Чи потрібно потрошити камбалу. Як чистити камбалу - послідовність та етапи обробки

За ніжне м'ясо та підвищену харчову цінність камбалу нерідко називають «морською куркою». Але тільки якщо знати, як чистити камбалу, можна розраховувати на отримання гастрономічного задоволення від вживання риби. Щоб навчитися правильно готувати продукт до термічної обробки, доведеться ознайомитися з особливостями його розморожування, замочування, оброблення та очищення. Дані маніпуляції обов'язково проводяться перед смаженням, відварюванням і гасінням риби. Не варто розраховувати на те, що шкірку і плавці можна буде акуратно видалити з готового продукту. Такий підхід тільки зіпсує якісний і корисний виріб.

Особливості розморожування морської риби

Багато господарки роблять помилки вже на стадії розморожування продукту. Залежно від того, ціла використовується тушка або тільки її філе, треба діяти таким чином:

Ціла камбала.

У холодній воді розводимо трохи солі (приблизно чайну ложку на літр рідини), опускаємо рибу. Чекаємо на повне розморожування продукту, на це може піти від 1,5 до 3 годин. За цей час можна кілька разів змінити воду на свіжу, не забуваючи додавати при цьому сіль. Деякі господині використовують теплу воду, щоб швидше розморозити та почистити продукт. Робити цього годі було, т.к. навіть трохи тепла рідина може негативно вплинути на структуру білка.

Порада: Перед тим, як починати чистку охолодженого продукту, слід замочити його в молоці буквально на чверть години. Це дозволить позбавитися специфічного запаху водоростей, який нерідко походить від морської риби.

Шматок філе.

Спочатку змащуємо продукт дрібною сіллю, потім обертаємо харчовою плівкою та опускаємо у ємність із холодною водою. Тримаємо стільки, скільки треба, за потреби змінюючи воду. Знову пересипати компонент сіллю і знову обертати плівкою не потрібно.

Тільки дотримуючись перерахованих правил, вдасться зберегти основну кількість мінеральних речовин та інших хімічних елементів, якими так славиться ця морська риба. Якщо вдатися до традиційних методів обробки заготівлі, вона може стати практично марною та несмачною.

Розморожений або охолоджений продукт ретельно промиваємо під прохолодною проточною водою, позбавляючись бруду, піску, слідів водоростей.
Деякі види камбали мають на поверхні своєї шкірки щільну луску, її необхідно видалити традиційним способом, використовуючи відповідний ніж або спеціальний інструмент. Такі сорти риби мають дуже ніжну шкірку, яка стає їстівною і дуже смачною після проведення термічної обробки.
З камбали без луски шкірку слід зняти, т.к. після смаження чи відварювання вона стає дуже жорсткою. Немає необхідності чистити камбалу дуже маленького розміру, її шкірка зазвичай жується без проблем.
Для видалення шкірки потрібно зробити таке. Видаляємо з тушки хвіст та плавці, вони заважатимуть. Далі робимо поздовжній надріз на спинці риби з одного боку, чіпляємо краї шкірки і одним рухом знімаємо її, як панчоху.
В останню чергу приступаємо до видалення голови риби. Така послідовність дій дозволить попередити псування продукту та полегшить процес. Це пояснюється тим, що органи травлення у цієї тварини знаходяться не на череві, а прямо під зябрами. Якщо в ході маніпуляції пошкодити вміст цього міхура, відмити гіркий присмак жовчі з м'яса навряд чи вийде. Для якісного та швидкого видалення всього непотрібного слід зробити прямо під головою кутовий виріз у вигляді літери V. Не варто шкодувати філе, краще захопити трохи більше продукту, ніж необхідно.

Тепер треба правильно завершити процедуру. Тушку камбали ще раз промиваємо під проточною водою, присолюємо та прибираємо в холодильник на 20-30 хвилин. В ідеалі компонент перед термічною обробкою рекомендується не просто засолити, а промаринувати. Це дозволить повністю позбутися зайвих запахів та присмаків. Тепер залишається ще раз промити заготовки та можна використовувати їх за призначенням.

Як почистити камбалу, щоб одержати її філе?

Багато рецептах потрібно не просто почистити рибу, а витягти з неї філе. Зробити це дуже просто. Починається все з видалення плавців, хвоста та шкірки (якщо це необхідно). Далі робимо V-подібний надріз у ділянці голови, від якого проводимо вертикальний надріз по всій довжині спини тушки.

У головній частині філе піддаємо ножем і починаємо рухатися вниз, відокремлюючи продукт від основи. Так само обробляється і друга половина продукту. Наприкінці вирізається голова, витягується хребетна кістка, залишки компонента обрізаються.

Ще простіше отримати філе з невеликих тушок камбали, які теж потрібно почистити, перш ніж повністю обсмажувати. Тут насамперед відрізаємо голову, після чого розрізаємо елемент вздовж по лінії хребта на дві частини. З отриманих половинок витягаємо кістки, відрізаємо плавці та частини хвоста. Отримане філе в тонкій шкірці ретельно промиваємо, присолюємо, при бажанні маринуємо і готуємо за рецептом.

Якщо в процесі обробки продукту були пошкоджені його начинки, заготовки слід вимочити, замаринувати, а при обробці використовувати різні ароматні трави та спеції. Але і це не гарантує повного позбавлення від специфічного аромату та гіркуватого присмаку.

Камбалу іноді називають «морською куркою» через її дієтичне м'ясо, що містить велику кількість корисних речовин і має ніжну текстуру і приємний смак. Цей продукт практично не має протипоказань, насичує організм жирними омега-3 кислотами, зміцнює судини, виводить з організму вільні радикали, знижує холестерин і є афродизіаком. За всіх її переваг цю рибу рідко можна побачити на столах через те, що багато господинь не знають, як чистити камбалу правильно.

Підготовка та зберігання риби

Звичайно, найкраще готувати камбалу відразу ж після упіймання. Але в наших реаліях ця риба доходить до споживача у замороженому вигляді, тому треба знати, як підготувати її до смаження.

Перед тим як почистити камбалуперед смаженням, її потрібно розморозити за всіма правилами в домашніх умовах. Це дозволить зберегти в рибі максимальну кількість вітамінів та мінералів, необхідних для здоров'я. Рибу можна розморозити двома способами:

в холодильнику;
у солоній воді.

Найбільш природним способом є розморожування тушки в холодильній камері. Цей спосіб підійде господаркам, які нікуди не поспішають. Камбалу в поліетиленовому пакеті укладають на нижню полицю холодильника і чекають, поки повністю відтає. Процес може тривати 10-12 годин.

Якщо страву потрібно приготувати якнайшвидше, то існує інший спосіб. Заморожену риб'ячу тушку укладають у велику миску, наливають холодну воду і додають сіль у пропорції 1 чайну ложку на кілограм ваги риби. Гарячою водою в цьому випадку користуватися не можна, тому що вона зробить риб'яче м'ясо в'ялим і несмачним.

Після відтавання рибу промивають у проточній воді, видаляючи залишки солі та бруд.

Чищення камбали від луски

Відповідаючи на запитання, чи потрібно чистити камбалу перед смаженням, варто сказати, що цей процес необхідний. Різні види риби можуть бути як із лускою, так і без неї. У першому випадку необхідно позбутися лусочок. Для цього потрібно слідувати певній технології:

Якщо луска присохла та не піддається обробці, рибу слід залишити на деякий час у холодній воді. Після цього чищення пройде набагато швидше.

В інтернеті можна знайти багато докладних відео, як почистити камбалу від луски.

Як правильно очистити шкіру

З рибки без луски потрібно зняти шкіру, оскільки вона занадто пружна, товста і після приготування віддає стравам неприємний присмак.

Процес зняття шкіри:

Розбирання та потрошення

Голову у камбали видаляють в останню чергу, оскільки органи цієї риби розташовуються не в нижній частині тулуба, а відразу під зябрами. Якщо обробляти продукт неакуратно, можна пошкодити жовчний міхур, що негативно вплине на смак майбутньої страви.

Для того щоб відокремити голову, з обох боків риби роблять V-подібний надріз, після чого акуратно видаляють голову разом із нутрощами. Робити це потрібно одним швидким рухом.

Обробку камбали для смаження завершують ретельним промиванням тушки під проточною водою. Потім рибу потрібно посипати дрібною сіллю та прибрати на півгодини в холодильник.

Щоб позбутися різкого рибного запаху, існує ще один перевірений спосіб. Оброблену камбалу можна замочити в молоці на 25 хвилин. Після цього неприємний аромат зникне, а м'ясо стане набагато ніжнішим.

Обробка на філе

Якщо господарка вирішила посмажити філе камбали, необхідно попередньо підготувати рибку. Щоб зрозуміти, як потрошити камбалу на філе, потрібно вивчити весь процес:

Обробка камбали

Реальні гурмани дуже поважають камбалу, яка не дарма називається морською куркою. Ця риба має дуже ніжне і соковите м'ясо, багате на йод і всілякі вітаміни. Тому камбалу можна віднести до розряду дієтичних продуктів. Правда, знавці стверджують, що якщо через кілька годин після того, як риба виловлена з моря, її не приготувати, що про її чудові смакові якості можна забути. Саме з цієї причини камбалу краще купувати не в замороженому, а у свіжому вигляді. Правда, в цьому випадку обробляти її доведеться самостійно, що вимагає певних навичок та вправності.

Чистимо камбалу

Спершу камбалу потрібно промити під холодною проточною водою, видаливши з поверхні тіла залишки піску і водоростей. Залежно від різновиду камбала може бути з лускою та без. У першому випадку за допомогою гострого ножа її потрібно акуратно видалити, при цьому не знімаючи з риби шкуру, досить м'яку і їстівну. У тих видів камбали, яка не має луски, шкіра, як правило, досить жорстка і не придатна для харчування. Її перед приготуванням риби потрібно обережно зняти. Виняток становить дрібна камбала з м'якою шкіркою, яку можна смажити без додаткового чищення.

Для того, щоб акуратно і правильно видалити шкіру, не пошкодивши при цьому м'ясо, слід зробити з одного боку невеликий розріз уздовж спини риби, після чого підчепити краї шкіри і зняти їх, немов панчоху. Хвіст і плавці при цьому краще видалити заздалегідь, щоб вони не заважали чищенню.

Голова відокремлюється від тулуба у камбали в останню чергу. Причому, для цього слід зробити V-подібний надріз із двох сторін, після чого акуратно витягти голову разом із зябрами та нутрощами. Справа в тому, що органи травлення у камбали знаходяться не в нижній частині тулуба, а у верхній, відразу ж за зябрами. Це, з одного боку, полегшує чищення риби, оскільки немає потреби розкривати їй черево, з другого боку, створює додаткові проблеми. Вся річ у тому, що нутрощі у камбали потрібно видобувати акуратно, інакше дуже велика ймовірність, що через жовч присмак у готового люду буде вельми специфічним. З відтінком гіркоти та морських водоростей. Щоб цього уникнути, кишки повинні витягуватись ціликів, в один прийом. Якщо відразу ж відрізати голову, то якісно почистити камбалу після цього навряд чи вдасться.

Після того, як з риби знято шкіру, а нутрощі і плавці видалені, тушку необхідно знову добре промити під холодною проточною водою, після чого посолити і залишити в холодильнику на 20-30 хвилин. Потім риба знову ополіскується і лише після цього піддається термічній обробці. Попереднє засолювання камбали потрібне для того, щоб мінімізувати неприємний запах і смакякий характерний для деяких сортів морської риби. Після такої обробки він майже повністю зникне.

Невеликі тушки камбали не очищаються від шкіри і, як правило, смажаться цілком. Проте обробляються вони в інший спосіб. У цьому випадку голова відразу ж повністю відокремлюється від тулуба, а потім тушка за допомогою гострого ножа розрізається навпіл уздовж хребта. Після цієї процедури акуратно виймаються нутрощі і кістки, а філельні частини, що виходять, добре промиваються проточною водою, соляться, потім знову промиваються і смажаться або запікаються в духовці. Щоправда, слід враховувати, що в цьому випадку солити камбалу потрібно дещо довше приблизно годину. Видалити неприємний запах та присмак, який неодмінно буде присутній через жовч, можна і за допомогою теплого молока, в якому слід витримати філе камбали протягом 15-20 хвилин.

Запитання: « Як правильно чистити камбалу?»- задавав собі не одна людина. А все завдяки тому, що будова тіла цієї рибки трохи відрізняється від її родичів. Камбала – це особливий вид морських риб, який безпомилково впізнається завдяки тому, що її очі розташовані лише з одного боку тіла. Правильно чистити таку рибу – заняття нелегке. У нашій статті ми розповімо вам, як її чистити.

Камбала не підлягає довгому зберіганню, її бажано з'їсти відразу після покупки Але якщо все-таки хочеться зберегти рибку довше, то це можна зробити за допомогою морозилки: в ній камбала може зберігатися не більше ніж 4 місяці.

Камбала - це одна з тих видів риб, в яких міститься досить мала кількість калорій: на 100 г продукту припадає всього 83 калорії. Страви з такої рибки відмінно підійдуть для дієтичного харчування, а жири дуже легко засвоюються організмом.

Шкода ця риба може завдати лише тому випадку, якщо в людини спостерігається алергія на рибу. Крім того, потрібно бути обережними з вживанням даного продукту тим, хто схильний до хвороб нирок, печінки, а також страждає від виразки шлунка.

Як правильно чистити рибу?

Перед тим, як чистити камбалу, її необхідно правильно розморозити, якщо вона була заморожена. Багато хто нехтує цією порадою, а згодом смак готової риби залишає бажати кращого.Щоб цього не сталося, необхідно заморожену рибу залити холодною водою з додаванням солі та дати настоятися кілька годин. За цей час камбала успішно розмерзнеться і зовсім не втратить смакових якостей, а також її буде легше чистити.

Тепер перейдемо безпосередньо до чищення. Щоб позбавитися нутрощів, необхідно покласти рибу темною лускою догори, акуратно відрізати голову, після чого зробити розріз на череві вздовж усього тіла камбали. За допомогою ножа позбавтеся нутрощів, приділивши особливу увагу чорній плівці, якщо така буде. Потім підчепіть пальцями шкіру і повільно знімайте її, намагаючись не пошкодити м'ясо. Після цього слід добре промити камбалу, після чого очистити її від кісток, якщо це потрібно.

Також не забувайте позбавлятися плавниківкамбали. Робити це теж треба акуратно і не поспішаючи, щоб ненароком не пошкодити м'ясо. Будьте обережні, плавці можуть видалятися насилу. Можете вирізати їх ножем, якщо боїтеся зіпсувати тушку.

Після цього ваша рибка буде підготовлена до подальших маніпуляцій. У такий спосіб дуже добре чистити камбалу для смаження, тільки в цьому випадку кістки витягувати необов'язково.Якщо ж ви хочете отримати філе камбали, то вам доведеться непогано повозитися, щоб позбавитися всіх кісточок, які знаходяться в рибі. Насправді чистити камбалу зовсім нескладно, головне знати послідовність дій.

Про користь камбали чули всі, але готувати її люблять мало хто. І це пов'язано з тим, що підготовчий етап обробки здається жахливим, адже цю плоску рибину потрібно чистити, а потім і обробити. Давайте розбиратися з усіма тонкощами поводження з цією морською рибою.

Цінність продукту

Камбала - риба зі сплющеним тілом, очима на одному боці, яскравішою верхньою частиною тулуба, зверненою вгору. Вона має здатність мімікрувати, заслужила визнання гурманів, які ласкаво називають її «морською курочкою». Навіть ті, хто пробував камбалу лише одного разу, відзначають неповторний та ніжний смак м'яса білого кольору. У філе камбали міститься близько 20% добової норми необхідних людині білків.Більш того, амінокислоти у цій рибі збалансовані так, що вони легко засвоюються, тобто підходять навіть для дієтичного меню.

М'ясо камбали містить всього 3% жиру, є низькокалорійним (близько 83 ккал), багате на вітаміни А, Е і В.

Вживаючи в їжу камбалу, ми отримуємо не тільки вітаміни, а й мікроелементи:

фосфор (зміцнює зуби, скелет, волосся та нігті);
йод (нормалізує обмін речовин);
жирні кислоти (профілактика онкологічних захворювань).

Як правильно розморозити рибу

Ніяких спеціальних пристроїв для чищення камбали вам не знадобиться - хіба що гострий ніж, металева губка для миття посуду (останнє - для чищення маленьких рибок). А ось деякі нюанси треба врахувати. Готувати краще свіжу рибу, тому що згодом вона втрачає свої корисні властивості.Але якщо похід на рибалку за свіжою камбалою – не ваш випадок, то можна обійтись і свіжозамороженою тушкою. І в цьому випадку важливо розморозити рибку, тому що чистити та потрошити морожену рибу не можна.

Якщо заморожування піддавалася вже оброблена і почищена тушка, то розморожувати її потрібно при кімнатній температурі.

Існує 2 варіанти привести морську курочку «в бойову готовність»:

природний спосіб - підійде, якщо вам не потрібно нікуди поспішати: поміщаємо рибу в пакет і кладемо на нижню полицю в холодильник до розморожування;
прискорений спосіб: тушку риби поміщаємо в миску із підсоленою водою (по 1 ч. л. кухонної солі на 1 кг ваги камбали).

Не намагайтеся прискорити процес розморожування гарячою водою: вона руйнівно діє білок та інші корисні речовини у рибі.

Тушку, що відтанула, потрібно промити холодною водою, видалити кристали піску і солі, слиз, залишки водоростей.

Коли камбалу потрібно чистити та як це можна зробити

Зазвичай риба очищається від луски промисловим способом, відразу після вилову. Однак бувають і винятки (особливо якщо це ваш улов). У цьому випадку луску можна видалити ножем або скребком-мочалкою, але найчастіше просто знімають шкіру з камбали. Це найшвидший спосіб почистити рибу.

Залежно від виду (зірковата, королівська, тигрова та інші) камбала може бути з лускою та без. У першому випадку вона досить м'яка шкіра. У другому – жорстка, і в ній міститься більше йоду, що може надати готовій страві неприємного присмаку. Тому для приготування шкірку краще зняти.

Як правильно зняти шкіру разом з лускою та видалити плавці

Для видалення голови робимо 2 надрізи з боку хребта і голову відрізаємо разом із нутрощами. Окремо це робити не можна, тому що можна пошкодити жовчний міхур. Жовч, що виділилася, додасть м'ясу неприємну гіркоту.
Кладемо рибину так, щоб світла шкіра виявилася знизу.
Відрізаємо плавці та хвіст ножицями.
По периметру тушки (вздовж лінії плавників та у хвоста) прорізаємо шкіру.
Після видалення плавців по периметру тушки роблять неглибокі надрізи для зняття шкіри
Підчіпаємо надрізану біля хвоста шкіру ножем і акуратно відокремлюємо, потім під шкірку просовуємо пальці і повільно відриваємо її від м'яса, начебто знімаємо панчоху.
Шкіра з камбали при правильній обробці знімається легко, як панчоха
Також знімаємо шкіру з іншого боку.
Зіскребаємо кров з хребта.

Як почистити камбалу зі зняттям шкірки.

Як чистити дрібну рибу, що робити з шипами: корисні поради

З дрібних видів камбали видаляти шкірку не потрібно, достатньо розрізати лінією хребта на дві частини, щоб видалити кістки.
Для чищення невеликих рибок можна використовувати жорстку щітку, наприклад, металеву губку для миття посуду.
Якщо у вашого улову на верхній частині є шипи, їх можна залишити і видаляти, як кістки, в процесі трапези.

Звичайний спосіб видалення луски - відео

Як випатрати і обробити рибу

Якщо для приготування страви потрібне м'ясо на шкірі, то камбалу потрібно випатрати. Позбутися нутрощів праці не складе.

Відрізаємо хвіст та плавці (можна використовувати кулінарні ножиці).
Від голови з обох боків робимо надріз у формі літери V.
Відокремлюємо потрухи від тулуба і видаляємо разом із головою.

Через незвичайну форму тіла нутрощі камбали розташовані не як у інших риб, а знаходяться відразу під зябрами.

Способи обробити велику рибу на філе

Для відділення філейної частини годяться лише великі рибини, наприклад, королівська чи смугаста. У процесі філювання шкіру можна зрізати двома способами:

з нарізаних шматочків (після зняття філе з кісток);
з усієї тушки (до зняття філе з кісток).

Як обробити велику рибу на філе зі зняттям шкіри зі шматків

Для першого варіанта з риби не потрібно попередньо знімати шкірку, тільки зчистити луску і випатрати.

Видаляємо голову і начинки камбали.
Кладемо тушку на світлу сторону.
Робимо розріз по хребту.
Надрізаємо хвостову частину.
Акуратно ножем знімаємо половинку м'яса зі шкірою, зрізуючи його з кісток.
Зрізаємо філе з другої частини.
Перевертаємо рибину та аналогічним способом знімаємо філе з черевця.
Кладемо шматок на шкіру, ножем зрізаємо ту частину, яка прилягає до плавців – жирок.
Повторюємо з кожним шматочком.
З хвостової частини робимо надсічку ножем, відокремлюючи м'ясо від шкіри.
Одним рухом знімаємо шкіру з м'яса.
Також обробляємо інші шматочки.

Обробка риби на філе зі зняттям шкіри з цільної тушки

Перед філювання видаляємо голову разом з нутрощами і знімаємо шкірку панчохою.

Кладемо камбалу темною стороною догори.
Робимо обережний надріз від голови до хвоста по лінії хребта.
Вкладаємо кінчик ножа в надріз, що вийшов, знімаємо філе вздовж кісток, піднімаючи м'якоть.
Перевертаємо тушку на інший бік та повторюємо всі маніпуляції.