Як зробити печінковий рулет. Сирно-печінковий рулет

Доведений факт – печінка відноситься до дуже поживних та смачних продуктів. З яловичої, курячої або свинячої печінки можна отримати страви, корисні дітям і людям, які страждають на діабет, жінкам, які мріють мати красиву і молоду шкіру.

Дуже барвисто та апетитно виглядають субпродукти, приготовані у вигляді.

Оригінальність цього «виробу» надає морква, відварені яйця, вершкове масло або інші інгредієнти, застосовані відповідно до власних уподобань. Головною умовою гарантованого результату є вибір свіжого та якісного продукту. Решту розповість запропонований мною рецепт.

Смачний рулет із печінки

Для холодної закуски потрібно

Складові:

0.5 кг яловичої, курячої, телячої або свинячої печінки (можна змішати кілька видів печінки),
1-2 цибулини,
200 г олії несоленого вершкового,
50 мл олії рослинної,
1-2 моркви солодких сортів,
2-3 варені яйця,
50 г солоного сала або вершкового масла,
спеції – за смаком,
сіль,
Зелень для прикраси (зелена цибуля або петрушка).

Процес приготування:

Страва вийде красивою за умови правильного приготування печінкового паштету, щоб він не кришився в готовому виробі, а мав еластичні властивості.

Спочатку печінку слід очистити від плівки, вирізати жорсткі жовчні протоки, нарізати шматочками і залити молочком на годину - півтори. Якщо використовується ніжна куряча печінка, цей пункт можна пропустити. Для ніжнішого смаку використовуємо маленький шматочок солоного сала або бекон. Нарізаємо його дрібними шматочками. Підготувати овочі, почистити, промити їх. Моркву та цибулю крупно порізати. Курячі яйця відварити круто, очистити.

У сковороду або чашу мультиварки влити олію, нагріти. Викласти нарізані шматочки шпику, печінку, подрібнені овочі. Обсмажити всі разом, постійно помішуючи.

Печінка у мультиварці готувати на програмі «Випічка», час приготування 30 хвилин. На сковороді потрібно трохи менше часу, дивимося на ступінь прожарювання субпродукту.

Під кінець смаження не забуваємо про сіль. Щоб печінка залишалася соковитою, солити її потрібно наприкінці.

Для дієтичного варіанта паштету обсмажування на сковороді навряд чи підійде. Ідемо тоді іншим шляхом, відварюємо окремо печінку, моркву та яйця.

Обсмажену печінку з овочами, яйцями потрібно подрібнити м'ясорубкою або блендером.

Якщо варіант із салом вам ніяк не підходить, його можна замінити вершковим маслом. Додаємо його у момент пюрування. Залишається перемішати, перевірити на сіль та перчик. Остудити до такої температури, щоб не танула олія, яка наноситиметься шаром при загортанні рулету.

Приготування рулету – найвідповідальніший момент. Для цього знадобиться лист фольги або харчового паперу (папір для випікання).

Паштет потрібно викласти шаром на папір, вирівнюючи по всій поверхні.

Масло вершкове, розм'якшене за кімнатної температури, розкласти по всій поверхні паштетного шару.

Залишається зловчитися і, разом з паштетом, акуратно і обережно згорнути фольгу або папір, відокремлюючи його одночасно із внутрішніх шарів. Загорнути «поліно» з паштету до цього ж допоміжного матеріалу, щоб поверхня не завітрелася.

Готовий печінковий рулет з олією поставити в холодильник, щоб він затвердів і набув усіх вишуканих якостей оригінальної страви. Це дійсно смачний продукт, який підходить для сніданків, вечерь або перекушування.

Порізаний на невеликі скибочки і викладений на гарну тарілочку, печінковий займе на столі заслужене почесне місце як головна прикраса.

Приємного вам апетиту та хороших рецептів!

З повагою, Анюто.

Печінковий рулет – ніжна закуска, яка стане гарною заміною ковбасі. Її смачно нарізати тонкими шматочками та подавати зі свіжим білим або чорним хлібом. Можна також укладати скибочки паштету на тости, солоні крекери.

Склад продуктів:

½ кіло курячої печінки;
3 десертні ложки борошна;
1 цибулина;
3 десертні ложки густої сметани;
2 заздалегідь зварені яйця;
50 г вершкового масла;
50 г сиру;
сіль, мускатний горіх;
рослинна олія.

Промити печінку, очистити від плівок. Кожен шматочок обваляти в підсоленому борошні. Обсмажити на розігрітій олії протягом 3 – 4 хвилин.
Відправити до печінки півкільця цибулі. Готувати продукти до м'якості овочів.
Додати сметану, сіль|соль|, мускатний горіх. Томити інгредієнти під кришкою ще 8 – 9 хвилин.
Остудити вміст сковороди. Пюрувати блендером або іншим зручним пристроєм.
Для начинки змішати вершкове масло|мастило| з|із| тертим сиром. Посолити.
На плівці чи пакеті розкласти шар печінки. Поверх нього розподілити начинку.
Обережно згорнути заготівлю рулетом. Витримати у холодильнику не менше 2 годин.

Зняти плівку і нарізати рулон печінки з маслом на довільні скибочки.

З морквою та цибулею

Склад продуктів:

600 г яловичої печінки;
1 ст. л. подрібненої зелені;
2 цибулини;
120 - 150 г вершкового жиру;
2 середні морквини;
2 курячі яйця;
рослинна олія;
сіль.

Розморозити субпродукт. Видалити плівки та все зайве. Крупно нарізати.
Залити печінку холодною водою та залишити приблизно на годину.
Цибулю нашаткувати кубиками. Моркву подрібнити терткою із середніми осередками. Обсмажити овочі до м'якості на олії. Посолити.
Олію розм'якшити, з'єднати із зеленню. Посолити.
Яйця відварити та дрібно потерти.
Печінку віджати від зайвої рідини. Залити свіжою водою і зварити до готовності.
Остудити субпродукт. Пропустити через м'ясорубку.
Також надійти з овочевою обсмажуванням.
Змішати її з|із| печінкою. Досолити.
Розкласти масу на аркуші пергаменту. Надати їй форму прямокутника. Оптимальна товщина пласта – 0,7 – 1 см.
Покрити основу начинкою з олії та зелені. Помірно посипати вареним тертим яйцем.
Скачати пласт рулетом. Обернути пергаментом.

Відправити печінковий рулет із морквою та цибулею в холод на 4 – 5 годин. Подати зі свіжим білим хлібом.

Варений печінковий рулет у пакеті

Склад продуктів:

700 г свинячої печінки;
300 г свинячого сала;
5 яєць;
1 ст. манної крупи;
сіль, перець, сушений часник.

Печінку промити, позбавити плівки. Нарізати дрібними шматочками. Додати до неї мініатюрні кубики сала.
Влити до м'ясних продуктів вміст усіх п'яти сирих яєць, додати|добавляти| манну крупу, сіль|соль|, сушений часник і перець.
Все добре перемішати, прибрати в пакет і з обох боків зафіксувати резинками, сформувавши щільний рулет.
Опустити заготовки в каструлю з водою. Варити 120 хвилин|мінути| з моменту закипання.

Вийняти рулет із пакета, прибрати в холодильник. Перед подачею до столу нарізати шматочками за принципом ковбаси.

Рецепт для запікання у духовці

Склад продуктів:

300 – 350 г свинячої печінки;
1 велика морква;
1 зуб. свіжого часнику;
3 десертні ложки жирної сметани;
50 г напівтвердого/твердого сиру;
кухонна сіль.

Великий шматок печінки розрізати на широкі тонкі пласти.
Моркву потерти на тертку із середніми осередками. Цибулю нарубати мініатюрними кубиками. Сир потерти.
Змішати інгредієнти другого кроку зі сметаною. Посолити.
Розподілити начинку шматочками печінки.
Загорнути рулети. Покрити його фольгою. Загорнути покриття за принципом цукерки.
Викласти заготовки на лист.

Запікати рулети в духовці за середньої температури 40 – 45 хвилин.

Рулет із яловичої печінки

Склад продуктів:

1 кіло яловичої сирої печінки;
300 г сирої моркви;
300 г білої солодкої цибулі;
повна склянка розм'якшеного вершкового жиру;
олія для обсмажування;
кухонна сіль та суміш кольорових мелених перців за смаком.

Для такої страви краще використовувати тонкий край субпродукту. У ньому найменше щільних судин. Зняти зі шматка плівку.
Нарізати м'ясо великими скибками. Видалити судини, що трапляються.
Покласти печінку в воду, що закипіла. Готувати 10-14 хвилин.
Остудити і довільно подрібнити. Зробити це зручно за допомогою м'ясорубки або блендера. Посолити, поперчити.
Подрібнити заявлені у рецепті овочі мініатюрними шматочками. Обсмажити на олії. Посолити.
Розподілити на пергаменті печінкову масу. Зверху розподілити м'яку олію. Розкласти овочеву масу.
Згорнути продукти рулетом.
Відправити у холодне місце на кілька годин.

Готову закуску з вершковим маслом|мастилом| порізати шматочками і подати з|із| солоними крекерами.

З сиром

Склад продуктів:

півкіло курячої печінки;
100 г копченого сиру (ковбасного);
2 варені яйця;
100 г жирної олії (вершкового);
1 цибулина;
1 морква;
жир для смаження;
кам'яна сіль.

Позбавити основний компонент плівок. Залити підсоленою водою та варити чверть години. Остудити. Подрібнити до однорідності будь-яким зручним способом. Посолити.
Овочі подрібнити та обсмажити на рафінованій олії. Посолити.
До печінки додати половину розм'якшеної олії. Збити її блендером. Розподілити на пакеті чи плівці товстим шаром.

Склад продуктів:

2 тонкі лаваші;
1/3 ст. класичного майонезу;
½ пачки м'якого вершкового масла;
4 зуб. свіжого часнику;
2 плавлені сирки;
300 г будь-якого печінкового паштету.

Змішати майонез, терті плавлені сирки та роздавлений свіжий часник. Ретельно перемішати складові начинки.
Печінкову начинку змішати з|із| розм'якшеним вершковим маслом.
На перший лист лаваша намазати печінковий паштет із олією. Закрити другою основою.
На верхній аркуш лаваша нанести сирну начинку.
Згорнути шари щільним рулетом.

Опис

Печінковий рулетвиходить смачним і корисним, а його приготування - просте заняття, з яким впорається навіть господиня-початківець. Головне - дотримуватися інструкцій та проблем не виникне.

Якій печінці віддати перевагу? Підійде свиняча, куряча, яловича. Найчастіше готують із печінки яловичини (як у нашому випадку) або індички.

Як додаткову начинку будемо використовувати обсмажені овочі - цибулю та моркву, про м'якість подбає вершкове масло, а сполучним компонентом виступить яєчна маса.Вийде дуже смачний рулет, який може нарізати шматочками або використати у вигляді паштету.

Калорійність складає кілокалорій на 100 г.Це означає, що кожна господиня може зробити такий рулет із варених інгредієнтів та побалувати їм близьких хоча б зрідка.

Покроковий рецепт з фото знаходиться нижче, керуйтеся ним під час приготування апетитної страви з начинкою всередині. Простота готування – одна з головних переваг. Страву можна буде їсти відразу, а її смак буде приємним і пікантним.

Бажаємо удачі в кулінарних експериментах у домашніх умовах!

складові

(600 г)
(2 шт.)
(1-2 шт.)
(120 г)
(нарізана, 1 ст. арк.)
(2 шт.)
(для обсмажування)
(за смаком)
(за смаком)

Кроки приготування

Яловичу печінку потрібно брати підмороженою. Тоді її легко нарізати шматками. Якщо є плівка або мембрани, їх потрібно позбутися.Шматочки продукту відправте в миску та залийте молоком (можна замінити холодною водою). Залишіть вимочуватись на одну годину.

Промінь слід очистити від лушпиння, помити і обсушити, а потім нарізати дрібними шматочками.

Морква очищається від шкірки, миється, сушиться та натирається на середній тертці.

Обидва овочі потрібно викласти в сковороду з розігрітою олією. Сіль додайте до смаку.

Вершковому маслу потрібно дати полежати за кімнатної температури, щоб воно розм'якло. Потім до нього додайте зелень і сіль за смаком.

Після цього продукти необхідно розім'яти до однорідності за допомогою звичайної вилки.

Курячі яйця слід відварити, остудити, а потім подрібнити вилкою або натерти на середній тертці.

Коли година вимочування печінки пройшла, необхідно відправити каструлю із підсоленою водою на плиту. У міру закипання рідини у ній потрібно опустити субпродукт і відварити протягом 15-20 хвилин. Про готовність можна судити з прозорості рідини та м'якості шматочка, його слід проткнути ножем.

Тепер печінку можна пропустити через м'ясорубку.

Аналогічним чином подрібніть і обсмажені овочі.

Для однорідності маси її потрібно пропустити через м'ясорубку ще раз і добре вимішати усі інгредієнти. Чорний мелений перець та сіль додаються до смаку, додатково можна використовувати часник та улюблені спеції. Знову перемішайте суміш, щоб вона стала однорідною. Якщо вона зайво сухувата і не пластична, додайте 50 г вершкового масла..

Готову печінкову масу необхідно викласти на лист пергаменту у вигляді своєрідного млинця.

Зверху масу слід змастити тонким шаром вершкового масла із зеленню, це буде своєрідною начинкою.

Залишилось посипати подрібненими курячими яйцями.

Тепер настав час приступити до згортання рулету. Закочуйте масу поступово, сприяючи звільненню пергаменту.

Повинен вийти готовий рулетик.

Заготовку слід обернути пергаментним папером та відправити у холодильник. Орієнтовний час застигання - від двох до п'яти годин, але можна більше.

По готовності наріжте скибочками товщиною до одного сантиметра. Можна використовувати гострий і тонкий ніж або звичайну нитку. Подавати апетитну страву, приготовлену за покроковим рецептом з фото, можна як у самостійному вигляді, так і на шматочку хліба.

Смачного!

Вітаю, дорогі друзі. Сьогодні готуємо печінку. Печінка – не лише корисний, а й універсальний продукт, з якого можна з успіхом зробити багато оригінальних та чудових страв. Наприклад, ефектний, смачний і ошатний у подачі рулет із печінки з олією.

Закуска чудово підійде для святкового столу, легкого сніданку чи перекушування. Готують його з будь-якого сорту печінки, начинки комбіную з різноманітними продуктами, нарізається закуска акуратними скибочками легко, не кришиться, та й виходить у великій кількості. Сервірують страву, виклавши на блюдо в один шар або роблять невеликі.

Якщо застосовується свиняча або яловича печінка, то її на 1 хвилину опускають у гарячу воду, тоді легше буде позбутися плівки.
Для ніжності продукту основний інгредієнт вимочують у молоці.
Субпродукт повинен мати насичений червоний колір, бути пружним та гладким.
Щоб страва мала однорідну консистенцію, масу пропускають через м'ясорубку двічі чи тричі.
Печінку можна готувати кількома способами. Головний компонент обсмажують або відварюють. Соковитіший – відварений.
До складу паштету, крім основних інгредієнтів (моркви та цибулі) можна додавати відварені яйця, алкогольні напої, вершки, часник, зелень, сир…

Складові:

Свиняча печінка – 600 грам.
Морква та цибуля – по 2 шт.
Свиняче сало та вершкове масло – по 100 грам.
Сіль та мелений перець – за смаком.
Рослинна олія – для смаження.

Приготування:

Моркву очистіть, промийте і наріжте кубиками.

З цибулин зніміть лушпиння, вимийте, обітріть сухою серветкою і наріжте будь-якої форми.

З печінки зніміть плівку, видаліть жовчні протоки, промийте і наріжте кубиками. Дуже дрібно її не нарізайте, інакше під час смаження вона пригорить і сильно висушиться.

Сковороду встановіть на вогонь, налийте олію та нагрійте. Покладіть смажити моркву з цибулею.

Злегка просмажте овочі на середньому вогні та відправте до них підготовлений субпродукт.

На середньому вогні обсмажте продукти до готовності. За 10-15 хвилин до закінчення приготування, посоліть і приправте перцем. Якщо ви любите гостру їжу, додайте червоний перець, каррі або чилі.

При обсмажуванні інгредієнтів слід бути уважними, щоб печінка не пересмажити, інакше страва вийде сухою. Але також не можна, щоб вона залишилася сирою. Готовність визначається проколюванням чи невеликим розрізом – крові немає, можна забирати з вогню.

Після цього встановіть м'ясорубку із середньою або дрібною решіткою, пропустіть через неї свиняче сало та просмажені продукти.

Перекрутіть масу 2-3 рази, можна більше, т.к. чим одноріднішою буде текстура, тим смачнішою вийде закуска. Додайте в паштет 20 г вершкового масла|мастила| і добре перемішайте.

Бамбуковий килимок обмотайте харчовою плівкою або візьміть пергаментний папір і рівним шаром прямокутної форми викладіть печінкову суміш. Щільно її утрамбуйте.

Вершкове масло завчасно витягніть з холодильника, щоб воно придбало кімнатну температуру. За бажанням можете його збити міксером. Після цього тонким шаром нанесіть на печінковий паштет.

За допомогою циновки (харчової плівки) згорніть продукти рулетом і загорніть у харчову плівку. Відправте в холодильник на годину, щоб він полежав і просочився.

Після цього знімайте харчову плівку, нарізайте рулет порційними шматочками і сервіруйте до трапези.

Смачного. Якщо рецепт вам сподобався, поділіться з друзями, натисніть на кнопочки соцмереж.

Рулет із печінки з начинкою – чудова закуска, яка займе гідне місце на святковому столі чи фуршеті. І хоча приготування забере більше часу, ніж традиційний рецепт печеного паштету, гості будуть приємно здивовані незвичайною подачею.

Начинки для рулету можна використовувати найрізноманітніші: смажені гриби з цибулею, олія із зеленню, яйця, сир та ін. Я пропоную приготувати печінковий рулет із сирною начинкою та вершковим маслом. Причому смак безпосередньо залежатиме від того, який сир використовується. Якщо взяти плавлений сир (як у моєму випадку), то вийде дуже ніжний вершковий смак, який ідеально гармонує з печінкою. А можна використовувати копчений сир, тоді начинка вийде більш пікантною, з ледь відчутним ароматом серпанку.

складові

печінка 1 кг
олія 2 ст. л.
цибуля 2 шт.
морква 2 шт.
сіль 0,5 ч. л.
суміш мелених перців 2-3 тріски.
мускатний горіх мелений 1 тріска.
вершкове масло 50 г

для начинки

плавлений сир 100 г
вершкове масло 150 г

Як приготувати рулет печінковий з начинкою

Свинячу печінку я вимочила 1 годину в холодній воді, щоб усунути гіркоту. Якщо у вас куряча, індича або яловича печінка, досить просто її промити, без вимочування. І не забудьте вийняти з холодильника вершкове масло, щоб воно встигло розм'якшитися за кімнатної температури. Вимочену печінку я відварила в киплячій підсоленій воді до готовності. Свиняча печінка вариться 40-45 хвилин, куряча або індичка - 10 хвилин з моменту кипіння (бульйон не виливайте!).
Поки остигала печінка, у сковороді я розігріла олію і пасувала на ній цибулю. Коли він став м'яким, додала морквину, подрібнену на великій тертці. Обсмажити до готовності моркви - приблизно 5-7 хвилин.
Печінка та обсмажені овочі пропустила через м'ясорубку. Додала сіль, мускатний горіх та перець за смаком.
У печінкову суміш ввела 50 г вершкового масла, розм'якшеного при кімнатній температурі. Потім перебила все до однорідності за допомогою занурювального блендера. На цьому етапі і знадобиться бульйон, у якому варилася печінка – я підливала його по 2-3 ложки, змішуючи блендером, щоб паштет не був сухим. Бульйону може піти різна кількість (від декількох ложок до склянки), поки суміш стане однорідною і добре триматиме форму.
Дошку застелила харчовою плівкою, зверху рівним шаром виклала печінковий паштет, розрівнюючи його ложкою (можна змочувати в бульйоні, щоб печінка не прилипала до ложки).
Окремо приготувала начинку. Для цього подрібнила на тертці плавлений сирок і з'єднала його з розм'якшеним при кімнатній температурі вершковим маслом. Суміш, що вийшла, розподілила ложкою поверх шару печінки, не доходячи до верхнього і нижнього краю приблизно в 3 сантиметри.
Акуратно згорнула рулетом (за аналогією з суші), щоб плівка виявилася зовні, і помістила закуску в холодильник для охолодження.
Через 3-4 години печінковий рулет із начинкою вже можна подавати до святкового столу. Зверху його можна полити майонезною сіточкою, прикрасити зеленню, маслинами та іншими декоративними елементами на свій смак.