Маринад для риби на багатті на решітці. Готуємо рибу на багатті

1.2. Підготовлену рибу натерти сіллю всередині та зовні, обмазати олією, загорнути в листя клена, а потім у чисту ганчірку, просочену олією, зав'язати шпагатом, обмазати глиною і покласти в гарячу золу. Іноді обережно перевертати. Готовність риби можна визначити з розтріскування глини.

1.3. Для цього очищену і випатрану, натерту сіллю і жиром тушку треба загорнути в капустяне або кленове листя, а потім в просочену рослинною олією чисту ганчірку, обв'язати шпагатом і обмазати глиною шаром 2-3 см., покласти в гарячу золу під вугілля. Через 15-20 хвилин рибу слід перевернути іншою стороною, а через 40 хвилин вона буде готова.

1.4. Візьміть середню величину рибу (наприклад, щуку або ляща до 1,5 кг), просоліть її, покрийте шаром мокрої глини завтовшки 3-4 сантиметри. Сміливо покладіть у багаття на товстий шар вугілля. І підтримуйте вогонь у багатті не менше години. Після цього дістаньте "глиняну" рибу з багаття, розбийте глину і вийміть готову дивовижного смаку рибу. До речі, її луска залишається на глині.

2 СПОСІБ РИБА, ПРИГОТОВЛЕНА У ФОЛЬГІ

2.2. Риба з сиром у фользі. Береться будь-яка велика риба, ріжеться на шматочки, натирається сіллю та приправами, збризкується лимонним соком, за бажанням можна в шматочках зробити надрізи і додати туди шматочки сиру, загортається у фольгу, готується у вугіллі багаття близько 15 хвилин.

3 СПОСІБ РИБА, ПРИГОТУВАНИЙ У ПАПЕРІ

3.2. Свіжопіймана риба середнього розміру круто солиться, можна обсипати свіжим кропом або різними приправами. Загортається в газету (або папір). Рибу не слід потрошити та чистити. Рясно змочується водою і пакет, що вийшов, кладеться в багаття і засипається вугіллям. Час приготування залежить від розмірів риби і стану вугілля (спекотніше, ніж для шашлику, приблизно як для печеної картопля) - зазвичай від 5 до 10 хвилин. Потім вугілля розгрібається, пакет витягується, розгортається, луска залишається прилипшою до паперу і рибка приготована у власному соку перед вами.

3.3. Очищену від луски рибу випатрати, промити. Злегка натерти сіллю, загорнути в цупкий папір або ганчірку, змочити один бік водою і покласти в ямку, вириту в гарячій золі, змоченою вгору. Засипати розпеченим вугіллям. Приблизно через 1-1,5 години риба буде готова. Час приготування залежить від величини риби та стану багаття. За такого способу приготування риби бажано використовувати харчову алюмінієву фольгу.

3.4. Найкраще готувати рибу за цим рецептом вагою до 1 кг. Випотрошену рибу з віддаленими зябрами, але в лусці, ретельно промити, обрізати плавці, натерти в міру зсередини сіллю, обмазати жирною глиною шаром 1-1,5 см і закопати в гаряче вугілля багаття. Через півгодини або дещо довше риба буде готова. Весь цей час у вогнищі має бути розпечене вугілля. Рибу витягають із багаття, звільняють від обмазки, знімаючи її разом із лускою.

3.5. Розвести на піску багаття. Випатрати рибу, луску не знімати, натерти зсередини сіллю, покласти спеції. Після того, як вогонь добре розжарить пісок, закопати в нього рибу, обгорнуту в кілька шарів мокрого паперу, розвести вогонь зверху. Страва буде готова за 40-50 хвилин. У такий же спосіб можна приготувати рибу і в гарячому вугіллі багаття.

3.6. Так часто готують щуку та великого окуня. Рибу потрошать і солять. Всередину риби можна покласти за смаком спеції та олію. Спочатку рибу загортають у пергаментний папір, а потім у кілька шарів газетного паперу. Деякі змочують папір водою. Пакунок кладуть на розпечене вугілля. Коли папір повністю обвуглиться, рибу дістають із вугілля, очищають її поверхню, і він готовий до вживання.

4 СПОСІБ РИБА, ПРИГОТОВЛЕНА В ЛИСТЯХ РОСЛИН

4.2. Печена в лісових ягодах. Велику рибину (краще судака) потрошать, миють і солять зсередини. Потім у тушку кладуть кілька горошин запашного перцю, лавровий лист. 3-4 часточки часнику і заповнюють вільний простір, що залишився, брусницею або журавлиною. Перев'язавши шпагатом або ліскою, тушку загортають у кілька шарів мокрого паперу і поміщають у попел під вугілля багаття. Через 30-40 хвилин (за цей час пакет перевертають 5-6 разів) риба готова. Їсти охолола!

5 СПОСІБ М'ЯСО (РИБА) ЗАЖАРЕНЕ МІЖ КАМ'ЯНАМИ

5.2. Підбирають рівну кам'яну плиту, промивають і розводять навколо неї багаття. Коли плита добре прожариться, на неї кладуть приготовлену для смаження рибу (потрошену, посолену, зі спеціями в черевній порожнині). Приблизно за чверть години перевертають. Ще через стільки часу риба буде готова до вживання.

6 СПОСІБ РИБА, ПРИГОТОВЛЕНА НА РІЖНІ

6.2. Оптимальне використання невеликого вилову дрібної риби.

З мережі.
І що найголовніше, з додаткових компонентів необхідна тільки сіль.
Спіймана риба потрошиться, чиститься, миється. Потрошити рибу і видаляти зябра треба завжди. Далі я особливо відзначатиму ті рідкісні випадки, коли в цьому немає необхідності. Окунів розміру зі столову ложку та дрібніше можна швидко та легко потрошити пальцем. Для цього, тримаючи рибу в лівій руці, спинкою до долоні, обережно просунути вказівний палець правої руки під зябра, притиснути великим пальцем рибу в районі гортані та одним зусиллям вийняти всі нутрощі та зябра. Чистити окунів, немає сенсу. У Карелії, Архангельській та Вологодській області чистити окунів взагалі не прийнято. А рибу, що легко чиститься, треба чистити. Лінуватися не варто.

Соліться.
Процес соління нагадує натирання риби сіллю. Натирати треба ретельно, особливо внутрішню порожнину. Для смаження, копчення, в'ялення великої риби після соління треба полежати під гнітом, дати сік (розсіл). Чим риба більша, тим довше вона солиться. Перед подальшим використанням рибу від розсолу необхідно відмити, трохи підв'ялити або хоча б дати стекти. Свіжий розсіл можна використовувати для соління риби. Концентрація розсолу визначається картопліною. В ідеалі картоплина, опущена в розсіл, притоплюється лише до половини. Для соління риби використовувати лише нейодовану сіль!

Насаджується на рожен.
Рожон - це скіпка, розщеплена у верхній частині навпіл. Риба розкривається як книга і насаджується на рожен. На практиці добитися такого розщеплення неможливо, тому використовується звичайний прутик із неканцерогенного дерева. При використанні прутика розгорнута риба протикається з боків прутиком, фіксуючи плоске положення. Риба на вертелі розташовується біля багаття, тобто. прутики з рибою встромляються біля багаття якомога ближче до вогню або вугілля. Де й перебуває до готовності. Готовність визначається за білками очей. Процес приготування можна продовжувати і довше. Можна добитися від риби стану сухарика. Кому більше подобається.

7 СПОСІБ СМАЖЕННЯ РИБИ НА ШПАЖКАХ

7.2. Приготувати рибу на шпажках (подібність рожна. - Прим. перекл.) на багатті - просто і в той же час зручно. На шпажках можна смажити окуня, щуку, лососеву та інші риби. Рибу потрошать і солять, але не знімають луски і не відокремлюють голову. На шпажках рибу насаджують цілком. Її тримають над вугіллям, що горить, або ж встромляють шпажку з рибою в землю, нахиливши ближче до вугілля. Рибу необхідно тримати на певній відстані він вугілля, щоб вона не підгоряла, а рівномірно засмажувалася.

8 СПОСІБ РИБА НА вертелі

8.2. Рибу потрошать, луску не знімають, розрізають уздовж і потім поперек на порції, солять і нанизують на шампур або пруть упереміж з нарізаною кільцями цибулею і шматочками сала. Кінці шампура чи прута кладуть над вугіллям на підставки. Відстань до вугілля має бути не менше 5 см. Смажать хвилин 8-10, іноді повертаючи тушку, щоб вона смажилася рівномірно. Риба готова, якщо легко відокремлюється від луски.

9 СПОСІБ РИБА НА ДРОТІ

10 СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ РИБИ НА ДОШКІ Зблизька багаття

Жар від полум'я та розпеченого вугілля багаття має бути сильним. Дошку з рибою ставлять до багаття, трохи нахиливши її. Дошка повинна бути на такій відстані від багаття, щоб риба смажилася якомога повільніше. Великий лосось вагою 15 кг смажиться до готовності не менше 6 год.

За старими правилами при такому способі смаження риби рекомендується палити багаття вільховими дровами і ставити дошку з рибою від вогню на відстані двох сокир. Під час смаження рибу треба періодично збризкувати розсолом. Незважаючи на тривалість приготування, все ж таки варто спробувати таким чином підсмажити рибу - результат виправдовує праці.

3. Очищену від луски рибу випатрати, промити. Злегка натерти сіллю, загорнути
в цупкий папір або ганчірку, змочити один бік водою і покласти в ямку,
вириту в гарячій золі, змоченою стороною вгору.
Засипати розпеченим вугіллям. Приблизно через 1-1,5 години риба буде готова.
Час приготування залежить від величини риби та стану багаття.
При такому способі приготування риби бажано використовувати алюмінієву харчову.
фольгу.
4. Найкраще готувати рибу за цим рецептом вагою до 1 кг.
Випотрошену рибу з віддаленими зябрами, але в лусці, ретельно промити,
обрізати плавці, натерти в міру зсередини сіллю, обмазати жирною глиною шаром
1-1,5 см і закопати в гаряче вугілля багаття.
Через півгодини або дещо довше риба буде готова.
Весь цей час у вогнищі має бути розпечене вугілля. Рибу витягають з багаття,
звільняють від обмазки, знімаючи її разом із лускою.
5. Риба, випечена у папері
Розвести на піску багаття. Випатрати рибу, луску не знімати, натерти зсередини
сіллю, покласти спеції. Після того, як вогонь добре розжарить пісок, закопати в нього
рибу, обгорнуту кілька шарів мокрого паперу, зверху розвести вогонь.
Страва буде готова за 40-50 хвилин.
У такий же спосіб можна приготувати рибу і в гарячому вугіллі багаття.
6. Спосіб простий і дає добрі результати.
Так часто готують щуку та великого окуня. Рибу потрошать і солять.
Всередину риби можна покласти за смаком спеції та олію.
Спочатку рибу загортають у пергаментний папір, а потім у кілька шарів.
газетного паперу. Деякі змочують папір водою.
Пакунок кладуть на розпечене вугілля. Коли папір повністю обвалиться, рибу
дістають із вугілля, очищають її поверхню, і вона готова до вживання.

Фото pixabay.com

Риба - і якщо вона правильно приготовлена, то навіть у смаженому вигляді вона виходить дуже корисною і ніжною.

Однак небагато хто поспішає спробувати зробити рибу на мангалі на решітці як альтернативу шашлику, і ці сумніви зрозумілі: приготування риби на відкритому вогні вимагає дотримання кількох нюансів і знання тонкощів, які не дадуть їй прилипнути до ґрат, пересмажитись або розвалитися на частини на підлогу. .

Саме тому сьогодні ми пропонуємо освоїти цю корисну навичку і на додачу зберегти собі кілька класних рецептів.

Яку рибу можна смажити на мангалі?

Фото pixabay.com

Подібно до того, як один з головних секретів смачного шашлику - у випадку з рибою вибір правильного сорту є запорукою успіху.

Є види риби, які не зовсім підходять для смаження на відкритому вогні – наприклад, камбала, морська мова та тилапія. У них дуже ніжне м'ясо, і якщо готувати його на грилі, філе розвалиться на шматочки і виглядатиме неестетично, а то й зовсім впаде крізь ґрати на вугіллі. Якщо тобі цікаво, яка риба краще підходить для приготування на мангалі на гратах, то ось список п'яти кращих варіантів, які називають шеф-кухаря:

• морський окунь.

Річну рибу теж можна смачно приготувати на мангалі, але краще смажити її цілком.

Як приготувати рибу на мангалі: технологія приготування

Фото flickr.com

Отже, якщо ти вирішив приготувати рибу на мангалі, використовуючи ґрати, то ми почнемо з вибору вугілля. Краще віддавати перевагу тому, що з листяних дерев, оскільки вугілля з хвойних може надати твоїй рибі непотрібного специфічного запаху.

Далі вугілля потрібно розжарити до білого - чим тонше стейк і ніжніша риба, тим сильнішим повинен бути жар, щоб вона не розвалилася. До речі, щоб цього не сталося, перевертати її потрібно максимально обережно і лише кілька разів.

Час приготування залежить від розміру риби, але, як правило, на філе сантиметр потрібно близько трьох хвилин, а середній час обсмажування однієї порції займе близько 5-10 хвилин для стейків і порядку півгодини для цілої риби.

Про маринади для риби ми розповімо трохи нижче, але ти можеш обмежитися тим, що зробиш у філе надрізи і змастиш рибу сумішшю приправ, сіллю, перцем, лимонним соком та оливковою олією.

Також маслом потрібно ретельно змастити грати (обов'язково чисту!). У продажу, до речі, є спеціальні решітки, які фіксують рибу. І не забувай ворушити вугілля під час приготування для підтримки високої температури.

Як приготувати рибу на мангалі: три найчастіші помилки

Фото pixabay.com

Як ми вже сказали, запекти рибу на мангалі може здатися складним завданням, але не дарма кажуть: хто попереджений - той озброєний. Нижче ми даємо кілька порад про те, як уникнути найпоширеніших помилок під час приготування риби на відкритому вогні.

Помилка №1: риба прилипає до ґрат

Це найчастіше відбувається з однієї чи кількох із цих причин:

Ґрати недостатньо чисті: згоріле сміття від попередніх сеансів створює шорстку поверхню, до якої прилипатиме риба.

Мангал недостатньо гарячий: коли він добре нагрітий, то швидко припікає рибу і запобігає її прилипання до ґрат.

Риба ще не готова: коли вона буде досить добре просмажена, то легко відстане від ґрат без зайвих зусиль з твого боку.

Помилка №2: риба розвалюється на шматочки

Зазвичай риба розвалюється при приготуванні на ґратах із двох причин:

Ти вибрав вид риби або нарізку, яка не підходить для приготування на відкритому вогні, наприклад, делікатніше текстуровану рибу та тонке філе (ми про це вже говорили вище).

Ти не залишив її у спокої і не дозволив вогню зробити свою справу. У процесі смаження ти надто багато тицяв і підштовхував рибу, пошкодив її і тим самим змусив розвалитися.

Помилка №3: ​​риба пересмажилася

Пересмажена риба є сумним результатом затягування процесу приготування чи використання недостатньої кількості олії.

Ключ до ніжної смаженої риби починається із гарячого вогню. Це зменшить час приготування, тим самим не даючи м'ясу стати занадто жорстким. А ще гарячий вогонь допоможе запобігти страшному прилипанню до ґрат (як зазначено у пункті №1).

Як приготувати рибу на мангалі у фользі?

Фото pixabay.com

При приготуванні на мангалі риби з тонким філе радимо упаковати її у фольгу, яка виступатиме як буфер між гратами та рибою.

Для цього рибу потрібно почистити, помити, нарізати невеликими шматками і розподілити по відрізках фольги. Злегка змасти рибу маслом з обох боків, посолити, поперчити, натри улюбленими спеціями і за бажання додати часточку помідора і кільця цибулі. Запакуй порції та смажу на мангалі близько 20 хвилин.

4 цікавих маринаду для риби на мангалі

Фото pixabay.com

Рецептів маринаду для риби на мангалі на решітці - безліч, так само як і для . І жоден з них не можна назвати «кращим», тому що всі ми різні, як і наші смаки.

Тому ми пропонуємо експериментувати! Ось кілька варіантів, як замаринувати рибу для смаження на мангалі, якщо просто змастити її спеціями, тобі здається нудним.

1. Маринад із грецького йогурту

Цей маринад у грецькому стилі перенесе твоїх гостей на береги Середземного моря. Вершковий йогурт та яскраві аромати у цьому маринаді ідеально підходять для м'якої білої риби, такої як палтус.

Змішай подрібнені імбир, часник, м'яту, додай свіжий лимонний сік, щіпку червоного перцю та куркуму. Залий суміш грецьким йогуртом і перемішай до однорідної консистенції. Маринуй рибу протягом 30-60 хвилин, а потім відправляй на ґрати.

2. Маринад із білого вина

Хочеш додати елегантності? Візьми пляшку білого вина і додай у нього трохи свіжого лимонного соку і соєвого соусу за смаком. Маринуй рибу протягом 45-60 хвилин перед смаженням. Завдяки м'якому кислому смаку цей маринад найкраще підходить для легкої лускатої риби, як-от мінтай або тилапія.

3. Маринад із садових трав

Літо - найзеленіша пора року, і в магазинах повно свіжих овочів та трав. Чому б не використати їх у маринаді? Візьми оливкову олію, потім додай бальзамічний оцет, свіжий лимонний сік і щіпку сушеного перцю чилі.

Наріж свіжу петрушку, орегано, базилік або іншу зелену траву і додай їх в маринад. Дай рибі полежати у цій суміші протягом як мінімум трьох годин перед приготуванням. До речі, цей маринад чудово підходить як для приготування червоної риби (семга, форель, горбуша, кета) на мангалі, так і для креветок.

Як коптити рибу в коптильні на мангалі: 7 простих кроків

Якщо ти є щасливим власником коптильні, то на мангалі ти можеш зробити собі таку розкішну закуску, як риба гарячого копчення.

Крок 1

Підготуй рибу (наприклад, ляща): випотроши, промий і ретельно витри його зовні і всередині паперовим рушником.

Крок 2

Приготуй суміш для посолу. Для цього змішай сіль великого помелу зі спеціями для риби та чорним перцем. Натрі лящати цією сумішшю і залиш на дві години.

Крок 3

Промийте рибу і витріть рушником. Тепер зроби вертикальні надрізи по всій тушці, щоб вона краще прокоптилася. Щоб лящ не розвалився, обмотайте його шпагатом так, щоб нитки не потрапляли в надрізи.

Крок 5

Вимочи тирсу для копчення в холодній воді протягом півгодини, а потім рівномірно розподіли її по фользі, якою ти вистелиш дно коптильні.

Крок 6

Помістіть у коптильню піддон для стікання жиру, а зверху над ним - грати з рибою. Закрийте кришку коптильні.

Крок 7

Розпали мангал і дочекайся, поки вугілля розжариться. Помістіть коптильню в мангал на сорок хвилин. Все, можеш діставати пиво з холодильника та насолоджуватися своїм лящем.

Приготування на мангалі чи багатті – це не тільки захоплюючий процес, але й дуже смачний. Страви вважаються більш ароматними, ніжними та поживними. Риба на решітці виходить нежирною, адже для смаження не використовується олія. Важливо знати, який вид вибрати та як замаринувати рибу для шашлику на багатті, щоб вона встигла приготуватися.

Вибір риби та приготування маринаду

Для шашлику на ґратах вибирають такий сорт, який швидко пропікається, повністю вміщається та не розвалюється на частини. М'ясо, оброблене на порційні шматки, не тримається на шкірці і падає на вугіллі під час перевертання. Подібне відбувається з розмороженим продуктом, тому вибирати потрібно лише охолоджену або свіжовиловлену з річки тушку. Для замороженої також є кілька прийомів, які допоможуть запекти смачне м'ясо. Що стосується видів, то вибирають абсолютно будь-які, все залежить від особистих уподобань.

Яка риба найкраще підходить? Ідеально використовувати сьомгу, форель, горбушу, сома, тунця, палтус. У цих видах немає дрібних кісток, які завадять насолоджуватися їжею. М'ясо швидко готується на мангалі, має щільну та ніжну структуру, добре зберігає форму. Запікають часто коропа, але для цього потрібна фольга, оскільки м'ясо розпадається. Щука є кістлявою рибою, тому готувати її на вугіллі не рекомендують. Тушка виходить сухою, якщо не використовувати фольгу. Морська має високий цінник частіше, проте вона смачна, соковита і просто готується. Річкові екземпляри потрібно попередньо правильно підготувати, щоб позбутися запаху тин і кісток.

Як замаринувати рибу?

Рецептів існує стільки, що можна експериментувати щодня. Залежить все від бажань, наявних поряд продуктів та часу. Однак завжди потрібно дотримуватися таких правил:

• не тримати тушку довго в маринаді, інакше вона розвалюватиметься;
• для приготування на природі використовують продукти, які можуть зберігатися довго (майонез, кефір або сметана не підходять);
• риба набагато ніжніша за м'ясо, тому оцет зробить тушку жорсткою і кислою;
• рекомендується відразу натирати сіллю філе, вона видаляє вологу і робить м'ясо більш щільним;
• замочувати в пластиковій або металевій тарі не можна, інакше смак буде гіршим;
• при використанні нежирних сортів слід додатково в рецепт включити олію (краще готувати на оливковій);

Лимонний сік ідеально підходить для маринаду, але не для червоної риби на вугіллі. Смак залишається таким чудовим, проте м'ясо втрачає свій колір. Воно стає блідішим і має білуватий наліт. Лимон краще використовувати наприкінці, збризнувши їм готове блюдо.

Як смажити рибу на ґратах на мангалі?

Важливо періодично перевертати її для рівномірного запікання, а також стежити за вугіллям. Вони не повинні бути охолонутими або горіти, інакше страва не пропечеться добре. Щоб риба не прилипала до ґрат, рекомендується укладати тушки тільки на розігріту поверхню. Попередньо її рясно змащують олією чи будь-яким іншим жиром. Деякі кухарі радять натирати пристосування половинкою цибулі.

Процес приготування страви на грилі

Існує безліч найсмачніших рецептів маринадів та страв, приготованих на вугіллі. Приготувати шашлик з рибки зможе навіть любитель кулінарії, що починає. Продукти завжди є вдома або на дачі, також їх легко взяти з собою на рибалку. Великі тушки рекомендується обробляти кілька частин. Запікати рибу можна, якщо вона середнього розміру. Достатньо очистити її від луски, видалити зябра та внутрішні органи.

Ароматна виходить рибка з маринадом із пряних трав. Що потрібно і як посмажити на вугіллі:

• тушка - 2 кг;
• кінза та кріп – по 50 г;
• розмарин та чебрець – по 5 гілочок;
• цибуля ріпчаста невеликого розміру – по 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• чорний та червоний перець, сіль – за смаком;
• олія оливкова – 4-5 ст. л.

Етапи приготування

Тушку обробити, промити під проточною водою, витерти паперовими серветками. Трави дрібно нарубати ножем (гілки краще видалити і залишити одне листя), змішати з сіллю і приправами. З лимона видавити сік і додати|добавляти| в чашу з прянощами, залити масло|мастило| і добре перемішати. Натерти сумішшю тушку, викласти її на кільця цибулі, залишити в кімнаті на 30-35 хвилин. Можна готувати на мангалі разом із цибулею, переклавши все на решітку, або нарізати тушку на невеликі шматочки та використовувати шампур. Смажити рибу потрібно недовго - вона буде готова вже за 10-13 хвилин.

Рибка, запечена на фользі, підійде навіть для домашнього приготування у духовці чи сковороді гриль. Її також просто зробити у поході: на вугіллі, решітці чи мангалі. Бажано використовувати тушку без дрібних кісток – сьомгу, форель, скумбрію. Карасі, щука не зовсім підходять, проте будуть смачними. Що потрібно для рибного шашлику:

• тушка – 0,6 кг;
• свіжа зелень (кріп) – 1 невеликий пучок;
• часник – 3-5 зубчиків;
• олія оливкова або рослинна – 40 мл;
• лимон – 1 шт.;
• чорний перець і сіль.

Як маринувати рибу?

Спочатку обробити її (очистити, видалити великі кістки) та нарізати. Якщо тушка велика, то поділяють на кілька великих шматків або стейки, якщо маленька - тільки потрошать і відрізають голову з хвостом. Промити та просушити паперовими серветками. Посипати спеціями, сіллю та добре натерти. Нарубати зелень, змішати з подрібненим часником і викласти на філе. Закрити щільно фольгою та викласти на гриль. За відсутності мангалу можна використовувати згасле багаття, закопавши пакунок у розпечене вугілля. Запікання триває до 10-12 хвилин, потім потрібно дістати тушки у фользі і трохи охолонути. Через 5 хвилин|мінути| запечену рибу розвернути, рясно полити соком лимона і подавати до столу.

Як приготувати річкову рибку, щоб не відчувався запах тину?

Слід замочити її в холодній воді на годину, потім добре промити, випатрати, очистити від луски і ще раз сполоснути під водою. Після цього треба замаринувати тушки або просто натерти різними спеціями та сіллю. Маленькі екземпляри можна смажити на шпажках під час пікніка. Велику ж слід розрізати навпіл або розділити на кілька більших частин. У такому разі обов'язково треба використовувати фольгу, інакше м'ясо розвалюватиметься.

Раніше було сказано, що використати лимон для червоних сортів не варто. Маринад для червоної риби на решітці краще приготувати з вина, який має приємний смак і неповторний аромат через різні спеції та імбир. Інгредієнти для страви та як зробити:

• сьомга, лосось чи форель – 1,5 кг;
• вино (краще для блюда брати біле, але підійде і червоне) – 300 мл;
• олія оливкова – 5 ст. л;
• соус соєвий – 2 ст. л;
• імбир подрібнений – 50 г;
• цукор – 4 ст. л;
• чорний мелений перець, сіль|соль|, мускатний горіх, суміш перців.

Підготувати філе, видаливши великі кістки, промокнути серветками. Подрібнений імбир змішати зі спеціями, сіллю, олією та вином. Засипати цукор, ретельно перемішати і помістити у суміш шматочки червоної риби. Залишити будинки на півгодини або в холодильнику на дві. Запекти на багатті звичним способом, використовуючи грати гриль для риби, шпажки або фольгу.

Класичний маринад для шашлику з червоної риби на решітці не містить алкоголю, але виходить таким же смачним. М'ясо буде ніжним із приємною кислинкою, проте колір тушки може трохи змінитись. Що використовують для приготування:

• філе червоної риби – 1 кг;
• лимон – 2 шт.;
• олія оливкова – 4 ст. л;
• часник – 2-3 зубчики;
• сіль, білий чи чорний мелений перець, сушений майоран.

Підготувати тушку: промити, видалити кістки та просушити паперовим рушником, при необхідності нарізати на скибочки. Змішати сухі спеції, залити в миску масло|мастило|, сік з двох лимонів і дрібно нарубаний часник. Натерти цедру лимона, додати|добавляти| в чашу філе і залишити на 40-60 хвилин|мінути|. Олія необхідно, щоб м'ясо не прилипло до грилю. Можна обійтися без оливкової олії при використанні фольги, адже червоні сорти завжди виходять соковитими.

Як готувати рибу на вугіллі?

Замариноване м'ясо слід укласти на решітку (спочатку можна загорнути у фольгу) та встановити пристосування на мангал. Використовують, як правило, березові або дубові дрова, а також спеціальне вугілля. Готуватиметься страва близько 10-20 хвилин, залежно від жару та головного продукту.

Шашлик з риби на решітці вважається дуже смачним та простим варіантом для вечері чи сімейного обіду. Існує безліч простих рецептів, які дають змогу приготувати страву навіть на березі річки. Для них не потрібно нічого, крім перцю, солі та невеликої кількості олії. Річкова риба на мангалі виходить кістлявою, тому рекомендується вибирати морські види.

З наближенням шашличного сезону, любителі вилазок на природу та приготування їжі на відкритому вогні згадують улюблені рецепти маринадів та соусів, цікавляться новими, переглядаючи сучасні кулінарні журнали та простори рунетівських блогів.

Риба на мангалі набагато корисніша за жирне м'ясо, а приготування займає буквально кілька хвилин (довше прогоратимуть вугілля). Головне підібрати правильний маринад для риби, запекти її і можна ласувати смачною стравою.

Одним із головних факторів, що впливають на смакові якості готової страви – вибір правильної рибки. Найкраще виходять жирні червоні сорти – форель та сьомга. Замінити цю рибу можна на нерку або кижуч, вони доступніші і бюджетніші за ціною, але не менш смачні. А ось горбушу краще не використовувати, рибка і так досить суха, а гаряче вугілля ще більше її висушать.

Якщо тушка риби в замороженому вигляді для приготування її на відкритому вогні, необхідно розморозити за всіма правилами, інакше рибка розвалиться в процесі обсмажування. Розморозити тушку можна, поклавши рибку на нижню полицю у холодильнику, виклавши її з вечора. Вже до ранку рибка буде готова до того, щоб приправити її ароматними спеціями і приправами. При цьому збережуться всі смакові якості продукту та привабливий зовнішній вигляд.

Процес розморожування може тривати до 10-12 годин.

Перед тим як маринувати рибку для приготування на грилі, необхідно промити її в проточній воді, і видалити те, що залишив виробник. Можна відрізати голову та хвостову частину, плавці, зрізати краю черевця. Велику рибину розрізати навпіл, невеликі за розміром тушки залишити в цілому вигляді. Якщо є бажання - рибу і зовсім можна філірувати, а із залишків хребта приготувати смачний супчик.

Найпоширеніший і найоптимальніший варіант для приготування риби на мангалі – використання спеціальної решітки. Ніжне філе поступово просмажиться в процесі приготування, а грати утримають м'ясо. Проте, варто врахувати, що ширина рибки має перевищувати 3см.

Якщо планується готувати рибку на шпажках або шампурах, то розмір шматочків повинен завісити від діаметра шампура, чим він більший, тим товще нарізається філе. Не рекомендується нарізати товще 5 див.

Якщо використовуються дерев'яні шпажки, то їх рекомендується замочити в холодній воді на ніч, тоді вони не горітимуть і димляться. Для цього способу приготування риби на вугіллі підходить тонка філе маленької рибки.

Маринади для риби

Класичний

Складові:

• Цибуля - 2шт;
• Лимон 1-шт;
• Часник - 2-3 зубчики;
• Сіль, перець, трави - за смаком

Приготування:

1. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, а лимон скибочками. Скласти продукти в миску, і трохи пом'яти руками до появи соку.
2. Через спеціальний прес видавити пару зубчиків часнику, додати солі та перцю, свіжу подрібнену зелень за смаком, спеції та приправи.
3. Перемішати та натерти рибу цією сумішшю. Якщо тушка ціла, шматочки лимона, цибулі та трави можна вкласти в черевце риби.
4. Маринувати до 2-3 годин, не більше, інакше риба вийде кислою, після чого приготувати на ґратах.

Сухий спосіб із пікантною родзинкою:

Рибка, приготована за цим рецептом, після запікання виходить у пікантній «шубці». Підходить цей маринад для червоної риби.

Складові:

• Червона солодка цибуля – 2 шт.;
• Болгарський перець – 2 шт.;
• Стручок чилі – 1 шт.;
• Часник – 2 зубчики;
• Лимон – 1 шт.;
• Трохи свіжої зелені – кінза та петрушка;
• Оливкова олія – 85 мл;
• Велика сіль та свіжомелений перець.

Приготування маринаду:

1. Всі овочі та зелень дуже дрібно нарізати чи прокрутити через м'ясорубку. Додати спеції та свіжу зелень.
2. Натерти суху і чисту рибку масою, що вийшла, і залишити на кілька годин для того, щоб рибка просочилася ароматом.
   

   Щоб спеції краще проникали усередину, на шкірці можна зробити неглибокі борозенки гострим ножем, не прорізаючи філе до хребта.

3. Як тільки риба промаринується, її можна запекти на мангалі на решітці або у фользі.

«Рідкий» спосіб маринування

Такий маринад для риби на мангалі можна використовувати для вимочування будь-якої риби, особливо, якщо вона має виражений річковий запах. Дуже смачно запекти товстолоба на мангалі за цим рецептом.

складові

• Лимон – 1 шт.;
• Вода – 250 мл.
• Рослинна олія – 80 мл.;
• Гірчиця – столова ложка;
• Оцет яблучний – 2 ст. ложки;
• 2 лаврові листочки;
• їдальня ложка цукру;
• чайна ложка солі;
• Свіжемелений перець;

Приготування маринаду:

1. Розчинити в теплій воді сіль та цукор, додати перець та лавровий лист.
2. На тертці натерти цедру лимона (тільки кольорову частину, біла сильно гірчить у маринаді), додати у воду разом з лимонним соком.
3. Додати в маринад оцет, олію та гірчицю. Гірчицю для приготування маринаду рекомендується використовувати із зернами, вони дадуть більш виражений та яскравий смак рибці.
4. Замочити в готовому маринаді рибу на кілька годин, після чого її можна запікати на ґратах або фользі.

Для свіжовиловленої риби

Свіжовиловлену рибу можна досить швидко замаринувати, використовуючи прості інгредієнти та готову приправу для риби, що надзвичайно зручно у «похідних» умовах.

Складові:

• Лимон – 1 шт.;
• Цибуля – 2 шт.;
• Приправа для риби – чайна ложка;
• Небагато солі.

Приготування маринаду:

1. Розпорошити свіжу рибку, попередньо добре почистивши її від луски. Відрізати всі непотрібні частини, з них і дрібної плотви можна приготувати юшку на багатті.
2. Приправити сіллю та готовими спеціями тушку, ретельно втерши суміш. Усередині рибку посолити і додати трохи спецій.
3. Цибулю очистити від лушпиння і нарізати товстими кільцями, не розбираючи їх покласти всередину черевця. Туди для пікантності додати кружечки лимона чи лайма.
4. Перекласти рибу в пакет, присмажити лимоном, що залишився, видавивши сік в пакет, і прибрати по можливості в прохолодне місце на пару годин.
5. Промариновану рибу викласти на змащену олією грати, щоб|аби| вона не прилипла. І запекти на гарячому вугіллі. Приблизний час запікання – по 10-15 хвилин з кожного боку.

Цей вид риби не тільки має досить жирне м'ясо, але й має досить специфічний запах. Пом'якшити неприємний аромат можна за допомогою маринаду.

Складові:

• Скумбрія – 2 рибки;
• Часник – 3 зубчики;
• Лайм - 1 шт.;
• Свіжі томати - 3 шт.;
• Трохи петрушки;
• Сіль та приправи;
• Рослинна або оливкова олія.

Приготування рибки на вугіллі:

1. У скумбрії відрізати голову, вичистити усередині плівок.
2. Розрізати рибку вздовж, зробивши надріз по хребту, і обережно вирізати кісточки. Розгорнути "книжкою".
3. Подрібнити часник та зелень, з цитрусу зняти цедру. Додати до цих компонентів олію, сіль і свіжомелений перець. Натерти рибку соусом, що вийшов.
4. Свіжі помідори нарізати кільцями, викласти на один бік тушки, прикрити другою частиною. Чим більше буде помідор як начинка, тим смачніше і соковитіше вийде риба. Для надійності можна закріпити черевце з начинкою зубочистками.
5. Готувати рибу на решітці, або запекти у фользі на вугіллі.

Маринади надають рибі не тільки гостроти та пікантності, але й неповторних смакових відтінків.

При приготуванні маринаду важливо врахувати:

1. ♦ Сіль у маринаді не дасть шматкам риби розвалитися під час приготування
2. ♦ Якщо у складі маринаду є цибуля, то різати її потрібно дрібно і посолити, щоб випустив сік
3. ♦ Оцет краще замінити лимонним соком, щоб риба не розвалилася
4. ♦ Чим свіжіша рибка, тим менше часу потрібно для її маринування

Найпопулярніші рецепти маринадів для риби

Рецепти розраховані на 1 кг риби

Маринад для риби із білим вином

• Сухе біле вино - 300 г
• Соус соєвий - 200 г
• Цукор - 4 столові ложки;
• Імбир свіжий - 100 г
• Дезодорована олія - ​​5 ст. ложок
• Зелень - за смаком

Усі інгредієнти змішати. Обмазати рибу маринадом і залишити маринуватися на 1 годину.

Маринад із лимоном

• Лимон (сік та цедра) - 1 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Дезодорована олія - ​​2 ст. ложки
• Майоран - за смаком
• Сіль за смаком

Часник подрібнити. З лимона вичавити сік, яке цедру дрібно нарізати. Змішати інгредієнти, обмазати маринадом рибу та залишити маринуватися на 1 годину.

З оцтом

• Оцет 9% - 1 ст. ложка оцту
• Петрушка - 1 пучок
• Чебрець - 4 гілочки свіжого або 2 ст. ложки сухого
• Лавровий лист - 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт. (Великий)
• Сіль за смаком

Цибулю та зелень подрібнити, змішати з рештою інгредієнтів, обмазати маринадом рибу і залишити маринуватися на 1 годину.

З соусом

• Соєвий соус - 2 ст. ложки
• мелений чорний перець - за смаком
• Дезодорована олія - ​​6 ст. ложок
• Коріандр - 1 ст. ложка
• Часник - 4 зубчики

Риба на барбекю

• Горілка – 4 ст. ложки
• Соєвий соус - 4 ст. ложки
• Спеції для риби – 2 ст. ложки
• Чорний мелений перець -; за смаком
• Часник - 3 зубчики

Часник подрібнити, змішати з іншими інгредієнтами, обмазати рибою маринадом і залишити її маринуватися на 1 годину.

• Сухе біле вино - 150 г
• Кінза - 1 пучок
• Часник - 4 зубчики
• Цибуля - 3 шт.
• Кріп - 1 пучок
• Сік одного лимона
• Чорний мелений перець - за смаком
• Сіль за смаком

На грилі

• Червоне сухе вино - 200 г
• Олія дезодорована - 4 ст. ложки
• Прованські трави сухі - 2 ст. ложки
• Чорний мелений перець - за смаком

Усі інгредієнти змішати, обмазати маринадом рибу та залишити її маринуватися на 1 годину.

Для копчення

• 2 великі цибулини
• Сіль - 4 ст ложки
• Оцет 9% - 300 мл
• Олія нерафінована - 300 мл
• Часник - 1 головка
• Запашний перець - 3 горошини

Часник і цибулю подрібнити, змішати з рештою інгредієнтів, обмазати рибою маринадом і залишити її маринуватися на 1 годину.

Приготування будь-якого маринаду зводиться до примітивного змішування його складових. Якщо риба готуватиметься цілком, то, крім зовнішніх сторін, слід наповнити маринадом та її черевце. Шматки риби обмазуються (заливаються) маринадом.

Хоча маринад містить консерванти (сіль, оцет, цукор), його не варто довго зберігати, а тим більше використовувати повторно.

У будь-який рецепт маринаду, за бажанням, можна вносити зміни. Наприклад, прибрати якусь спецію або замінити її іншою. Але не варто замінювати основний інгредієнт (оцет, вино, сік лимона тощо), інакше страву можна просто зіпсувати.

Подача риби до імпровізованого столу на природі

Поки йде процес приготування риби, варто подбати про овочевий супровід, точніше гарнір. Смак риби добре відтінить звичайний варений рис, його можна приготувати заздалегідь, і взяти з собою. Розігріти рис можна у фользі з додаванням олії та зелені. Причому конвертики з гарніром можна заготовити ще вдома.

Як напій до риби подається біле чи рожеве вино, безалкогольні напої «з кислинкою», наприклад яблучний сік, домашній лимонад.

Як соус можна використовувати майонез, кетчуп, соєвий соус, гостру аджику, ткемалі або соус тартар.