Як зробити сметану в домашніх умовах: рецепти та секрети приготування. Аргументи на користь домашньої сметани – за! Сметана домашня: рецепти приготування в домашніх умовах

Приготування домашньої сметани

Сметана - це кисломолочний продукт, який є вершками, сквашеними молочнокислими бактеріями. В результаті молочнокислого бродіння відбуваються зміни білків молока, тому сметана засвоюється організмом людини краще, ніж вершки. Вважається, що з усіх молочних продуктів сметана – найблаготворніший. Закваска для виготовлення сметани складається з чистих бактеріальних культур – молочнокислих та вершкових стрептококів, ароматоутворюючих бактерій.

Сметану легко приготувати у домашніх умовах. Для цього в вершки (краще взяти сільське жирне молоко) потрібно внести спеціальну закваску або сметану хорошої якості і дати відстоятися при кімнатній температурі. Коли вершки скиснуть, треба поставити на холод і при температурі 5-8°С витримати протягом 24-28 год., після чого сметана готова.

Можна приготувати сметану і без дозрівання. Для цього в охолоджені вершки треба додати лимонну кислоту та розчин агару чи желатину. Вершки загуснуть, стануть кислими на смак і після охолодження будуть на вигляд і смак схожі на сметану.

Важливо не перетримати продукт: як тільки вершки закиснуть (вони можуть залишитися рідкими!) відразу поставити в холодильник і дати дозріти добу, тільки тоді сметана готова.

Зазвичай свіжа сметана рідка: купиш на сільському ринку, пролити можна додому доїдеш, але варто їй постояти в холодильнику (або підвалі) - вона густішає. Зі сепарованого молока вона іноді виходить такою густою, що її практично доводиться різати: більше схоже на олію, ніж на сметану.

Як розпізнати гарну сметану

Чайну ложку сметани розчиніть у склянці гарячої води. Якщо продукт якісний – сметана розчиниться без осаду. А якщо на дні склянки буде осад, залишається запитати: «Вибачте, а що ви туди додавали?» Додати могли сир чи щось не таке просте...

Домашня сметана - ще рецепт

У вершки при кімнатній температурі вносять закваску: кисле молоко (хорошої якості) або свіжу сметану, краще звичайно домашню.

Столову ложку сметани на склянку вершків.
Вершки скиснуть, їх ставлять на верхню полицю холодильника на 1-2 дні і попереджають: тільки не заважати.
Сметана дозріє і стане густою, буде важко стікати з ложки.

Така сметана прикрасить будь-яку страву. Її можна з'єднати з майонезом, з кетчупом, з молоком, якщо потрібно заправити суп (вона не згорнеться в супі) або соусі-підливці.

Натуральна сметана та сметанні продукти у магазинах

Натуральна сметана дедалі рідше зустрічається. Під виглядом сметани виробники все частіше пропонують вироби, схожі на недороблений майонез. Такі вироби виготовляються швидше за справжню сметану (достатньо лише змішати компоненти) і обходяться виробникам дешевше.

Процес дозрівання натуральної сметани складний і триває 1-2 дні, за які твердіє жир і набухають білки, а продукт набуває типової консистенції та смаку (до речі, особливий сметанний смак продукту надають ароматичні речовини, які утворюються в процесі дозрівання вже сквашених вершків).

Паста рослинно-вершкова, паста сметанна кисломолочна, паста сметанна термізована, паста вершково-рослинна сметанна пастеризована – ці продукти схожі на традиційну сметану консистенцією, кольором і навіть смаком, проте не мають властивостей класичного кисломолочного продукту.

Як відрізнити сметану від сметанного продукту?

Справжня сметана зроблена тільки з вершків та закваски. Але якщо серед написів на ємності Ви виявите рослинні олії та інші харчові добавки, це комбінований продукт.

Справжня, «жива» сметана, що має корисні для організму властивості, не повинна піддаватися високотемпературній обробці – пастеризації, стерилізації тощо. Якщо ви побачите на упаковці англійську абревіатуру UHT – Ultra High Temperature – то перед вами сметанний продукт, в якому відсутні живі мікроорганізми.

І справжня натуральна сметана теж буває різної якості. Коров'яче молоко буває різної жирності, отже, і вершки, з яких виготовляють сметану, бувають то густішими, то рідкішими.

З метою привести жирність до спільного знаменника, вершки «нормалізують» (тобто надто жирні розбавляють молоком).У такому разі на упаковці може бути напис: «сметана з нормалізованих вершків». На смак це зазвичай не відбивається.

Змінити смак сметани може виробництво з використанням порошку (відновлених вершків, засушених про запас). У результаті виходить "кип'ячений" смак, а структура стає, як кажуть фахівці - "крупчаста", крупчаста, з крупинок.

Якщо поверхня сметани не блищить (коли купуєте на ринку на вагу), а замість густої «жижі» ви бачите щось комкувате, то, швидше за все, було порушено технологію виробництва і такий продукт краще не купувати.

Якщо сметана надто рідка, її, можливо, розбавили кефіром. Якщо продукт навпаки є занадто густою, не виключено, що термін її зберігання вже минув або продавець підмішав сиру. Густу «сиру» сметану цілком можна «викрити».Для цього треба розвести ложку продукту у гарячій воді. Якщо залишаться крупинки, без сиру не обійшлося.

Цікаво, дякую за таку статтю. А ми просто ставили молоко кваситися, потім знімали вершки, що вже скисли, і ставили в холод:)

Ми також так завжди робили. :-) І, знаю, в селі багато хто так і робить. А ось на ринку частіше з сепарованого молока сметана, дуже густа і жирна, а сир роблять з молока, що залишилося, тому він легкий зовсім. Щоб вийшло все - доводиться в такий сир сметану назад додавати. :-)

До речі, у нас тут на ринку тепер частіше некислу сметану продають - продавці кажуть, купують її краще. Це ті ж сепаровані вершки, охолоджені та густі, але не сквашені, так що сметанної звичної кислинки в них немає. Щоправда, це не біда – можна такій сметані дати постояти за кімнатної температури добу, і вона стає звичною до смаку.

Магазинна сметана в принципі не може бути такою як домашня, тому що виготовляється з декількох (багатьох) партій молока, різного і за складом і жирністю, що згодом нормалізується, тобто. зрівнюваного, в т.ч. та за кислотністю. У просторіччі процес називається "бодяження" або "розбодяжування", якщо при цьому додається якась стара сметана, у якої кислотність вища за норму і вона не годиться у продаж, хоча взагалі і їстівна. Такі операції добре вдаються великих молокозаводах при великих партіях продуктів. Тому що менше завод, краще продукти, т.к. важче ходити і менше джерел сировини. Окрім того, на заводах ще інша закваска. Сільська сметана сквашується природним шляхом або додається в вершки природна ж :) кисле молоко, а на заводах спеціальна бактеріальна культура. Причому ця закваска хороша у принципі, т.к. коли лаборанти роблять сметану або сир маленькими партіями і з дотриманням технології (для себе), виходить дуже смачно, а у великих партіях роль відіграє суміш сировини, і розбіжність неякісними продуктами, і неточності в технології. Загалом, заводська сметана схожа на середню температуру в лікарні або середню успішність у класі :)), тому і якість така.

Ось, напевно, ця закваска і дає характерний присмак. У ньому нічого поганого немає, просто цікаво що він є - приблизно той самий - у будь-якої магазинної сметани, а в жодної домашньої його немає. У місцевих лавочках - від місцевих молокозаводів - справді молочні продукти непогані, набагато краще, ніж баночки з супермаркетів - ті практично взагалі неїстівні.

А цікаво, якщо для виготовлення використовувати молоко з невеликим терміном придатності – це може вплинути на швидкість приготування? Я просто зазвичай купую молоко від milini воно більш натуральне – ось хочу на ньому спробувати приготувати сметану за вашим рецептом.

З магазинної не пробувала, спробуйте зробити невелику кількість, цікаво, що буде. У нас тут тільки сільське молоко, і сметана теж зараз навіть і робити не доводиться - сусіди роблять, у кого корова.

Щастить що все домашнє) У Москві таке складно знайти - та й знайденому не завжди можна довіряти, так що задовольняюся тим, що пропонує магазин, намагаюся брати з невеликим терміном придатності - якось є якась впевненість, що воно натуральніше.

До речі спробувала приготувати з мілини сметану, вийшло смачно, думаю що те що воно тільки вплинуло на жирність - вийшло густе, але мої злопали з пельмешками із задоволенням.

Не тільки у Москві складно довіряти, знаю навіть у маленьких містечках не у всіх на ринку гарна сметана. І на смак відрізняється у різних фермерів, іноді досить сильно. Найкраще брати у тих, чиє господарство поряд і яких знаєш особисто. :-) А просто так, на ринку, я б не ризикнула напевно. Якщо тільки у випічку, де вона добре прогріється і тоді не страшно, та й то...
Сметана і має бути густою, домашня – така, що ложка з нею стоїть міцно, а якщо з сепаратора – так майже олію, мало не різати доводиться.
Рідкою хорошої сметани не буває: вона рідка тільки коли її знімаєш; а постоїть ніч у холоді – і застигає, майже як морозиво. :-)

У нас сметаною торгувала жінка, сама робила, крохмаль яєчка і ще подружжя додавала, як сметану продавала люди брали

Якщо нічого не додавати, а поставити на підвіконня скільки вона повинна стояти

Дайте будь ласка відповідь

Залежить від температури: що тепліше - то швидше скисає. У середньому - три дні. Але може бути і два, і чотири.

Добу вистачить їй постояти.

Якщо дуже густу сметану додати молока, щоб розбавити, чи зіпсує це смак і якість сметани?

Взагалі, якщо треба розбавити сметану, то краще – кефіром, йогуртом, чи іншою кисломолочкою.
А навіщо її розбавляти? Густа сметана – дуже добре.

Щоправда, теоретично - кефір іноді розбавляють молоком, можливо, і сметану можна...

Раніше в їдальнях подавали рідку сметану, а склянка сметани коштувала 30 коп. Я дуже хотів би дізнатися рецепт цієї сметани.

А можна в вершки додати замість агару чи желатину клейстер із картопляного крохмалю?

Можна спробувати, з невеликою кількістю, начебто має вийти.
А рідка сметана радянських часів - мені здається, її розбавляли кефіром, чи ще чимось подібним.

У принципі, технологія виготовлення сметани не змінювалася з радянських часів - вершки нормалізовані та стрептококова культура. Закваска та витримка в холодильнику. Якщо витримувати не довго, буде рідка сметана, стане набагато пізніше.

Чим нижче жирність, тим рідкіша сметана.

Скажіть, а коли додаєш сметану (закваску) у вершки – перемішувати? А після скисання вершків – не перемішувати і поставити в холод – до – правильно?

Так, мабуть, так і є.

я просто сепарирую молоко виходять дуже густі вершки не чим не заквашую. Йдуть вліт

У нас у селі в післявоєнний час робили таку "сметану": кип'ятили домашнє молоко, для сквашування його клали скоринку домашнього житнього хліба (у молоко, що остигло до температури тіла). Після сквашування цедили все це через 2-3 шари марлі. Залишалася густа маса, все це підвішували на гвоздик, щоб вся рідина скла. Отриману густу масу розводили звичайним коров'ячим молоком і... вважали, що це сметана. Смак такої сметани нам дітям дуже подобався, а іншого ми й не знали.

Більше різних рецептів

А із сухих вершків можна зробити сметану? Якщо так як?

Кажуть, начебто можна, але я не пробувала жодного разу.

Я вже років п'ять удома готую сама більшість кисломолочки, у тому числі й сметану, смак та якість готових продуктів, звичайно, не зрівняються з магазинними. Для йогурту, кефіру та сирку купую сухі закваски на сайті Бакздрав, а для сметани беру АІБІ на Пробіотіксі. Сметана взагалі окрема розмова, якщо йогурт і кефір хоч якось схожі за консистенцією на деякі магазинні, то такої густої сметани ніколи не зустрічала, це корисно! І діткам можна, дякую за цікаву статтю та за пропаганду, так би мовити, натуральних продуктів, з якістю магазинних продуктів це єдиний спосіб зберегти здоров'я.

А якщо використовувати натуральні закваски, створені спеціально для сквашування сметани з вершків, то на приготування у мене взагалі йде лише одна ніч. Я тільки Бакздрав беру, ця суха закваска, у неї у складі тільки бактерії lactis, тому сметана дуже смачна виходить. Чудово йде із борщем, діти ще її люблять із ягодою змішувати, і є як йогурт)).

Купила сметану у різних продавців на ринку: в однієї смак сала, в іншої – якісь крупинки. Хотіла збити масло - не відділяється пахта. Можете пояснити, будь ласка. Дякую!

Причин багато може бути. Рідко у кого вона на ринку по-справжньому смачна та потрібна консистенція.
Дефекти смаку у сметани.
Невиражений смак обумовлюється зниженою кислотністю та слабким ароматом. Виникає під час використання не доброякісної закваски;
Надмірно кислий смак є наслідком запізнілого охолодження після сквашування або тривалого сквашування;
Гіркий смак утворюється у сирому молоці при тривалому його зберіганні за умов зниженої температури;
Металевий присмак з'являється у продуктах при тривалому зберіганні погано лудженого посуду;
Дріжджовий присмак виникає у сирі при тривалому зберіганні їх у щільно набитих діжках чи своєчасному охолодженні;
Прогорклий у сметані та жирному сирі утворюється в результаті діяльності мікроорганізмів, що розкладають жир;
Дефекти консистенції.
Виділення сироватки відбувається при низькому вмісті сухих речовин або при переквашуванні продукту;
Рідка консистенція сметани утворюється в результаті раннього охолодження вершків або порушення режиму дозрівання сметани;
Комковата суміш сметани утворюється внаслідок недостатнього перемішування її в процесі сквашування та охолодження;

Дівчатка, дякую за поради та рекомендації. Знайшла я цей самий Бакздрав. Ще спробувала із заквасками Віво. Але вони дорожчі, тому повернулася до першого виробника. Зберігаю закваски в холодильнику, термін придатності божевільний - 2 роки. Дістала коли потрібно і заквасила вершки та закваску. У магазин більше не ходжу)) Тепер хочу спробувати у них ряжанку. Хтось уже купував таку закваску?

Домашні млини, насіння

Фермерські продукти – перелік, де купити.

Про домашні млини для приготування борошна вдома, зернотискання для мюслі і про те, де їх можна замовити. Також дегідрататори-сушарки.

Насіння квітів, овочів та фруктів, дерев та чагарників, міцелій грибів!

Сметана – це кисломолочний продукт, який є вершками, сквашеними молочнокислими бактеріями. В результаті молочнокислого бродіння відбуваються зміни білків молока, тому сметана засвоюється організмом людини краще, ніж вершки. Вважається, що з усіх молочних продуктів сметана найблаготворніший. Закваска для виготовлення сметани складається з чистих бактеріальних культур – молочнокислих та вершкових стрептококів, ароматоутворюючих бактерій.

Домашня сметана, безсумнівно, виходить набагато кориснішою та смачнішою за покупну! Зробити її зовсім не складно, але потрібно знати, що для цих цілей далеко не всяке молоко. Якщо ви хочете приготувати справжню домашню сметану, то не полінуйтеся відшукати молоко, яке не зазнало заводської переробки. Отже, зараз ми розповімо вам, як приготувати корисну та смачну сметану в домашніх умовах.

Багато людей відмовляються готувати сметану в домашніх умовах, оскільки вважають процес досить складним та тривалим. Насправді все не так, та й смак готового кисломолочного продукту багато в чому перевершує за смаком та користю магазинні варіанти. Готувати сметану можна різними способами, розглянемо найпопулярніші рецепти.

Як приготувати сметану?

Сметана, приготовлена в домашніх умовах, має виразний смак і відмінні органолептичні характеристики. Подібний вершковий смак майже не зустрічається у промислової молочної продукції. Саме тому господині вважають за краще самостійно робити сметану.

Складові:

3 літри сільського молока

Приготування:

За старих часів сметану в сільській місцевості робили шляхом сквашування молока в теплому місці до загусання вершків. Потім горщик із вмістом виносили у прохолодне місце, де продукт доходив до потрібної кондиції. Сметану можна було вживати через добу.
Слід зазначити, що сметана, отримана подібним чином, відрізнялася густотою та жирністю. Зовні дуже схожа на олію, її навіть різали ножем. Простокваша, що залишилася, йшла на виготовлення сиру.
Для приготування цієї сметани необхідно купити 3 літри сільського молока. Зазвичай це можна зробити безпосередньо у фермерів, адже найчастіше вони самостійно торгують молочною продукцією на вулицях містах. При цьому слід перевірити наявність сертифікатів та ліцензій на такий вид діяльності.
Банку, наповнену молоком, ставлять у холодильник. Це потрібно для підняття вершків на поверхню. Через 24 години їх знімають столовою ложкою і залишають для скисання на столі за кімнатної температури.
Необхідно відстежувати стан вершків, оскільки є ризик їх перетримати. У такому разі сметана виходить надто кислою.
При готовності вершки знову поміщаються у холодильник. Рекомендується витримати трохи більше доби.
По-перше, категорично забороняється перемішувати вершки протягом усього періоду скисання, адже це порушить природний бродіння.
Готовність сметани визначається так: оцінюється зовнішній вигляд на густоту і безпосередньо смак.
Якщо є бажання отримати сметану більш однорідної та ніжної консистенції, процес дозрівання має відбуватися у прохолодному місці – не в холодильнику. Природно, що такий процес триватиме трохи довше, але результат того вартий.
Досить цікавий рецепт приготування сметани із застосуванням закваски.
Такий спосіб відрізняється від першого часом сквашування вершків. Для цього необхідно взяти вершки з 20% жирністю та нагріти їх до температури тіла.
Перелив суміш у банку, попередньо ошпарену окропом, слід додати 2 ложки якісної сметани і добре перемішати. Потім банку загортають у теплу тканину та залишають на 7-9 годин. Варто наскільки можна ліквідувати можливість струшування вершків, інакше сметана може вийти.
Після закінчення потрібного часу потрібно помістити банку в холодильник для загусання. Необхідно розуміти, що ступінь густоти залежить від жирності вершків, тобто чим вищий відсоток, тим щільніший підсумковий продукт.
Для тих, хто стежить за фігурою, як основа для сметани підійде знежирене молоко. Його виливають у ємність, залишають для скисання при кімнатній температурі. При цьому не рекомендується закривати кришкою, інакше зіпсується смак.
Найкраще прикрити банку серветкою. Дочекавшись відшаровування сироватки на ¼ від загального обсягу, суміш пропускається через марлю. Для зручності використовується друшляк. Сироватка має стікати протягом 2-3 годин. На кінцевому етапі сирну масу необхідно збити.

Класичний рецепт сметани

Складові:

3 ст. ложки кефіру

Приготування:

Головний інгредієнт вилийте в каструлю і доведіть до теплого стану. Перелийте його в пластикову пляшку або графін, накрийте щільною серветкою, обв'яжіть і залиште в теплому місці.
На прокисання молока в середньому йде 2 дні, але якщо за вікном холодна погода, то може знадобитися 5 днів. Протягом усього часу забороняється перемішувати і збовтувати рідину;
Над каструлею або мискою встановіть друшляк, застеліть його в кілька шарів марлів і перекиньте вміст пластикової ємності. Залишіть на деякий час, доки вся рідина не стіче. У середньому цей процес може піти приблизно 1,5 год.;
Желеподібну масу, що залишилася, викладете в миску і, використовуючи блендер, гарненько збийте її. Бажану консистенцію можна отримати, додаючи молоко. Викладіть масу у банку, закрийте кришку і відправте в холодильник на півгодини.

Сметана із вершків

Складові:

вершки (0,5 л), їх жирність повинна бути не менше 10%, інакше нічого не вийде.
2 ст. ложки вже готової сметани

Приготування:

З'єднайте підготовлені інгредієнти та змішайте все, можна звичайною ложкою. Залишіть на 36 годин при кімнатній температурі;
За цей час маса має набути необхідної консистенції. Після цього поставте все в холодильник і за кілька годин можна використовувати

Домашня сметана із молока

Складові:

1 л молока
4 ст. ложок кефіру

Приготування:

Молоко вилийте в каструлю і доведіть до кипіння. Потім вогонь вимкніть та охолодіть до 40 градусів. Така температура приємна для тіла, а рідина буде трохи теплою;
Перелийте рідину в літрову банку та додайте туди кефір. Закрийте кришку і гарненько збовтайте. Укутайте в покривало та залиште на 7 год.;
Візьміть будь-яку глибоку ємність і помістіть над нею друшляк, який потрібно застелити кілька шарів марлей. Вміст банки вилийте в друшляк, накрийте кришкою зверху і відправте в холодильник приблизно на 8 год. Щоб сироватка добре відділилася, рекомендується періодично помішувати масу;
Сметану, що залишилася на марлі, викладете в ємність, і збийте блендером. За бажання можна додати трохи молока, щоб досягти бажаної консистенції. Перекладіть сметану в банку і відправте в холодильник проти ночі.

Домашня сметана із магазинного молока

Складові:

315 мл молока жирністю 3,2%
300 г олії жирністю 8%
2,5 ст. ложки сметани

Приготування:

Масло поріжте на невеликі шматочки і залиште на кухні, щоб воно стало м'яким. Потім додайте до нього молоко, поставте на вогонь і грійте, помішуючи, щоб розтопити олію. Вимкніть газ раніше, ніж усі кубики розтануть, оскільки у теплій рідині вони розійдуться самі;
Перелийте все в блендер і збивайте протягом 3 хв. на повну потужність. У результаті вийдуть смачні домашні вершки, які необхідні для подальшого готування;
Перелийте все в блендер, покладіть сметану і добре перемішайте. Накрийте кришку, укутайте в ковдру і залиште в теплому місці на 6 год. У деяких випадках, щоб з вершків зробити сметану, потрібно буде витратити і 10-12 год. Саме тому необхідно періодично заглядати під кришку і дивитися на готовність продукту. Після цього приберіть сметану на ніч у холодильник.

Рецепт сметани з козячого молока

Для приготування в домашніх умовах можна використовувати два методи: з використанням сепаратора і без нього. Розглянемо обидва варіанти:

Складові:

молоко козяче жирністю 3,2%
олія жирністю 8%
2,5 ст. ложки сметани

Приготування із сепаратором

Молоко попередньо варто залишити за кімнатної температури на деякий час. Важливо накрити банку марлею, але не кришкою. Вилийте його в каструлю та нагрійте до 40 градусів.
Через сепаратор слід спочатку пропустити теплу воду, а потім влийте в нього молоко. Виставте тумблер так, щоб готова сметана випливала тонким струменем.
Отриману масу залиште на добу в теплі, а потім переставте її в холодильник. Після того, як консистенція стане густою, можна її пробувати.

Без сепаратора

Якщо немає сепаратора для сметани з козячого молока в домашніх умовах, то потрібно додати до свіжого молока трохи прокислого.
Залишіть все на 4 дні на кухні, попередньо накривши банку марлею.
За цей час на поверхні повинен з'явитися прошарок, а це і є сметана.

Домашня сметана з йогурту

Складові:

1 л молока
2 ст. ложок питного йогурту

Приготування:

У банку влийте молоко і поставте її на 20 годин у холодильник. Після цього на поверхні повинен утворитися щільний шар вершків, які потрібно акуратно зняти хибним;
Додайте йогурт, перемішайте і поставте ємність у тепле місце на 7 год. Після закінчення збийте масу блендером на мінімальній швидкості, а потім відправте її в холодильник. Враховуйте, що чим довше сметана, перебуватиме в холодильнику, чим густіша буде консистенція і кращий смак.

Домашня сметана в мультиварці

Складові:

1 л молока 2,5%,
150 г сметани 20% і стільки ж натурального йогурту

Приготування:

У мультиварці підігрійте у будь-якій програмі молоко до 40 градусів. Потім відправте до неї інші інгредієнти і за допомогою блендера добре збийте все до однорідної консистенції;
Виберіть режим «Підігрів», а на таймері встановіть 15 хв. Після звукового сигналу залиште все на 8 год., не відкриваючи кришку. Після цього розкладіть все по баночках і відправте в холодильник.

Рецепт приготування сметани

Складові:

Вершки натуральні чи пастеризовані 15% жирності, 500 мл.
3 ст. ложки кефіру

Приготування:

Змішайте вершки та кефір, накрийте серветкою і залиште в теплому місці на добу або доки не загусне.
Різниця лише в тому, що, якщо придивитися до нижньої частини банки, вже видно бульбашки бродіння.
Поставте в холодильник на добу. Готово!

Домашня сметана із вершків

Складові:

вершки 35% - 1 ст.;
молоко – 1 л;
питний йогурт - 2 ст. ложки.

Приготування:

Якщо вершків у вас немає, беремо банку з молоком і ставимо її приблизно на 20 годин у холодильник. Після закінчення часу ви побачите, як вершки піднімуться вгору.
Акуратно знімаємо їх ложкою та кладемо в окрему миску. Подальші ваші дії будуть залежати від того, яку сметанку ви хочете отримати в результаті.
Можна просто поставити вершки в холодильник, і вони застигнуть, перетворюючись на солодкувату щільну масу. А можна додати до них трохи йогурту та все ретельно перемішати.
Потім ставимо ємність у будь-яке тепло місце та залишаємо приблизно на 6–8 годин. Після цього злегка збиваємо кисломолочний продукт міксером на слабкій швидкості і ставимо в холодильник.
Чим довше домашня сметана з вершків простоїть у прохолоді, тим смачніша і густіша вона вийде.

Домашня сметана із молока

Складові:

магазинне молоко – 300 мл;
масло вершкове – 300 г;
сметана – 3 ст. ложки.

Приготування:

Для приготування сметани в домашніх умовах беремо вершкове масло, розрізаємо його на шматочки і кладемо в каструлю.
Залишаємо його на деякий час постояти при кімнатній температурі, щоб воно пом'якшилося.
Потім вливаємо молоко, ставимо на середній вогонь і постійно помішуючи, розтоплюємо олії. Тепер переливаємо суміш у чашу блендера і вмикаємо його на повну потужність на 3 хвилини.
У готові теплі вершки кладемо магазинну сметану, перемішуємо і виливаємо суміш термос або банку, яку укутуємо теплою ковдрою.
Залишаємо таку конструкцію у теплому місці приблизно на 10 годин. Після закінчення часу перекладаємо сметану в контейнер і прибираємо для дозрівання в холодильник на всю ніч.
Її жирність можна регулювати, змінюючи співвідношення продуктів. Пам'ятайте, що чим довше вона простоїть у теплі, тим кисліше виходить.
Як бачите, зробити сметану в домашніх умовах зовсім не складно, головне щоб було ваше бажання!

Простий рецепт домашньої сметани

Складові:

молоко – 3 л.

Приготування:

Беремо просте магазинне молоко – найдешевше. Потім виливаємо його в каструльку, нагріваємо до теплого стану і акуратно переливаємо в пластиковий графин.
Зверху закриваємо його щільною серветкою, обв'язуємо туго і ставимо заготовку в тепле місце прокисати і відстоюватися природним чином. Зазвичай на це йде 2 дні, а взимку, в холодну погоду – 5 днів.
У процесі прокисання напій не збовтуємо і не перемішуємо. Після закінчення зазначеного проміжку часу ви побачите, що сироватка осяде внизу і заповнить приблизно чверть банки.
Далі, на широку тарілку викладаємо друшляк, вистилаємо його щільною марлею і виливаємо на неї наше молоко. Даємо йому відстоятися і стекти всієї сироватці.
Коли вона повністю відцідиться через 1,5 години, ви побачите желеподібну масу. Перекладаємо її в миску і добре збиваємо блендером.
Якщо ви хочете отримати в результаті рідку сметану, то підливаємо трохи молока і перемішуємо до однорідності. Викладаємо збиту сметанку в ємність, закриваємо кришкою і забираємо на півгодини в холодильник.

Домашня сметана із вершків

Складові:

вершки

Приготування:

Отже, якщо Ви готуватимете сметану з вершків. Для цього вам потрібно буде придбати вершки. Цілком достатньо буде півлітрової пачки, але жирність у вершків має бути від 10-ти відсотків. Жирність може бути й вищою, але 10% це найменший рівень.
Далі в вершки потрібно буде додати дві столові ложки вже звичайної сметани. Весь цей нехитрий склад Ви перемішуєте звичайною ложкою і після цього вже даєте спокій на добу, можна на півтори доби. У холодильник ставити нашу майбутню сметану не потрібно, нехай вона постоїть у Вас просто в кімнаті, за природної температури, що в цьому випадку якраз і потрібно. А ось після того, як кисломолочні бактерії зроблять свою «роботу» і цей склад вже перетвориться на справжню сметану, тоді вже можете прибрати її і холодильник.
На свій смак, та й по консистенції сметана виготовлена з вершків, зовсім не поступається тією, що Ви купуєте в магазинах. Тут у Вас ще й вийде заощадити, адже купити вершки буде значно дешевшим, ніж сметану.
Ще один важливий момент, який слід пам'ятати, коли Ви вирішите приготувати собі чергову порцію домашньої сметани. У наступну упаковку вершків, при другому приготуванні, як закваска вже потрібно буде покласти свій продукт, а не магазинну сметану.
А ось у цьому невеликому відео Вам розкажуть ще один варіант приготування домашньої сметани.

Сметана в домашніх умовах рецепт

Складові:

свіже домашнє молоко,
сепаратор,
закваски.

Приготування:

Домашнє молоко досить жирне, тому потрібно розуміти, що в результаті вийде густа та жирна домашня сметана, яку можна додавати до супів.
Щоб отримати такий продукт, необхідно спочатку відокремити вершки. Якщо молока небагато, то вершки знімаються, відстоюючи молоко.
Налити молоко в 3-літрову банку і поставити в холодильник, щоб воно не закисло раніше часу. На наступний день акуратно дістати її і глибокою ложкою зняти вершки, які випливуть нагору (ще називають вершками).
У господарстві, в якому тримають кілька корів, без певного устрою — сепаратора просто не обійтися. Проганяючи через нього молоко, господар може приготувати домашні вершки, в які йде весь жир, а також отримує знежирене молоко.
Даний спосіб набагато кращий і ефективніший, ніж зняття вершків - тому що вершків отримуєте більше. Щоб надалі з вершків приготувати домашню сметану, потрібно поставити сквашувати. Для цього необов'язково залишати їх за теплої кімнатної температури.
Вершки добре киснуть і в холодильнику, хоча на це йде більше часу. Але є й свої переваги. У другому випадку вершки не розшаровуються, сметана виходить однорідною.

Домашня сметана рецепт

Складові:

домашнє молоко
закваска

Приготування:

Ось ще один спосіб приготувати домашню сметану. Він підходить саме для тих, хто дбайливо стежить за фігурою і для тих, кому більше до смаку магазинна сметана.
У цьому способі жирність у сметані легко регулювати і контролювати - ви точно знатимете, яка в молоці частка жиру. Приступимо.
Для початку, щоб приготувати домашню сметану, потрібно вилити молоко в банку і залишити при кімнатній температурі приблизно 2 дні (якщо в кімнаті досить тепло, воно скисне і за 1 день). Не збовтувати сметану протягом усього часу скисання, інакше нічого не вийде.
Коли внизу банки з'явиться сироватка приблизно на чверть всього обсягу банки, акуратно потрібно вилити вміст у друшляк із маленькими отворами або сито.
Дати сироватці стекти протягом 2-3 год. Перекласти сирну масу в посуд для збивання. Добре збити віночком. За консистенцією та за смаком таку сметану в принципі не відрізнити від магазинної.

Класична домашня сметана

Складові:

1 літр молока
4 столові ложки кефіру для закваски

Приготування:

Кефір може бути замінений спеціальною закваскою, йогуртом без добавок, столовою ложкою кислого сиру, раніше приготовленою сметаною. Можна і просто поставити закисати свіже молоко до стану кислого молока. Єдине, що зміниться, - час приготування.
Молоко необхідне натуральне, жирне. Коров'яче чи козяче – значення не має. Якщо ви використовуєте магазинне, вибирайте непастеризоване, з коротким терміном придатності.
Попередньо молоко кип'ятимо, щоб знешкодити хвороботворні бактерії. Цей етап можна пропустити, якщо використовуєте продукт від однієї корови (чи кози), здоров'я якої впевнені.
Переливаємо кип'ячене молоко у банку і остуджуємо до 36-40 про З. Без термометра цю температуру можна визначити рукою як приємну теплоту.
Додаємо кефір та перемішуємо. Можна просто закрити банку щільною кришкою і кілька разів струсити. Читайте також:
Суміш тепло загортаємо і залишаємо на 6-8 годин. Важливо, щоб вийшла кисле молоко зі згустками, що погано відходять від стінок. Якщо при цьому відокремилася сироватка – це теж годиться.
На глибоку миску або каструлю встановлюємо друшляк. Дно дуршлагу вистилаємо досить щільною бавовняною тканиною (якщо тонка, то в 2-4 шари). Виливаємо простоквашу.
Накриваємо друшляк кришкою і відправляємо в холодильник на 5-8 годин. Час від часу дістаємо та помішуємо ложкою, щоб рідина краще відходила.
Відстоявшись і позбувшись зайвої рідини, закваска перетвориться на традиційну густу сметану. Зробити її гладкою та однорідною можна, збивши блендером.
Коли готується сметана у домашніх умовах, легко регулювати її консистенцію. Потрібна густіша - відцідіть ретельніше, можна навіть злегка віджати. Щоб отримати рідкішу – зупиніть процес раніше або трохи розбавте молоком у момент збивання.

Сметана із вершків у домашніх умовах

Складові:

вершки 35% - 1 ст.;
молоко – 1 л;
питної – 2 ст. ложки.

Приготування

Якщо вершків у вас немає, беремо банку з молоком і ставимо її приблизно на 20 годин у холодильник. Після закінчення часу ви побачите, як вершки піднімуться вгору. Акуратно знімаємо їх ложкою та кладемо в окрему миску. Подальші ваші дії будуть залежати від того, яку сметанку ви хочете отримати в результаті. Можна просто поставити вершки в холодильник, і вони застигнуть, перетворюючись на солодкувату щільну масу. А можна додати до них трохи йогурту та все ретельно перемішати. Потім ставимо ємність у будь-яке тепло місце та залишаємо приблизно на 6–8 годин. Після цього злегка збиваємо кисломолочний продукт міксером на слабкій швидкості і ставимо в холодильник. Чим довше домашня сметана з вершків простоїть у прохолоді, тим смачніша і густіша вона вийде.

Домашня сметана із молока

Складові:

магазинне молоко – 300 мл;
- 300 г;
сметана – 3 ст. ложки.

Приготування

Для приготування сметани в домашніх умовах беремо вершкове масло, розрізаємо його на шматочки і кладемо в каструлю. Залишаємо його на деякий час постояти при кімнатній температурі, щоб воно пом'якшилося. Потім вливаємо молоко, ставимо на середній вогонь і постійно помішуючи, розтоплюємо олії. Тепер переливаємо суміш у чашу блендера і вмикаємо його на повну потужність на 3 хвилини. У готові теплі вершки кладемо магазинну сметану, перемішуємо і виливаємо суміш термос або банку, яку укутуємо теплою ковдрою. Залишаємо таку конструкцію у теплому місці приблизно на 10 годин. Після закінчення часу перекладаємо сметану в контейнер і прибираємо для дозрівання в холодильник на всю ніч. Її жирність можна регулювати, змінюючи співвідношення продуктів. Пам'ятайте, що чим довше вона простоїть у теплі, тим кисліше виходить. Як бачите, зробити сметану в домашніх умовах зовсім не складно, головне щоб було ваше бажання!

Простий рецепт домашньої сметани

Складові:

молоко – 3 л.

Приготування

Беремо просте магазинне молоко – найдешевше. Потім виливаємо його в каструльку, нагріваємо до теплого стану і акуратно переливаємо в пластиковий графин. Зверху закриваємо його щільною серветкою, обв'язуємо туго і ставимо заготовку в тепле місце прокисати і відстоюватися природним чином. Зазвичай на це йде 2 дні, а взимку, в холодну погоду – 5 днів. У процесі прокисання напій не збовтуємо і не перемішуємо. Після закінчення зазначеного проміжку часу ви побачите, що сироватка осяде внизу і заповнить приблизно чверть банки. Далі, на широку тарілку викладаємо друшляк, вистилаємо його щільною марлею і виливаємо на неї наше молоко. Даємо йому відстоятися і стекти всієї сироватці. Коли вона повністю відцідиться через 1,5 години, ви побачите желеподібну масу. Перекладаємо її в миску і добре збиваємо блендером. Якщо ви хочете отримати в результаті рідку сметану, то підливаємо трохи молока і перемішуємо до однорідності. Викладаємо збиту сметанку в ємність, закриваємо кришкою і забираємо на півгодини в холодильник.

Кисломолочні продукти присутні в раціоні кожної людини, є джерелом багатьох корисних речовин, їх радять давати навіть маленьким діткам з досить раннього віку. Однак магазинна продукція часто бажає кращого, тому багато господинь замислюються про те, як приготувати молочні вироби самотужки. Насправді, в цьому немає нічого складного, слід лише дотримуватись кількох рекомендацій. Розкажу, як готується сметана із молока в домашніх умовах, наведу перевірені рецепти. При цьому не забуду, що молоко дає не лише корова, а й коза. А це означає, що готувати сметану ми будемо з молока обох тварин.

Сметана є одним з найбільш популярних кисломолочних продуктів, і є вершками, які були сквашені спеціальними кисломолочними бактеріями. Молочнокисле бродіння призводить до зміни білків молока, через що сметана засвоюється людським організмом набагато краще, ніж ті ж вершки.

Як готується сметана із коров'ячого молока в домашніх умовах?

Рецепт №1

Для приготування такого кисломолочного продукту вам знадобиться двісті грам кислого молока або сметани, чотириста грамів жирних вершків (з домашнього молока). З'єднайте ці компоненти і добре перемішайте так, щоб вийшла однорідна суміш. Відставте такий склад убік у тепле місце на двадцять чотири-сорок годин. Періодично знімайте ложкою зі стін густий шар і ретельно перемішуйте.

Витримавши потрібний час, знову перемішайте такий молочний виріб, прикрийте поліетиленовою плівкою і заберіть в холодильник на добу. Після цього часу сметану можна вважати готовою.

Рецепт №2

Деякі господині стверджують, що сметану можна приготувати і без тривалого скисання. Підготуйте вершки, додайте до них трохи лимонної кислоти, а також розчинений агар-агар або желатин. Отриманий склад набуде кислого смаку і приємної густоти. Після цього потрібно витримати в холодильнику протягом доби.

Рецепт №3

Для приготування такого варіанта домашньої сметани можна використовувати навіть магазинне молоко, проте воно має невеликий термін зберігання. Насамперед зігрійте його і перелийте в банку або іншу відповідну ємність. Прикрийте отвір ємності щільною марлею або полотняною серветкою, обв'язавши щільніше, щоб молоко не потрапили мошки і сміття. Залиште ємність у теплому місці для відстоювання та природного скисання. Влітку такий процес може пройти за один-два дні, а взимку на нього знадобиться близько п'яти діб. Не варто збовтувати і перемішувати молоко під час скисання.

Після того, як продукт почне трохи підходити, розташуйте на широкій посудині друшляк, вистеліть його щільною марлечкою і вилийте на неї скисле молоко, що підійшло. Залиште таку конструкцію на деякий час, щоб сироватка повністю стекла.

Після того, як сироватка зцідиться (приблизно через пару годин), у вас залишиться желеподібна маса. Збийте її за допомогою блендера, регулюючи консистенцію самостійно. Щоб готовий продукт був рідкішим, додайте в нього трохи молока. Приготовлений склад приберіть у холодильник для остигання.

Рецепт №4

Для приготування такого варіанту сметани потрібно підготувати одну склянку жирних вершків та пару столових ложок сметани. Склянку вершків підігрійте до температури в сорок градусів. Перелийте їх потім у банку, ошпаривши її окропом. Додайте до вершків пару столових ложок свіжої сметани і добре перемішайте. Прикрийте баночку марлею, зафіксувавши її резинкою. Далі укутайте добре ємність у щось тепле, наприклад, в ковдру, і дайте спокій на дев'ять годин. Весь цей час не потрібно ні чіпати банку, ні переносити її чи трясти. Після закінчення дев'ятої години, вийміть банку з ковдри і приберіть її в холодильник. Густота готового продукту залежить тільки від відсотка жирності використаних вершків.

Як готується сметана з козиного молока в домашніх умовах?

Вважається, що сметана з козиного молока готується складніше, ніж з коров'ячого, вона містить більше жиру, але також легко засвоюється шлунком.

Візьміть свіже козяче молоко і з'єднайте його з невеликою кількістю кислого молока, що прокис. Залишіть такий склад на чотири дні, прикривши марлею чи тканиною. Найкраще розмістити банку в теплій кімнаті. Весь час вистоювання її не варто чіпати та переносити. Через чотири дні на поверхні молока сформується прошарок. Саме вона є сметаною з козиного молока. Акуратно зніміть її, перемішайте (можна блендером) і заберіть у холодильник. Знизу в банку залишиться кисле молоко, яке також відрізняється високою корисністю для організму і може застосовуватися як сировина для приготування різних страв, наприклад, випічки.

Як зробити сметану самому? Робимо смачну домашню сметану самостійно

В асортименті сметани зараз з'явилося стільки найменувань, що можна стояти біля вітрини з продуктом годину, але так і не розібратися до кінця, якому виробнику поставити оцінку «відмінно», навіть якщо вже знаєте, в чому різниця між сметаною та сметанкою, сметановою » та іншим однокорінним словотворчістю, що приховує склад продукту лагідним та поважним написом на упаковці.

З чого складається сметана?Взагалі-то, півстоліття тому нікому не спало б на думку задаватися таким питанням.

Сметана - від слова "змітати". Зрозуміло, що з чого змітати – вершки з молока. Але після того, як технічний прогрес зробив ривок вперед і в молочній промисловості, сметану не тільки змітають, а й витягують і навіть складають.

Коли складають із молочних продуктів - це півбіди, але коли в ній присутні таємні компоненти немолочного походження стає не по собі - обман завжди неприємний, породжує велику недовіру і викликає захисну реакцію.

Тому й шукають люди сметану із молока – рецепт у домашніх умовах. Правильно роблять, що шукають.

Між сметаною та сметанним продуктом, що зберігається на вітрині понад 72 години, – велика різниця. Навіть якщо сметанний продукт має приємний смак і густу консистенцію, то молочним цей смак не назвеш, та й якщо зав'язати очі людині і не говорити, що вона пробує, запах вершків він не виявить.

Сметана з молока – рецепт у домашніх умовах з основними технологічними принципами приготування

Давайте спочатку трохи порахуємо та порівняємо, щоб дійти правильного висновку про економічну доцільність самостійного приготування сметани з молока. Про рецепти для домашніх умов – трохи згодом.

950 мл пастеризованого натурального молока (3,7%) від хорошого відомого виробника коштує 86,00 рублів. Баночка сметани (25%), вагою 330 г, від цього виробника в роздрібній мережі коштує 90,00 рублів. Усього - 176.00 рублів. Але це лише 950 мл хорошого молока і 330 г сметани.

Вибираємо молоко на ринку. У бутлі об'ємом 3 л повинно бути не менше 350-400 мл вершків. Тільки вибирати молоко потрібно правильно. У скляній банці, витриманій не менше 8 годин, після вечірньої доїння дуже чітко видно лінію поділу молока і вершків: вершки (жирна частина молока) спливають нагору і колір у них – кремовий, а молоко залишається внизу, воно – біле. 350-400 мл вершків – це приблизно 1/5 частина пляшки. У дуже хорошому молоці, особливо в зимовий час, вершків помітно більше і в такому самому скляному посуді вони займають 1/3 частину, до 700 мл.

Літр домашнього молока коштує загалом 60,00 рублів, відповідно, 3 л – 180,00 рублів. Тобто, практично за ті ж гроші можна отримати більше двох літрів гарного, незбираного молока, з жирністю не менше 10%, яке за бажання будь-яка господиня може розбавити водою самостійно, і не платити за це гроші. До двох літрів молока, як бонус додається 700 мл вершків, жирністю не менше 25% - це практично становить 2 баночки сметани по 330 г, за роздрібною ціною, виготовленою хорошим виробником молочної продукції. І ще: навіть цей хороший виробник не вказує на упаковці склад сметани, і наскільки натуральне молоко запечатане у пластиковій пляшці з гарною етикеткою, залишається лише сліпо довіряти, особливо якщо покупець давно відвик від смаку натуральних, не порошкових молочних продуктів, або навіть не пам'ятає його.

Ну як? Чи є сенс готувати самостійно сметану з молока? Рецепт у домашніх умовах – дуже простий. Можливо, хтось пам'ятає, з дитинства на селі, як бабуся збирає ложкою з банки з молоком вершки, що зібралися після відстоювання, на поверхні молока. Потім ці вершки скиснуть, самі по собі, і їх додадуть до борщу або подадуть до млинців із сиром.

Згодом з'явилися ручні сепаратори, потім – механічні. Так, зробити справжню сметану без вершків неможливо. У цьому полягає головна складність її домашнього приготування.

Але, згадавши про порівняльну вартість сметани з молока, рецепт домашньої відразу здасться рятівною соломинкою від витрат на упаковку, рекламу, транспортування тощо. З такої нагоди можна навіть витратитися на побутовий сепаратор, який окупиться зараховані місяці, особливо якщо в сім'ї люблять сметану, вершки, домашню олію та сир. До речі, за допомогою сепаратора можна регулювати жирність вершків і робити сметану жирністю 15%, 20%, 25% і до 48%.

Якщо зараз немає грошей на покупку сепаратора, то почніть економити старим дідівським, або, вірніше, бабусиним способом. Трохи клопітно, зате, крім ложки, з вигнутої під кутом 90 градусів ручки, ніяких пристосувань не потрібно. Просто знімаємо вершки, що відстоялися, ложкою і перекладаємо в другу банку, чисту і суху.

Можна, звичайно, заперечити, що домашнє молоко вживати небезпечно, що в ньому, крім корисних бактерій та вітамінів, повно патогенних мікроорганізмів. Так, якщо не впевнені у покупці, то молоко треба пастеризувати, особливо якщо воно призначене для дітей. Але невже пастеризація коштує стільки ж, скільки сам продукт, чи в будинку не знайдеться каструлі, щоби пастеризувати його самостійно. Багато господинь зараз користуються мультиварками. Це ідеальний спосіб пастеризації молока. Потрібно встановити таймер на 5-7 хвилин і температуру - на 70оС. Більше прогрівати не треба, бо загинуть корисні бактерії та й від вітамінів нічого не залишиться.

В інтернеті можна знайти багато порад на тему, як зробити сметану із молока, жирність якого становить 3,2%. Але у сметани має бути кисло-солодкий вершковий смак, а з молока, майже знежиреного, можна отримати тільки хорошу кисле молоко. Принаймні якщо робити сметану з молока, то жирність повинна бути не менше 15%. Тому рецепти кислого молока залишимо до наступного разу, а як зробити сметану з молока, в рецептах для дому читаємо нижче.

1. Сметана із молока – рецепт. У домашніх умовах робимо сметану по-сільському (перший спосіб)

Склад:

Коров'яче молоко (вечірнє) 3,0 л

Закваска - сметана 6 ст. л.

Приготування:

Збираємо вершки із пляшки зі свіжим, не пастеризованим молоком. Якщо є можливість, то банку з вершками ставимо в мультиварку, попередньо наливши в неї трохи води, постелив килимок. Прогріваємо при 35оС. Дістаємо банку та вводимо закваску, з розрахунку на кожну склянку зібраних вершків – дві столові ложки раніше приготовленої сметани. Якщо робите свою сметану вперше, то купіть банку сметани на ринку разом із молоком. Витратиться на неї доведеться лише один раз. Надалі залишайте кілька ложок сметани для закваски наступної порції.

Додану сметану ретельно перемішуємо із вершками. Бажано кілька секунд перемішувати масу міксером, на малих обертах, щоб добре розбити жирові кульки і досягти однорідної, пишної консистенції. На виробництві вершки гомогенізують, підвищуючи температуру прогрівання до 60оС протягом 20-30 секунд. Хороші технології із задоволенням беремо на озброєння. Тільки не перестарайтеся, щоб не отримати замість сметани олію. Через 24 години витримки при температурі 18-23оС (час сквашування залежить також від кількості та активності закваски, що вноситься) перекладіть сметану в стерильну банку з щільно прилеглою кришкою і приберіть в холодильник. Зберігати можна тиждень, якщо за цей час не з'їсте.

2. Сметана із молока – рецепт. У домашніх умовах робимо сметану по-сільському (другий спосіб)

Сировина:

Молоко, незбиране домашнє 3 л

Порядок роботи:

Найпростіший спосіб приготування сільської сметани не потребує приготування. У сулію зі свіжим молоком, в якому вже позначилася межа між молоком і вершками, покладіть 5-6 ложок сметани, для прискорення сквашування. Молоко попередньо підігрійте разом із банкою, на водяній бані. Поставте банку в тепле місце біля плити, батареї, котла. Укутайте чимось теплим і дочекайтеся скисання. Банку слід тримати трохи відкритою, щоб забезпечити вільний доступ повітря кисломолочним бактеріям (вони теж дихають). Як тільки помітите, що внизу утворився щільний згусток і почалося відділення сироватки, візьміть ложку, чисту банку для сметани і зберіть вершки, що скиснули, з поверхні кислого молока.

3. Сметана із молока – рецепт. У домашніх умовах готуємо дієтичний продукт

Сировина:

Молоко домашнє, зняте (10%) 1 л

Спеціальна закваска (мезофільна) 5 г

Сухі вершки (15%) 200 г

Спосіб виготовлення:

Пастеризують молоко, нагріваючи до 70оС, охолоджують до 40оС і вносять сухі вершки, при активному помішуванні. Залишають отримане нормалізоване молоко на 2-3 години для набухання сухої речовини, знову нагрівають до 60оС, перемішуючи міксером на малих обертах: відцентрова сила створює тиск, в результаті якого жирові кульки при одночасному нагріванні руйнуються і це утворює однорідну текстуру. Охолодіть молоко до 20-23оС та внесіть мезофільну закваску. Знову перемішайте. Перелийте молоко в банки, закрийте їх і за 5-6 годин приберіть молоко в холодильник.

4. Сметана із молока – рецепт. У домашніх умовах робимо сметану з козячого молока

Сировина:

Козяче молоко, домашнє

Приготування:

Спочатку – невеликий вступ. Якщо коров'яче молоко – цінний продукт, то козяче – цілющий. Воно чудово засвоюється людиною, тому що за складом підходить ферментам, які беруть участь у травленні. Козяче молоко містить антибіотики.

Його жири менші за розміром, ніж жири коров'ячого молока. Але саме через будову білків та жирів відокремити вершки з козиного молока без сепаратора неможливо. Тому для жирної сметани з козиного молока потрібно мати таку техніку.

Відокремивши вершки, їх нагрівають до 45оС, потім витримують добу при 23оС та охолоджують у холодильнику.

Другий спосіб:для отримання сметани з 2 л козячого молока використовують домашню сметану з коров'ячого молока (100 г) або термофільну закваску (5% від загального об'єму). -6оС.

Сметана з молока – рецепт для дому: корисні поради та хитрощі

Якщо додати в сметану трохи свіжого молока, вона не згорнеться. Цей можна з успіхом використовувати при подачі її як соус до гарячих страв.

Якщо сметану необхідно збити, наприклад, для приготування крему, додайте в неї яєчний білок, щоб вона стала густою і набула стійкої консистенції.