Маленькі пиріжки з яблуками. Пісні пиріжки з яблуками

Тістечка з яблуками в духовціу нас люблять, печу їх часто і не лише з яблуками. До речі, зараз сезон гарбуза, хто любить, можна до яблук додати трохи тертого гарбуза. Якщо любите смажені пиріжки, для них можна замісити пиріжки з такого тіста також виходять смачними та м'якими.

Складові:

Для тесту:

• 250 мл кефіру чи молока
• 550-600 г борошна
• 125 г вершкового масла чи маргарину
• 2,5 ч. л. сухих дріжджів
• 0,5 склянки цукру
• 1 яйце + одне для змащування пиріжків
• ванілін
• дрібка солі

для начинки:

• яблука - 5-6 штук
• цукор за смаком
• кориця за бажанням

Тістечка з яблуками в духовці:

Кефір чи молоко підігріти. Розчинити в ньому дріжджі. Вершкове масло|мастило| або маргарин розтопити. Яйце вилочкою збити.

З'єднати молоко, розтоплене вершкове масло, яйце, додати цукор, ванілін та сіль. Перемішати.

Порціями ввести муку|борошно|, замісити м'яке еластичне тісто. Накрити тісто чистою серветкою та поставити в тепле місце приблизно на годину. Можна поставити миску з тестом у ємність із теплою водою та періодично воду міняти. Тісто має збільшитися обсягом вдвічі.

З готового тіста відриваємо шматочок і формуємо кульку, потім качалкою або руками кожну кульку розкочуємо або розминаємо в коржик.

На серединку коржика кладемо начинку з тертих яблук, якщо яблукакислі зверху можна посипати цукром.

Краї коржі з'єднуємо та защипуємо. Так робимо з кожним пиріжком.

Викладаємо пиріжки на деко, змащене маслом або застелене папером для випічки. Даємо їм 10-15 хвилин відстоятись на деку, пиріжки відпочнуть і трохи збільшаться у розмірі. Потім пензликом змащуємо кожен збитим яйцем.

В основному пиріжки з яблуками або іншою начинкою готують із дріжджового тіста. Але якщо немає часу, випічку можна зробити зі сметанного тіста. Пиріжки без дріжджів на сметані швидко ліпляться і швидко випікаються в духовці. Сметана відмінно впливає на структуру тіста, воно виходить м'яке і водночас розсипається. На відміну від дріжджової основи, сметанне тісто не вимагає багато часу, його достатньо залишити на чверть години. А потім можна ліпити смачні домашні пиріжки.

Тістечка без дріжджів з яблуками

Для начинки я беру кисло-солодкі яблука зі шкіркою. Тільки вирізаю серединку з насінням. Звичайно, якщо готуєте для дітей, то краще почистити яблука. Фрукти можна натерти на великій тертці або тонко порізати. Ще таку начинку можна доповнити корицею, ваніліном чи кокосовою стружкою.

Щоб вийшов рівний коржик, можна розкачувати спочатку тісто в тонкий пласт. При цьому робочу зону слід присипати борошном, бо пласт може сильно прилипнути. Для вирізування гуртків підійде залізна кругла форма, пластиковий контейнер або півлітрова банка. Вирізані кола можна ще трохи розкотити та покласти начинку. Особливо змащувати пиріжки не потрібно, але якщо хочеться рум'янішу скоринку, то безперечно беремо яєчний жовток.

рецепт пиріжків без дріжджів на сметані

Складові:

• сметана жирна – 1 ст.,
• куряче яйце – 1 шт.,
• цукор – 1,5 ст.л.,
• яблуко - 2 шт.,
• сіль - ¼ ч.л.,
• борошно пшеничне вищого ґатунку – 2 ст.,
• ванільний цукор – до смаку.

Процес приготування:

Отже, беремо необхідні інгредієнти та приступаємо до замішування тіста для пиріжків. Сметану відміряємо і одразу перекладаємо у велику ємність. До неї виливаємо куряче яйце, ці інгредієнти добре розмішуємо віночком.

Тепер насипаємо цукровий пісок, розтираємо масу. Цукор добре розчиняється в сметані, а цукрова пудра ще швидше.

Сіль додаємо в основну консистенцію разом із борошном. До речі, борошно бажано просіяти.

Перемішати тісто лопаткою, залишити в посуді та накрити серветкою або рушником. А ще краще прикрити харчовою плівкою, щоб поверхня не підсохла. Тесту даємо відпочити приблизно 15 хвилин. Яблука промиваємо водою, і ріжемо їх часточками, вирізаючи при цьому серцевину.

Потім посипаємо борошном робочу зону і розмішуємо тісто. Беремо качалку і розкочуємо тісто без дріжджів у корж товщиною 1 см. Вирізаємо кружальця з тіста, я вирізаю пластиковим контейнером, у нього гострі краї. Діаметр моєї формочки 8-9 см. Ще качалкою розкочуємо заготовку, кладемо яблучну начинку, посипаємо цукром ванільним.

Защипуємо краї пиріжків і кладемо на деко. За бажанням змащуємо зверху жовтком. Включаємо духову шафу. Тістечка без дріжджів у духовці випікаємо при температурі 180 градусів приблизно 20 хвилин.

Пиріжки на сметані виходять порожніми всередині, тому можна сміливо класти більше яблук. А щоб вони так сильно не піднімалися, можна наколоти вилкою. Виходять дуже смачні пиріжки зі сметанного тіста з яблучною начинкою. Ставимо самовар або чайник і подаємо до столу. Смачного!

Фото рецепт пиріжків без дріжджів із яблуками від Нінель Іванової.

Пропоную спробувати приготувати пиріжки у духовці із тіста на кефірі. Рецепт тесту та начинки абсолютно нескладний, а результат на вас чекає чудовий.

Печені яблучні пиріжки виходять дуже апетитні, пишні та повітряні, а тісто тонке. І найголовніше, що навіть наступного дня вони такі ж м'які та смачні, наче тільки з духовки.

Складові:

Інформація про рецепт

• Випічка
• Спосіб приготування: у духовці
• Порції: 20 штук
• 2 год 15 хв

• вершкове масло - 50 г
• кефір - 250 мл
• сіль - 1 ч. л.
• борошно - 400 г
• олія рослинна - 3,5 ст. л.
• дріжджі свіжі – 20 г
• яблука – 5 шт.
• цукор – 3 ст. л.
• жовток – 1 шт.
• молоко – 50 мл.

Як приготувати

Молоко нагріти до теплого стану, покришити в нього дріжджі і додати ½ ст. л. цукру. Залишити на 10 хвилин, щоб дріжджі набрякли.


В окремому посуді змішати кефір, сіль|соль|, 1 ст. л. цукру та олії. Нагріти суміш до 40 градусів (злегка теплого стану).


Змішати дріжджі з|із| кефіром і добре розмішати.


Потім частинами додавати муку|борошно| і вимішувати тісто хвилин 10-15. Борошна може знадобитися трохи менше або більше залежно від її якості та кефіру. Як тільки тісто лише злегка липне до рук, припинити додавати муку. Тісто не повинно бути сильно забитим та тугим.


Залишити підходити тісто в теплі на годину, не більше. Обов'язково накрити миску рушником. Щоб дріжджі активно працювали, ємність із тестом можна поставити на парову лазню (на миску із теплою водою). Добре підходить тісто в мультиварці, увімкненому режимі «Йогурт/тісто». Ця програма підтримує оптимальну температуру для підйому дріжджового тіста (+36-40 градусів).

На замітку

Для приготування пиріжків та пирогів використовують не тільки дріжджове тісто, а й пісочне, листкове, витяжне.

Яблука помити, очистити від шкірки та серцевини, дрібно нарізати кубиками.

Яблука краще вибрати кислого або кисло-солодкого сорту, тоді начинка вийде смачніше, з легким відтінком кислуватим.

Увага!

Якщо начинка рідка, додайте до неї 2 ст. л. манної крупи та перемішайте. Набухаючи, манка вбере зайву вологу. Якщо наповнити пиріжки вологою начинкою, тісто всередині вийде мокрим, при випіканні в духовці сік може витекти зсередини і підгоріти на деку.

Дивіться, щоб тісто в жодному разі не перестояло, інакше борошняні вироби матимуть кислуватий запах.

Щоб отримати пиріг із новим смаком, господині люблять імпровізувати з начинками. Виходить чудово, якщо яблука посипати не лише цукром, а й корицею, яка надає десерту неповторного аромату. Іноді господині змішують яблука з невеликою кількістю сиру – ці два продукти чудово гармонують один з одним.

Дуже смачна начинка для випікання з яблуками може бути виготовлена ​​не тільки зі свіжих плодів. Відмінно підійде консервоване повидло або яблучне варення, заготовлене про запас.

Начинка може бути виготовлена ​​і з сушених яблук. Для здійснення задуму вам знадобиться 250 г сушених яблук та 100 г цукру. Яблука промийте, залийте водою, об'єм якої перевищує сухофрукти в 3 рази (в даному випадку - близько 1 л води). Поставити каструлю із вмістом на вогонь і варити яблука, доки вони не стануть м'якими (приблизно 10-15 хвилин). Потім порубати яблука дрібно ножем або пропустити через м'ясорубку (можна протерти через сито для отримання пюре образної маси). Шматочки сухофрукта з'єднати із цукром, перемішати. Суміш знову поставити на вогонь і проварити до загусання. Після остигання наповнюйте десерт готовою начинкою. Для того, щоб покращити смак, можете додати екстракт ванілі, мигдалю, терту цедру лимона (апельсина), мелену корицю, лимонну кислоту (або кілька крапель натурального лимонного соку).

Якщо бажаєте, щоб начинка трохи хрумтіла, покладіть усередину випічки свіжі яблука, не піддані бланшування.

Калорійність печеного пиріжка з яблуком нижче, ніж у смаженого і становить приблизно 190 ккал/100г. Щоб зменшити калорійність, необхідно зменшити до мінімуму вміст жирів і цукру в тісті, а також кількість цукру в начинці.

На Русі, а також у Молдові та Україні пироги з яблуками прийнято подавати наприкінці літа, 19 серпня, на церковне свято яблучний Спас. Стара традиція свідчить, що новий урожай яблук можна вживати лише після богослужіння з освітленням плодів. З давніх-давен у це свято православні християни накривали пишний стіл, в центрі якого неодмінно ставили пиріг з яблучною начинкою. Свято символізувало закінчення літа та швидкий наступ холодів.

Яблучні пироги та пиріжки – лідери рецептурних книг та кулінарних сторінок в інтернеті. Вони налічують кілька сотень варіацій приготування, що відображають смакове різноманіття та національні колорити. Відмінності стосуються способів приготування тіста, начинки та форми, яка може бути круглою, овальною, прямокутною, плоскою та опуклою. Верхня частина ласощів може бути відкритою, закритою, або напіввідкритою, у вигляді решітки. У Європейських країнах далекого та ближнього зарубіжжя кулінари часто готують яблучний штрудель, а також усім відому шарлотку. Білоруський варіант пирога називається дядько. Яблучний пай – один із національних символів США.

Батьківщиною яблуневих дерев вважається Казахстан. В Алма-Аті є мармуровий пам'ятник яблуку, який споруджено на горі Кок-Тюбе. Двометрова пам'ятка яблуку стоїть і в центрі Курська з 2004 року.

На Землі дуже багато яблуневих садів, загальна площа яких становить 5 млн. гектарів. Проте найбільше цих смачних плодів вирощується у Китаї.

Спочатку готуємо тісто на опарі. Я волію використовувати свіжі дріжджі, вони активніші. Змішати 200 мл молока, 25 г дріжджів, 1 столову ложку цукру, 2 столові ложки борошна залишити на 30-40 хвилин.

Опара підходить, змішуємо її з здобою та замішуємо тісто з борошном. Тобто змішати олію, цукор, ванільку та всі інгредієнти за рецептом.

Не лінуйтеся просівати борошно, борошно, що просіяє, збагачене киснем допоможе тесту стати пишним, повітряним, як пух.

Я тісто для пиріжків не роблю сильно щільним, воно має бути м'яким, слухняним.

Примішане тісто поставити в тепле місце на 1-1,5 години, обм'яти і знову дати підійти. Тепер можна готувати з нього пиріжки.

Начинку краще приготувати перед приготуванням, поки тісто підходить вдруге. Яблука бажано брати зеленого кольору, кисло-солодкі Симиренка, але це вже на вашу думку. Хтось любить із кисленькою начинкою, а хтось із солодкою. Тільки враховуйте, що солодкі сорти яблук при випіканні стають пухкими і виділяють багато соку. Якщо використовуєте червоні, додайте в начинку трохи крохмалю. Він убере зайву рідину і не дасть протікати крізь тісто.

Яблука помити, нарізати чотирма частини, вирізати серединку з кісточками. Нарізати на кубики або натерти на тертці, всі господині по-різному люблять. Я ріжу дрібними кубиками як на олів'є, а щоб не потемніли, я збризкую соком лимона.

Цукор змішую з корицею та додаю до начинки. Нещодавно натрапила у супермаркеті на такий набір спецій для випічки. Мене привабило, що вона у млиночку. Якби ви знали який аромат, склад каже сам за себе: цедра лимона, кардамон, кориця, м'ята та гвоздика. Тепер скрізь додаю ці приправи до дріжджової випічки.

Ось і готова начинка для пиріжків із яблук.

Тісто поділити на частини. На один пиріжок треба тіста розміром з велике куряче яйце, можна трохи більше, дивлячись якого розміру хочете щоб вийшла готова випічка.

Кожну грудочку тіста розім'яти рукою або розкачати качалкою в коржик.

На кожен коржик викласти чайну ложку яблучної начинки.

З'єднати протилежні краї коржика та скріпити їх вгорі. Дуже схоже, як ліпимо вареники.

Викладати на лист швом внизна невеликій відстані один від одного.

В цей час вмикаю духовку розігріватись до 180°C.

Коли заготівлі трохи засмутяться – збільшаться. Щоб наші духові пиріжки були рум'яні, змастіть яйцем. Цього разу я трохи притрусила приправою для випічки, можна присипати цукром або просто так - тільки змастити жовтком і нічим не присипати. Тепер можна ставити у духовку випікатися. Я хвилин через п'ять зменшую температуру духовки та вмикаю режим «кондитерської духовки».

Час випікання 25-30 хвилин за 160°C. У гарячій духовці не можна випікати, інакше пиріжки можуть згоріти зверху і всередині не пропекуться.

Готовність ви визначите по рум'яній скоринці.

Тільки в літньо-осінній сезон здоба з яблуками така ароматна і приваблива. Для мене яблука у випічці - це справжня магія з неймовірним ароматом, і словами пояснити ці почуття точно неможливо.
Якщо вам захотілося приготувати пишні здобні пиріжки з яблуками, уважно вивчайте покроковий рецепт з фото і беріться до справи!
Пиріжки виходять пишними через здобне дріжджове тісто, яке я часто використовую не тільки для приготування пиріжків, але і в іншій випічці.

Отже, починаємо готувати.

Рецепт пиріжків з яблуками:

Для начинки:

• Яблука - 4-5 шт.(у мене дрібні);
• Цукор – 2 ст. ложки;
• Сік лимона – 2 ст. ложки;
• Кориця, кардамон та інші спеції для випікання – за смаком.

Для тесту:

• Молоко – 250 мл.;
• Цукор – 3 ст. ложки;
• Дріжджі - 25 пресованих (мокрих) або 7 г сухих;
• Сіль – 0,5 ч. ложки;
• Яйця – 1 шт.;
• Борошно – 3,5 склянки (близько 450-470 р.);
• Рослинна олія – 100 г.

Як приготувати пиріжки з яблуками в духовці

Тісто готуватимемо опарним способом. Сьогодні використовуватимемо живі дріжджі, але пиріжки на сухих дріжджах виходять ні чим не гірше.

Замість 25 г свіжих дріжджів можна використовувати 7 г (1 чайна ложка з невеликою гіркою) сухих дріжджів.

Дріжджі розімнемо на шматочки за допомогою вилки або лопатки. Додамо 1 ст. ложку цукру.


Додаємо тепле молоко. Температура молока не повинна бути вищою за 40 С, інакше дріжджі можуть загинути.

Для міцності опари додаємо 3 столові ложки з гіркою і добре розмішуємо.

Не хвилюйтеся, якщо в опарі не всі грудочки розмішалися - для опари це нормальне явище, гладкість на цьому етапі нам не потрібна.

Накриваємо опару харчовою плівкою або рушником, відправляємо на 10-15 хвилин у місце без протягів (наприклад, у вимкнену духовку).

Поки підходить опара, підготуємо борошно (0,5 склянки у нас пішло в опару, 3 склянки, що залишилися, знадобляться при замісі тесту). Борошно потрібно добре просіяти крізь дрібне сито, наситити його повітрям, завдяки чому тісто для пиріжків буде пишнішим і повітрянішим.

Підготували борошно – відставили убік.

Розбиваємо яйце, розмішуємо із сіллю. Потім додаємо цукор, що залишився (2 ст ложки).

Додаємо олію (майже половина гранчастої склянки).

опару, Що Підійшла, виливаємо в тісто. Перемішуємо.

Починаємо додавати муку. Можна додавати через сито, одночасно просіюючи додатково ще раз.

Починаємо замішувати тісто за допомогою лопатки чи ложки. Додаємо борошно поступово, частинами.

Якогось моменту ви відчуєте, що тісто вже занадто густе для вимішування лопаткою (ложкою).

Відкладіть убік лопатку. Викладіть тісто на присипану мукою поверхню і починайте вимішувати тісто руками. Дріжджове тісто дуже любить руки, тим більше старань ви вкладете у вимішування, тим краще вийде ваша здоба.

Коли тісто легко почне відлипати від рук, скачуємо його в кулю і повертаємо в миску.

Наливаємо в долоню трохи олії, змащуємо поверхню кулі з тіста. Накриваємо миску рушником або харчовою плівкою.

Тісто має відстоятись і як слід підійти при кімнатній температурі без протягів (у мене зазвичай йде 1,5-2 години).

Начинка із яблук

Поки тісто піднімається, приготуємо начинку із яблук.
За бажанням та за смаком в яблучну начинку можна додати цедру апельсина або лимона, корицю, крихти печива, але в будь-якому випадку яблука заздалегідь підготуйте правильно. Видаливши зайвий сік, ви не переживатимете з приводу пиріжків, що потекли в духовці.

Очищаємо яблука від шкірки.

Нарізаємо дрібними кубиками (схожих розмірів ми ріжемо овочі на олів'ї).

Збризкуємо соком лимона і присипаємо цукром начинку. Сік лимона потрібен для того, щоб стиглі плоди якнайшвидше віддали зайву вологу. Цукровий пісок також цьому сприяє.

Перед тим як накладати начинку в пиріжки, відіжміть її, щоб сік з яблук не випливав у духовці під час випікання.

Якщо яблука дуже соковиті і ви переживаєте, що в духовці пиріжки з яблуками почнуть текти, підготуйте начинку в інший спосіб. Наріжте плоди кубиками середнього розміру, викладіть у сковороду з невеликим шматочком вершкового масла|мастила| і присипте цукром. На невеликому вогні загасіть яблука 3-4 хвилини. Після повного охолодження злийте зайву рідину (можна відкинути начинку на друшляк).

Формуємо пиріжки

Тісто, що підійшло, слід розділити на шматочки, які ми викладатимемо на поверхню, присипану борошном. Розміри шматочків - з велике куряче яйце. Кожен шматок тіста – майбутній пиріжок. Особливо вимогливі господині розподіляють тісто на шматочки за вагою, щоб випічка виглядала ідеальною, всі пиріжки однакові.

Розкочуємо за допомогою качалки (або приминаємо руками) кожну частину тіста.

Накладаємо начинку на кожну коржик (1 чайну ложку з гіркою). За смаком можна трохи присипати цукром начинку (але я цього зазвичай не роблю, яблучна начинка отже виходить солодкою).

Защипуємо пиріжок так, щоб не залишилося дірочок. Викладаємо на лист, покритий пергаментним папером.

Тепер потрібно змастити пиріжки з яблуками, щоб у духовці покрилися рум'яною скоринкою.

Секрет хрусткої рум'яної скоринки простий - жовток одного яйця змішайте з щіпкою солі і додайте 1-2 ст. ложок молока.

Я помітила, що якщо змащувати випічку не просто жовтком, а жовтком з водою або молоком, поверхня виходить красива, глянсова і не така темна, як при змащуванні тільки жовтком.
За допомогою кондитерської пензлика змащуємо всі пиріжки на деку.
Зверху здобу можна присипати цукром або спеціями для випічки.
Я купила спеціально підібрані спеції в млині, часто використовую їх для посипання. Аромат у квартирі стоїть неймовірний! Все ж свіжоперемелені спеції набагато краще віддають аромату, ніж ті, які з пакетика.


Розташовуйте пиріжки на невеликій відстані один від одного, щоб у духовці вони не злиплися (дрожжеве тісто значно збільшується в розмірах).


На цей час потрібно включити духовку на розігрів (температура 180 С).
Через 15 хвилин наші пиріжки трохи підростуть, збільшаться в розмірах. Тепер саме час вирушати у духовку!
Через 5 хвилин після того, як пиріжки посиділи в духовці, потрібно зменшити температуру випікання до 160 і випікати ще 25-30 хвилин.
За півгодини пиріжки з яблуками в духовці готові. Витягаємо лист з пиріжками, викладаємо на тарілку або в миску. З гарячим чаєм, молоком чи кефіром – з будь-яким напоєм буде смачно.
Ось такі рум'яні братики в нас вийшли!


Якщо ви любите випічку з яблуками, вам, напевно, сподобається новий відеорецепт на каналі Пирогєєво в You Tube:

Для пиріжків з яблуками відмінно підійде також тісто, яке я готую у наступному відео:

Буду рада вашим відгукам та коментарям до рецепту. Залишайте фото приготованих пиріжків за цим рецептом, розкажіть, чи сподобалося вам приготування чи ні. Дякую!

Вконтакте