Як зробити смачний абрикосовий сироп. Консервування

Для консервування компоти готують дещо по-іншому, ніж для безпосереднього вживання (як це описано в розділі «Солодкі страви»).

Готувати плоди та ягоди можна так само, але при консервуванні недоцільно додавати до фруктів так багато води. При виготовленні компотів у банках слід заливати плоди міцнішим (концентрованим) цукровим сиропом, але у меншій кількості. У банку плоди повинні займати 2/3 обсягу, а сироп 1/3, тобто рівно стільки, щоб заповнити проміжки між плодами. Фортеця сиропу для різних плодів різна. Чим кисліше фрукти, тим більше цукру має бути в сиропі, тоді смак компоту буде добрим. Ніякої консервуючої дії цукор у компотах не чинить. Можна замість сиропу плоди в банці заливати просто водою або соком з тих же плодів. Сироп необхідний лише для того, щоб під час стерилізації тепло швидко і рівномірно проникало у всі плоди в банку, а також і для того, щоб зварені та розм'якшені плоди в готових консервах не перетворювалися на безформну масу при зберіганні та перевезеннях (плоди ніби плавають у сиропі). Але компот, приготовлений із заливкою водою, буває надмірно кислим, до нього все одно доводиться додавати цукор. Тому краще одразу приготувати консерви, готові до вживання.

Сироп готують заздалегідь. Вважають, що на одну півлітрову скляну банку консервованих компотів витрачається 200 см3 сиропу.

При приготуванні сиропу різної концентрації слід керуватися наступною таблицею.

Воду нагрівають у каструлі, додають цукор і продовжують нагрівати при помішуванні до розчинення цукру, потім доводять до кипіння. Гарячий сироп проціджують, щоб відокремити дрібні зважені частинки, які іноді зустрічаються у цукровому піску. Заливають фрукти у банках гарячим сиропом. Якщо сироп приготовлений давно і охолонув, його треба перед використанням знову нагріти.

Приготування цукрового сиропу для компоту: (Домашнє консервування (Книга про смачну та здорову їжу). Ред. проф. О. П. Молчанова, проф. Д. І. Лобанов,.. "Харчопроіздат", М. 1964 р.)

• Сироп із чорноплідної горобини (чорноплідки) на зиму.
• Сироп із чорної смородини на зиму

Існує безліч способів заготівлі абрикосів на зиму. Більшість їх потрібно варити спеціальний сироп. Рецепт його приготування залежатиме безпосередньо від того, як ви плануєте готувати абрикоси. Які рецепти абрикосового сиропу на зиму?

складові

Абрикоси 700 грамів Вода 1 літр Цукор 400 грамів

• Кількість порцій: 10
• Час приготування: 40 хвилин

Як зробити абрикосовий сироп

Абрикоси за цим рецептом виходять солодкими та дуже смачними, а сироп від них – ідеальний напій для дитячого святкового столу.

Складові:

• 700 г абрикос;
• 1 л води;
• 400 г цукру.

Спочатку підготуйте банку. Стерилізувати її не потрібно, досить добре вимити і ошпарити окропом. Абрикоси переберіть, вимийте, розділіть навпіл і видаліть кістки. Кругами складіть половинки у банку, намагайтеся зробити це максимально щільно. Якщо ви використовуєте каліювання, можете розкрити її кісточки і покласти в банку вийняті горіхи. Також можете додати волоські горіхи за бажанням.

Закип'ятіть воду та залийте її в банку. Прикрийте кришкою банку. Через 10 хв. злийте воду назад у каструлю і розчиніть у ній цукор. Знову закип'ятіть сироп, що вийшов, і залийте їм абрикоси. Закрийте банку стерильною кришкою, переверніть її, укутайте і дочекайтеся повного остигання.

Як приготувати сироп з абрикосу для варення

З додаванням сиропу виходить один із найсмачніших видів варення. Зрозуміло, з ним доведеться повозитися, але результат того вартий.

Складові:

• 1 кг абрикос;
• 1 ст. води;
• 1,2 кг цукру.

Абрикоси вимийте, розділіть на половинки, видаліть кістки та складіть у каструлю. Воду з цукром закип'ятіть. Залийте плоди гарячим сиропом і залиште їх на ніч. Вранці злийте сироп, доведіть до кипіння і варіть 10 хв. Не забувайте періодично видаляти пінку. Знову залийте сиропом плоди та залиште до вечора. Увечері повторіть всю процедуру з сиропом спочатку, залиште відстоюватися варення востаннє до ранку.

Вранці потрібно завершити приготування ласощів. Для цього варення слід закип'ятити та варити до готовності. Щоб зрозуміти, що воно повністю готове, капніть пару крапель варення на холодне блюдце. Якщо крапля не тече – знімайте каструлю з вогню. Зверніть увагу, під час приготування не варто заважати варення, інакше ви пошкодите плоди. Щоб воно не підгоріло, час від часу струшуйте каструлю.

Спробуйте приготувати абрикосові ласощі на зиму за різними рецептами. Так у вас завжди під рукою будуть різноманітні десерти, які набагато корисніші за магазинні.

Саме влітку дивує своєю різноманітністю асортимент фруктів та ягід, які доступні кожній господині. У цей період особливо актуальним є консервування компотів на зиму. Маючи необхідні інгредієнти та спеціальну тару, всі стрімко намагаються запастися корисними, смачними та порівняно недорогими натуральними напоями. Адже взимку їх у магазині неможливо дістати.

Існує багато варіантів приготування такого напою. Часто для цього використовують малину та полуницю, аличу та сливу, груші, яблука та інші дари природи з саду та городу. Досить насичений смак виходить і при консервуванні компоту з різних фруктів та ягід, що дозволяє експериментувати з дивовижними смаковими рішеннями. Такий вид консервації дає можливість не тільки зберегти надлишки врожаю, але також зберегти багато корисних речовин у продуктах, призначених для консервації. Отримавши добрий результат і забезпечивши смакотою всю свою рідню одного разу, жодна господиня не зупиниться на досягнутому.

Перед початком консервування компоту ягоди та фрукти ретельно потрібно оглянути на наявність пошкоджень і ділянок, що прогнили, щоб усі старання не пропали даремно.

Що робити, щоб компот не пропав

1. Компоти з високою концентрацією можна пити лише розведеною водою. Висока концентрація компоту – надмірна густота та насиченість, важкий сироп. Велика кількість начинки.
2. Компот із вишні, черешні, персиків, абрикосів правильно зберігати до 1 року. При зберіганні такої консервації довше кісточок можуть почати виділятися шкідливі речовини.
3. Компоти без кісточок зберігаються до 3-х років.
4. З метою економії або смакових уподобань можна консервувати компоти без цукру. Вони виходять не гіршими.
5. Закрутка компотів може бути як зі стерилізацією, так і без неї.

Рецепт напою з яблука та груші

Складові:

• 5 яблук;
• 8 груш;
• 6 ст. л. цукрового піску;
• 3,5 л рідини;
• ягідки – до смаку.

Приготування:

1. Яблука, груші та ягоди акуратно промиваються у воді.
2. Просушити.
3. Очистити та нарізати маленькими кубиками або скибочками довільної форми.
4. У воду, що закипіла в каструлі, викласти яблука, груші та ягоди.
5. Помішуючи, додати|добавляти| цукровий пісок.
6. Проварити 7-10 хвилин|мінути| на маленькому вогні.
7. Відразу ж розлити готовий компот у заздалегідь стерилізовані банки і закатати.
8. Перевернути і залишити остигати.

Компот-асорті зі слив, яблук та персиків

На основі асорті з фруктів виходить максимально корисний та смачний напій. Вітамінний комплекс та мінерали зберігаються за рахунок відносно невеликої теплової обробки. Завдяки високому рівню поживної цінності напою можна зміцнювати здоров'я у зимовий період. Подібний рецепт має бути у кожної господині, яка займається консервацією.

Для ємності об'ємом 3 л потрібно взяти у витрату таку кількість інгредієнтів:

• персики – 0,3 кг;
• сливи – 0,4 кг;
• яблука – 0,6 кг;
• цукор – 200-260 г;
• вода – 1 л.

Покрокове приготування:

1. Старанно промити під проточною водою фрукти.
2. Яблука очистити від серцевини та порізати на часточки, кожне на 4 частини.
3. Персики і сливи порізати навпіл, позбавившись кісточок.
4. Все викласти у тару, повністю заповнивши її.
5. Сироп на основі води з цукром довести до кипіння, залити в банки.
6. Заготівлю стерилізувати близько 15 хвилин. Рівень води, яка кипить, повинен бути по «плічку» тари.
7. Закатати кришками. Перевернути і залишити до остаточного остигання у такому положенні.

З ягід черешні без кісточок: покроковий рецепт

На банку ємністю 0,5 л знадобляться такі інгредієнти:

• черешні – 1-2 склянки;
• цукру – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Ретельно перебрати ягоди черешні, вимити та видалити кісточки.
2. Укласти чисту тару.
3. Засипати цукром і залити окропом.
4. Прикрити кришками, залишити стерилізуватись протягом 17 хвилин.
5. Закатати, перевернути до остигання.

Асорті з полуниці та черешні

Для такого компоту-асорті потрібні такі інгредієнти:

• черешні – 3 кг;
• полуниці – 0,5 кг;
• цукру – 4 склянки;
• лимонної кислоти - 2 ч. л.;
• м'яти – 1 гілочка.

Спосіб приготування:

1. Вимити черешню.
2. Ягоди полуниці промити, чашолистки не знімати.
3. У чисті баночки покласти на дно шарами ягоди. Зверху – м'яту.
4. Залити тільки закипілою водою.
5. Наполягти близько 17-22 хвилин.
6. Злити воду, засипати цукор із розрахунком 1 склянку на кожний літр води. Коли сироп звариться, додати|добавляти| лимонну кислоту.
7. Киплячим сиропом банки закатати, укутати.
8. Перевернути і залишити остигати в темному місці.

У цей рецепт можна внести родзинку – додати на дно банки кружечок лимона чи апельсина.

Напій з абрикосів з корицею

Підготувати компоненти:

• 3 кг абрикосів;
• 750 г меду;
• 2 л води;
• корицю;
• гвоздику;
• мандаринова шкірка.

Приготування:

1. Підготувати банки – вимити та потримати над парою 5 хвилин.
2. Для цього рецепту підійдуть плоди абрикоса середнього розміру, не дуже м'які, щоби не розм'якли в процесі приготування. М'які фрукти не зіпсують смакові якості напою, але зроблять його надто каламутним.
3. Промиті фрукти викласти по банкам у однаковій кількості.
4. Використовуючи мед та воду, приготувати сироп. Достатньо його кип'ятити, доки мед не розчиниться повністю.
5. Гарячий сироп залити у банки.
6. Накрити кришкою та стерилізувати близько 10 хвилин.
7. Закатати, перевернути догори дном до остигання.
8. Через 2 дні можна вживати.

При використанні такого компоту мандаринових кірок, кориці та інших спецій, їх потрібно додавати в процесі приготування сиропу. Перед заливанням у тару відфільтрувати їх за допомогою ситечка.

Рецепт полунично-апельсинового компоту без стерилізації

Такий насичений компот із яскравою цитрусовою ноткою припаде до смаку багатьом. Особливо у прохолодний зимовий час. Він смачний і в гарячому, і холодному вигляді. Якщо попередні рецепти передбачають недовге варіння фруктів та ягід, то в приготуванні цього компоту кип'ятіння не передбачено. Напій створюється шляхом подвійного заливання, друге заливання проводиться вже солодким сиропом.

Інгредієнти для 1 л.

• ягоди полуниці – 0,35 кг;
• половина апельсина;
• цукор – 0,1 кг;
• гаряча вода – 0,6л.

Приготування:

1. Краще вибрати домашню полуницю. Вона набагато ароматніша, ніж магазинна.
2. Відірвати у ягід хвостики та промити їх водою, ретельно очистивши від найменших забруднень. Для одержання напою насиченого кольору слід відібрати дрібні ягідки.
3. Очищені ягоди висипати у чисті промиті банки.
4. Зняти шкірку з апельсина, а також позбутися білих плівок. Цю роботу варто зробити ретельно, щоб уникнути гіркого присмаку. Після цього знімається прозора плівка з кожної часточки, м'якоть викладається поверх полуниці в банки.
5. Залити у банки кип'ячену воду.
6. Накрити кришками та настояти 7-12 хвилин.
7. Злити рідину назад у ємність та додати цукор.
8. Знову закип'ятити воду до повного розчинення цукрового піску і залити сироп у банки.
9. За допомогою гарячих кришок закатати банки, застосовуючи ключ для консервації.
10. Для перевірки герметичності закочення слід нахилити банку над будь-якою ємністю.

Зберігати до зими у сухому прохолодному місці.

Як зварити смачний компот з малини та смородини (відео)

ГОСТ компоти, які продаються в магазині, також можуть бути виготовлені з будь-яких видів фруктів та ягід. Однак, пізнавши всі секрети та нюанси приготування компотів різних видів та пропорцій у домашніх умовах, можна легко уникнути таких покупок. Адже вдома є можливість регулювати смакові якості та експериментувати, а головне – заощаджувати.

Великий вплив має якість сиропу. Для приготування рекомендується вживати тільки білий, чистий цукровий пісок. Використовувати цукор-рафінад не рекомендується.

Цукровий пісок розчиняють у гарячій воді, доводять до кипіння, помішуючи ложкою. Кип'ятять сироп 2 - 3 хв, потім профільтровують через марлю, складену в 3 - 4 шари.

У таблиці показано, як отримати сироп різної фортеці.

Кількість цукру та води для приготування сиропів

Приготування варення

Кращий спосіб приготування варення з багатьох плодів і ягід - багаторазове або ступінчасте варіння. Плоди заливають гарячим сиропом і дають постояти протягом 4-12 годин, потім повільно нагрівають, кип'ятять кілька хвилин, а потім залишають на 4-8 год.

Так повторюють кілька разів, після чого варення остаточно доварюють на слабкому вогні. Можна отримати гарне варення і при одноразовому варінні, але в цьому випадку плоди та ягоди треба засипати цукром і дати постояти кілька годин.

Ознаки готовності варення:

1. пінка збирається до центру тазу;
2. плоди та ягоди стають напівпрозорими, рівномірно розподіляються в сиропі та не спливають, сироп прозорий;
3. крапля сиропу не розтікається на блюдце.

Ознаки неправильно приготовленого варення:

1. дуже рідкий сироп - варення недоварене;
2. коричнево-бурий відтінок сиропу – варення переварене.

Псування варення та виправлення його дефектів

Неправильне варіння, використання недостатньо чистої тари призводять до зацукрування, пліснявіння, закислення варення.

Якщо варення зацукрилося, то до нього додають трохи води (1/8 склянки на 1 — 1,5 кг варення), ставлять таз з варенням на слабкий вогонь і, помішуючи, нагрівають до кипіння. Гаряче варення розфасовують у банки.

При варінні варення з малокислих плодів і ягід з метою запобігання зацукрованню додають лимонну кислоту (1 - 2 г кислоти на 1 кг плодів). Перешкоджає зацукрованню пастеризація варення.

Якщо з'явилася цвіль, її акуратно знімають, зливають сироп, додають цукор і доводять до кипіння. У киплячий сироп кладуть плоди і знову доводять до кипіння. Кип'ятять варення кілька хвилин, охолоджують і розфасовують у сухі стерилізовані банки.

Практичні роботи

Варення з журавлини з яблуками

Інвентар та посуд:каструля, сітка або друшляк, алюмінієвий таз, підставка, дерев'яна ложка або лопатка, скляні банки, пластмасові кришки, чайник для стерилізації банок, прихватки з тканини або рушника, марля.

Норма продуктів:ягоди – 1 кг, цукровий пісок – 1,3 кг, яблука – 0,25 – 0,5 кг, вода – 200 г, для ароматизації – ванілін, цедра лимона, кориця – за смаком.

Варення зі слив

Інвентар та посуд:

Норма продуктів:сливи - 1 кг, цукор - 1 кг, вода - 430 г.

Повидло яблучне

Інвентар та посуд:дивіться вище, як для варіння варення з журавлини з яблуками.

Норма продуктів:яблука – 1 кг, цукор – 1 кг вода – 200 г.

Дивіться

Звіт про виконану роботу

1. Дайте оцінку смаковим якостям приготовленого вами варення.
2. Перерахуйте посуд та інвентар, необхідні для варіння варення.

Запитання та завдання

1. Яких правил безпеки праці треба дотримуватись при варінні варення?
2. Як готують плоди та тару для варіння варення?
3. Розкажіть про приготування варення. За якими ознаками визначають його готовність?
   
4. Що таке джем, пюре, повидло, смоква і чим вони відрізняються від варення?
5. Розкажіть про приготування повидла.

«Обслуговуюча праця», С.І.Столярова, Л.В.Домненкова