Як варити свинячі ребра. Скільки запікати свинячі реберця

На конфорку поставити воду для варіння м'яса. Реберця промити - на них майже завжди є дрібні осколки кісток; шкіру, якщо вона є – зрізати. Великий шматок грудинки поділити на частини по 2-3 ребра.
Закипіла вода – покласти свинину, перець. Варити обов'язково під кришкою, близько 40 хвилин при слабкому кипінні.
Кинути лавровий лист, посолити, відварювати м'ясо майже повної м'якості, тобто ще приблизно 20-40 хвилин. І дати йому постояти на вимкненій конфорці 10-12 хвилин.
Коли витягнуте м'ясо охолоне, розрізати по одному реберця.
Запікати реберця можна двома варіантами: або під грилем, або при режимі верх-низ і температурі 250 °.
На лист, щоб не довелося довго потім відмивати, настелити фольгу, встановити грати.
Кожне реберце обмазати приготованим соусом, покласти на бочок на решітку. Поставити під гриль або в середину духовки за іншого режиму.
Загальний час запікання – близько 20 хвилин. М'ясо буде смачнішим, якщо в процесі запікання 1-2 рази змастити тим же соусом. При смаженні під грилем - у середині процесу перевернути реберця.
Гарнір до реберця йде будь-який, як і всякі смачні солоності.
Можна використовувати інші склади соусів для обмазування, наприклад: по чайній ложці меду та гірчиці плюс 2 ст. ложки води або змішати половинку чайної ложки меду з 2 ст. ложками соєвого соусу та 1 ч. ложкою крохмалю, або з'єднати рівну кількість майонезу та сметани. І таких варіантів – багато.
А бульйон, якщо прямо зараз ви не збираєтеся готувати супчик, варто

Свинячі реберця прийнято вважати делікатесом. Подавати їх можна як на свято, так і як повсякденну страву. Готувати їх можна по-різному: гасити, смажити, коптити, запікати. З цього продукту часто готують бульйон, він виходить неймовірно наваристим та ароматним. Як би ви їх приготували, все одно вийде смачно.

Як вибрати ребра?

Свинячими ребрами називають верхню частину грудинки, яка складається з м'язового шару, безпосередньо ребер та невеликого прошарку жиру. Цей продукт часто використовується як основа для приготування різних супів. Щоб готова страва вийшла по-справжньому смачною та поживною, необхідно правильно вибрати свинячі ребра.

М'ясо повинне мати рожево-червоний колір і бути обов'язково свіжим, не варто купувати завітряний продукт. У їжу краще вживати м'ясо молодої тварини. Воно відрізняється ніжно-рожевим кольором і тонким прошарком жирової тканини. Для приготування першої страви підійдуть ребра з тонким шаром м'яса, для другого прошарку мають бути пожирнішими.
Перед тим, як придбати м'ясо, натисніть на нього пальцем. Якщо ямка, що утворилася після натискання, повернеться у вихідне положення – це свіже м'ясо. Інакше ризикувати не варто.
Понюхайте шматок свинини. Свіже м'ясо має приємний аромат із трохи солодкуватими нотками. Якщо відчули неприємний запах гнилі чи аміаку, то не слід купувати таке м'ясо.
Вибирайте ребра із найменшою кількістю жирової тканини. В іншому випадку приготоване блюдо вийде дуже жирним.

Час варіння

Перед варінням необхідно обробити продукт на шматки по три-чотири ребра, це скоротить час приготування. Багато хто використовують для приготування супу копчені свинячі ребра. Вони готуються від 15 до 30 хвилин. Свіжі ребра, які використовуються як основа для борщу, наприклад, варяться довше - приблизно 50-60 хвилин. Перед варінням заморожені свинячі реберця обов'язково розморожують.

Як правильно зварити?

Свіжі

Як і будь-яке м'ясо, свинячі реберця перед варінням треба підготувати: промити і видалити зайвий жир. Якщо готується перша страва, реберця закладаються в холодну воду, якщо друге - в киплячу. Набираємо в каструлю воду так, щоб ребра вільно плавали у ній. Кладемо продукт і доводимо до кипіння. Протягом п'яти-семи хвилин на бульйоні виділятиметься плівка, її необхідно видалити.

Зменшуємо вогонь до мінімального, накриваємо каструлю кришкою. Готуємо протягом 50 хвилин. Потім додаємо сіль до смаку і варимо ще п'ять хвилин.

Копчені

Щоб зварити копчені свинячі ребра, знадобиться набагато менше часу, адже цей продукт практично готовий до споживання. Промиваємо оброблені копчені реберця і опускаємо їх у киплячу воду. Найпоширеніша помилка господарок – варити копчені ребра так само довго, як і сирі. Насправді цей продукт готується трохи більше тридцять хвилин.

Якщо варити довше, то м'ясо розвариться і вийде пухким та несмачним, точніше, зовсім несмачним. Сіль додається за 5 хвилин до готовності.

Рецепти

Щоб переконатися, що відварювати свинячі реберця дуже легко, спробуйте приготувати прості та смачні страви за наступними рецептами.

Реберця в маринаді

Для приготування відварених реберець у маринаді нам знадобиться близько одного кілограма кісток. Приготуємо спочатку маринад. Нарізаємо цибулю тонкими кільцями, а лимон - кубиками. Перемішуємо з|із| цибулею, викладаємо в каструлю. Додаємо чотири зубчики часнику, сіль, перець, лавровий лист, гвоздику та заливаємо всі 1.5 літрами води. Доводимо до кипіння.

Обробляємо свинячі реберця: відокремлюємо кожне одне від одного. Отримані шматки промиваємо і сухим паперовим рушником. Відправляємо реберця в каструлю з киплячим маринадом. Закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімального та готуємо одну годину.

Приготовлені таким способом варені свинячі реберця виходять дуже ніжними та м'якими. М'ясо буквально тане у роті і легко відстає від кісточки.

Сирний суп

Всі ми, звичайно, знаємо, який чудовий гороховий суп виходить із копченими ребрами. Спробуйте приготувати сирний суп на копчених свинячих ребрах. Смак буде не гірший, ніж у горохового.

Копчені ребра ділимо на кісточки і промиваємо. Закладаємо їх у каструлю та заливаємо водою. Доводимо до кипіння, прибираємо плівку та закриваємо кришкою. Зменшуємо вогонь до мінімального та готуємо тридцять хвилин.

Займемося овочами. Картоплю очищаємо та нарізаємо середніми кубиками. Відправляємо його в каструлю до ребрів за п'ятнадцять хвилин до готовності. Дрібно шаткуємо цибулю, на дрібній тертці натираємо моркву. Разом із цибулею обсмажуємо на сковороді.

За п'ять хвилин до готовності реберець додаємо в каструлю обсмажену цибулю та моркву. Невеликими кубиками нарізаємо сир і кладемо його в каструлю. Розмішуємо наш суп, доки не розчиниться сир. Потім додаємо сіль, перець за смаком. Дрібно шаткуємо зелень і перед подачею супу посипаємо нею кожну порцію.

Про те, як приготувати картопляний суп із копченими свинячими реберцями, дивіться у відео нижче.

Соковиті ароматні ребра (частіше свинина) улюблені багатьма за насичений смак та ніжну консистенцію м'яса. Приготувати їх легко, якщо знати особливі секрети: тоді м'ясна страва буде окрасою святкового чи повсякденного столу, порадує всіх, хто вже втомився від котлет та відбивних.

Як приготувати свинячі ребра в духовці

Щоб приготування свинячих ребер у духовці стало легким, потрібно приділити увагу вибору самого продукту. Свіжі реберні пластини після обробки не повинні стати жорсткими: вибирайте ті, які мають рожевий колір, покриті тонкою плівкою без плям. Свіже м'ясо немає слизу. Краще вибирати ребра на ринку, де ви зможете відразу оцінити зовнішній вигляд товару, його запах та текстуру.

Якщо ви купили заморожені продукти, залиште їх в холодильнику або в мисці холодної води: інакше м'ясо може придбати гумовість і жорсткість. Після цього залишиться замаринувати реберні пластини будь-яким маринадом на смак, залишити на час від години до доби і запекти з використанням дека, рукава, горщиків або фольги.

Скільки запікати свинячі реберця в духовці

У кулінарів-початківців може виникнути питання, скільки готувати свинячі реберця в духовці, щоб вони рівномірно пропеклися і зберегли соки. Час залежить від способу запікання: На деко м'ясо готується близько півгодини при температурі 180 градусів, у фользі або рукаві - 35 хвилин при 200 градусах, з гарніром з овочів або картоплі в горщику - близько години.

Рецепт приготування свинячих реберець у духовці

Допомогти знайти відповідні рецепти зі свинячими реберцями господині зможе інтернет, де є різні варіанти з покроковими інструкціями, фото- та відео-уроками. Вони легко навчитися готувати, поєднуючи м'ясо з картоплею, томатами, іншими овочами. Простір для фантазії є у виборі маринадів – підійдуть пиво, мед із гірчицею чи лимонний сік із томатами. Смак залежатиме ще й від того, використовувати рукав, фольгу або звичайну форму для запікання.

З картоплею

Кожному кулінару знадобиться інформація, як приготувати свинячі реберця з картоплею в духовці, адже це традиційна ситна страва для святкового столу. Готуючись разом, картопля з м'ясом просочуються ароматами спецій, стають ароматними. Приємно подати їх гарячими, щоб насолодитися смаком і не прогаяти ні краплі соку (як на фото).

Складові:

ребра – 1,3 кг;
майоран – 40 г;
розмарин - 20 г;
часник – 3 часточки;
вода – 2/3 склянки;
картопля – 1 кг;
гірчиця – 40 г;
суміш сушеного часнику, кропу, паприки, базиліка, чилі, чебрецю, мускатного горіха – щіпка.

Спосіб приготування:

М'ясо промити, посолити, поперчити, посипати майораном, розмарином, втерти часник. Накрити плівкою, маринувати годину.
Картоплю порізати кільцями, змішати із сумішшю спецій, сіллю.
На дно форми для запікання викласти картоплю, потім м'ясо.
Додати гірчицю та півсклянки води.
Прикрити фольгою, запекти за 190 градусів 80 хвилин. Потім залишити без фольги ще на десять хвилин, щоб блюдо підрум'янилося.

У рукаві

Особливо соковитим буде рецепт свинячих ребер у духовці в рукаві, якщо вибрати правильні додаткові компоненти. Використання рукава зберігає всі соки та аромати всередині м'яса, надає йому особливої соковитості. Страва смачно виглядає на фото та в житті, виходить дуже м'якою. Прожувати його зможуть навіть люди похилого віку.

Складові:

ребра – 1 кг;
цибуля – 2 шт.;
часник – 6 часточок;
корінь імбиру – 10 г;
соєвий соус – 120 мл;
кетчуп – 40 мл;
лимон - ½ шт.;
мед – 40 мл;
прованські трави – щіпка;
гвоздика – 3 шт.

Спосіб приготування:

Зробити маринад: часник роздавити, імбир натерти, змішати зі спеціями, соєвим соусом, медом, кетчупом.
Обмазати ребра, додати кільця цибулі, лимонний сік.
Маринувати під плівкою на полиці холодильника 2-3 години.
Скласти в пакет для запікання, зав'язати, зробити 2-3 проколи для виходу пари.
Запікати при 200 градусах 35 хвилин. Відкрити пакет, готувати ще 15 хвилин для зарум'янювання.

Барбекю

Часто гурмани змушені гадати, як замаринувати свинячі реберця для барбекю. Цей класичний соус використовується, щоб надати свинині витонченого благородного смаку, підкреслити пікантність і ніжність м'яса. Барбекю містить багато компонентів, які найкраще проявляють себе під час запікання на мангалі або режимі гриль духової шафи.

Складові:

цибуля – 0,3 кг;
часник – голівка;
паприка копчена – 100 г;
зіра - 60 г;
гострий перець – 50 г;
мед – 80 мл;
цукор – 60 г;
сіль – 80 г;
томатна паста – склянка;
вустерширський соус – 40 мл;
бальзамічний оцет – 20 мл;
соус табаско – 20 мл;
діжонська гірчиця – 100 г;
ребра – 1,5 кг.

Спосіб приготування:

Змішати паприку, зіру, гострий перець, сіль, цукор. Часник роздавити, цибулю подрібнити. Натерти спеціями ребра, змастити гірчицею, укласти половину цибулі з часником. Замаринувати на 2:00.
Обсмажити половину цибульно-часникової суміші, що залишилася, додати інші спеції, мед, пасту, соуси, оцет. Втомлювати барбекю на мінімальному вогні 10 хвилин.
Запікати ребра, обгорнуті фольгою, 3:00 при 179 градусах.
Потім розгорнути конверт. Злити сік у барбекю. Довести соус до кипіння. Обмастити м'ясо.
Карамелізувати в духовці за 250 градусів 15 хвилин.

Свинячі реберця, запечені в духовці

Існує багато варіантів, як запекти свинячі. Цей рецепт передбачає використання оригінального маринаду, що складається з ананасового соку, оливкової олії, соєвого соусу. Гостроти м'ясу додадуть доданий часник, корінь імбиру та зелену цибулю. Така страва нагадує шедеври азіатської кухні.

Складові:

ребра – 1 кг;
ананасовий сік – 250 мл;
оливкова олія – 15 мл;
часник – 4 часточки;
соєвий соус – 20 мл;
мелений імбир – 5 г;
9% оцет - 10 мл;
цукор – 30 г;
зелена цибуля – 2 пера.

Спосіб приготування:

Змішати сік, імбирний порошок, тиск часник, масло, оцет, соус.
Маринувати ребра 3:00 на полиці холодильнику, викласти на деко.
Запекти при 210 градусах 45 хвилин, періодично поливаючи маринадом для соковитості.

З медом та гірчицею

Напрочуд ніжними та смачними виходять свинячі реберця з гірчицею в духовці, для яких використовується простий, але ароматний маринад. Його можна урізноманітнити, замінивши сіль соєвим соусом, щоб вийшло блюдо з тонким східним ароматом. Навіть кулінар-початківець впорається, якщо слідуватиме рецепту без відхилень.

Складові:

ребра – 1 кг;
гірчиця – 40 г;
мед – 20 мл.

Спосіб приготування:

Ребра розрізати порційно, обмазати сумішшю гірчиці, меду, посолити. Посипати перцем, маринувати на полиці холодильника 3:00.
Викласти на дно форми для запікання, прикрити фольгою, запекти за 180 градусів 40 хвилин. Відкрити, готувати ще 20 хвилин за 200 градусів.

З медом

Досвідчені кулінари знають, як із медом у духовці. Використання солодкого медового маринаду дає м'ясу апетитну хрустку скоринку (під впливом високої температури мед карамелізується) та незвичайний пікантний присмак. Якщо ви не проти м'яса у солодкому соусі, обов'язково спробуйте такий рецепт: це буде смачно!

Складові:

ребра – 0,6 кг;
мед – 50 мл;
лимон – чверть плода;
соєвий соус – 50 мл.

Спосіб приготування:

Мед розтопити на водяній бані до рідкого стану, змішати з соєвим соусом, лимонним соком, посолити, поперчити.
Маринувати м'ясо 20 хвилин|мінути|, викласти на решітку.
Смажити при 200 градусах півгодини. Подавати зі смаженим.

З овочами

Ефектною другою стравою стануть ребра, запечені в духовці з овочами. Завдяки спільному приготуванню в рукаві або фользі м'ясо виходить ніжним, а овочі соковитими та ароматними. Особлива увага приділяється маринаду, для якого в цьому рецепті використовується соус наршараб на граната (можна замінити просто гранатовим соком або навіть сумішшю томату і лимона).

Складові:

ребра – півкіло;
картопля – 1 кг;
баклажани – 250 г;
помідори – 250 г;
цибуля – 150 г;
соус наршараб – 50 мл;
прованські трави – 20 г;
часник – 3 часточки;
рослинна олія – половина склянки.

Спосіб приготування:

М'ясо залити соусом, посолити, поперчити, залишити на 15 хвилин|мінути|.
Картоплю порізати кубиками, присипати прованськими травами.
Цибулю нарізати півкільцями, помідори часточками, баклажани кубиками, часник продавити через прес.
Викласти овочі з м'ясом на дно форми для запікання, полити олією, посипати часником.
Запікати при 180 градусах 1,5 години.

У фользі

Ще однією соковитою стравою стануть свинячі ребра у фользі. Приготовлені в герметичному конверті, вони збережуть соковитість і м'якість, просочаться ароматами спецій. Ідеальним поєднанням для свинини стане лавровий лист, суміш перців та розмарин. Пряна гострота м'яса ідеально поєднуватиметься зі свіжими овочами, зеленню або кашами (наприклад, гречкою або перловкою).

Складові:

ребра – 0,6 кг;
рослинна олія – 30 мл;
лавровий лист – 2 шт.;
суміш перців – 17 горошинок;
розмарин - 2 р.

Спосіб приготування:

Змішати реберні пластини зі спеціями, олією, посолити, натерти.
Обернути фольгою, запекти за 210 градусів 25 хвилин.
Зменшити температуру до 160 градусів, готувати ще годину.
Розрізати фольгу, готувати 20 хвилин|мінути| при 185 градусах.

У соєвому соусі

Простим рецептом є свинячі ребра в соєвому соусі, смак яких відрізняється приємною гостротою, пікантністю за рахунок додавання білого винного оцту, імбиру, часнику та бадяну. Ситний обід буде готовий за півтори години, і ніжне м'ясо з нотками насолоди та рум'яною скоринкою порадує всіх членів родини.

Складові:

ребра – 2 кг;
соєвий соус – склянка;
білий винний оцет – 40 мл;
свіжий імбир – 30 г;
часник – 5 часточок;
бадьян – 2 зірочки.

Спосіб приготування:

Залити ребра соусом, оцтом, водою до повного покриття.
Часник, роздавивши ножем, разом із лушпинням відправити до м'яса. Всипати платівки імбиру, бадьян.
Закип'ятити, варити на слабкому вогні 1,5 години.
Обсушити рушником, викласти на грати гриль, посмажити 7 хвилин|мінути| до золотистої скориночки.

У пиві

Приємною закускою до пінного напою стануть реберця в пиві в духовці. Ця чудова страва, що відрізняється насиченим смаком та ніжною м'якою консистенцією, сподобається багатьом гостям, особливо чоловікам. Подавати їх можна гарячими або охолодженими, з гарніром зі свіжих овочів або соло. Перед такою ефектною закускою неможливо встояти!

Складові:

ребра – 1 кг;
пиво темне – склянка;
цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

Шматки м'яса очистити від жилок, плівок, натерти сіллю, чорним перцем меленим. Цибулю нарізати півкільцями.
Викласти пластини з|із| цибулею шарами в посуді для маринування, залити пивом. Маринувати на полиці холодильника на добу (або не менше 5 годин).
Запікати на ґратах при 180 градусах 20 хвилин. Повернути, готувати ще 40 хвилин.

Маринад

Смак готової страви багато в чому залежить від того, як приготувати маринад для свинячих ребер у духовці. Ось кілька перевірених варіантів:

мед, куркума, апельсиновий сік, соєвий соус, чорнослив;
цибуля, майонез, лавровий лист, хмелі-сунелі;
кефір, цибуля, кінза, часник;
біле вино, соєвий соус, імбир, лимонний сік, цукровий пісок;
томатна паста, оливкова олія, гірчиця, кмин, паприка, соєвий соус, часник.

Відео

Усі члени моєї родини любителі борщу. Причому у всіх випадках. Цей рецепт я насмілюсь назвати класичним, оскільки батьківщина борщу України, а в Україні завжди любили свинину та все, що з нею пов'язано. Страва виходить ситною і наваристою, але не дуже жирною.

Для приготування такого борщу беремо: свинячі ребра, морква, цибуля ріпчаста, картопля, буряк, помідори (томатний морс), капусту, часник, зелень, олія соняшникова, сіль та перець.

Варимо бульйон зі свинячих реберець. Кладемо їх у каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Знімаємо піну, вогонь зменшуємо та варимо на повільному вогні до готовності м'яса.

Коли бульйон буде готовий, реберця дістаємо. Картоплю чистимо, миємо, ріжемо і відправляємо в каструлю. Починаємо варити наш борщ.

Моркву та цибулю чистимо, моєму. Цибулю нарізаємо дрібно, а моркву трьом на тертці. На сковороду наливаємо олію і кладемо овочі. Допустимо їх 10-15 хвилин на невеликому вогні.

Кладемо їх у каструлю.

Буряк чистимо, моєму і трьом на тертці з великими отворами. Кладемо в каструлю. Продовжуємо варити ще 10 хвилин.

Капусту тонко шаткуємо і додаємо до інших овочів.

Потім подрібнюємо помідори, якщо у вас немає готового томатного морсу. Можна взяти консервовані помідори у власному соку. Остання справа варити борщ із томатною пастою. На мій погляд він стане схожим на їдальню. Загалом, із натуральними помідорами зовсім інша справа.

Усі інгредієнти перемішуємо та варимо ще 15-20 хвилин. За 10 хвилин до закінчення приготування кладемо сіль та перець чорний мелений на смак, лавровий лист. Можна додати солодкий перець. Часник подрібнюємо та кладемо у борщ.

Зелень миємо та дрібно нарізаємо. Кладемо в каструлю.

Борщ на свинячих реберцях готовий. Варені реберця кладемо в каструлю з борщем.

Ситно, смачно та корисно.

Подаємо на обід, як першу страву.

9 місяців тому

Не всі готові використовувати таке м'ясо як додаток до гарніру, хоч чоловіки можуть із цим і не погодитися! Адже відварені реберця — калорійна страва з малою кількістю м'яса та великим вмістом жиру. Зазвичай їх відварюють для супів. Скільки варити свинячі ребра і як?

Чи не дієтичні, але дуже смачні! Свинячі ребра та тонкощі їх відварювання

Свинячі реберця — часті гості на нашому столі. Готувати їх можна по-різному: гасити, жарити, запікати. А ще їх відварюють для бульйону. Щоб приготувати три літри густого ароматного м'ясного відвару, достатньо взяти півкілограми такого м'яса. Скільки часу піде на його приготування? Ось що радять фахівці у галузі кулінарії.

Почнемо із того, скільки варити ребра для супу. Їх закладають у каструлю великими шматками відразу в холодну воду і відварюють 50-60 хвилин.

Багато хто воліє для супу варити копчені свинячі ребра. Скільки вони мають варитися? Дещо менше: 15 - 30 хвилин.

А скільки ж варити свинячі ребра для борщу? Незалежно від того, було м'ясо попередньо заморожене або ви готуєте його свіжим, для отримання наваристого бульйону вони повинні варитися годину.