Пісні вареники з картоплею рецепт. Вареники пісні з картоплею

Вареники – смачна та ситна страва, яку люблять усі.

Їх можна готувати з найрізноманітнішими начинками, тому вони ніколи не набридають.

Пісні вареники – основні принципи приготування

Тісто для вареників роблять на основі води, молока або кефіру, і звичайно, до нього додають яйця. Це означає, що цю страву вживати в піст не можна.

Пісні вареники від звичайних тільки тим, що тісто замішується без додавання яєць.

Варіантів начинок для пісних вареників дуже багато. Це може бути картопляне пюре з обсмаженою цибулею, смажена чи квашена капуста, гриби, шпинат, квасоля тощо.

Також цю страву можна приготувати із солодкою начинкою з ягід, перетертих із цукром.

Ліплять пісні вареники так само, як і звичайні. Потім їх відварюють чи готують на пару. Заправляють вареники з овочами підсмаженням із цибулею, а солодкі можна полити ягідним сиропом.

Рецепт 1. Пісні вареники з сочевицею та грибами

складові

Тісто

300 г борошна;

ч. ложка оливкової олії;

вода - ¾ ст.;

дрібка солі.

Начинка

сочевиця зелена – 100 г;

олія – ст. ложка;

сіль|соль|, петрушка мелений перець;

печериць – 200 г;

цибулина.

Спосіб приготування

2. Переберіть сочевицю, промийте, зваріть за інструкцією на упаковці та остудіть. Цибулину очистіть, промийте, дрібно порубайте ножем і обсмажте в розігрітій олії до прозорості. Печериці промийте і наріжте пластинами. Викладіть у сковороду з цибулею і смажте, доки не випарується вся вода. Гриби повинні покритися рум'яною скоринкою. Викладіть підсмаження з грибів та цибулі в сочевицю і перемішайте. Приправте сіллю та дрібно нарубаною петрушкою.

3. Тісто розділіть на кілька частин. Кожну розкачайте у тонке коло. Виріжте формочкою або склянкою кружальця. Покладіть начинку в центр кожного, і защепіть щільно краї.

4. Воду закип'ятіть у широкій каструлі. Викладіть вареники, перемішайте і варіть, поки вони не спливуть. Дістаньте їх шумівкою, посипте зеленню та перцем.

Рецепт 2. Пісні вареники з овочами, зеленню та грибами на пару

складові

півкілограма борошна;

олія пісна;

300 мл води;

50 г крохмалю;

ч. ложка солі;

50 г пасти томатної;

шість бульб картоплі;

чорний перець мелений;

три цибулини;

200 г печериць;

50 мл соєвого соусу;

півкілограма капусти.

Спосіб приготування

1. Картоплю почистіть, промийте та відваріть до готовності. Зливаємо в окремий посуд відвар, посоліть та зробіть пюре.

2. Наріжте капусту тонкими, короткими смужками і обсмажте в розігрітій олії на інтенсивному вогні хвилин 15. Потім присоліть, накрийте кришкою і тушкуйте на маленькому вогні ще чверть години. Томатну пасту злегка розведіть водою, влийте в капусту, перемішайте і тушкуйте ще п'ять хвилин|мінути|.

3. Почистіть і поріжте дрібними кубиками печериці. Викладіть їх у розпечену олію та обсмажте на сильному вогні до апетитної скоринки. Влийте в гриби соєвий соус і згасіть на повільному вогні хвилин п'ять.

4. Зробіть окремо піджарку з цибулі, посоліть її і приправте чорним перцем.

5. Обірвіть з кропу гілочки і покришіть його ножем.

6. У картопляне пюре викладіть гриби, кріп та цибулю. Розбавте його відваром від картоплі та добре вимішайте.

7. Борошно просійте в миску гіркою, посоліть, додайте крохмаль, поступово додавайте воду і вимішуйте м'яке, еластичне тісто, яке не повинно липнути до рук. Відріжте шматок тіста, розкотіть його на столі, присипавши його борошном. Виріжте за допомогою склянки кружальця. У центр кожного викладіть начинку і заліпіть щільно краї.

8. Влийте в пароварку воду. На грати викладіть вареники і встановіть в пароварку з киплячою водою. Варіть на пару близько 40 хвилин.

Рецепт 3. Пісні вареники з картоплею

складові

Тісто

дві склянки борошна;

дрібка солі;

склянку окропу.

Начинка

350 г картоплі;

50 мл олії рослинної;

цибулина.

Заправка

75 мл олії рослинної;

20 г нарубаної зелені кропу та петрушки;

мелений перець;

цибулина.

Спосіб приготування

1. Очистіть та промийте картоплю та відваріть її. Злийте воду в окрему ємність (вона нам знадобиться). Зробіть пюре з картоплі, вливаючи відвар, не надто рідкої консистенції.

2. Цибулину почистіть, промийте і дрібно нашаткуйте. Пасеруйте цибулю в розігрітій олії до рум'яності. Викладіть його в пюре та перемішайте.

3. Просійте муку|борошно| гіркою в миску, зробіть посередині поглиблення і влийте в нього склянку окропу. Починайте замішувати за допомогою дерев'яної ложки, а потім вимішуйте руками, поки воно не припинить прилипати до долоні.

4. Відріжте шматок тіста, скачайте його в ковбаску і наріжте невеликими подушечками. Кожну обваляйте у борошні і розкотіть у тонке коло. У центр викладіть начинку і щільно заліпіть краї.

5. У широку каструлю налийте воду, закип'ятіть, злегка посоліть і викладайте вареники в неї невеликими порціями. Перемішайте і п'ять хвилин варіть після того, як вони опиняться на поверхні. Дістаньте вареники за допомогою шумівки, викладіть у глибоку тарілку і заправте обсмаженою в олії цибулею.

Рецепт 4. Пісні вареники з капустою

складові

Тісто

800 г борошна;

вода – скільки тісто візьме.

Начинка

виделок капусти;

соняшникова олія;

велика цибулина;

спеції та сіль;

20 г пасти томатної;

40 г цукру.

Спосіб приготування

1. У миску борошно просійте, посоліть і поступово вливаючи воду, замісіть пружне тісто. Накрийте його рушником та дайте трохи відпочити.

2. Наріжте капусту тонкими, короткими смужками. У казані розігрійте масло|мастило| і пасеруйте в ньому подрібнену цибулю до рум'яності. Викладіть до нього капусту, влийте трохи води і тушкуйте. В кінці додайте томатну пасту, приправте спеціями, цукром і сіллю, і загасіть хвилин п'ять. Викладіть начинку в миску та остудіть.

3. Розкотіть тісто в тонке коло і наріжте склянкою кружки. Покладіть начинку з тушкованої капусти в центр і щільно заліпіть краї. Викладайте вареники на дошку, обсипану мукою|борошном|.

4. У широкому посуді закип'ятіть воду, посоліть і викладіть вареники. Перемішайте, і варіть п'ять хвилин|мінути| з|із| моменту їх спливання на поверхню. Виловіть їх шумівкою, викладіть у тарілку і полийте будь-яким пісним соусом.

Рецепт 5. Пісні вареники з вишнею

складові

Тісто

борошно - 600 г;

10 г цукру;

склянку окропу;

дрібка солі.

Начинка

півкілограма вишні;

100 г цукру.

80 г цукру;

оливкової олії – 100 мл.

Спосіб приготування

1. Просійте борошно в миску. У склянці окропу розчиніть цукор та сіль. Зробіть поглиблення у борошні, і влийте воду. Перемішайте дерев'яною ложкою, а потім продовжуйте вимішувати руками, доки тісто не стане пружним. Накрийте рушником та залиште його на чверть години.

2. Вишню помийте, обсушіть і вийміть кісточки. Сік, що утворився, злийте, а ягоди засипте цукром.

3. Обсипте стіл борошном, відріжте шматок тіста і розкотіть його в тонке коло. Наріжте квадратами. На кожен викладіть три ягоди, скріпіть два протилежні кінці і щільно заліпіть краї так, щоб вийшов трикутник.

4. Закип'ятіть воду, посоліть та відваріть вареники п'ять хвилин. Вийміть їх шумівкою в миску, полийте олією і обсипте цукром.

Рецепт 6. Пісні вареники з горохом

складові

борошно – три склянки;

дві часточки часнику;

щіпка соди;

горох – 300 г;

олія пісна;

цибуля – три шт.

Спосіб приготування

1. Перебираємо горох, промиваємо під краном і замочуємо на годину. Зливаємо воду і варимо стільки ж часу. Викладаємо відварений горох у чашу блендера та перемелюємо його в однорідну масу.

2. Цибулю чистимо. Одну цибулину трьом на тертці, а решту дрібно шаткуємо. Нашатковану цибулю обсмажуємо в розігрітій соняшниковій олії. Викладаємо натерту і обсмажену цибулю в горохове пюре і перемішуємо.

3. Борошно просіюємо в миску, солимо і поступово вливаючи воду, замішуємо пружне тісто. Розкочуємо його в тонкий пласт і формою вирізаємо кружальця. На середину кожного викладаємо горохове пюре і заліплюємо щільно краї.

4. Закип'ятимо воду, солимо і відварюємо вареники невеликими порціями. Витягуємо їх шумівкою, викладаємо в тарілку і поливаємо олією.

Рецепт 7. Пісні вареники зі шпинатом

складові

Тісто

борошно - 300 г;

сіль - ч. ложка;

вода – 180 мл;

олія рослинна – 50 мл.

Начинка

шпинат, зелена цибуля, кріп та петрушка – 400 г;

перець мелений і сіль;

олія рослинна – 20 мл.

Спосіб приготування

2. Усю зелень промийте, обсушіть і дрібно наріжте. У сковороду налийте ложку олії та викладете всю зелень. Гасіть на невеликому вогні, поки не випарується вся рідина. Викладіть готову начинку в миску, посоліть та остудіть.

3. Тісто вимісіть ще хвилини дві, тепер воно вже не прилипає до рук. Стіл присипте мукою|борошном| і розкотіть на ньому тісто тонким колом. Виріжте склянкою кружечки і заліпіть щільно краї.

4. Закип'ятіть воду в каструлі, посоліть і викладайте вареники. Варіть хвилин п'ять із моменту спливання. Подавайте їх із пісним майонезом.

Рецепт 8. Пісні вареники з квасолею

складові

Начинка

біла квасоля – 400 г;

олія пісна;

сіль – дві ч. ложки.

Тісто

борошно – три склянки;

олія – 50 мл;

вода – склянка;

сіль - 5 г.

Піджарка

масло рослинне;

велика цибулина.

Спосіб приготування

1. У широку миску висипаємо борошно та солимо. Воду змішуємо з олією. Поступово додаючи цю суміш у муку|борошно|, замішуємо круте тісто. Загортаємо в плівку харчову та кладемо в холодильник.

2. Квасолю промийте, залийте двома літрами води і закип'ятіть. Зливаємо цю воду, знову заливаємо таку ж кількість води і варимо з моменту закипання півгодини на слабкому вогні. Відкидаємо квасолю на сито, перекладаємо в миску та пюруємо блендером. Вливаємо в пюре трохи олії, перемішуємо та остуджуємо.

3. Розкочуємо тісто. Склянкою вирізаємо кухлі. У центр кожного викладаємо пюре з квасолі та щільно защипуємо краї.

4. Закип'ятимо в каструлі воду, підсолити і викладати приготовлені вареники. Перемішуємо і варимо п'ять хвилин з моменту їх спливання на поверхню. Виймаємо вареники шумівкою на широке блюдо і поливаємо підсмаженою цибулею.

Тісто для пісних вареників замішуйте тільки на борошні вищого ґатунку.
Додавши в тісто крохмаль, ви зможете розкотити його дуже тонко і воно не порветься.
Домашні пісні вареники можна заморожувати про запас. Для цього викладіть їх на посипану мукою|борошном| дошку і поставте в морозилку на півгодини. Потім покладіть підморожені вареники в пакет і зберігайте в морозилці.
Начинка має бути повністю остуджена, інакше ваші вареники розлізуться при варінні.
Вареники необхідно варити у великій кількості води. Закладати невеликими порціями, щоб у каструлі був тісно.
Якщо ви варите вареники з ягодами, сік цих ягід можна використовувати для приготування соусу, яким згодом заправляють готові вареники.

Новини шоу-бізнесу.

З цієї кількості інгредієнтів можна наліпити близько 50 досить великих пісних вареників з картоплею та грибами.

Насамперед, приготувати начинку. Сушені гриби висипати в сотейник і залити окропом так, щоб вода із запасом покривала гриби. На невеликому вогні гриби проварити протягом 30 хвилин.

За бажанням, замість сушених лісових грибів можна використовувати свіжі печериці, які потрібно очистити щіточкою, нарізати та обсмажити із цибулею.

Очищену і нарізану на великі шматки картопля залити водою, трохи підсолити і відварити до м'якості.

Коли гриби будуть практично готові, очистити та подрібнити цибулю.

Сковороду розігріти, додавши олію, викласти кубики цибулі і на малому вогні, помішуючи, обсмажити до м'якості (близько 10 хвилин).

Зварені гриби дрібно посікти ножем (грибний бульйон, який залишився, можна використовувати для приготування супів). Додати їх до цибулі. Також додати до сковороди пропущені через прес або подрібнені ножем зубчики часнику (свіжий часник можна замінити на сушений або не використовувати його зовсім). Злегка приправити вміст сковороди сіллю, перцем та сушеним кропом.

Обсмажити все разом на середньому/сильному вогні, постійно помішуючи протягом 3-4 хвилин, щоб гриби злегка підрум'янилися.

Готову картоплю розім'яти у пюре.

Додати до картопля вміст сковороди. Перемішати. За потребою додати ще трохи солі та перцю.

Викласти начинку на блюдо і дати повністю охолонути.

Приготувати тісто. У чашу просіяти 400 г борошна (50 г краще відкласти поки що убік, тому що якість борошна може сильно відрізнятися і саме у вашому випадку борошна може знадобитися трохи менше або більше). По центру борошняної гірки зробити «криницю», влити в неї окріп (300 г), олію (2 ст. л.), а також всипати тріску солі.

Перемішати всі інгредієнти спершу ложкою, а коли температура тіста стане комфортною для роботи, почати місити його руками доти, доки не утвориться грудка тіста. Якщо тісто вийшло занадто липким, додати відкладене борошно.

На робочому столі вимісити тісто близько 6-7 хвилин|мінути|. Тісто має вийти гладким, зовсім не липким, але при цьому м'яким на дотик. Загорнути його в плівку (до цього моменту тісто має охолонути, інакше утворюватиметься конденсат) і на робочому столі залишити відпочити на 15 хвилин або поки не охолоне начинка.

Тісто розділити на кілька частин (так легше його розкочувати). Кожну частину розкотити до товщини пару міліметрів і вирізати з тіста кола відповідного діаметра.

Вже прочитали: 9082 разів

Пісне меню одноманітне, нудне і звичайно мізерне. Урізноманітнити його, справа досить трудомістка і трохи складна. Як підібрати продукти, які можна їсти та які одночасно стануть основою ситної незвичайної страви? Пропоную "розбавити" ваші нудні пісні страви справжніми варениками, тільки незвичайними, а пісними.

Як приготувати пісні вареники, які начинки використовувати під час посту та як не порушити піст,читайте далі.

Рецепти пісних вареників

Вареники поряд із пельменями люблять майже всі. Навіть скромниці-жінки, що сидять на дієті, часом із задоволенням покуштували б тарілочку апетитних вареників з вишнею або з сиром. Чоловіки в основній своїй масі, воліють вареники з сиром, картоплею і смаженим цибулькою. Є любителі та вареники з капустою, грибами, гарбузом і навіть рибою. Однак ці види вареників не всі можна віднести до пісних.

Навіть тісто для вареників готують за російською традицією з яйцями та вершковим маслом, а українською замішують на кисляку або молочній сироватці. І все-таки, скажу я вам, вареникам на пісному столі бути! Потрібно лише виявити трішки фантазії, прибрати з основного звичного рецепту заборонені продукти та приготувати справжні пісні вареники.

Традиція приготування саме пісних вареників сягає своїм корінням глибоко в історію Росії. Навіть моя бабуся чудово знала і пам'ятала, як здати тесту для пісних вареників ніжність, м'якість та пишність. Адже саме вона й відрізняє справжні російські вареники від українців. У російські вареники для пористого повітряного тіста додають трохи соди гашеної в оцті. Ось і весь секрет!

Меси тісто, розкочуй, начинку розкладай, та ліпи напівмісячні вареники з краєм кіскою.

До речі, начинок для пісних вареників дуже багато, можна щодня ліпити вареники і ніколи не повторитися. Звичайно для пісних вареників підійдуть тільки овочеві начинки, круп'яні, ягідні та грибні. Сир, сир, шкварки – не підійдуть.

Як приготувати пісні вареники?

Починати ліпити вареники з приготування тіста.

Тісто для пісних варениківя готую так.

Приблизно 1 ст. теплій, майже гарячій воді, розчиняю 0,5 ч.л. цукру та щіпку солі.
Виливаю воду в миску або каструльку, вливаю трохи рослинної олії, потім жменю насипаю борошно. Скільки потрібно муки не можу сказати, завжди по-різному йде. Просто ставлю поруч миску з борошном, що просіює, і беру жменю, поки не отримаю потрібну консистенцію тіста.
Поки тісто ще рідке, то до нього вливаю 0,5 ч.л. соди гашеної в 1 ч. л. оцту, звичайного, 6%.
Далі діяти потрібно трохи швидше, досипати потрібну кількість борошна та замісити тісто.
Вважаю за краще працювати з м'яким, трохи липкуватим тестом. Так мені зручніше і вареники виходять ніжніше.
Потім тісто залишаю в мисці, присипаю мукою і накриваю серветкою. Тісто має відпочити близько 20 хвилин, але не більше.

Іноді для вареників можна підготувати заварне тісто. Не скажу, що воно краще за перший варіант, але має право існувати.

Заварне тісто для вареників

У глибоку миску просіюю 2,5 ст. борошна. У центрі гірки необхідно зробити поглиблення. Додати в неї щіпку солі та 2 ст. л. рослинного масла. Позика тонким струмком, прямо в цей "кратер" з борошна влити 1 ст. окропу. Одночасно необхідно помішувати ложкою або лопаткою. Розтираю борошно з водою, щоб тісто вийшло якнайкраще, а все борошно заварилося рівномірно. В результаті виходять великі грудочки завареного борошна. Потім тісто перекладаю на дошку присипану мукою|борошном| і ретельно вимішую руками, поки грудочки не стануть м'яким тестом. Добре вимішане тісто скочую в кулю, накриваю гарячою мискою та рушником.
Цьому тесту потрібно постояти майже годину після використання за призначенням.

Ну, а тепер про начинки.

Найпростіша начинка для пісних вареників – вишня.

Та й що, що на вулиці сніг. У супермаркетах завжди є будь-які ягідки у відділі заморозки. Заморожена вишня чудово підійде.

Начинка із замороженої вишні

Вишню розморозити та засипати цукром. У мене на 1,5 ст. вишні йде близько 1 ст. цукру. Це не солодко, повірте.
Отже, вишню викладаємо в миску, засипаємо цукром і даємо спокій на 15 хвилин. Потім сік, що виділився з вишні, зливаємо. Він може стати в нагоді для киселя, компоту або просто в кашку додати.
Вишня без соку, а отже, готова до начинення пісних вареників.
Розкладати вишню краще за 2-3 шт. на кожен кружок тесту.

Порада:варити вареники з вишнею потрібно у підсоленій воді!А подавати, поливаючи джемом або присипавши цукровою пудрою.

Ще один вид начинки знайомий багатьом.

Начинка з картоплі із цибулею

Смачніше і простіше не може, а як ситно!

Відварити очищену картоплю, зробити з неї пюре на відварі, що залишився, або додати теплої води.
Окремо обсмажити на олії ріпчасту цибулю кубиками. Смажити його раджу до коричневого кольору.
Змішати картопляне пюре з цибулею, посолити, поперчити. За бажанням можна додати зелень кропу.
Ліпити вареники як завжди.

Маю рецепт начинки досить незвичайної, з капусти з грибами.

Начинка з капусти з маринованими грибами

Звичайно, гриби підійдуть і свіжі, і сухі. На ваш погляд.

Капусту краще натерти на середній тертці або використовувати спеціальну шатківницю.
Налити на чавунну сковорідку трохи олії, викласти капусту та тушкувати до готовності. Якщо необхідно підлити води. Мариновані гриби нарубати дрібно і додати до капусти.
Окремо обсмажити цибулю. Усі інгредієнти змішати, посолити до смаку. Готову начинку охолодити та ліпити вареники з нею. Подавати такі вареники рекомендую полив олією і присипавши зеленню.

Рідкісні рецепти начинок для пісних пельменів

гречка зі смаженою цибулею та грибами
гречка із солоними огірками
картопляне пюре з маринованими огірками
тушкована морква на олії
парений гарбуз із цукром
баклажани з помідорами обсмажені на олії
червоний солодкий болгарський перець, запечений у духовці.
кабачки натерті на дрібній тертці та бланшировані в солоному окропі

Експериментуйте, пост не привід голодувати. Його можна пройти зі смаком пісних вареників!

Здрастуйте, дорогі читачі. Мої домашні дуже люблять вареники з картоплею, старший син навіть допомагає готувати їх. Ні для кого не секрет, що куплені в магазині чи супермаркеті вареники з картоплею в більшості випадків або не смачні, або містять багато різних хімічних добавок. Тому цю страву я завжди готую сама, тим більше, що її їдять мої діти.

Сьогоднішній рецепт присвячується всім любителям цього кулінарного шедевра, який смачно і апетитно виглядає як на буденному, так і на святковому столі.

Процес приготування даної страви досить простий, але вимагає певної вправності і терпіння, і якщо Ви слідуватимете представленому далі рецепту з покроковими фотографіями та коментарями, успіх не змусить себе довго чекати.

Базою для вареників є прісне тісто на воді та олії, тому вони цілком можуть урізноманітнити як пісне, так і вегетаріанське меню. А начинка з ніжного картопляного пюре, доповненого пасерованою до золотистої скоринки цибулею, чудово поєднується з борошняною основою.

Отже, перейдемо безпосередньо до процесу приготування пісних вареників з картоплею.

Харчова цінність на 100 гр.

БЖУ: 4/3/31.

Ккал: 158 .

ГІ: високий.

ІІ: високий.

Час приготування: 45 хв.

Кількість порцій: 50 шт (1900 р).

Інгредієнти блюда.

Прісне тісто на воді.

Борошно пшеничне - 640 г (4 ст) + 3-4 ст.л на підпилення.
Вода – 300 мл (1 ст + 2-3 ст.л).
Олія рослинна (соняшникова) - 25 мл (2-3 ст.л).
Сіль – 8 г (1 ч.л).

Начинка.

Картопля - 800 г.
Цибуля ріпчаста - 100 г.
Олія соняшникова (для смаження) – 20 мл (2 ст.л).
Сіль – 4 г (1/2 ч.л).
Спеції універсальні – 4 г (1/2 ч.л).

Рецепт страви.

Підготуємо інгредієнти. Пшеничне борошно просіюємо. Картоплю та цибулю очищаємо від шкірки.

Насамперед приготуємо тісто, тому що воно повинно полежати в холодильнику, щоб клейковина рівномірно розподілилася по всій його масі.

Висипаємо пшеничне борошно (4 ст) у глибоку ємність.

Теплу воду (1 ст + 2 ст.л) виливаємо поверх борошна.

Додаємо в миску сіль (1 ч. л) і олію (2-3 ч. л).

Вимішуємо тісто. Воно має вийти гладким і не прилипати до рук, при необхідності додайте ще муки.

Забираємо його в холодильник на півгодини.

Тим часом приготуємо начинку. Картоплю (800 г) кладемо в сотейник, заливаємо окропом, покриваючи його повністю водою, варимо протягом 15-20 хв до м'якості (готовність перевіряємо вилкою, якщо вона легко входить в овоч, можна вимикати плиту).

Якщо бульби залити холодною водою, то час приготування збільшиться, а концентрація корисних речовин у вареній картоплі поменшає.

Цибулю нарізаємо дрібним кубиком.

Сковороду ставимо розігріватися, виливаємо в неї соняшникову олію, після того, як вона розігрілася, додаємо цибулю. Обсмажуємо овочі, періодично помішуючи, близько 5-7 хв на середньому вогні. Готову цибулю прибираємо з плити та остуджуємо.

З відвареної картоплі зливаємо майже всю воду (залишіть близько 1 ст відвару в сотейнику).

Додаємо до овочу сіль (1/2 ч.л) та спеції (1/2 ч.л). Розминаємо картоплю в пюре товкачем.

Поміщаємо в сотейник обсмажену цибулю, перемішуємо, охолоджуємо. Начинка готове.

Отже, приступимо до процесу ліплення пісних вареників з картоплею. Робити це можна двома способами. Починаються обидва однаково. Для того, щоб тісто стало більш податливим та еластичним, його необхідно ще раз вимісити на столі з додаванням невеликої кількості борошна (2-3 ст.л).

Перший:на підпиленому борошном столі розгортаємо все тісто в пласт завтовшки близько 3 мм, потім за допомогою шийки банки, кухля або склянки видавлюємо круглі заготовки (діаметром близько 7 см).

Другий:з тіста формуємо ковбаски товщиною приблизно 2-3 см. Розрізаємо їх на частини (близько 2 см кожна). Обвалюємо всі шматочки в борошні і розкочуємо кола завтовшки 3 мм і діаметром 7 см.

На середину кожного коржика викладаємо картопляну начинку.

Щільно защипуємо краї вареника, формуючи півколо, щоб його вміст не випав при варінні.

Можна залишити так або надати окантовці форму кіски.

Викладаємо пісні вареники з картоплею в киплячу підсолену воду. Відразу перемішуємо, щоб не прилипли до дна каструлі.

Варимо в достатній кількості для одного прийому їжі, інше прибираємо в морозилку.

Після закипання рідини продовжуємо процес ще 3-5 хв. Готові вареники дістаємо із каструлі за допомогою шумівки.

Викладаємо їх на тарілку, посипаємо смаженою цибулею або зеленню, додаємо улюблений соус і подаємо до столу.

Сподіваюся, що мій рецепт Вам сподобався і Ви неодмінно поділитеся зі мною Вашими враженнями в коментарях.

Смачного!

Покрокові рецепти пісних вареників з капустою та картоплею, вишнею, грибами

2018-04-01 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

1191

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

3 гр.

5 гр.

Вуглеводів

22 гр.

148 ккал.

Варіант 1: Класичні пісні вареники з капустою

Вареники - страва дешева, звична і цілком годиться для пісного столу. Тим більше його можна готувати з різними овочами. Однією з улюблених начинок є капуста. Тут класична рецептура цієї страви з обсмаженими на олії овочами. Не забуваймо, що у подібних стравах використовуються лише пісні жири.

складові

0,37 кг борошна;
50 мл соняшникової олії;
0,5 кг свіжої капусти;
210 мл води;
0,18 кг цибулі;
сіль;
20 мл олії оливи для подачі;
0,12 кг моркви.

Покроковий рецепт класичних вареників

Цибулі в начинці досить багато, тому що він дає дуже приємний і насичений смак. Овочі очистити, порізати, висипати в казан з маслом або в сковорідку. Очистити морквину, натерти. Додати її до цибулі, що почала підрум'янюватися, і відразу ж приступити до капусти. Її зазвичай кришать дрібною соломкою. Додаємо слідом. Смажимо всі овочі на маленькому вогні до м'якості. Начинку для вареників посолити.

Готуємо тісто. Вливаємо у воду ложку олії, кидаємо половину чайної ложки солі. Розчиняємо та засипаємо борошно. Вимішуємо. Забираємо тісто для пісних вареників у пакет. Нехай воно відлежиться, доки остигає начинка.

Ліпити вареники можна різними способами. Наприклад, розкотити з усього тіста товсту коржик, вирізати склянками кружечки, кожен покласти начинку і защипнути. Або все тісто розкотити в джгут, нарізати його дрібними шматочками, розкотити маленькі коржики. Далі наповнити їх капустою, защипнути краї. Вибираємо зручний спосіб. Укладаємо вареники на дошку.

Кип'ятимо пару літрів води, не забуваємо присолити. Закидаємо вареники з капустою. Відразу розмішуємо, нічого не повинно прилипнути. Варимо після спливання 2-3 хвилини. Шумівкою виловлюємо в миску, збризкуємо оливковою олією.

Якщо з ліпленням вареників виникають проблеми, то можна використовувати спеціальну решітку-форму як для пельменів. З нею процес приготування пісної страви помітно спроститься та прискориться.

Варіант 2: Швидкий рецепт лінивих пісних вареників з картоплею

Цей рецепт може допомогти, якщо вдома є картопляне пюре або парочка відварених бульб. І тут приготування вареників займе від сили чверть години. Чудовий варіант швидкого обіду чи вечері. А якщо вареники залишаться, то можна буде їх обсмажити та використати для сніданку.

складові

350 г картопляного пюре;
90 г борошна;
кріп, спеції;
цибулина;
30 мл олії (пісної).

Як швидко приготувати пісні вареники

У картопляне пюре додаємо борошно, кріп та трохи солі. Замішуємо тісто. Скачуємо довгу ковбаску, ріжемо її невеликими шматочками трохи дрібнішими за класичні вареники.

Запускаємо шматочки в киплячу воду, після випливання готуємо 3-4 хвилини. Виймаємо шумівкою.

Нарізану головку цибулі смажимо на олії. Викладаємо до вареників, розмішуємо та готово!

Можна такі вареники варити не у воді, а зробити на пару, розклавши шматочки картопляного тіста на змащений піддон.

Варіант 3: Прості пісні вареники з картоплею

Цей рецепт не лише найпростіший, а й дуже дешевий. Для пісних вареників із картоплею знадобиться мінімальний набір продуктів. Страви виходить багато, воно ситне, можна урізноманітнити смак спеціями та зеленню.

складові

700 г картоплі;
500 г борошна;
100 г цибулі;
0,23 л води;
40 мл олії.

Як приготувати

Робимо просте тісто з води з борошном та сіллю. Наприкінці додаємо трошки олії, буквально одну ложку. Ретельно з ним пом'яти, перекласти в пакет, залишити на годину.

Очищаємо картоплю, варимо пюре. Зливаємо практично всю рідину, подрібнюємо. Цибулю обсмажуємо на олії, викладаємо в пюре. Вводимо спеції до смаку, пробуємо. Начинку потрібно повністю остудити.

Ліпимо класичні вареники з пісним картопляним фаршем. Закидаємо в підсолений окріп, проварюємо кілька хвилин. Виймаємо, збризкуємо олією.

Всі види вареників чудово переносять заморожування. Можна їх заготовити про запас. Для цього розкладаємо в один шар на дошці або блюді, відправляємо на камеру на пару годин, потім зсипаємо в пакет і відправляємо в морозилку.

Варіант 4: Пісні вареники з картоплею та грибами

У цьому рецепті можна використовувати гливи або печериці. Додатково в пісні вареники з грибами додають цибулю та різні спеції. Тісто готується звичайнісіньке на воді з борошном.

складові

0,48 кг борошна;
0,3 кг глив;
0,5 ч. л. солі в тісто;
0,5 кг картоплі;
0,1 кг цибулі;
50 мл олії;
0,22 л води.

Покроковий рецепт

Нарізаємо дрібно гливи або використовувані грибочки. У каструльці варимо очищену та порізану шматками картоплю на пюре. В іншу сковорідку виливаємо масло, що залишилося, і висипаємо порізану мініатюрними кубиками цибулю. Даємо йому обсмажитись.

Поки інгредієнти начинки готуються, потрібно замісити тісто, тому що йому буде потрібно півгодини для відпочинку. Змішуємо воду із сіллю, вводимо борошно. Забираємо грудочку полежати, краще в пакет, але можна перекласти і контейнер.

Робимо з картоплі пюре, солимо, змішуємо з гливи і додаємо третю частину цибулі з другої сковорідки. Решта використовуватиметься для заправки пісних вареників. Начинку розмішуємо, спеції та зелень на свій смак.

Ліпимо вареники з приготовленим пісним фаршем. Закидаємо і варимо в каструлі, достатньо їм залишити дві хвилини. Потім виймаємо, заправляємо смаженою в олії цибулею.

Можна для заправки використовувати не тільки смажену цибулю, але й суміш овочів, що пасерують, наприклад, ввести моркву, болгарський перчик, коріння.

Варіант 5: Пісні вареники з вишнею

Вареники з вишнею стану чудовим сніданком, обідом і навіть десертом у піст. Тим більше, зараз ягоди доступні цілий рік. Можна використовувати заморожену вишню чи консервовані ягоди. Тісто буде використовуватися заварне, так як воно міцніше і краще підходить для свіжих та соковитих начинок.

складові

3 ст. борошна;
1 ст. води;
400 г вишні;
25 мл олії;
цукор.

Як приготувати

У воду додаємо 5 г солі, рецептурне масло і доводимо до кипіння. Засипаємо одну неповну склянку борошна, розмішуємо і трохи остудити. Вводимо борошно, що залишилося, вимішуємо пісне тісто і прибираємо на годину в холодильник.

Є час вийняти з ягід кісточки. Краще їх помістити в сито або друшляк, щоб надлишки соку стікали. Цукор одразу в начинку не додаємо.

Тісто, що відпочило, дістаємо, ділимо на шматочки, розкочуємо. Кожен вареник кладемо вишні. Кількість ягід залежить від їхнього розміру. Зверху присипаємо цукровим піском. Достатньо третини чайної ложки на один вареник, але тут теж все залежить від особистого смаку.

Закладаємо вареники в киплячу воду, після випливання готуємо хвилинку. Викладаємо на плоску тарілку в один шар, одразу ж присипаємо цукровим піском. Вживаємо в холодному або теплому вигляді.

Поліпшити смак солодких вареників допоможуть ароматні спеції. Страву можна посипати корицею, подрібненою цедрою, полити медом чи карамеллю.

Варіант 6: Пісні вареники з грибами та цибулею

Варіант дуже смачних вареників з грибами та цибулею. За замовчуванням використовуються печериці. Якщо для начинки братимете інші грибочки, то вони можуть вимагати попереднього варіння, це потрібно враховувати.

складові

400 г печериць;
600 г борошна;
10 г часнику;
80 мл олії;
250 мл води;
200 г цибулі;
30 г кропу;
спеції.

Як приготувати

Робимо тісто. Воду солимо, додаємо 30 мл олії, доводимо до кипіння. Знімаємо з плити та вводимо одну склянку борошна. Ретельно розмішуємо пару хвилин, щоб суміш трохи охолола. Засипаємо борошно, що залишилося. Даємо тесту відлежати годину.

Начинку готуємо у великій сковорідці або беремо казан. Кришимо всю цибулю. Олію добре прогріваємо, засипаємо овоч і на сильному вогні обсмажуємо пару хвилин. Кришимо дрібними кубиками промиті печериці, закладаємо до цибулі. Смажимо, поки вся вода не випарується, гриби повинні трохи підрум'янитися. Додаємо у фарш сіль, перчимо, вимикаємо плиту. Як тільки начинка охолоне, вводимо кріп та часник.

Виймаємо тісто, яке вже полежало і стало м'якшим, ліпимо з нього та грибної начинки вареники. Закидаємо в окріп, після випливання готуємо три хвилини. Подавати таку страву можна не тільки з олією чи смаженою цибулею, а й з томатним соусом.

Якщо бентежить таку кількість цибулі, то можна приготувати грибну начинку з рубаною білокачанною або пекінською капустою.

Варіант 7: Пісні вареники з капустою (кислою)

Варіант найсмачніших пісних вареників з капустою, та не з простою, а з кислим овочом. Не слід вважати, що вона вже готова до використання. Продукт вимагає смаження та гасіння, причому досить тривалого. Тісто готуємо за будь-яким їх рецептом вище.

складові

700 г тіста для вареників;
700 г капусти;
2 цибулини;
5 ложок олії;
1 ложка пасти;
1 морква.

Як приготувати

На олії злегка пасеруємо цибулю з морквою, додаємо капусту. Якщо вона нашаткована довгою соломкою, то краще покришити. Обсмажуємо близько десяти хвилин та вводимо томат. Розмішуємо з пастою, накриваємо і гасимо близько 20 хвилин. Якщо начинка почне пригоряти, підливаємо пару ложок води, але не більше. Остуджуємо.

Тісто робимо будь-яке, даємо йому полежати. Потім ліпимо вареники з кислою обсмаженою капустою. Варяться вони швидко, тому що начинка вже готова до вживання. Даємо покипіти кілька хвилин. Подаємо з олією або зі смаженою на ньому цибулею.

Часто в кислій капусті вже є морквина, тому її можна додатково не вводити або замінити болгарським перчиком.

Варіант 8: Пісні вареники з вишнею та яблуком

Варіант десертних пісних вареників із вишнями та яблуками. Начинка вимагає попередньої підготовки, але результат справді того вартий. Замість яблука або разом із ним можна використовувати грушу.

складові

2 яблука;
0,7 кг тіста для вареників;
200 г вишні;
120 г цукру;
5 г кориці;
20 мл рафінованої олії.

Як приготувати

Робимо тісто за будь-якою рецептурою із запропонованих варіантів вище. Поки воно «відпочиває», очищаємо і нарізаємо кубиками яблука. Висипаємо на сковорідку з рафінованою олією і обсмажуємо дві хвилини. Присипаємо 100 г цукру, готуємо на середньому вогні, поки він не розплавиться. Остуджуємо.

З вишень виймаємо кісточки, додаємо ягоди до яблука, розмішуємо, посипаємо корицею.

Дістаємо тісто, ліпимо вареники з ароматною начинкою. Варимо у підсоленому окропі. Виймаємо, посипаємо рештками цукру, можна змішати його з корицею.

Ягідні вареники досить примхливі у варінні, вони можуть розклеїтися від соку і цукру, що розтанув. Якщо такі проблеми виникають, то їх можна просто готувати на пару.

Варіант 9: Пісні вареники із сирою картоплею

Пісні вареники з сирою картоплею вимагають тривалого варіння, тому важливо приготувати хороше тісто. Так як яйце використовувати не можна, вдається до заварної технології.

складові

180 мл води;
60 мл олії;
6 картоплин;
3 ст. борошна;
сіль перець;
цибулина;
0,5 пучка кропу.

Як приготувати

Воду та півтори ложки олії закип'ятити, присолити, додати чотири ложки борошна. Розмішуємо ретельно, вимикаємо плиту. Засипаємо ще борошно, місимо круте та пружне тісто. Даємо полежати годину, краще прибрати на холод.

Очищені картоплини прокручуємо з цибулею через м'ясорубку, але використовуємо найбільшу решітку. Можна натерти. Віджимаємо зайвий сік. Вводимо рубаний кріп і спеції, наливаємо олію і розмішуємо. Як тільки ми посолимо фарш, відразу ж розпочинаємо ліплення, інакше буде багато рідини.

Формуємо вареники звичайного розміру, приділяючи особливу увагу скрутці швів, вони мають бути міцними. Запускаємо в окріп і варимо близько десяти хвилин. Поливаємо олією, посипаємо кропом.

У пісному раціоні дозволяється використовувати рибу. Можна додати трохи фаршу з неї в начинку, вийде дуже цікава страва.