Кулом татарська страва. Рецепт приготування татарської кулами

Кулама- татарська та башкирська національна страва. Куллам готується з жирного відвареного м'яса. Бульйон з капустою, салмою, морквою та цибулею вариться і подається зі шматочками м'яса. Салма готується із тонко розкоченого тіста, нарізаного ромбиками.
Супи, до яких відноситься і куллама - улюблені страви башкир. За мусульманською традицією вони мають бути густими та ситними. Гарячий наваристий суп – це найпоширеніша їжа, якою насичуються люди після трудового дня в Башкирії.

Супи рясно посипають свіжою зеленню, використовують прянощі, зокрема перець червоний, чорний, білий і запашний, кмин, шафран, гвоздику, корицю, лавровий лист, імбир, мускатний горіх. Сьогодні, для розширення національних традицій різних країн, ми готуватимемо Куламу!

Інгредієнти для Кулами:
+ 800 г яловичини (добре підійде яловичий край)
+ 600 г яловичого серця (очищеного від надлишків жиру та плівок)
+ 2 середні цибулини
+ 1 велика морквина
+ 50 г паливної олії + 1 ст.л. паливної олії для гасіння овочів
Для салми:
+ 1/2 склянки води чи молока
+ 1/2 ст. цукру
+ сіль
+ 1 яйце
+ 50 г вершкового масла
+ 1-2 склянки пшеничного борошна

1. Яловиче серце вимочити протягом 2-3 годин у холодній водіперіодично змінюючи воду в міру її інтенсивного фарбування в характерний червоний колір. Вимочене серце відварити на повільному вогні протягом 2,5-3 годин. За час варіння серце втратить приблизно половину своєї ваги.

2. В окремій каструлі на повільному вогні відварити яловичину протягом 2 годин. Бульйон, що вийшов зберегти, він знадобиться далі.

3. Коли м'ясо та серце будуть готові, приготувати тісто для саллми: влити в миску 1/2 склянки води чи молока, додати цукор, сіль, яйце та вершкове масло. Все добре перемішати. Всипати в миску борошно, що просіює, і замісити круте тісто (воно не повинно прилипати до рук). Дати йому трохи постояти, а в цей час цибулю та моркву почистити, нарізати кружальцями.

4. Пресне тісто, що вийшло, розкотити в джгути завтовшки близько 1 см, нарізати кульками і надати їм форму «вушок», придавлюючи великим пальцем середину кожної кульки.

5. Підготовлену салму відварити до готовностіу підсоленій воді (12-15 хвилин після спливання), після чого відкинути на друшляк і заправити паливним маслом.

6. Бувай салма вариться, нарізані цибулю та моркву викласти в глибокий ківш, залити 1 склянкою бульйону, в якому варилася яловичина, додати 1 ст.л. паливної олії, посолити, поперчити за смаком і гасити до м'якості близько 20 хвилин.

7. Відварне м'ясо, що трохи остигло, і серце нарізати скибочками поперек волокон. На дно сотейника або великої глибокої сковороди викласти скибочки м'яса і серця, зверху покласти салму, залити овочевим соусом, накрити кришкою і гасити протягом 15 хвилин, не перемішуючи.

8. Готову кулламуперемішати, розкласти по тарілках і подавати гарячим до столу.

Приємного апетиту Вам та Вашим відвідувачам!(social)

У татарській традиційній кухні є чимало рецептів різноманітних м'ясних страв, одна з них називається кулламою, а готують її з відвареної яловичини та субпродуктів.

Незважаючи на те, Кулама має дуже густу консистенцію, її відносять до рідких гарячих страв. Татарська куллама має чудовий аромат, що викликає апетит і моментально насичує.

Інгредієнти для приготування:

• Пшеничне борошно - 2 склянки;
• Яловичина – 800 г;
• Вершкове масло - 50 г, м'яке;
• Серце яловиче – 600 г;
• Сіль за смаком;
• Цибуля - 2 шт;
• Цукор – 1/2 ст.л;
• Морква – 1 шт;
• Вода – 1/2 склянки, відфільтрована;

Кроки приготування:

1. Протягом двох або навіть трьох годин вимочувати в холодній воді промите яловиче серце, після необхідного часу ще години дві потрібно варити його у великій каструлі.
2. Стільки часу потрібно варити в іншій каструлі яловичину, а після готування процідити бульйон.
3. Як тільки повністю буде приготовлене м'ясо, необхідно зайнятися приготуванням для салми спеціального тіста, а для цього в глибоку миску додати потрібно спочатку розм'якшене вершкове масло, потім куряче яйце, насипати в необхідній кількості дрібну сіль і цукровий пісок.
4. Всі ці компоненти слід перемішати, додати до них борошно, після чого замісити круте тісто, яке потрібно залишити хвилин на тридцять.
5. Розкотити через півгодини тісто, невеликими шматками нарізати його, створити вироби, які з вм'ятинкою посередині так, щоб вони нагадували «вушка».
6. Як тільки салма буде готова повністю, потрібно влити в каструлю відфільтровану воду, після її закипання додати солі, варити в ній «вушка» доти, доки вони не спливуть, а на це може піти хвилин п'ятнадцять.
7. Приготовлену салму слід відкинути на друшляк, приправити на свій розсуд вершковим розм'якшеним маслом.
8. Нарізати якомога дрібніше очищену морквину і весь цибульку, потім ці компоненти варити в одній повній склянці яловичого бульйону, за смаком додати дрібною сіллю, приправити перчиком і вершковим розм'якшеним маслом, готувати протягом двадцяти хвилин.
9. Поки овочі готуються, можна скибочками нарізати яловичину і серце, потім викласти ці подрібнені компоненти в сотейник, разом із салмою, додати овочі з бульйоном, готувати, не перемішуючи, протягом п'ятнадцяти хвилин під кришкою.
10. Як тільки Кулама буде готова повністю, її можна перемішати, потім подавати в порційних тарілках. Смачного!

Куллам – унікальний м'ясний суп, який широко поширений в національній башкирській кухні. Він виходить ситним, наваристим, щільним. Його запах зачаровує та викликає апетит навіть у тих, хто й не замислювався про обід. Шматочки тіста в супі надають цій першій страві особливої ​​пікантності та насиченості. Наявність овочів у юшці робить її особливо наваристою, а в поєднанні з м'ясом і скибочками тесту страва стає по-справжньому самобутньою, наваристою, щільною і апетитною.

складові

Щоб зробити башкирський суп кулам, необхідно використовувати такі компоненти:

• яловиче серце – 600 г;
• морква – 1 шт.;
• яловичина – 800 г;
• вершкове масло – 50 г;
• цибуля – 2 головки;
• цукор -? ст. л.;
• топлене масло - 50 г;
• пшеничне борошно – 2 ст.;
• вода – 0.5 ст.;
• сіль за смаком.

Як приготувати кулам по-башкирськи

У приготуванні кулами немає нічого складного. Освоїти цю башкирську страву під силу кожному кулінару.

1. Спочатку варто зайнятися яловичим серцем. Його слід замочити у холодній воді на 3 години. Вимочений субпродукт треба відварити протягом 2 годин на слабкому вогні. В окремій ємності стільки ж за часом вариться яловичина для кулами.

Зверніть увагу! Яловичий бульйон зливати не треба!

1. Далі варто зайнятися приготуванням тіста для супчика. Для цього в миску вливається вода. Сюди ж всипаються сіль та цукровий пісок. Додаються вершкове масло та яйце. Компоненти поєднуються. До них додається мука. В результаті тісто має вийти крутим. Після замісу треба дати масі 30 хвилин на відпочинок.

1. Спираючись на покроковий рецепт кулами з фото, далі треба розкотити тісто і порізати його на скибочки. Це салма. У середині треба зробити вм'ятку.

1. Тепер заготовки із тіста треба відварити 15 хвилин у підсоленій воді.

На замітку! Визначити готовність салми досить просто: скибочки мають спливти.

Салму треба відправити на друшляк. Тісто заправляється топленим маслом|мастилом|.

1. Моркву і цибулю треба очистити, дрібно порізати, відварити в бульйоні з|із| 1 великою ложкою топленого масла|мастила| з|із| додаванням перцю і солі. Потім цибульно-морквяна суміш гаситься 20 хвилин.

1. М'ясо та серце ріжуться скибочками. Після цього в сотейник перекладаються салма та м'ясна нарізка. Все це приправляється овочевою заготівлею. За рецептом кулами склад треба протушкувати 15 хвилин. Маса тримається під кришкою та не заважається.

1. Готове блюдо перемішується та розкладається по тарілках.

Відео-рецепти приготування супу куламу

Впоратися з рецептом кулами по-башкирськи буде ще простіше, якщо взяти на замітку відео:

У татарській традиційній кухні є чимало рецептів різноманітних м'ясних страв, одна з них називається кулламою, а готують її з відвареної яловичини та субпродуктів.

Незважаючи на те, Кулама має дуже густу консистенцію, її відносять до рідких гарячих страв. Татарська куллама має чудовий аромат, що викликає апетит і моментально насичує.

Інгредієнти для приготування:

• Пшеничне борошно - 2 склянки;
• Яловичина - 800 г;
• Вершкове масло - 50 г, м'яке;
• Серце яловиче - 600 г;
• Сіль за смаком;
• Цибуля - 2 шт;
• Цукор - 1/2 ст.л;
• Морква – 1 шт;
• Вода – 1/2 склянки, відфільтрована;

Кроки приготування:

1. Протягом двох або навіть трьох годин вимочувати в холодній воді промите яловиче серце, після необхідного часу ще години дві потрібно варити його у великій каструлі.
2. Стільки часу потрібно варити в іншій каструлі яловичину, а після готування процідити бульйон.
3. Як тільки повністю буде приготовлене м'ясо, необхідно зайнятися приготуванням для салми спеціального тіста, а для цього в глибоку миску додати потрібно спочатку розм'якшене вершкове масло, потім куряче яйце, насипати в необхідній кількості дрібну сіль і цукровий пісок.
4. Всі ці компоненти слід перемішати, додати до них борошно, після чого замісити круте тісто, яке потрібно залишити хвилин на тридцять.
5. Розкотити через півгодини тісто, невеликими шматками нарізати його, створити вироби, які з вм'ятинкою посередині так, щоб вони нагадували «вушка».
6. Як тільки салма буде готова повністю, потрібно влити в каструлю відфільтровану воду, після її закипання додати солі, варити в ній «вушка» доти, доки вони не спливуть, а на це може піти хвилин п'ятнадцять.
7. Приготовлену салму слід відкинути на друшляк, приправити на свій розсуд вершковим розм'якшеним маслом.
8. Нарізати якомога дрібніше очищену морквину і весь цибульку, потім ці компоненти варити в одній повній склянці яловичого бульйону, за смаком додати дрібною сіллю, приправити перчиком і вершковим розм'якшеним маслом, готувати протягом двадцяти хвилин.
9. Поки овочі готуються, можна скибочками нарізати яловичину і серце, потім викласти ці подрібнені компоненти в сотейник, разом із салмою, додати овочі з бульйоном, готувати, не перемішуючи, протягом п'ятнадцяти хвилин під кришкою.
10. Як тільки Кулама буде готова повністю, її можна перемішати, потім подавати в порційних тарілках. Смачного!

Кулама

Башкирська і татарська кухня багата на однакові рецепти, що ледве відрізняються за своїм складом. Одним з таких рецептів є і Кулама. До складу наваристого м'ясного супу входять овочі, нарізані квадратами локшини та скибочки, власне, жирного відвареного м'яса. Подібні страви мають величезний попит у народі, оскільки здатні добре наситити після важкого трудового дня. Якщо мати в запасі готовий бульйон та домашню локшину, то готувати кулам можна дуже швидко.

Башкирський суп Кулама

Інгредієнти:

Для супу:

• жирна яловичина - 600 г;
• цибуля біла - 300 г;
• морква - 300 г;
• зелень.

Для локшини:

• яйця курячі - 2 шт.;
• борошно - 160 г;
• вершкове масло - 1 ст. ложки.

Приготування

Шматок промитої жирної яловичини кладемо в каструлю і заливаємо двома літрами чистої води. Щоб бульйон вийшов ароматнішим, крім м'яса в каструлю кладуть цибулину та моркву. Варимо бульйон після закипання на повільному вогні, знімаючи піну, що утворюється на поверхні. Коли м'ясо буде готове, бульйон зливаємо через марлю, овочі викидаємо, а яловичину ріжемо або розбираємо руками великі шматки.

Беремося за локшину. З'єднуємо борошно з яйцями, щіпкою солі та розтопленим маслом. Круте тісто замішуємо та обертаємо плівкою, залишаємо в холодильнику на півгодини.

Очищену моркву варимо до м'якості та нарізаємо. Великі кільця цибулі пасеруємо до готовності.

У м'ясному бульйоні відварюємо локшину до м'якості та закладаємо готові овочі. Подаємо суп куллам з великою кількістю зелені.

Простий рецепт кулами

Інгредієнти:

• жирна яловичина - 400 г;
• морква - 120 г;
• потрухи (печінка, нирки, серце) - 250 г;
• цибуля біла - 130 г;
• салма (локшина на пшеничній борошні) - 300 г.

Приготування

Перед тим, як приготувати куламу, жирну яловичину заливаємо парою літрів холодної та чистої води, а потім відварюємо до готовності. Відварене м'ясо остудити і нарізати. Салму відварюємо в окремій воді до готовності, а потім промиваємо холодною водою і кладемо в м'ясний бульйон.

З потрухами можна вчинити наступним чином: нарізати обрані органи шматками рівного розміру і обсмажити, а можна зробити більш традиційно, відваривши серце, печінку та нирки, нарізавши їх, а потім, сервірувавши окремо, щоб кожен міг доповнити готовий суп за бажанням будь-яким з інгредієнтів.

На маслі припускаємо кільця білої цибулі. Окремо варимо очищену моркву та нарізаємо її. Додаємо овочі з м'ясом у бульйон і подаємо татарську страву до столу.

Головна/ Покрокові кулінарні рецепти

Як приготувати куламу

Ми як ніхто інший знаємо як приготувати кулама і готові навчити вас.

Як приготувати куламу

Спробуйте використати рецепт страви на цій сторінці. Від вас потрібна лише наявність інгредієнтів зі списку, що додається, і чітке виконання зазначених інструкцій. А коли процедура підійде до завершення, спробуйте приготувати щось із рекомендованого списку.

Рецепт страви куламу був автоматично доданий 8 листопада 2011 року.

Знайти його та ще 1239 рецептів можна в категорії рецепти супів. Для приготування вам знадобиться: каструля. На приготування в середньому потрібно 1 год. 30 хвилин. Список інгредієнтів розрахований на 8 порцій. Цей рецепт відноситься до татарської кухні.

складові

• Для бульйону:
• 600-700гр. баранини з кісточкою (у мене був шматок спини з ребрами)
• 500гр. яловичини
• 5-7л.води
• 1 цибулина
• 1морква
• 1 пучок петрушка+кріп
• 5-7 горошин чорного перцю
• сіль за смаком
• 8-9 картоплин
• Для тесту:
• 1 яйце
• 300-400гр. борошна
• ½ склянки бульйону
• Для подачі:
• 1 цибулина
• Зелень
• катик, корот

Як приготувати

Новини
Схожі рецепти

У татарській традиційній кухні є чимало рецептів різноманітних м'ясних страв, одна з них називається кулламою, а готують її з відвареної яловичини та субпродуктів.

Незважаючи на те, Кулама має дуже густу консистенцію, її відносять до рідких гарячих страв. Татарська куллама має чудовий аромат, що викликає апетит і моментально насичує.

Інгредієнти для приготування:

• Пшеничне борошно - 2 склянки;
• Яловичина – 800 г;
• Вершкове масло - 50 г, м'яке;
• Серце яловиче – 600 г;
• Сіль за смаком;
• Цибуля - 2 шт;
• Цукор – 1/2 ст.л;
• Морква – 1 шт;
• Вода – 1/2 склянки, відфільтрована;

Кроки приготування:

1. Протягом двох або навіть трьох годин вимочувати в холодній воді промите яловиче серце, після необхідного часу ще години дві потрібно варити його у великій каструлі.
2. Стільки часу потрібно варити в іншій каструлі яловичину, а після готування процідити бульйон.
3. Як тільки повністю буде приготовлене м'ясо, необхідно зайнятися приготуванням для салми спеціального тіста, а для цього в глибоку миску додати потрібно спочатку розм'якшене вершкове масло, потім куряче яйце, насипати в необхідній кількості дрібну сіль і цукровий пісок.
4. Всі ці компоненти слід перемішати, додати до них борошно, після чого замісити круте тісто, яке потрібно залишити хвилин на тридцять.
5. Розкотити через півгодини тісто, невеликими шматками нарізати його, створити вироби, які з вм'ятинкою посередині так, щоб вони нагадували «вушка».
6. Як тільки салма буде готова повністю, потрібно влити в каструлю відфільтровану воду, після її закипання додати солі, варити в ній «вушка» доти, доки вони не спливуть, а на це може піти хвилин п'ятнадцять.
7. Приготовлену салму слід відкинути на друшляк, приправити на свій розсуд вершковим розм'якшеним маслом.
8. Нарізати якомога дрібніше очищену морквину і весь цибульку, потім ці компоненти варити в одній повній склянці яловичого бульйону, за смаком додати дрібною сіллю, приправити перчиком і вершковим розм'якшеним маслом, готувати протягом двадцяти хвилин.
9. Поки овочі готуються, можна скибочками нарізати яловичину і серце, потім викласти ці подрібнені компоненти в сотейник, разом із салмою, додати овочі з бульйоном, готувати, не перемішуючи, протягом п'ятнадцяти хвилин під кришкою.
10. Як тільки Кулама буде готова повністю, її можна перемішати, потім подавати в порційних тарілках. Смачного!