Як зняти чорну шкіру із камбали. Рекомендації щодо чищення камбали

Даний вид морської риби – один з найпопулярніших і найбільш купованих на сьогодні, адже такий морепродукт має відмінний смак. Однак якщо приготувати рибу не правильно, то страва може гірчити і мати неприємний специфічний запах, тому ми вам пропонуємо на допомогу докладну статтю, в якій покроково розписано, як смажити камбалу на сковороді. Насправді, смаження морського мешканця не складна і часу займає зовсім мало, але без особливих знань, що стосуються чищення та обсмажування тушки, смачне частування не зробити.

Як почистити камбалу правильно

Перш, ніж ми приступимо до смаження риби, потрібно її добре підготувати, тобто очистити від усього зайвого. Камбала має двостороннє забарвлення: з одного боку – біле, з іншого – чорне. Саме в темному боці тушки міститься гіркота, яка може зіпсувати всю страву, якщо чорну плівку не зняти. Однак гіркота у темній шкірці буває тоді, коли риба доросла або вже багато разів заморожена.

Якщо ж ви використовуєте свіжу молоду тушку, вона гірчити не буде, навіть якщо ви не звільните її від чорної плівки. Загалом, щоб запобігти прояву всіх неприємних смакових якостей та специфічного запаху риби – досить правильно її почистити. Нижче наведено покрокову інструкцію, як це зробити швидко в домашніх умовах.

Правила чищення камбали будинку

Промиваємо тушку під проточною водою.
Починаємо потрошити промиту рибу (використовуємо для цього ніж та ножиці):

відрізаємо голову кухонним ножем, роблячи на тушці С-подібний виріз, тобто повинен вийти на місці голови акуратне півколо;
за допомогою ножиць видаляємо всі плавці (бічні, верхні, хвостові), але будьте обережні, оскільки вони досить гострі;
далі приступаємо до очищення тушки від нутрощів. Для цього кладемо рибину світлим боком до верху (це допоможе нам побачити, де закінчуються начинки) і поступово починаємо діставати трібуху через «голову». Можна чистити і через бічне отвір, тільки для цього доведеться зрізати тушку збоку;
чорну шкірку знімаємо з будь-якої зручної сторони, підчепивши шкірку ножем. Якщо шкірка буде важко зніматися, тоді зрізайте її ножем разом з невеликим шаром м'яса;
зіскоблюємо луску проти спрямування її зростання, так чиститися морепродукт буде швидше і простіше;
не забуваємо видаляти з рибини та дрібні шипи, особливо багато їх на темній стороні тушки;
насамкінець оброблену рибу промиваємо у воді, ретельно протираємо всю її поверхню пальцями, щоб змилися залишки очищення. Але будьте обережні, щоби не поранитися про кістки.

Як смачно посмажити камбалу на сковорідці

складові

Камбала свіжа чи заморожена- 3 шт. + -
- за смаком + -
- 2 шт. + -
— 2 щіпки або за смаком + -
- не обов'язково + -
— на кінчику ножа або до смаку + -
- для обсмажування + -

Приготування камбали на сковороді шматочками

Розібравшись, як правильно чистити камбалу, можна приступати безпосередньо до її смаження. Оскільки ми видалили з риби все непотрібне, можна бути абсолютно впевненим у тому, що страва вийде без гіркоти і без запаху. Вірніше, запах буде, але не той спочатку неприємний, а запашний і ароматний, від якого голова йтиме кругом. За цим рецептом смажити камбалу на сковороді будемо шматочками, приправляючи їх до смаку улюбленими спеціями.

Коли рибу очистимо - ріжемо її на шматочки, промиваємо їх під проточною водою, перекладаємо для стікання рідини в друшляк.

Якщо для смаження використовуєте заморожену тушку, то не забудьте перед чищенням дати час відтанути. Розморожувати рибу можна двома способами: або за кімнатної температури, або заздалегідь перекладіть її з морозилки на верхню/середню полицю для повільного розморожування. По кілька разів заморожувати та розморожувати рибу не можна, це впливає не лише на смак, а й на якість продукту.

Віночком збиваємо курячі яйця.
Рибні шматки солимо, перчимо, збризкуємо соком лимона або лайма (але це не обов'язково).
Опускаємо по черзі рибні частини в яєчний кляр, після – обвалюємо їх у тарілці з борошном (або в панірувальних сухарях). Потім знову поміщаємо рибу в кляр, потім знову в борошно. Таким чином, двічі пануємо морську рибу.
Розігріваємо на олії сковороду, викладаємо в неї нарізані і обвалені в борошні (сухарях) рибні частини, накриваємо їх кришкою і смажимо 5 хвилин до зарум'янювання. Весь цей час готуємо рибу на середньому вогні.
Через 5 хвилин лопаткою перевертаємо шматки на інший бік і продовжуємо їх готувати ще стільки ж, але під відкритою кришкою.

На цьому нескладне приготування смаженої камбали на сковороді закінчено. Готову рибку можна подавати із зимовими консерваціями, картопляним пюре, свіжими овочами, салатами чи кашами.

Дивіться наше відео від шефа- як посмажити камбалу на сковороді

Ще один покроковий рецепт з фото смаження камбали на сковороді передбачає додавання до страви гострих спецій. Після такого приготування у нас вийдуть смачні, хоч і гострі, філейні частини, які стануть чудовим доповненням багатьох закусок та інших страв. Від першого рецепту смаження гострої камбали на сковороді нічим не відрізняється, окрім етапу маринування готового смаженого філе.

складові

Філе камбали – 400 г;
Рослинна олія – для смаження;
Цибуля – 2 шт.;
Сіль за смаком;
Чорний та червоний мелений перець – за смаком;
Майонез - 125 г;
Пшеничне борошно – для паніровки.

Як смачно посмажити філе камбали без запаху

Ріжемо (вздовж) кожне філе навпіл, пануємо частини в борошні, змішаній із сіллю та чорним перцем.
Викладаємо в розпечену сковороду, обвалені в борошні, філейні шматки, обсмажуємо їх на середньому вогні з обох боків, доки боки рибки не зарум'яняться.
Смажені половинки рибного філе з одного боку змащуємо майонезом, розмішаним гострим червоним перцем.
Зверху викладаємо на рибу дрібно нарізану цибулю і прикриваємо одну половинку іншої так, щоб гострий соус майонезний і нашаткований цибуля опинилися в середині.
У такому вигляді залишаємо рибу на півгодини, щоб вона добре просочилася, після – подаємо ароматні рибні частини з гарніром до столу.

Якщо вам попалися дрібні тушки - спробуйте посмажити камбалу цілком. Технологія приготування класична: чищення риби, паніровка, обсмажування на вогні до золотистої скоринки.

Секрети смачної смаженої камбали

Щоб при жарінні риба не розвалювалася - завжди готуйте її тільки на розпеченій сковороді. Дочекайтеся, поки сковорода почне «шипіти» і бризкати олією (проте не доводьте її до кипіння), тоді й закладайте свої шматочки, філе чи всю тушку. Як правило, в середньому на розігрів сковорідки потрібно близько 5 хвилин, але час у кожної господині може відрізнятися, залежно від типу сковороди та товщини її дна.
Перед обсмажуванням рибу рекомендується панувати (2, а то й 3 рази) і опускати в кляр.
Смажити рибу потрібно недовго, оскільки м'ясо у неї ніжне і ризикує пересмажитися. Скільки часу оптимально для смаження камбали – знає будь-яка досвідчена господиня: 5-7 хвилин по обидва боки під відкритою кришкою на середньому вогні цілком достатньо.
Щоб риба вийшла ароматною і набула ще оригінальнішого смаку – ніжне м'ясо можна натерти перед пануванням часником і збризкати лимонним соком, а потім залишити на якийсь час маринуватися. Також рекомендується використовувати спеції на власний розсуд. Підійдуть для заправки: прованські трави, мускатний горіх, орегано, чебрець, базилік, майоран, чебрець, селера тощо.

Варіантів, як смажити камбалу на сковороді, досить багато, і будь-який з них обов'язково подарує вам ніжну соковиту страву зі смаком і запахом. Не забувайте користуватися нашими простими рекомендаціями, як правильно чистити і скільки хвилин смажити рибу до готовності, і успіх вашого кулінарного підприємства неминучий.

Смачного!

Камбала є рибою з ніжним білим м'ясом, смак якого полюбили багато хто. Але перед тим як розпочати докладну розповідь про те, як чистити рибу камбалу і чи треба це робити взагалі, хочеться сказати кілька слів про її корисні властивості. Відразу хочеться відзначити, що в камбалі міститься зовсім мало жиру – близько 3%. А це означає, що вона якнайкраще підійде для дієтичного харчування.

Цю рибу легко можна їсти, не завдаючи шкоди ослабленому організму, або ж під час різних дієт. Калорійність камбали складає всього 83 ккал на 100 г продукту. Крім того ця риба багата на вітаміни А, В, Е, пантотенову та нікотинову кислоту, рибофлавін, піридоксином і тіаміном. Також відомо, що м'ясо камбали є потужним афродизіаком.

Що стосується вмісту мінеральних речовин у рибі, то воно дуже різноманітне. Камбала містить солі фосфору, які роблять міцними кістки, зуби, волосся та нігті, а також надають здорового кольору шкірі. Також у рибі містяться жирні кислоти Омега-3, що запобігають розвитку раку та сприяють лікуванню бронхіту, йод, що допомагає при захворюваннях щитовидної залози, та амінокислоти, що сприяють зменшенню рівня холестерину в крові.

Чимало господинь запитують, чи потрібно взагалі чистити камбалу? Мабуть, чищення цієї риби не таке вже й звичайне. Потрібно лише зняти з неї шкіру. Для цього знадобиться ніж та обробна дошка. Для початку рибу необхідно помити під струменем трохи теплої води і відрізати їй плавці, луску при цьому чистити не потрібно. Далі необхідно зробити розріз уздовж одного боку риби. Розріз потрібно акуратно підчепити і поступово від хвоста до голови зняти шкіру. Якщо немає можливості зняти шкіру остаточно, голову можна відрізати. Якщо камбала невелика, то смажити її можна і в шкірі. Але при цьому буде присутній специфічний морський запах, який не всім подобається.

Як почистити камбалу, щоб одержати філе?

У багатьох рецептів використовується філе риби. Тому багатьом буде цікаво, як правильно чистити камбалу, щоб отримати гарне філе. Отже, щоб приготувати рибне філе, необхідно зробити наступне. Добре помити її та покласти на обробну дошку головою від себе. Спочатку необхідно зробити V-подібний надріз у голови, а потім вертикальний розріз уздовж усієї спини. Далі необхідно підчепити ножем розріз у голови і пройтися до низу, відокремлюючи таким чином одну половину філе. Так само відокремлюється друга половинка риби, а потім відрізається голова та виймається хребетна кістка.

Готуємо рибу

щоб варена риба була смачнішою можна покласти в бульйон зовсім небагато кропу;
під час смаження рибу краще покласти вниз темною стороною;
щоб тушкована камбала була апетитною, під час приготування можна покласти кілька ложок майонезу.

А тим, хто вже навчився як чистити камбалу, але ще жодного разу не готував цю апетитну рибу або просто не знає, що приготувати на вечерю, пропонуємо простий рецепт.

Камбала, запечена з помідорами

Камбала – морська риба, яку вирізняє незвичайна форма тушки. Це відлякує деяких господарок, які вважають, що камбалу складно чистити та готувати. Насправді обробити цю рибу навіть простіше, ніж звичні нам сорти, а скільки смачних страв з неї можна приготувати... Так що пропонуємо освоїти не складну технологію очищення камбали, а в нагороду за це досягнення наведемо кілька цікавих рецептів.

Попередня підготовка

Насамперед, промивають камбалу. Якщо до цього тушка не була випатрана, то витягають з неї всі начинки, після чого ще раз промивають водою. Далі, гострим ножем обрізають усі плавці.

Зняття шкіри

Луску у камбали не чистять, натомість з неї знімають шкіру. Для цього рибу укладають на, роблять довгий, але не глибокий розріз уздовж одного боку, в ділянці хвоста підчіпають шкіру ножем, і потім, діючи великим пальцем, відокремлюють її від м'яса, рухаючись при цьому до голови. Коли фрагмент відокремленої шкіри виявиться досить великим, його вхоплюють правою рукою, лівою притискають тушку до дошки і повністю відривають шкіру. Завершується ця процедура відділення голови.

До речі, шкіру з камбали знімають не завжди. Іноді, коли тушка виявляється дуже маленькою, рибу смажать прямо так. Щоправда, не всім до душі припадає специфічний морський запах, який у цьому випадку набуває готової страви. Для тих, кого це не лякає, пояснимо, як підготувати камбалу до смаження разом зі шкірою. Рибу укладають на обробну дошку, розташувавши хвостом до себе. У районі голови роблять розріз у формі букви V. Потім, рухаючись від голови до хвоста, роблять надріз уздовж спини, поступово поглиблюючи його, відокремлюють обидві половинки філе, видаляють хребет, відрізають голову.

Як бачите, чищення камбали та її подальша обробка не становить великих складностей, так що лякатися цього не варто. Ну, а тепер, кілька обіцяних рецептів.

Запечена камбала з помідорами.

Одним з описаних вище способів очищають, а потім ділять на шматки півкіло камбали. Кожну порцію збризкують соком лимона, укладають в глибоку тарілку, накривають і на 3 години прибирають у холодильник, даючи промаринуватися. За цей час готують помідори: 5 плодів обдають окропом, знімають шкірку, очищену м'якоть ріжуть кубиками. Далі змащують маслом форму для запікання, на дно укладають рибу, зверху помідори. Все це ставлять на середню полицю духовки, запікають півгодини за 180 градусів. Під час подачі камбалу з томатами прикрашають кільцями лимонів.

Камбала фарширована

До готовності відварюють 3 очищені бульби картоплі, подрібнюють їх до консистенції пюре, додають жовток 1 яйця, столову ложку вершкового масла, вносять сіль, перець, а також мускатний горіх. Дрібно рубають 100 г відвареного м'яса крабів, викладають його до пюре, ретельно перемішують.

Смужками нарізають 200 г бекону, укладають на них філе камбали - на 2 смужки 1 шматочок. Такі заготовки акуратно покривають підготовленим раніше пюре, згортають усе це рулети, поміщають в форму для запікання. Готують страву 15 хвилин при 200 градусах, після цього по поверхні страви розсипають жменю ягід винограду без кісточок, на 5 хвилин повертають форму в духовку, після чого розкладають готову рибу по тарілках і подають на стіл.

Камбала з морквою

Очищають 4 моркви, ріжуть їх соломкою, з'єднують із подрібненою зеленню петрушки, додають чайну ложку оливкової олії, сіль та перець. Перемішують все це, отриману масу укладають на дно змащеної форми для запікання, закривають її вощеним папером, ставлять у мікрохвильову піч, включають на повну потужність, встановивши таймер на 5 хвилин. Після закінчення половини часу роботу печі зупиняють, перемішують вміст форми, після чого процес запускають знову. Далі, готують філе камбали, по центру кожного шматочка укладають моркву із зеленню, кути згортають до центру. До чайної ложки меду додають гірчицю на кінчику ножа, перемішують соус до однорідності, змащують їм рибні заготовки, які укладають все в ту ж форму, знову накривають її вощеним папером і випікають 2 хвилини при повній потужності. Потім філе перевертають і готують ще 1-3 хвилини в залежності від їхнього розміру. Готову камбалу з морквою близько 2 хвилин витримують під папером, потім викладають на тарілки та подають, не гаючи часу.

Смажена камбала з чилі

Смужками нарізають півкіло камбали, обвалюють їх у борошні, занурюють у збите яйце, обсипають кокосовою стружкою. На сковороду наливають багато рослинної олії, сильно розжарюють її на великому вогні, до готовності обсмажують рибу, перекладають її на паперові рушники, загортають, щоб довше зберегти тепло. На іншій сковороді в невеликій кількості олії з чайною ложкою порошку чилі обсмажують подрібнений корінь імбиру та 1 зубчик часнику. Через 2 хвилини додають томатну пасту, соєвий соус, лимонний сік кожного інгредієнта по 2 ст. ложки, а також вносять чайну ложку коричневого цукру, сіль та перець за смаком. Соус тримають на вогні ще 3 хвилини, поливають готову рибу і подають її на стіл, прикрасивши гілочками зелені.

Приготовлена камбала має ніжне соковите м'ясо білого кольору, а також чудовий смак. До того ж ця риба має одну важливу властивість – невелику кількість кісток, що дуже зручно під час їжі.

У м'ясі камбали міститься 20% білків зі збалансованим складом амінокислот, необхідних організму людини, а також: - вітаміни А, В і Е, - фосфор, - йод, - жирні кислоти. Регулярне споживання камбали приносить людині неоціненну користь, проте щоб отримати з неї максимум цінних речовин, рибу необхідно правильно обробити і почистити.

Первинна обробка камбали

Первинною обробкою називається розморожування камбали, яке часто виконується неправильно та призводить до погіршення смакових якостей риби. Також у первинну обробку входить відділення неїстівних частин та очищення камбали від нутрощів.

Щоб правильно розморозити камбалу, потрібно залити її кількома літрами холодної води, додавши до неї 15 г солі. При традиційному розморожуванні риба втрачає близько 8% корисних мікроелементів, тоді як підсолений розчин мінімізує цю втрату. Залежно від розміру камбала може відтавати від 2 до 4 годин.

Заморожене філе камбали потрібно розморожувати виключно без води та за кімнатної температури, щоб зберегти поживні речовини продукту.

При самостійному розморожуванні будинку не відбивайте камбалу і не проводьте з нею будь-яких інших «насильницьких» маніпуляцій, інакше продукт втратить багато природного соку, в якому міститься велика кількість вітамінів.

Чистимо камбалу правильно

Щоб очистити камбалу від луски та нутрощів правильно, покладіть розморожену рибу чорною шкірою догори. Косим зрізом відокремте голову і зробіть гострим ножем надріз уздовж риби до самого хвоста, всупереч камбалі черево. Щоб видалити нутрощі і зняти луску з нижньої частини, просуньте великий палець між м'ясом і верхньою шкірою камбали, обережно відокреміть шкіру від хвоста і очистіть хребці від крові. Видаліть плавці та промийте камбалу під холодною проточною водою.

Багато хто нехтує такою морською рибою, як камбала. І дуже дарма! Її м'ясо вважається делікатесним, схожим до смаку на курку. Білок легко засвоюється, містить корисні для організму мінерали та вітаміни. Але найголовніше – камбала низькокалорійний продукт. Він ідеально підходить для людей, які стежать за своєю фігурою.

Незважаючи на таку корисність камбала рідко зустрічається на столі. Через її незвичайний вигляд господині не знають, як її чистити. Нічого особливого та складного у цьому немає. Завдяки цій статті ви навчитеся обробляти рибу.

Як почистити камбалу – підготовка тушки

Якщо ви не впіймали камбалу самі, а купили її в магазині, тоді вона вже випотрошена. Розморожувати рибу потрібно природним шляхом. Залиште її в пакеті і покладіть у холодильник.
Для прискорення процесу танення можна скористатися невеликою хитрістю. Наповніть ємність холодною водою, розчиніть сіль. Додайте її з розрахунку на 1 кг м'яса – 1 чайну ложку спеції. Повністю зануріть продукт у воду і дочекайтеся повного розморожування.

Важливо! Не використовуйте для підготовки камбали теплу і особливо гарячу воду. Вона зруйнує білок, зробить м'ясо в'ялим та втратить свої важливі якості, а також зіпсує смак.

Тушку, яка повністю розтанула, помийте під проточною водою. Добре очистіть її від слизу, рослин та піску.
Так як зчистити луску з камбали дуже складно, її просто зріжте.

Як почистити камбалу - філірування

Найчастіше тушку спочатку філюють, а потім уже готують. Даний варіант обробки передбачає приготування камбали невеликими шматочками.

Вимиту рибку обсушіть паперовими рушниками. Ножем відріжте плавці. Якщо залишилися зябра, то витягніть їх.

Порада. Використовуйте ніж для філування, який має бути гострим. З ним вам буде зручніше різати м'ясо.

Зробіть розріз упоперек хвостового плавця. При цьому не відрізайте його повністю, лише надріжте до хребта.

Вставте ніж під шкіру і просуньте його до голови, як зазначено на малюнку. Намагайтеся рухати ніж хребтом, щоб не пошкодити м'ясо.

Починайте поступово відокремлювати м'ясо від кістяка. Почніть різати його з місця, де ви вставляли ножа.

Однією рукою притримуйте рибу зверху, іншою відрізайте філе. Рухайтеся у бік голови. При цьому важливо не поспішати, інакше можна порвати м'ясо.

Відріжте філе від голови та обріжте навколо шлунка. Ось що у вас має вийти.

Переверніть рибу на світлу сторону, і повторіть усі попередні кроки з філювання.

На другій частині м'яса залишаться плавники та м'язи від них. Обріжте краї, вони непридатні для приготування.

Якщо ви бажаєте приготувати камбалу без шкіри, тоді її потрібно зняти. Покладіть філе на стіл або дошку м'ясом наверх. Шкіру злегка підтягніть ножем, розташуйте його перпендикулярно по відношенню до філе і рухайтеся у бік голови. Другою рукою тримайте м'ясо.

Готове філе можна нарізати на шматочки або приготувати в цілому вигляді.

Як почистити камбалу – зняття шкіри

Для деяких страв необхідно приготувати рибу цілком. Якщо вам не подобається специфічний запах, який надає м'ясу шкіри, тоді зніміть її.

Камбалу також добре промийте, обсушіть від вологи. Це дозволить не ковзати рукам під час роботи.

Покладіть рибу на стіл темною стороною на себе. У хвостового плавця зробіть надріз, просмикніть у нього палець, потім відривайте шкіру убік голови.

Іншою рукою дотримуйте тушку. Зніміть у такий спосіб всю шкіру з одного боку тушки. Повторіть ці дії на білій частині камбали, якщо це потрібно.

Відріжте голову та шлунок. Риба готова до подальшого приготування.

Так як будова даного виду риби відрізняється від більшості інших, то відрізати голову і потрошити її необхідно в останню чергу. Коли вийматимете шлунок, намагайтеся не зачепити жовчний міхур. Він може повністю зіпсувати смак.
Легко зняти шкіру зі свіжої риби. Тому не відкладайте цей процес тривалий час. Навіть якщо ви хочете заморозити м'ясо, спочатку зніміть шкіру, потім відправляйте в морозилку.
Щоб усунути специфічний рибний запах, покладіть на 15-20 хвилин камбалу в молоко. Це зробить м'ясо ніжнішим та приємнішим на смак.
Коли шкіра все ж таки висохла і не піддається чищенню, намочіть її і залиште на 10 хвилин. Потім починайте роботу.

Не варто відмовлятися від покупки такої корисної риби як камбала. Якщо дотримуватися вказаних у статті рекомендацій і порад, то ви швидко очистите рибу і насолоджуватиметеся її незвичайним смаком. Смачного!

Існує ще один спосіб, як швидко очистити камбалу та нарізати її на стейки. Дивіться його на відео: