Як зварити глазур із какао для торта. Біла глазур – шикарна прикраса для випічки

Глазуру буває шоколадна, цукрова. Нею покривають гору кондитерських виробів – тортів, пасок, булочок, пряників та печива. Вона має бути в міру густою і не дуже рідкою.

Декілька порад щодо приготування та нанесення на готовий виріб глазурі:

Щоб поверхня торта або іншого виробу виглядала рівною, її потрібно змастити тоненько повидлом, а потім уже глазур'ю, або спочатку змастити тонким шаром глазурі, а потім товстішою.
Після приготування глазурі трохи остудити її, а потім вже наносимо.
Гарячою глазур'ю не можна поливати виріб із вершковим кремом, але якщо це необхідно, тоді покриваємо крем джемом, присипаємо какао або цукровою пудрою, а потім уже наносимо глазур.
Шоколадна глазур за смаком поєднується з коньяком, ромом, ваніллю та кокосовою стружкою.

Як робити глазур шоколадну густу?

Така глазур на смак нагадує гіркий шоколад, густа, підходить для змащування верху тортів.

Для глазурі потрібно:

100 г сметани;
3 ст. ложки цукру;
2 ст. ложки вершкового масла;
3 ст. ложки порошку какао.

Приготування:

Змішуємо сметану з цукром і какао, варимо на повільному вогні постійно помішуючи, поки не загусне, близько 10 хвилин.
Вмішуємо масло, даємо йому розчинитися, продовжуємо вимішувати, поки глазур не набуде глянсового блиску.
Глазур'ю відразу змащуємо торт, інакше остигаючи, вона загусне.

Як робити глазур шоколадну, яка не вимагає заварювання?

Така глазур довго не твердне, її можна наносити на гарячі та холодні торти, булочки та печиво.

Для шоколадної глазурі потрібно:

1 ст. ложка крохмалю картопляного;
по 3 ст. ложки сухого какао, води та цукрової пудри.

Приготування:

Змішуємо з пудрою какао та крохмаль, вливаємо крижану воду і добре вимішуємо. Глазура готова.

Як робити глазур шоколадну, яку використовують професійні кондитери?

Для професійної глазурі потрібно:

за 1 ст. ложці вершкового масла, згущеного молока та порошку какао.

Приготування:

Розтоплюємо масло, додаємо до нього какао і згущене молоко, вимішуємо, і можна змащувати торти, еклери, тістечка та булочки.

Як робити лимонну глазур?

Лимонна глазур підходить для змащування пончиків, печива, тістечок, кексів та пряників.

Для лимонної глазурі потрібно:

по 2 ст. ложки соку лимона та гарячої води;
200 г цукрової пудри.

Приготування:

Змішуємо сік з гарячою водою, додаємо цукрову пудру і розтираємо доти, поки глазур не буде блискучою. Можна змащувати свіжу випічку.
Також можна приготувати ягідну глазур, тільки замість лимонного соку потрібно додати пюре ягід: полуниці, малини, чорної або червоної смородини, вишні, журавлини.

Як робити глазур білкову для прикраси пасок?

Для білкової глазурі потрібно:

1 склянка цукрової пудри;
1 білок яйця;
лимонний сік на свій смак.

Приготування:

Змішуємо охолоджений білок і цукрову пудру, розтираємо, поки маса не побіліє, додаючи потроху лимонний сік, пробуємо на смак. Готова глазур має бути блискучою, глянсовою.
Наносимо глазур на паски і ставимо в теплу духовку, або підсушуємо, розклавши на столі.

Як робити глазур цукрову з желатином?

Глазур з желатином не кришиться на готовому виробі, підходить для кексів, пасок та булочок.

Для цукрової глазурі потрібно:

1 склянка цукру;
1 чайн. ложка желатину швидкорозчинного;
2 чайні. ложки порошку какао;
6 ст. ложок води.

Приготування:

Желатин заливаємо 2 ст. ложками холодної кип'яченої води і даємо набухнути 5-10 хвилин.
Цукор заливаємо водою, що залишилася, і варимо сироп, помішуючи, поки не розчиниться весь цукор.
Додаємо желатин і заважаємо, доки він повністю не розчиниться.
Збиваємо міксером, поки не побіліє, 2-3 хвилини.
Глазур ділимо на 2 частини: одна - біла, інша підфарбована в інший колір (жовтий, помаранчевий - куркумою, соком моркви; рожевий, бордовий - соком буряка; зелений - соком кропиви або шпинату; фіолетовий - соком червонокачанної капусти; розчинною кавою).
Верх кексу обмазуємо пензликом у білу глазур, і капаємо по краплині іншого кольору, а потім зубочисткою робимо розлучення, що нагадують мармуровий малюнок або зірки.
Така глазур застигає швидко (за 5 хвилин).

Тепер ми навчилися готувати глазур, якою можна прикрашати торти, кекси, булочки та паски.

Добрий день друзі! Сьогодні професійні кондитери навчилися робити справжні шедеври, прикрашаючи торти та тістечка. Це фігурки людей і тварин, хитромудрі візерунки і картини, не торт, а витвір мистецтва. Чи знаєте ви, що зовсім не обов'язково бути супер – майстром, щоб вразити рідних чудовою випічкою. Достатньо знати, як у домашніх умовах зробити дзеркальну глазур.

Склад блискучої глазурі – це своєрідна емульсія, що має водну частину у вигляді сиропу та масляну складову – шоколад. Дивовижна гамма кольорів і незвичайний блиск, а поверхня настільки гладка, що підійшовши ближче, ви зможете побачити своє відображення. Звідси, мабуть, і така назва.

Якщо чесно, то довго я була впевнена, що всі ці десерти, що приголомшують уяви, не більше, ніж якийсь спритний трюк. Ну не може бути їстівним таке ідеально гладке, блискуче покриття. Але виявилося, що може! І навіть більше – самої її зробити дуже легко.

Як зробити дзеркальну глазур у домашніх умовах

Не думайте, що рецепти домашнього приготування дзеркальної глазурі вам не під силу. Насправді, вам знадобиться лише знання кількох нюансів та тонкощів, а решта залежатиме від вашого бажання та гарного настрою. Якщо ви вперше зайнялися готуванням глазурі, то, напевно, у вас виникнуть питання, на які я спробую відповісти максимально повно:

Що можна прикрашати

Глазурь під назвою дзеркальна готується для покриття мусових десертних виробів – тортів, тістечок, суфле, оскільки вони мають ідеально гладку поверхню. А це неодмінна умова для досягнення дзеркальності та потрібного ефекту блиску.

Для приготування таких десертів зазвичай використовують спеціальні кондитерські кільця або силіконові формочки, які дають можливість отримати таку абсолютно гладку поверхню.

Іноді використовується в традиційних тортах, але зазвичай їх не покривають повністю, а тільки верхівку. Глазурь у цьому випадку стікає гарними потоками.

Що потрібно для приготування

Глясаж – так ще називають дзеркальну глазур, можна зробити із продуктів, які цілком доступні всім. Це желатин, цукор, шоколад, глюкозний сироп, патока, харчові барвники, какао, ванілін, молоко, що згущує молоко. Погодьтеся, все це продається у магазинах.

Технологія приготування передбачає високу точність, тому вам також знадобиться:

Кулінарний термометр, щоб правильно вибрати робочу температуру.
Електронні ваги.
Блендер з високою склянкою.

Як правильно вибрати температуру для приготування глазурі

Після нагрівання всіх компонентів глясаж збивають блендером. При цьому неодмінною умовою успішної глазурі є дотримання температурного режиму. Дотримуватись робочого температурного режиму дуже важливо, оскільки глазурування – завершальний етап у роботі з тортами. Зіпсуйте – зведете нанівець усі попередні старання.

Залежно від виду, робочою температурою для збивання вважається 29 – 39 про З. У середньому – 32 про З.
Нижча температура призведе до того, що суміш схопиться раніше, ніж встигне покрити десерт. Хоча… тут є деякі тонкощі: якщо ви збираєтеся зробити гарні потіки на торті, вибирайте найнижчу температуру і можливу – 29 – 30. За більш високої, патьоки швидко скотяться вниз і застигнуть калюжками.
Занадто гарячий глясаж потече дуже швидко, залишить просвіти, і ви не досягнете потрібного ефекту.
Також важливо, щоб торт був якісно заморожений, діставайте його безпосередньо перед тим, як почнете працювати з глазур'ю.

Дзеркальна глазур для торта.

Це універсальний варіант приготування дзеркальної глазурі, освоївши який ви впораєтеся з іншими.

Листовий желатин – 12 грн.
Вода – 75 грн. (Зверніть увагу, вода зважується в грамах).
Цукор, білий шоколад, глюкозний сироп – беріть 150 гр. кожного компонента.
Згущене молоко – 100 гр.
Барвник – 3 – 4 краплі.

Покроковий рецепт приготування:

Замочіть желатин у дуже холодній. майже крижаній, воді. Чи не знайдете листового, беріть звичайний порошковий, його теж заливають водою, але співвідношення 1:6. Це означає, що у 12 гр. порошку слід взяти 72 гр. води.
У склянку блендера складіть згущене молоко і подрібнений шоколад.
Окремо налийте в каструльку воду, додайте туди цукор та сироп, на малому вогні нагрівайте суміш, поки цукор не розчиниться. Не помішуйте суміш, а просто струшуйте в каструльці або посувайте.
Коли суміш закипить, термометром заміряйте її - вам потрібно довести суміш до температури 103 о С. Довели, і відразу приберіть з вогню. Тут важливо знати: переваріть – глазур стане надто густою, не доварили – стікатиме.
Вилийте сироп у склянку блендера, туди ж віджатий желатин і простежте за температурою - вона повинна знизитися до 85 о С. Все акуратно розмішайте.
Додайте пару – трійку крапельок потрібного барвника та почніть працювати блендером на мінімальній швидкості. Трохи збийте, потім визначтеся з кольором і додайте барвника, якщо він потрібний.

Порада: блендер тримайте під кутом 45 о, і при роботі повертайте тільки склянку. Тоді ви побачите, як у масі утворюється вирва і в неї йдуть бульбашки. Їх не повинно бути багато, а якщо ви все робите правильно, то й не буде.

Якщо бульбашки все-таки утворилися, видаліть їх, процідивши глазур через сито, а потім накривши харчовою плівкою, щоб поверхні глазурі не утворилося плівочки.

Після цього поставте ємність у холодильник для стабілізації на 12 годин (ніч).

Вранці перевірте дзеркальну глазур на якість. Якщо натиснути на неї пальцем, то вона має стати пружною та пружинити.

Перед прикрасою торта:

Зігрійте в мікрохвильовій печі глазур, ще раз збийте блендером і заміряйте температуру. Робоча – 30 – 35 градусів – відрегулюйте за потреби.
Швидко процідіть суміш через сито і в глечик з носиком (так вам буде зручніше працювати) і діставайте заморожений торт з морозилки.

Важливо! Приступайте до оздоблення торта відразу ж. Якщо він постоїть хоча б кілька хвилин, на ньому утворюється конденсат, через який глазур швидко стіче. Та й температура глазурі знизиться.

Кольорова дзеркальна глазур

Як я вже говорила вище, дзеркальна глазур – це водно-масляна емульсія. Тому і підбираються барвники для неї. Вони повинні бути одночасно жиро-і водно-розчинними.

У кулінарів популярні кондитерські гелеві барвники, які додаються краплями, щоб досягти потрібного кольору. Крім цього, ви можете взяти жиророзчинні сухі барвники.

Якщо хочете отримати чистий білий колір, додайте діоксид титану - порошок, що дає стабільний білий пігмент.
Перламутровий ефект ви отримаєте, додавши порошок кандурину сріблястого або золотистого кольору.

Увага! Застигла дзеркальна глазур стане більш насиченого та яскравого кольору, ніж тепла. Врахуйте це при додаванні барвників.

До речі, якщо занурити в суміш білу пластмасову ложку та заморозити її, то ви зможете дізнатися колір майбутнього торта, не заливаючи його.

Ще кілька порад:

Якщо глазур скла, зберіть її та використовуйте для прикраси, але тільки в тому випадку, якщо в ній немає крихт торта. Якщо потрапили, пропустіть суміш через сито, тоді її можна використовувати знову.
Простежте, щоб не утворився конденсат, інакше глазур зморщиться.
Якщо глазур занадто загуснула, її знову потрібно прогріти в мікрохвильовій печі і продовжити роботу. Таким чином її можна нагрівати кілька разів.
Надлишки глясажу можна зібрати та залишити в холодильнику на місяць – більш тривалого зберігання не передбачено. Торт та інші кондитерські вироби, залиті
дзеркальною глазур'ю, ріжуть гарячим сухим ножем.

Шоколадна дзеркальна глазур – рецепт

Дзеркальна глазур, яку називають шоколадною, найбільш популярна у домашньому приготуванні. І тортик прикрасите, і тістечко, і суфле. Чи не знайдете патоку, зробіть сироп самостійно, як це робити описано нижче.

Желатин – пакетик.
Цукор - 240 гр.
Вода - 95 гр. Патока - 80 гр.
Вершки, жирні, більше 30% - 160 гр.
Какао-порошок – 80 гр.

Замочіть желатин: на 30 мл порошковий. води, листовий - 200 мл.
Додайте у воду патоку та цукор, поставте закипати, одночасно в окремому посуді закип'ятіть вершки.
З'єднайте вершки з сиропом, всипте какао невеликими порціями.
Розмішайте, додайте набряклий желатин і почніть збивати глазур. Температура суміші для прикрашання тортів – 37°С.

Медова дзеркальна глазур для торта

Замість глюкозного сиропу, якщо не знайдете його, можна успішно використовувати звичайний мед. Або зробити сироп самостійно (рецепт нижче). Медовий аромат надасть вашому тортику особливий смак.

Вода – 75 грн.
Желатин листовий – 12 грн.
Цукор, натуральний рідкий мед, білий шоколад – кожного по 150 гр. Згущене молоко – 100 гр.
Барвник.

Як зробити глазур:

Приготування дзеркальної суміші повністю аналогічне до базового рецепту. Тільки зверніть увагу, що мед повинен бути рідким, для цього розтопіть його на водяній бані.

Дзеркальна глазур із саморобним сиропом.

Цей сироп називається інвертним, який дуже легко зробити самим. Використовується замість патоки та глюкозного сиропу.

Як його приготувати:

Візьміть: 350 гр. цукру, гарячу воду – 155 мл, лимонну кислоту – 2 гр. (це 2/3 чайної ложечки) та харчову соду – 1.5 гр. (чверть чайної ложки).
У гарячу воду покладіть цукор і варіть до закипання. Коли це станеться, додайте|добавляйте| лимонну кислоту і поваріть 20 хвилин|мінути|, закривши кришкою. Сироп стане світло-золотистого кольору.
Зніміть із вогню. Розбавте соду десертною ложкою води та влийте в сироп. Станеться щось схоже на вибух. Коли бульбашки вляжуться, сироп готовий. За кольором та консистенцією він нагадує рідкий мед.

Як приготувати дзеркальну глазур:

Желатин – 7 грн.
Цукор, білий шоколад та інвертний сироп – кожного компонента по 100 гр.
Згущене молоко – 70 гр.
Барвники.

Замочіть желатин. Нагрійте воду, додайте цукор, сироп та доведіть температуру до 103 градусів. Влийте згущене молоко і додайте шоколад. Розмішайте, покладіть потрібний барвник та желатин.
Збийте блендером (температура глазурі має бути 30 – 35 градусів). Відправте в холод. Перед використанням для прикраси підігрійте до потрібної температури.

У приготуванні кожного десерту є процеси, які можна опустити (ласощі від цього не сильно постраждають), але якщо не полінуватися, то їдці отримають не лише гастрономічне, а й естетичне задоволення. Так, глазур для печива надасть домашній випічці індивідуальність та неповторну красу.

Така глазур готуватися нескладно і досить швидко застигає після нанесення на печиво, але існує обмеженість кольору. Вона може бути, як і шоколад темно-коричнева, світло-коричнева (з молочного шоколаду) та біла. Колір помадки з білого шоколаду можна змінити жиророзчинними харчовими барвниками, але навряд чи знайдуться на звичайній кухні.

Отже, глазур із темного (молочного або білого) шоколаду робиться з:

100 г шоколаду;
60 мл молока;
10 г вершкового масла|мастила|;
250 г цукрової пудри.

Покрокове приготування:

Зробити парову лазню. У мисочку над окропом влити молоко і покласти в нього шматочок олії.
Коли олія розтане, додати плитку дрібно поламаного шоколаду. Після того, як усі три інгредієнти стануть однорідною рідкою сумішшю, просіяти пудру. Старанно вимішати.

Рецепт приготування з полуниці

Яскраву помадку з насиченим ягідним смаком для покриття пряників, пончиків та печива можна зробити із свіжих або заморожених ягід. Для приготування глазурі цим способом підійде малина, ожина, чорниця, вишня, журавлина або, як у цьому прикладі, полуниця.

Для ягідної глазурі на основі ягід полуниці слід взяти:

200 г цукрової пудри дрібного помелу;
100 г свіжої або замороженої полуниці;
15-30 мл питної води.

Послідовність роботи:

Вимиті і обсушені ягоди перебити блендером в однорідну масу, яку потім слід процідити через сито, щоб відсіяти кісточки і ягідні волокна, що залишилися цілими.
У просіяну цукрову пудру додати|добавляти| гарячу воду і перемішати. Потім невеликими дозами вливати та розтирати ложкою ягідну основу. Полуничного пюре потрібно стільки, щоб вся пудра розчинилася, а помадка стала блискучою та однорідною, але при цьому тягучою та густуватою.
Використовувати ягідну глазур слід відразу, оскільки під час зберігання може початися процес бродіння, що загрожує проблемами із травленням.

Як зробити ванільну глазур?

Кожна помадка має особливості. Наприклад, глазур для імбирного печива може мати нейтральний смак, оскільки аромат і смак імбиру не потребує доповнення, а для звичайного цукрового печива можна приготувати ароматне ванільне глазурування.

Щоб зробити ванільну глазур, потрібно взяти:

270 г цукрової пудри;
13 мл молока;
5 г вершкового масла;
3 г кухонної солі;
2 г порошку ваніліну.

Приготування:

У мікрохвильовій печі розтопити шматочок вершкового масла|мастила| разом з молоком.
У гарячу вершково-молочну суміш додати сіль, ваніль та просіяну цукрову пудру. Вимішати суміш до гладкого стану та можна приступати до оформлення випічки.

Готуємо з карамелі та солі

Смачна тягуча карамель, приготовлена в домашніх умовах, зможе зробити навіть звичайне печиво пісочне не тільки смачним, але і красивим, якщо відсадити її за допомогою кондитерського мішка. Сіль, додана в глазур з карамелі, зменшить нудотність помадки і додасть додаткову нотку смаку.

Для солоної карамельної глазурі знадобляться:

125 мл вершків коров'ячого молока, жирністю 33%;
30 г вершкового масла;
165 г цукрового піску;
65 мл очищеної питної води;
3-5 г великої морської солі до смаку.

Як зварити карамель для глазурування печива

У невеликій ємності прогріти практично до кипіння, але, в жодному разі, не кип'ятити вершки та олію. У момент додавання до карамелю ці продукти повинні бути максимально гарячими.
В окремому сотейнику з'єднати воду та цукор. Спочатку варити сироп на мінімальному вогні до розчинення цукру, потім вогонь збільшити і варити, не помішуючи (можна лише злегка нахиляти з боку на бік) до красивого карамельного кольору.
Після досягнення потрібного відтінку влити в сотейник гарячу олію із вершками, посолити та швидко перемішати суміш віночком до однорідного стану. Повернути карамель ще пару хвилин на вогонь, щоб уварити до потрібної густоти.
Перекласти карамель у скляну тару для подальшого зберігання. Після кількох годин на охолодження можна приступати до прикраси печива.

Кольорова глазур для печива

Непоказне печиво легким рухом кондитерського корнетика, наповненого кольоровою глазур'ю, можна перетворити на оригінальну вітальну листівку. Таким чином, нескладний кондитерський виріб може стати ексклюзивним подарунком, який нескладно зробити навіть школяреві.

Склад кольорової глазурі містить лише чотири інгредієнти:

1 білок курячого яйця;
150-200 г цукрової пудри дрібного помелу;
15 мл лимонного соку;
харчовий фарбник потрібного кольору.

Процес створення солодких фарб для розпису печива:

У чисту знежирену (наприклад, лимонним соком) невелику миску влити білок. Потім невеликими порціями просівати в нього цукрову пудру та розтирати вилкою (силіконовою лопаткою або хибною). Використання міксера у разі неприпустимо.
Коли глазур буде необхідної консистенції, додати до неї сік лимона та розділити загальну масу на окремі порції, кожну з яких забарвити у потрібний колір харчовим барвником. Щоб зробити вже пофарбовану глазур густіше, в неї слід підмішати пудру, щоб помадка стала рідше - додати трохи води.

Харчові барвники найпростіший спосіб фарбування глазурі для печива. Якщо їх немає, то досягти яскравого помаранчевого кольору допоможе куркума, зеленого – шпинат, червоного – буряк, фіолетового – пелюстки лаванди.

Як зробити з мармеладу?

Різнокольорову глазур із різними фруктовими ароматами можна зробити з готового мармеладу. З такої різнокольорової глазурі можна буде створювати на печивах цілі вітражі. Дуже красиво буде виглядати і однотонне покриття зі шматочками мармеладу, що не розчинився.

Пропорції інгредієнтів для мармеладної глазурі:

200 г мармеладу;
80 г цукру;
50 г вершкового масла|мастила|.

Готуємо наступним способом:

Мармеладки нарізати дрібнішими довільними шматочками. Скласти цукор, вершкове масло та подрібнений мармелад у невелику посудину відповідних розмірів.
Спорудити на плиті парову лазню і встановити на ній ємність з підготовленими інгредієнтами. Прогріти все до повного розчинення цукру та досягнення більш однорідного стану (з нерозчиненими шматочками мармеладу або без них).
Зняти глазур із плити і після невеликого охолодження теплою масою покрити випічку.

Проста цукрова глазур

Хоч би скільки було в арсеналі господині рецептів різних кондитерських помадок, слід знати, як зробити глазур для печива з мінімального набору продуктів, яка зможе виручити в будь-якій непередбаченій ситуації.

До складу простої цукрової глазурі входять:

200 г цукрової пудри;
60 мл питної води.

Приготування:

Поєднати пудру з водою і на невеликому вогні прогріти до однорідного гладкого стану. Прогріваючи глазур обов'язково потрібно її постійно перемішувати дерев'яною або силіконовою лопаткою.
Гарячою помадкою прикрасити готове печиво. Це покриття можна використовувати для пряників і здобних булочок.
Для приємного ромового аромату частини води можна замінити ромом. Таку глазур можна їсти дорослим і дітям, оскільки під впливом нагріву весь алкоголь випарується.

Глазур'ю покриваються тістечка, торти, печиво та деякі сорти булочок. Поверхня виробів повинна бути гладкою, тому тістечка і торти, спочатку змащують тонким шаром повидла, яке закриває всі пори. Глазурь повинна бути в міру густою, якщо вона виявиться занадто рідкою, потрібно додати цукрову пудру, до занадто густої глазурі підливають рідини.

Проста шоколадна глазур

Найпростіша глазурка робиться на основі цукру і води з додаванням какао.

Складові:

Порошок какао (2 столові ложки)
Цукор (половина склянки)
Вода (3 столові ложки)

Приготування:

Змішуємо цукор із порошком какао і додаємо воду. Добре розмішуємо та ставимо на вогонь. На повільному (дуже повільному) вогні варимо глазур, постійно помішуючи. Спочатку розчиниться цукор, потім почнеться бульбашитися сироп. Після появи бульбашок варимо глазур ще хвилину та знімаємо з вогню. Даємо глазурі набагато охолонути і загуснути: гаряча буде надто рідкою, зовсім остигла зацукориться і затвердіє.

Примітка:

Для дитячого торта або заварних тістечок ще в теплу шоколадну цукрову глазур можна додати трохи вершкового масла і збити її міксером. Так смак глазурі стане м'якшим.

Шоколадна глазур на сметані

Найпоширеніший рецепт домашнього приготування шоколадної глазурі. Вона виходить схожою на справжній гіркий шоколад, має специфічну кислинку, що розбавляє нудотність цукру. Відмінно підходить для глазурування торта.

Складові:

Сметана (100 г)
Цукор (3 столові ложки)

Приготування:

Сметану, цукор та какао перемішуємо в сотейнику та заварюємо на повільному вогні, постійно перемішуючи. Як тільки глазур закипить, додаємо вершкове масло|мастило| і продовжуємо варити, поки|доки| масло|мастило| не розчиниться. Потім знімаємо з вогню, злегка охолоджуємо і пускаємо у справу: глазуруємо торт, тістечка або кекс.

Примітка:

Глазур швидко остигає, а при охолодженні сильно густіє, але не твердне.

Шоколадна глазур з крохмалем

Оригінальний спосіб приготування шоколадної глазурі без заварювання. Для неї не потрібно масло або сметана, вона не твердне дуже швидко і може наноситися як на гарячу, так і на випічку, що остигнула.

Складові:

Картопляний крохмаль (їдальня ложка)
Какао (3 столові ложки)
Цукрова пудра (3 столові ложки)
Вода (3 столові ложки)

Приготування:

У миску висипаємо цукрову пудру, що просіяє, крохмаль і какао. Додаємо сильно охолоджену воду і добре перемішуємо. От і все! Готовою глазур'ю можна покривати випічку. До речі, зазначеної кількості продуктів цілком вистачить на глазур, якою можна покрити вісім капкейків (міні-тортів).

Блискуча шоколадна глазур

Ще один рецепт холодного приготування глазурі. Виходить майже справжній шоколад, ще й блискучий.

Складові:

Молоко (половина склянки)
Какао (3 столові ложки)
Вершкове масло (півтори столових ложки)
Ваніль

Приготування:

Змішуємо какао з|із| цукровою пудрою і розбавляємо теплим молоком. Туди ж кладемо розм'якшене масло і дрібку ваніліну. Розтираємо до отримання блискучої глазурі.

Примітка:

Глазурь швидко застигає, тому робити її потрібно вже після приготування випічки.

Професійна шоколадна глазур

З професіоналами, звісно, тягатись складно. Але все у наших руках. І якщо ми знаємо рецепт справжньої професійної шоколадної глазурі, то чому б і не спробувати приготувати цю смачну, блискучу та гарну «помазку».

Складові:

Вершкове масло (їдальня ложка)
Згущене молоко (їдальня ложка)
Порошок какао (їдальня ложка)

Приготування:

Як бачите, запам'ятати склад цієї глазурі дуже легко: все одне до одного. А приготувати її, виявляється ще простіше. Потрібно розтопити масло (що жирніше, тим краще), додати до нього згущене молоко і какао. Все перемішуємо, розтираємо та покриваємо готовою глазур'ю свої кондитерські творіння.

Шоколадна глазур у мікрохвильовій печі

Любите готувати у мікрохвильовій печі? Тоді цей рецепт глазурі якраз для вас.

Складові:

Вершкове масло (2 столові ложки)
Молоко (3 столові ложки)
Порошок какао (3 столові ложки)
Цукор (половина склянки)
Третина плитки гіркого шоколаду

Приготування:

Підігріваємо молоко і розчиняємо у ньому цукор. Какао змішуємо з вершковим маслом та додаємо в молоко. Потім туди кладемо шоколад і все ставимо в мікрохвильову піч. Через три-чотири хвилини виймаємо, перемішуємо і використовуємо готову глазур за призначенням (для покриття торта, кексу або тістечок).

Глазур із гіркого шоколаду

Відмінно підійде для такого знаменитого торта, як «Захер». Та й будь-які інші торти теж з успіхом можна покрити цією глазур'ю. А ще вона чудово поєднується з кокосовою стружкою.

Складові:

Гіркий шоколад (2 плитки)
Цукрова пудра (половина склянки)
Молоко (2 столові ложки)

Приготування:

Шоколад ламаємо на шматочки та розпускаємо на водяній бані. Молоко змішуємо з|із| цукровою пудрою і додаємо до розтопленого шоколаду. Ставимо на вогонь і варимо, помішуючи, поки глазур не перетвориться на густу пасту.

Шоколадно-горіхова глазур

А як щодо шоколаду, але тільки білого? З нього теж можна приготувати незвичайну шоколадну глазур, наприклад, горіхову.

Складові:

Вершкове масло (третина пачки)
Цукрова пудра (половина склянки)
Плитка білого шоколаду
Молоко (чайна ложка)
Горішки (будь-які)
Ваніль

Приготування:

Масло виймаємо з холодильника і залишаємо на деякий час, щоб воно стало м'яким. У каструльку кладемо розламану плитку шоколаду, олію та розтоплюємо все це на водяній бані. Потім додаємо молоко, цукрову пудру, горіхи та ванілін. Перемішуємо та знімаємо з вогню. Глазура готова.

Лимонна глазур

Інгредієнти для лимонної глазурі: 200 г цукрової пудри, 2 ст. ложки лимонного соку, 2 ст. ложки гарячої води.

Цукрову пудру розтерти і просіяти через сито в миску, додати лимонний сік і гарячу воду і розтирати дерев'яною ложкою до тих пір, поки глазур не перетвориться на однорідну блискучу масу. Також готується апельсинова глазур.

Полунична та малинова глазур

Інгредієнти для полуничної та малинової глазурі: 200 г цукрової пудри, 3 ст. ложки полуничного чи малинового соку, 1-2 ст. ложки гарячої води.

Готується так само, як лимонна глазур (див. попередній рецепт).

Ягідна глазур

Приготувавши черговий кондитерський шедевр, ми замислюємося про те, як його прикрасити. І відповідь зовсім проста - Ягідна глазур. Універсальна прикраса, яка готується всього за 20 - 25 хвилин, приведе вас у захват, не тільки своїм зовнішнім виглядом, ароматом, а й приголомшливо насиченим смаком. Представляємо вашій увазі унікальну і дивовижно смачну - Ягідну глазур!

Інгредієнти для приготування ягідної глазурі:

На 300 г готового продукту:

Цукрова пудра – 200 грам
Полуниця - 100 грам
Вода чиста дистильована - 1 - 2 столові ложки

Інвентар для приготування ягідної глазурі:

Друшляк
Блендер
Столова ложка
Глибока миска – 2 штуки
Чайник
Плита
Сіто з дрібною сіткою
Дерев'яна кухонна лопатка
Вінчик
Тара для зберігання
Холодильник

Приготування ягідної глазурі.

Крок 1: готуємо ягоди

Потрібну кількість полуниці очистіть від плодоніжок, покладіть у друшляк і промийте під невеликим струменем холодної проточної води. Потім залиште ягоди в друшляку на 10 - 15 хвилин для того, щоб стекла зайва рідина.

Крок 2: подрібнюємо полуницю

Миту полуницю покладете в чашу блендера і подрібніть ягоди до однорідної кашеподібної консистенції без грудок, включивши прилад на найвищу швидкість. На цей процес у вас піде не більше 2-3 хвилин, або навіть менше.

Крок 3: готуємо цукрову пудру

Візьміть необхідну кількість цукрової пудри та просійте її в глибоку миску за допомогою сита з дрібною сіткою. Увімкніть плиту на сильний рівень, поставте на неї чайник з невеликою кількістю чистої води, що дистилює, і доведіть рідину до кипіння.

Крок 4: протираємо полуничне пюре

Поки закипає чайник, струсіть сито, яке використовували для просіювання цукрової пудри над раковиною, таким чином позбавляючись зайвого цукрового пилу. Потім встановіть його на поверхню глибокої миски і покладіть полуничну масу. Використовуючи дерев'яну кухонну лопатку, протріть полуничну масу через сито, щоб позбутися полуничних волокон властивих усім видам ягід. У результаті у вас повинен залишитися сік з невеликою кількістю подрібненої м'якоті.

Крок 5: з'єднуємо полуничну масу та цукрову пудру

Тепер в миску з просіяною цукровою пудрою додайте потрібну кількість води, що вже закипіла. Потім почніть частинами вводити полуничний сік, перемішуючи сухий інгредієнт із рідкою масою за допомогою віночка. Змішуйте інгредієнти до однорідної консистенції поки не переконайтеся в тому, що вся цукрова пудра повністю розчинилася в полуничному соку, а рідка маса стала злегка густуватою, тягучою, однорідною та блискучою.

Крок 6: зберігаємо ягідну глазур

Ягідну глазур краще використовувати відразу після приготування. Але якщо у вас залишилася невелика кількість цієї ароматної маси, ви можете укласти її в чисту, суху, бажано попередньо стерилізовану скляну банку та закрити її щільною кришкою. Ягідна глазур зберігається у холодильнику трохи більше 7 днів. Якщо глазур сильно застигне в холодильнику, її можна пом'якшити на пароводяній бані, за допомогою пароварки або просто поставивши баночку з глазур'ю під струмінь гарячої води. Після закінчення цього часу краще позбутися цього продукту, оскільки ягоди почнуть псуватися, блукати і скисати, що може призвести до розладу шлунка.

Крок 7: подаємо ягідну глазур

Ягідну глазур бажано використовувати відразу після приготування. Цією запашною тягучою масою поливають пончики.

Прикрашають печиво та пряники.

Бісквітні тістечка.

Паски та кекси.

А також готують прошарки для дуже смачних тортиків. Проста у приготуванні та універсальна ягідна глазур сподобатися всій вашій родині. Насолоджуйтесь!

Ягідну глазур можна приготувати з усіх видів соковитих ягід, наприклад із чорниці, малини, вишні, смородини, журавлини і це лише кілька варіантів.

Під час приготування ягідної глазурі ви можете комбінувати відразу кілька видів ягід, наприклад полуницю, ожину та смородину.

Якщо ви використовуєте надто солодку ягоду, можна підкислити готову глазур невеликою кількістю концентрованого лимонного соку.

Ви можете надати вашій глазурі приємного аромату ванілі, додавши в готовий виріб ванілін на кінчику ножа, але будьте обережні з цим інгредієнтом, не забувайте про те, що чистий ванілін гірчить.

Для приготування ягідної глазурі можна використовувати як свіжі, так і заморожені ягоди.

Ромова глазур

Інгредієнти для ромової глазурі: 200 г цукрової пудри, 3 ст. ложки рому, 1 ст. ложка гарячої води.

Цукрову пудру просіяти через сито в миску, налити гарячу воду і ром і розтерти дерев'яною ложкою в блискучу глазур. Ромова глазур може бути приготовлена і з ромовою есенцією. І тому береться 4 ст. ложки гарячої води та 3-4 краплі ромової есенції.

Кавова глазур

Інгредієнти для кавової глазурі: 200 г цукрової пудри, 4 ст. ложки кавового екстракту (приготується з 1 ст. ложки кави), 1 чайна ложка вершкового масла

Цукрову пудру просіяти через сито в миску, додати гарячий кавовий екстракт і масло і розтерти дерев'яною ложкою в блискучу глазур.

Глазур з какао

Інгредієнти для глазурі з какао: 200 г цукрової пудри, 2 ст. ложки какао, 3-4 ст. ложки гарячого молока, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, ванілін.

Цукрову пудру і какао просіяти через сито в миску, додати гаряче молоко, розм'якшене масло|мастило| і перемішати в блискучу глазур.

Шоколадна глазур

Інгредієнти для шоколадної глазурі: 100 г шоколаду, 3 ст. ложки води, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 100 г цукрової пудри.

Розламати шоколад на шматочки, додати гарячої води та нагрівати, поки шоколад не розчиниться. Потім покласти розм'якшене масло і цукрову пудру і розтерти в однорідну глазур.

Білкова глазур

Інгредієнти для білкової глазурі: 2 яєчні білки, 200 г цукрової пудри, 1 ст. ложка лимонного соку.

Цукрову пудру просіяти через сито в миску, додати білки і лимонний сік і швидко, перемішати до утворення глазурі. Яєчну глазур можна заправити ромом, кавовим екстрактом, какао та іншими приправами.

Кольорова глазур

Інгредієнти для кольорової глазурі: 200 г цукрової пудри, 3-4 ст. ложки морквяного, вишневого, бурякового, шпинатного соку (1 1/2 ст. ложки лимонного соку, використовується тільки при приготуванні глазурі з буряка, моркви та шпинату).

Цукрову пудру просіяти через сито в миску, додати сік і розтерти в блискучу глазур.

Вершкова глазур

Інгредієнти для вершкової глазурі: 1 склянка цукру, 1 склянка 20% вершків, 1 чайна ложка вершкового масла, ванільний цукор.

Вершки і цукор помістити в маленьку каструлю і варити, помішуючи, 10—15 хвилин, поки глазур не загусне, додати масло|мастило|, заправити ванільним цукром і відразу використовувати

Коричнева вершкова глазур

Інгредієнти для коричневої вершкової глазурі: 1 склянка цукру, 2 ст. ложки какао, 1 склянка 20% вершків, 1 чайна ложка вершкового масла, ванільний цукор.

Какао змішати із цукром, додати вершки. Варити суміш, помішуючи, в маленькій каструлі доти, поки глазур не загусне, додати масло|мастило| і заправити ванільним цукром.

Маленькі хитрощі

Для того щоб ваші експерименти з глазур'ю були плідними, прислухайтеся до порад досвідчених кондитерів:

1Глазур на випічку спочатку слід нанести тонким шаром, а зверху класти вже товстіший шар.
2Дуже гарячою глазур'ю краще не поливати кондитерські вироби - дайте їй трохи охолонути.
Щоб правильно визначити готовність завареної глазурі, використовують «метод пальця»: якщо опущений в глазур палець терпить, то вона готова до використання.
4Глазур на основі цукрової пудри, приготовлену холодним способом, бажано використовувати відразу, так як вона швидко твердне.
5Гарячу глазур не можна наносити на вершковий крем. Якщо ж у цьому є необхідність, то зробіть між кремом і глазур'ю прошарок із джему або просто посипте крем порошком какао або цукровою пудрою.
Здивуйте своїх гостей зеленою глазур'ю. Дрібно виштовхніть очищені фісташки. У горіхи додайте цукор, рожеву воду та лимонну кислоту. У шпинату відріжте коріння, вимийте його, опустіть у киплячу воду і варіть близько 5 хвилин, не накриваючи кришкою каструлю. Так краще збережеться зелений колір. Відіжміть шпинат від води і кілька разів протріть через сито. Додайте шпинатне пюре у горіхову масу та розмішайте до однорідного густого стану.

Оригінал запису та коментарі на

Прикраса тортів

30 хв

350 ккал

5/5 (2)

Часто ми печемо торти, які потрібно красиво оформити наприкінці процесу, проте виготовлення глазурі здається нам надто складним і витратним за часом. Знайомо? Я теж ставила це питання, поки на допомогу не прийшов досвід моєї родини.

Бабуся протягом десятків років готувала смачну та густуглянсову шоколадну глазур для заливки торта з какао або з шоколаду та олії, молока, сметани або вершків за рецептом із старої радянської кулінарної книги. Також я дізналася від неї, як приготувати білушоколадну глазур за класичним рецептом для бісквітного весняного торта з шоколаду, какао-порошку та молока, щоб швидко та без проблем впоратися з оформленням виробу.

Сьогодні я поділюся з вами простимирецептами шоколадної глазурі, щоб ви так само легко могли прикрасити ваш тортик у домашніх умовах і не боялися, що у вас щось не вийде.

Як зварити і зробити глянцеву шоколадну глазур для поливання торта з какао-порошку або звичайного шоколаду? Досвідчені кулінари кажуть, що секрет рецепту суперблискучоюшоколадно-дзеркальної глазурі для будь-яких тортів лежить на поверхні: у вас має бути відмінний настрій та достатньо вільного часу. Поспіх і нерви завадять вам правильно приготувати відмінну глазур.

Варіант класичний

Кухонна техніка:Візьміть каструлю об'ємом близько 800-900 мл, кілька ємнісних глибоких мисок по 300-800 мл, віночок, сито, тертку та мірну чашку. Крім того, для приготування гарної глазурі потрібен блендер, щоб добре перемішати масу глазурі.

Шоколадна глазур, яка готується на сметані чи молоці, може підгоріти чи прилипнути у процесі. Переконайтеся, що ви взяли каструлю з протипригарнимпокриттям.

Вам знадобляться

Замість молока можна взяти воду або нежирні вершки, а також сметануіз низьким показником жирності. Однак пам'ятайте, що класичний рецепт передбачає використання саме молока.

Ваша чудова шоколадна глазур повністю готова! Тепер можна оформляти торт, оскільки шоколадна маса не вимагає повного остигання. Для цього помістіть вашу випічку на металеву решітку та поставте разом з нею на широке блюдо.

Поливайте торт глазур'ю від центру, розподіляючи її за допомогою ложки на всю поверхню виробу. Потім, не прибираючи решітку та страву, поставте його в холодне місце на годину чи дві.

Відео-рецепт приготування класичної глазурі

Як приготувати чудову шоколадну глазур – увага на докладне покрокове відео:

Однак не поспішайте на кухню - у мене для вас є ще один чудовий рецепт.

Варіант із білим шоколадом

Час приготування: 25-30 хвилин.
Кількість осіб:на 1 торт вагою до 1 кг, діаметром 30-45 см.
Калорійність на 100 г: 350 ккал.

Вам знадобляться

200 г шоколаду білого;
200 г цукрової пудри;

30 г вершкового масла;
50мл молока.

Можна, можливо замінитимолоко водою або іншими молочними продуктами, але гладкіша і густіша глазур виходить тільки з молоком або вершками, так що воду слід використовувати лише в крайньому випадку.

Послідовність приготування

Готово! Полийте готовою та ще теплою глазур'ю ваш торт або дрібну випічку і дайте йому настоятися близько 2 хвилин у кімнатній температурі. За цей час можна посипати торт зверху подрібненими горіхами або кондитерською присипкою.

Моя мати часто посипає білу глазур тертим чорним шоколадом і навпаки, але остаточний вибір фінальної прикраси торта тільки за вами.

Відео-рецепт приготування глазурі з білого шоколаду

Подивіться, яка чудова шоколадна глазур вийшла за покроковим рецептом на цьому відео! Дивимося, запам'ятовуємо та починаємо діяти:

Дякую вам за увагу! Насамкінець хотілося б нагадати шановним кулінарам про торти, до яких ідеально підійде така глазур. Знаменитий