Як смажити свинячі ковбаски на сковороді. Як посмажити домашню ковбасу в духовці

Домашня ковбасає не тільки смачним, а й вельми поживним продуктом, з яким не зможе зрівнятися жодна інша. За рахунок того, що з інгредієнтів у домашній ковбасі присутні тільки м'ясо, сало і спеції, така страва і смак має відмінну, і насититися нею можна на довгий час. У магазинах і ринку найчастіше продаються напівфабрикати такої ковбаси, яку потрібно або посмажити, або відварити. І тоді на вашому столі буде смачна та корисна для організму домашня ковбаса.

Ми в домашніх умовах не готуємо домашню ковбасу, так як це довго і клопітно. Значно простіше купити готовий напівфабрикат і приготувати її в потрібний час. Ми пробували, і смажити і варити ковбасу, але більше нам сподобалася варена, тому що вона виходить соковитішою і м'якшою. Незважаючи на те, що обсмажена з двох боків на сковороді домашня ковбаса виглядає набагато апетитнішою та красивішою, останнім часом ми все частіше відварюємо ковбасу. Нижче буде опис обох способів виготовлення ковбаси, і ви зможете вибрати той, який вам сподобається більше.

Як посмажити домашню ковбасу

Залежно від виробника домашньої ковбаси, вона може мати різну форму – кільцями чи окремими ковбасками. Для того щоб добре обсмажити ковбасу, вам знадобиться сковорода, у якої дно не пригорає, трохи олії та час. Сковороду потрібно нагріти, налити трохи олії і після того, як вона розігріється, укласти на неї домашню ковбасу. У середньому обсмажується ковбаса на невеликому вогні хвилин з двадцять з одного боку, а потім перевертається на інший бік.

У процесі термічної обробки та сало виділяють чимало рідини пари, і вони можуть порвати ковбасну кишку. Для того, щоб ковбаса залишилася цілою її перед обсмажуванням, рекомендується попроколювати в кількох місцях голкою або гострою зубочисткою. Але за рахунок цього з ковбаси виходить весь «сік» і вона стає сухішою. Виходить, що при обсмажуванні ковбаски стають красивішими, але менш соковитими. Не допомагає навіть додавання в сковороду води та пропарювання її під кришкою. Саме тому ми і стали відварювати ковбасу – вона не така гарна, зате набагато соковитіша, бо при варінні з неї не витікає рідина.

Як відварити домашню ковбасу

Відварювати домашню ковбасу можна як просто у воді, але тоді частина ковбасного соку витече у воду, і ви отримаєте менш смачну ковбасу. Смачнішою вона виходить, якщо покласти колечко ковбаси в поліетиленовий пакет і зав'язати його. При такому способі варіння сік, який виділяється з ковбаси, не розчиняється у воді, а залишається в пакеті. І ковбаса по суті вариться у своєму ковбасному соку. Така ковбаса набагато смачніша, ніж, якщо її відварювати у воді та соковитіше, ніж якщо її обсмажити на сковороді.

Причому ковбасний сік можна не виливати, а додати його при варінні перших страв або варінні каші, макаронних виробів тощо. За своїм складом сік, що випливає з домашньої ковбаси при її варінні, нагадує, і кожна господиня знайде йому раціональне застосування. Відварена ковбаса, як і обсмажена, гарна як у гарячому вигляді, так і з холодильника. Але потрібно пам'ятати про те, що гарячу ковбасу нарізати на тонкі акуратні шматочки складно. Холодна ковбаса нарізається набагато простіше, а потім її можна або нагріти в мікрохвильовій печі, або обсмажити на сковороді.

Доброго часу, мої дорогі друзі. Ви коли-небудь їли купати? Донедавна я не знала, що це таке. З фаршу готувала домашні котлети чи м'ясний рулет у духовці. Тепер раціон моїх чоловіків поповнився новою смачною стравою. І від цього вони дуже щасливі 🙂 Сьогодні розповім вам, як приготувати купати на сковороді.

Це подрібнене м'ясо з великою кількістю спецій та часником. Сам фарш поміщений у натуральну оболонку. Зовні купати дуже нагадують товсті ковбаски – соковиті, ніжні та надзвичайно смачні. Їх ще називають домашніми сосисками.

До речі, купати родом із Грузії. Тут їх готують як гідну альтернативу шашлику. Але оскільки непохитні м'ясоїди є в кожному народі, така страва припаде до душі багатьом. А робити їх можна з курки, свинини, баранини тощо.

Неповторний смак купатам надають гострих спецій. Крім чорного перцю, сюди зазвичай додають хмелі-сунелі, часник, гвоздику, корицю, кмин або кінзу.

Ще одна особливість грузинських купат – це використання свинячої кишки при приготуванні ковбасок. Колагеновий замінник не підійде, для цього потрібний лише натурпродукт.

Скільки смажити купати на сковороді

Якщо готуватимете заморожений продукт, перед термічною обробкою обов'язково розморозьте його. Для цього перекладіть сардельки з морозильної камери в холодильник. А потім потримайте 30 хвилин при кімнатній температурі. Якщо хочете швидше розморозити, то покладіть їх у каструлю з трохи теплою водою.

Те, скільки часу смажити ковбаски, багато в чому залежить від способу їх приготування. Давайте розглянемо варіанти приготування:

Щоб натуральна оболонка ковбасок не луснула і купати набули властивої їм форми, делікатес спочатку відваріть. Достатньо їх проварити приблизно 4 хвилини. Тільки в жодному разі не проколюйте! Інакше ваша соковита ковбаска перетвориться на суху котлету. А потім обсмажуйте купати на середньому вогні приблизно 10 хвилин, періодично перевертаючи ковбаски.
Інший варіант – спочатку варять (тобто бланшують) делікатес на сковороді на невеликому вогні. Води слід підлити стільки, щоб дно посудини було повністю покрите. Під час термічної обробки обов'язково перевертайте ковбаски то на один, то на інший бік. Коли вода повністю випарується, додайте в посудину кілька ст. олії. Обсмажуйте купати по 5 хвилин з кожного боку (посуд має бути накритий кришкою). А потім ще 10 хвилин готуйте без кришки.
Жарка нарізаний на кружечки купатів у соусі. При цьому соус може бути найрізноманітнішим – на ваш смак.

Якщо хочете отримати делікатес з апетитною скоринкою, за пару хвилин до готовності зробіть сильніший вогонь. А ще можете намазати ковбаски кетчупом чи улюбленим соусом. Від цього вони набудуть пікантного присмаку.

Як смажити купати на сковороді-гриль

Як готувати купати з картоплею на сковороді в духовці

Попередньо відваріть ковбаски у підсоленій воді. Час варіння складає кілька хвилин. Потім сковороду з купатами ставлять у розігріту до 180 градусів духовку. При цьому їх заздалегідь потрібно обернути фольгою. Раджу обертати кожну ковбаску окремо з кількома шматочками картоплі. Вийде так, ніби ви їх кладете в мішечок. 🙂 Причому краї мішечка повинні бути вгорі.

Щоби делікатес вийшов смачним, раджу перші 15 хвилин готувати «сардельки» у фользі. Потім відкрийте кожен алюмінієвий мішечок і продовжіть запікати до готовності. Так само періодично поливайте ковбаски жирком, який виділяють купати, що запікаються. Так вони вийдуть набагато соковитішими і ніжнішими.

Як зробити в домашніх умовах купати

Готувати можна і куплені «сардельки»: сьогодні купити напівфабрикати – це не проблема. Але погодьтеся, друзі, що їжа домашнього виробництва значно смачніша. Тому я хочу вам показати, як зробити їх самостійно.

Рецепт делікатесу такий:

1,5 кіло м'яса;
300 гр сала;
2 цибулини більші;
4 зубчики часнику;
півсклянки води;
2,5-3 м свинячої кишки;
сіль + спеції на власний смак.

Уважно огляньте свинячі кишки – вони повинні бути добре вишкрібані. У жодному разі не чистіть кишки лезом ножа. Цю операцію виконуйте спинкою кухонного ножа. Тільки так оболонка залишиться цілою.

Виверніть оболонки та обережно очистіть їх ножем. Потім промийте кишки, натріть зсередини і зовні сіллю і знову промийте. А потім замочіть натуральну оболонку у воді та займіться начинкою.

Сало з м'ясом дрібно порубайте кухонним ножем або пропустіть через м'ясорубку. Тільки у другому випадку насадку використовуйте більше. Лучок і часник теж подрібніть. З'єднайте все в одну суміш. Посоліть та додайте спеції. Потім компоненти добре перемішайте, додайте воду і знову ретельно перемішайте масу.

Далі зав'яжіть один кінець кишки, а в інший вставте вирву або надягніть його на спеціальну насадку. Її можна зробити самостійно. Для цього знадобиться пластикова дволітрова пляшка. Обріжте дно біля такої ємності. На шийку одягніть підготовлену натуральну оболонку. А саму пляшечку наповніть фаршем. Потім обережно наповніть оболонку фаршем. Іноді проминайте кишку – це потрібно, щоб випустити зайве повітря.

І ще сильно щільно оболонку фаршем не набивайте. Інакше під час термічної обробки ковбаска лопне, як повітряна кулька. Через кожні 15 см перев'язуйте кишку та приступайте до начинки нової ковбаски.

Ось і все: домашні напівфабрикати готові. Тепер їх можна або засмажити, або заморозити, щоб у майбутньому приготувати.

З чим краще подавати готові купати

Готові ковбаски подавайте гарячими. Зверху посипте їх подрібненою зеленню кінзи. Відмінно поєднується з таким делікатесом ткемалі, сацебелі та гостра аджика. А ще до «сардельок» чудово підходять салати зі свіжих овочів та соління. І обов'язковий лаваш. Все як належить за «кавказькими традиціями».

Дорогі мої читачі, я щиро сподіваюся, що сьогодні ви навчилися чогось нового та корисного. Підписуйтесь на оновлення , і ваші пізнання будуть збільшуватися з кожним днем. Я ж прощаюся з вами: до нових зустрічей, друзі!

У кожної людини бувають такі моменти, коли звична їжа набридає і організм вимагає "чого-небудь смачненького". Хтось замовляє додому піцу чи роли, хтось збирається та йде до найближчого кафе, щоб з'їсти пару тістечок. Але без грошей дозволити собі такі ласощі може не кожен, тому прекрасним рішенням стануть прості закуски, наприклад, смажена ковбаса в різних її варіаціях. До того ж іноді навіть ця страва може стати основною.

З сиром

Якщо вашою метою є просто легкий перекус, зверніть увагу на цей простий рецепт.

Нам знадобляться:

варена ковбаса;
олія (для смаження);
хліб.

Приготування

Спочатку на сковорідці обсмажити основний інгредієнт. Коли одна сторона підрум'яниться, перевернути, потім покласти зверху шматок сиру. Закрити кришкою і чекати, поки він розплавиться і трохи підсмажиться. Краще не робити вогонь надто сильним, інакше продукти підгорять. Готову смажену ковбасу із сиром покласти зверху на хліб, можна додати свіжий огірок – і вуаля! Ваш шлунок залишиться задоволеним.

З яйцем

Такий варіант підійде для сніданку чи легкого перекушування. Можливо, багато хто зрівняє рецепт із звичайною але тут все трохи цікавіше.

Знадобляться:

Варена ковбаса (більше у діаметрі).
Яйця курячі.
Зелень (для оздоблення).

Приготування

Основу нарізати на середній товщині скибочки. Ковбасу обсмажити з одного боку. Найчастіше вона почне з обох боків " підніматися " , утворюючи своєрідну ємність. У центр розбити яйце, постаратися зробити так, щоб воно не витекло за межі. Накрити кришкою, поставити на повільний вогонь і чекати, доки приготується білок. Подавати смажену ковбасу з яйцем, прикрасивши гілочкою петрушки, разом із овочами. Звичний сніданок у незвичайному вигляді сподобається навіть найпримхливішим дітям.

По-віденськи

Даний рецепт цілком замінить м'ясну складову основної страви, до того ж готувати її найпростіше.

Знадобляться:

Варена ковбаса.
Яйця (для паніровки).
Борошно (для паніровки).
Панірувальні сухарі (для паніровки).

Для соусу:

варене яйце;
сметана – 100 г;
огірковий розсіл - 1 ст. л.;
гірчиця – 1 ч.л.;
зелень;
сіль, перець – за смаком.

Приготування

Ковбасу нарізати скибками по 1-1,5 см. Потім у різні тарілочки насипати все для панірування: борошно, панірувальні сухарі та збиті яйця. Розігріти сковороду і налити 1 см олії, щоб вийшла міні-фрітюрниця. Основний інгредієнт відправити спочатку в муку, потім до яєць, потім до сухарів, і відразу на розігрітий посуд. Обсмажувати із двох сторін до готовності.

Соус замішати дуже просто. Всі інгредієнти містяться в одну ємність і добре перемішуються. Яйце попередньо нарізати, також надійти із зеленню.

Смажена ковбаса за рецептом готова! Подавати з пюре або іншим гарніром. Обов'язково використовуйте ніжну заправку, адже вона додасть свіжості та прикрасить страву пряністю та запахом. Смачного!

Шари зі смаженою ковбасою та сиром

Рецепт ідеальний для любителів випічки. Що може бути краще за ситну смачну закуску, зроблену своїми руками?

Знадобляться:

Листкове тісто (можна купити в магазині).
Варена ковбаса.
Яйця.

Приготування:

Спочатку підготувати тісто. Злегка розкотити його качалкою, щоб воно стало тоншим. За стандартом форма продукту – квадрат, саме така чудово підійде для рецепту.
Ковбасу нарізати тонкими скибочками, обсмажити кожен шматок з обох боків. Потім інгредієнт викласти на лист тесту рівномірним шаром, забираючи зайвий жир.
Сир натерти на великій тертці. Рясно посипати смажену ковбасу. Тепер потрібно акуратно закатати тісто, щоб вийшов міцний рулет.
Розрізати "ковбасу", що вийшла, на частини товщиною по 5 см. Шарки викласти на деко так, щоб між ними була якась відстань. Зверху обмазати збитим жовтком - це надасть рум'яності. Відправити на 20-25 хвилин у духовку, розігріту до 180 градусів.

Апетитні шари готові! Подавати можна разом із томатним або сметанним соусом. Вони стануть улюбленими ласощами ваших домочадців, адже закуска ситна і неймовірно смачна.

Як відомо, навіть найпростіші страви можна зіпсувати, якщо не знати деяких тонкощів.

Найкраще для смаження підходить саме варена ковбаса. У неї менш виражений смак і більш підходяща консистенція. Копчена після термічної обробки стане або надто солоною, або надто жорсткою.
Готувати смажену ковбасу слід на середньому вогні. Інакше вона може дуже швидко згоріти чи прилипнути до посуду.

Робимо купати, ковбаски, сосиски та ковбаси в домашніх умовах.
Як зробити ковбаски? Де взяти потрібні інгредієнти та оболонку?

Ми вже втомилися від нескінченних питань, що надходять "Де взяти?", "Як зробити?", "Як посмажити" від користувачів, хто не працює в м'ясній галузі, тому вирішили зробити тему, в якій відповімо на всі питання кулінарів, а допоможе нам інтернет. -магазин для ковбасників "Їм ковбаски".

Де придбати кишки для ковбасок?
- Де взяти кишки для домашньої ковбаси?
- Де взяти правильну череву?
– Який калібр оболонки потрібен?
– Де взяти насадку для ковбас?
- Де взяти нітритну сіль?
- Як засмажити ковбаски, щоб вони не луснули?
- Які рецептури порадите?
- Чим набити фарш в оболонку?

Літо - пора шашликів, барбекю та ковбасок.
З шашликами вже все просто і зрозуміло, з барбекю теж не складно, а от ковбаски вимагають як наявність обладнання, так і вправність.
Але найголовніше, без чого ніяк не можна обійтися – це кишкова оболонка та насадка.

Щоб приготувати ковбаски, нам потрібно:
Обладнання: м'ясорубка з насадкою для ковбас або ковбасний шприц, який зустрічається на кухнях набагато рідше.
Інгредієнти: Кишкова оболонка, м'ясо, сіль, спеції (прянощі).

Процес приготування не складний, але багато домогосподарок і кулінарів не готують такі смачні і традиційні страви саме через відсутність або цівки або кишкової оболонки.

Де взяти кишкову оболонку?
Це найскладніше питання. Якщо ви поїдете на ринок - то виявите, що свиняча або бараняча черева просто так не лежить на прилавку. М'ясники кишками не торгують - вони закуповують уже готові напівтуші і просто їх обробляють. Для того щоб торгувати кишками на ринку, потрібно отримати дуже багато дозволів від ветеринарних служб і дотримуватися, по-перше, на виробництво кишок, і на торгівлю ними, що непросто, а для ринку просто нерентабельно. Тож і не торгують! Можна домовитися з м'ясниками та попросити їх привезти кишки та продати "з-під підлоги". Повірте мені - це будуть кишки кустарної обробки із залишками слизової оболонки, які будуть не відкалібровані за розміром (діаметром). Які привезуть – такі й привезуть. Насолоди для справжнього кулінара від таких покупок мало.
Якщо мене читають професійні м'ясники-ковбасники із заводів, вони можуть посміхнутися, згадавши, що на виробництві, де вони працюють кишок повно. Погоджуся з ними! Але винесення кишок з виробництва - це банальний крадіжка. Навіть 3-5 метрів для друзів. Так Так!
Найправильніше рішення - це зайти в інтернет-магазин кишкових оболонок "Їм ковбаски", ознайомитись з асортиментом та зробити замовлення. Асортимент дозволяє придбати і кишки та цівки та спеції, стартові набори, так і необхідні компоненти, яких вам не вистачає, щоб радувати домочадців смачною, традиційною та натуральною їжею.

Яку оболонку вибрати?
Питання не просте. Вибір виду та типу кишкової оболонки обумовлений виключно різновидом продукту, який ви хочете отримати. Ми допоможемо вам визначитись із вибором!
Для ковбасок типу "Мисливських" або домашніх сосисок підійде бараняча черева або штучна білкова оболонка в гільзах.
Для ковбасок (купат) підійде свиняча черева калібру, а для сирокопчених або сиров'ялених продуктів яловича черева.
Для повнорозмірних ковбас підійде штучна білкова оболонка або натуральна яловича або бараняча синюга.
Я і "Їм ковбаски" розповімо про типи та види оболонок та запропонуємо вже готові рішення, які допоможуть урізноманітнити ваш стіл!

Немає часу крутити ковбаски – купи готові з доставкою додому або на дачу (Москва та МО).

Свиняча оболонка
Свинячі кишки по праву вважаються найбільш масовим і затребуваним видом натуральних оболонок. Тонкі стінки череви дозволяють не очищати оболонку з сардельок або домашніх ковбас і вживати разом із продуктом. Цей спосіб – найсмачніший.

Свиняча черева калібр 38/40
Класична натуральна оболонка для ковбас (кишки), підходить для всіх способів приготування – смаження, варіння, запікання та гриль. Тонкі стінки цієї оболонки дозволяють їсти її разом із продуктом, повністю передаючи смак диму та ароматної олії. Ідеальний варіант для свинячих ковбасок для пікніку на природі.

Докладніше про черев можна прочитати за посиланням. Приклади рецептів з використанням даної оболонки для ковбаси - свинячої череви 38/40: рецепт 1 (Нескладний німецький рецепт), рецепт 2 (Ковбаски з індички), рецепт 3 (Пічниковий паштет), рецепт 4 ("Українська смажена" ковбаса), рецепт 5 (курячі ковбаски "15 хвилин"), рецепт 6 (Білоруська домашня в'ялена ковбаса), рецепт 7 (ковбаски гриль свинячі), рецепт 8 (ковбаски гриль з сиром для пікніка).

Свиняча черева калібр 40/42
Ця оболонка (кишки) ідеально підходить для смаження, запікання, сушіння, грилю та варіння. Цей калібр – класика при виробництві ковбас у більшості народів світу.
Фаршоємність - 0,7-0,9 кг фаршу на 1 метр череви.

Докладніше про черев можна прочитати за посиланням. Приклади рецептів ковбас, набитих у цю оболонку для ковбаси - свинячу оболонку 40/42: рецепт 1 (Болгарські ковбаски на мангалі), рецепт 2 (Куриня копчена ковбаса з сиром), рецепт 3 (Ліверна ковбаса).

Бульбашки свинячі калібр 20/25
Ця оболонка ідеально підійде для варених або сиров'ялених ковбас. При сиров'яленні не забудьте використовувати нітритну сіль.

Ялов'яча оболонка
Яловича черева (кишки) – найбільш міцний вид натуральної оболонки. Саме в них найкраще вдаються домашні сиров'ялені ковбаси. У яловичих кишках люди з давніх-давен готували ковбаски вдома, ця натуральна оболонка дозволяє коптити і смажити домашні ковбаси. Яловича синюга вважається споконвіку ідеально придатною оболонкою для ковбаси типу шинка, сальтисон, сальтисон (сольтизон, зельдезон), в той же час натуральна оболонка вважається класичною для варених ковбас (Докторська, Аматорська).

Черева яловича калібр 38/40

Докладніше про яловичу череву можна прочитати за посиланням. Ця оболонка (кишки) оптимальна для сиров'ялених ковбас, суджука, ойгосу. Найміцніша оболонка із усіх натуральних. Витримує смаження ковбас без попереднього бланшування. Приклад рецепту ковбас, приготованих з використанням даної оболонки для ковбаси - яловичої череви 38/40: рецепт (Ковбаски гриль з баранини).

Черева яловича калібр 40/43
Найміцніший вид натуральної оболонки (кишки). Зазвичай у цей калібр набивають суджук, кров'яні та напівкопчені ковбаси.
Ось приклад рецептів із застосуванням даної оболонки для ковбаси - яловичої череви 40/43: рецепт 1 (Сиров'ялена домашня ковбаса), рецепт 2 (Сиров'ялена "Чоризо").

Синюга яловича
У німецькій кухні в цю оболонку набивають сальтисон, у російській кухні є аналог - сільці сірий, червоний. У класичному російському варіанті рецепту сільці вживають в охолодженому вигляді з хріном або гірчицею, як чудову закуску до гірких настойок і горілки.

Детальніше про яловичу синюгу можна прочитати за посиланням. Ось приклади рецептів ковбас, приготовлених з використанням яловичої синюги: рецепт 1 (Шинка (сальтисон) зі свинячої рульки). Цей рецепт мав успіх і серед професійних технологів. Рецепт 2 (Шинка домашня мармурова), рецепт 3 (Шинка яловича, пісна).

БОРАННЯ ОБОЛОНКА
Баранські кишки або як їх називають м'ясники - бараняча черева відмінно підходять для приготування домашніх сосисок або мисливських ковбасок, ковбасок-гриль. У баранячій синюзі відмінно виходять копчені, варені ковбаси, сальтисони і сальтисони. Фаршоємність баранячих синюг - від 1 до 2,5 кг в 1 штуці.

Черева бараняча калібр 24/26
Найкраща оболонка (кишки) для тонких ковбас типу "Мисливські". Для смаження на сковороді зазвичай їх повертають гарними спіралями. Детальніше про баранячу череву можна прочитати за посиланням.
Увага! Зверніть увагу, що для набивання цієї череви необхідно використовувати тонку насадку для баранячої череви (насадка для м'ясорубки) діаметром 18 мм. Вручну – без цівки, це зробити дуже складно.

Приклади рецептів ковбаси, приготовленої з використанням даної оболонки для ковбаси - баранячої череви: Рецепт №1 (Ковбаски гриль із баранини), Рецепт №2 (Ковбаски-спіральки Святкові). Набиваються через цю цівку (насадку для баранячої та сосисочної оболонки) тільки тонкі фарші - розпущені на решітці 3-8 мм, шматочки шпику повинні бути не більше 5 мм, інакше фарш застряватиме в цівці при набиванні, "перетретиться" в м'ясорубці та зовнішній вигляд буде нестандартним.

Синюга бараняча калібр 70+
Прекрасно підходить для курячих рулетів, рулетів із рубаної рульки, ковбас із рубаного шматками м'яса, сиров'ялених ковбас типу суджука, плоских в'ялених ковбас, кози по-степняцьки, рулетів.

Приклад рецептів ковбаси, приготовленої з використанням синюги баранячої: рецепт 1 (Шинка рубана свиняча), рецепт 2 (Ковбаски царські).

КОЛАГЕНОВА ОБОЛОНКА
Колагенові оболонки – найбільш наближений вид ковбасної оболонки до натуральної череви.
Колаген – білок сполучної тканини. Усі ковбасні колагенові оболонки виготовлені з яловичого колагену, отриманого зі спилка яловичих шкур. Колагенові оболонки найбільш близькі до натуральних оболонок за технологічними та органолептичними показниками. З колагену роблять будь-які діаметри оболонок - сосисочні (18-26 мм), сарделькові (28-34 мм), ковбасні (36-45 мм). Поділяються ці оболонки на 2 види - прямі та кільцеві (повністю повторюють зовнішній вигляд череви). Ковбасу в колагеновій оболонці типу "Белкозин" ви можете знайти абсолютно у будь-якому магазині у великому асортименті, що говорить про популярність оболонки.

Колагенова оболонка для сардельок
Оболонка є безшовним рукавом кільцевої форми, що виробляється з високоякісного спилка шкіри великої рогатої худоби. Фактично це ідеальний варіант для виробництва ковбас у вигляді кілець, напівкілець і батонів дугоподібної форми. Даний тип оболонки є аналогом натуральних кіл і яловичих та свинячих черев, і має суттєві переваги перед ними, а саме: стабільність калібру та бактеріальну чистоту.

Колагенова оболонка для ковбас

Кільцева сосискова білкова оболонка
Ця оболонка - штучний аналог баранячої череви. Для наповнення зазвичай використовують насадку для сосисок.
Виготовлена з яловичого колагену. Відрізняється тонкими стінками, що максимально повторюють кільцеву форму натуральної оболонки.

ПОЛІАМІДНІ ОБОЛОНКИ
Поліамідна оболонка для ковбас виготовляється з непроникного для газів та вологи, орієнтованого багатошарового поліаміду. Це найбільш міцний вид хмари. Дозволяє збільшити термін придатності будь-яких ковбас.

ЦЕЛЮЛОЗНА ОБОЛОНКА
Целюлозна ковбасна оболонка відрізняється паро- та димопроникністю, використовується в промисловості понад 40 років.
Приклади використання цієї оболонки ми всі чудово пам'ятаємо у радянських ГОСТівських ковбасах (прозорі тришарові оболонки на Докторській та Аматорській ковбасі).

Сосична целюлозна оболонка

А ось у ресторані???? Що у ресторані відбувається?

Читаємо далеко що підходить під "не поширюється":

Виходить, що в ресторані можна зробити будь-яку ковбаску-сосиску, не підкоряючись регаменту. Іншими словами. як кухар вважав за потрібне внести в рецептуру нітритну сіль - так він її і засипе в купати??? Хто це контролює?

Дуже просто організувати «домашній пікнік», якщо немає можливості вирватися на природу, або якщо немає бажання стояти в пробках, добираючись на дачу. Тоді для цього потрібні смачні частування, причому не лише солодощі, а й повноцінні «пікникові» страви, наприклад, курячі ковбаски. А приготувати їх можна на сковороді-грилі. Крім цього, ви можете зробити овочеві нарізки, салати, запекти картоплю в духовці та підготувати напої. Погодьтеся, таке меню порадує всю родину в негоду. Але як приготувати курячі ковбаски на сковорідці? Все до неподобства просто, зараз ви в цьому самі переконаєтесь, навіть якщо це ваш перший ковбасний досвід! До речі, крім пікнікового призначення, ці курячі ковбаски підходять і тим, хто з усіх сортів ковбаси віддає перевагу саме домашній.

Інгредієнти на 2 ковбаски:

Приготування:

Пропускаємо через м'ясорубку промите куряче філе, а також сало. Добре перемішуємо . Солимо його, додаємо на власний смак спеції (наприклад, мускатний горіх, білий або чорний перець, паприку і т.д.), ще раз перемішуємо. Туди ж додаємо часник, пропущений через прес.
Тепер розрізаємо пластикову пляшку навпіл, щоб вийшло шийку з «лопаткою», зрізаємо верхню частину. Далі промиту кишку надягаємо на шийку пластикової пляшки, кінчик зав'язуємо нитками. Потім притримуючи конструкцію, наповнюємо «лопатку» фаршем, проштовхуємо його зворотним боком ложки чи вилки. Потім курячу ковбаску згортаємо клубочком, зав'язуємо. З вказаних інгредієнтів вийде 2 невеликі ковбаски, хоча ви можете зробити одне колечко, але більшого розміру.

Розігріваємо велику сковороду гриль (або звичайну сковорідку), наливаємо олію, яку теж розігріваємо. Відправляємо курячі ковбаски на сковорідку. Спочатку підсмажуємо їх на середньому вогні приблизно 2 хвилини.

Після чого накриваємо кришкою, смажимо на повільному вогні 10 хвилин, перевертаємо та витримуємо ковбаски з курячого м'яса ще 10 хвилин, теж під кришкою.

Зверніть увагу, що курячі ковбаски дещо зменшаться у розмірі при жарінні, і з них вийде частина соків.

Готові курячі ковбаски можна подавати з запалу-жару гарячими або остиглими. Сервіруйте страву бальзамічним соусом, зеленню, свіжими.