Мигдальне тістечні макарони. Тістечко «Макароні»

Напередодні довгих зимових свят наш сайт хоче познайомити вас із неймовірно смачними та вишуканими французькими макаронами. Ні, це зовсім не ті макарони, до яких ми всі так звикли. Французькі макарони – це легкі, ніжні та яскраві на вигляд тістечка, які складаються з двох мигдальних печива та кремового прошарку. За останні роки ці тістечка стали широко популярні не тільки по всій Європі, а й далеко за її межами. Бувають макарони різноманітних кольорів та смакових поєднань, але сьогодні ми хочемо представити вам класичні ванільні макарони, рецепт з фото покроково представлений нижче. Ці тістечка люблять всіх без винятку!

Рецепт макаронс в домашніх умовах не складний, але в усьому процесі є багато нюансів і тонкощів, через що далеко не у всіх кухарів макарони виходять з першого разу. Але чим більше буде практики, тим краще буде результат. Отже, запасаємося гарним настроєм та терпінням і починаємо!

Для рецепту макаронс в домашніх умовах потрібно:

мигдальне борошно (у просіяному вигляді) – 143 г
цукрова пудра (у просіяному вигляді) – 143 г

вода – 37 г
цукор – 143 г
яєчні білки (старі) – 47 г
лимонний сік - 0,5 ч. л.

білий шоколад – 80 г
вершки (жирністю від 33%) – 70 г
ванільний цукор – 1 ч.л.

Перш, ніж приступати до приготування тістечок, давайте ближче розберемося з деякими інгредієнтами до рецепту.

Яєчні білки. Якщо слідувати класиці, то білки мають бути «старі». Щоб їх «старити», напередодні ввечері акуратно (у білки не повинен потрапити жовток) поділяємо яйця. Жовтки нам не знадобляться, тому їх можна відразу використовувати для інших цілей, а ось ємність з білками накриваємо плівкою і залишаємо їх на робочому столі на всю ніч. Також білки можна «старити» в холодильнику, просто залишивши їх у щільно закритій ємності днів на 5-6, але перед приготуванням їх потрібно обов'язково дістати з холодильника, щоб вони встигли зігрітися. У чому ж різниця між свіжими та «старими» білками? Різниця в їх структурі, «старі» білки рідкіші і при збиванні вони дають більш об'ємну і стійку піну.

Мигдальне борошно. Від її якості також залежить успіх приготування макаронів. Таке борошно ви можете як купити вже в готовому вигляді, так і приготувати самостійно (як саме це зробити, читайте в нашому рецепті «Міндальне борошно в домашніх умовах»). Дуже важливо, щоб борошно було дрібного помелу і добре просушене.

Цукрова пудра. Бажано використовувати цукрову пудру без додавання крохмалю. Так як крохмаль, вбирає в себе вологу і готове печиво стає трохи схоже на безе, але ця нотка смакує досить мала, тому, якщо знайти чисту пудру не вдасться, то можна використовувати і з додаванням крохмалю. Найголовніше – пудра має бути свіжа, без дрібних твердих грудочок.

Крім правильно підібраних інгредієнтів, для приготування тістечок також дуже важлива точність. Тому обов'язково всі інгредієнти потрібно зважувати на електронних терезах, тому що навіть кілька зайвих грам можуть порушити консистенцію тіста. Крім терезів, дуже важливо використовувати кондитерський термометр, щоб визначити температуру сиропу.

Ну а тепер почнемо!

Макаронс – рецепт з фото покроково:

Насамперед просіємо мигдальне борошно та цукрову пудру. Борошно просіюємо через дрібне сито, великі шматочки, які залишилися в ситі, обов'язково прибираємо. Після цього відміряємо 143 г борошна. Цукрову пудру також просіюємо і, якщо є, видаляємо тверді грудочки пудри. І також на терезах відміряємо 143 г пудри. Просіяні інгредієнти з'єднуємо в мисці і вже просіюємо їх 2-3 рази, щоб суміш вийшла однорідною.

До отриманої суміші виливаємо 47 г яєчного білка.

І лопаткою або звичайною ложкою перемішуємо до отримання однорідної та густої маси. Відкладаємо миску убік.

Приготуємо меренгу. Беремо глибокий сотейник, виливаємо в нього воду та висипаємо весь цукор.

Ставимо сотейник на вогонь і обережно перемішуємо суміш лопаткою, щоб цукор розчинився. Як тільки сироп почне кипіти, припиняємо його перемішувати, щоб не спровокувати процес кристалізації, і варимо його до температури 116-118°С.

Коли температура сиропу досягне 110 С, переливаємо білки в чисту та суху миску та збиваємо їх до м'яких піків.

Як тільки сироп досягне потрібної температури, знімаємо каструльку з вогню і тонким струмком вливаємо сироп в яєчні білки. Білки при цьому не припиняємо ретельно збивати міксером. Збиваємо масу до отримання щільної глянсової меренги.

Додаємо лимонний сік і продовжуємо збивати меренг протягом ще 1 хвилини.

Готову меренгу в кілька прийомів втручаємо в заздалегідь підготовлену суміш мигдального борошна, цукрової пудри та яєчного білка.

Масу акуратно перемішуємо, рухаючись за годинниковою стрілкою, домагаючись повної однорідності тіста. Готове тісто для тістечок макаронс має стікати з лопатки широкою густою стрічкою. На даному етапі рецепту вкрай важливо домогтися правильної консистенції, оскільки, якщо тісто погано вимішати, то на поверхні макаронів залишаться хвостики, а якщо тісто перемішати, то воно стане занадто рідким і макарони розтечуться по деку і перетворяться на плоскі коржики.

У мішок кондитерський встановлюємо широку (10-12 мм) круглу насадку і заповнюємо його тестом.

Деко застилаємо якісним папером для випічки і в шаховому порядку відсаджуємо акуратні кружки діаметром 3-4 см. Для того, щоб відсаджувати макарон було зручніше можна зробити трафарет. Так на одному листі пергаменту темним фломастером або ручкою малюємо кружки діаметром 3-4 см (для цього можна скористатися круглою формочкою для вирубки печива, що підходить за розміром) і цей трафарет підкладаємо під лист пергаменту, на який відсаджуємо печиво. Якщо на поверхні макаронів залишилися маленькі хвостики, які не розходяться самостійно, то по дню листа акуратно постукуємо долонею доти, поки поверхня не стане рівною, тільки сильно не стараємось, інакше форма гуртків може деформуватися.

Відсаджене печиво залишаємо на робочому столі на 15-30 хвилин або навіть на 1 годину (наприклад, якщо на кухні у вас підвищена вологість). Нам потрібно дочекатися, коли їх поверхня завітриться і утвориться щільна скоринка, саме завдяки цій скоринці поверхня макарон під час випічки не потріскається, а знизу утворюється відмінна риса тістечок - «спідничка». Щоб перевірити, чи утворилася скоринка, акуратно торкаємося поверхні гуртків, якщо до пальця нічого не прилипає, то вони готові до випічки.

Духовку розігріваємо до 150-160 С і випікаємо (по одному деку за раз) макарони протягом 12-14 хвилин. Так як у всіх духовки дуже різні, то при випіканні макаронів потрібно підлаштуватися саме під свою, пробуючи різну температуру і різні режими. Щоб дізнатися, чи готові макарони, достатньо їх доторкнутися, якщо шапочка печива не рухається, а щільно тримається спіднички і при цьому печиво легко відходить від паперу (за умови, що папір гарної якості) - воно готове.

Готове печиво відразу ж разом із папером прибираємо з листа і залишаємо його до повного остигання.

Приготуємо крем для французьких макаронсів. До жирних вершків додаємо ванільний цукор, перемішуємо і прогріваємо їх на плиті або в мікрохвильовій печі до перших ознак кипіння.

Білий шоколад ламаємо на маленькі шматки та заливаємо гарячими вершками.

Залишаємо на 1 хвилину, щоб шоколад зігрівся, а потім перемішуємо до однорідності.

Отриманий шоколадний ванільний крем накриваємо плівкою в контакт із поверхнею та відправляємо в холодильник на 2 години.

Охолоджений крем перекладаємо в глибоку чашу для збивання.

Збиваємо шоколадний крем міксером до пишноти. Отриманий шоколадний ванільний крем перекладаємо в мішок кондитерський з круглою насадкою діаметром 5 мм.

Охолоджене печиво розбиваємо по парах.

На половину викладаємо порцію шоколадного ванільного крему, як показано на фото.

Накриваємо другим мигдальним печивом і трохи притискаємо, щоб крем рівномірно розподілився.

Готові тістечка макаронс перекладаємо в герметичний контейнер і відправляємо в холодильник на 24 години. Вони мають «дозріти». За цей час денце у печива злегка розм'якшиться, завдяки чому тістечка вийдуть ніжними, а зверху у них залишиться легка хрумка скоринка.

Ну ось і все, наші французькі тістечка макаронс в домашніх умовах готові! Сподіваємося, що наш покроковий рецепт із фото був вам корисним.

Наливаємо чашечку ароматної кави і насолоджуємося неймовірно ніжним та смачним десертом!

Французька кухня є однією з найвишуканіших у світі. Саме їй віддають перевагу справжні гурмани. У меню аристократів представлені різні десерти, але вершиною смаку є тістечко макарони. Винайшли рецепт макарони італійці. Це сталося у далекому XVIII столітті.

Особливість макарони, яка не дасть сплутати їх з іншими десертами - хрумка скоринка і ніжно-м'яка середина. Якщо розглянути фото таких тістечок, то помітно, що їм завжди надають круглої форми. Їх готують із звичайних продуктів, які використовуються у кондитерській справі. Завдяки унікальній технології десерт перетворився на справжній кулінарний шедевр.

Хрумке ніжне печиво люблять ласуни всього світу. Багато хто не тільки бачив їх на фото, а й відчув дивовижно-ніжний смак. У тому числі й наші співвітчизники, які запитують: "Як же приготувати десерт макарони?"

Автентичний рецепт включає такі складові:

яєчні білки (6 шт.);
сіль (1 щіпка);
цукрова пудра (400 г);
мелений мигдаль (250 гр.);
фарбник (по 1 краплі для різних відтінків).

Деякі маститі майстри кулінарного мистецтва пропонують власні варіації стандартної рецептури. Відомий такий рецепт:

мигдаль та цукрова пудра (по 300 гр.);
яєчні білки (110 гр.);
сіль.

Щоб тістечко набуло характерної зовнішності, не обійтися без барвників. На фото видно, що палітра кольорів досить різноманітна. Компоненти рецепту залишаються незмінними, імпровізувати можна лише з їх дозуванням. Кожна господиня може особисто перевірити, яка інструкція більш вдала. Для цього достатньо самій приготувати чудове тістечнє макарони.

Як зробити правильне тісто?

Щоб вийшли справжні макарони (а не меренги чи буше), потрібно готувати тісто за таким алгоритмом:

Зверніть увагу: у всіх тістечок макарони повинен бути однаковий розмір.

Домогтися такої точності не так просто. Для цього можна скористатися порадою досвідчених кондитерів. Можна намалювати на папері кола рівного діаметра. Є й інший спосіб. Він полягає в тому, щоб скористатися спеціальними силіконовими листами, на яких позначені «зони». Їх можна придбати у магазині.

Технологія випічки французького десерту

У справі приготування макарони немає місця поспіхом. Тісто для печива обов'язково потрібно наповнити повітряними бульбашками. Цього можна досягти, якщо довго і старанно його замішувати. Воно має стати гладким та блискучим. Якщо цього не зробити, то десерт може виявитися з вадами. На ньому утворюються тріщини. До таких неприємностей призводить і використання неякісної цукрової пудри.

Необхідно, щоб тістечка півгодини полежали на деку. Це зробить їхній верх більш твердим. Коли встановлений час мине, їх поміщають у духову шафу.

Час випікання макарони – 15 хвилин при температурному режимі 170 градусів.

Готові тістечка вийняти з духовки та остудити, не знімаючи з дека.

Із чого готується начинка?

Перелічити всі різновиди прошарку просто неможливо. На даний момент винайдено понад 500 смаків. Рецепт може бути абсолютно фантастичним - зустрічаються тістечка з конвалічним або фіалковим смаком. Найбільше шанувальників у макарони з шоколадною, малиновою та полуничною начинками. Можна використовувати будь-які фрукти, із яких слід приготувати джем.

Що потрібно для полунично-лимонно-горіхової начинки:

цукрова пудра (350 г);
ваніль (чайна ложка);
вершкове масло (240 гр.);
вершки (1 ст. л.);
цедра лимона та мелені фісташки, полуничне варення та какао (по одній чайній ложці).

Рецепт може містити інші компоненти (мед, чорний шоколад). Їх список залежить від того, яким має вийти десерт.

Процес виготовлення начинки та її особливості

З перерахованих вище складових виходить відразу чотири різновиди начинок і вигляді масляного крему. Його готують у такій послідовності:

Збивають вершкове масло та цукрову пудру (можна замінити цукром).
Додають вершки та щіпку ванілі.
Отриманий крем слід розділити на чотири порції: в одну з цих частин кладуть варення, в іншу цедру лимона. Наповнювачами для третьої та четвертої будуть фісташки та какао.
Після остигання печиво можна наповнювати начинкою, зберігаючи колірну гаму: Жовті тістечка слід прошаровувати жовтим кремом.

Щоб дотриматися традиції оформлення макарони, можна вивчити фото та відео таких десертів.

Французька кухня дуже багата на десерти і солодощі. Одними з них є знамениті Le Macarons, назву яких можна перекласти з італійської як «розбиті» або «роздавлені».

Макароні є одним з видів тістечок або печива, в якому використовується велика кількість мигдального порошку. Яскравість та чудовий смак десерту нікого не зможе залишити байдужим.

Походження Макароні

У печива багато історій про походження та першу появу широкому загалу.

Ці смачні солодощі могли бути вигадані ще у восьмому столітті, як то кажуть в одній із старовинних кулінарних книг монастиря Франції.

Іншою версією появи тістечок у Франції стало привезення їх з Італії Катериною Медічі. Очевидно, саме з тих часів тістечка увійшли до французької кухні і стали завойовувати популярність у Європі.

Ще триста років тому існувала ціла церемонія подачі печива на стіл. Прислуга розносила на світському заході тацю з Макароні на порцеляновому блюдце. Жінки запивали десерт шоколадом. Макароні досягли такого впливу та успіху, що навіть кіт Марії-Антуанетти був названий на честь цих солодощів. Насправді Макароні спочатку виглядали не так, як ми звикли: вони являли собою не дві половинки, а однорідну єдину мигдальну масу круглої форми, яку запивали лікерами, обмазували варенням, посипали спеціями.

Тістечко було розрізано та начинено вперше на початку 20-го ст. У Швейцарії П'єр Дефонтен придбав рецепт шоколодно-вершкового крему і вирішив поєднати його з улюбленими французькими Макароні. Так з'явилися Макароні, які ми можемо спостерігати зараз. Це дало великий поштовх вперед кулінарам Франції, вони почали додавати у печиво прошарок із ягідних та фруктових кремів. Пізніше сформувалася ціла мода, якими Макароні будуть у конкретному сезоні за кольором, яка начинка стане домінуючою.

Отже, пропонуємо вибрати з якою начинкою макарони вам припаде до смаку і дізнатися як приготувати тістечко.

I. Макароні шоколадні

розмелоти близько 100 г мигдалю в кавомолці, просіяти;
220 г цукрової пудри або стільки ж розмеленого в кавомолці цукру;
порошок натурального какао, достатньо 20 г;
яєчні білки (4 штуки);
близько 45 г цукрового піску;
для ганаша знадобиться на ваш розсуд:
Б) білий шоколад 150 г + 50 мл вершків від 35% жирності;
У) банку Нутелли.

Отже, нагріваємо духовку до оптимальної температури 150°. Борошно мигдальне з'єднуємо з пудрою і какао, ретельно перемішуємо, а потім додаємо в суху суміш збиті білки, попередньо поступово змішавши їх з цукром.

Деко застилаємо двома шарами пергаментного паперу, верхній трохи змастивши олією для того, щоб печиво легше знімалося. Яєчну суміш виливаємо в мішок кондитерський, круглою насадкою формуємо з тягучої суміші порційні кружечки на пергаменті. На сорок хвилин залишаємо лист з тестовими кружками до утворення характерної кірки, яка захистить тістечка від тріщин. Шкіркою можна вважати стан тіста, коли воно не прилипає до руки при натисканні на кондитерський виріб.

Деко відправляємо в духову шафу на десять-п'ятнадцять хвилин. Через 5-7 хвилин від початку випікання лист перевернути, щоб печиво пропеклося однаково з усіх боків. Після того, як тістечка випекли, відразу знімаємо їх з паперу, щоб не сохли, і займаємося обмазкою. Після того, як печиво з'єднане з начинкою, десерт відправляємо в холодильник. Вранці отримуємо смакоту!

II.Макароні лимонні

Кисло-солодкі Макароні - це особливі ласощі. Їх добре подавати до чаю, як основний десерт або просто перекушувати ними опівдні.

Інгредієнти:

яєчні білки (5 штук);
близько 210 г цукрової пудри;
мигдаль, розмелений у кавомолці, має вийти близько 125 г мигдалевої пудри;
цукор 35 г;
½ ложки солі та ціла столова ложка свіжого віджатого лимонного соку;
також для яскравості десерту необхідно придбати жовтий харчовий барвник (рідкий), двадцяти крапель такого барвника буде достатньо;
для начинки (ганаша) необхідно приготувати: жовтки ячні – пару, крохмаль – 40 г, масло вершкове – 30 г, лимон – пару, цукровий пісок – 40 г.

Змішуємо в одній ємності цукрову та мигдальну пудри. Просіюємо суху масу.

Білки сильно збиваємо в повітряну піну, повільно з'єднуючи із сіллю та лимонним соком, потім поступово всипаючи цукровий пісок, щоб вийшла однорідна еластична маса. Додаємо краплями харчовий барвник. Потім всипаємо в рідку масу суху суміш із пудр. Усі разом акуратно змішуємо до однорідності.

Суміш, що вийшла, виливаємо в кондитерський мішок, за допомогою круглої насадки видавлюємо тягучу суміш порційно невеликими кружальцями на деко, з двома шарами пергаменту. На сорок хвилин залишаємо лист з тестовими кружками до утворення характерної кірки, яка захистить тістечка від тріщин. Шкіркою можна вважати стан тіста, коли воно не прилипає до руки при натисканні на кондитерський виріб. Іноді може вийти так, що кірка утворюватиметься досить довго, тоді залиште тістечка на всю ніч лежати на деку.

У розігріту до 150 ° духовку кладемо тістечка. Попередньо пергамент краще змащувати олією. Один раз через 8 хвилин можна відкрити духовку і перевернути деко, щоб печиво рівномірно пропікалося.

Начинка або ганаш готується так:

крохмаль розводиться у воді, приблизно 200 мл + приєднуємо масло;
ставимо крохмальну суміш на вогонь і доводимо до кипіння, а потім остудити;
лимони перетворюємо в блендері на цедрову масу, з'єднуємо з цукром і яєчними жовтками, за допомогою міксера все разом з крохмальною сумішшю перемішуємо, поки не вийде густий крем;
лимонний курд, що вийшов, намазуємо на одну половинку тістечка, іншою половинкою накриваємо;
ідеальним буде відправити печиво в холодильник на кілька годин!

ІІІ. Полуничні Макароні

Ще один різновид французьких Макаронів – полуничні. Професіонали для приготування начинки використовують у рецептурі начинки цукерки "Fraises tagada". Ці десерти є найпопулярнішими у Франції, продаються у кількості 1 мільярд на рік. На смак цукерки нагадують легкі зефірки, зверху цукерки посипані цукром.

Для приготування полуничних Макаронів нам необхідно:

приготувати 250 г меленого мигдалю (розмолоти можна в кавомолці);
купити 250 смачної цукрової пудри (важливо, який смак у пудри повинен бути солодкий), якщо такої немає, то цукор кладемо в кавомолку і отримуємо домашню пудру;
білки яєць (шість штук);
225 г цукру, трохи солі, желатин;
харчовий барвник рожевого кольору;
для начинки можна взяти свіжу полуницю – 250 г, цукрову пудру та трохи жирних вершків.

Змішуємо в одній ємності цукрову та мигдальну пудри, просіюємо. У ту ж миску вливаємо яєчні білки (3 штуки) сильно збиваємо до утворення міцної піни, розминаємо руками і відставляємо вбік. Цукор насипаємо в каструльку та заливаємо водою (75 мл). Доводимо до кипіння. Білки, що залишилися (3 штуки), починаємо повільно збивати з сіллю до утворення піни, при цьому підливаємо зварений цукровий сироп. Суміш, що вийшла, охолоджуємо до кімнатної температури і в 3 прийоми з'єднуємо з мигдальною сумішшю. Далі необхідно застосувати рожевий харчовий барвник на вашу думку.

Суміш, що вийшла, виливаємо в кондитерський мішок, за допомогою круглої насадки видавлюємо тягучу суміш порційно кружальцями на лист, покритий пергаментом. На сорок хвилин залишаємо лист з тестовими кружками до утворення характерної кірки, яка захистить тістечка від тріщин. Шкіркою можна вважати стан тіста, коли воно не прилипає до руки при натисканні на кондитерський виріб. Іноді може вийти так, що кірка утворюватиметься досить довго, тоді залиште тістечка на всю ніч лежати на деку.

У розігріту до 160 ° духовку кладемо тістечка. Попередньо пергамент краще змащувати олією. Час випікання: 10 хвилин.

Для приготування начинки:

желатин слід покласти в прохолодну воду і дочекатися, доки він набухне;
нагріваємо вершки, із полуниці робимо пюре, з'єднуємо їх із цукровою пудрою;
у полуничний крем кладемо желатин і перемішуємо дуже ретельно;
всю масу тримаємо в мисці в холодильнику щонайменше ніч.

Вранці ви зможете поєднати начинку з печивом і вийдуть чудові макарони з полуницею. Красиво та смачно!

IV. Макароні з кокосом

Для приготування 35 Макароні нам знадобиться наступне:

розмолоти близько 80 г мигдалю в кавомолці, просіяти;
кокосова стружка 80 г;
225 г цукрової пудри або стільки ж розмеленого в кавомолці цукру;
4 яєчні білки;
50 г цукрового піску;
для начинки знадобиться на ваш розсуд:
А) гіркий шоколад 100 г + 50 мл вершків від 35% жирності;
Б) білий шоколад 100 г + 50 мл вершків від 35% жирності;
У) банку Нутелли;
г) готовий кокосовий крем.

Отже, нагріваємо духовку до 150 °. Борошно мигдальну і кокосову стружку з'єднуємо з пудрою і какао, ретельно перемішуємо, а потім додаємо в суху суміш збиті білки, попередньо поступово змішавши їх з цукром.

Деко застилаємо пергаментним папером у два шари, щоб печиво легше знімалося. Суміш повністю виливаємо в кондитерський мішок, круглою насадкою формуємо з порційні кружечки на пергаменті. На сорок хвилин залишаємо лист з тестовими кружками до утворення характерної кірки, яка захистить тістечка від тріщин. Шкіркою можна вважати стан тіста, коли воно не прилипає до руки при натисканні на кондитерський виріб.

Деко ставимо в духовку на десять-п'ятнадцять хвилин. Через 5-7 хвилин від початку випікання лист перевернути, щоб печиво пропеклося однаково з усіх боків.

Для начинки використовуємо шоколад до смаку, рубаємо його на шматочки. Доводимо вершки до кипіння, потім остудити. З'єднуємо обидва інгредієнти, чекаємо, поки маса загусне. Потім за допомогою кондитерського мішка можна начинити Макароні – на одну половинку видавлюємо крем, іншою половинкою злегка притискаємо. Ставимо в холодильник на добу, на ранок отримуємо чудові ласощі!

V. Макароні з іншими начинками

Тістечка Макароні настільки популярні, що кожен кухар привносить у них щось своє. Звичайно, рецептура тесту має залишатися незмінною, але експериментувати із начинкою ніхто нікому не забороняв. На своїй домашній кухні ви можете приготувати будь-які види макарони.

Для яскравості кольору купуйте різні харчові барвники, це здивує ваших гостей та домашніх. Для начинки можна використовувати будь-які ягоди, з яких виходить пюре, фрукти та креми. Можна додавати в ганаш фруктові та вершкові лікери, використовувати різні види шоколаду та кави. Ванільні, м'ятні, бананові, чорничні або екзотичні Макароні обов'язково стануть вашою фірмовою стравою, а ви прославитеся творчою та оригінальною господинею.

Французька назва macaron походить від слова ammaccare (італ. maccarone/maccherone) – «розбити, розчавити». Саме так готують його головний інгредієнт – мигдальний порошок. За однією з версій, про ласощі стали відомо ще 791 року. Черниці Маргарита та Марі-Елізабет хотіли перехитрити суворі дієтичні правила та винайшли тістечка на основі фруктів, мигдалю та меду. Інший - десерт з'явився у Венеції, а до Франції його рецепт привіз італійський кондитер, який приїхав на весілля Катерини Медічі та Генріха II. У знаменитій енциклопедії Larousse Gastronomique говориться, що у 1830-ті роки макарони подавали з джемом та спеціями.

Не плутайте мигдальний макарон з його американським "собратом" - кокосовим печивом макарун (macaroon). Хоча їх технологія приготування трохи схожа, смак і зовнішній вигляд сильно відрізняються.

Будьте готові до того, що, в частині приготування, ці ласощі - дуже примхливі. Як приготувати макаронний торт? Розповідаємо базовий рецепт та кілька солодких хитрощів.

Класичний торт макарон

Складність
Тип Десерт
Час 2 години
Персон 10

інгредієнти

Для тесту:

250 г мигдального борошна (або 250 г сирого мигдалю без шкіри)
220 г цукрової пудри
210 г дрібного цукру
100 г яєчного білка
10 мл харчового барвника (колір за бажанням)

Для начинки:

40 г цукрової пудри
100 г гіркого шоколаду
110 мл вершків від 35% жирності
100 г гіркого шоколаду
35 г вершкового масла

Приготування

1. Якщо готове мигдальне борошно знайти не вдалося, його можна приготувати самим: помолоти горіхи в кавомолці (практично «в пилюку»). Просіяти з|із| 220 г цукрової пудри.

2. Приділіть особливу увагу процесу приготування яєчних білків – це запорука смачного успіху. За ніч до приготування розбийте в миску білки - робіть це дуже акуратно, залишки жовтків можуть зіпсувати все. Накрийте їх харчовою плівкою і залиште на ніч, щоб їх пішла зайва волога. Поверхня тістечок буде зразкова - рівна та блискуча. Перед приготуванням білки повинні обов'язково зігрітися до кімнатної температури. Найкраще вибрати для збивання глибоку миску з нержавіючої сталі. Збийте яєчні білки міксером протягом 9-10 хвилин до отримання міцної піни, яка не осяде.

3. У невеликій каструлі змішайте весь цукор і 60 мл води. Коли цукор повністю розчиниться, доведіть сироп до температури 118 градусів.

4. Барвники та сироп змішують із збитими білками першими – протягом кількох хвилин заважають від країв до центру. Після цього – поступово додайте мигдальне борошно. Дотримуючись класичних французьких правил, вам необхідно зробити 35-40 обертань. Не переборщите: з одного боку маса має бути міцною, «до піків», з іншого - в ній має залишитися достатньо повітря, щоб тістечка були ніжними.

5. Невелика хитрість для новачків, які ще «не набили руку» на випічці меренгу - втрутити в масу «винний камінь». Він допоможе зробити їх щільнішими.

6. Покрийте лист пергаментним папером. Видавлюйте тісто на пергамент за допомогою кулінарного мішка. Якщо помітили на поверхні бульбашки - проколи їх зубочисткою. Макарони мають бути абсолютно гладкими. Коли тістечка сформовані, залиште їх на 10-15 хвилин, поки їхня поверхня не затягнеться легкою скоринкою.

7. Випікати при температурі 150 градусів протягом двох хвилин, а потім на 140 - ще дев'ять. Після того, як тістечка спеклися, відразу зніміть їх з паперу, щоб не сохли.

8. Ганаш - кремовий прошарок тістечок на основі шоколаду, вершків та вершкового масла. Розламайте шоколад на дрібні шматочки у миску. У маленьку каструлю налийте вершки, додайте цукрову пудру, що залишилася, і перемішайте. Доведіть вершки до кипіння і зніміть з вогню. Влийте гарячі вершки в шоколад і залиште на кілька хвилин, не чіпаючи. Потім перемішайте масу віночком до однорідності, додайте вершкове масло шматочками і знову перемішайте. Готову масу остудити та прибрати в холодильник.

9. Охолодіть готові половинки та склейте їх ганашем. Орієнтир для начинки: одне тістечко – одна чайна ложка. Слідкуйте за тим, щоб при склеюванні ганаш не виліз за межі краю половинок.

10. Готові тістечка заберіть у холодильник на 24 години. Перед подачею дайте 15-20 хвилин, щоб прогрітися до кімнатної температури.

Всі ми знаємо, що французи віддають перевагу сніданку круасанам. Однак не багато хто в курсі, що представники цієї нації мають і улюблений десерт - тістечко «Макароні». Незважаючи на назву, що асоціюється в нашому розумінні більше зі спагетті, ніж з ніжною насолодою, цей кулінарний виріб готують з мигдального борошна, збитого в піну яєчного білка та цукру. Пропонуємо сьогодні ближче познайомитися з ніжним десертом та дізнатися, як приготувати тістечко «Макароні».

Шоколадні «Макароні»: рецепт

Пропонуємо до вашої уваги варіант приготування найсмачнішого десерту з прошарком з гіркого і Повірте, приготоване таким чином тістечко «Макароні» не залишить байдужими ні ваших домочадців, ні гостей.

інгредієнти

Якщо ви вирішили побалувати себе диво-десертом, необхідно потурбуватися про наявність на кухні наступних продуктів. Для тесту необхідні: мигдальна пудра, що є меленою в кавомолці і просіяний мигдаль - 110 г, цукрова пудра - 225 г, какао порошок - 25 г, яєчний білок від чотирьох курячих яєць середнього розміру, дрібний цукровий пісок - 50 г. прошарки) потрібні: гіркий шоколад – 80 г, білий шоколад – 100 г, вершки 38% – 100 мл.

Процес приготування

Нагріваємо духову шафу до 150 про С. Протягом двох хвилин змішуємо мигдальне борошно з цукровою пудрою та какао-порошком у кухонному комбайні. Деко покриваємо папером для випічки, висипаємо на неї отриману суху суміш, просушуємо в духовці близько п'яти хвилин, а потім просіюємо через дрібне сито.

Збиваємо потроху додаючи цукор, до появи блиску. Додаємо до білків суху суміш з борошна, какао та цукрової пудри та акуратно з'єднуємо плавними рухами. У вас має вийти яєчна маса тягучої консистенції. Викладаємо її з круглою насадкою і відсаджуємо невеликі, однакові за розміром кружки на лист, попередньо застелений папером для випічки. Залишаємо лист на столі на одну годину. За цей час тісто має покритися скоринкою. Якщо цього не зробити, то в процесі випічки на поверхні «Макароні» утворюються тріщини.

Відправляємо наш майбутній десерт у розігріту до 150оС духову шафу на 12 хвилин. Через 6 хвилин необхідно перевернути лист на 180 градусів, щоб тісто пропеклося рівномірно. Знімаємо готові половинки "Макароні". Готуємо два види прошарку: прогріваємо вершки із шоколадом, а потім змащуємо ними випечені кружечки та з'єднуємо. Найсмачніші французькі тістечка «Макарони» з шоколадною начинкою готові! До речі, якщо ви не хочете возитися з ганашем, то можна використовувати для начинки, наприклад, «Нутеллу».

Як приготувати ягідно-шоколадне «Макароні»

З фото якого ми пропонуємо до вашої уваги, готувати, звичайно, не дуже просто і зовсім не швидко, проте результат викличе у вас виключно позитивні емоції. Гарний десерт чудово виглядатиме і на святковому столі. До того ж, якщо упаковати тістечка в гарну коробочку, вони стануть чудовим подарунком.

Необхідні інгредієнти

Якщо ви вирішили побалувати себе легендарним французьким десертом, то потрібно придбати певні продукти. Для приготування тіста нам необхідні: 110 г мигдальної пудри, 225 г цукрової пудри, білки від чотирьох яєць, дрібка солі, 50 г дрібного цукрового піску та пів чайної ложки лимонного соку. Для начинки №1: 300 г будь-яких ягід на ваш смак, 100 г цукру, 10 г крохмалю, яйце, сік від половинки лимона та лист желатину. Для начинки №2: 100 г білого шоколаду та 100 мл жирних вершків у 38%.

Переходимо до приготування

Змішуємо мигдальне борошно з|із| цукровою пудрою і просіюємо через дуже дрібне сито. Ця суміш повинна бути обов'язково сухою. Якщо з якоїсь причини суміш недостатньо сипуча, то просушіть її в розігрітій до 150 о С духовці протягом п'яти хвилин. Після цього повторно добре просійте борошно з цукром.

Яєчні білки збиваємо із сіллю та лимонним соком у круту піну, поступово всипаючи цукор. Продовжуємо збивати, поки маса не стане гладкою та блискучою. Потім акуратно втручаємо мигдально-цукрову масу. Якщо ви хочете зробити тістечка ще оригінальнішими, то на даному етапі можна додати 10-12 г натурального харчового барвника.

Застилаємо лист папером для випічки і, використовуючи кулінарний шприц або мішок, видавлюємо однакові кружечки невеликого діаметру. Не забуваємо залишати між ними певний вільний простір, щоб у процесі випікання вони не злиплися. Залишаємо майбутні «Макарони» підсихати при кімнатній температурі близько години до утворення на них скоринки. Щоб перевірити готовність, торкніться кружечка пальцем: якщо тісто не прилипає, значить можна переходити до випікання. Розігріваємо духовку до 150 про З і відправляємо тісто на 10 хвилин.

Переходимо до приготування начинки. Спочатку займемося ягідним прошарком. За допомогою блендера подрібнюємо приготовані ягоди, отриману масу перекладаємо в невелику каструльку, додаємо крохмаль, яйце та лимонний сік і варимо близько п'яти хвилин до загусання, постійно помішуючи. Залишаємо охолоджуватися.

Для того, щоб з білого шоколаду, розігріваємо вершки і розчиняємо в них шоколад. Остуджуємо.

Склеюємо охолоджені половинки «Макароні» за допомогою густої начинки. Бажано потім відправити їх на годинку в холодильник. Смачне та ніжне тістечко «Макароні» з начинкою з ягід та шоколаду готове! Смачного!

Зрозуміло, варіанти приготування цього десерту не обмежуються перерахованими рецептами. Ви можете сміливо експериментувати з начинкою та барвниками.

"Макароні" (тістечко): калорійність

Якщо ви стежите за фігурою, то, зрозуміло, обмежуєте себе у вживанні випічки та різноманітних солодощів. Однак іноді цілком можете побалувати себе цим смачним французьким десертом. Адже у тістечках «Макароні» з фруктовою чи горіховою начинкою міститься не більше 75 калорій. Якщо начинка шоколадна або карамельна, то не більше 80 калорій. До того ж основний інгредієнт тесту у вигляді мигдального борошна корисніший, ніж його пшеничний аналог.