Калина червоний компот на зиму. Смачні рецепти вітамінного компоту з калини

Калина – унікальна рослина, яка поєднала у собі красу деревця та користь ягід. З давніх часів калину вважають слов'янським символом. А цілющі властивості рослини просто величезні, причому корисні як ягідки, так і кора, гілочки, листя.

З плодів варять смачні та насичені компоти. На додаток з медом напої зміцнюють імунну систему, протистоять вірусам та застудам.

Саме про такий корисний компот і йтиметься у наших рецептах.

Класика калинового напою

Приступаючи до цієї корисної заготівлі слід врахувати, що напій має гіркуватість. Однак пом'якшити смак калинового компоту можна, додавши для пікантності пряні трави: гвоздику, корицю, м'яту. Усунути повністю терпкість ягідок, які багатьом не до вподоби, просто, змішавши напій з медом або цукром.

Інгредієнти:

Ягода – 2 кг
Вода – 800 мл
Цукор - 100 р.

Порядок приготування смачного напою наступний:

Кетяги калини промити під струменем води, змиваючи залишки пилу, сміття.
Потім відокремити плоди від гілочок, перебрати, викидаючи зіпсовані і екземпляри, що підгнили.
Підсушити ягідки на паперових або бавовняних рушниках.
Помістити калину в глибокий посуд і притрусити цукровим піском. Залишити масу на півгодини пустити сік.
Розім'яти плоди дерев'яним маточкою. Отриманий сік процідити через марлю окрему ємність.
Ягоди, що залишилися, з нерозчиненими кристалами цукру засипати в каструлю. Додати у посуд очищену воду. Встановити тару на вогонь.
Після закипання калинової маси зняти пінку. На смак втрутити ще цукор.
Варити напій 5-7 хвилин на мінімальному вогні, постійно розмішуючи і знімаючи піну, що утворюється.
Влити в каструлю віджатий калиновий сік. Розмішати, прикрити кришкою. Томити компот ще 5 хвилин.
Забрати заготовку з плити і залишити до повного остигання. Потім відправити напій у холодильник. Перед подачею перелити компот у графин.

Рецепт напою підійде для заготівлі на зиму. У такому разі гарячий компот потрібно закатати в стерильні банки, остудити і перенести в комору.

Компот із мороженої ягоди

Коли сезон калини вже пройшов, а хочеться приготувати корисний напій, що освіжає, можна в рецепт використовувати морожені ягідки.

Продукти:

Ягоди заморожені – 1 ст.
Вода – 250 мл
Цукор – 25 р.

Алгоритм приготування напою наступний:

Морозиві плоди сполоснути під проточною водою і підсушити на рушник. Перебрати ягідки, помістити у миску.
Дочекатися повного розморожування калини і перетовкти ягоди разом з соком, що утворився.
У калинову масу влити воду. Поставити місткість на мінімальний вогонь.
Після кипіння відразу ж прибрати посудину з плити, додати підсолоджувачі.

Смачний вітамінізований напій готовий, залишиться тільки наполягти його під кришкою і подати до столу або в киплячому вигляді закатати в стерильні банки.

Увага!Одну склянку свіжоприготовленого або консервованого компоту з медом п'ють натще для нормалізації артеріального тиску, зниження рівня цукру в крові (у такому разі напій готують без цукрового піску), профілактики простудних захворювань.

Калиновий напій з яблуками

Особливою популярністю користується компот із калини та яблук. Рецепт напою дуже простий, а сам компот особливо припаде до смаку малюкам, тому що гіркий смак ягід чудово приховують солодкі яблука.
Інгредієнти:

Яблука – 700 г
Калина – 300 г
Цукор – 100 г
Вода – 1,5л.

Заготовити калиновий напій можна так:

Плоди перебрати, промити та підсушити. Видаляти гілочки не потрібно, тому що вони додадуть додаткової корисності заготівлі.
Яблука обкотити водою, вирізати насіннєву коробку. Нарізати плоди великими часточками.
Закип'ятити воду за нормою. Додати яблучні часточки і засікти 3 хвилини.

Увага!У такий напій можна додати також інші ягоди та фрукти.

У вируючу рідину кинути калину. Варити компот до 10 хв.
Насамкінець всипати в компот цукровий пісок і проварити ще 2 хвилини.
Готовий напій зняти з плити. Обернути каструлю махровим рушником і дати настоятися. Подавати напій у остудженому вигляді.

Заготовити яблучно-калиновий напій на зиму дуже просто, розлив киплячий компот по стерилізованих банках і закупоривши.

Компот із калини на зиму зі стерилізацією

Вітамінний насичений компот з калини, приготовлений за цим рецептом, можна сміливо зберігати в прохолодному, затемненому місці не один рік, оскільки напій пройшов додаткову стерилізацію.

Компоненти:

Ягідки – 2 кг
Цукровий пісок – 0,75 кг
Вода – 750 мл.

Порядок заготівлі напою наступний:

Переглянути калину на наявність зіпсованих ягід, перекласти на друшляк. Декілька разів промити плоди, опустити в миску з холодною водою.

На замітку:Нейтралізувати терпкий смак ягід допомагає холод. Саме тому калину збирають після перших заморозків. Ефект буде аналогічний, якщо заздалегідь зібрані плоди заморозити в морозильному відділенні.

Тим часом у широкій каструлі закип'ятити воду. Опустити в киплячу рідину калину, не виймаючи з дуршлагу і одразу дістати.
Підсушити ягідки на паперових рушниках.
У стерильну тару скласти заготовлену калину.
Приготувати сироп із цукру та води. Кип'ятити рідину, поки|доки| цукор повністю не розчиниться.
Гарячий сироп влити в тару з калиною. Прикрити ємність кришкою.
Стерилізувати заготівлю 30 хвилин, розмістивши у широкому тазі чи каструлі. Щоб банки не лопнули, на дно посудини помістити рушник чи обробну дошку.
Дістати банки з тазу та закатати кришками.
Перевернути закатку вгору дном, накрити пледом і залишити на 24 години. Після закінчення часу віднести консервацію в прохолодне приміщення.

Ароматний компот із калини з апельсинами

Специфічний гіркий смак калини усуне доданий до напою цитрус, наприклад лимон або апельсин. А рецепт компоту з терпкої калини з ароматним апельсином на зиму без стерилізації значно зменшить час приготування, і збільшить корисність напою.

Інгредієнти:

Ягідки – 1,5 кг
Цукор – 0,75 кг
Цитруси – 0,5 кг
Кориця – 3 г
Ваніль – 2 г
Вода – 750 мл.

Алгоритм дій наступний:

У мильному розчині чи соді вимити апельсини. Підсушити плоди і нарізати півкільцями, видаливши всі кісточки.
Підготувати калину, промити і дати підсохнути, розклавши на деку і відправивши в духовку на 2 хвилини.
Відварити сироп із води та цукру.
У киплячий сироп покласти цитрусові часточки та плоди калини. Додати для ароматності корицю та ваніль. Варити напій 7-10 хвилин, доки не почнуть лопатися ягоди.

Увага!Замінити апельсини в рецепті можна свіжим соком цитрусових.

Розлити напій стерильними баночками, закатати. Остудити консервацію в перевернутому вигляді, укутавши ковдрою.
Після остигання помістити напій на зберігання у комору.

Компот, заготовлений за цим рецептом, виходить насиченим та концентрованим. Перед подачею напій слід розбавити фільтрованою водою. А якщо компот підігріти та додати кілька квіток гвоздики, вийде справжній пряний та ароматний глінтвейн.

Приготування самогону та спирту для особистого використання
абсолютно легально!

Після припинення існування СРСР новий уряд зупинив боротьбу із самогоноваренням. Кримінальну відповідальність і штрафи було скасовано, та якщо з КК РФ вилучено статтю про заборону виробництва спиртовмісної продукції домашніх умовах. До цього дня не існує жодного закону, який забороняє нам з Вами займатися улюбленим хобі – приготуванням алкоголю в домашніх умовах. Про це свідчить Федеральний закон від 8.07.1999 № 143-ФЗ «Про адміністративну відповідальність юридичних осіб (організацій) та індивідуальних підприємців за правопорушення в галузі виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції» (Збори законодавства Російської Федерації, 1999, N 28 , ст. 3476).

Витяг з Федерального закону РФ:

«Дія цього Закону не поширюється на діяльність громадян (фізичних осіб), які виробляють не з метою збуту продукцію, що містить етиловий спирт».

Самогоноваріння в інших країнах:

У Казахстанівідповідно до Кодексу РК Про адміністративні правопорушення від 30 січня 2001 року N 155 передбачено таку відповідальність. Так, згідно зі статтею 335 «Виготовлення та збут алкогольних напоїв домашнього вироблення» незаконне виготовлення з метою збуту самогону, чачі, тутової горілки, браги та інших алкогольних напоїв, а також збут зазначених алкогольних напоїв тягне за собою штраф у розмірі тридцяти місячних розрахункових показників. , апаратів, сировини та обладнання для їх виготовлення, а також отриманих від їх реалізації грошей та інших цінностей. Проте законом не забороняється приготування алкоголю у особистих цілях.

В Україні та Білорусіїсправи інакше. Статтями №176 та №177 Кодексу України про адміністративні правопорушення передбачено накладення штрафів у розмірі від трьох до десяти неоподатковуваних МРОТ за виготовлення та зберігання самогону без мети збуту, за зберігання без мети збуту апаратів* для його вироблення.

Майже слово в слово повторює цю інформацію стаття 12.43. "Виготовлення або придбання міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), зберігання апаратів для їх виготовлення" в Кодексі Республіки Білорусь про адміністративні правопорушення. Пункт №1 повідомляє: «Виготовлення фізичними особами міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), а також зберігання апаратів*, що використовуються для їх виготовлення, – тягне за собою попередження або накладення штрафу у розмірі до п'яти базових величин із конфіскацією зазначених напоїв, напівфабрикатів та апаратів».

*Придбати самогонні апарати для домашнього використання все ж таки можна, тому що друге їх призначення – дистиляція води та отримання компонентів для натуральних косметичних засобів та парфумерії.

Продукти
На 1 літрову банку
Калина - півкіло
Вода - 2 склянки
Цукор - 200 грам

Як варити компот з калини
Спосіб 1.
1. Калину промити під проточною водою, викласти на друшляк для стікання зайвої води.
2. Калину викласти у банку.
3. Приготувати сироп: у каструльку влити воду, викласти цукор і поставити каструльку на тихий вогонь.
4. У міру нагрівання сиропу розчиняти цукор у воді, перемішуючи.
5. Варити після закипання сироп 1 хвилину, обережно залити сиропом калину у банку.
6. У велику каструлю (не нижче рівня банки) покласти рушник, поставити банку і залити воду температури банки по плічка банки.
7. Поставити каструлю на тихий вогонь, довести воду до 85 градусів і кип'ятити при цій температурі компот в банку протягом 10 хвилин.
8. Закрутити компот кришкою, остудити та прибрати на зберігання.

Спосіб 2.
1. Калину вимити та обсушити.
2. Викласти калину в миску та розім'яти ягоди.
3. Сік віджати в ємність.
4. Ягідну мезгу залити холодною водою та поставити на вогонь.
5. Варити компот із калини 15 хвилин після закипання на тихому вогні.
6. Влити в компот калиновий сік, перемішати.
7. Додати цукор та розчинити його в компоті, варити 5 хвилин.
8. Розлити компот із стерилізованих банків і закатати.

Калина – ягода із неповторним смаком. Через свою гіркоту вона подобається не всім. Однак якщо приготувати компот із калини на зиму правильно, то він припаде до душі майже кожному.

Перш ніж приступити до приготування на зиму компоту з калини, є сенс ознайомитися з кількома порадами.

Надмірна гіркота в компоті виявиться зайвою, для надання йому неповторного калинового смаку легкої гіркуватості цілком достатньо. Нейтралізувати гіркий смак допоможе холод. Тому калину не збирають рано, до заморозків, а чекають, коли по ній ударять перші морози. Якщо не терпиться зробити калиновий компот якнайшвидше, то зібрану до заморозків ягоду можна заморозити в морозильній камері – ефект буде ідентичний.
Навіть якщо ягода була зібрана після морозів або пройшла відповідну обробку будинку, гіркуватість у ній залишиться. З цієї причини цукру краще не шкодувати. Найчастіше сироп для компоту з калини робиться 50%, тобто цукрового піску береться для нього стільки ж, скільки і води.
Приготовлений за правильним рецептом компот з калини концентрований, тому перед тим як подавати на стіл, його слід розбавити чистою прохолодною водою.
Треба мати на увазі, що крім корисних властивостей, зумовлених високим вмістом вітамінів А, С, Е, калина має властивості, здатні нашкодити. Так, вона сильно знижує артеріальний тиск, знижує згортання крові. З цієї причини людям з поганою згортанням крові, а також тим, хто має операцію, пити компот з калини не можна. Відмовитися від нього доведеться і людям зі зниженим тиском, вагітним жінкам. Дітям також давати цей напій потрібно з обережністю, в дуже маленьких дозах. А ось для гіпертоніків компот з калини буде навіть корисним, зрозуміло, якщо знати міру.
Для зберігання взимку компот з калини розливають за попередньо простерилізованими банками, закочують металевими кришками, які теж треба перед цим простерилізувати, прокип'ятивши 5 хвилин.

Смачний компот виходить із калини з іншими фруктами та ягодами. Один із найпопулярніших – з яблуками.

Компот з калини у 3-літровій банці

Склад (на 3 л):

калина – 2 кг;
цукор – 0,75 кг;
вода – 0,75 л.

Спосіб приготування:

Переберіть калину і, склавши в друшляк і опустивши кілька разів у прохолодну воду, помийте.
Закип'ятіть у великій каструлі воду і опустіть на пару хвилин калину, не виймаючи її з дуршлагу.
Дайте стекти воді, розсипте калину на столі, застеленому паперовими рушниками, щоб вона підсохла.
Простерилізуйте банку та складіть у неї підготовлену ягоду.
Закип'ятіть в емальованій каструлі 0,75 л води. Всипаючи в киплячу воду невеликими порціями цукор повністю розчиніть його в ній.
Гарячим сиропом залийте калину, що у банку.
Прикрийте банку стерилізованою кришкою і поставте у велику каструлю, наповнену водою до такого ступеня, щоб вона була банку по плічка. На дно каструлі поставте дерев'яну дошку або постеліть рушник, щоб банка не тріснула.
Поставте каструлю на вогонь і стерилізуйте банку з компотом протягом півгодини. Якщо використовується кілька літрових або навіть півлітрових банок, що є доцільним, час стерилізації потрібно зменшити до 7–15 хвилин.
Вийміть банку з компотом із каструлі. Щоб не обпектися, для цього можна використовувати спеціальну форму рогач.
Загортайте банку кришкою, якою вона була прикрита під час стерилізації, переверніть.
Накрийте банку щільною тканиною або ковдрою, можна кілька шарів. Залишіть так остигати на 24 години як мінімум. Потім заберіть на зберігання в комору.

Святковий відеорецепт:

Після розтину банки компот з калини можна зберігати лише у холодильнику, і трохи більше трьох діб. Саме тому його краще поміщати в банки невеликого обсягу. До того ж його все одно доведеться розбавляти.

Компот із калини з яблуками

Склад (на 3 л):

яблука – 0,5 кг;
калина – 0,3 кг;
цукор – 0,5 кг;
вода – 2 л.

Спосіб приготування:

Помийте калину, обсушіть.
Вимийте яблука, виріжте серцевину з них, наріжте плоди невеликими часточками або кубиками (головне, щоб вони були однієї форми).
Закип'ятіть у каструлі воду, розчиніть у ній цукор.
Опустіть у киплячий сироп яблучні шматочки та калину, знову доведіть до кипіння і варіть протягом 10 хвилин.
Розлийте компот по стерилізованих банках (можна налити і в одну трилітрову), закатайте та переверніть. Укутувати необов'язково.
Коли банки охолонуть, поставте їх на зиму в комору.

Компот із калини з яблуками готується без стерилізації. Він не такий концентрований, як компот з однієї калини, але все ж таки має досить насичений смак, так що його теж не завадить перед вживанням трохи розбавити.

Ароматний компот із калини з апельсинами

Склад (на 3 л):

калина – 1,5 кг;
апельсини – 0,5 кг;
вода – 0,75 л;
цукор – 0,75 кг;
кориця – 5 г;
ванілін – 1 г.

Спосіб приготування:

Вимийте апельсини, наріжте півколами, видаліть кісточки.
Помийте та обсушіть калину. Для цього можна її на кілька хвилин помістити в духовку, розклавши на деку.
Закип'ятіть воду, розчинивши у ній цукор.
Покладете в сироп апельсинові часточки, ягоду, додайте ванілін і корицю, варіть доти, доки ягоди не почнуть лопатися.
Розлийте компот по стерилізованих банках, закупоріть їх і залиште остигати в перевернутому вигляді. Коли охолонуть, приберіть на зберігання у комору.

Замість апельсинів для приготування цього ароматного концентрованого компоту можна взяти склянку свіжого апельсинового соку. Перед вживанням його обов'язково потрібно розбавити. Цей компот буде смачним як у холодному, так і гарячому вигляді. Підігріваючи, в компот можна додати трохи гвоздики. Тоді він набуде ще прянішого аромату, що нагадує глінтвейн.

Компот із калини має специфічний, але досить приємний смак, добре коштує всю зиму навіть за кімнатної температури, а якщо його пити не дуже багато, то він принесе організму відчутну користь. Головне – пам'ятати про можливі протипоказання та знати міру.

Порада: Для того, щоб позбутися зайвої гіркоти, властивої ягодам калини, їх необхідно збирати після того, як ударять перші заморозки. Якщо вам потрібно зібрати їх раніше, помістіть плоди відразу після збору в морозильну камеру. Коли вони добре промерзнуть – використовуйте за призначенням.

Компот із калини без стерилізації

Інгредієнти:

Ягоди калини – 2 кг;
Цукровий пісок – 750 г;
Вода – 1,5л.

Інгредієнтів, зазначених у переліку, за рецептом буде достатньо для приготування 3-х л банки компоту.

Поетапний опис:

Перебрані ягоди калини необхідно ретельно вимити, а потім пересипати у широкий емальований таз та розтерти до кашоподібного стану. Це можна зробити навіть звичайною вилкою. Отриману масу перекладіть в друшляк і відокремте сік від мезги.
Мезгу (шкірку та насіння ягід) залийте холодною водою і поставте на вогонь. Проваріть 10 хвилин|мінути| з моменту закипання. Відвар процідіть, потім влийте в нього раніше відібраний сік і введіть цукор. При постійному помішуванні доведіть компот до кипіння та повного розчинення цукру.
Влийте киплячий компот у стерильну банку і закупоріть металевою кришкою. Консервація повинна зберігатися у прохолодному та, рекомендовано, темному місці.

Заготівля компоту з калини виходить досить концентрованою. Тому перед вживанням її рекомендується трохи розбавляти кип'яченою водою.

Компот із калини на зиму з яблуками

Склад інгредієнтів:

Яблука – 800 г;
Калина – 400 г;
Цукор кристалічний – 250 г.

Опис приготування:

Підготуйте яблука: вимийте, розріжте на четвертинки та очистіть від насіння. Шкірку зрізати не треба.
Ягоди калини переберіть, вимийте і відкиньте на друшляк, чекаючи, поки стече вся вода.
Банки та жерстяні кришки стерилізуйте.
Наповніть стерильні банки підготовленими плодами, залийте окропом, накрийте кришками і залиште до охолодження. Далі злийте воду в каструлю і доведіть до кипіння. Всипте цукор і розмішайте до повного його розчинення.
Кипаючий сироп влийте в банки і відразу їх закупоріть, переверніть вгору дном, а після охолодження перенесіть на зберігання в підвал.

Користь та шкода компотів, виготовлених з калинових ягід:

Цілющий напій з калини, приготований без стерилізації (щадна термообробка), є чудовим профілактичним засобом від простудних захворювань;
Компоти та морси з калини слід обережно приймати тим, у кого є захворювання нирок, а також гіпертонікам (калина сприяє зниженню артеріального тиску).

Компот із калини та інших ягід у банках на 3 л.

Складові інгредієнти:

Калина – 1,5 кг;
Ягоди (горобина, глід, шипшина) – 0,5 кг;
Кристалічний цукор – 200 г;
Вода – 1,5 л;
Кориця мелена – 5 г.

Приготування:

Помістіть усі ягоди в таз, вимийте, а потім злегка обсушіть (розклавши на рушник).
У каструлі закип'ятіть воду з додаванням цукру та кориці. Далі всипте в киплячий цукровий сироп підготовлені ягоди. Варіть доти, доки ягоди не почнуть лопатися;
Потім компот слід розлити в стерильні банки і закатати.

В осінній період обов'язково заготуйте антипростудний компот з калини на зиму на 3 літрову банку. А взимку, відкривши баночку з цілющим напоєм, просто злегка підігрівайте його або ж розбавляйте невеликою кількістю окропу і вживайте при необхідності. Будьте здорові!