Як приготувати кролик рецепти. Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким і соковитим.

Крольчатина – цінний дієтичний продукт, який дієтологи рекомендують вживати навіть дітям. Склад та будова м'язових волокон дозволяє йому дуже швидко засвоюватись. Це віддає кролику пальму першості серед усіх різновидів м'ясних продуктів. Кроляче м'ясо дуже цінується по всьому світу. Багато господарки шукають рецепти, як правильно приготувати кролика.

Вибій тварин проводять у 3-4 місячному віці. Вага такої тушки зазвичай становить близько кілограма. Якщо ви придбали цілого кролика вагою півтора кілограма, то йому, швидше за все, було вже півроку. М'ясо буде відрізнятися за складом та смаком, воно буде більш жорстким і не настільки корисним.

М'ясо кролика визнано дієтичним. Воно не містить шкідливих жирів та надлишку холестерину. Калорійність мінімальна – 190 ккал на 100 г продукту. Білок засвоюється організмом людини на 90%. Дуже високо у м'ясі вміст мінералів та мікроелементів – заліза, кадмію, селену, фосфору, кальцію, магнію, сірки, фтору, молібдену. Насичений продукт і вітамінами групи В. Лікарі рекомендують кролятину людям із захворюваннями шлунка, печінки, алергікам та гіпертонікам.

Секрети приготування кролятини

Незважаючи на вирощування тварин за умов фермерських господарств, м'ясо має специфічний аромат дичини. Таке м'ясо не всім до смаку. Хоча нічого неприємного у ньому немає. Щоб позбутися запаху, м'ясо майже завжди вимочують. Для цього використовують воду, молоко чи сироватку. Багато перед приготуванням витримують продукт у суміші для маринування 2-3 години.

Кролика слід маринувати

Для маринування користуються лимоном, вином, оцтом, олією з часником, фруктовими соками, кефіром, сироваткою. Крольчатина «любить» різні прянощі. Обов'язково додають чорний перець, цибулю, лавровий лист.

Біле вино – чудовий маринад. Його властивості надають стравам цікавого відтінку смаку та аромату. Кролика заливають вином так, щоб шматочки повністю приховати під рідиною. Деякі господині додають трохи коньяку. Це привносить особливу ніжність та пікантність. У цій ситуації не потрібне додаткове вимочування та промивання.

В інших ситуаціях, особливо якщо для маринування взято вершки, сметана або оливкову олію, потрібно замочування м'яса протягом двох-трьох годин. Приготувати маринад дуже легко. Беруть невелику кількість вибраного продукту, солять та перчать. Потім обмазують м'ясо отриманою сумішшю і дають просочуватися 2-3 години.

Для надання м'ясу аромату та свіжого смаку у страву кладуть спеції – орегано, розмарин, базилік, лимон, кріп. Ніжне м'ясо готують не більше години, тому що потім губляться його смак та корисність. Оптимальний та швидкий варіант – приготувати кролика зі сметаною у духовці.

Класичний рецепт кролика у сметані

Для приготування цієї легкої і простої в приготуванні, але дуже смачної страви, господиня має запастися такими продуктами:

півтушки кролика;
сметана 0,5 л;
морква – 3 шт.;
часник – 3 великі зубки;
чорний перець, сіль, спеції на смак.

Нарізавши кролика на шматки, його заливають водою те щоб покрити все м'ясо. Дають спокій на годину-півтори. У цей період випарується специфічний запах дичини і вийде з волокон кров. Після цього шматочки дістають із води і давши стекти воді, просушують на паперовому рушнику.

Нарізаним на часточки часником шпигують м'ясо, як для домашньої буженини. Натирають шматки сумішшю перців та сіллю. Ставлять просочуватися власним соком у холодильник на кілька годин. Наступний етап – кролика обсмажують на сильному вогні з олією до утворення скоринки.
Обсмажені шматки кладуть у глибоку жаровню, наприклад, у гусятницю. Заливають сметаною, розведеною зі склянкою води. Солять, перчать соус, додають накришений часник, що залишився. Жаровню закривають кришкою та поміщають у розігріту до 200 градусів духовку на 60 хвилин.

Страву подають на стіл із молодою картоплею та кропом. Можна використовувати будь-який гарнір, але це особливо гарний.

Для приготування цієї найніжнішої страви беруть такі продукти:

Один цілий кролик.
Кефір – 2 склянки.
Цибуля - 5 середнього розміру головок.
Сіль перець на ваш смак.
Гірчиця – 2 ст. ложки.
Вершкове або олія.
Зелень та приправи.

М'ясо миють і нарізають на порційні шматочки, складають у миску. Перемішують їх з цибулею, порізаною кільцями або півкільцями. Туди ж додають вибрані спеції та сіль. У кефірі розводять гірчицю, і цією сумішшю заливають м'ясо. Закривши кришкою, каструлю ставлять на холод всю ніч для маринування.

На наступний день шматки кролика укладають у посуд для запікання, змащену олією. Відправляють у духовку із температурою близько 200 градусів на 15 хвилин. Потім форму виймають, перевертають м'ясо і знову печуть 15 хвилин.

Заливають маринадною рідиною, що залишилася, і гасять, поки кролик не набуде м'якості. Гарнір можна придумати будь-хто. Особливо смачно і красиво виходить, якщо подати цю ніжну страву із зеленим горошком, посипавши зеленню.

Щоб дотриматися рецептури, потрібно:

тушка кролика;
1 склянка сметани;
вершкове масло 100 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
3 зубчики часнику;
лавровий листок - 2 шт.;
різні перці, сіль, приправи.

Порядок приготування гранично простий:

Тушку ріжуть на шматки.
Промивають м'ясо.
Обсушують паперовими рушниками.
Смажать у розігрітій олії, вмочивши всі шматочки в муку.
Цибулю ріжуть, часник труть на дрібній тертці.
М'ясо перекладають у сотейник.
Цибулю 5 хвилин томять на тій олії, де смажилося м'ясо.
У сотейник із кроликом наливають пару склянок води, кладуть туди цибулю, гасять 40 хвилин.
Відкривають кришку, кладуть до м'яса з цибулею сметану, приправи та лавровий лист. Гадають ще 10 хвилин.
Потім кладуть у сотейник подрібнений часник, накривають кришкою і дають відпочити без нагріву хвилин 15-20. М'ясо просочиться ароматом часнику і набуде неймовірного смаку та аромату.

Подавати на гарнір можна гречану кашу, картопляне пюре або макарони, прикрасивши страву гілочками зелені.

Для того, щоб поставити цю страву на стіл гарним, кролика запікають у грубці цілком. Для приготування кулінарного шедевра знадобиться:

тушка кролика;
склянка сметани;
1 кг картоплі;
1 склянка гірчиці;
перець та сіль.

Промитого кролика посипають сіллю та перцем. Поміщають на лист спинкою вгору. Деко заздалегідь намазують олією. Спинку тушки змащують гірчицею та відправляють у духовку на 20 хвилин. Температура всередині печі має бути близько 160 градусів.

А тим часом чистять картоплю, ріжуть великими шматками, солять. Через 20 хвилин, деко дістають, перевертають кролика, обмазують черевце гірчицею. Навколо тушки розкладають картоплю і знову ставлять у грубку ще на 15-20 хвилин.

Знов дістають лист, заливають кролика і картоплю сметанкою і знову відправляють у піч на 10 хвилин.
Після закінчення приготування, кролика повністю поміщають на широке блюдо, навколо красиво укладають картоплю, прикрашають гілками зелені і подають у гарячому вигляді.

Мультиварка – універсальний прилад, за допомогою якого господині готують різноманітні страви із максимальним збереженням вітамінів. Це стосується питання приготування кролика.

Для приготування цієї найніжнішої страви потрібні прості продукти:

Кролик – 1 тушка.
Сушені білі гриби – 2 шт.
Молоко – 1 л.
Морква – 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Петрушка або селера (корінь) - 1 шт.
Сметана – 1 склянка.
Рослинна олія - 150-200 мл.
Лавровий лист, сіль, перець.

М'ясо ріжуть маленькими шматочками, добре миють у проточній воді. Складають у ємність та заливають молоком. Відставляють для просочування на 2-3 години. Молоко прибере специфічний запах дичини та зробить м'ясо надзвичайно ніжним.
У цей час жменю сушених грибів треба замочити у воді. Вони додадуть страві неповторного аромату та смаку.

Після закінчення маринування, шматки м'яса промивають і укладають у друшляк, щоб рідина скла. У ємність мультиварки наливають трохи олії і включають режим «Спека». У гарячому маслі обсмажують шматки кролика до золотистого кольору. Наливають туди трохи води, кладуть перець та сіль. Встановлюють на панелі мультиварки режим "Гушіння" і гасять приблизно 40 хвилин до м'якості.

Тепер готують грибну підливу. На сковорідці пасерують натерте коріння петрушки або селери, моркву та цибулю. Сюди додають віджаті порізані білі гриби. Наливають сюди ж сметану. Все добре кип'ятять і нудять до готовності. Кролика поливають соусом і ставлять на стіл у супроводі улюбленого гарніру.

Ця страва готується майже нашвидкуруч, якщо м'ясо було вимочено заздалегідь. Беруть:

1 тушку кролика;
біле вино 100 г;
вершкове масло – 50 г;
помідори – 5 шт.;
цибуля – 5 головок;
часник за смаком-3-4 зубчики
лавровий лист - 2 шт.

Розроблену на шматки тушку закладають на вимочування у воду на 5-10 годин (можна поставити на ніч у холодильник). Потім м'ясо промивають. Беруть цибулю, очищають та нарізають досить крупно. Потім так само ріжуть помідори. На сковорідці з розпеченою олією швидко смажать шматки кролика до появи рум'яної скоринки. Додають порізані цибулю та помідори, часник та лавровий лист.

У ємність наливають вино, кладуть прянощі та сіль. Готують до м'якості. На гарнір добре подати смажену соломкою картопля, макарони або гречану кашу. Особливо гарний такий кролик з білим відвареним розсипчастим рисом.

Кролик у рукаві з картоплею та цибулею

Цей рецепт призначений для максимального збереження смаку та вітамінів. Порізаного на шматки кролика маринують у будь-який зручний спосіб на ваш смак. Після чого трохи обсмажують шматочки м'яса. Картоплю чистять, крупно нарізають, солять, перчать. Цибулю також очищають і нарізають кільцями.
Беруть рукав для запікання та акуратно, рівномірно складають інгредієнти в пакет. Запікають у духовці приблизно 60 хвилин, щоб картопля встигла повністю пропікатися.

Страва, яка не залишить байдужим найдосвідченішого гурмана. Готується вона дуже просто. Обробляють тушку, вимочують у винному оцті. Шматки м'яса обсмажують, присипавши спеціями. Потім у змащену олією гусятницю кладуть шарами продукти в наступному порядку:

цибуля кільцями;
м'ясо;
знову цибуля;
знову м'ясо;
тертий сир;
сметана.

Запікають страву в духовці при 180 градусах хвилин 40. На гарнір підійде відварена молода картопля, картопляне пюре, білий рис або порізані свіжі овочі.

М'ясо кролика – це продукт, з якого можна приготувати різноманітні страви для всіх. Не проходьте повз прилавки з цим дивним продуктом, урізноманітнюйте своє меню стравами з кролятини.

Відео рецепти приготування кролика

Серед усіх видів м'яса найдієтичнішим, мабуть, можна назвати кролика. Але погодьтеся, на наших столах цей вид м'яса – не найчастіший гість. Поговоримо про те, як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким і соковитим?

Адже в ньому стільки користі практично відсутні жирок і холестеринові шкідливі елементи. М'ясо кроляча дозволяється їсти діткам з ранніх років. Крім володіння дієтичними властивостями та користю, м'ясо кролика дуже смачне і готується нескладно, а ще воно на 100% засвоюється організмом.

У приготуванні кролятини є маса нюансів - як обробити, в чому маринувати, який спосіб готування вибрати? Про все докладно та по порядку.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким та соковитим

Підготовка кролячої тушки перед готуванням

Хазяйкам корисно знати, що задня та передня частини кролика готуються по-різному. Те, що ззаду, більше підійде для смаження, а все, що спереду можна варити або гасити, найбільш жирні шматочки підійдуть для запікання в духовці.

Запам'ятайте, кроляча тушка - це не качка і не гуска, запікати її цілою не рекомендується. По-перше, якщо нарізати тушку шматочками, готувати буде набагато простіше. По-друге, кролик, приготований цілком, виходить не таким смачним, як той, якого готували шматочками.

Намацайте у тушки останній хребець у попереку і розріжте її тут на дві частини. Нижня частина буде складатися з потужних задніх лапок кролика, верхня частина включає все інше. Їх можна приготувати окремо, а потім поєднати в єдиній страві.

Обидві частини наріжте на менші порційні шматочки.

Навіщо маринувати м'ясо кролика

Якщо не маринуватимете кролячу тушку, вона вийде жорсткою і зі специфічним запахом. Маринування дає м'якість, аромат та сприяє покращенню смакових якостей.

Що використовуватиме маринаду?

Оцет (винний чи яблучний). Його розводять із водою, а перед приготуванням від такого маринаду тушку добре промивають у проточній воді.

Вино біле (іноді використовують червоне). Це найбільш прийнятний варіант маринаду, запах кролятини зникає повністю, м'ясо виходить ароматним і м'яким, страва відрізняється ніжним та вишуканим смаком.

Молочна сироватка. Також чудовий маринад, м'ясо стає м'яким, повністю зникає запах.

Оливкова олія з подрібненими часниковими зубчиками. Для кролячого м'яса це, мабуть, класичний варіант маринування. Для середньої тушки знадобиться дві головки часнику. Його слід подрібнити, додати|добавляти| в масло|мастило| і цією сумішшю рясно натерти тушку, після чого прибрати її в прохолодне місце на пару-трійку годин. Шматочки часнику створюють чудові смакові контрасти, сприяють пом'якшенню кролячого м'яса.

Спосіб маринування в оцті намагайтеся застосовувати в тих поодиноких випадках, коли запах кролика дійсно сильний. Бажано все-таки користуватися маринадом з вина або сироватки.

Якщо ви противники маринування м'яса, можете просто витримати шматочки кролика близько 3 годин у воді, це допоможе позбавитися запаху, і зробить м'ясо трохи м'якшим.

Які спеції та приправи підійдуть до кролячого м'яса

Зараз взагалі рідко яку страву ми готуємо без спецій, а м'ясо тим більше.
У випадку з кролячою тушкою, приправи та спеції можна додавати як під час маринування, так і перед готуванням.

Без чого жодне приготування кролятини не обходиться, так це без перцю з сіллю, лаврового листа і цибулі.

Інші приправки та спеції кладіть на свій смак та бажання:
розмарин та часник;
ягоди ялівцю та базилік;
орегано та лимон;
селера та кріп;
петрушка та чебрець (чебрець);
кориця, коріандр, гвоздика.

У чому ж краще готувати кролика?

Так як цілком кролячу тушку готують нечасто, то особливих труднощів при виборі посуду тут немає. Добре брати сковорідку з товстими стінками та дном, або глибокий сотейник.

Щоб запекти кролятину в духовці, знадобиться гусятниця або спеціальна форма для запікання з великими розмірами. Гасіння кролика бажано проводити в глибокій сковорідці, варити в каструлях (сталевих або емальованих).

Якщо тушка дуже велика, можна за один захід і не приготувати. Отже процес діліть на два етапи – окремо готуйте верхню та нижню частини кролика.

Рецепт кролика, тушкованого у сметані

Складові:

середня кроляча тушка – 1 штука;
олія рослинна (для смаження) – 50 мл;
масло вершкове – 30-40 г;
морквина – 2-3 штуки;
цибуля ріпчаста - 3-4 штуки;
сіль та чорний мелений перчик – на свій смак;
сметана (жирності 15-20%) - 500 мл;
часникові часточки – 4-5 штук;
лист лавровий – 2-3 штуки;
чебрець, кмин, базилік, орегано – на власний смак.

Приготування:

1. Оброблену та попередньо промариновану тушку обсмажте з усіх боків на сковорідці з олією.

2. Овочі очистіть, промийте і поріжте - морквину тонкими брусочками, цибулину на півкільця. Обсмажте їх на вершковому маслі.

3. У гусятницю складіть шматочки кролика, зверху обсмажені овочі, посоліть і поперчіть. Сметану трохи підігрійте, щоб вона стала рідкою (це можна зробити за допомогою водяної лазні або мікрохвильової печі). Тепер тоненькою цівкою по стінках гусятниці налийте її, покладіть усі приправи та спеції. Встановіть посуд на маленький вогонь і закипіти.

4. Потім поставте в духову шафу, нагріту до 170-180 градусів. Часу потрібно 40-50 хвилин.

5. Подайте крольчатину гарячої з свіжими або тушкованими овочами, зі смаженою або відвареною картоплею, з рисом, гречкою.

Сподіваємося, що наша стаття допоможе вам приготувати смачну вечерю для вашої родини, а також порекомендуємо подати до м'яса.

Фраза про те, що кролятину вважають сухим м'ясом, і правильно готувати її вміють лише справжні майстри – міф. Варто лише спробувати.
Як готувати кролика в духовці? Так само, як і курку: тушкувати, варити, смажити, запікати, готувати рулети, рагу. Духовний варіант використовують частіше, оскільки м'ясо не втрачає корисних властивостей та розкриває неповторний смак.

Крольчатина – страва царських столів. І не випадково, оскільки насичено білками за мінімальної кількості жирів. З кролятиною в меню лікаря прописують дієти. Прикорм немовлят починають із введення дієтичного продукту.
Перед приготуванням вимочуємо кролятину у молочних продуктах або легкому спиртному. Підійде й вода. Старе м'ясо перед приготуванням змастіть гірчицею. Молоду тушку можна готувати відразу.
Результат вийде швидше, якщо порубати тушку частинами. Готувати шматки можна разом із рисом, картоплею, овочевою сумішшю.
За м'ясистість, смак та однорідність більше цінується задня частина тварини.
Від сухості м'ясо врятує рукав для запікання чи фольга. Ще використовується сало чи бекон.

Секрет та незамінний друг специфічного м'ясного продукту – пряні трави. Підійдуть ті, які до вподоби. Обсипати ароматами кролятину можна заздалегідь або при приготуванні. Це залежить від того, якого результату хочете досягти.

Кролик у духовці, шпигований салом

Хороші всі рецепти приготування кролика, але з салом - безпрограшний варіант. Це правильно зроблене, соковите та просочене блюдо.

Кроляча тушка
Шпик – 100 грам
Сметана – 3 ст.
По 1 морквині та цибулиці
З приправ: зелень, часник, сіль

Нашпиговуємо салом черево тварини і кладемо на лист.
Обмазуємо заздалегідь підготовленою сметанною сумішшю із давленого часнику та солі.
Відправляємо в духовку при середній температурі, готовність визначаємо на вигляд. У процесі виділятиметься сік, яким зверху поливаємо страву.
Останній крок – надати апетитного вигляду. На допомогу рубана зелень петрушки чи кропу.
Запікати краще в духовці в рукаві: буде соковитим і ароматним. У фользі ще один варіант, який не підведе. Фольга не дасть витекти соку, що накопичиться знизу. Як додаток, підійде заздалегідь приготовлена картопля.

Кролик з картоплею та грибами

Крольчатину за цим рецептом найчастіше готують у духовці з картоплею, але в тушкованому вигляді у неї виходить особливий присмак.

Тушка, оброблена частинами
Півлітра бульйону
Гриби – 300 грам
Склянка жирної сметани
Свіже цибулеве пір'я
Картопля – 4 шт.
Спеції та сіль

М'ясні шматки обсмажуємо на сковороді.
У тому ж олії робимо піджарку з цибулі. Коли з'явиться золотистий колір, вливаємо в овочеве пасування бульйон і гасимо.
У киплячу суміш викладаємо кролятину, додаємо спеції, солимо. Сюди відправляємо гриби. Продовжуємо нудити під кришкою не менше години.
Гриби використовуємо свіжі чи розморожені. Правильним вибором будуть білі або печериці, які не потребують тривалої термообробки.
Ближче до готовності додаємо часточки картоплі та молочний продукт. Залишаємо на повільному вогні, поки не стануть м'якими картопляні шматочки. Вимикаємо та даємо настоятися. При подачі посипаємо шаткованим цибульним пір'ям.

Запечений кролик у духовці з грибами у сметанному соусі

Кроляча тушка
2-3 цибулини
400 грам печериць
Сметана – 400 грам
Масло рослинне
Соєвий соус для маринаду
Зі спецій: часник, кріп, перець, сіль

Тушку ріжемо на порційні частини, півгодини тримаємо у соєвому соусі. Не солимо, відразу кладемо в киплячу олію і обсмажуємо до скоринки.
Половинки грибів смажимо окремо в олії, не солимо, інакше почне виділятись сік.
Цибулевих кілець потрібно багато, не шкодуємо, шаткуємо. Обсмажуємо також окремо.
У жароміцному посуді розрівнюємо шар овочів та грибів. Крольчатину кладемо зверху і посипаємо залишками гарніру. Наливаємо трохи води та укутуємо тонким металевим листом.
Томити страву потрібно близько години, щоб вийшло у власному соку.

Кролик, запечений у духовці у вині

Крольчатина – 2-3 кг.
Червоне вино – 2-3 склянки
Оливкова олія
Бальзамічний оцет – 20 мл.
Лимонний сік – 1 ст. л.
Цибулина
Петрушка
Орегано – маленька ложка
мелений перець і сіль

Щоб кролик мучився у власному соку, тушка готується у фользі,
Спеції з'єднуємо та намазуємо всередині та зовні.
Рідкі інгредієнти теж поєднуємо, перемішуємо і поливаємо зверху м'ясо.
Обкладаємо кролика всередині та зовні цибульними кружками.
Жар випарує рідину: вона стане густішою і перетвориться на солодкуватий пряний соус для гурманів. Страва готова, коли м'ясо покриється скоринкою.

Запечений кролик у духовці з яблуками

Крольчатина – більше 1,5 кг.
По 2 моркви та цибулини
Чарка білого вина або винного оцту
3 яблука (краще кислих)
Родзинки – 2 жмені
Прянощі та сіль

Щоб кролятина просочилася краще, обробимо тушку на шматки, замаринуємо в нарізаному кільцями цибулі та вині і ретельно пам'ятаємо. Так маринад вбереться краще. Всипаємо прянощі: орегано, чебрець, суху петрушку.
Наступний інгредієнт – моркву, порізану кухлями, всипаємо у м'ясний маринад.
Родзинки (або інші сухофрукти) кладемо останніми. Даємо постояти годину. За цей час виділиться сік та наживить додані інгредієнти.
Посуд для запікання беремо із кришкою. Важливо, щоб маринад не випаровувався, а покривав м'ясо та овочевий гарнір. Якщо кришки немає, накриваємо фольгою.
Обкладаємо заготівлю по краях часточками кислих яблук і ставимо у жар. Коли м'ясо стане м'яким і розпадатиметься, страва готова.

Запечений кролик у сметані

Кролик, запечений у сметані, відрізняється від тушкованого. Гасіння робить м'ясо м'яким, а жар - соковитим і пружним з тонким ароматом чорносливу. Щоб приготувати кролика в духовці, потрібні:

2 кг. кролятини
Морквина
Цибулина
Півсклянки чорносливу
2-3 часточки часнику
Півлітра сметани
Перець та сіль

Вчиняємо, як і з курятиною: ділимо на порції, втираємо часник.
Мариновану кролятину смажимо до коричневого відтінку.
Паралельно пасеруємо цибульні та морквяні кубики. У посуді для духовки розміщуємо заготовку, накриваємо овочевою шубою, чорносливом та змащуємо кисломолочним продуктом. Щоб блюдо не вийшло сухим, додайте води, а зверху покрийте фольгою. Час запікання – 40 хвилин.

Як приготувати кролика з оливками

Крольчатина, не менше кілограма
1 банка маслин
Бекон – 150 грам
2 цибулини
3 зубчики часнику
Чебрець, петрушка, лавровий лист
300мл. сухого білого вина
1ст. коньяку
1ст. борошна
4 ст. л. оливкової олії
Чорний перець та сіль

Підготовка продуктів: дієтичний продукт ділимо на порції, ріжемо бекон та цибулю. Зубчики часнику та петрушку подрібнюємо окремо.
М'ясні шматки смажимо в киплячій оливковій олії до напівготовності. На окремій сковороді робимо цибульно-беконну піджарку.
З'єднуємо м'ясо та піджарку, продовжуємо гасити разом.
Збризкуємо коньяком, підпалюємо, щоб м'ясо охопило вогнем на кілька секунд.
Додаємо інгредієнти, що залишилися, виливаємо вино, розбавлене водою, висипаємо маслини, прянощі і лавровий лист. Гасимо не менше 40 хвилин.
Щоб соус став густішим, вливаємо воду, розмішану з ложкою борошна.
При подачі розбавте ситну тарілку овочевою нарізкою або салатним міксом.

Кролик у духовці в маринаді

Крольчатина
Цибулина
Часник – 2-3 зубчики
Рослинна олія
Лавровий лист, гвоздика, куркума
Перець чилі – 1 шт.
Бальзамічний оцет – 4 ст.
М'ята, естрагон – 1 год.
Рис – 200 грам

Цибулеве пір'я поріжте крупно, а гостру перчинку - дрібно. Перемішайте з бальзамічним оцтом та олією.
Приготуйте маринад на основі води: розчиніть шматочки гвоздики та лаврушку, сюди ж вичавте часник, додайте естрагон та м'яту.
У пряний маринад викладіть м'ясо для просочення на 1-2 години.
Крупу підсмажте на плиті, надаючи колір куркумою. Після цього влийте рідину з фільтра і випаруйте, поки рис набухає.
З'єднайте в жароміцному посуді. По центру – кролятина, по краях – рис, а зверху прикриваємо кришкою, щоб жар не підсушував. Їсти можна приблизно за годину.

Кролик у духовці з овочами

Кроляче м'ясо
0,5 кг картоплі
2 цибулини
Гірчиця – 2 ст.
1 морква
1 болгарський перець
2 баклажани
Масло рослинне
Лавровий лист, мелений перець, свіжа петрушка, сіль за смаком.

З метою економії часу просочуємо швидким способом: шматки кролятини обмазуємо гірчицею.
Робимо овочеву нарізку: картопля, баклажани, перець - соломкою, морква кружальцями, цибуля кільцями.
У жароміцному рукаві по центру кладемо кролятину, а навколо обкладаємо овочами, посипаємо лаврушкою. Протикаємо мішок у кількох місцях, щоб виходила пара.
У пакеті засмажуємо до рум'яної скоринки.

Кролик у духовці з вершками

Кроляча тушка
130 грам селери
1 морква
1 цибулина
Цибуля-порей – 70 грам
1 літр вершків
Вино біле сухе – 150 грам
Оливкова олія
Гілочки чебрецю
Лавровий лист, сіль, перець

Шматки кролика натираємо сумішшю спецій та олією.
Робимо овочеву нарізку: моркву, цибулю, цибулю-порей, селера ріжемо великими квадратами. М'ясну основу спочатку доводимо до золотистої скоринки на сильному вогні на сковороді. Після цього прибираємо в спеціальний посуд для смаження.
На плиті продовжуємо пасерувати овочі. Коли засмажать, висипаємо до кролятини.
Поливаємо суміш вином, кладемо лаврушку та додаємо вершки.
Відправте в гарячу духову шафу, щоб блюдо гасилося на слабкому вогні. Виходить ніжне ароматне вершкове блюдо.

Запечений цілком святковий кролик у духовці

Кожен із рецептів, наведених вище, претендує опинитися на святковому столі. Наступний рецепт підкорить гостей простотою та смаком.
Що знадобиться:

Кролик – 1 шт.
Бекон – 350 грам
2 кг. картоплі
Рослинна олія – 100 грам
Сіль та гілочки розмарину

Як готувати:

Картопля – це гарнір. Ріжемо його великими часточками.
Якщо немає бекону, візьміть солоне сало і наріжте тонкими пластинами так, щоб обернути тушку. Починаємо з кінцівок: загортаємо лапи внахлест, потім серединку, закріплюючи краї знизу. Так кролик повністю перебуває під сальною оболонкою. Кладемо на картоплю спиною догори і запікаємо в духовці при 200 градусах.
Перевертаємо картку, щоб пропеклася, не чіпаючи м'ясо. Коли запечеться, відключаємо жар і залишаємо дійти до потрібного стану.
М'ясо, картопля та розмарин – урочисте поєднання на святковому столі!

складові

Кролик – 1,3 кг
Кефір (або сметана) – 2 ст.л.
Чорнослив - 100 г
Сіль – 1 ст.л.
Морква – 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Суміш перців - за смаком
Томатна паста (кетчуп) – 2 ст.л.
Гірчиця – 1 ч.л.
Олія - 2 ст.л.

Час приготування – 10 хвилин + 30 хв. для обсмажування та 90 хв. для гасіння

Вихід: 8 порцій

М'ясо кролика високо оцінене найвідомішими шеф-кухарями світу. Маючи безперечну корисність (про яку можете дізнатися в нашій статті), воно також має цікавий смак дичини і дивовижну універсальність - цей продукт хороший як у тушкованому і смаженому вигляді, так і запечений, і відвареній. Правда, наші господині готують його нечасто, і це пов'язано з його високою вартістю та специфічним ароматом, яким володіє будь-яка дичина. М'ясо кролика більш жорстке та специфічне, ніж куряче, але якщо знайти хороший рецепт, як приготувати кролика, то ця страва здивує не лише гостей, а й вас самих.

Цілком кролика, як правило, не запікають, адже це не качка і не гусак. Кролик частинами вийде краще і готувати його буде простіше. Тушку прийнято ділити на дві половини - верхню та нижню. М'ясо із задньої частини більше підходить для смаження, а передню частину краще зварити чи згасити. Спеції можна приєднувати як на стадії замочування, і під час приготування. Особливою популярністю користується кролик у сметані або кефірі, які виконують роль маринаду, розм'якшуючи м'ясо та перешкоджаючи його пересушуванню при запіканні чи гасінні.

У цій статті ви дізнаєтеся не тільки про те, як згасити кролика у мультиварці. Ми запропонуємо такі рецепти приготування кролика, щоб м'ясо було м'яким та соковитим; ви дізнаєтеся кілька варіантів, як готувати кролика в мультиварці, як приготувати кролика в духовці у фользі - з картоплею в сметані; Як вибрати правильного кролика, який маринад для кролика підійде найкраще і ще багато секретів і тонкощів приготування цього чудового у всіх відношеннях м'яса. Приготувати святкову страву нескладно, і ви переконаєтеся в цьому, скуштувавши кролика, тушкованого в сметані з чорносливом за рецептом з фото на цій сторінці.

Як приготувати кролика у сметані в мультиварці

Підготуйте усі інгредієнти.

Як вибрати кролика для запікання чи гасіння

Найкориснішим вважається молодий кролик у віці до шести-семи місяців, тому перед тим, як приготувати кролика, вибирайте молоду особину. Зробити це не складно, треба тільки подивитися на колір м'яса, чим воно світліше, тим молодша тварина. У нормі колір кролячого м'яса варіює від світло-рожевого до темно-рожевого, в жодному разі м'ясо не повинно бути сірим - це говорить про те, що воно несвіже. Вік тварини можна визначити і за вагою тушки – молодий кролик не може важити понад 1-1.5 кг.

Якщо ви купуєте кролика у приватника або на ринку, то на тушці має бути залишений пухнастий хвостик звірка або одна лапка з хутром та кігтиками. Тільки так ви можете переконатися, що купуєте саме кролика, а не кота. Перш ніж купити м'ясо кролика у приватника, обов'язково попросіть показати сертифікат якості товару та тавро на тушці. Так ви зможете переконатися, що купуєте здорову заколоту тварину, а не померлу своєю смертю або хвору.

Якщо ви купуєте м'ясо кролика в магазині, то крім тавра та сертифіката, повинен стояти чіткий термін придатності товару та назва фірми-постачальника. Якщо етикетка всередині вакуумного пакування, то при розморожуванні та повторному заморожуванні м'яса вона стає брудною з ознаками намокання.

Обов'язково зверніть увагу, щоб тушка кролика була добре знекровлена. Усередині вакуумної упаковки не повинно бути замерзлої крові, на самій тушці не повинно бути видно кров'яних судин, що виступають, синців і ділянок зі зміненим кольором. М'ясо не повинно бути слизьким або завітряним.

Тушка кролика, підготовлена до гасіння або запікання, повинна бути добре вимита та обсушена. Перед приготуванням кролика в мультиварці або в духовці багато хто замочує його у воді на 2-3 години.

Перед тим як приготувати кролика в духовці, щоб м'ясо було ніжним і соковитим кулінари, рекомендують правильно підготувати це м'ясо до приготування - вимочити його в маринаді. Але оскільки я гасила кролика в мультиварці в маринаді, то в замочуванні кролика в мультиварці зі сметаною за цим рецептом немає необхідності. Детальніше про маринади для кролячого м'яса ви можете прочитати нижче, в описі рецепта кролика в духовці з картоплею.

Наріжте тушку на порційні шматки. Як обробити кролика? Розділити на дві частини (верхню та нижню) потрібно на останньому поперековому хребці. Кожну частину слід обробити більш дрібні частини. Задні ноги поріжте суглобами, передні залиште цілком. Грудну клітину разом із хребтом розділіть на 3-4 частини. Можна зрізати м'ясо з живота та порізати на невеликі (5 на 5 см) шматочки, можна залишити м'ясо на кістці.

Увімкніть мультиварку в режим «Жарка», налийте в чашу мультиварки 2 ст. будь-якої рослинної олії (у мене соняшникова рафінована), прогрійте її 3-5 хвилин і покладіть у гарячу олію шматочки кролика. Обсмажуйте їх 15-20 хвилин, перевернувши через 10 хвилин.

Цибулю та моркву помийте та очистіть, цибулю наріжте півкільцями, моркву – брусочками. Овочі можна подрібнити в комбайні або натерти на тертці, але я волію нарізати моркву ножем, тому що в цьому випадку в готовому блюді - тушкованому кролику в сметані в мультиварці - відчуватиметься насолода моркви, яка не розвалиться і не розчиниться в підливі. Додайте овочі до м'яса і обсмажуйте на тому режимі ще 15-20 хвилин.

Цей рецепт приготування кролика в мультиварці передбачає використання соусу зі сметаною, але її можна замінити кефіром, якщо з якихось причин ви не їсте сметану. Так кролик буде більш дієтичним, зберігши при цьому вершковий смак та аромат у готовій страві. Додайте в чашу мультиварки томатну пасту (або кетчуп), сметану (кефір), гірчицю, спеції - сіль та перець, улюблені прянощі та трави (за бажанням). Я додала трохи сушеного розмарину, ця спеція чудово поєднується зі стравами із кролика.

Проаналізувавши рецепти, можна виділити кілька спецій, окрім солі та чорного перцю, що поєднуються з м'ясом кролика, вони швидко і просто додадуть вашій страві вишуканості та нового, покращеного смаку. Їх можна додавати на стадії маринування (відвар або обсипання) або безпосередньо перед тим, як приготувати кролика в мультиварці, щоб м'ясо було м'яким і соковитим.

чорний перець
лавровий лист
розмарин
базилік
орегано
чебрець (чабер, чебрець)
коріандр
селера
лимон
часник
ягоди ялівцю.

Залийте м'ясо з овочами гарячої кип'яченої води, щоб на 2/3 покривала кролика. Увімкніть режим гасіння на 1,5 години. При цьому режимі мультиварка рівномірно нагріватиме чашу з усіх боків при невисокій температурі, як у російській печі. Страви виходять дуже ароматними та цільними, тому що при низьких температурах не відбувається перемішування інгредієнтів.

Якщо ви хочете приготувати кролика, тушкованого в сметані в мультиварці з картоплею, то саме на цьому етапі вам необхідно додати в чашу мультиварки вимиту і нарізану крупними шматками картопля. Якщо ви готуєте плов з кролика в мультиварці, додайте в чашу промитий і підсушений рис круглих сортів.

Акуратно перемішайте всі інгредієнти, закрийте мультикришку та забудьте про це приготування на 1 годину. Рецепт кролика, тушкованого в мультиварці зі сметаною (кефіром) неймовірно простий і не вимагає від вас зусиль, якщо ви маєте таку незамінну помічницю на кухні.

Якщо ж ви хочете дізнатися, як приготувати кролика в сковороді на сметані, скористайтеся тим самим набором продуктів, щільно закривши кришку і протушкуючи на дуже маленькому вогні м'ясо протягом 70-80 хвилин, періодично помішуючи та підливаючи рідину.

Через 1 годину відкрийте кришку і викладіть в підливу чорнослив, необхідний для приготування кролика, тушкованого в сметані за цим рецептом. Чорнослив можна попередньо не замочувати в гарячій воді, як господині роблять це зазвичай, тому що він гаситиметься в підливі півгодини і встигне набратися вологи і віддати весь свій смак і аромат страві. Переконайтеся, що ягоди чорносливу без кісточок, і розріжте його навпіл за потреби. Гасіння кролика в мультиварці продовжуйте ще 30 хвилин. Якщо ви любите гострі страви - за 10 хвилин до закінчення режиму «Гасіння» додайте потовчені 2 зубчики часнику.

Через 1 годину 30 хвилин мультиварка видасть сигнал про готовність страви. Акуратно вийміть чашу і дайте кролику, тушкованому в мультиварці з чорносливом, картоплею або рисом, трохи постояти при кімнатній температурі. Це робиться для того, щоб м'ясо відпочило і залишило сік усередині.

Якщо ви тушкуєте м'ясо з підливою та чорносливом, то для гарніру підійде будь-що - картопля, рис, гречка і будь-яка інша крупа. Також відмінно поєднуються з кроликом за цим рецептом приготування в мультиварці свіжі та запечені овочі, а також свіжа зелень та листя салату.

Інші рецепти приготування кролика

Нижче до вашої уваги пропонуємо ще кілька різноманітних рецептів, як приготувати кролика швидко і смачно в мультиварці, в духовці або на сковороді.

Крольчатина, маринована в кефірі та запечена в духовці (86 ккал/100 г)

складові

кролик - 1 шт,
цибуля - 3-4 шт.,
столова гірчиця негостра - ½ склянки,
кефір - 1 склянка,
приправи, спеції, зелень, олія, сіль - за смаком.

Як приготувати кролика в кефірному маринаді.

Промийте та обробіть м'ясо на порційні шматочки. Цибулю подрібніть півкільцями. Викладіть у глибокий посуд шматочки м'яса, посипаючи їх приправою та спеціями та перекладаючи цибулею. Влийте кефір так, щоб він повністю покрив м'ясо, підсоліть, перемішайте, накрийте кришкою або харчовою фольгою і поставте на 12:00 в холодильник для маринування.

До м'яса, що замаринувалося, додайте потрібну вам кількість гірчиці для бажаної гостроти страви, перемішайте і ще на 10 хвилин залиште м'ясо при кімнатній температурі. Форму для запікання з товстим дном і стінками змастіть олією, викладіть шматочки м'яса, поставте в розігріту до 180-200 градусів духовку на 15 хвилин, дістаньте і переверніть м'ясо, знову поставте в духовку і запікайте кролика в кефірі в духовці. Потім присипте рубаною зеленню, полийте маринадом, згасіть до готовності. Подавайте гарячим.

Кролик у мультиварці в сметанному соусі з картоплею, морквою та цибулею (140 ккал/100 г)

складові

М'ясо кролика (будь-які частини) - 500 г
Картопля - 500 г
Морква - 1 шт
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Сметана - 1 склянка
Сіль, чорний перець - за смаком

Як приготувати кролика в мультиварці зі сметаним соусом та овочами.

Цей рецепт тушкованого кролика з овочами в сметані дуже схожий на . Ви також готуєте кролика до гасіння, так само обсмажуйте шматочки на режимі «Спека».

Поки м'ясо кролика обсмажується у мультиварці, картопля наріжте на довільні шматочки, моркву натріть на тертці, дрібно подрібніть цибулю. Обсмажте цибулю та моркву з кроликом, потім додайте картоплю, залийте сметанною заливкою (додавши до сметани сіль, чорний перець та склянку води) і тушкуйте на режимі «Гасіння» 60 хвилин. Перед подачею м'ясо кролика краще відокремити від кісток і доповнити страву зеленню та овочами.

Кролик, запечений з овочами в духовці, тушкований у вині (115 ккал/100 г)

складові

100 мл рослинної олії,
1 кг картоплі,
2 шт. болгарських перцю,
3 зуб. часнику,
1 шт. кролика,
1 шт. цибулі,
2 ст. меленої паприки,
лавровий лист,
розмарин,
100 мл вина білого сухого,
перець мелений, сіль|соль|.

Як приготувати тушкованого кролика за рецептом з картоплею та вином у духовці

Розріжте тушку кролика на порційні шматочки по наведеному вище і замаринуйте: для маринаду порубайте дрібно часник, перемішайте його з олією, паприкою та травами. Залишіть м'ясо в холодильнику на ніч.

Викладіть шматочки м'яса на змащене маслом деко. Перед тим як приготувати кролика з картоплею в духовці, викладіть на деко до м'яса овочі, нарізані довільно великими шматками, і запікайте в духовці, розігрітій до 180-200 градусів до готовності близько 1 години, поливаючи вином кожні 10 хвилин, щоб м'ясо не пересохло.

Додайте до кролика, тушкованого у вині, інші овочі до смаку, також можна використовувати печериці або інші гриби.

Рецепт запікання кролятини в сметані з овочами у фользі (120 ккал/100 г)

складові

50 г сметани,
5 зуб. часнику,
по 1 моркві та цибулиці,
1 тушка кролика,
по 2 ст. лимонного соку та оливкової олії,
прованські трави, спеції на смак.

Як приготувати кролика у сметані. Рецепт у духовці у фользі.

Перед приготуванням кролика в духовці в рукаві або фользі промийте тушку, наріжте порційними шматочками, натріть сумішшю сметани з оливковою олією, травами і спеціями, і на 3 години мінімум залиште маринуватися. Наріжте цибулю і моркву, часник подрібніть пластинками, також можна використовувати будь-які інші овочі.

Кожен шматочок кролика викладіть на окремий аркуш фольги, зверху налийте 2 ст. сметанного маринаду, укладіть суміш нарізаних овочів, посоліть їх і додайте приправ до смаку. Загорніть фольгу так, щоб знизу не було отворів і сік не витік при запіканні. Викладіть шматочки м'яса у фользі з овочами на лист у розігріту до 180 градусів духовку, і запікайте 30-40 хвилин.

Якщо ж ви готуєте кролика в духовці в рукаві, викладете в рукав шар кролятини, потім налийте туди сметанний маринад і овочі, щільно загорнувши кінець рукава. Кролик, запечений у духовці в рукаві, буде готовий через 40 хвилин.

Секрети приготування страв із кролика

Який маринад можна використовувати для кролика?

Вважається, що перед тим як смачно приготувати кролика в мультиварці або духовці, його необхідно маринувати, оскільки він буде м'якшим, ароматнішим і смачнішим. Альтернатива маринування - вимочування у воді 1-3 години. Така проста операція покращить властивості м'яса і прибере запах, властивий дичині.

Маринувати можна кількома способами:

Оцет. Використовується винний оцет та спеції. Зазвичай оцет сильно розлучається у воді. Великий мінус цього способу маринування в тому, що будь-який оцет разом з розм'якшенням м'яса зменшує його природний аромат, тому цей маринад підходить лише для похилого кролика з сильно вираженим специфічним запахом.
Біле вино та спеції - один з найкращих варіантів маринування, тому що майже повністю прибирає специфічний запах, добре розм'якшує та ароматизує м'ясо. В результаті виходить вишукане блюдо з ніжним смаком, приємним ароматом та дуже корисними властивостями.
Молочна сироватка (сметана, кефір) – дуже гарний варіант. Молочна сироватка використовується для відмочування та маринування зайчатини, але підійде і кролику. М'ясо помітно розм'якшується, забирається поганий запах.
Часник з оливковою олією – один із класичних варіантів маринаду для кролика. Тушку кролика необхідно натерти цією сумішшю і поставити в холодильник на 2-3 години. Часник створить смаковий контраст, пом'якшить структуру м'яса і буде помічником у гасінні у білому вині, якщо ви готуєте кролика за одним із наших рецептів приготування в духовці, наприклад, з овочами.

За якої температури і скільки готувати кролика

При відповіді це питання все залежить від способу приготування.

На маринування зазвичай йде від 2 до 12 годин.
Обробка та приготування кролика до теплової обробки займає 10-15 хвилин.
Обсмажування на добре розігрітій сковороді порізаних невеликих шматків нижньої частини займуть близько 30 хвилин, реберця та передні ноги обсмажуються близько 20 хвилин. Якщо смажите живіт окремо – по 5 хвилин з кожного боку.
Скільки запікати кролика у духовці?
Добре замаринований кролик, посічений на невеликі шматки, при температурі 190-200 градусів запікається близько 25-35 хвилин, кролик у духовці цілком запікається 40-50 хвилин. Гаситься кролик у сметані або в іншому соусі в духовці приблизно 25-30 хвилин. Від більш тривалої обробки за високих температур м'ясо кролика м'якше не стає, а аромат і властивості м'яса можуть погіршитися.
Як правило, довше за годину кролика не готують. Але якщо використовуються низькі температури, як при приготуванні кролика в мультиварці на режимі «Гушіння», як наш кролик у сметані (кефірі) за рецептом приготування з фото, то час можна збільшувати до 1,5-2 годин.
При приготуванні можна використовувати декілька видів обробки. Спочатку можна обсмажити м'ясо на розпеченій сковороді, а потім згасити. Смаження можна замінювати варінням.

Кролик, тушкований з овочами - користь та шкода

Користь кролячого м'яса величезна, адже в ньому є велика кількість вітамінів, мінералів - заліза, кобальту, фтору, фосфору, калію, марганцю, а також лецитину та нікотинової кислоти. Завдяки тому, що воно містить мінімальну кількість солей натрію, жиру, а також його низької алергенної складової, кролика рекомендують використовувати в дієтичному харчуванні (літнім людям, людям із захворюваннями ШКТ) та раціоні маленьких дітей.

Регулярно вживаючи крольчатину, можна нормалізувати обмін жирів і білків, знизити ризик розвитку атеросклерозу за рахунок невеликого вмісту «поганого» холестерину і високого лецитину. У цифрах корисність м'яса кролика наочніше: білки яловичини засвоюються на 62%, а кролятини на 90%.

У м'ясі молодого (до 7 місяців) кролика немає стронцій, тому з його допомогою можна знизити дозу отриманої радіації людям, які проходять хіміотерапію та працюють у цій сфері. Крольчатина практично повністю засвоюється організмом, а значить, її корисно їсти в період хвороб та відновлення після операцій.

Хоча є такі захворювання, які вимагають відмови від м'яса кролика. Шкода у вигляді пуринових основ, які при потраплянні всередину перетворюються на сечову кислоту, кроляче м'ясо може завдати при дискінезії жовчовивідних шляхів або ацетоні в сечі. Тому особам з такими проблемами важливо дотримуватись дієти і не вживати в їжу м'ясний бульйон, а також смажене м'ясо. Краще їсти кролика, тушкованого в мультиварці або духовці. Шкідливість м'яса кролика полягає і в зниженні кислотності в організмі, що має значення при псоріазі та артриті, адже в терапії цих захворювань великий наголос на прийом лужних препаратів.

Отже, узагальним наші поради. Як приготувати кролика в духовці, щоб м'ясо було м'яким і соковитим?

У рукаві чи фользі. При запіканні утворюється парова камера і м'ясо готується швидко, залишаючись соковитим.
Гасіння в соусі. Сметанний чи томатний соус дозволяють кролику залишити соки всередині м'яса.

Господині не так часто готують страви з кролика. Можливо тому, що він рідко буває у продажу. Але той, хто дбає про своє здоров'я, намагається частіше включати кролятину до свого раціону.

Це м'ясо багате на кальцій, магній, фосфор, залізо та інші мікроелементи, які потрібні організму для підтримки здоров'я. У кроляті є вітаміни РР, В1, В2, В6, В12, Е.

Кролик має біле ніжне м'ясо, яке засвоюється практично на 90 %, тому дієтологи рекомендують його включати в дитяче меню.

Але, незважаючи на простоту, в приготуванні кролятини є свої нюанси. Тільки з огляду на їх можна отримати м'яке смачне м'ясо, яке буде без кролячого запаху.

Тонкощі приготування кролятини, щоб м'ясо було м'яким і соковитим.

Найсмачніше м'ясо у молодих кроликів. Зазвичай їхня вага буває не більше 1,5 кг.
Не варто купувати кролика, якщо його тушка завітряна чи у крові. Вона повинна бути гладкою та ніжно-рожевого кольору.
Зазвичай кролятину цілком не готують. Передня та задня частини туші призначені для різного виду страв.
До задньої частини відноситься все те, що знаходиться нижче останнього поперекового хребця. Тут менше сполучної тканини, тому таке м'ясо смажать чи запікають.
Передня частина тушки підходить для варіння, гасіння або приготування рагу.
Щоб прибрати специфічний запах, кролятину дуже часто маринують, особливо якщо вона стара. Для маринаду використовують оцет, вино, сироватку, кефір з додаванням різних спецій та прянощів.
Основними компонентами маринаду є лавровий лист, перець, цибуля, сіль, петрушка, часник. Любителі пряного запаху додають в маринад коріандр, гвоздику, корицю, мускатний горіх, чебрець, ягоди ялівцю, кріп та інші пряні трави до смаку.
Молоду кролятину можна вимочувати у воді без оцту, щоб позбавитися крові, яка робить м'ясо темним. Особливо це стосується зайчатини, яку потрібно не лише вимочувати у воді, а й маринувати від 5 до 3 діб.
Молоду кролятину для смаження не маринують, якщо використовують ароматні трави та часник.
Кролик готується дуже швидко. Молоде м'ясо від задньої частини тушки буде готове вже за 30-35 хвилин. Старе м'ясо готують близько години. Крольчатина, порізана на маленькі шматочки і смажена на сковороді, стане м'якою вже через 10-15 хвилин.

Чахохбілі із кролика

Складові:

м'ясо кролика – 1 кг;
жир – 120 г;
цибуля ріпчаста - 3 шт.;
помідори свіжі – 2 шт.;
лимон – 0,5 шт.;
вино – 100 мл;
цукор – 30 г;
оцет - 60 г;
томатна паста – 60 г;
бульйон – 300 мл;
зелень, сіль та спеції – за смаком.

Спосіб приготування

Кролика рубають на шматки вагою 50 г і обсмажують на жирі (60 г) до рум'яної скоринки.
Солять, кладуть томатну пасту, перець, заливають бульйоном і гасять на маленькому вогні 40-50 хвилин.
Цибулю подрібнюють і пасерують на жирі, що залишився. Посипають його цукром, перемішують. Заливають оцтом і гасять до його випарювання.
Цибулю кладуть у посуд із кроликом, додають помідори.
Усі заливають вином і гасять до готовності м'яса.
При подачі прикрашають скибочкою лимона та посипають подрібненою зеленню.

Рагу із кролика

Складові:

кролик - 1 шт.;
жир – 70 г;
картопля – 1 кг;
цибуля – 2 шт.;
морква – 1 шт.;
петрушка – 80 г;
помідори свіжі – 3 шт.;
борошно - 1 ст. л.;
сіль – 20 г;
перець мелений - щіпка;
гвоздика – 2 бутончики;
лавровий лист – 2 шт.;
зелень кропу та петрушки – пучок;
подрібнена зелень – до смаку.

Спосіб приготування

Кролика рубають разом із кісточками на шматки і обсмажують на жирі до рум'яної скоринки. Солять.
Нарізають часточками моркву. Цибуля та корінь петрушки подрібнюють. Овочі додають до м'яса і обсмажують разом.
Посипають мукою|борошном|, кладуть порізані скибочками помідори, спеції, пов'язаний пучок зелені.
Заливають гарячим бульйоном.
Картоплю ріжуть товстими кружальцями, опускають у бульйон, перемішують.
Тушать, закривши кришкою, до готовності м'яса.
Пучок зелені виймають, а м'ясо з овочами викладають на тарілку та посипають свіжою зеленню.

Кролик, тушкований з чорносливом

Складові:

кролик - 1 шт.;
жир – 90 г;
соус томатний чи кетчуп – 450 г;
чорнослив - 500 г.

оцет 3-відсотковий – 150 г;
кориця – щіпка;
гвоздика – 2 бутончики;
лавровий лист – 2 шт.;
перець мелений чорний – 0,1 ч. л.;
цукор – 10 г;
сіль – 10 г;
зелень – 20 г.

Спосіб приготування

Готують маринад. Для цього змішують оцет з усіма спеціями та доводять до кипіння. Охолоджують. Додають зелень.
Тушку кролика рубають на порційні шматки та заливають маринадом. Витримують 6:00.
Зливають маринад, а шматки м'яса злегка обсушують, а потім обсмажують на жирі до рум'яної скоринки.
Заливають томатним соусом, кладуть промитий чорнослив і гасять до готовності.

Кролик у горщику

Складові:

філе кролика – 750 г;
свинина – 250 г;
цибуля ріпчаста - 3 шт.;
підсушений хліб житній – 50 г;
бульйон м'ясний – 400 мл;
паприка – 15 г;
борошно - 50 г;
вино столове – 150 мл;
сіль та перець – за смаком.

Спосіб приготування

Філе кролика нарізають скибочками, посипають спеціями і панують у борошні.
Свинину нарізають пластинками, солять і перчать.
Дрібно ріжуть цибулю.
Хліб подрібнюють у крихту.
У горщик укладають по черзі свинину, цибулю, м'ясо кролика, житні крихти. Шари повторюють у тій же послідовності.
Заливають бульйоном та вином, не доходячи до верху на 1/4 висоти горщика.
Закривають кришкою та ставлять у духовку. Нагрівають до 180° і гасять 1-1,5 години. Горщик можна замінити чавунком. У такому разі готують на плиті при слабкому кипінні.

Плов із кролика (дієтичний)

Складові:

кролик (передня частина) – 300 г;
масло вершкове – 40 г;
рис – 120 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
лавровий лист – 1-2 шт.;
кишміш - 20 г.

Спосіб приготування

Кролика рубають на шматки порційні.
Дрібно ріжуть цибулю.
М'ясо обсмажують разом із цибулею на олії.
М'ясо з цибулею перекладають у каструлю, заливають гарячою водою, щоб вона покрила м'ясо лише наполовину. Кладають лавровий лист і гасять до напівготовності.
Додають промитий рис та кишміш. Заливають гарячою водою. Маса має бути покрита нею на 1 см.
Закривають кришкою і на слабкому вогні гасять до випарювання води та готовності рису.

Котлети із кролика рубані парові

Складові:

кролик – 250 г;
хліб білий – 50 г;
молоко – 50 г;
масло вершкове – 30 г;
сіль за смаком.

Спосіб приготування

Філе кролика перекручують через м'ясорубку.
Чорний білий хліб розмочують у молоці, змішують із фаршем, який знову пропускають через м'ясорубку.
Кладають розм'якшене вершкове масло, сіль і все ретельно вибивають.
Вологими руками обробляють котлети.
Викладають у чашу пароварки та варять на пару 20-25 хвилин.

Кролик смажений (дієтичний)

Складові:

олія рослинна – 50 г;
цибуля ріпчаста - 3 шт.;
морква – 1 шт.;
масло вершкове – 50 г;
сіль за смаком.

Спосіб приготування

Оброблену задню частину кролика солять і викладають на лист.
Цибулю нарізають кільцями, моркву – тонкими кружальцями.
Овочі розкладають довкола кролика. Поливають олією.
Ставлять у духовку і смажать при 200 ° до готовності. Щоб м'ясо не висохло, його періодично поливають соком, що витопився, і жиром.
Готове м'ясо розрубують на шматки та поливають розтопленим вершковим маслом.

Кролик смажений із копченою грудинкою

Складові:

кролик – 500 г;
свиняча грудинка копчена - 50 г;
сметана – 2 ст. л.;
вершкове масло – 30 г;
сіль та перець – за смаком.

Спосіб приготування

Задні ніжки кролика шпигують порізаною копченою грудинкою, солять і змащують сметаною.
Викладають на деко, змащене маслом.
Поміщають в духовку, нагріту до 200°, і смажать, поливаючи соком, що витопився, і жиром, близько години.
Подають із овочами, брусницею, капустою, зеленню.

Кролик з картоплею та овочами

Складові:

кролик (задня частина) – 600 г;
часник – 3 зубчики;
паприка – 1 ст. л.;
картопля – 500 г;
олія рослинна – 50 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
перець болгарський – 1 шт.;
перець мелений, розмарин – до смаку;
лавровий лист – 1 шт.;
вино столове або бульйон – 100 мл.

Спосіб приготування

Кролика розрубують на шматки порційні.
Змішують олію, паприку, розчавлений часник, перець, розмарин, лавровий лист.
Цією сумішшю натирають м'ясо та прибирають у холодильник на ніч.
На лист викладають м'ясо, порізаний тонкими кружальцями картопля, кільця цибулі, вузькі скибочки болгарського перцю.
Ставлять у духовку і запікають близько години за 200°.
Щоб м'ясо не стало сухим, поливають його вином або бульйоном.

Кролик у пиві

Складові:

кролик - 1 шт.;
пиво світле – 500 мл;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
сіль за смаком;
суміш перців – за смаком;
розмарин – за смаком;
олія рослинна – 50 г.

Спосіб приготування

Тушку розрубують на шматки, промивають.
У каструлю наливають пиво, кладуть порізану кільцями цибулю та всі спеції.
Ставлять на вогонь та доводять до кипіння. Охолоджують.
Маринадом заливають шматки кролика і ставлять у холодильник на кілька годин.
М'ясо дістають та обсушують на серветці.
Обсмажують у маслі до рум'яної скоринки.
Заливають маринадом і гасять при слабкому кипінні під кришкою 50-60 хвилин.
Готове м'ясо посипають зеленню та подають з будь-яким гарніром.

Кролик у духовці (у фользі)

Складові:

кроляча ніжка (задня) – 1 шт.;
часник – 3 зубчики;
олія рослинна – 50 г;
сіль за смаком;
приправи для м'яса – 0,5 ч. л.;
перець мелений – до смаку.

Спосіб приготування

М'ясо кролика промивають у холодній воді.
Змішують сіль та спеції. Натирають ними ніжку і залишають маринуватися на 3-4 години.
Деко застилають двома шарами фольги (хрест-навхрест) і кладуть ніжку.
Поливають олією і добре запечатують.
Запікають при 180-200 ° п'ятдесят хвилин.
Щоб на м'ясі утворилася рум'яна скоринка, фольгу розкривають, а лист відправляють у духовку ще на 10 хвилин.

Кролик по-французьки

Складові:

кролик (передня частина) – 1 шт.;
грудинка копчена - 150 г;
цибуля ріпчаста - 3 шт.;
жир – 50 г;
червоне вино – 150 мл;
лавровий лист – 1 шт.;
перець горошком – 10 шт.;
перець червоний – 0,2 ч. л.;
сіль за смаком;
зелень петрушки.

Спосіб приготування

Кролика розрубують на шматки та промивають у холодній воді.
Обсмажують на жирі до рум'яної скоринки.
Ріжуть цибулю великими кубиками, а грудинку – товстими скибочками. Додають їх до м'яса і всі разом гасять під кришкою на повільному вогні.
Кладуть спеції та наливають вино. Готують до м'якості м'яса.

Холодець із кролика

Складові:

кролик - 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
морква – 1 шт.;
желатин – 15 г;
сіль за смаком;
перець горошком – 10 шт.;
бульйон – 1,5 л.

Спосіб приготування

Кролика добре промивають, розрубують на шматки та складають у каструлю.
Заливають водою, доводять до кипіння, знімають піну.
Кладуть у бульйон неочищену цибулину, моркву та спеції.
Варять близько двох годин.
Желатин заливають водою та залишають для набухання.
Як тільки морква звариться, дістають її і остуджують.
Крольчатину виймають із бульйону і відокремлюють м'ясо від кісток.
Розкладають за формами. Морквину ріжуть кружальцями і додають до м'яса.
Желатин розчиняють у гарячому бульйоні, проціджують та заливають м'ясо у формах. Як тільки холодець охолоне, прибирають у холодильник, але не в морозильну камеру.
Форму з холодом, що остигнув, занурюють на кілька секунд в гарячу воду і перекидають на плоску тарілку.

Рецепти із кролика можна перераховувати нескінченно. Причому всі вони настільки різні, що навіть досвідчений гурман серед цієї пишноти знайде відповідну для себе страву.