Капуста тушкована з м'ясом качки. Тушкована капуста - найкращі рецепти

Думаєте, що немає нічого складного у приготуванні? Накрив собі кришкою та туші? Тоді чому в однієї господині капуста смачна, ніжна і м'яка, а в іншої виходить занадто водянистою, підгоряє чи хрумтить на зубах? Звичайно, у цій справі є свої нюанси та маленькі кулінарні хитрощі. Про них ми вам розповімо.

Тушкована капуста з м'ясом.

Підійде будь-який висівок: лопатка, стегно, реберця і так далі. Капусту можна брати свіжу або навпіл із квашеною. Якщо не любите томатну пасту, то можете використовувати чорнослив - ошпарьте його окропом і додайте за 10 хвилин до кінця приготування разом із дрібнорубаним зубчиком часнику, буде смачно!

Загальний час приготування: 60 хвилин
Час приготування: 50 хвилин
Вихід: 6 порцій

складові

• білокачанна капуста – 1 кг
• свинина середньої жирності – 400 г
• велика цибуля – 2 шт.
• морква – 1 шт.
• томатна паста – 1-2 ст. л.
• сіль, цукор та чорний перець – за смаком
• лавровий лист – 1-2 шт.
• насіння коріандру – 0,5 ч. л.
• соняшникова олія – 4 ст. л.

Як приготувати капусту зі свининою?

Шматок свинячої м'якоті я нарізала кубиком розміром 3х3 см. З капустяного качана зняла верхнє листя, а потім тонко нашаткувала. Цибулю нарізали кубиком (беріть багато, з цибулею страва буде смачнішою і соковитішою), морква подрібнила на середній тертці.



Розігріла велику сковороду (суху, без олії) і виклала в неї шматочки свинини - жировим прошарком вниз. Обсмажити на сильному вогні до отримання скоринки, щоб кожен шматочок «запечатав» усередині м'ясні соки. Якщо свинина пісна, то перед смаженням влийте в сковороду 1-2 ложки соняшникової олії.



До обсмаженого з усіх боків м'яса виклала цибуля та морква. Пасерувала до м'якості кілька хвилин (занадто не засмажуйте, інакше при гасінні вони підгорять). Приправила перцем та сіллю, можна додати свої улюблені спеції для свинини. Якщо в сковороді мало жиру, то можна підлити пару ложок олії.



Нашатковану капусту я посипала сіллю (2-3 тріски), пом'яла руками, щоб вона дала сік. Відправила до сковороди - можете насипати її з гіркою, вона все одно осяде при гасінні.



Перемішала, підсмагла 8-10 хвилин на середньому вогні. У результаті капуста повинна обм'якнути і осісти, стати прозорою або приємного рожевого відтінку.



Тепер можна зменшити вогонь, накрити кришкою (щільно) і томити приблизно 30-40 хвилин. Щоб нічого не підгоріло, не забувайте помішувати ложкою або лопаткою. Додавати воду не потрібно. Після того, як ми пом'яли капусту руками, вона пустить багато власного соку. Час приготування я вказала приблизно, тут все залежить від ваших смакових уподобань, хтось любить м'якше, інші, навпаки, вважають за краще, щоб вона трохи хрумтіла. Багато залежить від сорту, літні та весняні готуються швидше, ніж зимові. Ось що вийшло через півгодини гасіння, овочі обм'якли і зменшилися обсягом, змінили колір більш темний.



Залишилось влити томатний соус. Пасту я розвела у воді (достатньо 100 мл), можна замінити свіжими протертими помідорами, якщо бажаєте. Також додала насіння коріандру та кілька горошин чорного перцю, розтерте у ступці, кинула пару лаврових листочків.



Перемішала та гасила ще 8-10 хвилин. Готову страву зняла з вогню і одразу прибрала лаврове листя, щоб не гірчили.



Подавати найкраще у гарячому вигляді, окремо чи в компанії з картопляним пюре, гречкою чи рисом. Смачного!

У якому посуді тушкувати капусту?

Посуд варто брати товстостінний, тоді нагрівання буде рівномірним і тривалим, він забезпечить гасіння, а не тільки смаження. На сковороді з тонкого алюмінію волога швидко випарується, капуста вийде сухою і горітиме знизу, в результаті ви зіпсуєте страву. Підійдуть чавунна сковорода, каченя, казан, чавунна або керамічна сковорода-гриль, каструля з товстим дном та антипригарним покриттям. Якщо такого посуду немає, то спочатку доведеться обсмажити м'ясо, цибулю та моркву в сковороді, потім змішати з капустою і гасити у великій каструлі (з товщем дном) до готовності. Об'єм вибирайте великий, адже вмістити треба цілу гірку шаткованої капусти, шматочки м'яса/ковбаски/гриби/крупи, а також моркву та цибулю, можливо, ще якісь овочі та соус.

Для приготування капусти в духовці знадобиться чавунна жаровня, спеціальний керамічний або скляний посуд (жароміцний). Замість "рідної" кришки ємність можна накрити фольгою.

1. Капуста вийде набагато смачніше, якщо її спершу обсмажити в гарячій олії, а потім уже гасити до готовності.
2. Якщо за 5 хвилин до кінця готування додати трошки борошна, підсушеного на сухій сковороді (1 ст. л. борошна - на 1 кг білокачанного), то соус вийде густіше, а страва набуде аромату серпанку.
3. Спробуйте згасити капусту на нерафінованій олії, ви здивуєтеся, наскільки смачною вона вийде. Головне, щоб соняшникова олія була свіжою і не гірчила.
4. Бажаючи надати овочевій страві кислувато-солодкий присмак, додайте за 10 хвилин до кінця приготування трохи цукру та столового оцту, буквально по 1 чайній ложці на кожний кілограм капусти. Цей прийом працює, якщо квашена капуста зайво кисла - оцет додавати, звичайно ж, не потрібно, а ось цукор збалансує смак.
5. Дуже ніжною буде страва, якщо змішати з томатним соусом ложку жирної сільської сметани.
6. Перекислу квашену капусту промийте холодною водою. Звичайно, загубиться частина вітаміну С, але ви не зіпсуєте страву.
7. Порада тим, хто не переносить запах вареної капусти. Помістіть у казан, де будуть тушкуватись овочі, велика скибка черствого житнього хліба. Він вбере весь запах, а вам залишиться прибрати розм'яклий хліб в кінці приготування шумівкою.

Як приготувати вегетаріанці?

Насамкінець пропоную спробувати рецепти тушкованої капусти без м'яса (підійдуть для вегетаріанського та пісного харчування): з чорносливом, квасолею чи грибами. Бобові не забудьте замочити, потім відваріть до готовності і додайте на фінальному етапі гасіння. Гриби підійдуть будь-які, які знайдуться, а чорнослив обов'язково беріть із запахом серпанок, «копчений», пружно-м'який. Додайте його в кінці приготування та насолоджуйтесь повноцінною гарячою стравою.

І, нарешті, найголовніший секрет тушкованої капусти – готуйте із задоволенням, тоді вона обов'язково буде смачною!

Говорити про користь капусти можна довго і описувати її можна безкінечно. Але зараз Ми розповімо Вам про таку, з одного боку смачну, з іншого боку корисну страву як тушкована капуста з м'ясомі розкажемо рецепт приготування покроково з м'ясом. Це досить простий рецепт і його повинні готувати на кожній кухні. Тушкована капуста підходить як для подачі до гарніру, так і як окрема страва. Від правильності приготування залежатиме не лише смак, а й колір вже приготовленої страви, користь та калорійність. Тож приступимо. Візьміть ручку, листочок або просто поділіться рецептом у соціальних мережах, щоб він зберігся у Вас на стіні.

Інгредієнти для тушкованої капусти з м'ясом

Тушкована капуста приготування покроково з фото

Подавати капусту прийнято як до гарніру, так і окремою стравою. Прикрасьте тушковану капусту зеленню. Смачного.

Якщо качка відгодована і нестара, то м'ясо у неї ніжне та смачне. Таку качку можна запекти в духовці або посмажити на решітці, зробити з нею плов, картоплю тушковану або капусту.

На приготування тушкованої капусти не потрібно багато часу. Головне, потрібно простежити, щоб м'ясо качки вийшло повністю провареним.

Качка, тушкована з капустою: тонкощі приготування

• Якщо качка жирна, не варто обсмажувати її на олії. Із цим цілком впорається її власний жир. Є два варіанти використання качиного жиру.
• У першому випадку з качки зрізають жир, дрібно його ріжуть, кладуть на розпечену сковороду. Жир витоплюється, залишаються самі шкварки. Їх видаляють, а жир зливають у баночку і використовують при необхідності.
• У другому випадку на суху розпечену сковороду кладуть шматки качиної тушки, рівномірно обсмажують з усіх боків. При цьому жир також витоплюється, а м'ясо покривається рум'яною скоринкою. На качиному жирі продовжують обсмажувати інші інгредієнти.
• Качку "у віці" потрібно попередньо замочити в маринаді. Це може бути вода з оцтом чи лимонною кислотою, вино, кетчуп, навіть томатний сік. При цьому враховують бажаний колір готової страви, тому що томат або кетчуп додадуть капусті червоного кольору.
• Всі овочі до качки додають тоді, коли вона вже практично готова. Спочатку кладуть ті овочі, які готуються довше, потім додають решту. Капуста готується швидко. Але слід враховувати її сорт. Зимові сорти мають щільне листя, тому така капуста вимагає більш тривалого гасіння. Молода капуста готується за 7-10 хвилин.

Качка, тушкована з капустою та кмином

Інгредієнти:

• качка – 0,8 кг;
• виделок капусти – 1 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• кмин - 0,5 ч. л.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• перець горошком – 10 шт.;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• цукор - 0,5 ч. л.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Підготовлену качку розрубати на шматки.
• Моркву та цибулю почистіть, вимийте. Цибулю наріжте півкільцями, морквину поріжте великою соломкою.
• Капусту звільніть від верхнього млявого листя, вимийте, розріжте на кілька частин, видаліть качан. Тонко наріжте довгими стрічками.
• У розпечений казан покладіть шматки м'яса, обсмажте з усіх боків. Додайте цибулю і моркву, перемішайте, спассеруйте на жирі, що виділився. Покладіть томатну пасту та цукор. Обсмажуйте всі разом кілька хвилин.
• Залийте вміст казана гарячою водою, покладіть сіль, перець, закрийте кришкою, зменште вогонь до мінімуму, тушкуйте качку 40 хвилин.
• Збільшіть вогонь під казаном, покладіть капусту. Вона може зайняти весь казан, але через кілька хвилин гасіння під кришкою її обсяг зменшиться. Після цього її перемішайте, додавши кмин та лавровий лист. При слабкому кипінні готуйте капусту до м'якості.

Качка по-угорськи, тушкована з квашеною капустою (у духовці)

Інгредієнти:

• качка – 1 кг;
• свиняча грудинка – 150 г;
• копчена ковбаса – 150 г;
• капуста квашена - 500 г;
• сметана – 200 г;
• цибуля – 2 шт.;
• сіль за смаком;
• зелень.

Спосіб приготування

• Качку вимийте, просушіть паперовими рушниками. Зріжте жир.
• Цибулю почистіть, промийте водою, поріжте півкільцями. Чисту зелень дрібно наріжте.
• Капусту промийте холодною водою, відіжміть.
• Грудинку поріжте платівками, ковбасу - кружальцями.
• У розпечений сотейник покладіть шматочки качиного жиру, розтопіть його, видаліть шкварки. Покладіть шматки качки, обсмажте з усіх боків до рум'яної скоринки. Вийміть м'ясо на тарілку.
• На жирі, що залишився, підсмажте до золотистого кольору цибулю. Додати кріп, капусту. Зверху покладіть шматки м'яса, грудинку, ковбасу. Влийте в сотейник гарячу воду, щоб вона дійшла лише до половини рівня капусти, посоліть.
• Закрийте сотейник кришкою або фольгою, поставте його в нагріту до 200 ° духову шафу. Гасіть до м'якості качки.
• Зніміть кришку або приберіть фольгу, полийте качку сметаною, посипте кропом, знову поставте в духовку і при високій температурі запікайте 10 хвилин (вже без кришки).
• Викладіть на тарілку шматок качки, грудинку, ковбасу, поруч покладіть капусту. Посипте зеленню.

Качка, тушкована зі свіжою та квашеною капустою (у мультиварці)

Інгредієнти:

• качка – 0,8 кг;
• капуста свіжа – 500 г;
• капуста квашена - 500 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець горошком чорний – 10 прим.;
• сіль за смаком;
• перець червоний мелений - щіпка;
• кмин - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування

• Качку вимийте, розріжте на порційні шматки, одночасно зрізаючи надлишки жиру.
• Виделку капусти промийте у воді, видаліть мляве верхнє листя, розріжте на частини, виріжте качан і жорсткі потовщення. Тонко нашаткуйте.
• Квашену капусту промийте в холодній воді, добре відіжміть.
• Моркву та цибулю очистіть, вимийте, поріжте соломкою.
• У чашу мультиварки покладіть качиний жир, увімкніть режим «Спека». Обсмажуйте жир до стану шкварок. Шкварки видаліть. Покладіть у чашу шматки качки, добре обсмажте з відкритою кришкою до рум'яної скоринки.
• Покладіть цибулю та моркву, перемішайте. Обсмажуйте 10 хвилин.
• Влити склянку гарячої води, трохи посолити, покласти перець горошком. Опустіть кришку. Переключіть мультиварку в режим "Суп", тушкуйте качку до м'якості - приблизно 40-50 хвилин.
• Вимкніть мультиварку. Відкрийте кришку, покладіть свіжу капусту. Увімкніть режим «Гаріння» та готуйте 10 хвилин із закритою кришкою. Капуста обм'якне, зменшиться в обсязі, трохи обсмажиться.
• Покладіть квашену капусту. Додати кмин, перець, лавровий лист. Перемішайте.
• Перейдіть на режим «Гасіння». Готуйте 30-40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення гасіння вийміть лавровий лист, спробуйте капусту, щоб зрозуміти, чи достатньо солі.
• Готову тушковану з капустою качку посипте подрібненим кропом.

Господині на замітку

Приготувати тушковану качку з капустою зможе навіть господиня-початківець. Але треба пам'ятати, що у страви з качкою не можна класти багато олії – найчастіше можна обійтися зовсім без неї. Також потрібно гасити качку до повного розм'якшення м'яса.

Капуста любить практично будь-які приправи та спеції, тому можна вибирати їх на свій смак. Їх додають у страву за 15-20 хвилин до готовності, щоб вони встигли віддати капусті та качці свій аромат.

Довелося мені днями придбати задню частину качки. Сидів, думав і ворожив, щоб таке з неї приготувати. Не довго думаючи, згадав із чим добре поєднується її м'ясо і вирішив загасити з капустою. Цей рецепт дуже простий і в той же час дуже смачний - всім рекомендую спробувати.

Качку добре вимити і усунути оперення, що залишилося, якщо воно є.

Нарізати качку невеликими шматочками. Принагідно усунути явно зайвий жир, але без фанатизму, тому що він нам ще знадобиться.

Гасити качку мені найбільше подобається в казані, хоча підійде каченя або навіть каструля з нержавіючої сталі. Отже, влити на дно казана трохи олії і викласти шматочки качки. Обсмажувати на середньому вогні 7-8 хвилин, потім перевернути/перемішати та готувати ще 5 хвилин. Вимкнути вогонь, злити майже весь жир, що утворився в казані.

Тим часом моркву потерти на середній тертці, а цибулю нарізати чверть-кільцями.

Додати до м'яса моркву та цибулю. Перемішати та продовжити обсмажувати на середньому вогні близько 5-7 хвилин.

Додати 0,5 склянки води. А також чорний перець горошком, чайну ложку базиліка, лавровий лист та барбарис. Перемішати, накрити кришкою та гасити приблизно 10 хвилин.

Білокочанну капусту нашаткувати і злегка обім'яти руками. Додати в загальний котел, приправити 1,5 чайними ложками солі і залити 300 мл води. Накрити кришкою і залишити гасити на 20 хвилин. Коли капуста стане більш-менш м'якою, перемішати її з рештою інгредієнтів.

До готової тушкованої капусти з качкою додати столову ложку томатної пасти. Перемішати та готувати ще буквально 3-5 хвилин.

Подавати цю страву можна як самостійну, або приготувати для неї гарнір: картопля пюре або відварену гречку. Дуже смачно та корисно, дорослим та дітям!

Смачного!

Зверніть увагу:качку можна згасити і без овочів, у нас навіть є .

Цей чудовий овоч багатьма незаслужено забутий, адже з нього можна приготувати багато різних страв, як складних, так і простих, бюджетних. Давайте розглянемо, як гасити капусту в каструлі, щоб вийшло смачно.

Навіть у такого простого продукту є свої секрети і якщо ви хочете, щоб смачна тушкована капуста опинилася на вашому столі, варто обов'язково врахувати всі нюанси приготування.

• Свіжий овоч обов'язково промивається, з нього забираються верхнє листя, оскільки саме вони збирають весь зовнішній бруд.
• Потім з качана видаляється качан, і він сам ділиться на кілька частин і дрібно шаткується.
• Для гасіння найкраще підходить не молодий овоч і бажано, щоб це був пізній сорт.
• Приймаючись за гасіння, не забувайте, що під час приготування об'єм капусти помітно зменшується.
• Нарізаний овоч заливається невеликою кількістю води або бульйону, щоб добре згасити і не пригоріти до посуду.
• Скільки тушкувати капусту? Середній час – близько 20 хвилин, але краще визначити готовність за м'якістю та кольором.

Рецепт приготування з м'ясом

Правильно тушкувати капусту з м'ясом у каструлі не складніше, ніж тільки овоч. Результат виходить набагато більш насиченим і ароматним.

Склад продуктів:

• 300 г м'яса;
• невелика упаковка томатної пасти;
• 0,6 кг капусти;
• одна морква та цибулина;
• спеції на смак.

Процес приготування:

1. М'ясо промийте, подрібніть на невеликі шматочки, добре натріть спеціями і дайте полежати близько 20 хвилин.
2. Подрібніть овочі і відправте їх обсмажувати до рум'яності, після чого змішайте з томатною пастою, промаринованим м'ясом і готуйте ще півгодини на слабкому вогні.
3. Промийте капусту, дрібно наріжте, викладете в каструлю, залийте водою, так щоб вона покривала лише половину вмісту, відразу ж приправте спеціями і тішіть 20 хвилин.
4. Залишилося лише змішати м'ясо та овочі з капустою та потримати ще 10 хвилин до готовності.

Ситна страва з картоплею

Капусту, з картоплею тушковану на сковороді, мабуть, знають усі. Незважаючи на всю свою простоту, страва виходить досить смачною. Анітрохи не гірше можна зробити це і в каструлі.

Склад продуктів:

• 600 грам картоплі;
• 0,4 літри води;
• спеції;
• невеликий качан капусти;
• 10 мілілітрів олії рослинної;
• 100 г томатної пасти.

Процес поетапно:

1. Спочатку подрібнюємо капусту, відправляємо в каструлю, заливаємо вказаною кількістю води, приправляємо вибраними спеціями, включаємо слабкий вогонь і як тільки інгредієнти почнуть кипіти 45 хвилин.
2. У цей час очищаємо та подрібнюємо картоплю, її потрібно присипати вибраними спеціями, змішати з томатною пастою та злегка обсмажити.
3. Чекаємо, коли капуста розм'якшиться, додаємо до неї решту складових страв і ще 20 хвилин гасимо.

Як смачно згасити квашену капусту

Склад продуктів:

• дві склянки води;
• різні приправи;
• 0,7 кг квашеної капусти;
• 20 мілілітрів олії рослинної;
• ложка томатної пасти;
• цибулина.

Процес поетапно:

1. Для початку потрібно трохи розм'якшити овочі на сковороді. Для цього нарізану цибулю обсмажуємо пару хвилин в олії, до неї кладемо капусту і ще через 3-4 хвилини відправляємо все в каструлю і заливаємо водою.
2. Присипаємо інгредієнти приправами і готуємо приблизно 20 хвилин, не забувши зробити менше вогонь і прикрити ємність.
3. Залишається лише змішати овочі з томатною пастою та потримати на вогні ще стільки ж часу. Перед подачею за бажанням капусту можна присипати невеликою кількістю цукру.

Готуємо з м'ясним фаршем

Склад продуктів:

• спеції за смаком;
• невеликий качан капусти;
• чотири ложки томатної пасти;
• одна цибулина;
• 300 грам фаршу.

Процес поетапно:

1. Капусту дрібно нарізаємо, відправляємо в каструлю, заливаємо водою, але так щоб вона покривала тільки половину і на повільному вогні гасимо її хвилин 15, поки не стане майже м'якою.
2. У цей час обсмажуємо на сковороді спочатку нарізану цибулю, а потім додаємо до неї фарш, розминаємо його, приправляємо спеціями та томатною пастою. Смажимо не більше п'яти хвилин, потрібно, щоб м'ясо побіліло.
3. Перекладаємо фарш до капусти та продовжуємо готувати ще 10 хвилин.

З додаванням кабачків

Склад продуктів:

• приправи;
• 50 г томатної пасти;
• одна цибулина та морква;
• 0,25 л води;
• один середній шинок;
• один невеликий качан капусти;
• ложка олії.

Процес поетапно:

1. Кабачок очищаємо від шкірки та насіння, нарізаємо на невеликі шматочки.
2. Подрібнюємо цибулю з морквою, викладаємо на сковороду і смажимо пару хвилин на маслі, потім додаємо туди підготовлені кабачки.
3. Капусту промиваємо, шаткуємо, кладемо в каструлю, заливаємо склянкою води, до неї відправляємо обсмажені овочі, відразу ж приправляємо спеціями, томатною пастою, добре все перемішуємо.
4. Страву доводимо до готовності, зробивши слабкий рівень нагрівання і закривши каструлю кришкою приблизно протягом 30 хвилин або поки інгредієнти не стануть м'якими.

По-сільському з сосисками

Склад продуктів:

• цибулина;
• ложка рослинної олії;
• 0,6 кг капусти;
• дві ложки томатної пасти;
• 200 грам сосисок;
• спеції на смак.

Процес поетапно:

1. Очищаємо цибулю, перетворюємо її на невеликі квадратики і кладемо на дно каструлі, куди заздалегідь влили трохи олії. Смажимо пару хвилин, поки цибуля не стане красивого золотистого кольору.
2. Після цього до нього викладаємо капусту, яку, звичайно ж, промили і дрібно нашаткували, перемішуємо і гасимо близько 20 хвилин на слабкому вогні. При необхідності, якщо овочі підгоряють, можна влити трохи води.
3. Через цей час приправляємо спеціями, додаємо томатну пасту і продовжуємо готувати, поки капуста не стане повністю м'якою.
4. Сосиски ріжемо на круглі скибочки не надто товсті та обсмажуємо з двох боків на сковороді до рум'яності.
5. Змішуємо капусту з ковбасними виробами і подаємо страву, поки вона ще гарячіша.

Як бачите, нічого складного у тушкуванні капусти немає. І така легка страва може стати самостійною вечерею, якщо готується з добавкою так і смачним гарніром.