Як приготувати тушковані овочі без олії. Способи гасіння овочів

Овочі становлять основу правильного харчування. Їх їдять сирими, а також додають у салати, перші та другі страви. Сьогодні ви дізнаєтесь, як приготувати тушковані овочі декількома способами - у духовці, мультиварці та на звичайній сковороді.

Загальна інформація

Багато хто вважає тушковані овочі нудною та одноманітною стравою. Але це не так. Для тих, хто сидить на дієті та дотримується здорового харчування, приготовані у такий спосіб дарі городу будуть ідеальним варіантом у повсякденному меню. Ми пропонуємо вам прості рецепти, що не потребують великих витрат часу та грошей. Для приготування смачних та низькокалорійних страв можна використовувати сезонні літні овочі або придбати зимовий набір із капусти, моркви та картоплі. Сучасні холодильники, що оснащені потужними морозильними камерами, збережуть свіжість продуктів.

Перелік продуктів:

Як готуються тушковані овочі? Все дуже просто:

1. Починаємо з обробки картоплі. Очищаємо коренеплід та нарізаємо кубиками, потім відправляємо у чашу мультиварки. Тепер беремо морквину. Нам потрібно очистити її, добре помити і подрібнити (нарізати соломкою чи кубиками). Додаємо до картоплі.

2. Приступаємо до шатківниці очищеної цибулі. Найкраще, якщо він буде нарізаний півкільцями. Додаємо цибулю до інших овочів.

3. Одним із головних інгредієнтів страви є капуста. Половину качана кладемо на обробну дошку та нарізаємо кубиками. Подрібнену капусту відправляємо у мультиварку.

4. Вливаємо склянку води. Солимо і додаємо улюблені спеції. Усі інгредієнти ретельно перемішуємо спеціальною лопаткою. Залишилося вибрати режим "Гушіння" і встановити таймер на 30 хвилин. Приготовлені за цим рецептом овочі можна подавати як гарнір чи самостійну страву. Бажаємо приємного апетиту!

Інгредієнти (з розрахунку на 4 порції):

Як приготувати тушковані овочі в духовці?

1. Очищаємо та промиваємо кабачки, моркву, цибулю та картоплю. Тепер треба їх подрібнити. Картоплю нарізаємо шматочками середніх розмірів, а кабачок і морквину – кружальцями.

2. Помідори та перці споліскуємо водою з-під крана. Беремо гострий ніж. Подрібнюємо цибулю, томати та перець півкільцями. Так вони краще засмажать.

3. У глибоку чашку (можна піалу) наливаємо сметану, додаємо трохи солі та улюблені спеції. Соус, що вийшов, виливаємо до овочів. Добре все перемішуємо.

4. Для приготування страви ми будемо використовувати спеціальну форму для запікання. Її дно змащуємо олією. Викладаємо овочі у сметанному соусі. Накриваємо кришкою або пакуємо фольгою. Поміщаємо форму в розігріту духовку. Засікаємо 45 хвилин. Поки овочі тушкуються, потрібно вимити та порубати зелень. Крім петрушки можна використовувати кінзу та кріп. Готові овочі розкладаємо по тарілках. Зверху посипаємо подрібненою зеленню.

Овочі, тушковані з фаршем

Продуктовий набір:

• томати у власному соку – 1 баночка;
• 300 г фаршу (курячого чи свинячого);
• середній шинок;
• одна морквина;
• цибулина;
• часник – 2 зубчики;
• баклажан;
• зелень;
• болгарський перець – 1 штука;
• спеції.

Тушковані овочі (фото+інструкція):

1. Спочатку треба вимити продукти. Цибулю та моркву очищаємо. Кабачок та баклажан нарізаємо середніми за розміром кубиками. Що далі? Подрібнений баклажан викладаємо в піал, засипаємо сіллю і залишаємо на 20 хвилин. Цибулю дрібно шаткуємо, а моркву подрібнюємо на тертці. Як тільки баклажан настоїться, потрібно змити з нього сіль.

2. У сковороду вливаємо трохи олії. Обсмажуємо морквину із цибулею. Туди ж додаємо фарш. Під час обсмажування додаємо спеції. Як тільки фарш буде готовий, можна додавати томати у власному соку. Не забуваймо перемішувати інгредієнти.

3. Викладаємо овочі, що залишилися, попередньо нарізані. Солимо і перчимо. Чекаємо на момент, коли рідина почне кипіти. Потім зменшуємо вогонь і гасимо до повної готовності. Цей процес зазвичай займає 15-20 хвилин. Перед подачею страви до столу необхідно додати подрібнений часник і рубану зелень.

Як приготувати тушковані овочі, щоб вони вийшли соковитими, ароматними та смачними? Для цього треба дотримуватись певних правил. Ось деякі з них:

• Перед тим як розпочати готування, овочі потрібно вимити, очистити, потім знову ополоснути холодною водою.
• Щоб картопля і морквина краще протушкувалися, слід нарізати брусочками або кубиками. Але тільки не великими скибочками.
• Якщо ви дотримуєтеся здорового харчування, намагайтеся готувати овочеві страви в алюмінієвому або емальованому посуді. Що ж до обробних дощок, то рекомендуємо вам використовувати скляні та пластмасові.
• Очищення овочів має проводитися безпосередньо перед приготуванням страви. Лише у цьому випадку вдасться зберегти максимальну кількість корисних речовин.

Тепер вам відомо, як приготувати тушковані овочі. Представлені в статті рецепти гідно оцінять і господині-початківці, і ті, у кого за плечима великий кулінарний досвід. Порадуйте свою сім'ю смачними та корисними стравами.

Додавати олію в овочеве рагу необов'язково. У приготуванні їжі можна обійтися взагалі без олії. Насправді, масло (яке в принципі не є корисним) зазвичай додає жир та калорії у страву.

Дієтолог Джуліанна Хівер стверджує: «Всупереч загальному переконанню, масло не є здоровою їжею. Олія на 100 відсотків складається з жиру, у чайній ложці олії міститься 120 калорій, у ньому мало поживних речовин, але багато калорій. Хоча в деяких оліях у малих кількостях містять поживні речовини, від них немає реальної користі. Зниження споживання олії або повна відмова від неї – легкий спосіб знизити споживання калорій та жиру». Таким чином, краще готувати овочеве рагу без олії, якщо це можливо.

Ось як це зробити:

1. Купуйте або приготуйте хороший овочевий бульйон.

Замість того, щоб класти овочі одразу в сковорідку, спочатку додайте воду або овочевий бульйон. Проблема в тому, що його потрібно готувати і купувати заздалегідь, але оскільки ви все одно купуєте масло, зайвого клопоту вам це не завдасть.

Приготувати бульйон не дуже складно: можна знайти рецепт чудового бульйону з низьким вмістом натрію, після чого ви готові до приготування овочевого рагу без олії. Не думайте, що ви марнуєте час і гроші даремно! Овочевий бульйон можна використовувати в приготуванні супів, тушкуванні овочів, його можна заморозити кубиками, щоб використовувати потім.

2. Знайдіть сковорідку з антипригарним покриттям або вок.

Оскільки масло змащує сковороду і не дає їжі пригоріти, відмова може викликати деякі незручності. Якщо у вас ще немає гарної антипригарної сковорідки, варто купити її.

Не думайте, що ви ніколи не будете їй користуватися або що ви витрачаєте гроші на зайве кухонне начиння, тому що ця сковорідка прослужить вам дуже довго, якщо про неї добре дбати, і вона дуже багатофункціональна. Яку б марку ви не вибрали, переконайтеся, що покриття зроблено не з дуже шкідливих матеріалів (вибирайте екологічне покриття, якщо є така можливість), обов'язково мийте сковороду руками, щоб не подряпати покриття.

3. Спочатку розігрійте сковороду.

Перш ніж класти овочі, добре прогрійте сковороду на середньому вогні. Щоб переконатися, що сковорода досить розігрілася, капніть трохи води і подивіться, чи вона випарується. Якщо так, то сковорідка готова.

Додайте приблизно ¼ чашки (або більше) овочевого бульйону або води, потім додайте часник, цибулю та моркву, інші овочі і трохи згасіть. Через 10-20 хвилин додайте зеленолистові овочі, стручки квасолі або будь-які інші овочі, які вам подобаються. Додайте трохи соєвого соусу зі зниженим вмістом натрію, імбиру або китайських «5 приправ», і вийде відмінне жарке!

Не варто сильно покладатися на олію: її необов'язково використовувати у смаженні або випіканні. Крім того, відмова від олії дозволяє краще розкрити смак овочів. Наступного разу спробуйте використати ці поради для смачного, ароматного овочевого рагу!

В розділі Другі стравина питання Як смачно згасити овочі без олії? заданий автором Наталія Зубанованайкраща відповідь це

Рецепт "Овочеве рагу в рукаві"

нарізаємо всі овочі: помідори, болгарський перець, цибуля, картопля, баклажани, морква, капусту (все що є в холодильнику), часник, м'ясо баранину чи яловичину – шматочками. Далі солимо, перчимо, кладемо зіру, кінзу або будь-які приправи для м'яса. Також можна додати трохи білого вина. Все перемішати і нехай постоїть 1 годину. Для дієти чи пісного меню можна м'ясо не класти. Покласти все в рукав, випустити повітря (щоб пакет не луснув при розширенні повітря), закрити і в духовку на 1,5 години на 170 градусів (буде з бульйоном) або 180-190 градусів (буде сухувато). Після готовності розрізати пакет, викласти і зверху посипати свіжою зеленню.

можна просто з різними спеціями, з соєвим соусом, з томатною пастою

Загаси на меді. (крила курячі)

з соєвим соусом і ложкою нежирної сметани буде дуже смачно згасити

Ні, сьогодні радикально добрий. Щось розумне пояснюю чи корисне, так.. . Так ось, гасіння - це термічна обробка в комбінації рідин та жиру, причому рідин значно більше. Тому якщо питання стоїть у відмові від олії взагалі, то згасити овочі у вас не вийде. Ви їх бланшуєте або зварите, але не загасіть. А якщо саме рослинна олія не потрібна, то використовуйте вершкове або тваринний жир.

У своєму соку. на маленькому вогнику, додавши в кінці зелень і трохи часнику.)

а я б від олії не відмовлялася. Воно допомагає русів багатьох дуже корисних вітамінів з овочів. Наприклад морквина марна без жиросоставляющих. Вітамін там жиророзчинний. Просто вибирайте смачну та натуральну соняшникову олію

Як потушити овочі без олії? 2 відповіді

Овочі тушковані без олії

Як приготувати страву «Овочі тушковані без олії»

1. Усі овочі вимити та почистити.
2. Цибулю нарізати півкільцями, кабачок кубиками.
3. Потім пошарово викласти овочі в каструлю з товстими стінками наступної послідовності: цибуля, морква, кабачок.
4. Помідори нарізати часточками та додати до овочів.
5. Залити водою, посолити, додати|добавляти| томатний сік.
6. Гасити на повільному вогні 30 хвилин.

• Цибуля ріпчаста - 1/2 шт.
• Кабачок – 1/2 шт.
• Томат – 1 шт.
• Томатний соус – 1 ст.
• Вода – 200 мл.
• Сіль – 2 гр.

Харчова цінність страви «Овочі тушковані без олії» (на 100 грам):

Компоненти та калорійність рецепту «Овочі тушковані без олії»

(дані калорійності та бжу розраховані приблизно, без урахування уварки та смаження)

Це користувальницький рецепт, тому можуть бути помилки та друкарські помилки. Якщо їх виявите, прохання написати у коментарі під рецептом – виправимо.

Покрокові рецепти з фото від нашого сайту знаходяться у розділі «Рецепти».

Овочі тушковані без олії - калорійність, склад, опис

Як приготувати овочеве рагу без олії

Додавати олію в овочеве рагу необов'язково. У приготуванні їжі можна обійтися взагалі без олії. Насправді, масло (яке в принципі не є корисним) зазвичай додає жир та калорії у страву.

Дієтолог Джуліанна Хівер стверджує: «Всупереч загальному переконанню, масло не є здоровою їжею. Олія на 100 відсотків складається з жиру, у чайній ложці олії міститься 120 калорій, у ньому мало поживних речовин, але багато калорій. Хоча в деяких оліях у малих кількостях містять поживні речовини, від них немає реальної користі. Зниження споживання масла або повна відмова від нього – легкий спосіб знизити споживання калорій та жиру». Таким чином, краще готувати овочеве рагу без олії, якщо це можливо.

1. Купуйте або приготуйте хороший овочевий бульйон.

Замість того, щоб класти овочі одразу в сковорідку, спочатку додайте воду або овочевий бульйон. Проблема в тому, що його потрібно готувати і купувати заздалегідь, але оскільки ви все одно купуєте масло, зайвого клопоту вам це не завдасть.

Приготувати бульйон не дуже складно: можна знайти рецепт чудового бульйону з низьким вмістом натрію, після чого ви готові до приготування овочевого рагу без олії. Не думайте, що ви марнуєте час і гроші даремно! Овочевий бульйон можна використовувати в приготуванні супів, тушкуванні овочів, його можна заморозити кубиками, щоб використовувати потім.

2. Знайдіть сковорідку з антипригарним покриттям або вок.

Оскільки масло змащує сковороду і не дає їжі пригоріти, відмова може викликати деякі незручності. Якщо у вас ще немає гарної антипригарної сковорідки, варто купити її.

Не думайте, що ви ніколи не будете їй користуватися або що ви витрачаєте гроші на зайве кухонне начиння, тому що ця сковорідка прослужить вам дуже довго, якщо про неї добре дбати, і вона дуже багатофункціональна. Яку б марку ви не вибрали, переконайтеся, що покриття зроблено не з дуже шкідливих матеріалів (вибирайте екологічне покриття, якщо є така можливість), обов'язково мийте сковороду руками, щоб не подряпати покриття.

3. Спочатку розігрійте сковороду.

Перш ніж класти овочі, добре прогрійте сковороду на середньому вогні. Щоб переконатися, що сковорода досить розігрілася, капніть трохи води і подивіться, чи вона випарується. Якщо так, то сковорідка готова.

Додайте приблизно ¼ чашки (або більше) овочевого бульйону або води, потім додайте часник, цибулю та моркву, інші овочі і трохи згасіть. Через 10-20 хвилин додайте зеленолистові овочі, стручки квасолі або будь-які інші овочі, які вам подобаються. Додайте трохи соєвого соусу зі зниженим вмістом натрію, імбиру або китайських «5 приправ», і вийде відмінне жарке!

Не варто сильно покладатися на олію: її необов'язково використовувати у смаженні або випіканні. Крім того, відмова від олії дозволяє краще розкрити смак овочів. Наступного разу спробуйте використати ці поради для смачного, ароматного овочевого рагу!

Як приготувати овочеве рагу без олії

Як краще гасити їжу, на воді чи на олії, що корисніше?

По-перше яке масло вершкове, рослинне або кукурудзяне. У будь-якому випадку смажена олія шкідлива, тому звичайно на воді.

Щоб зрозуміти, що корисніше, потрібно зрозуміти чим є тушкована їжа.

Тушкована їжа є компромісом між вареною та смаженою їжею. Ця їжа корисніша для здоров'я, ніж смажена, але менш корисна, ніж варена. Чому?

Варіння вважається найкориснішим способом приготування їжі, тому що вода в каструлі не піднімається вище 100 С, тому в ній не утворюються шкідливі для організму речовини, а варені продукти знежирюються і не містять холестерину. Ось чому варена їжа вважається дієтичною та здоровою їжею.

Коли ми смажимо, на будь-якій олії, температура на сковорідці піднімається вище 200 С, масло кипить і в ньому утворюються канцерогени. Крім того, всіма улюблена, піджарена скоринка - це дуже небезпечний потік канцерогенів.

Гасіння їжі відбувається завжди в присутності води або бульйону, завдяки цьому температура не піднімається вище 100 С. В результаті - ніякі канцерогенні та шкідливі речовини не утворюються. Тому тушкована їжа залишається безпечною та корисною для здоров'я.

При гасінні дотримуйтесь такого співвідношення: 1 склянка води або бульйону на 1 кг. риби чи м'яса. Якщо вам їжа здається прісною без олії, додати її найкраще, 1 столову ложку, у вже приготовлену їжу, уникаючи її нагрівання. Ось така тушкована їжа справді принесе користь, а не шкоду.

Як краще гасити їжу, на воді чи на олії, що корисніше?

Як правильно тушкувати овочі

Тушковані овочі – страва, відома кожному. Для надання вишуканого смаку простим стравам можна гасити овочі в унікальних авторських соусах з додаванням різних спецій. Саме у тушкованих стравах справжній кулінар може продемонструвати всі свої вміння, розкривши неповторний смак кожного овоча або збалансувати усі овочеві смаки.

Чим хороші тушковані овочі

Гасіння – один із видів теплової обробки продуктів, який використовують у приготуванні страв звичайного та дієтичного раціону.

Основні переваги приготування овочів за допомогою гасіння:

• Мінімальна чи повна відсутність жиру. Зазвичай овочі гасять у власному соку або з додаванням невеликої кількості бульйону. Тому тушковані овочеві страви практично не містять рослинних та тваринних жирів у порівнянні зі смаженими. При смаженні овочі вбирають велику кількість жиру.
• Тушковані овочеві страви завжди виходять соковитими та ароматними. Варені та приготовлені на пару овочі не завжди мають насичений аромат, а смажені страви часто виходять сухуватими та вимагають додаткових соусів.
• Збереження максимальної кількості корисних речовин. При гасінні овочів утворюється насичений бульйон, який лише трохи випаровується. На відміну від варіння овочів, бульйон, що утворився, перед подачею страви не зливається.

Але, як і інші технології приготування їжі, гасіння також має деякі недоліки:

• Втрата вітамінів. При будь-якій термічній обробці овочі втрачають частину вітамінів, мікро- та макроелементів. Під час короткочасного гасіння корисний поживний склад овочів практично не змінюється, а при тривалому корисні речовини розкладаються, в овочах залишаються лише вуглеводи та клітковина.
• Для насичення смаку, овочі перед гасінням часто обсмажують, що призводить до збільшення жиру в готовому блюді та високій калорійності.

Які овочі можна гасити і якими способами

Згасити можна практично всі овочі вегетативної та плодової групи.

До першої групи належать: картопля, морква, буряк, батат, корінь селери, цибуля ріпчаста і порей, щавель. Капуста: білокачанна, брюссельська, цвітна, броколі. Наголошують на смак тушкованих страв такими травами, як кріп, петрушка, чабер, базилік, меліса або м'ята.

Плодові овочі, придатні для гасіння: всі види томатів, баклажани, перець, гарбуз, кабачки, цукіні, свіжий зелений горошок. Також до складу багатьох тушкованих страв входить квасоля або боби, але час їхнього приготування до повної готовності занадто тривалий порівняно з овочами. Тому їх додають уже у готовому вигляді.

Способи гасіння овочів

Готувати тушковані страви можна за допомогою різного посуду та способів приготування. Це може бути відкритий вогонь, готування на електричній або газовій плиті, а також запікання в духовці.

Залежно від способу приготування овочі гасять у сковороді, чавунному та керамічному посуді, глиняних горщиках, у мультиварці.

Плюси та мінуси кожного способу приготування

Гасіння в сковородізазвичай використовують для приготування невеликих порцій та після попередньої обсмажування овочів.

Плюси: овочі виходять соковитими, готуються швидко.

Мінуси: страва може підгоріти, необхідно стежити за випаровуванням рідини.

При приготуванні на відкритому вогнідоцільніше використовувати чавунні казанки з кришкою та товстими стінками.

Плюси: У такому посуді овочі не підгорять, збережуть соковитість і набудуть неповторного смаку.

Мінуси: приготування тривале та потребує багато уваги.

Для приготування тушкованих овочів у духовцівикористовують чавунні форми та керамічну посуд. У невеликих глиняних горщиках страви запікають порційно.

Плюси: у такому посуді овочі набувають насичений смак і аромат, а при подачі виглядають апетитно та оригінально.

Мінуси: страви гасять тривалий час, в процесі приготування необхідно додавати рідину.

Мультиварка– один із найкращих помічників при приготуванні смачної тушкованої овочевої страви.

Плюси: Мінімальні витрати часу, повна відсутність контролю. При такому гасінні овочі швидко готуються, виходять соковитими з насиченим смаком та ароматом.

Мінуси: деякі овочі втрачають яскравість кольору.

Незалежно від приготування при подачі страви можна прикрасити свіжою зеленню або полити соусом.

Смачні страви з тушкованих овочів

Шляхом гасіння з овочів можна готувати як прості гарніри, і складні самостійні страви. Для приготування простих страв використовують один вид овочів або поєднують овочі, які тушкуються до повної готовності за однаковий час. Зазвичай усі складові такого овочевого асорти готують одночасно. Часто такі страви входять до дієтичного меню.

До складних страв можна віднести рагу, овочі, тушковані з м'ясом, грибами та рибою. Вони готуються у кілька етапів. Кожен складовий продукт вимагає попередньої підготовки: відварювання, маринування, гасіння чи обсмажування. Всі інгредієнти змішують у напівготовому стані та доводять до готовності будь-яким зручним способом. Ці страви мають більш насичений смак та апетитний вигляд та вищу калорійність.

Тушковані овочі – смачні рецепти

Запіканка з брокколі з рибою

• капуста брокколі 350 г,
• картопля 3 шт,
• вершки 170 г,
• яйце куряче 3 шт,
• свіжа червона риба,
• твердий сир 100 г
• горіх мускатний 5 г.

Приготування: капусту розділити на суцвіття і відварити три хвилини в солоній воді, відварити картоплю в шкірці до напівготовності, яйця з'єднати з вершками, сіллю і мускатним горіхом, збити віночком. Картоплю очистити, нарізати великими кільцями, викласти у форму для запікання, поверх розкласти капусту, залити яєчною сумішшю. Запікати в духовці при 200С протягом 20 хвилин. Гаряча страва посипати сиром. Подавати порційно у гарячому чи холодному вигляді.

Овочеві стільники з грибами

• перець болгарський,
• баклажани,
• цукіні,
• морква,
• перець,
• томати. Усі овочі по 250 г.
• Гриби печериці 300 г.
• Часник 3 зубчики,
• сіль,
• олія 70 г,
• вода чи бульйон 200 мл.

Приготування: овочі та гриби нарізати кільцями завтовшки 5мм, сині посолити 1 ч.л солі і відставити на півгодини, потім промити та просушити паперовим рушником. Гриби, овочі почергово обсмажити до золотистої скоринки і покласти в казанок. Залити бульйоном. Довести до кипіння та на повільному вогні готувати до готовності приблизно 20 хвилин. Наприкінці варіння додати часник. Подавати порційно, прикрасивши зеленню.

Гасіння - один з улюблених способів приготування їжі не тільки професійних кухарів, але і кулінарів-початківців тому, що овочеві тушковані страви дуже важко зіпсувати. Навіть у результаті найнесподіваніших поєднань інгредієнтів виходять апетитні страви з оригінальним смаком.

Як правильно гасити овочі - Овочі, зелень, Рецепти, поради, описи, відгуки

Овочі – це один із найбільш корисних продуктів харчування. Вони можуть використовуватися як гарнір, так і у вигляді основної страви. Готують їх у різний спосіб. Наприклад, можна розглянути варіант того, як гасити овочі на сковороді. У цьому питанні є багато секретів і тонкощів, які треба заздалегідь знати, щоб готова страва вийшла максимально смачною та корисною.

Зміст [Показати]

Унікальний метод

Для початку необхідно помітити, що гасіння – це процедура, яка є чимось середнім між відварюванням і жаркою. По суті, тут поєднуються два принципово різні процеси. У першому випадку продукти піддаються температурній обробці у воді, а в другому – у присутності жиру. Це частково пояснює, як гасити овочі на сковороді. Крім того, необхідно врахувати, що процес має відбуватися під закритою кришкою. Це посилює тепловий вплив і дозволяє за відносно короткий час досягти бажаного результату. Розбираючись з тим, як гасити овочі на сковороді, необхідно в першу чергу звернути увагу на те, що для такої роботи потрібний конкретний посуд. Вона повинна бути достатньо глибокою, щоб усередині могли вільно поміщатися не тільки самі продукти, але також невелика кількість води та жиру.

З'ясовуючи, як гасити овочі на сковороді, треба також знати, що цей процес, крім класичного варіанту, має ще кілька різновидів:

1. Томлення. Обробка триває тривалий час на слабкому вогні.
2. Допущення. Продукти тушкуються лише кілька хвилин у невеликій кількості води.
3. "Конфі". У цьому випадку основним середовищем для обробки є олія.

Кожен із цих варіантів можна проводити на сковороді. Все залежить від того, який результат зрештою потрібно буде отримати.

Практичне застосування

Тушковану їжу вживають люди, які намагаються вести здоровий спосіб життя. Адже цей спосіб обробки дозволяє максимально зберегти корисні речовини, які містяться у продуктах. Одним із головних факторів у цьому процесі є час. Відомо, наприклад, багато вітамінів при теплової обробці руйнуються поступово. А значить, кожна зайва хвилина кипіння згубно впливає на готову страву. Особливо це стосується овочів. Люди давно вже оцінили їхню користь. Взяти, наприклад, баклажани. Про їхнє існування людство дізналося понад тисячу років тому. За цей час овоч був ретельно вивчений. Вчені встановили, що його вживання дозволяє:

• підвищити в крові рівень еритроцитів та гемоглобіну;
• покращити роботу нирок та печінки;
• стимулювати роботу шлунка та кишечника, запобігаючи утворенню запорів.

Щоб зберегти ці унікальні властивості у готовій страві, необхідно заздалегідь знати, скільки гасити баклажани. Звичайно, не варто виключати й інші види обробки (смаження, консервування та інші). Але максимальну користь, на думку фахівців, приносять саме тушковані продукти. Існує величезна кількість рецептів, які допоможуть перетворити звичайний фіолетовий плід на справжнє свято смаку. Якщо говорити про те, скільки гасити баклажани, то тут важливу роль відіграє температура, коли відбувається термічна обробка. Якщо продукти готуються на плиті, то кипіння має бути ледь помітним. Необхідно створити умови, щоб овочі практично нудилися в невеликій кількості рідини. При цьому температуру слід підтримувати не вище 82 градусів. На середньому вогні для цього потрібно 10-15 хвилин, а на малому – не більше півгодини. У духовці умови дещо інші. Там температура може досягати 170 градусів, а часові рамки залишаються ті ж самі.

Загальні правила

Вибираючи гасіння як основний спосіб кулінарної обробки, необхідно розуміти, скільки тушкувати овочі, щоб вони були не тільки смачними, а й залишалися корисними. Будь-яка господаркам знає, що продукт вважається готовим тоді, коли він досягає певної міри м'якості. Це означає, що його вже можна вживати. Не варто чекати, поки ароматні шматочки перетворяться на різнокольорове «місиво». Корисніші та смачніші вони від цього не стануть.

Крім того, час температурної обробки залежить від густини тканин. Найдовше, як відомо, гаситься морква та цибуля. Наступним за списком йде картопля, капуста, кабачок та баклажан. У середньому часовий проміжок становить від 10 до 30 хвилин. У деяких випадках, щоб прискорити процес приготування, використовується комбінований метод, коли продукти попередньо обсмажують, а потім гасять у присутності невеликої кількості вологи. Крім усього іншого, такий прийом дозволяє зробити їжу ароматнішою.

Овочеве рагу

Гасіння овочів найчастіше використовується для приготування супу або рагу. А як додаткові інгредієнти можуть застосовуватися м'ясо, бобові культури або гриби. Все залежить від обраного рецепту та бажання господині. Наприклад, можна розглянути, як тушкувати капусту з овочами на сковороді.

Це досить популярна страва, для приготування якої може знадобитися:

4 картоплини, 1 морквина, сіль, 6 помідорів, 200 грам капусти, перець, цибулина, 2 зубки часнику, 250 грам кабачків і трохи олії.

В даному випадку має бути наступний порядок дій:

1. Спочатку овочі потрібно подрібнити. Для цього капусту, кабачки, томати та картопля слід порізати кубиками, цибулю – кільцями, а моркву натерти, використовуючи тертку з великими отворами. Часник можна просто порубати ножем. Шматочки продуктів мають бути приблизно однакового розміру.
2. Тепер частину овочів потрібно укласти на сковороду. Зробити це потрібно в такому порядку: картопля – капуста – морква.
3. Залити їх водою і гасити 5 хвилин при слабкому кипінні. Рідина повинна прикривати лише нижній шар.
4. Додати помідори, кабачки, трохи солі, води та продовжувати обробку ще 3 хвилини.
5. Цибулю злегка обсмажити окремо в олії, а потім додати до овочів і гасити вже до повної готовності.
6. Вимкнути вогонь, додати часник, перемішати та накрити кришкою. У такому стані продукти повинні бути 6-7 хвилин.

Після цього їх можна подавати до столу.

Всього:

Для приготування тушкованих овочів можна брати будь-який набір овочів, які ви маєте. Я взяла білокачанну капусту, цибулю, моркву, часник, солодкий перець, заморожений зелений горошок.
1. Всі овочі промити, осушити і крупно нарізати - краще це зробити заздалегідь, тому що потім потрібно буде їх швидко додавати на сковороду для обсмажування.
2. Розігріти оливкову олію на сковороді.
3. Кинути на сковороду нарізану півкільцями середню або четвер-кільцями велику цибулину, швидко перешкодити, щоб цибуля злегка схопилася олією з усіх боків.
2. Зубчик часнику роздавити ножем і дрібно нарізати, додати до цибулі.
3. Моркву, нарізану середнім кубиком, додати слідом, помішуючи, продовжити обсмажування.
4. Майже відразу додати капусту, нарізану великими квадратиками. вона готуватиметься найдовше, тому готовність відстежуйте по м'якості капусти. Все посолити, поперчити.
5. Коли капуста майже готова додати|добавляти| нарізаний перець.
6. І наприкінці додайте зелений горошок, можна трохи крапнути води і довести овочі до готовності під кришкою.
Якщо любите овочі дуже м'які, розварені, то просто додайте більше води і тушкуйте до бажаної м'якості, але пам'ятайте, що користі від такої страви буде мінімум.
7. Подавайте із зеленню як гарнір до м'яса чи риби, або як самостійну дуже смачну страву. Можна посипати овочі підсмаженими будь-якими горішками або насінням.

Як дізнатися, чи є їстівні гриби у блюді

Щоб дізнатися, чи є їстівні гриби у блюді, треба при варінні покласти у воду з грибами цілу очищену цибулину - якщо вона почорніє, значить є їстівні гриби.

• Читати повністю

Запобігання запаху білокачанної капусти.

Як відомо, білокачанна капуста під час приготування розточує навколо себе неприємний запах. Щоб запобігти появі цього запаху, потрібно в каструлю з капустою, що вариться, покласти небо.

• Читати повністю

Як вибрати капусту для голубців

Для приготування смачних голубців обери молоду пухку капусту. У качана з боку качан зріж третину листя. Решту помісти зрізом вгору в глибоку каструлю, залий окропом і накрий.

• Читати повністю

Щоб під час смаження не утворювався чад.

Щоб під час підсмажування овочів, м'яса чи риби не утворювався чад, не підливайте в сковороду холодну олію. Змішуючись із гарячим, воно й створює чад.

• Читати повністю

Скільки гасити голубці за часом

Щоб голубці вийшли смачними та соковитими, їх гасіння потрібно приділити від півгодини до 2 годин. Витрачений час залежить від бажаного результату – якщо хочеш щільні голубці з хрусткою капустою, то …

• Читати повністю

3 способи ідеальної гречки на сніданок

3 способи ідеальної гречки на сніданок Перший спосіб: Готуватимемо в каструлі на плиті. Вимірюємо 100гр крупи. Добре промиваємо. Викладаємо в каструлю, трохи солимо і заливаємо 200 мл чистої води.

• Читати повністю

Як вибрати та правильно приготувати вівсяну кашу

Одна з найкорисніших каш на сніданок – вівсянка. Але мало хто знає, як її правильно готувати та з чим їсти. Від незнання можна зашкодити своєму організму. Ви дізнаєтеся, як вибирати вівсянку і готувати н…

• Читати повністю

Калорійність продуктів, можливих у складі страви

• Перець солодкий – 27 ккал/100г
• Морква – 33 ккал/100г
• Морква відварена - 25 ккал/100г
• Сушена морква - 275 ккал/100г
• Часник - 143 ккал/100г
• Перець чорний мелений - 255 ккал/100г
• Зелень петрушки – 45 ккал/100г
• Горошок зелений консервований - 55 ккал/100г
• Зелений горох свіжий – 280 ккал/100г
• Сіль - 0 ккал/100г
• Цибуля ріпчаста - 41 ккал/100г
• Капуста білокачанна - 28 ккал/100г
• Капуста білокачанна варена - 21 ккал/100г
• Оливкова олія - ​​913 ккал/100г

Калорійність продуктів:Капуста білокачанна, Болгарський перець, Цибуля ріпчаста, Морква, Часник, Зелений горошок, Петрушка, Сіль, Перець чорний мелений, Оливкова олія

Напередодні зими наш організм повинен вбирати в себе якнайбільше вітамінів та інших корисностей, щоб вміти протистояти застуді та грипу. Природа все передбачила, а тому щедрі врожаї вже готові віддати нам усі свої цінності, проте слід заздалегідь підшукати оригінальні рецепти, як смачно та правильно згасити овочі на сковороді.

З нашою сьогоднішньою кулінарною програмою ви гарантовано навчитеся готувати чудові страви для обіду та вечері з користю для здоров'я та фігури.

Приступаючи до готування тушкованих овочів у домашніх умовах, потрібно розуміти, що існує три види гасіння:

• Томлення. У цьому випадку овочі готуються при невеликій температурі під кришкою у власному соку, або з мінімальною кількістю води досить тривалий час: від півгодини до півтори години.
• "Конфі". Тут йдеться про гасіння овочів на сковороді, де основним середовищем їхньої термообробки є олія.
• Допуск - це експрес-метод гасіння, який здійснюється на середньому або великому вогні з додаванням води або соусу, і триває такий процес від 10 до 25 хвилин.

З точки зору максимального збереження корисних речовин у продукті, найкращим методом вважається гасіння овочів. Однак, щоб отримати дійсно смачну, красиву та корисну страву, необхідно враховувати конкретний час готування того чи іншого овочів.

Скільки часу гасити овочеве рагу - залежить в першу чергу від щільності інгредієнтів:

• Картопля, морквина, баклажан, білокачанна капуста та броколі тушкуються від 20 до 30 хвилин. Саме тому ці інгредієнти потрібно додавати в сковороду найпершими.
• На приготування цибулі, буряків, цвітної капусти, стручкової квасолі та великих кабачків на сковороді потрібно 15 хвилин.
• Зелений горошок та солодкий перець будуть готові за 10 хвилин.
• Найшвидші в гасінні овочі, які слід додавати в блюдо наприкінці, - це томати та молоденькі кабачки.
• Що ж до ароматичної частини рагу – часнику та зелені, то їх кладуть у сковороду в останні хвилини приготування, за пару хвилин до вимкнення плити, щоб вони не розгубили свої аромати.
• Найбільше часу вимагають кукурудза та квасоля. Тому перед тим, як їх згасити в соусі або додати до овочевого рагу, зернятка слід відварити в підсоленій воді протягом 40-120 хвилин.
  І тільки після варіння їх можна вводити до рагу (бажано робити це в середині приготування).

Значно скоротити час приготування тушкованих овочів, а заразом зробити страву ароматнішою, допоможе комбінована готування: швидка обсмажування на сильному вогні до рум'яності всіх компонентів по черзі, а потім їхнє спільне гасіння з соусом або водою протягом 15-20 хвилин.

складові

• Баклажани – 1 шт. + -
• Свинина (філе) – 250-300 г + -
• Капуста (кольорова або білокачанна) - 500 г + -
• Томатна паста - 60 г + -
• Цибуля ріпчаста - 2 шт. + -
• Морква – 2 шт. + -
• Сіль - за смаком
• Перець горошком - 10 горошин + -
• Лавровий лист - 1-2 листи + -
• Рослинна олія - ​​80 мл + -
• Вода очищена - 1/2 склянки.
• Кинза (зелень) - 1-2 пучки + -
• Часник - 4 зубки + -

Додати вседо списку покупок Видалити всезі списку покупок Список покупок

Як згасити м'ясо з овочами на сковороді

Якщо ви не знаєте, що ж таке незвичайне і недороге приготувати на вечерю, то допоможемо вам визначитися, запропонувавши ознайомитися з простим покроковим рецептом рагу з м'ясом, в основі якого лежить традиційна грузинська страва - чанахи.

У приготуванні цей частування дуже простий, так що зробити своїми руками вечерю в стилі кавказької кухні у вас точно вийде на ура.

• Свинину нарізаємо довгастими тонкими скибочками і на сильному вогні обсмажуємо їх до почервоніння. Потім додаємо до м'яса, нарізаний півкільцями, цибулю і смажимо все разом до золотої скоринки цибулі.
• Потім відправляємо в сковороду моркву, нарізану дрібними кубиками, і при постійному помішуванні смажимо її до напівготовності (3 хвилини). Після цього перекладаємо м'ясо з овочами зі сковороди на тарілку.
• У ємності, що звільнилася, обсмажуємо з обох боків до рум'янцю нарізані часточками баклажани. Потім також їх прибираємо.
• Тепер, у сковорідці, що звільнилася, обсмажуємо капусту 7-10 хвилин.
• Додаємо до неї томатну пасту та решту компонентів: м'ясо з овочами, баклажани, сіль, перець, лавр і воду. Під кришкою на малому вогні гасимо страву 20 хвилин.
• За 5 хвилин до закінчення готування вводимо в рагу дрібнорубану зелень і натертий на дрібній тертці часник.

У нинішньому ритмі життя напівфабрикати є справжнім порятунком для активних і зайнятих господарок. Заморожені овочі в цьому відношенні є просто знахідкою для тих, хто стежить за своєю фігурою.
Гасити їх на сковороді можна навіть без олії, а змінюючи комбінації овочів, можна щодня робити різноманітні страви нашвидкуруч.

Найкращий і найсмачніший варіант – рагу з цвітної капусти.

складові

• Заморожена цвітна капуста – 200 г
• Мексиканська суміш – 300-400 г
• Цибуля-шалот – 2 шт.
• Сіль кухонна – за смаком
• Суміш перців – до смаку
• Зелень кропу – 1 пучок
• Вода – 50-100 мл.

Як згасити овочі без олії на сковороді

1. У сковороду висипаємо всі заморожені овочі: капусту та суміш, а також додаємо нашатковану тонкими кружальцями цибулю.
2. Солимо, перчимо продукти на смак, вливаємо до них воду і під кришкою на середньому вогні припускаємо овочі 20 хвилин.
3. Через 20 хвилин всипаємо в сковорідку нашатковану зелень, перемішуємо все і доводимо до готовності не менше 5 хвилин.

Готове рагу відрізняється високою користю та мінімальною калорійністю. До того ж це шикарний варіант гарніру для парової курки в соєвому соусі, рецепт з відео якої ви можете подивитися на нашому сайті.

Ніжне куряче філе в соєвому соусі

Ще один дієтичний та простий рецепт рагу з курячою грудкою ми хочемо вам сьогодні запропонувати. Незважаючи на велику кількість продуктів в інгредієнтному складі, готується домашня страва швидко і насолоду.

складові

• Куряча грудка – 1 шт.
• Зелений горошок свіжий чи морозивний – 100 г
• Кукурудза свіжа чи морозива - 100 г
• Стручкова квасоля – 200 г
• Перець болгарський (червоний та жовтий) – по ½ шт.
• Рис довгий – ½ склянки
• Цибуля-шалот – 3 шт.
• Кріп – 50 г
• Соєвий соус – за смаком
• Куркума - ½ ч.л.

Як згасити курку з овочами на сковороді

1. Купку курячу нарізаємо дрібними кубиками і обсмажуємо на сковороді разом з тонко нашаткованою цибулею 10 хвилин.
2. Тим часом у каструлю висипаємо рис та заливаємо його 1,5 склянки води. Підсолюємо воду до смаку і відварюємо рис до готовності.

Якщо варіння рису для вас перетворюється на справжню муку, то наша добірка кулінарних порад буде для вас актуальною.

1. Відварюємо зерна кукурудзи у підсоленій воді 40 хвилин.
2. Болгарські перці подрібнюємо невеликими квадратиками, стручки квасолі розрізаємо на 5-сантиметрові брусочки.
3. Після цього всі овочі, горошок, а також відварений рис та кукурудзу всипаємо до підсмаженої курочки та цибулі.
4. Вливаємо в блюдо соєвий соус і трохи води, засипаємо за рецептом куркуму та дрібнорублений кріп.

Гасимо рагу 20 хвилин під кришкою на середньому вогні.

Ароматне рибне філе та тушковані овочі з картоплею – ідеальний варіант для святкового столу. Вам навіть духовка не знадобиться для успішного запікання, все і так добре приготується на сковороді.

складові

• Філе риби – 1 кг
• Картопля – 6 бульб
• Цибуля ріпчаста - 1-2 головки
• Помідори -2-3 шт.
• Печериці свіжі – 200 г
• Сир твердосортний – 80 г
• Сіль за смаком
• Майонез – 3-4 ст.

Як згасити рибу з овочами на сковороді

1. Очищену картоплю, помідори та цибулю нарізаємо тонкими кружальцями, рибу порційними шматочками, гриби – тонкими пластинками.
2. Майонез розводимо з невеликою кількістю води, щоб зробити його рідкішим.
3. Сир трьома на тертці.
4. На сковорідці обсмажуємо до рум'янцю цибулю із грибами.
5. У порожню сковороду на розігріте дно рівномірно викладаємо картоплю (половину від загальної кількості), потім шар цибулі з грибами, поверх них рибу, томати, гриби, картопля, а зверху все прикриваємо помідорними кухлями.

Кожен шар необхідно присолювати, але зовсім небагато, буквально по маленькій дрібці, щоб не пересолити блюдо загалом.

Перевіряємо готовність страви за станом картоплі. Як тільки картопля стане м'якою і рихлою, вимикаємо вогонь і розкладаємо частування по тарілках, прикрасивши його улюбленою дрібнорубаною зеленню.

Випробувавши на практиці запропоновані нами рецепти, вас більше не мучить питання, як смачно згасити овочі на сковороді. Адже нічого простішого і оригінальнішого за таку страву немає. Доступні продукти, щонайменше зусиль, і від гарячої страви вас буде не відірвати.

Складність приготування:Середньо

Час приготування:до 1 години

Вегетаріанство:ово

Кухня:Домашня

Кількість порцій: 1 порція

Тип страви:Другі страви

Інгредієнти для дієтичних тушкованих овочів на 1 порцію:

Рецепт приготування дієтичних тушкованих овочів по кроках

Такі тушковані овочі дуже смачні та корисні. Вони, по-перше, не смажаться на маслі, а по-друге піддаються термічній обробці, що знижує в десятки разів вміст у них нітратів та інших шкідливих хімічних речовин. Крім того людям з проблемами травлення часто не можна сирі овочі та смажені страви. У цьому випадку такі овочі просто незамінні. Для початку вам необхідно крупно нарізати помідори, перець нарізати теж великими пластинками або соломкою.

Кабачки потрібно обов'язково очистити від шкірки, інакше вони довго гасять. У цукіні – не обов'язково.

Сковорідку добре розігрійте і покладіть першим болгарський перець. Смажте його на сухій сковорідці приблизно 4 хвилини після чого додайте кабачки. Помідори кладіть через 7 хвилин після кабачків. Зелень можна покласти одразу. Після того, як покладете помідорки, протушкуйте овочі ще 7 хвилин у відкриту, після чого накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 10 хвилин. Коли соку буде багато, можна зняти кришку. Тепер випаруйте всю рідину та овочі готові. Вони мають стати м'якими та соковитими. Соліть овочі тільки після закінчення приготування.

Дуже добре такий гарнір подавати до дієтичного м'яса та інших відварених, тушкованих, печених м'ясних страв. Такі овочі ситні, легкі і не поступаються за смаком сирим. Їжте на здоров "я!

Аналіз страви на основі інгредієнтів

продукт

білки

жири

вугілля.

кКал

Перець солодкий болгарський

всього у блюді:

всього в 1 порції:

Смажена на олії їжа не лише дуже калорійна, а й небезпечна для здоров'я, адже містить канцерогени – речовини, які здатні порушити внутрішньоклітинний обмін та спровокувати тяжкі захворювання. Тому виникає питання про те,

Адже, що робити, якщо приготовлена ​​на пару або відварена їжа дуже набридла, а хочеться, наприклад, смаженого м'яса? Спробуй готувати продукти без олії!

Фольга та папір для випікання або силіконовий килимок.Готувати без використання олії на деку можна навіть випічку або м'ясні страви. Просто застелите пекарським папером дно дека. По-перше, так ви менше забрудните його, отже, і лист митиме потім простіше. По-друге, обійдетесь без масла. Не довіряєте паперу, візьміть силіконовий килимок. Головне пам'ятати, що класти на нього потрібно їжу густої консистенції. Силіконовий килимок легко мити та зберігати. Правда з часом він може покритися темними плямами від випічки. Прекрасні страви з м'яса або риби без олії можна приготувати в духовці, використовуючи звичайну фольгу. Вона не дасть волозі випаруватися, зберігаючи її всередині і створить ефект пароварки. Загорніть, наприклад, рибне філе у фольгу, збризкавши її перед цим лимонним соком, і відправляйте в духову шафу. Вже скоро у вас вийде чудова, соковита та нежирна риба. Крім посуду, є й інші секрети приготування їжі без олії. Наприклад, щільні продукти (м'ясо, картопля) краще готувати з овочами: овочі виділяють сік, якого достатньо для смаження. Краще брати овочі з великою кількістю рідини у собі: помідори, огірки, капусту, солодкий перець. Для розігрівання продуктів можна використовувати воду чи бульйон. Але тільки в тому випадку, якщо у вас посуд із товстими стінками. Посуд із тонким дном не захистить продукти від підгоряння. Якщо у вас є мікрохвильова піч, то тоді не потрібно ні води, ні бульйону. Ну і останній варіант приготування без масла - традиційне варіння. Не бійтеся, що варена їжа буде несмачною. Будь-які страви на воді можуть доповнити правильно підібрані добавки, гарніри або соуси. Наприклад, вівсяну кашу на воді чудово доповнювати горіхи та родзинки, а до відвареної курки підійде соус з томатного пюре та спецій.