Харчова мастика. Як приготувати кондитерську мастику в домашніх умовах

Для прикраси та оформлення тортів використовуються різноманітні техніки та матеріали. Одним із найпоширеніших вважається мастика. З неї роблять різноманітні фігурки, композиції, написи. Що таке мастика? Якщо ви стикаєтеся вперше з цим визначенням і побачили її на торті, то важко уявити, як це було зроблено. Мастика – це їстівна маса, що володіє в'яжучими та клеючими властивостями, що використовується для виготовлення прикраси, оформлення випічки. З цієї статті ви дізнаєтесь, як зробити її для торта своїми руками в домашніх умовах.

Кулінарна мастика – приємний матеріал, що допомагає зробити з торта справжній шедевр. Її приготування в домашніх умовах своїми руками має кілька секретів:

Цукрова пудра повинна мати дрібний помел. Якщо траплятимуться кристали цукру, то мастика при розкочуванні рватиметься.

Мастика дуже чутлива до вологості. Тому щоб вона не просвічувала, необхідно берегти торт. Як основу необхідно використовувати сухі бісквіти або торти. Виріб не повинен бути надто просочений сиропом або лікером. Торт з мастикою потрібно зберігати у герметичних коробках або поліетиленових пакетах.

Якщо мастика охолола, погано піддається розкочування, то розігрійте її трохи в мікрохвильовій печі для надання пластичності.

Який посуд потрібні

Щоб зробити мастику для торта своїми руками у домашніх умовах, необхідно підготувати посуд. Для цього вам знадобиться ємність для замішування компонентів, яка може бути емальованою, пластмасовою, керамічною, скляною. Для розігріву маси в мікрохвильовій печі або духовці слід підготувати форму з фарфору або скла, стійкого до впливу температур. Крім цього, вам знадобиться качалка, мікрохвильова піч, міксер, чиста робоча поверхня.

Покрокові рецепти приготування домашньої мастики для прикрашання торта

Як зробити мастику вдома? Склад може бути дуже різним, але незмінним та основним компонентом залишається цукрова пудра. Методів приготування цього матеріалу для торта своїми руками в домашніх умовах багато, але найпростішим є паста з маршмеллоу. Готова маса зберігається у холодильнику, обмотана герметично харчовою плівкою. Перед ліпленням її злегка розігрівають у мікрохвильовій печі або духовці. Готовим фігуркам потрібно дати час підсохнути.

МОЛОЧНА МАСТИКА

Молочна мастика для торта – один із найвідоміших, найпопулярніших видів. Колір її виходить трохи жовтуватим. Молочна маса в домашніх умовах проста у виготовленні, зручна у використанні. Підходить для основи торта, створення невеликих кольорів та інших фігурок.

Необхідні компоненти:

350 г дитячої молочної суміші;
1 банка згущеного молока;
350 г цукрової пудри.

Покрокове виготовлення молочної мастики для торта своїми руками в домашніх умовах:

У каструлю додаємо всі компоненти, замішуємо. Замішуємо до однорідності та еластичності. Формуємо кулю, посипаємо пудрою. Повертаємо мастику поліетиленовою плівкою, залишаємо на 30 хвилин.

МАСТИКА НА ОСНОВІ МАРШМЕЛЛОУ

Як зробити мастику з маршмеллоу? Готується такий вид пластичної маси не складно. Наведеної в рецепті кількості компонентів вистачить, щоб повністю покрити виріб і виліпити кілька фігурок. Маршмеллоу краще вибирати однотонні.

Необхідні інгредієнти:

маршмеллоу - 200 г;
цукрова пудра – 500 г
шматочок вершкового масла - приблизно 30 гр

Покроковий майстер-клас маси на основі маршмеллоу для торта своїми руками в домашніх умовах:

Маршмеллоу викладаємо всередину ємності для розігріву в мікрохвильовій печі. Якщо немає такого приладу, підігрійте на водяній бані. Додаємо шматочок вершкового масла|мастила|. Ставимо на 30-40 секунд або більше, щоб обсяг основи збільшився вдвічі.

Порційно просіюємо цукрову пудру, замішуємо ложкою мастику. Якщо ви хочете зробити кольорову, додайте відразу барвник. Коли перемішування ложкою стає утрудненим, посипаємо пудрою стіл, замішуємо руками. Цей процес забирає тривалий час, оскільки в масі не повинно бути бульбашок повітря.

Коли мастика перестала липнути, обертаємо її харчовою плівкою, залишаємо на півгодини. Після цього її потрібно замішати, розкочуючи за допомогою качалки. Зберігати масу ви можете у холодильнику до трьох місяців. Перед використанням її необхідно розігріти у мікрохвильовій печі, розім'яти з додаванням цукрової пудри.

РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОЇ МАСТИКИ

За консистенцією шоколадна мастика нагадує пластилін. Вона дозволяє робити різні фігурки, які матимуть приємний коричневий колір та смак. Шоколад для мастики необхідно вибрати молочний, білий, гіркий, залежно від результату, який ви хочете отримати.

Необхідні інгредієнти:

вода - 3 ч. л.;
цукрова пудра – 200 г;
шоколад – 100 г;
маршмеллоу - 150 г;
вершкове масло;
картопляний крохмаль.

Покроковий рецепт шоколадної маси для торта своїми руками в домашніх умовах:

Перекладаємо всередину ємності маршмеллоу, додаємо дві чайні ложки води. Шоколад змішуємо з чайною ложкою вершкового масла та ч. л. води.

Розігріваємо в мікрохвильовій печі маршмеллоу, щоб його обсяг збільшився. Плавимо там же шоколад і розтираємо, щоб не було шматочків.

Змішуємо маршмеллоу з цукровою пудрою, що просіює, додаємо шоколад. Замішуємо масу до однорідності. Збиваємо міксером із спіральними насадками.

Посипаємо крохмалем і вимішуємо до еластичної м'якої маси. Повертаємо мастику плівкою, даємо настоятися півгодини.

РЕЦЕПТ МАСТИКИ З ЦУКРОВОЇ ПУДРИ І ЖЕЛАТИНА

Одним із найвдаліших способів, як зробити мастику своїми руками для торта в домашніх умовах, вважається даний рецепт. Маса виходить білою, м'якою, що легко розкочується тонким шаром, універсальною (підходить для ліплення кольорів, фігурок, обтяжки). Мастику можна зберігати при кімнатній температурі, але перед роботою її необхідно розігріти в мікрохвильовій печі.

Необхідні компоненти:

желатин – 25 г;
холодна вода – 1 склянка;
цукор – 2 склянки;
інвертний сироп – 170 мл;
цукрова пудра – 1,2 кг;
крохмаль – 300 г;
сіль - 0,25 ч. л.

Покроковий рецепт приготування мастики для торта своїми руками в домашніх умовах:

Спочатку ми розберемося з інвертним сиропом. Він замінює патоку, кленовий сироп, рідкий мед, кондитерську глюкозу. Щоб його приготувати, поставимо на тихий вогонь каструльку з 700 г цукру та 300 мл гарячої води. Доводимо до кипіння при постійному помішуванні. Всипаємо 4 г лимонної кислоти, перемішуємо, накриваємо кришкою, варимо 30 хвилин|мінути| на повільному вогні. Знімаємо кришку, даємо сиропу охолонути 15 хвилин. Додаємо 3 г соди, після чого має початися рясна піноутворення. Перемішуємо сироп ложкою кілька разів з проміжками 10-15 хвилин, щоб піна пішла. Відкладаємо 170 мл сиропу для мастики, решту зберігаємо у холодильнику.

Для мастики заливаємо желатин половиною склянки води. Готуємо його як зазначено на упаковці. Після готовності проціджуємо, щоб не було крупинок.

Змішуємо воду, що залишилася, сіль, цукор, інвертний сироп. Ставимо на невеликий вогонь, доводимо до кипіння при постійному помішуванні. Коли маса закипить, зменшуємо вогонь, проварюємо 8 хвилин, але не потрібно перемішувати.

Включаємо міксер, вливаємо киплячу суміш у желатин. Збиваємо на максимальній швидкості. Збивати потрібно довго, щоб маса збільшилася тричі. Вона має стати однорідною, пишною, білою, блискучою і накручуватися на віночки.

Після цього міняємо насадки на спіральні. Просіюємо пудру, кілька заходів додаємо. Продовжуємо збивати.

Коли буде готова біла щільна маса. Закриваємо ємність з мастикою харчовою плівкою, залишаємо на добу за кімнатної температури. Після цього вимішуємо на столі, посипаному крохмалем.

МАРЦИПАНОВА МАСТИКА

Марципанова мастика виходить гладкою та пружною. Вона використовується для повного покриття поверхні пирогів та тортів. Рідше застосовується для ліплення квітів, фруктів та інших фігурок.

Необхідні інгредієнти:

цукор – 1 склянка;
мигдаль – 1 склянка;
цукрова пудра;
порошок какао – 1 ст. л.;
мигдальна есенція – 3 краплі;
вода – 0,25 склянки.

Покроковий рецепт марципанової маси для торта своїми руками в домашніх умовах:

Мигдаль, не очищаючи, опускаємо в киплячу воду, відварюємо пару хвилин, перекладаємо на друшляк. Коли вся вода стіче, пересипаємо мигдаль на дошку. Знімаємо оболонку, промиваємо ядра, обсмажуємо на сухій сковороді 15 хвилин при постійному помішуванні. Подрібнюємо горіхи у блендері до пюре.

Цукор змішуємо з водою, нагріваємо до розчинення та загусання сиропу, щоб з нього скочувався гнучкий, тверда кулька.

Змішуємо сироп із мигдалем. Прогріваємо 4 хвилини. Вливаємо есенцію. Дошку посипаємо пудрою, викладаємо мастику та замішуємо.

БІЛКОВО-МАЛЮВАЛЬНА МАСА

Цей тип мастики вважається дуже поширеним. Судячи з відгуків, вона використовується для формування дрібних візерунків, використання для корнетика або дрібної насадки. З чого робиться білково-малювальна маса? Її особливість полягає у додаванні білка та лимонного соку.

Необхідні компоненти:

цукрова пудра – 200-220 г;
лимонний сік - 1 ч. л.;
білок – 1 шт.

Поетапне виготовлення білкової маси для торту своїми руками в домашніх умовах:

Білок перекладаємо у ємність. Трохи збиваємо його із лимонним соком. Поступово втручаємо просіяну пудру партіями. Маса має трохи стікати з лопатки, але не бути рідкою.

КВІТОЧНА

Квіткова мастика для торта своїми руками в домашніх умовах - це унікальний вид маси, який чудово зберігає задану форму, застигає за короткий проміжок часу, легко ліпиться.

Необхідні компоненти:

холодна вода – 30 мл;
цукрова пудра – 250 г;
рідка глюкоза – 1 ч. л.;
желатин – 2 год. л.

Покрокове приготування квіткової маси своїми руками в домашніх умовах:

Вливаємо у невелику миску воду, всипаємо желатин, залишаємо на 10 хвилин. Після цього підігріваємо до розчинення на водяній бані. Вмішуємо в желатин глюкозу, перемішуємо.

Поступово порціями додаємо просіяну цукрову пудру. Викладаємо густу мастику на поверхню, присипану пудрою, вимішуємо до зникнення липкості. Загортаємо в плівку, даємо настоятися півгодини.

ЯК ПРАВИЛЬНО ЗРОБИТИ МАСТИКУ КОЛЬОРОВОЇ АБО БЛИСТКОЇ

Мастика – дуже популярна для прикраси тортів, ліплення фігурок, обтягування. Вона є білою пластичною масою. Щоб прикраси були оригінальні, яскраві, матеріал необхідно фарбувати. Для цього застосовуються харчові барвники, які можуть бути рідкими, сухими та гелієвими.

Фарбування мастики може відбуватися кількома способами:

Рідкий барвник чи гелієвий додається під час приготування мастики. Колір виходить рівним, навіщо не потрібно матеріал додатково вимішувати. Щоб отримати різнокольорову мастику, потрібно додавати кілька кольорів.

Коли мастика готова, її можна пофарбувати так: вологу зубочистку вмочіть у сухий барвник, натикайте кульку пластичної маси.

Після цього ретельно вимішайте до отримання рівномірного кольору. Розведіть сухий барвник кип'яченою водою, спиртом чи горілкою у співвідношенні 1 столова ложка рідини на кінчик ножа порошку. Вмочіть у барвнику зубочистку, проткніть у кількох місцях мастику, вимішайте.

Що робити у випадку, якщо у вас лише кілька кольорів, а потрібного відтінку немає? Тоді слід знати про правила комбінування:

світло-зелений – жовтий та фіолетовий;
зелений – блакитний та жовтий;
хакі – зелений, коричневий;
лаванда – бузковий, синій;
синій – жовтий, помаранчевий, зелений;
фіолетовий – синій, червоний;
полуничний – червоний, рожевий;
м'ятний – зелений, синій, білий;
перламутровий – додати кандурин;
шампань – білий, жовтий, коричневий;
темно-червоний – трохи чорного та червоного;
помаранчевий – жовтий, червоний;
золотий – помаранчевий, жовтий, червоний;
кораловий – жовтий, рожевий;
теракотовий – коричневий, помаранчевий;
коричневий – зелений, червоний;
тілесний – жовтий, червоний;
чорний – червоний, синій, коричневий у пропорціях 1:1:1.
сірий – червоний, синій, коричневий, пропорції підбирати
самостійно до здобуття потрібного відтінку.

Якщо ви не запаслися харчовими барвниками, то на допомогу прийдуть рослинні інгредієнти:

жовтий – сік моркви, порошок куркуми, шафран, розведений у спирті, воді;
рожевий та червоний – журавлинний, буряковий, гранатовий,
смородиновий, вишневий сік, червоне вино;
помаранчевий – апельсиновий сік;
зелений – сік шпинату, петрушки, щавлю, зеленка;
фіолетовий - сік винограду, ожини, чорниці;
шоколадний – порошок какао;
чорний – активоване вугілля.

Ще одне поширене питання при роботі з мастикою – як зробити її блискучою?

Коли торт прикрашений цією пластичною масою, необхідно підготувати розчин горілки та меду у співвідношенні 1:1. Покрийте мастику горілчано-медовою сумішшю за допомогою м'якого пензлика. Через кілька хвилин горілка почне випаровуватися, тоді прикраса отримає красивий глянсовий блиск.

Смачного!

Мастика є еластичною кондитерською масою. Її можна порівняти зі їстівним пластиліном. Основний рецепт мастики для торта дозволяє робити з неї всілякі прикраси в домашніх умовах. Важливо розуміти, що для кондитерів-початківців процес буде непростий. Але завдяки набутому досвіду у вас все вийде.

Рецепти мастики для торта в домашніх умовах

Сучасна кондитерська галузь може похвалитися великою кількістю рецептів для додаткової прикраси. Розглянемо найпоширеніші рецепти мастики.

Рецепт №1. Цукрова мастика

сік лимона – 15 мл.
вода – 65 мл.
пудра цукрова – 0,5 кг.
желатин – 12 гр.
ванілін – 1 гр.

Мастика на основі цукру добре піддається ліпленню. Тому у вас не виникне труднощів при створенні кольорів та різноманітних фігурок.

1. З'єднайте воду та желатин у невеликій чашці, чекайте 25-30 хвилин. Після цього розігрійте компоненти на паровій бані.

2. Додайте до підготовленої маси 1 гр. ваніліну та сік лимона. Поступово вводьте цукрову пудру. Розмішуйте компоненти, уникаючи утворення грудочок.

3. Зрештою необхідно замісити солодке тісто до стану еластичності. Важливо не допускати сильного затвердіння складу. Інакше мастика почне кришитися.

Рецепт №2. Мастика з шоколадом та коньяком

вершки жирні – 45 мл.
шоколад темний – 110 гр.
цукрова пудра – 35 гр.
маршмеллоу – 85 гр.
олія вершкове - 30 гр.
коньяк – 60 мл.

1. Рецепт мастики для торта із шоколадом здійснюється досить просто в домашніх умовах. Для початківців процес приготування не викликає труднощів. Розтопіть шоколад у зручній ємності на паровій бані.

2. Після цього одразу вводіть у гарячу масу зефір. Постійно помішуйте компоненти. Як тільки маршмеллоу практично розчиниться, введіть коньяк, вершки та олію. Помішуйте компоненти. В результаті повинна вийти однорідна суміш.

3. Зніміть склад із плити та поступово вводьте цукрову пудру. Вимішуйте до еластичної субстанції. Як тільки ви досягнете такого стану, мастика готова!

Рецепт №3. Мастика із зефіру

пудра цукрова – 0,5 кг.
маршмеллоу – 200 гр.
олія вершкове - 15 гр.

1. Помістіть у загальну термостійку ємність зефір та олію. Надішліть компоненти в мікрохвильову піч. Розігрійте склад, щоб він почав танути.

2. Починайте розмішувати компоненти ложкою, поступово всипаючи пудру. Після завершення процесу готова мастика має бути схожа на пластилін.

Рецепт №4. Мастика зі згущеним молоком

сухе молоко – 150 гр.
сік лимона – 30 мл.
згущене молоко - 210 гр.
цукрове борошно – 165 гр.
коньяк – 15 мл.

1. Змішайте в чашці молоко та пудру. Поступово вливайте згущене молоко і вимішуйте склад. Далі необхідно вводити лимонний сік та коньяк.

2. Ретельно вимішайте компоненти до однорідної структури. Враховуйте, мастика вийде із жовтуватим відтінком.

Рецепт №5. Медова мастика

мед квітковий – 130 мл.
цукрова пудра – 0,9 кг.
желатин – 15 гр.
вода – 50 мл.

1. Рецепт мастики для торта з додаванням меду дозволяє досягти більш податливого складу. У домашніх умовах ви зможете надати масі будь-якої форми, яка не кришитиметься і розсипатиметься, на відміну від цукрової.

2. Процес досить простий для початківців. Для приготування необхідно замочити желатин у воді півгодини. Після цього введіть у суміш мед. Надішліть продукти нудитися на паровій бані. Відміряйте склянку цукрової пудри і заберіть убік.

3. Залишки солодкого пилу з'єднайте з медовою сумішшю. Замішуйте тісто, поступово всипаючи відкладену пудру. Правильність приготування мастики можна перевірити, натиснувши пальцем на склад. Якщо залишилося поглиблення, все гаразд.

Рецепт №6. Желатинова мастика – пастилаж

желатин – 40 гр.
цукрове борошно – 250 гр.
кислота лимонна – 10 гр.
крохмаль – 130 гр.
вода прохолодна – 65 мл.
мед штучний – 30 гр.

1. Враховуйте, що кінцевий склад практично не придатний для споживання. З пастилажу роблять різні прикраси та ручки для кошиків. Рецепт мастики для торта для декору. Зробити пастилаж досить просто у домашніх умовах.

2. Для кондитерів-початківців таку мастику готувати нескладно. Замочіть у воді желатин і зачекайте півгодини. Після цього розтопіть потяг на паровій бані. Введіть мед (можна натуральний) та кислоту. В окремій ємності змішайте пудру із крохмалем.

3. Поступово з'єднуйте всі компоненти. Досягніть гладкої, однорідної субстанції. Помістіть у чашку шар харчової плівки. Влийте в ємність готову мастику. Загорніть та відправте в холод.

4. Дочекайтеся моменту, коли маса не розтікатиметься. Перед безпосереднім використанням пастилаж необхідно ретельно розім'яти. Якщо після холоду маса не піддається, відправте її на кілька секунд у мікрохвильову піч.

Як надати мастиці колір

Мастика для покриття торта може мати різну колірну гаму. До того ж барвники можна зробити повністю натуральними в домашніх умовах. Для цього потрібно зібрати свіжі ягоди, фрукти або овочі і подрібнити.

Вижміть сік із отриманої кашки за допомогою марлевої тканини. Враховуйте, що натуральні барвники не дадуть яскравого відтінку, на відміну від хімічних складів. Якщо додати більше соку, то мастика може набути специфічного присмаку.

1. Щоб домогтися червоних відтінків, слід домішувати сік полуниці, журавлини, малини та смородини. Також дозволяється використовувати натуральні сиропи та вина червоного кольору.

2. Рецепт різнокольорової мастики для торта практично нічим не відрізняється від класичного. Ви повторюєте майже всі кроки в домашніх умовах. Нескладно домогтися потрібного відтінку навіть для кондитерів-початківців. Рожевий колір надасть буряка.

3. Щоб досягти ніжного жовтого відтінку, слід вдатися до допомоги цедри лимона або настою на основі шафрану.

4. Хороший зелений колір мастики виходить зі свіжого соку шпинату. Не переберіть компонент.

5. Для отримання помаранчевого кольору варто домішувати сік, здобутий із цедри апельсина або м'якоті моркви.

6. Фіолетовий і красивий синій колір виходить із свіжого виноградного соку, фрешу червонокачанної капусти та чорниці.

7. Якщо ви хочете досягти шоколадного, коричневого кольору, варто користуватися натуральною меленою кавою або порошком какао.

Рецепти крему для торта під мастику

Рецепт №1. Білковий крем

цукор – 0,4 кг.
сіль – 1 гр.
вершкове масло – 0,5 кг.
яєчний білок – 8 шт.

1. Крем для торта під мастику робиться досить просто, якщо дотримуватися рецепту. Збийте білок віночком і введіть до нього цукор із сіллю. Прогрійте однорідну масу на паровій лазні.

2. Залиште компоненти остигати протягом півгодини. Тим часом розм'якшіть вершкове масло і починайте його збивати міксером.

3. Після цього з'єднайте склади між собою. Перемішуйте до отримання однорідної речовини. Крем готовий.

Рецепт №2. Крем зі згущеним молоком

олія вершкове - 0,25 кг.
печиво пісочне – 100 гр.
варене згущене молоко - 200 гр.

1. Трохи розтопіть масло і з'єднайте зі згущеним молоком. Збийте компоненти міксером.

2. Розкриште печиво та всипте в основну масу. Ретельно вимішайте тягучий склад.

Рецепт №3. Крем із йогурту

вершки – 0,2 л.
фруктовий йогурт – 0,5 л.
вода – 60 мл.
желатин – 15 гр.
лікер – 20 мл.

1. Розчиніть желатин у воді за класичною технологією. Після цього прогрійте його на паровій бані.

2. Збийте вершки з лікером за допомогою блендера. З'єднайте йогурт із желатином. Змішайте всі компоненти та збийте. Готово!

Рецепт мастики для торта здійснити у домашніх умовах досить просто. Якщо у вас не вийшло з першого разу, не варто засмучуватися. Для кондитерів-початківців такі проколи цілком доречні. Пробуйте, навчайтеся, радуйте близьких та рідних новими частуваннями!

Кондитерська мастика – це солодка маса, яку застосовують для обтяжки тістечок, тортів та інших кондитерських виробів. Її основне завдання зробити десерт красивим, апетитним і навіть унікальним. Молодим господиням рецепт навіть найпростішої кондитерської мастики дозволить приховати помилки готування: не надто пишні коржі, або крем не того кольору, як було задумано спочатку.

З цієї липкої маси виходять найрізноманітніші прикраси, починаючи з класичних троянд і листочків, і завершуючи мультяшними героями та повноцінними картинами з життя.

Мастика на основі жувального зефіру

Це найпоширеніший варіант того, як зробити пластичну та податливу кондитерську мастику в домашніх умовах.

Для нього буде потрібно наступний продуктовий набір:

250 г жувальних зефірок;
50 мл очищеної води;
пудра із цукру – за смаком;
харчовий барвник.

Візьміть до уваги, що при набуханні зефір здатний збільшувати свій первинний обсяг у кілька разів. Через це процес його приготування має відбуватися у відповідній тарі. До неї ж додається очищена вода, і все ставиться в мікрохвильову піч максимум на півгодини.

У зефір, що розчинився, додається барвник і пудра з цукру, після чого маса довго вимішується дерев'яною лопаткою, поки не набуде потрібну консистенцію. Не перестарайтеся з солодким, інакше мастика стане твердою та нудотною.

Готовий продукт ділиться на кульки, які охолоджуються у холодильній шафі протягом півгодини. Потім їх розкочують тонкими пластами і затягують ними поверхню або верхівки тортів, ліплять прикраси та інше.

Пам'ятайте, що кондитерська мастика, зроблена своїми руками, погано лягає на желейну або сметанну основу, так само як і на збиті вершки. А ось для або фруктової поверхні вона ідеальна.

Мастика на основі маршмеллоу

Рецепт приготування такої кондитерської мастики потребує наступних інгредієнтів:

для сиропу:

350 г цукру;
2 г лимонки;
2 г поварської соди;
півсклянки води.

для самого маршмеллоу:

пара склянок цукру;
склянка води;
сіль (щіпка);
25 г розчинного желатину.

Спочатку потрібно зробити сироп, навіщо всі його інгредієнти (крім соди) вирушають у каструлю, і варяться під прикритою кришкою протягом 45 хвилин.

Весь цей час солодку рідину необхідно помішувати. Після закінчення суміш остуджують, додають до неї соду і вичікують ще чверть години.

Рецепт маршмеллоу виглядає так:

Желатин заливається 125 мл очищеної води, після чого потрібно дати набрякнути;
Цукровий пісок заливається ще 125 мл води, туди додається 150 г готового сиропу. Склад кип'ятиться на малому вогні, протягом 7 хвилин;
Желатин переливається у глибоку ємність та збивається. Бажано це робити міксером. Потім туди ж вливається цукрово-сиропна рідина, і все знову збивається до тих пір, поки остаточна маса не набуде заданої густоти і не стане білою;
Якщо продукт буде використаний негайно, то в нього відразу додається цукрова пудра. У результаті має вийти пластична маса.

Мастика молочна

Рецепт м'якої та молочної кондитерської мастики для прикраси тортів передбачає наявність таких продуктів:

250 г молока, що згущує|згущає|;
ч. л. коньяку;
лимонний сік у кількості 2 ч.л.
150 г пудри із цукру;
150 г порошку молока.

У домашніх умовах все це з'єднується і готується так:

Пудра перемішується із молочним порошком;
До сухої суміші додається згущене молоко, і все вимішується до однорідного стану;
У ході вимішування додається сік лимона та спиртне.

Все, маса для ліплення готова, і в умовах будинку її можна застосувати відразу ж. Якщо потреба в ній виникне пізніше, просто оберніть її в харчову плівку і покладіть на зберігання холодильник. Надати мастиці необхідний колір можна наступним чином: розділіть її на кульки, кожен додайте харчовий барвник, і все по черзі вимішайте.

Мастика на основі желатину

Своїми недосвідченими руками можна приготувати таку прикрасу для домашніх кондитерських виробів та випічки:

кг пудри із цукру;
55 г желатину;
100 г сиропу із кукурудзи;
3 ст. очищеної води;
1,5 ст. л. їстівного гліцерину;
ваніль (щіпка);
барвник;
півсклянки крохмалю з кукурудзи.

Щоб покрити торт мастикою на основі желатину, потрібно дотримуватися наступного алгоритму дій:

Желатин залити очищеною і підігрітою водою, добре перемішати і відправити на водяну баню до повного розчинення;
У ледве теплу желатинову масу закладається сироп із кукурудзи, ваніль та гліцерин;
Потім туди засипається половина всього обсягу цукрової пудри, і заготовка перемішується міксером;
Як тільки склад буде добре вимішаний, його слід викласти на стіл, присипаною пудрою з цукру, що залишилася, і знову вимісити до необхідного стану;
Маса ділиться на кульки, кожна з яких загортається в харчовий поліетилен і вирушає в холодильник на 8-9 годин.

Тільки після всіх цих дій кінцевий продукт можна фарбувати і використовувати за призначенням.

Сучасна прикраса кондитерських виробів за допомогою мастики – ще один спосіб створення ошатного, урочистого, стильного блюда, яке своїм виглядом та тематичним прикрасою підкреслює святковість та особливість моменту. Існує кілька рецептів, як зробити мастику в домашніх умовах для торта із простих та доступних продуктів.

Мастика з маршмеллоу в домашніх умовах

Маршмеллоу - цукерки, що віддалено нагадують зефір або пастилу. На відміну від класичного зефіру, у їх складі немає зовсім або є нікчемна кількість збитих яєчних білків, які надають зефіру особливу ніжну консистенцію, що «тає». Ці цукерки – маса із суміші розчиненого у воді желатину та цукрового сиропу, які збили у гарячому вигляді та до неї додали стабілізатори, ароматизатори та барвники. Після остигання цю липку, щільну і пористу масу ріжуть на шматочки і обвалюють у суміші крохмалю та цукрової пудри 1:1.

У домашніх умовах можна зробити цукерки маршмеллоу для мастики із суміші, фруктозного сиропу та желатину, а для стабілізації піни та запобігання кристалізації цукру беруть лимонний сік або розчин лимонної кислоти.

Інгредієнти:

150-200 г цукерок маршмеллоу;
400-500 г суміші цукрової пудри та крохмалю у співвідношенні від 1: 1 до 3: 1, залежно від необхідної насолоди;
1 столова ложка вершкового масла;
1 десертна ложка молока чи води.

Приготування:

Просіяти суміш пудри та крохмалю, щоб не було великих включень, через дрібне сито.
У миску налити молоко, покласти масло, висипати цукерки і поставити в мікрохвильову піч на 10-30 сек, залежно від режиму, або на водяну баню. Цукерки трохи підтануть і збільшаться обсягом.
До них треба додати 70-100 г суміші сухих речовин та перемішати. В результаті вийде рідка кашка. На цій стадії можна додати барвник та ароматизатор.
Потім порціями додавати пудру з крохмалем і перемішувати ложкою, доки утворюється дуже густа суміш. Її перекласти на стіл для перемішування руками шар цукрової пудри. Руки змастити теплим вершковим маслом, щоб ця дуже липка суміш краще від них відставала.
Мастику вимішувати, додаючи на стіл пудру або її суміш із крохмалем, поки вона не стане, як м'який пластилін.

Крохмаль покращує властивості мастики, як у процесі її виготовлення, так і у виробах, роблячи їх менш липкими, крихкими та жорсткими. Але є рецептури і без крохмалю.
Для отримання мастики різних кольорів її треба поділити на порції на стадії рідкої маси і додати різні барвники.
Можливе приготування та без додавання молока.
У шоколадну мастику додають 100-150 г кондитерського виробу на основі олії какао з масовою часткою не менше 72%.

Відео рецепт

Рецепт мастики з желатином

Інгредієнти:

5 г желатину;
60 мл води;
2 столові ложки без гірки фруктози;
1 столова ложка без гірки вершкового масла;
700-800 г цукрової пудри.

Приготування:

Желатин заздалегідь залити водою і дати набрякнути (40-50 хв), потім нагріти на повільному вогні, не доводячи до кипіння, до повного розчинення.
Додати масло|мастило| і фруктозу, все перемішати, відфільтрувати і залишити охолоджуватися до кімнатної температури. При необхідності можна додати барвник, хоча біла желатинова мастика виглядає дуже ошатно.
В охолоджену масу невеликими порціями додавати цукрову пудру до допустимої густини для перемішування ложкою.
Потім виріб перекласти на стіл на заздалегідь зроблену гірку цукрової пудри і продовжувати вимішувати руками до отримання еластичного стану.

Рецепт молочної мастики для торта

Інгредієнти:

1 банка згущеного молока;
1,5 склянки сухого молока;
цукрова пудра тонкого помелу;
харчовий барвник.

Приготування:

Змішати згущене та сухе молоко до стану м'якого пластиліну. Якщо згущене молоко виявиться дуже рідким, необхідно збільшити кількість сухих складових.
Щоб мастика вийшла солодка, треба додати 1 склянку сухого молока та 1 склянку цукрової пудри, все вимішати до отримання нелипкого тіста.
Потім додати харчовий барвник чи порошок какао.

Готовий виріб можна зберігати в холодильнику до кількох тижнів у поліетиленовому пакеті або харчовій плівці, що щільно упакована.

Відео рецепт

Прикраса торта мастикою

До прикраси, торт або готують. Усередині торта коржі можна залити будь-яким кремом, повидлом, збитими вершками. По зовнішньому краю всі коржі обов'язково обробити вершковим (масляним) кремом, яким також треба ретельно промазати верхню та бічну поверхні. Має сенс нанести крем у 2 шари. Після цього торт прибирають у холодильник. Коли крем досить застигне, його швидко вирівнюють теплою лопаткою або ножем, прагнучи максимально рівної поверхні без вад.

Мастику розкочують качалкою на столі, змащеному маслом і присипаним цукровою пудрою (можна з крохмалем) до товщини 5 мм, перевертаючи з одного боку в інший, щоб лист не прилипав до столу. Потім цей лист піднімають за допомогою качалки і кладуть на торт. Спочатку розрівнюють долонею верхню частину мастики від центру до країв, щільно притискаючи її до торта. Потім лист притискають до бокових поверхонь і розгладжують зверху донизу. Надлишки мастики по нижньому краю відрізають ножем або ножицями.

☞ Відео урок

Прикраси з мастики своїми руками

З різнокольорової мастики зробіть квіткові композиції, фігурки тварин та ляльок. Елементи для об'ємних виробів вирубайте з тонкого листка, що розкотив, формочками для печива, виріжте ножем по картонному трафарету. Пелюстки для різних кольорів сформуйте за допомогою чайної ложки, заповнивши її всередині маскою, що розкотила. Троянду зробіть із звичайних гуртків трохи різної величини: перший розгорніть у щільну трубочку, навколо нього оберніть наступний і приклейте, зміщуючи інші кружки один щодо одного, відгинаючи верхню відлітну частину. Це треба робити трохи вологими руками. Листочки виріжте з тонкого пласта мастики і промалюйте прожилки зубочисткою або тупою стороною ножа. Різні фігурки зліпите заздалегідь, висушіть, ретельно впакуйте та приберіть на зберігання на тривалий час.

Оскільки мастика легко вбирає вологу з повітря і може розпливтися, має сенс торт сформувати повністю незадовго до подачі на стіл.

☞ Відео урок

Роблячи мастику для торта, можна відчути себе дитиною на уроці ліплення із пластиліну або скульптором, що створює шедевр. Бажаємо вам не лише приємного апетиту, а й великих творчих успіхів!

Якому рецепту мастики ви віддаєте перевагу?

Для прикраси та оформлення тортів використовуються різноманітні техніки та матеріали. Одним із найпоширеніших вважається мастика. З неї роблять різноманітні фігурки, композиції, написи. Мастика – це їстівна маса, що володіє в'яжучими та клеючими властивостями, що використовується для виготовлення прикраси, оформлення випічки. З цієї статті ви дізнаєтесь, як зробити її для торта своїми руками в домашніх умовах.

Поради щодо приготування мастики своїми руками
Який посуд знадобиться
Покрокові рецепти приготування домашньої мастики для прикрашання торта
Як правильно зробити мастику кольоровою або блискучою
Відео-уроки: як приготувати мастику для торта вдома

Поради щодо приготування мастики своїми руками

Кулінарна мастика – приємний матеріал, який допомагає зробити з торта справжній шедевр. Її приготування в домашніх умовах має кілька секретів:

Цукрова пудра повинна мати дрібний помел. Якщо траплятимуться кристали цукру, то мастика при розкочуванні рватиметься.
Мастика дуже чутлива до вологості. Тому щоб вона не просвічувала, необхідно берегти торт. Як основу необхідно використовувати сухі бісквіти або торти. Виріб не повинен бути надто просочений сиропом або лікером. Торт з мастикою потрібно зберігати у герметичних коробках або поліетиленових пакетах.
Якщо мастика охолола, погано піддається розкочування, то розігрійте її трохи в мікрохвильовій печі для надання пластичності.

Який посуд знадобиться

Для розігріву маси в мікрохвильовій печі або духовці слід підготувати форму з фарфору або скла, стійкого до впливу температур. Крім цього, вам знадобиться качалка, мікрохвильова піч, міксер, чиста робоча поверхня.

Покрокові рецепти приготування домашньої мастики для прикрашання торта

Готова маса зберігається у холодильнику, обмотана герметично харчовою плівкою. Перед ліпленням її злегка розігрівають у мікрохвильовій печі або духовці. Готовим фігуркам потрібно дати час підсохнути.

Молочна мастика

Необхідні компоненти:

350 г дитячої молочної суміші;
1 банка згущеного молока;
350 г цукрової пудри.

Покрокове виготовлення молочної мастики для торта своїми руками в домашніх умовах:

У каструлю додаємо всі компоненти, замішуємо.
Замішуємо до однорідності та еластичності.
Формуємо кулю, посипаємо пудрою.
Повертаємо мастику поліетиленовою плівкою, залишаємо на 30 хвилин.

Мастика на основі маршмеллшоу

Необхідні інгредієнти:

маршмеллоу - 200 г;
цукрова пудра – 500 г
шматочок вершкового масла - приблизно 30 гр

Покроковий майстер-клас маси на основі маршмеллоу для торта своїми руками в домашніх умовах:

Маршмеллоу викладаємо всередину ємності для розігріву в мікрохвильовій печі. Якщо немає такого приладу, підігрійте на водяній бані. Додаємо шматочок вершкового масла|мастила|. Ставимо на 30-40 секунд або більше, щоб обсяг основи збільшився вдвічі.
Порційно просіюємо цукрову пудру, замішуємо ложкою мастику. Якщо ви хочете зробити кольорову, додайте відразу барвник.
Коли перемішування ложкою стає утрудненим, посипаємо пудрою стіл, замішуємо руками. Цей процес забирає тривалий час, оскільки в масі не повинно бути бульбашок повітря.
Коли мастика перестала липнути, обертаємо її харчовою плівкою, залишаємо на півгодини. Після цього її потрібно замішати, розкочуючи за допомогою качалки.
Зберігати масу ви можете у холодильнику до трьох місяців. Перед використанням її необхідно розігріти у мікрохвильовій печі, розім'яти з додаванням цукрової пудри.

Рецепт шоколадної мастики

Необхідні інгредієнти:

вода - 3 ч. л.;
цукрова пудра – 200 г;
шоколад – 100 г;
маршмеллоу - 150 г;
вершкове масло;
картопляний крохмаль.

Покроковий рецепт шоколадної маси для торта своїми руками в домашніх умовах:

Перекладаємо всередину ємності маршмеллоу, додаємо дві чайні ложки води. Шоколад змішуємо з чайною ложкою вершкового масла та ч. л. води.
Розігріваємо в мікрохвильовій печі маршмеллоу, щоб його обсяг збільшився. Плавимо там же шоколад і розтираємо, щоб не було шматочків.
Змішуємо маршмеллоу з цукровою пудрою, що просіює, додаємо шоколад. Замішуємо масу до однорідності. Збиваємо міксером із спіральними насадками.
Посипаємо крохмалем і вимішуємо до еластичної м'якої маси. Повертаємо мастику плівкою, даємо настоятися півгодини.

Рецепт мастики з цукрової пудри та желатину

Необхідні компоненти:

желатин – 25 г;
холодна вода – 1 склянка;
цукор – 2 склянки;
інвертний сироп – 170 мл;
цукрова пудра – 1,2 кг;
крохмаль – 300 г;
сіль - 0,25 ч. л.

Покроковий рецепт приготування мастики для торта своїми руками в домашніх умовах:

Знімаємо кришку, даємо сиропу охолонути 15 хвилин. Додаємо 3 г соди, після чого має початися рясна піноутворення. Перемішуємо сироп ложкою кілька разів з проміжками 10-15 хвилин, щоб піна пішла. Відкладаємо 170 мл сиропу для мастики, решту зберігаємо у холодильнику.

Для мастики заливаємо желатин половиною склянки води.
Готуємо його як зазначено на упаковці. Після готовності проціджуємо, щоб не було крупинок.
Змішуємо воду, що залишилася, сіль, цукор, інвертний сироп. Ставимо на невеликий вогонь, доводимо до кипіння при постійному помішуванні.
Коли маса закипить, зменшуємо вогонь, проварюємо 8 хвилин, але не потрібно перемішувати.
Включаємо міксер, вливаємо киплячу суміш у желатин. Збиваємо на максимальній швидкості.
Збивати потрібно довго, щоб маса збільшилася тричі. Вона має стати однорідною, пишною, білою, блискучою і накручуватися на віночки.
Після цього міняємо насадки на спіральні. Просіюємо пудру, кілька заходів додаємо. Продовжуємо збивати.
Коли буде готова біла щільна маса. Закриваємо ємність з мастикою харчовою плівкою, залишаємо на добу за кімнатної температури. Після цього вимішуємо на столі, посипаному крохмалем.

Марципанова мастика

Необхідні інгредієнти:

цукор – 1 склянка;
мигдаль – 1 склянка;
цукрова пудра;
порошок какао – 1 ст. л.;
мигдальна есенція – 3 краплі;
вода – 0,25 склянки.

Покроковий рецепт марципанової маси для торта своїми руками в домашніх умовах:

Мигдаль, не очищаючи, опускаємо в киплячу воду, відварюємо пару хвилин, перекладаємо на друшляк. Коли вся вода стіче, пересипаємо мигдаль на дошку. Знімаємо оболонку, промиваємо ядра, обсмажуємо на сухій сковороді 15 хвилин при постійному помішуванні. Подрібнюємо горіхи у блендері до пюре.
Цукор змішуємо з водою, нагріваємо до розчинення та загусання сиропу, щоб з нього скочувався гнучкий, тверда кулька.
Змішуємо сироп із мигдалем. Прогріваємо 4 хвилини. Вливаємо есенцію.
Дошку посипаємо пудрою, викладаємо мастику та замішуємо.

Білково-малювальна маса

Необхідні компоненти:

цукрова пудра – 200-220 г;
лимонний сік - 1 ч. л.;
білок – 1 шт.

Поетапне виготовлення білкової маси для торту своїми руками в домашніх умовах:

Білок перекладаємо у ємність. Трохи збиваємо його із лимонним соком.
Поступово втручаємо просіяну пудру партіями. Маса має трохи стікати з лопатки, але не бути рідкою.

Квіткова мастика

Необхідні компоненти:

холодна вода – 30 мл;
цукрова пудра – 250 г;
рідка глюкоза – 1 ч. л.;
желатин – 2 год. л.

Покрокове приготування квіткової маси своїми руками в домашніх умовах:

Вливаємо у невелику миску воду, всипаємо желатин, залишаємо на 10 хвилин. Після цього підігріваємо до розчинення на водяній бані.
Вмішуємо в желатин глюкозу, перемішуємо.
Поступово порціями додаємо просіяну цукрову пудру.
Викладаємо густу мастику на поверхню, присипану пудрою, вимішуємо до зникнення липкості. Загортаємо в плівку, даємо настоятися півгодини.

Як правильно зробити мастику кольоровою або блискучою

Фарбування мастики може відбуватися кількома способами:

Після цього ретельно вимішайте до отримання рівномірного кольору.
Розведіть сухий барвник кип'яченою водою, спиртом чи горілкою у співвідношенні 1 столова ложка рідини на кінчик ножа порошку. Вмочіть у барвнику зубочистку, проткніть у кількох місцях мастику, вимішайте.

Щоб зробити мармуровий ефект, нанесіть кілька крапель барвника, поверніть у ковбасу, загорніть краї до середини, додайте ще фарби. Повторюйте цю схему до того часу, поки отримаєте потрібного смугастого з прожилками забарвлення. Що робити у випадку, якщо у вас лише кілька кольорів, а потрібного відтінку немає? Тоді слід знати про правила комбінування:

світло-зелений – жовтий та фіолетовий;
зелений – блакитний та жовтий;
хакі – зелений, коричневий;
лаванда – бузковий, синій;
синій – жовтий, помаранчевий, зелений;
фіолетовий – синій, червоний;
полуничний – червоний, рожевий;
м'ятний – зелений, синій, білий;
перламутровий – додати кандурин;
шампань – білий, жовтий, коричневий;
темно-червоний – трохи чорного та червоного;
помаранчевий – жовтий, червоний;
золотий – помаранчевий, жовтий, червоний;
кораловий – жовтий, рожевий;
теракотовий – коричневий, помаранчевий;
коричневий – зелений, червоний;
тілесний – жовтий, червоний;
чорний – червоний, синій, коричневий у пропорціях 1:1:1.
сірий – червоний, синій, коричневий, пропорції підбирати
самостійно до здобуття потрібного відтінку.
Якщо ви не запаслися харчовими барвниками, то на допомогу прийдуть рослинні інгредієнти:
жовтий – сік моркви, порошок куркуми, шафран, розведений у спирті, воді;
рожевий та червоний – журавлинний, буряковий, гранатовий,
смородиновий, вишневий сік, червоне вино;
помаранчевий – апельсиновий сік;
зелений – сік шпинату, петрушки, щавлю, зеленка;
фіолетовий - сік винограду, ожини, чорниці;
шоколадний – порошок какао;
чорне – активоване вугілля.

Ще одне поширене питання при роботі з мастикою – як зробити її блискучою?

Відео-уроки: як приготувати мастику для торта вдома