Посмажити котлети з фаршу на сковороді рецепт. Як смажити котлети на сковороді та в чому полягає запорука успіху? Скільки смажити котлети на сковороді: секрети бездоганних котлет

Спочатку рецепти приготування котлет прийшли на російську кухню з Європи. Словом "котлета" називали порційний шматок м'яса, приготований на кісточці. З часом у російській кухні поняття «котлета» та загальна ідея приготування страви була переосмислена і, певним чином, видозмінилася. В даний час під словом "котлета" мається на увазі не тонкий коржик середнього розміру з фаршу - м'ясного, рибного, грибного, овочевого або змішаного.

Зазвичай, хоча, звичайно ж, смажити – не найздоровіший спосіб приготування. Але для мешканців практично всього пострадянського простору смажені котлети – один із культово-побутових символів сімейного затишку та благополуччя. Тому навчимося смажити котлети правильно і смажитимемо, але не дуже часто (відомі й альтернативні способи приготування котлет).

Розкажемо, як смажити котлети правильно.

Загальне правило смаження

Смажити треба швидко на легких тваринах чи очищених рослинних жирах. З тваринних жирів найкращі для смаження – курячий або свинячий, а також топлене натуральне вершкове масло. З рослинних жирів для цієї мети найбільше підходять оливкова або ріпакова олія. Соняшникова олія (навіть очищена) під впливом високих температур швидко починає підгоряти і в ній утворюються канцерогени.

Спочатку варіант для лінивих або тих, хто поспішає

Іноді котлети купують у вигляді заморожених напівфабрикатів, кожна така котлета робиться з грудки фаршу, обваляного в панірувальних сухарях, іноді з додаванням спецій.

Як правильно і як довго смажити готові заморожені котлети у сухарях?

Приготування

Розігріваємо в сковороді жир чи олію. Котлети обсмажуємо на середньому вогні, не розморожуючи спочатку з одного боку протягом 5-8 хвилин, потім перевертаємо, обсмажуємо з другого боку і накриваємо кришкою. Зменшуємо вогонь і доводимо до готовності (загальний час приготування 20-25 хвилин).

Але, звичайно, краще приготувати домашні котлети з м'ясного фаршу зі здрібненою цибулею, яйцем, хлібним м'якушем і спеціями.

Як смажити домашні котлети?

Інгредієнти:

м'ясний фарш (наприклад, свинячо-яловичий або з додаванням курячого фаршу) – 400 г;
яйце куряче - 2 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
мелений чорний перець, інші спеції – за бажанням;
білий хліб (багет) - 4-5 не тонких скибочок;
молоко чи вода – 100 мл;
олія або жир.

Приготування

Хлібний м'якуш без скоринки замочуємо у молоці чи воді. Цибулину подрібнюємо у м'ясорубці або блендером. Змішуємо в мисці м'ясний фарш, цибулю, яйця та злегка віджатий розмочений хліб. Приправляємо спеціями, ретельно промішуємо. Якщо фарш занадто рідкий, додаємо трохи борошна пшеничного або крохмалю. Формуємо котлети мокрими руками і обсмажуємо по обидва боки до золотисто-коричневої скоринки на середньому вогні. Потім вогонь зменшуємо та доводимо до готовності під кришкою (це займе ще хвилин 10-15). Подаємо котлети з соусами, будь-яким гарніром, а краще просто з овочевими салатами (хліб не потрібен, він входить до складу котлет).

Смачні котлети виходять і з рибного фаршу, для цього добре підходять тріска, пікша, хек, щука, товстолобик, судак та ін.

Як смажити?

Інгредієнти:

рибне філе – 400 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
яйце куряче - 2 шт.;
хліб білий (багет) - 4 скибочки;
молоко чи вода – 100 мл;
мелені спеції (чорний перець, коріандр, аніс);
жир або олія.

Приготування

Рибу разом із цибулею і злегка віджатим розмоченим хлібним м'якушем пропускаємо через м'ясорубку. Приправляємо спеціями, додаємо яйця, трохи присолюємо. Густоту фаршу коригуємо крохмалем або борошном. Можна додати терту на дрібній тертці сиру картоплю (1 шт. середнього розміру). Формуємо котлети мокрими руками, смажитися вони будуть так само як м'ясні, тільки трохи швидше, і все ж таки, особливо якщо готуєте з річкової хижої риби, треба просмажити їх до повної готовності.

Але, звичайно, будь-які котлети, як м'ясні, так і рибні, краще не смажити, а готувати в духовці, тобто запікати, це більш здоровий спосіб приготування.

М'ясні страви люблять усі, адже вони смачні, до того ж надовго втамовують голод, а ще їх існує безліч – тому завжди є з чого вибрати. Сьогодні ми розповімо, як смажити котлети на сковороді – такі, щоб у домашніх слинки потекли від одного виду цієї страви. Нічого надто складного в цьому процесі немає, проте знати всі тонкощі приготування все одно не завадить.

Як правильно смажити котлети на сковороді

Насамперед важливо розуміти, що для котлеток потрібна особлива сковорода.

Чавунна пательня

Найкраще саме та, що зроблена з чавуну, - вона міцна, довговічна, а ще у неї товсті стінки і значне денце, що рівномірно розподіляє температуру.

Згодом на поверхні чавуну утворюється природне антипригарне покриття.

Сучасні сковорідки

Сучасні сковороди теж нічим не гірше для смаження котлет, ось тільки зовсім тонку використовувати не можна: якщо у посуду зайво хлипке денце, то котлетки почнуть пригоряти і занадто сильно засмажуватись ще до того, як пропекуться всередині.
Якщо іншої сковороди у вас все ж таки немає, тоді доведеться влити в таку сковорідку достатню кількість олії, а потім смажити котлети на мінімальному вогні.

Пам'ятайте, що тонке дно сковороди може набагато швидше спалити битки, перетворивши апетитну скоринку на жорстку шкірку, що згоріла.

Особливості смаження котлет на сковороді

Намагайтеся смажити котлетки тільки на сковороді з товстим дном – це гарантія успішного приготування страви.

Також необхідно добре прожарити сковороду перед тим, як влити в неї масло і почати готувати котлети.
Якщо викласти м'ясні кульки на не до кінця розігріту поверхню, фарш просто намертво прилипне до сковороди. Тому завжди на совість прогрівайте сковороду на плиті, а потім наливайте масло для смаження і розкладайте котлетки.

Як смачно посмажити котлети на сковороді

У кожної страви існує своя правильна технологія приготування, і котлети тут далеко не виняток. Так, багато господарок нарікають на занадто засмажені битки, або навпаки, на погано пропікаються всередині. У будь-якому випадку, смажити страву найкраще з розумом, щоб частування вийшло саме таким, яким потрібно.

Насамперед котлетки викладають на сковороду невеликими порціями, а потім обсмажують з обох боків. Це важливий нюанс, адже невелика скоринка дозволить надійно утримати всередині м'ясний сік, тому він просто не зуміє випаруватись у процесі готування.
Якщо ж ви спочатку довго смажитимете котлетки на одній стороні, а потім - на іншій, то сік випарується через бік, де скоринки немає. Тому спершу ми швидко обсмажимо кожну котлетку з усіх боків – буквально по хвилинці, а вже потім готуватимемо битки далі, поки вони повністю не пропікуться.

На початковому етапі обсмажити фарш можна і на середньому вогні, а ось надалі вогонь доведеться зменшувати, інакше котлети висохнуть і будуть твердими.

Досвідчені господині смажать котлетки таким чином: обсмаживши з обох боків, як ми згадували вище, накривають сковорідку кришкою і тримають котлетки на кожній стороні по 5-8 хвилин, залежно від товщини биточка. У результаті виходить апетитна м'яка скоринка зверху на фарші, а всередині м'ясо залишається соковитим та ніжним.

Краще набратися терпіння та готувати страву на невеликому вогні, навіть якщо ви дуже поспішайте.

Однозначно не можна смажити котлети постійно на сильному вогні, тим паче без кришки. Майже напевно у вас вийдуть биточки, що підгоріли, які будуть всередині дуже сухими.

Пам'ятайте, що фарш – продукт примхливий. Він не любить високих температур, і від посиленої смаження перетворюється на «гумову» масу, яку неможливо прожувати. Тому хитрі кухарі готують котлетки під кришкою, щоб м'ясо повільно нудилося і не втрачало ні смаку, ні своєї соковитості.

Як смажити домашні котлети на сковороді

Свіжі битки з фаршу спершу вмочимо в борошно – це допоможе краще утримувати сік усередині м'ясних волокон, чому котлетки будуть помітно смачнішими.
Викладаємо котлетки виключно на просушену і добре розігріту сковороду, в яку налито достатньо олії. Якщо його буде занадто багато, то м'ясо просто погано просмажиться і стане жирним і в'язким, а якщо олії мало, то воно швидко вбереться у волокна фаршу — і котлетки підгорять.
Укладаємо котлети один біля одного, залишаючи трохи місця між битками, щоб їх можна було легко перевертати і вони не злипалися між собою.
Спочатку обсмажимо партію домашніх котлеток на середньому вогні з обох боків – по 40-60 секунд для кожної.
Потім зменшимо вогонь і накриємо кришкою сковорідку.
Коли перша партія котлеток готова - знімаємо їх з вогню і перекладаємо на тарілку або блюдо. Доливаємо олії в сковороду і продовжуємо смажити битки.

Врахуйте, що надлишок борошна може зіграти злий жарт, зробивши поверхню котлет занадто щільною, навіть твердою. Тому краще не переборщувати з паніровкою.

Однак при цьому, якщо у вас липка сковорода або вона не має антипригарного покриття, така хитрість ще й допоможе уникнути занадто сильного приставання фаршу до металевого денця сковорідки.

Як посмажити покупні котлети на сковороді

Ставимо на плиту сковорідку з товстим дном та бажано антипригарним покриттям. Як слід розігріваємо її, а потім наливаємо олію без запаху. Чекаємо, щоб олія прогрілася як слід.
Зверніть увагу, що для смаження покупних битків багато олії не потрібно - котлетки тануть і виділятимуть достатньо рідини. Тому для приготування такої страви можна використовувати олії наполовину менше, ніж зазвичай.
Розкладаємо котлети на сковороду поруч один до одного, залишаючи трохи вільного простору між ними. Смажимо на середньому вогні котлетки по хвилинці з кожного боку.
Після цього накриваємо кришкою сковорідку та зменшуємо вогонь. Котлетки почнуть виділяти сік та пропікатися зсередини. Якщо ближче до закінчення моменту смаження в сковороді залишиться надлишок рідини, просто зніміть кришку і дайте волозі випаруватися.
Наступну партію фаршу смажимо також: доливаємо трохи олії та укладаємо котлети на денце сковороди, обсмажуємо з обох боків, а потім гасимо до готовності на невеликому вогні під кришкою, випаровуючи надлишок вологи, якщо він з'являється.

Заморожені напівфабрикати готувати дуже легко, просто та швидко – це справжня знахідка для сучасної господині. Перед смаженням таких котлет їх навіть не потрібно розморожувати, в сковорідку м'ясні кульки вирушають прямісінько з морозильної камери.

Тепер ви напевно зумієте приготувати ідеальну м'ясну страву і знатимете, як смажити котлети на сковороді так, щоб вони не залишилися всередині сирими і не пригоріли зовні.

Як смажити котлети? — мабуть, найпоширеніше питання у кулінарному інтернеті. Особливих секретів тут немає, а ось деякі хитрощі є.

Щоб правильно посмажити котлети – важливо дотримати золоту середину. З одного боку, страва має бути повністю готовою. Але з іншого – немає нічого гіршого за пересмажену, «гумову» котлети.

Декілька простих порад, як посмажити котлети на сковороді, допоможуть блискуче впоратися з цим цікавим завданням.

У кулінарії є конкретні рецепти, а ще загальні принципи приготування страв. Чи готуються котлети з м'ясного фаршу, курячого, рибного чи навіть овочевого – ці принципи насправді залишаються однаковими.

Ось 5 корисних порад, які неодмінно допоможуть зробити страву дійсно смачною:

Найголовніше правило – спочатку котлети обсмажуються на сильному вогні (з 2 сторін), а потім – на помірному. Перший етап необхідний для того, щоб отримати хорошу скоринку. Вона не лише надасть смаженій котлеті гарного вигляду, але й допоможе зберегти весь м'ясний сік. Помірний вогонь потрібен у тому, щоб довести виріб до готовності.
У всіх випадках краще смажити котлети на олії, тому що вершкове швидко починає пригоряти.

Ще один важливий момент, як засмажити котлети – це час приготування. Якщо мова йде про плоскі м'ясні коржики (наприклад, для домашніх бургерів), досить просто просмажити їх з 2 сторін на сильному вогні по 3-5 хвилин. Причому друга сторона готується завжди швидше за першу, адже продукт вже добре розігрітий.

Якщо ж йдеться про товсті котлетки або зрази (з начинкою), то обсмажувати потрібно довше. Після отримання рум'яної скоринки необхідно налити в сковорідку води, щоб вона була котлетка «по пояс». Потім потрібно догасити котлети протягом 15 хвилин на середньому вогні. Якщо ж хочеться залишити хрустку скоринку, потрібно відправити котлетки в духовку на 180 про С на той же час.

Критерій готовності котлети – це не лише яскрава рум'яна скоринка, а й прозорий сік. Якщо натиснути на готову котлету ложкою, на поверхні буде світлий, а не каламутний розчин. Якщо є якісь сумніви, можна просто розрізати одну котлетку навпіл. Смажити котлету потрібно до того часу, поки вона стане всередині сірої (білої), тобто. не буде рожевою.
Не слід використовувати для смаження один і той же жир більше двох разів. В ідеалі його взагалі потрібно зливати після кожної смаження. Тоді можна гарантувати повну безпеку здоров'я та відмінний смак готової страви.

Зрозуміло, що найчастіше посмажити котлети з фаршу на сковороді доводиться на всю сім'ю, тому краще брати товстостінну, простору сковороду (стільник). До того ж, вироби не потрібно укладати один до одного занадто щільно – інакше вони можуть склеїтися під час приготування. Та й перевертати їх буде незручно.

М'ясні котлети з фаршу на сковороді

Нарешті, ще один важливий принцип - котлетку попередньо краще обваляти в борошні або панірувальних сухарях. Строго кажучи, це необов'язкове правило. Але з іншого боку – бажано зробити саме так, адже завдяки шару панування не тільки вийде хрумка скоринка, а й страва стане соковитішою.

КОРИСНА ПОРАДА

І ще один важливий момент, пов'язаний із паніровкою. Часто буває так, що шар сухарів чи борошна просто обсипається на сковороді. У цьому немає помилки господарки – так працюють закони фізики. Але можна впоратися і з ними.

Просто паніровані вироби відправляють на півгодини на морозилку. Потім, звісно, і смажити котлети потрібно довше. Але шар панування точно не обсипається.

Як смачно посмажити котлети з фаршу

Смак страви міститься лише у самій страві? Не. Велику роль грає середовище приготування.

Ось і у випадку з котлетами потрібно звернути увагу на середовище їхнього приготування. Одна річ – компоненти фаршу. Для покращення смаку туди можна додати:

молоко, сметану чи вершки (з розмоченим хлібом);
часник, цибуля, морква;
тушковану капусту;
начинку з різних продуктів (гриби, овочі, сир).

А ось як смажити котлети на сковороді, та ще щоб і вийшло смачно? Зробити це можна за рахунок соусу, який утворюється внаслідок гасіння. Тут є 2 підходи:

Приготувати соус у тій же воді, в якій тушкуються котлетки.
Приготувати соус окремо, після чого додати вироби туди і догасити все разом ще 5-10 хвилин, не більше.

Розглянемо обидва варіанти.

Готуємо соус та котлети разом

У першому випадку послідовність дій така:

Крок 1.Обсмажуємо котлетки на сильному вогні з обох боків (5 хвилин). Коли скоринка буде отримана, доливаємо води так, щоб вона майже приховала продукт.

Крок 2Через 2-3 хвилини додаємо заздалегідь нарізані овочі (цибуля, морква, можна також болгарський перець, свіжі помідори або у власному соку, консервований горох або кукурудзу).

Крок 3Зменшуємо вогонь до мінімального, додаємо спеції і гасимо лише під закритою кришкою – дорогоцінна волога не повинна випаровуватися. У разі нагальної потреби додамо трохи води і знову згасимо. У результаті виходять і котлети, і соус. Він буде досить рідким, але багатьом саме подобається саме така консистенція.

Готуємо соус та котлети окремо

А цей варіант, як смачно посмажити котлети із фаршу на сковороді, відноситься до класичних рецептів. Діємо так:

Крок 1.Котлетки обсмажуємо до напівготовності – потрібно просто отримати яскравий рум'янець, і цього достатньо.

Крок 2Забираємо котлети зі сковорідки і на тій же олії смажимо цибулю з морквою та інші овочі (за бажанням). Коли вони будуть майже готові, додаємо томатну пасту та столову ложку борошна – і одразу ретельно розмішуємо, щоб не було жодних грудочок.

Крок 3Тепер виливаємо склянку гарячої води (або бульйону), додаємо спеції та зменшуємо вогонь до середнього. Кладемо котлети і гасимо протягом 15 хвилин під закритою кришкою.

Ось і все - виходять такі смачні котлетки як на фото. Соусом, звичайно, поллємо гарнір – це правило сервірування вже давно стало класичним.

ЦЕ ЦІКАВО

У грузинській кухні є цікава традиція подачі страв із рясним соусом. Наприклад, при приготуванні чахохбілі (курка, тушкована з цибулею, помідорами та спеціями), ставлять загальну велику тарілку, куди кожен гість мачає свій лаваш.

Виходить щось середнє між першим та другим. Хоча, якщо вдуматись, ми знайдемо ці традиції і в інших кухнях. Наприклад, густі борщ, гуляш, борщі та інші подібні страви. Квінтесенція смаку!

Як посмажити котлети на сковороді без олії - 4 способи

Олія, звичайно, не таїть у собі нічого особливо страшного. По-перше, можна взяти дійсно якісний продукт – рафіновану соняшникову чи оливкову олію холодного віджиму. А по-друге – у жодному разі не використовувати один і той же жир більше 2 разів. Діє принцип «посмажили – злили олію».

Але з іншого боку, як ще можна правильно засмажити котлети з фаршу на сковороді? Це можна зробити зовсім без жиру, причому для цього є відразу кілька способів:

Насамперед котлету можна правильно смажити на особливій сковороді, яка називається гриль. У цьому випадку достатньо змастити ребра мінімальною кількістю олії (за допомогою пензлика або вручну), потім приготувати апетитну страву. Тільки ось робити її потрібно не надто товстою, щоб просмажилася повністю.

Така котлетка добре підійде домашньому гамбургеру.

Ще один спосіб – приготувати котлети у сковороді звичайним способом, але потім догасити у воді до повної готовності (не більше 15 хвилин). Вода суттєво розбавляє олію, і в результаті жодних зайвих калорій ми точно не наберемо. Просто потрібно викласти готову страву на паперову серветку – нехай котлетка трохи висохне, а потім можна сміливо приступати до трапези.

Цей прийом цілком добре спрацює і для тих котлет, які смажилися на чистому маслі, без додавання води.

Ще один варіант - по суті, варіння страви. На сковороді кип'ятиться вода, і котлетний виріб кладеться на 10 хвилин. У результаті виходить дієтичне блюдо, в якому немає ні грама олії. Тільки класти потрібно саме в киплячу воду, інакше це котлетка втратить соковитість.
І, звичайно, є безліч інших варіантів. Котлети можна зробити на пару подібно до мант, приготувати котлети в духовці або в мультиварці. Але це, як кажуть, вже інша історія.

Смачного!

Для того щоб приготувати наші котлетки, спочатку потрібно приготувати запашне масло. Для цього ми розтоплюємо до пастоподібної консистенції і збиваємо міксером разом з ним дрібно нарізаний кріп, часник, не забуваємо посолити. Загортаємо наше масло у харчову плівку і ставимо в холодильник охолоджуватися.

У цей час потрібно замочити хліб у молоці, щоб котлети вийшли соковитими.

Прокручуємо через м'ясорубку м'ясо, цибулю, часник і булочку, віджатую від зайвого молока. Туди ж додаємо сіль, перець та яйце, вливаємо залишки молока, в якому замочувалась булочка, вимішуємо та відбиваємо фарш до гладкого стану.

Масло дістаємо з морозилки і нарізаємо не товстими кружальцями або половинками гуртків залежно від товщини валика олії. Олія повинна бути ґрунтовно застиглою, щоб не витекло при обсмажуванні котлет. Набираємо фарш у долоню, формуємо лепешку, кладемо в центр кружок масла і обережно з'єднуємо краї, надаючи форму котлети.

Пануємо котлети. Я для цих цілей використовую муку, але можна взяти і панірувальні сухарі. Обсмажуємо котлети на сковороді з двох боків на помірному вогні до рум'яної скоринки. Котлети можна подавати з будь-яким гарніром, але вибирайте його не надто олійним, оскільки олія в достатній кількості вже присутня в котлетах. Ось такий рецепт приготування смажених котлет вийшов! Смачного!

Як смажити домашні котлети на сковороді, знає кожен кухар, загалом можна сказати, що потрібно зробити фарш, сформувати котлети та посмажити їх. Здавалося б, що може бути простіше! Але в кожній страві є свої тонкощі, про які й йтиметься.

Приготування фаршу для котлет

Для початку потрібно подбати про якість м'яса, яке буде використовуватися для приготування фаршу, або, як його називають кухарі, «котлетного м'яса». Доброякісне м'ясо, незалежно від його виду, можна відрізнити за такими ознаками:

стан поверхні;
колір та запах;
консистенція;
стан жиру та сухожилля.

Свіже охолоджене м'ясо має скоринку підсихання блідо-рожевого кольору, на м'язовому розрізі злегка вологі.

Колір свіжого м'яса:

яловичина – від світло-червоного до темно-червоного;
свинина – від світло-рожевого до червоного;
баранина - від червоного до червоно-вишневого.

Консистенція свіжого м'яса щільна та пружна. Яловичий жир має бути білого або жовтого кольору, свинячий жир блідо-рожевий. Запах м'яса властивий цьому виду.

М'ясо птиці на розрізі трохи вологе, специфічний запах, але без стороннього.

Фарш для котлет виходить шляхом подрібнення м'яса з додаванням хліба до м'ясорубки. Можна використовувати такі частини м'яса:

яловичина - шийна частина, пашина, кромка або обрізання;
баранина, козлятина та телятина – м'якоть шийної частини та обрізки;
свинина - шийна або лопаткова частина та обрізки;
м'якоть м'яса курки або індички.

Все м'ясо, приготовлене для подрібнення котлети, обов'язково потрібно зачистити. Тобто зрізати сухожилля, плівки, шкіру, а також ділянки грубої сполучної тканини. Щоб котлети вийшли соковитими, м'ясо має бути з жиром. Якщо ви взяли пісний шматок, просто додайте трохи сирого свинячого сала (приблизно 10 % від загальної маси м'яса).

Якщо хочете приготувати спеціальні котлети, для фаршу візьміть кілька видів м'яса. Найпоширеніший варіант — свинина та яловичина, але можна робити й інші поєднання, використовуючи також баранину, курку, індичку та кролятину.

Безпосередньо перед подрібненням м'ясо краще трохи охолодити, воно легше проходитиме крізь ножі м'ясорубки.

Крім традиційних котлет із фаршу, можна також зробити котлети із рубаного м'яса. У цьому випадку рекомендується м'ясо «нарубати» за допомогою одного або двох гострих ножів, це зробить м'ясо соковитим. Для такої процедури потрібно використовувати важку дерев'яну дошку, під яку слід покласти кухонний паперовий рушник, щоб дошка не ковзала по столу.

Але рубане м'ясо також можна отримати за допомогою спеціальних насадок м'ясорубок, які дозволяють швидко отримати подрібнене потрібним способом м'ясо.

Важливим доповненням до подрібненого м'яса є черствий пшеничний хліб, замочений у воді, молоці чи вершках. Цей інгредієнт додасть готовим котлетам м'якості та соковитості. Використання в цьому випадку жирного молока або вершків зробить котлети ніжними з легким присмаком.

Важливо!Хліб разом із молоком потрібно додавати до м'яса на стадії подрібнення у м'ясорубці. У цьому випадку фарш буде більш однорідним.

У фарш обов'язково потрібно покласти одне або два, залежно від кількості м'ясної маси, сирих курячих яєць. Без цього інгредієнта не вдасться ні панувати, ні смажити котлети, вони просто розваляться на сковороді.

Також до м'яса можна додати незвичайні для котлет продукти, з якими готові котлети стануть не просто авторськими, а унікальними:

трохи підморожене та подрібнене вершкове масло;
твердий твердий або м'який вершковий сир;
очищене та подрібнене яблуко;
терта картопля, цибуля ріпчаста, гарбуз або кабачок.

І звичайно не можна забувати про сіль та спеції! Використання тих чи інших спецій та приправ залежить від виду м'яса. Наприклад, для свинини чи яловичини підійде будь-який перець мелений або мускатний горіх, для баранини – коріандр чи мелена зіра, а для курки та індички ідеальною спецією стане куркума.

Після того, як усі інгредієнти обрані та приготовлені відповідним чином, потрібно їх ретельно змішати. Потім котлетне м'ясо потрібно збити трохи. Це дуже просто. Візьміть із миски всю м'ясну масу в руки і обережно киньте її назад. Зробіть це двічі чи тричі, а потім залиште фарш трохи «відпочити» в прохолодному місці на 10-12 хвилин. Ця процедура зробить фарш одноріднішим, а готові котлети більш пишними.

Важливо!Не варто збивати котлетне м'ясо надто довго, з нього може відсіктися вода.

борошно пшеничне;
панірувальні сухарі;
насіння кунжуту;
подрібнені вівсяні пластівці.

Як смажити домашні котлети з яловичини чи свинини

Паніровані котлети потрібно відразу смажити, інакше вони втратять свою форму, а панування обм'якне.

Для смаження використовується будь-яка рослинна олія. Дуже хороший колір і смак котлет виходить при смаженні на суміші соняшникової та вершкового масла. Замість вершкового масла можете взяти топлену.

Можна смажити котлети на сковороді до повної готовності, а можна смаженням надати виробам тільки красиву піджаристу скоринку, а до повної кулінарної готовності довести їх у духовці або у звичайній кухонній духовці.

Коли смажимо свинячі або яловичі котлети на сковороді, слід дотримуватись такої послідовності дій:

сковороду разом із будь-яким маслом добре прогріти;
заповнити всю сковороду панірованими котлетами, не зменшуючи вогонь (якщо на широкій сковороді одночасно смажити лише кілька невеликих котлет, масло горітиме і димітиме, а у котлет з'явиться неприємний присмак);
дати котлетам обсмажити з одного боку 3 - 4 хвилини (за цей час на нижній частині котлет з'явиться піджарена скоринка);
перевернути котлети на інший бік (це можна зробити лопаткою або двома вилками);
трохи зменшити вогонь та закрити сковороду з котлетами кришкою;
смажити котлети на помірному вогні 3 - 4 хвилини;
потім можна ще раз котлети перевернути або укласти їх на бік, не змінюючи ступінь нагрівання плити і знову закривши сковороду кришкою, смажити ще 3-4 хвилини;
після цього вогонь вимкнути, але котлети не відкривати, залишити в гарячій сковороді на кілька хвилин «відпочити».

Таким чином, час смаження котлет на сковороді складе приблизно 15-20 хвилин.

Можна посмажити котлети та іншим способом. Для цього викласти паніровані котлети на розігріту з олією сковороду (при цьому температура її нагрівання буде приблизно 150 - 160 ° С). Протягом 6-10 хвилин обсмажити котлети з кожного боку, не зменшуючи вогонь. При цьому з обох боків котлети виходить піджарена скоринка. Потім котлети викласти на лист, застелений пекарським папером, відправити в духовку і при температурі 200 - 250 ° С довести вироби до повної кулінарної готовності протягом 10 хвилин.

Як смажити курячі котлети

З курячими котлетами справа трохи інакша, так як фарш з курячого м'яса не такий густий, як з яловичини або свинини.

У цьому випадку можна вчинити так. Постаратися приготувати курячий фарш якомога густіше, для цього перед збиванням необхідно додати в котлетне м'ясо трохи манної крупи або борошна і все ретельно перемішати. Потім котлети сформувати руками, панірувати та смажити їх одним із вищеописаних способів.

Як смажити курячі котлети на сковороді швидко

з приготовленого курячого фаршу формувати невеликі котлетки за допомогою двох столових ложок, перекладаючи котлетну масу з однієї ложки в іншу, наче це кнелі;
викладати сформовані котлетки відразу на розігріту з олією сковороду;
смажити котлети 3 - 4 хвилини до утворення на нижній стороні піджаристої скоринки, потім котлети перевернути лопаткою на інший бік, нагрівання зменшити, а сковороду закрити кришкою;
смажити ще кілька хвилин, потім нагрівання вимкнути;
залишити котлети на кілька хвилин у сковороді при закритій кришці.

Куряче м'ясо швидко готується і такі котлети не вимагають приготування в духовці.

Як смажити котлети без олії

Посмажити котлети без олії можна двома способами.

У першому варіанті масло в сковороду не наливається, якщо збираємося смажити свинячі котлети, за умови, що у фарші є багато жиру, який при смаженні витопиться.

Але, як посмажити котлети без масла на сковороді? Адже поки котлети повністю просмажаться, фарш почне прилипати зі смаженої поверхні і котлети втратить форму. На допомогу прийде такий вид теплової обробки, як гасіння!

Отже, послідовність дій при жарінні котлет без масла з використанням гасіння

сформовані і паніровані котлети викласти на добре розігріту сковороду і смажити 2 - 3 хвилини, так як сковорода розпечена, на нижній частині котлет швидко з'явиться піджарена скоринка, а прилипнути котлети не встигнуть;
потім перевернути котлети на інший бік і так само смажити 2 - 3 хвилини до появи піджаристої скоринки;
далі в сковороду акуратно влити трохи гарячої кип'яченої води, щоб вона закривала котлети на 1/3 висоти;
трохи зменшити нагрівання і гасити близько 20 хвилин при закритій кришці;
якщо вода випарується раніше, можна підлити ще, заздалегідь перевернувши котлети;
після повного випаровування води вимкнути нагрівання плити та залишити котлети у сковороді на пару хвилин при закритій кришці.

Про готовність котлет можна судити з виділення безбарвного соку в місці проколу ножем або кухарською голкою. А також за сірим кольором фаршу на розрізі котлети.

Цю статтю шукають за запитами:

як посмажити котлети
як смажити котлети
як правильно смажити котлети
як смажити котлети на сковороді