Кос-Халва Ташкентська вершкова - І як тепер зупинитися? Східна насолода: кос-халва». Халва - калорійність, види, склад та харчова цінність Інгредієнти для приготування

Кухні давно цінувалися в усьому світі. Східні рецепти славляться своєю натуральністю та простим набором продуктів. Ніяких вишуканих проблем у рецептурі та процесах приготування подібних страв ви не знайдете. Багато Узбекистану вже давно на російських столах: плов, лагман, манти, самса, смажені пельмені та багато іншого. Але особливої ​​популярності користуються узбецькі солодощі. Рецепти з фото можна знайти у нашій статті.

Асортимент солодощів Узбекистану

Прийом гостей у Росії та Узбекистані, а також графік, за яким з'являються страви на святковому столі, дещо відрізняються. Якщо в Росії ми спочатку є перші гарячі страви, потім салати і тільки потім солодощі, то в Узбекистані все навпаки. Тут гостей зустрічає чай та узбецькі солодощі, а потім уже подаються гарячі страви, салати та закуски.

Асортимент східних солодощів досить великий. Але головним чином на столах в Узбекистані присутні завжди страви з горіхів, цукерки домашнього приготування, халва, сухофрукти та солодкі коржики. Але про все по порядку.

Парварда

Як ми вже говорили, домашні цукерки власного приготування - улюблені ласощі на Сході. Парварда - узбецькі солодощі, що нагадують звичну для нас карамель. За формою вони нагадують подушечки, за кольором найчастіше білі (оскільки використовується спеціальна борошняна посипка).

Інгредієнти:

• одна склянка цукру;
• дві склянки води;
• половина склянки борошна;
• один лимон.

Процес приготування

Парварда та інші ласощі - національні узбецькі солодощі. Рецепти цієї страви відомі всім східним чоловікам. Якщо на російській кухні переважно панує жінка, то тут, навпаки, десерти та м'ясо завжди готують чоловіки.

Отже, щоб приготувати ці домашні цукерки потрібно взяти велику каструлю, бажано з антипригарним покриттям. Висипаємо туди склянку цукру і додаємо воду у кількості, зазначеній у рецептурі. Готуємо звичайний цукровий сироп. Поступово доводимо сироп до кипіння, періодично помішуємо, чекаємо, коли цукор повністю зникне з поля зору. Потім можна вичавити через сито сік лимона.

Дуже важливий аспект приготування цих цукерок – не переварити сироп. Він має бути тягучим за консистенцією, за кольором - нагадувати рафіновану олію. Залишиться лише остудити карамель.

Робиться це за допомогою миски з холодною водою та вершкового масла. Як? Дуже просто. Спочатку наливаємо в одну миску крижану воду, іншу - змащуємо вершковим маслом та виливаємо туди гарячу карамель. Ставимо один посуд в інший і починаємо заважати. Завдяки маслу маса не прилипатиме до стінок посуду, а через різницю температур карамель швидко охолоне, чого ми й домагаємося.

Коли консистенція нагадуватиме податливий пластилін, можна приступати до наступних маніпуляцій. На обробну дошку посипте трохи борошна. Скачайте з нашого "пластиліну" грудочку і зробіть усередині невеликий отвір. Парварда - незвичайна форма узбецьких солодощів. Фото це підтверджує. Але як досягають такої форми? Пояснюємо.

Коли ви зробили колечко всередині, необхідно розтягнути тісто карамельне так, щоб утворилася вісімка. Потім маніпуляції повторюємо, робимо щоразу вісімки та перемішуємо їх між собою. Як правило, робиться це не менш як двадцять разів.

У результаті у вас має вийти солодка локшина. Її необхідно нарізати на квадратні шматочки-подушечки та посипати зверху невеликою кількістю борошна. Через чотири-шість годин насолода готова.

Халва

Халва - ще одна страва узбецької кухні, яка користується всесвітнім коханням у ласунів. Інгредієнти, які використовуються у приготуванні, дуже прості та доступні.

Необхідно:

• 120 г борошна.
• Половина літра молока.
• Топлена олія – 125 грамів.
• 200 гр. цукру.
• Два столи. ложки кунжутного насіння.
• Половина склянки очищених волоських горіхів.

Процес приготування

Щоб приготувати такі узбецькі солодощі до чаю, необхідно спочатку підготувати борошно. Її ми викладаємо на широку плоску сковорідку і розігріваємо з додаванням. Коли вона набуде приємного коричневого відтінку, можна приступати до подальшого змішування інгредієнтів.

Поки борошно у вас смажиться, візьміть і змішайте в окремому посуді молоко та цукор. Коли борошно буде готове, цукор встигне повністю розчинитися. Додаємо тоненькою цівкою суміш до борошна. Перемішуємо. Маса має стояти на вогні близько п'ятнадцяти хвилин.

Потім знімаємо сковороду із вогню. Даємо масі трохи охолонути. Коли вона буде досить прохолодна, можна приступати до формування кульок. Як правило, халва виготовляється у формі великих брикетів. Якщо ви робите для себе, а не для великого святкового столу, можна (для зручності споживання) сформувати невеликі кульки.

Кожну таку кульку халви слід вмочити добре в посипці, що складається з подрібнених горіхів волоських і кунжуту. Подаємо страву на стіл. Заварюємо зелений чай і насолоджуємось.

Пашмак

Необхідні продукти:

• Один кілограм цукрового піску.
• Вершкове масло – 50 грамів.
• Сік половини лимона чи одна чайна ложка лимонної кислоти.
• Склянка води.

Процес приготування

Як бачите, ми використовуємо найпростіший і доступний набір продуктів, щоб приготувати національні узбецькі солодощі. Пашмак є цукровою халвою, яка не тільки дуже солодка і улюблена дітлахами, але ще й корисна, що допомагає в лікуванні захворювань бронхів і всієї дихальної системи.

Як і багато інших солодощів, пашмак готується на основі цукрового сиропу (карамелі). Змішуємо цукор та воду, уварюємо сироп до карамельної консистенції. Потім виливаємо рідку карамельну масу на лист або обробну дошку і розтягуємо до появи білих ниток.

У цей час на плиті у вас вже має стояти борошно. Обсмажувати муку слід, як і в попередньому рецепті, до коричневого кольору. Потім карамельну масу слід вмочити в муку і знову розтягнути на тонкі нитки. З готової карамельної локшини робимо невеликі ковбаски та нарізаємо їх на кубики.

Нішалда

Але не всі страви цієї кухні готуються за лічені хвилини. Іноді доводиться докласти максимум зусиль та терпіння, щоб приготувати традиційні узбецькі солодощі. Фото з назвами ми надамо, спробуємо якнайретельніше описати процес приготування, а ось чи візьметеся ви за подібний експеримент, вирішувати вам.

Якщо зважилися згаяти свій час, то приступимо до приготування ще однієї солодкої узбецької страви. На вигляд нішалда схожа на дуже густу білу сметану. Основою цього рецепту будуть яєчні білки та цукровий сироп.

Необхідний набір продуктів:

• 3 кг цукру.
• 2,5 літри води.
• 8 яєць.
• 7 чайних ложок лимонної кислоти.
• Три корені етмаку.

Процес приготування

Зробимо невеликий відступ і поговоримо про те, що таке корінь єтмаку. Відразу скажемо, що без нього починати готувати нішалду навіть не варто, у ньому, як кажуть, уся сіль.

Отже, етмак - це як його багато хто називає. Він же перекотиполе, він же корінь ключі метельчатого. Десь у Ташкенті проблем із покупкою такого продукту не буде зовсім, на будь-якому базарі його продають, і він коштує недорого. Але в Росії знайти етмак не так просто. Що робити? Чим замінити?

Приблизна така ж кількість речовин, що містяться в етмаку, знаходиться в корені солодки або корені лакриці. Можна замінити корінь желатином чи агар-агаром. Але корисні властивості, які має цей десерт завдяки вмісту етмаку, із заміною на інші продукти будуть, на жаль, втрачені.

Приступаємо. Якщо ви все-таки знайшли коріння етмаку, то подрібнюємо його і заливаємо водою. Ставимо на повільний вогонь і варимо близько двох годин. Якщо цього інгредієнта немає, то заварюємо корінь солодки (він продається в будь-якій аптеці) і наполягаємо близько години.

За цей час потрібно буде попрацювати із білками. Білки необхідно збивати тривалий час. Якщо у вас є помічники, попросіть їх відповідати за білки, поки ви варите цукровий сироп.

Цукровий сироп робиться за традиційним рецептом (ми його описували трохи вище). Коли сироп буде майже готовий, додаємо до нього лимонну кислоту. Варимо ще кілька хвилин і знімаємо з вогню.

Переходимо до змішування готових інгредієнтів. Поки йде процес збивання білків, додаємо до них тонким струмком сироп, потім відвар кореня. Маса повинна вийти досить густою та неймовірно білою. Зберігається вона у холодильнику. Подається до коржиків і просто до чаю.

Хворост

Ця страва вважається святковою. Але в Росії такі узбецькі солодощі чудово йдуть на полудень, на сніданок і просто для посиденьок за чаєм. Досвідчені господині радять готувати хмиз з використанням вершкового масла та хорошого жирного молока.

Інгредієнти:

• Два яйця.
• 4 ст. ложки цукру.
• 100 г молока.
• 50 г вершкового масла.
• Дві склянки борошна.
• Рослинна олія – склянка.

Процес приготування

Подивіться на список продуктів. Ось чим славиться узбецька кухня. Рецепти насолод тут складаються з таких простих і зрозумілих складових, що знайти їх у своєму холодильнику зможе навіть та господиня, яка майже не стосується приготування складних страв.

Отже, змішуємо борошно та яйця. В окремій мисці розчиняємо цукор у вершковому маслі. Його можна заздалегідь підігріти на водяній бані або мікрохвильовій печі. Вершкову масу заливаємо в тісто і добре перемішуємо.

Багато господині вважають, що хороший хмиз краще робити з листкового тіста. Але тільки не узбецькі солодощі. Рецепти тут прості, легкі й не вимагають ніяких спеціальних кулінарних вишукувань. Тісто для хмизу робиться швидко і нескладно, як бачите.

Коли тісто добре перемішане, формуємо з нього кулю. Розкочуємо досить тонко і нарізаємо на квадрати чи прямокутники. У центрі кожної геометричної фігури робимо надріз і простягаємо кінчик тіста через дірочку, що вийшла.

Тепер залишається лише обсмажити хмиз до хрускоту на рослинній олії. Можна посипати його перед подачею цукровою пудрою, а можна просто подати з варенням, солодким ягідним сиропом, джемом і т.д.

Шербети

Шербети – також популярні узбецькі солодощі. Рецепти ґрунтуються на використанні ягідних або фруктових відварів. Дуже смачні шербети готуються з гранатового та виноградного, абрикосового та полуничного, лимонного та вишневого соків.

Для приготування потрібно:

• Одна склянка цукру.
• Дві склянки води.
• Один кілограм вибраних вами фруктів чи ягід.

Процес приготування

Приготувати шербет за узбецьким рецептом дуже просто. Вам потрібно буде зварити цукровий сироп. Як це робиться, ми вже неодноразово описували вище. Все за стандартним рецептом.

Видавлений фруктовий або ягідний сік додаємо в гарячий сироп. Даємо йому трохи охолонути і розливаємо по формах або склянках. Національна солодка страва Узбекистану готова.

Випадково при покупці овочів погляд впав на набори східних солодощів. Купувала не у магазині, а на невеликому ринку. На етикетці – ташкентська халва.

Представлена ​​трьома видами: вершкова, шоколадна та фісташкова.

Здивувала велика кількість подрібненого та цілісного горіха: кешью, мигдаль та насіння. Звісно, ​​я взяла. Одна упаковка коштує 100 рублів. Вага: 400г. Такої халви раніше не пробувала і навіть не знала, що така є. І де як не на айреку можна знайти інформацію, що це халва-кіс. На просторах інтернету знайшла

Кос-халва Халває традиційним національним десертом Середньої Азії. На Сході є численні різновиди цього солодкого продукту, які відрізняються незвичайним смаком і несуть величезну користь для організму. Варто зазначити, що в перекладі з арабської халватак і перекладається - "солодкість".

Склад натуральний. Жодної хімії не виявлено. Але це у сличвочной халві. Не думаю, що фісташкова обійшлася без барвників. Упаковка, щоправда, бажає кращого. Але думаю, що вона взагалі продається. Це вже самі продавці-власники торгової точки вигадали. Але ж молодці. Усі правильно зробили.

А тепер про смакові якості вершкової халви. Ось точно можна сказати, що це райська насолода. Дуже легке, солодке, але не нудотне. Нічого спільного із звичайною соняшниковою чи арахісовою халвою спільного не має, яку, до речі, я зовсім не люблю. За відчуттями щось середнє між щербетом, нугою та білим шоколадом. За консистенцією - ні тверда, ні пухка, не сипеться. Горіхів не пошкодували – їх величезна кількість: подрібнений кеш'ю, подрібнений і цілісний мигдаль, насіння.

З калорійністю, звичайно, біда: на 100 г 380 ккал. Але в цих ласощах собі відмовляти не буду. Двічі на день по 20 грам та їстиму.

Завжди радо відкриваю для себе нові смаки. Східна кухня продовжує закохувати у себе. Ця насолода тепер надовго оселилася у мене на кухні. Але саме вершкова, шоколадна та фісташкова не сподобалися.

як можна приготувати узбецьку білу халву

1. Халва по-грецьки
   Для рецепту Вам знадобляться:
   - цукор - 4 склянки
   - вода - 4 склянки
   - (або вершкового) - 1 склянка
   - Велика манна крупа - 2 склянки
   - мигдаль очищений - 1/2 склянки
   - - за смаком
   У цукор влити воду і кип'ятити близько 10 хвилин або поки сироп не загусне. Довести масло|мастило| до кипіння, додати|добавляти| поступово манну крупу і помішувати до підрум'янювання. Потім цівкою влити в манку сироп, продовжуючи помішувати, поки суміш не загусне. Мигдаль розділити навпіл, додати|добавляти| в манну суміш, перешкодити і зняти каструлю з вогню. Перекласти халву у форму і поставити остигати. Коли халва охолоне, вийняти з|із| форми, покласти на блюдо і посипати.

   Для рецепту Вам знадобляться:
   - цукор шматковий - 400г
   - - 1/2 ч. л.
   - вода - 1/2 склянки
   - Яйце (білки) - 3 шт.
   - цукрова пудра - 200г
   - смажений лісовий (фундук) або волоський горіх - 1.5 склянки.
   Акалва – святкова біла халва з горіхами – символ радості, надій та відродження. Її їдять за святковим столом, у дні народження та весілля, на дружніх зустрічах. Вірять, що халва приносить радість та благополуччя, акалву дарують дітям, друзям, дорогим гостям, підносять на знак подяки та особливої ​​поваги, відзначають нею важливі починання.
   Зварити цукровий сироп, остудити до тепла, додати кислоту. Втрутити в сироп збиті в піну білки і варити в мідному тазі на слабкому вогні, помішуючи безперервно 2.5 - 3.0 години. Коли маса загусне настільки, що остуджена на вилці буде при постукуванні пальцем відскакувати, додати горіхи. Викласти на дошку на цукрову пудру, остудити, обробити ковбаски завтовшки з палець, нарізати по 6-7 см і загорнути у вощений папір. Можна приготувати і невеликі товсті коржики - кульче. Зберігати у закритому вигляді у сухому прохолодному місці.
   Трудомісткість приготування виправдовується чудовим смаком. Добре приготовлена ​​акалва сніжно-біла, тендітна, розбивається на шматки при падінні на мармурову дошку і може зберігатися більше місяця.

   Халва фісташкова
   Для рецепту Вам знадобляться:
   - фісташкові горіхи (очищені) - 1.5 склянки
   - вода - 1 склянка
   - Молоко - 2 ст. л.
   - цукор - 1/2 склянки
   - вершкове або топлене масло-5 ч. л.
   - ванільна есенція - кілька крапель.
   
   Капнете ванільної есенції і розмішайте, потім викладіть у підготовлений лист і розрівняйте. Залишіть до повного охолодження, потім розріжте на 20 квадратиків ножем-пилкою.
   Ця халва може зберігатися у холодильнику 2-3 тижні.

2. Халва з арахісу

   Горіхи посмажити, очистити і прокрутити через дрібні грати м'ясорубки двічі. Борошно обсмажити на сковороді до золотистого кольору, змішати з|із| горіхами і ретельно перемішати. Цукор всипати в каструлю, залити водою та зварити сироп. Влити його в горіхи та швидко збити. Дати охолонути.

   2 склянки смаженого арахісу, 1 склянка цукру, 1 склянка борошна, # 189; склянки води

3. Ми готуємо таку халву:

   ХАЛВА ФІСТАШКОВА,

   1,5 склянки очищених фісташкових горіхів; 1 склянка окропу; 2 ст. ложки молока; 0,5 склянки цукру; 4,5 чайної ложки вершкового або топленого масла; кілька крапель ванільної есенції.
   Покладіть фісташки в широкий посуд, залийте окропом і залиште розмочуватися на 30 хвилин. Промажте олією квадратну форму 18х18.
   Ретельно злийте воду з фісташок і помістіть у міксер або кухонний комбайн із металевими насадками. Додайте молока і розмеліть до дрібнозернистого крихти. Покладіть цукор та розмішайте. Розігрійте глибоку сковороду з антипригарним покриттям, покладіть масло|мастило| і розтопіть на повільному вогні. Додайте|добавляйте| горіхову пасту і смажте близько 15 хвилин|мінути|, постійно помішуючи, до загусання.
   Капніть ванільну есенцію і розмішайте, потім викладіть у підготовлений лист і розрівняйте. Залишіть до повного охолодження, потім розріжте на 20 квадратиків ножем-пилкою.
   Смачного!

4. ХАЛВА З МОЛОКОМ ПО-УЗБЕКСЬКИ
   Інгредієнти:
   3 ст. ложки борошна, 1 ст. ложка топленої олії, 2 склянки молока, 1/2 склянки цукру.
   Приготування
   У глибокій сковороді розпустити топлене масло, потім всипати борошно, що просіює, ретельно перемішати і обсмажувати доти, поки борошно не набуде коричневого відтінку.
   Після цього додати трохи води і знову розмішати, щоб не було грудочок.
   Закип'ятити молоко, опустити в нього цукор і перемішувати до його розчинення. Потім з'єднати молочний сироп з обсмаженою мукою|борошном| і варити на слабкому вогні до тих пір, поки|доки| маса не загусне.
   Готову халву викласти в змащені|змазати| маслом|мастилом| форми і утрамбувати. Коли халва охолоне, порізати її на порційні шматочки і подати до столу.

Халва не тільки смачна, а й корисна, а приготована самостійно, ще й цілком натуральна.

Процес приготування:

1. Розтопіть олію у широкій сковороді, додайте борошно. Смажте борошно, постійно помішуючи, до світло-коричневого або червоного кольору.
2. Окремо з'єднайте молоко та цукор, поставте на плиту, постійно помішуючи, доведіть до кипіння.
3. Тонким цівком влийте молоко в сковороду з обсмаженим борошном, ретельно перемішайте.
4. Попередньо обсмажте кунжут на сухій сковороді і додайте в молочну суміш, залиште трохи кунжуту для присипки.
5. Дрібно подрібніть волоські горіхи в бленді і додайте їх до інших компонентів.
6. Все перемішайте та готуйте на маленькому вогні 15-20 хв.
7. Приготуйте форму, краще за металеву, знизу викладіть харчову плівку, змастіть її маслом і посипте зверху кунжутом.
8. Зверху вилийте халву і знову посипте кунжутом. Загорніть плівку, щільно придавіть кришкою халву.

Залиште халву в холодильнику на нижній полиці на 2-3 години, а потім насолоджуйтеся готовим десертом.

Рецепт арахісової халви

Продукти:

• Арахіс – 300 гр.
• Олія - ​​120 мл.
• Цукор – 200 грн.
• Борошно -150 гр.
• Вода – 200 мл.
• Ванілін - 15 гр.

Процес приготування:

1. У суху розпечену сковороду висипте борошно і обсмажте до золотистого відтінку 2-3 хв, перекладіть борошно суху миску.
2. Арахіс обсмажений та почищений подрібніть у блендері до стану крихти, додайте до борошна.
3. Окремо в ємність висипте цукор і влийте трохи води, поставте на плиту. Варіть сироп, постійно помішуючи на середньому вогні. Після закипання додайте ванілін і кип'ятіть ще 2 хв.
4. Сироп влийте в миску із сумішшю з борошна та арахісу, туди ж додайте олію. Все ретельно перемішайте до однорідної пухкої маси.
5. Приготуйте форму, змастіть її олією і викладіть халву, розрівняйте та придавіть чимось важким.
6. Поставте у холодильник на 1.5-2 години

Халву можна нарізати шматочками, надати їй різної форми або зробити кульки.

За бажанням, ви можете вмокнути готову халву в розтоплений шоколад або обсипати кокосовою стружкою. Халва корисна насолода, тим більше готувати її легко і зберігається вона довго, тому робіть десерт частіше і насолоджуйтесь приємним чаюванням.

Рецепт узбецької халви

Інгредієнти:

• борошно в/с – 3 ст. ложки;
• топлене - 25 г;
• молоко – 2 ст.;
• вода;
• цукор білий – 0,5 ст.

Приготування

У глибокій мисці розпускаємо топлене масло, всипаємо борошно, що просіює, і перемішуємо. Підрум'янюємо суміш до тих пір, поки вона не набуде коричневого відтінку. Після цього вливаємо трохи води та знову розмішуємо, щоб не було грудочок. Молоко окремо кип'ятимо, кидаємо в нього цукор і чекаємо на повне розчинення. Потім з'єднуємо молочний сироп із підсмаженим борошном і уварюємо на слабкому вогні до загусання. Готову узбецьку білу халву викладаємо в змащені олією формочки і ретельно утрамбовуємо. Коли ласощі повністю охолонуть, нарізаємо його невеликими шматочками і подаємо до столу.

Узбецька халва з горіхами

Інгредієнти:

• - 200 г;
• кунжут – 100 г;
• борошно - 250 г;
• масло вершкове – 110 г;
• ванілін.

Для сиропу:

• цукор – 250 г;
• сало;
• вода – 400 мл.

Приготування

Для початку приготуємо сироп: кип'ятимо в каструльці воду і висипаємо необхідну кількість цукру. Варимо суміш на середньому вогні до густої консистенції.

Кунжут злегка обсмажуємо та остуджуємо. Борошно підрум'янюємо на сковороді, змащену заздалегідь баранячим салом. Всі горіхи пропускаємо кілька разів через м'ясорубку. Після цього змішуємо борошно з|із| цукровим сиропом і горіхами. Отриману масу перекладаємо в емальований посуд і варимо узбецьку халву, постійно перемішуючи на середньому вогні. Через 25 хвилин перекладаємо ласощі у форму і посипаємо зверху кунжутом. Затягуємо халву плівкою, трохи притискаємо зверху і закриваємо форму щільною кришкою.

Узбецька халва з фісташками

Інгредієнти:

Приготування

Отже, беремо чавунну каструлю, наливаємо молоко та всипаємо подрібнені фісташки. Потім кидаємо цукор та гхі. Все ретельно перемішуємо та доводимо на середньому вогні до кипіння. Після цього зменшуємо полум'я та уварюємо масу, періодично помішуючи ложкою. Коли молока майже не залишиться, знімаємо посуд із плити та викладаємо халву у заздалегідь підготовлену ємність. Після повного застигання, нарізаємо ласощі ромбиками і прикрашаємо горішком. Можете за бажанням посипати халву кунжутним насінням, цукровою дрібною пудрою або подрібненими волоськими горіхами.