Назва для пасти ручної роботи. Рецепти: домашня паста, яка під силу навіть кулінарам-початківцям.

Якось у дитинстві, ще за радянських часів, я подивилася один дитячий італійський серіал, у якому діти вирішили заробити і для цього купили машинку для виготовлення локшини. Я тоді не повірила у таку реальність. «Так у кожному магазині повно цих макаронів. Хто їх з рук купуватиме?»

Через кілька десятиліть я отримала підтвердження того, що помилялася. Сьогодні і у нас (як в Італії тоді) можна купити машинку для приготування локшини (локшини) і продавати свою локшину всім охочим. І купуватимуть.

Це довів підприємець Олег Лапшин із Калінінграда (його надихаючу історію я знайшла на сторінці goo.gl/ylkQXn).

Він зайшов якось до магазину, побачив локшину, згадав, що у нього підходяще прізвище. І якось вирішив зайнятися подібним бізнесом — виготовленням власної локшини.

Розробив рецепт, зробив кілька зразків. Створив найпростіший інтернет-магазин на Ecwid (bylapshin.ecwid.com), завів відповідні сторінки в соцмережах – і одразу отримав перше замовлення!

Усього за два місяці у нього вже було 3000 клієнтів, причому не лише з Росії, а й з-за кордону.

Замовлення приходили навіть із Парижа, Монако, Нью-Йорка та Турина (Італія).

Мабуть, у світі такий великий попит на локшину ручної роботи (італійці називають її паста, тому свій магазин Олег назвав Паста ручної роботи).

Сьогодні у російського підприємця близько 15000 активних клієнтів, кілька точок продажу у рідному місті — і власне кафе!

І все це він створив практично з нуля (з покупки першої ручної локшини та набору борошна).

Я думаю, світ сьогодні трохи схиблений на натуральній їжі і готовий пробувати все нове, що де тільки з'являється.

Тому ви можете повторити подібний успіх. Можете робити локшину (пасту), натуральні снеки (засушені продукти для перекушування), чай, мармелад, приправи, соуси. Та що завгодно (бажано те, що можна без проблем переслати в інше місто та іншу країну).

Якщо ви будете це апетитно готувати, апетитно розповідати про приготування і так само апетитно їсти з екрана монітора - у вас напевно будуть перші шанувальники, які захочуть це диво спробувати.

А там, якщо першим клієнтам сподобається, підтягнуться й інші покупці, схвильовані першими покупцями (адже люди дуже люблять їсти).

Основа пасти - це мука, і вона позначається на текстурі готової страви насамперед. Ідеальною для пасти вважається борошно типу 00, для її приготування перемелюється лише ендосперм зерна, що містить білок і крохмаль, а на виході виходить суміш, що нагадує дитячу присипку: гладка, дрібна та білосніжна. Саме така мука дасть найбільш шовкове тісто для пасти. На жаль, у наших реаліях знайти борошно такого помелу досить непросто, зате звичайне борошно пшеничне, яке в іноземній літературі називають all-purpose flour, є на кухні кожного. Вона цілком пригодиться як основа нашої пасти.

У центр «криниці» всипте щіпку солі і додайте яйця. Якщо ви хочете зробити пасту більш поживною і забезпечити їй яскравий жовтий відтінок, то замініть цілі яйця одними лише жовтками в еквівалентних розмірах, але врахуйте, що така паста схильна кришитися і стягуватися при розкочуванні.

Виделкою збийте яйця в «колодці», поступово підбираючи борошно з країв, а коли в центрі утворюється маса, почніть замішувати тісто вручну. Цей процес повинен тривати не менше 10 хвилин, в результаті тісто стане настільки м'яким і еластичним, що вам захочеться продовжувати м'яти його нескінченно.

На цьому етапі сформуйте тісто в кулю, оберніть плівкою (воно дуже швидко сохне) і поставте в холодильник відпочити перед розкочуванням не менше ніж на півгодини. За цей час глютен розслабиться під дією гідратації, що полегшить роботу з тестом.

Тепер найскладніше - розкочування. Якщо у вас є машина для пасти, то жодних проблем виникнути не повинно. Але у більшості домашніх кулінарів-аматорів такого агрегату під рукою немає, а значить, розкочувати пасту доведеться по-старому - качалкою. Тут діє правило: що тонше, то краще. Тому слідкуйте за тим, щоб тісто було не більше 2 мм завтовшки і рівномірно розкотене по всій поверхні.

Розкатане тісто складіть втричі і наріжте.

Розправте пасту і залишайте на зберігання або приступайте до приготування. Зберігати свіжу пасту можна в холодильнику не більше доби, а можна розфасувати її по пакетах, попередньо згорнувши в гнізда, і відправити в морозильну камеру. Варити свіжу пасту досить близько 60-90 секунд, а потім можна полити оливковою олією, доповнити або улюбленим соусом.

Інгредієнти:

• 3 великі яйця;
• 300 г борошна;
• дрібка солі.

Приготування

1. Просійте борошно на робочу поверхню гіркою і проробіть у центрі гірки «колодязь».
2. В отриману «криницю» додайте три яйця, сіль і почніть збивати яйця вилкою, поступово підбираючи борошно з країв.
3. Коли працювати вилкою стане важко, починайте місити тісто руками, збираючи рештки борошна, близько 10 хвилин.
4. Вимішане тісто сформуйте в кулю і оберніть плівкою, після чого залиште відпочити в холодильнику від півгодини до цілої доби.
5. Тісто, що відпочило, розкотіть максимально тонко за допомогою машини для пасти або качалки. Складіть пласт у 3-4 рази і наріжте.
6. Варити пасту достатньо близько 60-90 секунд.

Одна з найзнаменитіших страв Італії – паста, створена із твердих сортів пшениці. Цей різновид макаронних виробів завоював увесь світ! Італійська паста, виготовлена ​​за традиційними рецептурами, використовується для приготування різноманітних страв. Якість продукції, яку можна замовити на нашому сайті, на висоті!

Як вибрати італійську пасту

Паста з Італії відрізняється за розмірами та формою. Вибрати варіанти, які підходять саме Вам допоможе наш електронний каталог. Кожна позиція має докладний опис із зазначенням ціни. Якісна продукція, створена із любов'ю, стане окрасою столу.

При виборі варто звертати увагу на такі параметри:

• виробник. Продукція відомих торгових марок найкраща;
• зовнішній вигляд. Паста має шорстку поверхню та золотисто-сонячний колір;
• ціна. Хороші італійські макарони коштують дорожче, ніж низькосортні варіанти;
• Упаковка. На ній має бути маркування сорту пшениці.

ЯК ПРАВИЛЬНО Є ІТАЛІЙСЬКУ ПАСТУ?

Класичний спосіб - за допомогою столової ложки у лівій руці та столової вилки у правій руці. Але справжні італійці їдять пасту лише вилкою! І ніяк інакше. Так що забудьте про ложки, дві вилки, палички та інші інноваційні пристрої. Зробіть пасті належну повагу — їжте її правильно!

КОРИСНА РАДА ДЛЯ ТУРИСТІВ В ІТАЛІЇ

Збираєтеся на відпочинок до Італії? Це важливо знати! У ресторані ніколи не пишеться "pasta", а вказується безпосередньо її вид. Наприклад, «spaghettiallacarbonara».

Макаронні вироби високої якості від провідних виробників порадують чудовим смаком. Продукція з відомих областей Італії – Лігурії, Венето, Умбрії, Сардинії, Лаціо, Кампанії, Пулії корисна для здоров'я. Наш асортимент постійно оновлюється. Вибирайте якість за доступними цінами!

Свіжа паста на те й свіжа, що термін зберігання у неї невеликий — кілька днів у холодильнику за температури близько +4ºС. Якщо потрібно довше — допоможе морозилка, де вона може перебувати кілька тижнів і навіть місяців без жодної шкоди для смаку. Якщо виробник запакував пасту у вакуум, термін її зберігання — два тижні без холодильника, у холодильнику — довше.

Яєчна паста з Fabbrica Pasta Frescaпостійно продається в магазинчику LavkaLavka. Купити її можна і на святкових міських ярмарках на Тверській площі та у складі продуктових кошиків проекту Місцева їжа. А найпростіше зайти на офіційний сайт виробника та замовити пасту онлайн. Паста упакована в невеликі картонні коробки, тому зберігати її потрібно в холодильнику і не більше 4 днів.

Паста виготовляється виключно з твердої пшениці. Саме так - "тверда пшениця" назвуть цю рослину біологи, і це словосполучення набагато коректніше, ніж поширене "тверді сорти пшениці". Борошно з твердої пшениці відрізняється від м'якого жовтувато-кремового кольору і тим, що в ньому набагато менше клейковини (саме тому хліб з такої пшениці погано піднімається).

До речі, багато виробників, у тому числі італійці, які експортують пасту до Росії, змішують борошно з твердої та м'якої пшениці — це значно здешевлює виробництво. На упаковці ж красується лукавий напис «Вироблено виключно із твердих сортів пшениці». Довіряти краще не їй, а конкретному, перевіреному виробнику, власним очам та смаку, а також ціні – справжня свіжа паста з твердої пшениці коштує недешево.

Борошно конкретного виробника для пасти Fabbrica Pasta Frescaзакуповують із Італії. В Італії існує кілька традиційних видів борошна з твердої пшениці - вони різняться типом зерна (цілісно-відлущене), помелу (перший-другий, грубий-тонкий) і просіювання. Після першого великого помелу зерен твердої пшениці виходять гострі кристалоподібні і напівпрозорі гранули з характерним жовтим пшеничним кольором - це і є борошно для пасти, semola calibrata, і вона зовсім не схожа на звичне хлібопекарське борошно з м'якої пшениці, біле і пудроподібне.

Звичайний склад яєчної пасти— мука-семола, вода та яйця. Як нас запевнили у Fabbrica Pasta Fresca, яєчний меланж (тобто готова білково-жовткова яєчна суміш) та яєчний порошок не використовуються ніколи – лише натуральні яйця. Яєчні жовтки надають пасті виразно-жовтий колір. Це, звичайно, в тому випадку, якщо до складу пасти не входять додаткові натуральні барвники, тоді колір буде іншим.

Щойно приготовлена ​​паста має трохи підсохнути — тільки після цього її пакують. В даному випадку упаковують, пересипаючи борошном - звичайною, з м'якої пшениці, хлібопекарської, вона вбирає вологу набагато краще за борошно з твердої пшениці. Це потрібно для того, щоб паста не злипала.

Я замовив у магазині два типи пасти. маккероні з чорнилом каракатиціі равіолі з рикоттою. Будинки маккероні опинилися на одній із полиць холодильника, а равіолі – у морозилці. Італійський аналог російських пельменів, равіолі легко злипаються через більшу (порівняно з іншими видами пасти) вологи, так що краще не ризикувати.

Паста фреска готується дуже швидко - не більше п'яти хвилин, краще навіть менше. Головне — не пропустити ступінь аль денте, інакше буде боляче за безцільно витрачену пасту. Оптимальний ступінь готовності найкраще виявляє її смак та ніжну текстуру.

Чорна паста – продукт, звичний для італійців та досить екзотичний для росіян. Чорний колір цій пасті надають чорнила каракатиці, рідше - кальмара. Смаку морепродуктів у ній майже не відчувається, тому готувати її, в принципі, можна з будь-яким соусом. Однак варіант "чорна паста з морепродуктами", звичайно, найприродніший. Швидко обсмажуємо цибулю, додаємо до них морепродукти і вже за кілька хвилин заправляємо їх сметаною - соус готовий. У відварені макерони втручаємо вершкове масло, потім запалюємо їх соусом з морепродуктами.

Соус до равіолі з рикоттоюмає бути менш яскравим, щоб не заглушити ніжний смак сиру. Я розтопив у сковороді вершкове масло, додав до нього половинки помідорів чері, нарубав трохи петрушки та базиліка. Смак свіжої пасти та рикотти не постраждав — навпаки, розкрився повно та об'ємно.

Маккероні з чорнилом каракатиці (яєчні), равіолі з рикоттою, ТМ Fabbrica Pasta Fresca, Москва, 350/500 г, по 300 руб.