Маш: корисні властивості та сфера застосування. Крупа маш: корисні властивості, рецепти приготування, можлива шкода

Темно-зеленого кольору? Так часто буває - за насущними покупками ніколи запитати у продавця - а що це таке і як його готувати? Що казати - навіть сочевиця іноді викликає безліч питань, а вже маш поки що досить рідкісний гість у нашому будинку. А даремно!

Латинською це Vigna radiata, на хінді - mung, на китайському - lǜ dòu, тобто «зелений боб», а в середній Азії, тобто в Узбекистані, Азербайджані та інших країнах його називають маш. З цим ім'ям і продається він торговцями з колишніх південних республік СРСР російських ринках.

Боби маша мають яйцеподібну форму, горошинки довжиною всього 2-4 мм, з оболонкою зеленого кольору та блискучою поверхнею. Маш має солідний запас м корисних речовин, втім, як і будь-який інший біб. Харчова цінність маша становить 357 ккал на 100 г. Баланс речовин зрушений у бік білків та вуглеводів. Особливо цінно для людини вміст у маші білків, які засвоюються краще за тварин і в багатьох країнах з успіхом замінюють білки м'ясної їжі. Це актуально для вегетаріанців і тих, хто дотримується суворого християнського посту. У маші міститься багато фосфору, магнію, калію та кальцію.

Фосфор - це найцінніший для людини елемент, що покращує пам'ять і підвищує розумові здібності. Фосфор допомагає зберігати здоров'я зору, підтримує нормі обмін речовин, кісткові тканини, роботу нирок. Калій знижує кров'яний тиск, забезпечує клітини мозку киснем. Магній допомагає уникнути серцевих нападів, впливає на здоров'я серд ечно-судинної системи в цілому і позбавляє сезонних та інших депресій, частих при міському режимі харчування. Крім мікроелементів, у маші багато вітаміну С навіть більше, ніж в овочах.

В Індії, де бобові часто замінюють м'ясну їжу, маш цінується дуже високо і вважається продуктом, що очищає. Він рекомендується страждаючим астмою, артритом, алергією та ожирінням. У китайській медицині маш вважається іньською (охолодною) їжею, а отже, придатною для літнього часу і людям з «внутрішнім жаром», наприклад, під час загострення гіпертонії або високого тиску. І в китайській медицині та в індійській Аюрведі вважається, що маш виводить токсини і підходить і дітям і старим.

Бобові в Азії – це другий хліб. Простота приготування, великий вміст білка та приємний смак – що ще потрібно! Різноманітність сортів дозволяє різноманітні Азити кухню, а способи обробки та приготування навіть одного виду бобів народжують кілька різних за смаком та видом страв. Маш у різних регіонах Сходу та Азії відрізняється формою, розміром та смаком. Це незначні відмінності, але вони впливають на смак та способи обробки. За ситуації, маш пророщують, гасять, варять або подрібнюють на борошно.

Найпростіше маш проростити. Пророщування активує внутрішні ресурси боба для якнайшвидшого зростання. Паростки машу - це дуже насичена вітамінами їжа, дуже корисна навесні і в будь-який інший час, коли хочеться чогось свіженького. Для пророщування боби маша (бажано свіжі, 2-3х літні проростуть не всі) поміщають у кювету з отворами в денці, вистелену марлею. Кювету з машем вставляють в іншу, більшого обсягу. Укладають маш в один шар і заливають водою кімнатної температури, щоб та тільки ледве покривала боби. Ставлять у тепле місце та додають води кожні 3-4 години. Вже наступного дня ень маш дасть паростки, а через 3-4 дні їх можна їсти. Не забудьте очистити боби від лушпиння та промити в холодній воді.

Свіжі паростки маша зазвичай додають в овочеві салати, заправляючи олією. Буває, що свіжі паростки сильно гірчать. Щоб знизити гіркоту, їх обдають окропом, але в жодному разі не варять. При тепловій обробці цінність знижується, а при тривалій та інтенсивній і зовсім зникає. У Китаї паростки машу іноді обсмажують у віці з грибами, імбиром, куркою та овочами, але через невелику величину всіх шматочків ця справа 1-2 хвилини.

Інше не менш популярне застосування - супи, юшки та всілякі тушковані страви. Тут можна дати волю кулінарній уяві, запам'ятавши лише одне правило: маш потрібно попередньо замочувати (як і будь-які інші боби). Скільки? Від 30 хвилин до 8 години. Все залежить від того, що хочеться отримати на виході. Недовгий час замочування дасть щільнішу структуру - іноді це навіть приємно - відчувати щільність продукту. Тривале замочування дозволить зменшити час приготування та ідеально для недовгого гасіння чи приготування індійського супу дав, боби у якому мають повністю розваритись, як у пюре. Для супів, які передбачають час приготування годину-півтори, маш можна не замочувати.

З машового борошна готують «скляну» локшину, використовуючи желюючу властивість маша. Локшину готують переважно в азіатських країнах, а ось у Середній Азії з машу готують вегетаріанський плов. На відміну від традиційного м'ясного, він засвоюється набагато швидше і повніше, не залишає тяжкості і чудово насичує. Маш нескладно зберігати та обробляти, коштує він набагато менше м'яса, не має жиру та не навантажує печінку та судини, що теж важливо.

В Узбекистані є страва маш-кічірі або шавла-маш, що нагадує чимось плов. Страву готують з рису, машу, олії та овочів. Треба сказати, що чим південніше, тим більше маш замінює м'ясну їжу, і це теж зрозуміло, адже зіпсоване м'ясо викликає серйозне отруєння, а неправильно приготовлений маш - тільки незадоволення. Різниця є.

Олексій Бородін

Маш – невідома для багатьох назва крупи, яка дуже популярна на Сході. Інші назви, які ви могли чути – золота квасоля, боби мунг чи дхал. Ця крупа має багато корисних властивостей для жіночого організму.

Зовнішній вигляд крупи маш

Крупа маш – це невеликі боби овальної форми зеленого кольору. Вони гладкі і мають глянцевий блиск. Крупа дуже популярна серед прихильників вегетаріанського харчування.

Склад маша

Маша містить багато рослинного білка, магній і калій, натрій і залізо — мінеральні речовини.

• Клітковина, що входить до складу крупи, допоможе покращити травлення та очистити кишечник.
• Вітаміни групи В зроблять стабілізуючий, заспокійливий вплив на організм.
• Фосфор у маші покращить пам'ять, допоможе протистояти стресу, вплине на зір, зміцнить кісткову тканину і допоможе роботі нирок.

Лікувальні властивості крупи маш

Крупа маш допомагає посилити розвиток інтелекту, лікування астми, алергії та артриту. Досить часте вживання крупи вплине на нервову систему. Вона допомагає покращити гнучкість суглобів. Ви відчуєте, як організм сповнюється енергією.

Серцево-судинна система організму від корисних властивостей крупи отримає лише користь. Постійне вживання може зміцнити серце, зробити судини міцнішими та еластичнішими, знизити навіть артеріальний тиск. Маш допоможе очистити судини від бляшок холестерину. Маш має антитоксичні властивості, здатний загоювати термічні опіки.

Застосування машу в лікуванні хвороб

1. Крупа маш може застосовуватися для виведення шкідливих речовин із кишечника. Вона матиме сечогінну дію. Пророщені боби маша вплинуть на інфекційно-запальні захворювання: трахеїти, бронхіти, ларингіти, риніти і синусити.
2. При харчових отруєннях: пестицидами, важкими металами, грибами чи отруйними рослинами — маш буде дуже корисним.
3. З дрібними ранами, дерматитами, висипом вугрів допоможе впоратися кашка з крупи маш.

Користь маша для жіночої краси

Порошок з бобів маш здатний очистити шкіру, зменшити пори, при цьому він живитиме і пом'якшуватиме шкіру. Маш здатний розгладити зморшки, згладити та підтягнути шкіру. Шкіра обличчя набуде здорового кольору, ніжності та шовковистості. Нанокоензим, що входить до складу крупи, допомагає впоратися з віковими змінами шкіри, а також є важливим компонентом захисту від впливу зовнішнього середовища клітинних структур. Маш посилить імунітет клітин, захистить від дії вільних радикалів. Вона чудово зволожує шкіру, допомагає позбутися її тьмяності.

Маш: протипоказання

Людям, у яких порушено травлення, вживання крупи маш у занадто великій кількості небажане. Інших протипоказань, крім індивідуальної непереносимості, немає.

Пророщуємо маш

Щоб проростити маш, візьміть боби, яким менше 2 років. Далі беремо ємність, в якій виконані отвори. На дно стеля марлю. Цю ємність ставимо у ємність більшого розміру з водою. Боби теж залийте водою. Вода повинна лише покрити маш. Ставимо ємність у тепле місце, через 4 години додайте свіжу воду, 2 рази буде достатньо. Наступного дня маш почне давати перші пагони. Через 3 дні його можна буде вживати у їжу. Перед тим, як їх їсти, очистіть та промийте у воді. Якщо в паростках відчуєте гіркоту, обдайте їх окропом.

Золоте правило приготування машу

Перед тим як розпочати приготування з бобів маш, обов'язково їх замочіть. Коли молодий маш вистачить і 1 години, якщо ви не знаєте його вік, то замочіть на ніч. Також час замочування залежить від виду майбутньої страви. Для гасіння чи швидких супів, замочіть маш надовго. Це надасть йому ніжного смаку. Для страв, час приготування яких більше години, маш достатньо промити.

Рецепти страв з машу

З машу можна готувати гарнір, соуси, супи, десерти та пасти. Боби маші також гасять з м'ясом та овочами.

Для отримання повної користі від крупи маш ви можете її проростити. Готувати з нього особливих труднощів не складе. Паростки маша можна обсмажити з імбиром, куркою та грибами, додати до салатів.

Щоб приготувати закуску з паростків машу «По-корейськи», знадобляться пророщені паростки маша завдовжки 2 см, 2 помідори, соєвий соус, 0,5 цибулини та олія. Візьміть пророщені паростки і відокремте зерно від лушпиння. Очищені паростки залийте соєвим соусом. Цибулю попередньо обсмажте в олії до світло-золотистого кольору. Наріжте 2 помідори. До паростків із соусом додайте цибулю та помідори. Паростки повинні бути повністю в соєвому соусі. Потім поставте у холодильник на 14 годин. Закуска готова.

Для приготування різотто з маші візьміть 1 склянку крупи маш, 1 моркву, 0,5 цибулі, 200 г фаршу, паприка до смаку, 1/3 склянки рису і 0, 5 води. Попередньо замочуємо маш, десь за 3 години. Обсмажуємо фарш, додаємо туди моркву, паприку, цибулю та все заливаємо водою. Потім кидаємо туди маш, варимо до напівготовності, всипаємо рис і варимо до повної готовності. Наприкінці додаємо приправу, сіль та улюблені приправи.

Маш – невідома для багатьох назва крупи, яка дуже популярна на Сході. Інші назви, які ви могли чути – золота квасоля, боби мунг чи дхал. Ця крупа має багато корисних властивостей для жіночого організму.

Зовнішній вигляд крупи маш

Крупа маш – це невеликі боби овальної форми зеленого кольору. Вони гладкіі мають глянцевий блиск. Крупа дуже популярна серед прихильників вегетаріанського харчування.

Склад маша

У маші міститься багато рослинного білка, магній та калій, натрій та залізо - мінеральні речовини.

• http://ladyspecial.ru/images/bird_pink.png); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; background-position: 0px 0px; background-repeat: no-repeat no-repeat; "> Клітковина, що входить до складу крупи, допоможе покращити травленняі очистити кишечник.
• http://ladyspecial.ru/images/bird_pink.png);background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial, background-position: 0px 0px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> Вітаміни групи Ввплинуть на стабілізуючий, заспокійливий вплив на організм.
• http://ladyspecial.ru/images/bird_pink.png);background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial, background-position: 0px 0px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> Фосфору маші покращить пам'ять, допоможе протистояти стресу, вплине на зір, зміцнить кісткову тканинута допоможе роботі нирок.

Лікувальні властивості крупи маш

Крупа маш допомагає посилити розвиток інтелекту, у лікування астми, алергіїі артриту. Досить часте вживання крупи позитивно вплине на нервову систему. Вона допомагає покращити гнучкість суглобів. Ви відчуєте, як організм сповнюється енергією.

Серцево-судинна системаорганізму від корисних властивостей крупи отримаєтільки користь. Постійне вживанняможе зміцнити серце, зробити судини міцнішимиі еластичніше, знизитинавіть артеріальний тиск. Маш допоможе очистити судини від бляшок холестерину.Маш має антитоксичні властивості, здатний загоювати термічні опіки

Застосування машу в лікуванні хвороб

1. Крупа маш може застосовуватися для виведення шкідливих речовин з кишечника. Вона надасть сечогінна дія. Пророщені боби маша нададуть сприятливий вплив на інфекційно-запальні захворювання: трахеїти, бронхіти, ларингіти, риніти та синусити.
2. При харчових отруєннях: пестицидами, важкими металами, грибами або отруйними рослинами, - маш буде дуже корисним.
3. З дрібними ранами,дерматитами, вугровим висипомдопоможе впоратися кашка з крупи маш.

Користь маша для жіночої краси

Порошок з бобів маш здатний очистити шкіру, зменшити пори, при цьому він буде живитиі пом'якшувати шкіру. Маш здатний розгладити зморшки, згладити і підтягнути шкіру. Шкіра обличчя набуде здорового кольору, ніжностіі шовковистість. Нанокоензим, що входить до складу крупи, допомагає впоратися з віковими змінами шкіри, а також є важливим компонентом захисту від впливу зовнішнього середовища клітинних структур. Маш посилить імунітет клітин, захистить відвпливу вільних радикалів. Вона чудово зволожує шкіру, допомагає позбутисяїї тьмяності.

Маш: протипоказання

Людям, у яких порушено травлення, вживання крупи маш у занадто великій кількості небажано. Інших протипоказань, крім індивідуальної непереносимості ні.

Пророщуємо маш

Щоб проростити маш, візьміть боби, яким менше 2 років. Далі беремо ємність, в якій виконані отвори. На дно стеля марлю. Цю ємність ставимо у ємність більшого розміру з водою. Боби теж залийте водою. Вода повинна лише покрити маш. Ставимо ємність у тепле місце, через 4 години додайте свіжу воду, 2 рази буде достатньо. Наступного дня маш почне давати перші пагони. Через 3 дні його можна буде вживати у їжу. Перед тим, якїх є, очистіть та промийте у воді. Якщо в паростках відчуєте гіркоту, обдайте їх окропом.

Золоте правило приготування машу

Перед тим як приступити до приготуванняз бобів маш, обов'язково їх замочіть. Коли молодий маш вистачить і 1 години, якщо ви не знаєте його вік, то замочіть на ніч. Також час замочування залежить від виду майбутньої страви. Для гасінняабо швидких супів, Замочіть маш надовго. Це надасть йому ніжного смаку. Для страв, час приготування яких більше години, маш достатньо промити.

Рецепти страв з машу

З машу можна готувати гарнір, соуси, супи, десерти та пасти. Боби маші також гасять з м'ясом та овочами.

Для отримання найповнішої користівід крупи маш ви можете її проростити. Готувати з нього особливих труднощів не складе. Паростки маша можна обсмажити з імбиром, куркою та грибами, додати до салатів.

Щоб приготувати закуску з паростків машу «По-корейськи», знадобляться пророщені паростки маша завдовжки 2 см, 2 помідори, соєвий соус, 0,5 цибулини та олія. Візьміть пророщені паростки і відокремте зерно від лушпиння. Очищені паростки залийте соєвим соусом. Цибулю попередньо обсмажте в олії до світло-золотистого кольору. Наріжте 2 помідори. До паростків із соусом додайте цибулю та помідори. Паростки повинні бути повністю в соєвому соусі. Потім поставте у холодильник на 14 годин. Закуска готова.

Для приготування різотто з маші візьміть 1 склянку крупи маш, 1 моркву, 0,5 цибулі, 200 г фаршу, паприка до смаку, 1/3 склянки рису і 0, 5 води. Попередньо замочуємо маш, десь за 3 години. Обсмажуємо фарш, додаємо туди моркву, паприку, цибулю і заливаємо все водою. Потім кидаємо туди маш, варимо до напівготовності, всипаємо рис і варимо до повної готовності. Наприкінці додаємо приправу, сіль та улюблені приправи.

Готуємо туркменський сап «Маш-Угра». Беремо 500 г яловичини, 2 картоплини та цибулини, 1 склянку маш, 0,5 чайної ложки коріандру, жменю домашньої локшини, 1 год ложка куркуми, сіль та олію. Розжарюємо олію, обсмажуємо цибулю, м'ясо дрібно нарізане. Додаємо картоплю, моркву, гасимо 5 хвилин. Кладемо маш і наливаємо 3 л окропу. Варимо до готовності. Наприкінці додаємо сіль, спеції та локшину. У готову страву - петрушку та кінзу.

Крупа маш дуже корисна для жіночого здоров'я. Завдяки корисним речовинам вона здатна надати допомогу у профілактиці та лікуванні різноманітних захворювань. З її допомогою ви зможете боротися зі старінням шкіри та організму. Регулярне вживання машу допоможе зберегти молодість та красу. Популярна на Сході крупа маш, завдяки своїм корисним властивостям зараз доступна і для вашого здоров'я.

Корисні властивості маш крупи були відомі ще в давніх східних країнах. Багатьом здається, що ця екзотична крупа не підходить нашому раціону. Насправді вона проста в приготуванні і має чудовий смак. З неї готують соуси, пюре, каші та супи. Ті, хто не лінуватимуться, можуть самостійно проростити маш і використовувати у своєму щоденному меню. Також боби використовують у косметології, виготовляв з них відлущувальні скраби для тіла та маски.

• З чого складається маш
• Мінуси крупи
• Рецепти з маш
• Приготування каші
• Індійський суп «Дал»
• Суп "Машхурда"
• Салат з машу по-корейськи
• Маш із рисом

З чого складається маш

Позитивні характеристики екзотичної страви

Мінуси крупи

Рецепти з маш

З крупи маш можна приготувати безліч різноманітних страв. У будь-якому разі перед приготуванням боби замочують. Молоду маш замочують лише на годину. Але взагалі рекомендується залишати боби на ніч. Так крупа швидше розвариться. На тривалий час крупу замочують, якщо готують суп чи тушковані страви. На годину боби замочуються, якщо мається на увазі, що вони готуватимуться з багатьма іншими продуктами, наприклад, овочами та м'ясними продуктами.

Приготування каші

Індійський суп «Дал»

1,5 чайних ложки куміну обсмажують із червоним перцем (2 стручки). Потім вносять свіжий імбир, часник. Все ретельно перемішують та поміщають у каструлю. Тримають на вогні близько 5 хвилин. Можна подавати зі сметаною.

Суп "Машхурда"

Для приготування зручніше користуватися казаном, тому що вам доведеться смажити та варити в ньому. Якщо його немає у господарстві, то підійде сотейник. Зігріваючий суп сподобається, особливо в морозний зимовий день. Попередньо замочуємо маш та рис у різних ємностях. Потім нарізаємо кубиками м'ясо та овочі (цибуля, морква, перець болгарський та помідори). На дні ємності розігріваємо масло і обсмажуємо все разом, крім помідорів, помішуємо, щоб не підгоріло. В останню чергу додається томатна паста та помідори. З замочених круп зливаємо воду, що залишилася. Маш відправляємо до овочів, додаємо воду та сіль. Варимо на повільному вогні 40 хвилин. Коли маш буде добре проварена, можна додавати картоплю, нарізану кубиками. Любителі гостро додають на даному етапі перець чилі. Засинаємо рис. На фінальному етапі закидають зелень, прянощі та часник. Машхурду не їдять одразу, а дають настоятися під кришкою 20 хвилин. До супу подають сметану або улюблений азіатами катик. Через добу машхурда настоїться і буде ще ароматнішим, і смачнішим.

Салат з машу по-корейськи

Важливо знати! Якщо ви пророщували маш протягом доби, але вона досі не проросла і навіть не тріснула, її не можна вживати в їжу. Крупа була оброблена хімікатами.

Отже, пророщену маш поміщаємо в окріп і варимо протягом 2 хвилин. Вимикаємо, перекладаємо в друшляк і залишаємо, щоб зайва рідина могла стектися. Цибулю нарізаємо півкільцями і обсмажуємо на олії. Дістаємо його зі сковороди після готовності і додаємо в олію кілька столових ложок соєвого соусу, готуємо хвилину. Отриманим соусом заливаємо боби. За смаком додаємо часник та приправи. Салат повинен просочитися дві години.

Маш із рисом

Вживаючи крупу маш, ви зможете позбутися зайвих кілограмів, покращити здоров'я та стан шкіри, а також урізноманітнити свій раціон.

Маш (Vigna radiata)

Маш – рослина із сімейства бобових. Приналежність роду Vigna дозволяє називати маш "золотиста квасоля" (Phaseolus aureus). Інша назва маша, поширена у країнах Азії, - боби мунг.

Боби мають овальну форму, зелений колір та маленький розмір. На дотик вони гладкі. Оболонка має глянсовий блиск.

Історія

Культивували маш ще в давнину індійці: саме вони дарували бобам ім'я «мунг» (мовою хінді). Територія Індії, Бангладеш, Пакистану є історичною батьківщиною Маша. Саме тому продукт став традиційним у східних кухнях.

Вирощування машу у промисловому значенні ведеться у Китаї, Індонезії, Таїланді, М'янмі, на Філіппінах та по всьому субтропічному поясу. Його розведенням займаються навіть у особливо сухих місцевостях Південної Європи та США. Збір урожаю відбувається у два етапи: у листопаді, а потім у червні. Такий процес пов'язаний із повільним дозріванням бобів.

Приготування

Маш знаходить застосування у кухнях Південно-Східної та Середньої Азії, Індії, Кореї, Японії. У Китаї маш називають "зелений боб". Як правило, в азіатській кулінарії продукт варять і їдять повністю або подрібненим, очищеним. Іноді вживають у їжу пророслі боби.

Отриманий з машу крохмаль застосовують при виготовленні желе. Ця ж речовина стає інгредієнтом одного з видів локшини.

В узбецькій кухні відоме блюдо (вегетаріанський), яке складається з неочищеного машу, змішаного з рисом і олією. Така страва називається "маш-кічірі" або "маш-хурда".

Маш вариться близько 40 хвилин без попереднього вимочування. На смак він нагадує квасолю з горіховим присмаком. У вареному вигляді маш може додаватися до супів, використовуватися як гарнір до м'ясних страв.

В азіатській кухні використовують паростки бобів (прорости вони встигають лише за добу).

Очищені боби маша мають світло-зелений колір. Вироблена з них паста в Індії називається дал (дхал) і є компонентом різних кремів, десертів або їх начинкою. Його можна зустріти у складі напоїв, желе та морозива. Аюрведична кулінарія використовує пасту з машу у своїй головній страві, яку називають «кічарі».

У поєднанні з різними соусами, овочами, морепродуктами, арахісом, курячим або яловичим м'ясом з машу виходять ситні та смачні салати. Боби мунг «дружать» із часником та імбиром, прикрашаючи аромат страви. Маш з пальмовим цукром створює тонкий, ледве вловимий чарівний післясмак.

Смажена у фритюрі маш - чудова східна закуска.

Склад та властивості

Калорійність та харчова цінність маша

Калорійність машу - 300 ккал.

Харчова цінність: білки - 23,5 г, жири - 2 г, вуглеводи - 46 г