Начинки для круасанів із листкового тіста. Чудові круасани із листкового дріжджового тіста.

складові

Готове листкове дріжджове тісто

Наповнювач (варення, фрукти, джем та ін.)

1 яєчний жовток

Глазур – за бажанням

Кухня: Французька. Час приготування: 20 хв. Кількість порцій: -

Що може бути краще за ароматні круасани на сніданок?

З полуничкою, лимонним варенням, малиною або навіть згущеним молоком... До того ж, якщо врахувати, що листкове тісто, яке занадто довго робити в домашніх умовах, можна придбати в будь-якому магазині. Найкраще тісто – листково-дрожжеве. З нього виходять дуже смачні круасани. До речі, готове тісто дуже зручно використовувати, адже, по суті, на випічку круасанів йде всього 10-15 хвилин, а на приготування всього 5!

Зрештою, ця смачна страва може претендувати на повноцінний швидкий сніданок! Круасани з готового тіста прості у приготуванні та випіканні. Разом з тим, ви не відчуєте жодної різниці між домашнім тестом та тим, що придбали у магазині.

Традиційно круасан – це рогалик у вигляді півмісяця та привілей французької кухні. Хоча вперше цю страву винайшов віденський пекар Пітер Вендлер. Готувати круасани можна і без начинки, все залежить від особистих уподобань.

Незважаючи на те, що процес приготування круасанів дуже простий, особисто мені він приносить величезне задоволення. Давайте приготуємо!

1. Спочатку розморожуємо тісто. Зазвичай цей процес йде як мінімум 30 хвилин. Тому діставайте тісто з морозильної камери, як тільки ви прокинулися. Я іноді вдаюся до хитрощів, якщо круасани потрібні прямо зараз. Виставляю таймер духової шафи на температуру 50 градусів та акуратно розморожую тісто. Зазвичай це йде 5-7 хвилин. Це дуже зручно, тому що найшвидше розморожується верхня частина тіста, яку можна використовувати для 3-4 круасанів, а решту тіста відправити знову в морозильну камеру.

2. Один лист візуально ділимо на три частини та розрізаємо також. В результаті виходять прямокутники! Тепер кожен із них розрізаємо косою лінією: від верхнього лівого кута до нижнього правого. Повинні вийти трикутники.

3. На готовий трикутник укладаємо трохи начинки. У мене цей пункт практично ніколи не виходить, тому що начинки я люблю багато, і вона, як правило, іноді витікає з круасану. Так що не повторюйте моїх помилок)

4. Після того, як поклали начинку, згортаємо круасан у рулет, починаючи з широкої частини. Виходить гарний рогалик, який одразу ж змащуємо яєчним жовтком.

5. Виставляємо температуру в духовці на позначку 200 градусів, і відправляємо круасани на випічку, на 10-15 хвилин, поки тісто не збільшиться в розмірах вдвічі і не стане насиченого золотистого кольору.

Круасани можна поливати шоколадною, лимонною або апельсиновою глазур'ю. Вони дуже смачні зі згущеним молоком. Приємного апетиту та заходьте ще!

Відео Круасани з готового листкового тіста

Відмінний відео рецепт, який допоможе вам краще зрозуміти процес приготування цієї смачної, ситної та корисної страви.

Нове відео незабаром завантажиться. Спасибі за очікування!

Дякуємо за увагу та приємного апетиту!

Як, ви ще жодного разу не робили круасани - французькі листкові булочки з солодкою начинкою та хрусткою скоринкою?! Важко? Круасани з готового листкового тіста - ось у чому секрет блискавичного успіху. П'ятнадцять хвилин – і готово! Ставте таймер. Час пішов…

Нарізка (5 хвилин)

Припудріть стіл борошном, розкладіть на ньому листок листкового тіста і розріжте його на довгі смуги завширшки з долоню. Тепер розріжте їх так, щоб з них вийшли трикутники:

Скручування (8 хвилин)

На основу кожного трикутника покладіть начинку і згорніть рулетиками, а поверхню змастіть збитим яйцем. Це потрібно для того, щоб на смачній булочці вийшла та сама заповітна рум'яна скоринка.

Викладення (2 хвилини)

Увімкніть і добре розігрійте духовку до 220-230 0 С. Розкладіть круасани з готового листкового тіста на змащеній деко, але ще краще - на папері для випічки або фользі. Залежно від розмірів, французькі булочки випікатимуться від 15 до 25 хвилин. Ось так і готуються французькі круасани. Рецепт не складний. Було б бажання радувати себе та близьких вам людей.

Начинка

Круасани з готового листкового тіста можуть бути приготовлені з будь-якою начинкою. Про неї варто сказати окремо. Головна умова правильної начинки: вона не повинна бути рідкою. В іншому випадку вона витікатиме в процесі приготування. Візьміть до уваги кілька ідей, які можна адаптувати під вміст свого холодильника.

Варіанти начинки

Ягоди з варення;

Шматочки будь-яких фруктів (яблук, бананів, груш, грейпфрутів, часточок мандаринів тощо);

Свіжі ягоди із цукром;

Уламки шоколаду або шоколадна паста (по половині чайної ложки на один круасан);

Мак (порада: попередньо ошпарте його окропом і залиште хвилин на 20 розпаритися, потім воду потрібно злити, а мак змішати з цукром та ваніліном або з медом, та й з варенням буде смачно);

Чорнослив, волоські горіхи, цукор;

Кориця із цукром;

Круасани з домашнього листкового дріжджового тіста

Ах, які гарні круасани з готового листкового тіста! Ви б теж їх зробили, якби й у вас зараз у холодильнику цей продукт? Нічого неможливого нема! Якщо у вас є пара склянок борошна, 8 г сухих дріжджів, дві столові ложки цукру, склянка теплого молока, пара-трійка яєць, 30-40 г (дві столові ложки) масла або маргарину і щіпка солі, кличте гостей. І поки ті збираються, починайте готувати.

Тісто

Змішайте окремо сухі продукти (борошно, цукор, дріжджі, сіль) і рідкі (молоко та яйця), потім з'єднайте їх, замісіть тісто. Скачати його в кулю і дайте йому постояти в теплі, піднятися. Потім вмішайте в тісто вершкове масло|мастило|, порізане шматочками. Знову дайте тесту піднятися в теплому місці.

«Розробка»

Розділіть тісто навпіл. Ці половини також розріжте. Продовжуйте поділ до тих пір, поки у вас не вийде 24 кульки. Залишіть їх на кілька хвилин, дайте піднятися. Потім візьміть до рук одну кульку і, згадавши урок ліплення, зробіть конус. Розкочування його качалкою додасть цій геометричній фігурі форму трикутника. Повторіть процедуру з 23 кульками, що залишилися. Що робити далі, ви вже знаєте з підрозділів «Скручування», «Викладка» та «Начиння».

Висновок

До речі, якщо у вас немає бажання або необхідності пекти відразу всі булочки, заморозьте їх у поліетиленовому пакеті та зберігайте у морозильній камері, доки не знадобляться. Тепер ви знаєте, як зробити круасан. Залишилося лише перетворити мрію на реальність.

Невже ще жодного разу не готували круасани вдома? Це складно?! Ну що ви! Тим більше, що бездрожжеве листкове тісто завжди є в будь-якому продуктовому магазині. А з вареним згущеним молоком, сиром і шинкою, шоколадом, .... у вигляді начинки?

Охопимо не все відразу, спочатку зупинимося на рецепті зі згущеним молоком. Випекти французькі булочки - круасани з готового бездрожжевого листкового тіста, та з солодкою начинкою, простіше простого. Можна придбати вже готовий молочний продукт, але я завжди волію варити згущене молоко сама. Отже, приступимо до солодкої домашньої випічки, тим більше, що недавно до столу дуже припали.

Інгредієнти випічки:

грамів 500 готового листкового тіста (безрізкового) в упаковці,
баночку згущеного молока вареного,
одне яйце,
трохи борошна, щоб розкотити тісто,
трохи олії для змащування дека (можна використовувати пергамент).

Як за рецептом приготувати круасани зі згущеним молоком, з фото

Спочатку розігріваю духовку до 200 градусів. Готую пласт тіста. Посипаю стіл борошном, кладу тісто, далі розкотивши його в прямокутник з товщиною пару-трійку міліметрів. Зайве борошно струшую.

Потім гострим ножем (припустимо використовувати ніж для піци) розрізаю листкове тісто на трикутники. Спостерігаю, щоб основа кожного трикутника досягала приблизно 10 сантиметрів.

Деко змащую невеликою кількістю олії.

Викладаю на підготовлений лист.

Яйце збиваю віночком.

Щедро змащую яєчною сумішшю булочки на деку.

Відправивши в духовку, що чекає на них, чекаю хвилин 20, максимум - півгодини, після закінчення якого готові круасани з вареним згущеним молоком таки вже пора їсти, бо (дякую мультиварці!) домочадці вже "сміли"!

Теплі круасани з ніжною хрусткою скоринкою, шоколадною, кремовою або сирною начинкою є символом французької кухні. Проте мало хто знає, що круасани винайшли австрійські булочники, які врятували Відень турецьких загарбників наприкінці XVII століття. Справа в тому, що пекарі за всіх часів працювали ночами, щоб уранці порадувати городян свіжим хлібом та булочками. Коли австрійські кондитери почули дивні звуки, вони одразу повідомили про них стражникам. Виявляється, турки робили підкоп під міські стіни, але їхнім планам не судилося здійснитися. На честь перемоги булочники спекли рогалики у вигляді ісламського півмісяця. Віденські булочки через сто років спробувала Марія-Антуанетта та привезла цю ідею до Парижа, проте французькі кулінари перейняли лише форму рогалика, назвавши його круассаном (півмісяцем). Паризькі кондитери почали готувати цю страву з листкового тіста, і досі справжні французи починають ранок із ароматного рогалика, занурюючи його у гарячий шоколад чи каву. Багато господинь шукають відповідний, адже домашня випічка смачніша і часом так хочеться здивувати близьких новим десертом. Спробуємо дізнатись, а як готують віденські рогалики французькі кондитери? У чому їхній секрет?

Приготування круасанів: починаємо з тіста

Класичні готують із дріжджового листкового тіста, для якого беруть найкращі натуральні продукти. Звичайно, можна використовувати магазинний напівфабрикат, але краще замісити основу для круасанів самостійно. Адже ви не знаєте, як готувалося фабричне тісто, і не можете ручатися за якість випічки.

Отже, беремо 350 г хорошого вершкового масла як мінімум 82% жирності, даємо йому злегка відтанути, щоб воно залишалося щільним, але не твердим. Далі кладемо брусок олії на посипану мукою харчову плівку, покриваємо знову плівкою, присипаємо мукою і відбиваємо, поки не вийде акуратний прямокутник площею 10 × 12,5 см. Забираємо його в морозилку хвилин на десять.

В цей час займаємося тестом. 40 г свіжих або 13 г сухих дріжджів (краще брати свіжі дріжджі) розчиняємо у 200 мл молока. У 500 г борошна вищого ґатунку додаємо близько 2 г розпушувача і двічі просіюємо. У борошно вбиваємо 2 яйця, вводимо 30 г цукрової пудри, 30 мл олії та 8 г солі. У суміш, що вийшла, вливаємо молоко з розчиненими дріжджами і швидко замішуємо тісто, намагаючись вкластися в 3 хвилини. Французи вважають, що тривале замішування погіршує якість випічки, оскільки зайвий кисень шкодить листковому тісту.

Важливі моменти – олії має бути не менше третини маси борошна, а краще половина, хоча ідеальне співвідношення – 1:1. Всі продукти перед замішуванням тесту охолоджуються, а відповідна температура в процесі роботи з тестом – близько 15–16 °С.

Технологія приготування листкового тіста для круасанів

З тіста ми формуємо прямокутний пласт розміром 20×12,5 см, загортаємо його в харчову плівку та поміщаємо на 30 хвилин у холодильник. При цьому бажано, щоб температура холодильної камери була приблизно 5–6 °С. Дістаємо наш пласт із холодильника, викладаємо на стіл, одну половину покриваємо олією, зверху закриваємо другою частиною тіста та защипуємо краї. При цьому м'якість тіста та олії повинна бути приблизно однаковою. Розкочуємо тісто дерев'яною качалкою, дуже акуратно і обережно, в одному напрямку, щоб вийшов новий пласт завтовшки приблизно 1 см. Якщо качалка прилипає до тіста, присипаємо її борошном. Прямокутник, що вийшов, складаємо 3 рази, ховаємо на 15 хвилин в морозильник, а потім залишаємо на 15 хвилин в холодильнику. Повторюємо цикл розкочування та заморожування ще 6 разів і забираємо тісто на годину в холодильну камеру, хоча можна залишити його там і на ніч. У процесі приготування листкового тіста дотримуємося двох важливих правил:

У рамках одного циклу рухаємо качалкою виключно в одному напрямку.
Наступного разу розкочуємо листкове тісто в інший бік.

Виявляється, мистецтво приготування круасанів потребує великої кількості часу, сил і, звичайно, віртуозності, яка приходить із досвідом.

Як готувати круасани: формуємо та випікаємо

Дістаємо тісто, що відпочило, з холодильника, знову розкочуємо в прямокутник товщиною від 3 до 5 мм і нарізаємо на високі трикутники. Це зручно робити, розділивши довгий прямокутник на 2 частини та кожну частину нарізавши зигзагом. Деякі господині розкочують тісто у формі кола, а потім ділять коло на 6 трикутників. У середині основи трикутника робимо надріз 1-2 см - він необхідний для того, щоб рогалик можна було легко згорнути. Якщо ми готуємо круасани з начинкою, викладаємо її на широку частину трикутника, трохи відступивши від краю, а потім обережно загортаємо рогалик у рулет. Втім, можна начинити круасани і після випікання, розрізавши їх навпіл, начинка викладається на нижню половинку рогалика, круасан ставиться на кілька хвилин в розігріту духовку і закривається другою половинкою.

Згорнувши, надаємо їм форму півмісяця і розкладаємо на деку, змащеному маслом, на невеликій відстані один від одного. Залишаємо рогалики на півгодини, попередньо накривши рушником, а коли вони стануть пишними, змащуємо яєчним жовтком і ставимо в духовку, розігріту до 200 °С. Випікаємо рогалики близько 25 хвилин до золотистого кольору, а потім подаємо із солоною начинкою як закуску, а із солодкою начинкою – як десерт.

Вибираємо начинку для круасанів

Незважаючи на те, що класична французька завжди робиться без начинки, сучасні рогалики все-таки начиняють чимось смачним. Дуже популярна шоколадна начинка, яку роблять із 100 г темного шоколаду, 30 г вершкового масла|мастила|, 1 ст. л. молока та 1 ч. л. коньяку. Шоколад розтоплюють на водяній бані, додають інші інгредієнти та остуджують. Деякі господині загортають у круасан шматочок молочного чи гіркого шоколаду. Замість шоколаду можна взяти варене згущене молоко, ягоди та фрукти, мармелад, марципан, густе варення, повидло чи джем. Хороші сухофрукти з горіхами і начинка сиру, для якої 200 г сиру розтирають з яйцем, 4 ст. л. цукру та ваніліну.

З несолодких начинок особливо популярна шинка із сиром – шинку при цьому слід порізати кубиками, а сир потерти на тертці. Добре підходить для начинки курка, грудинка, овочі, гриби, сир фета, риба та морепродукти.

Нарешті, ви дізналися, як готувати круасани в домашніх умовах, до того ж на сайті є безліч покрокових рецептів з фото. Класичний варіант приготування з домашнім листковим тестом, звичайно, дуже трудомісткий та складний. Однак французькі кондитери вважають, що якщо приготувати тісто для круасанів своїми руками, вони виходять смачнішими. Втім, хіба можна готувати для коханої сім'ї інакше?