Як робити яблучний сік у соковижималці. Домашній яблучний сік на зиму: покроковий рецепт

Дуже смачний і корисний, зроблений своїми руками натуральний сік із яблук на зиму із соковижималки. Захоплюючий процес затягне навіть найбезпристрасніших до консервації жінок, коли вони будуть готувати сік з яблук на зиму. Отриманий продукт порадує всіх членів сім'ї, як просто приємний нектар зранку, так і додаток до святкових страв.

Корисні властивості яблук

Яблука містять різні вітаміни і мінерали, серед яких: вітамін A, B2, C, G, калій, залізо, фосфор, йод, солі магнію, фолієва кислота та інші. Регулярне вживання яблук зміцнює імунну систему, робить міцним стінки судин, тим самим запобігає проникненню токсинів, відновлює сили. Яблуко вважається одним із вітамінізованих фруктів, його корисний вплив на організм і не перерахувати. Але основні чинники варто згадати: покращення зору, зняття відтіків, засіб від анемії, стимуляція розумової діяльності, запобігання хворобі Альцгеймера та раку, нормалізація роботи серцево-судинної системи, захист від діабету, здоров'я зубів та кісток та багато інших позитивних властивостей.

Який сорт вибрати?

Для підбору яблук на сік, слід відштовхуватися від їхнього сорту та бажаного смаку. Для отримання рясної м'якоті і менше рідини, краще взяти яблука із щільною структурою, такі як Фрідом, Антей, Космонавт Титов, Олена. Отриманий нектар матиме солодкувато-кислий смак. А ось любителям кислинки підійдуть сорти: Нижегородка, Вербне, Антонівка. Саме кислі яблука радять консервувати на зиму. Дубильні речовини сприяють тривалому зберіганню соку у банках.

Яблучний сік з іншими компонентами

Слід зауважити, що цей фрукт найкорисніший у сирому вигляді, але й при консервуванні він не втратить всіх своїх корисностей. Заготівля яблучного соку на зиму через соковитискач набагато сприятливіше впливає на організм, ніж покупний сік. Він натуральний, без жодних шкідливих добавок та консервантів.

Цей фрукт є основою при приготуванні всіх комбінованих соків. Залежно від сорту та відсотка стиглості можна в рецепт додавати цукор.

Яблука - універсальні і відмінно поєднуються не тільки з іншими фруктами, але і з овочами. Готувати сік з яблук можна у чистому вигляді, а також з додаванням малини, груші, смородини, ягід моркви та інших.

Щоб домогосподарки-початківці не задавалися питанням: «Як законсервувати яблучний сік із соковижималки?», а досвідчені обов'язково взяли на зауваження, нижче представлені найбільш ходові рецепти приготування цього еліксиру.

Щоб приготувати сік з яблук через соковижималку на зиму, не треба величезної праці та кількості вільного часу. Достатньо виділити одну вечірню годину для цієї процедури.

Яблучний сік на зиму через соковитискач без м'якоті

Складові:

яблука – 3 кг;
цукор – 50 г (або до смаку).

Технологія приготування:

Якщо немає соковижималки, у її ролі може виступити м'ясорубка. Тільки обов'язково після цього отриману м'якоть необхідно обернути в тканину і підкласти під прес.

Деякі не бажають втрачати дорогоцінні вітаміни у фрукті та об'єм соку, тому вони закривають його з м'якоттю, не проціджуючи. Вам надається рецепт такої заготівлі.

Непрозорий сік з яблук

Яблучний сік з м'якоттю через соковитискач на зиму

Інгредієнти на трилітрову банку:

яблука – 4 кг;
цукор – за смаком.

З 1 кілограма яблук виходить приблизно 800 г соку. Залежить від зрілості, сорту та жорсткості фруктів.

Технологія приготування:

Для тих, хто бажає виконати консервацію яблучного соку після соковижималки з добавкою ще якогось фрукта/овочів пропонується рецепт заготівлі яблучно-морквяного соку. У таких самих пропорціях можна буде замість моркви закривати інший бажаний фрукт. Як джерело вітаміну А, морква сприятливо впливає на очі, серцево-судинну систему, органи травлення, нирки, печінку. Також її вживання рекомендовано для хворих на цукровий діабет і страждаючим підвищеним тиском.

Морквяно-яблучний сік на зиму

Складові:

яблуко – 1,5 кг;
морква – 1 кг.

Технологія приготування:

Навіщо потрібна стерилізація банок для соку?

Стерилізація – це очищення ємностей для консервування від бактерій за допомогою гарячої пари та води. Цей процес необхідний для уникнення розмноження анаеробних бактерій навіть за відсутності повітря. Щоб уникнути захворювання на ботулізм, застосовують оцет, який у більшості випадків використовується в консервуванні, але при створенні провізії з яблучного соку цей компонент не фігурує. Тому перед тим, як закрутити яблука, вони ретельно промиваються.

Бляшані кришки кип'ятять усі разом. Вони витримують температуру трохи більше 150 градусів Цельсія, тому поміщати їх у повний жар не рекомендується.

Трохи про відповідну соковижималку для домогосподарки

Перш, ніж приступити до виробництва соку, слід підібрати соковитискач. Для звичайної домогосподарки, що займається провізією в кілька банок для сім'ї, заглиблюватися в супер характеристики обладнання не варто. Тут буде мати значення час та сили, витрачені на отримання соку з яблук на зиму із соковижималки. Тому слід враховувати продуктивність своєї соковитискачі для відведення вільного часу на консервування. Побутовий соковитискач обов'язково повинен призначатися для твердих овочів і фруктів, бо який він буде ручний, механічний або електричний вже впливатиме лише на витрачену годину для приготування.

Соковитискач своїми руками на допомогу дачникам та садівникам

Якщо немає у своєму будинку професійної соковижималки, а я яблук багато, її можна зробити самостійно. Отримана конструкція виконуватиме функцію преса. Плюси такого творіння в тому, що за 10 хвилин можна з двох відер макухи отримати стільки ж соку. Етапи побудови величезної соковижималки:

В алюмінієвій каструлі, об'ємом 10 літрів, висвердлюються безліч отворів на відстані не менше 5 мм один від одного.
Каструлю - друшляк розташовують у чан, більший за розмірами і в якому робиться отвір для зливу рідини.
Весь цей механізм поміщається на раму, що кріпиться на вкопаних у землю металевих трубах. Домкрат упиратиметься у два наварені куточки на відстані за півметра від землі.
Поршнем виступатиме плашка з дерева на кілька сантиметрів менше за діаметром, ніж каструля.
Товкач - це колода, довжиною в отриману висоту всієї конструкції

Зазвичай, при готуванні соку з яблук на зиму із соковижималки в домашніх умовах, кухарі вважають за краще залишати м'якоть. В результаті чого отримана рідина надто концентрована. Взимку такий продукт бажано розбавляти кип'яченою водою.

Яблучний сік, мабуть, найпопулярніший і найкорисніший фруктовий напій.

Крім того, він чудово поєднується практично з усіма соками з інших фруктів, ягід і навіть овочів.

На його основі можна приготувати багато корисних та смачних міксів.

Сік з яблук без соковитискача – основні принципи приготування

Щоб напій вийшов по-справжньому смачним, для його приготування використовують лише стиглі яблука без червоточин та гниття. Підходять сорти з ідеальним співвідношенням цукру та кислоти. Якщо напій готують із кислих сортів, до нього додають цукровий сироп.

Яблука ретельно миють. Видаляють серцевину та зіпсовані частини. Чистять від шкірки. Дуже важливо правильно підготувати фрукти, інакше сік може швидко забродити.

Як правило, сік готують за допомогою соковижималки, але якщо у вас немає її, не впадайте у відчай, напій можна приготувати за допомогою м'ясорубки, соковарки, терки, толкушки або методом дифузії.

М'якуш фруктів подрібнюють, потім викладають на марлю, склавши її в кілька шарів, і вичавлюють сік. Яблучну масу також можна протерти через дрібне сито. Сік із яблук переливають у каструлю і кілька разів кип'ятять. Якщо напій заготовляють на зиму, його розливають гарячим по чистих банках і закочують або охолоджують і відразу п'ють.

До речі, віджатий макуха від яблук можна використовувати для приготування випічки з яблуками.

Рецепт 1. Сік із яблук без соковижималки за допомогою терки на зиму

складові

кисло-солодкі яблука.

Спосіб приготування

1. Банки вимийте з содою і ретельно промийте. Простерилізуйте над парою. Кришки прокип'ятіть протягом п'яти хвилин.

2. Яблука помийте під краном, обітріть серветкою і очистіть від шкірки. Розріжте кожен плід на чотири частини та видаліть насіннєві коробки. М'якуш яблук натріть на дрібній тертці. Отриману масу викладіть на марлю, склавши її кілька разів, і добре відіжміть. Сік процідіть і перелийте в чисту емальовану каструлю.

3. Відправте яблучний сік на плиту і тримайте, доки з дна не почнуть підніматися бульбашки. Напій почне світлішати, а на поверхні з'явиться піна. Збирайте її шумівкою.

4. Гарячий напій знову процідіть. Якщо сік кислуватий, можете додати цукор із розрахунку 150 г на літр. Надішліть напій знову на плиту і ще раз доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і одразу розлийте по стерильним пляшкам або банкам. Охолодіть консервацію під ковдрою.

Рецепт 2. Сік з яблук без соковижималки методом дифузії

складові

яблука кисло-солодкі;

три банки об'ємом у три літри.

Спосіб приготування

1. Добре промиваємо яблука, чистимо від шкірки і нарізаємо шматочками фрукти, товщиною в сантиметр. Серцевину не видаляємо.

2. Заповнюємо три банки яблучними часточками. Заливаємо одну банку окропом. Залишаємо на шість годин. Вода має не тільки охолонути, а й настоятися.

3. Переливаємо воду з|із| банки в каструлю і прогріваємо, не доводячи до кипіння. Заливаємо цією рідиною другу банку, а першу заповнюємо окропом.

4. Повторюємо процедуру: з другої банки підігрітий сік переливаємо в третю, з першої в другу, в першу наливаємо окропу. Проробляємо це доти, поки рідина з усіх банок не опиниться в каструлі. Ставимо сік на вогонь і доводимо до кипіння. Розливаємо напій по стерильним банкам чи пляшкам. Закочуємо, накриваємо ковдрою і залишаємо до охолодження.

Рецепт 3. Сік з яблук без соковижималки на м'ясорубці

складові

кілограм яблук;

питна вода – дві склянки;

цукор – 200 г.

Спосіб приготування

1. Вимиті яблука розрізаємо навпіл, видаляємо насіння та чистимо від шкірки. Викладаємо плоди в емальовану каструлю та заливаємо двома склянками очищеної води. Ставимо на вогонь і варимо з моменту закипання чверть години, поки м'якоть фрукта стане м'якою.

2. Пропускаємо гарячі яблука двічі через м'ясорубку. Потім протираємо отриману масу через сито і поміщаємо в емальований посуд.

3. Вливаємо дві склянки фільтрованої води в сотейник, всипаємо цукор і варимо на невеликому вогні, постійно перемішуючи, доки цукор не розчиниться. Вливаємо сироп в яблучну масу і продовжуємо варити, помішуючи, п'ять хвилин.

4. Розливаємо сік з м'якоттю по сухим стерильним банкам і герметично закочуємо. Охолоджуємо, укутавши в стару куртку.

Рецепт 4. Сік з яблук без соковижималки в соковарці зі спеціями

складові

кисло-солодкі яблука;

гвоздика;

Спосіб приготування

1. Налийте в соковарку питну воду та поставте її на вогонь.

2. Яблука вимийте, видаліть серцевину. М'якуш наріжте шматочками. Викладіть в ємність з отворами. Зверху розкладіть спеції.

3. Чашу з фруктами встановіть у соковарку, як тільки вода в ній закипить. Засипте яблука цукром. На кілограм фруктів потрібно взяти 70 г цукрового піску.

4. Варіть яблука протягом години. Сік злийте в чистий глечик.

Рецепт 5. Сік із яблук без соковижималки за допомогою блендера

складові

три кілограми кисло-солодких яблук;

літр питної води.

Сироп

по дві склянки цукру та фільтрованої води.

Спосіб приготування

1. Чистимо від шкірки яблука. Видаляємо серцевину і ділянки, що підгнили. М'якуш фрукта нарізаємо скибочками, шириною в два сантиметри і перекладаємо їх в емальований посуд.

2. Заливаємо яблука літром питної води та ставимо посуд на вогонь. Чекаємо, поки вміст закипить і варимо чверть години.

3. Каструлю знімаємо з вогню та перебиваємо яблука занурювальним блендером до пюреподібного стану.

4. Розчиняємо у воді цукор та варимо сироп. Вливаємо його в яблучне пюре, перемішуємо і ставимо знову на вогонь. Варимо з моменту закипання п'ять хвилин і злегка остудити.

5. Кип'ятимо сік з м'якоттю ще раз і розливаємо гарячим по стерильним пляшкам або банкам. Герметично закочуємо і охолоджуємо, укутавши старою курткою.

Рецепт 6. Сік з яблук без соковижималки в соковарці з грушами

складові

кисло-солодкі яблука – три кілограми;

150 г цукру;

два кілограми груш.

Спосіб приготування

1. Вимийте фрукти під краном. Видаліть насіннєві коробки і виріжте зіпсовані місця. М'якуш подрібніть невеликими шматочками. Викладіть фрукти в ємність із отворами.

2. Залийте в нижню ємність агрегату питну воду, поставте на вогонь. Як тільки вода почне кипіти, встановіть каструлю для збирання соку. У неї помістіть ємність із фруктами. Зверху яблука та груші присипте цукром. Закрийте соковарку кришкою. Силіконовий шланг перекрийте. Варіть сік протягом години.

3. Банки вимийте з харчовою содою та промийте. Простерилізуйте в духовці або над парою. Кришки прокип'ятіть.

4. Через відведений час відкрийте кришку. Злегка обомніть фрукти, що розварилися. Підставте стерильну ємність під шланг, відкрийте кран і заповніть гарячим соком. Герметично закупоріть жерстяними кришками і остудіть.

Рецепт 7. Сік з яблук та моркви без соковижималки

складові

півтора кілограми яблук;

кілограм моркви.

Спосіб приготування

1. Яблука та моркву ретельно промийте. Очистіть від шкірки. У яблук видаліть насіннєві коробки, розрізавши їх навпіл. Овочі та фрукти дрібно натріть. Викладіть отриману масу на складену кілька шарів марлю і вичавте сік.

2. Сік перелийте в каструлю та поставте на вогонь. Варіть з моменту закипання кілька хвилин. Обов'язково знімайте з поверхні піну.

3. Розлийте сік по стерильним сухим банкам чи пляшкам. Закрийте кришками і поставте в широку каструлю. Залийте воду, щоб її рівень досягав плічок тари, і стерилізуйте 15 хвилин. Закупорьте щільно кришками, укутайте ковдрою та остуджуйте протягом доби.

Рецепт 8. Сік з яблук та чорної смородини без соковитискача

складові

750 г яблук;

250 г чорної смородини.

Спосіб приготування

1. Яблука промийте, зніміть ножем шкірку і розріжте на чотири частини. Видаліть всі зіпсовані місця та серцевину. Пропустіть м'якоть фрукта через м'ясорубку двічі. Отриману масу перетріть через дрібне сито.

2. Зніміть чорну смородину з гілочок. Переберіть, видаляючи плоди, що підгнили і сухі. Викладіть ягоди в друшляк і промийте під краном. Перекладіть смородину в глибокий посуд і розімніть товкачем. Влийте трохи питної води та поставте ємність на вогонь. Ягоди кип'ятіть кілька хвилин, потім зніміть з вогню та остудіть. Викладіть на марлю, склавши її в кілька шарів, і відтисніть вручну сік

3. З'єднайте в каструлі яблучний сік із смородиновим. Перемішайте та варіть з моменту закипання хвилини три. Гарячий напій розфасуйте по підготовленій скляній тарі і щільно закрутіть жерстяними кришками.

Сік краще приготувати із кількох сортів яблук.

Для варіння напою використовуйте емальований посуд.

Перед тим, як закрити сік у банки, скуштуйте його на смак, якщо напій вийшов занадто кислим, додайте в нього цукор або сироп і прокип'ятіть ще протягом двох хвилин.

Не викидайте м'якуш відтертих тертих яблук. Їх можна використовувати для приготування десертів чи випічки.

Яблучний сік по праву вважається джерелом вітамінів. Завдяки мінеральним елементам продукт зміцнює імунну систему, бореться із застудними захворюваннями, підвищує життєвий тонус. Тому досвідчені господині бажають законсервувати сік, щоб мати можливість насолоджуватися ним взимку. Ми зібрали для вас золоту колекцію найсмачніших рецептів, які легко можна втілити в реальність самостійно. Розглянемо найважливіші аспекти по порядку.

Як правильно вичавлювати сік з яблук

Для приготування соку використовуються лише солодкі сорти яблук, у деяких випадках допускається вигонка із плодів із кислинкою. Другий варіант передбачає додавання цукрового піску, який може спричинити печію.

Віддавайте перевагу таким сортам: Симиренко, Антонівка, Аніс, Грушівка, Голден. Рецепти допускають змішування яблук різного виду, залежить від особистих переваг. Перелічені сорти оптимально підходять для вигонки, оскільки є в міру солодкими, але в той же час мають частку кислинки.

Після вибору фрукти потрібно перебрати. Важливо розуміти, що для соку використовуються лише здорові яблука без червоточини. Кожен плід ретельно промивається поролоновою губкою. Якщо для вигону використовуються магазинні продукти, за допомогою харчової соди з них знімається віск та можливі хімікати.

Далі яблука викладаються на рівній поверхні, обертаються рушником. Після цього поміщаються на паперову серветку до випаровування вологи. Коли плоди обсохнуть, вирізається серцевина. Далі процес приготування йде згідно з інструкцією до соковижималки. Плоди попередньо подрібнюються ножем або вирушають їх у прилад повністю.

Технологія приготування яблучного соку

Помістіть яблука в раковину, вимийте кожен плід під теплою водою, за необхідності скористайтеся харчовою содою. Коли весь бруд буде видалений, переберіть фрукти, виріжете ударені та гнилі місця, видаліть листя та хвостики.
Віддавайте перевагу тільки дозрілим плодам у тому випадку, якщо не використовується дичка. Розстеліть на столі бавовняний рушник, викладіть фрукти для стікання води, висушіть при кімнатній температурі.
За допомогою тонкого ножа зніміть з яблук шкірку. Намагайтеся зрізати шкірку настільки тонко, щоб видалялася лише гладка тверда частина. Саме під нею зосереджено накопичення корисних елементів, які необхідно зберегти.
Виріжте серцевину, заберіть кісточки та підкладки, порубайте плоди на однакові за розміром кубики. Величина шматочків безпосередньо залежить від характеристик соковижималки. Якщо прилад добре перетворює на пюре великі шматки, не варто дрібнитися, рубайте яблука навпіл.
При плануванні кількості кінцевого продукту виходьте з таких показників: здебільшого при обробці 11-12 кг. яблук виходить близько 4-5 літрів соку. Точну цифру сказати складно, адже всі сорти відрізняються за стиглістю та соковитістю.
Підберіть пляшку з таким діаметром шийки, щоб він збігався за розміром із носиком соковижималки. Подібний хід запобігатиме можливому дотику кінцевого продукту з киснем. По можливості вибирайте керамічну чи скляну тару, а не пластикову. Останній варіант скорочує термін зберігання кінцевого продукту. Також не варто користуватися металевим посудом, оскільки він має властивість до окислення.
Підставте під шийку вибрану посудину, помістіть шматочки фруктів у порожнину соковижималки, увімкніть прилад. Залежно від виробника швидкість видачі соку значно різниться. Оскільки яблука досить соковиті, вони перемелюються швидше, ніж, скажімо, морква. Як правило, достатньо 5 хвилин роботи приладу, щоб отримати 3,5-5 літрів кінцевого продукту.
Крім віджиму соковитискач очищає рідину від м'якоті, як і в попередньому випадку, результат безпосередньо залежить від виробника. Як показує практика зверху соку можна помітити порівняно мала кількість макухи. Ви можете перемішати його, отримуючи продукт з м'якоттю, або процідити. У випадку з останнім варіантом скористайтеся ситом або зробіть фільтр із марлевої тканини, складеної з кількох шарів.
Що стосується макухи від відпрацьованих яблук, вона практично не несе користі, викиньте її або використовуйте у власних цілях. Після всіх маніпуляцій розберіть прилад, ретельно вимийте його під душем, висушіть. Залишіть до наступного разу у зібраному чи розібраному стані.

Існує достатньо способів, за допомогою яких можна приготувати яблучний сік для зимової консервації.

Для початку необхідно подбати про тару, в яку заливатиметься продукт. Ретельно вимийте її теплою водою, обробіть порожнину та зовнішні стінки харчовою содою, обдайте окропом.

Ви також можете простерилізувати банки, помістивши їх у каструлю з водою, після чого ретельно прокип'ятити (близько 10-15 хвилин). Після підготовки посуду вибирайте відповідний спосіб консервації та приступайте до процедури.

Варіант №1. Прогрів
Технологія приготування полягає в наступному: сік переливається в широку каструлю з емальованим покриттям, після чого ставиться на плиту і прогрівається рівномірно до 88-98 градусів.

Якщо у вас відсутній термометр, дізнатися про потрібну стадію допоможе візуальний огляд. На поверхні рідини почнуть з'являтися маленькі бульбашки, у жодному разі не доводьте склад до масового кипіння.

Яблучний сік можна переносити на місце для тривалого зберігання лише після того, як він настоїться при кімнатній температурі близько 12-14 годин.

Варіант №2. Легке кип'ятіння
Методика розрахована на ті випадки, коли при віджимі яблучного соку є сумніви щодо якості плодів, що використовуються. Наприклад, ви не впевнені, що до кінця видалили зіпсовані місця або очистили плоди належним чином.

Досвідчені соковари не рекомендують довго кип'ятити сік, але термічна обробка на великому вогні протягом 5 хвилин допустима. Безумовно, при такому способі пастеризації більшість корисних елементів втратить свої властивості, але смак та загальне враження від вживання продукту залишаться незмінними.

Вилийте сік у товстостінну каструлю, доведіть до кипіння і засікте час. Після закінчення зазначеного терміну (5-7 хвилин) розлийте продукт по чистим (стерильним) банкам, закупорьте, переверніть на шийку, загорніть теплою тканиною.

Час остигання при кімнатній температурі становить близько 12 годин, після цього банку потрібно перевернути і поставити в темне місце (льох, підвал, шафа тощо).

Варіант №3. Закрита пастеризація
Цей спосіб хороший тим, що сік кип'ятиться після його переміщення в банку без попереднього підігріву. Щоб правильно провести процедуру, приготуйте широку каструлю з високими бортами, вилийте сік по скляних ємностях, закрийте кришкою, але не закочуйте.

Поставте банку в каструлю, долийте теплу воду, увімкніть плиту. Томите на середньому вогні до тих пір, поки не почнуть з'являтися перші бульбашки. Слідкуйте за тим, щоб рівень налитої води сягав лише плечей тари, інакше вона може луснути. Далі накрийте кришку кришкою, доведіть сік до температури 85 градусів, не більше.

Після цього терміну зменшіть вогонь на мінімальну позначку, кип'ятіть банку із соком протягом 20-30 хвилин залежно від її розміру. Як тільки процес пастеризації підійде до кінця, акуратно дістаньте ємність рукавицями, відразу ж закатайте і загорніть у ковдру. Дайте соку охолонути до кімнатної температури (близько 12-15 годин), далі віднесіть до темного приміщення для тривалого зберігання.

Важливо!Після приготування та пастеризації соку підпишіть кожну банку. В обов'язковому порядку вказуйте дату заготівлі, щоб не порушувати умови зберігання. Тривалість витримки, протягом якої можна використовувати препарат, коливається не більше 22-24 місяців.

Що стосується додавання цукру до напою, це справа суто індивідуальна. Ви можете втручати сипучий склад на етапі нагрівання або задовольнятися природним смаком яблучного соку.

Для приготування напою важливо дотримуватись правильних пропорцій. Досвідчені господині радять смішити 2 частини яблучного соку з 1 частиною морквяного, при цьому можна додати цукровий пісок з розрахунку 10 гр. на 100мл. кінцевий продукт.
Вимийте моркву, очистіть її, висушіть паперовими рушниками. Порубайте на дрібні шматочки, покладіть у глибоку ємність, обдайте окропом. Зачекайте близько 20 хвилин.
Помийте та почистіть яблука, зніміть з них шкірку ножем із тонким лезом. Видаліть серцевину, порубайте плоди на однакові за розміром шматочки.
Змішайте яблуко з морквою, відіжміть із них сік за допомогою соковижималки, приберіть макуху, пропустивши склад через сито. Пастеризуйте одним із вищеописаних способів («Легке кип'ятіння», «Нагрів», «Закрита пастеризація»).
На етапі термічної обробки додайте в сік цукровий пісок, дочекайтеся розчинення кристалів. Після цього розлийте по банках, закупоріть, остудіть, заберіть у темне місце.

Яблучно-гарбузовий сік

Очистіть гарбуз від жорсткої шкірки, виключіть волокнисто-насіннєву структуру з порожнини. Вимийте плід, розріжте на дрібні шматочки, обробіть на пару протягом 10 хвилин.
Вимийте яблука, видаліть шкірку тонким ножем, заберіть серцевину. Поріжте фрукти на шматочки однакового розміру, обшпарьте окропом.
Добре висушіть плоди, відправте їх у блендер або соковижималку, далі виключіть макуху марлевим фільтром, додайте в сік мелену корицю, ванілін і фільтровану воду в невеликій кількості, щоб трохи розбавити склад.
За бажанням ви можете влити в суміш трохи лимонного соку, щоб надати напою цитрусову нотку. Як тільки сік буде отримано, пастеризуйте його способом «Легке кип'ятіння», єдиний час варіння необхідно збільшити до півгодини.
По закінченні маніпуляцій розлийте по стерильним банкам, закупорьте, дайте охолонути в загорнутому ковдрі. Перемістіть тару в місце для тривалого зберігання.

Нескладно приготувати яблучний сік в домашніх умовах, якщо мати уявлення щодо базових технологій обробки. Завжди вимийте і сушіть плоди, відокремлюйте макуху від рідини, кип'ятіть банки. Розгляньте варіанти приготування яблучно-гарбузового та яблучно-морквяного соку.

Відео: сік з яблук без соковижималки

Зараз у магазинах продають величезну кількість всіляких соковитискачів, але що робити, якщо фінанси не дозволяють придбати собі таку техніку, а закрити яблучний сік на зиму дуже хочеться. Так як вичавити сік з яблук без соковижималки? Способів приготування яблучного соку досить багато. Найпоширеніший спосіб віджати сік з яблук досить простий, для цього знадобиться звичайна тертка. Бажано використовувати дуже дрібну тертку, їх ще називають дитячими. Зазвичай такі терки використовуються для приготування дитячого пюре, вони мають дуже часті леза і здатні перетерти будь-яке яблуко не гірше за сучасні соковитискачі. Перед початком робіт необхідно ретельно промити яблука із щіткою, особливо якщо вони куплені. Потім за допомогою ножа необхідно витягти яблучну серцевину.

Так само не слід забувати про те, що при виготовленні яблучного соку без використання соковижималки, необхідно очистити яблука від шкірки, так як вона не дає соку і тільки заважатиме терти яблуко, особливо у випадку, якщо яблучна шкірка досить жорстка. Для зручності перед тим, як потерти яблуко, його рекомендується порізати на невеликі шматочки. Після того як всі яблука були протерті, пюре, що утворилося, необхідно покласти в марлю, яка складена в кілька шарів. Зазвичай це три шари - робиться це для того, щоб макуха не потрапила в майбутній сік. Потім необхідно добре віджати масу, що вийшла, а потім поставити її на одну годину під гніт, наприклад, під трилітрову банку, наповнену водою. Після того, як маса простоїть відведений час, її ще раз необхідно добре віджати.

До речі, щоб не викидати віджатий макуху від яблук, його можна використовувати для шарлотки або пиріжків з яблучною начинкою, а також для приготування сирників з яблуком. Отриманий сік необхідно кілька разів пропустити через звичайне борошняне сито, щоб позбутися яблучних залишків і отримати чистий сік. Отриманий сік необхідно прокип'ятити кілька разів, а потім закатати його в банки, за бажанням можна додати цукор, наприклад, якщо при виготовленні використовувалися яблука з кислинкою, такі як антоновка. Такий спосіб виготовлення соку чудово підходить для тривалого зберігання яблучного соку. Ще є кілька способів того, як вичавити сік із яблук. Наприклад, є чудовий спосіб виготовлення яблучного соку за допомогою дифузії.

Для приготування яблучного соку в такий спосіб знадобиться досить багато часу і терпіння, зате результат буде просто приголомшливим. Щоб виготовити сік методом дифузії знадобляться три трилітрові банки. На початку роботи яблука добре промивають, чистити шкірку і видаляти серцевину не потрібно, достатньо лише порізати яблука на середні часточки, десь в сантиметр завтовшки. Цими шматочками необхідно заповнити всі три банки. Потім потрібно прокип'ятити воду та залити їй першу банку, інші банки заливати водою не потрібно. Дану суміш необхідно залишити на 6 годин, щоб вода не тільки повністю охолола, а й настоялася. Після того, як яблука відстояться, необхідно перелити воду в каструлю і підігріти не доводячи до кипіння і вилити в другу банку, а першу банку заповнити кип'яченою водою.

Ця процедура повторюється. З другої банки підігрітий яблучний сік переливається до третьої банку, з першої до другої, а до першої наливається кип'ячена. Все це робиться до тих пір, поки вся вода не зіллється в одну каструлю з усіх банок, потім в сік додається цукор, але можна залишити і так, якщо яблучний сік подобається з кислинкою - на звичайно етапі сік необхідно прокип'ятити і розлити по банках і поставити їх під ковдру. Зазвичай за такого способу виходить десь 7 літрів соку. Але, як вижити сік з яблука без соковижималки, не для зимових заготовок, а щоб відразу його випити? Тут нагоді такий чудовий кухонний прилад, який є в будь-якому будинку - називається він часнодавець, завдяки йому можна швидко зробити сік або яблучне пюре для однієї людини.

Так само яблучний сік можна отримати нарізавши яблуко дуже дрібно, а потім товкачем потовкти його в мисці і додавши цукор. Саме завдяки цукру сік із яблука виділяється набагато швидше. У будь-якому випадку, впоратися з питанням про те, як видавити сік з яблук, найлегше за допомогою соковижималки, особливо цей пристрій стане в нагоді господиням у яких є яблучний сад. У магазині багато варіантів соковижималок, які мають ряд функцій, що допоможе вибрати не тільки функціональну соковижималку, а й ту, яка б підійшла у фінансовому плані. Адже соковитискач не тільки в майбутньому заощадить гроші, які в нього були вкладені, а й значно скоротить час приготування соку.

Запастися вітамінами на весь рік і отримувати їх із найсмачнішого яблучного напою. Він виходить корисним та дуже ароматним, а за смаковими якостями в рази перевершує магазинний аналог.

Напій.
Підтип страви: напій із яблук.
кількість порцій на виході: 5-6
Час приготування: .
Національна кухня: російська.
Енергетична цінність: .

білки – 0,4 г;
жири – 0,4 г;
вуглеводи - 9,8 г.

Секрети приготування яблучного соку

Інгредієнти для приготування яблучного соку

яблука (кількість розраховується виходячи з наявної сировини та ємностей для закочення);
цукор у класичному рецепті не використовується, але якщо плоди дуже кислі, можна додавати 50-100 г на літр рідини.

Класичний рецепт приготування яблучного соку

Щоб приготувати смачний та корисний сік на зиму, краще переробляти яблука, тільки зняті з дерева – вони соковитіші. З цією метою більше підходять сорти Аніс, Антонівка, Семеренко, Штрей флінг, Грушівка, але якщо таких немає, можна використовувати й інші. Рекомендують змішувати кілька сортів яблук: купажований напій має більш цікавий смак і аромат.

Розливаємо сік із яблук по пляшках

Поставити ємності догори дном і укутати ковдрою.

У такому стані яблучний сік необхідно зберігати за кімнатної температури ще 10-12 днів. Якщо за цей час він не почав блукати, не помутніла і не з'явилася пліснява, то банки можна перемістити на тривале зберігання в прохолодне темне місце. Зберігається такий напій дуже довго, тому насолоджуватися його смаком можна цілий рік, поки не прийде час нового врожаю. не обов'язково вдруге нагрівати сік. Різниця тільки в тому, що повторне нагрівання дозволяє позбутися від осаду на дні банки, який з'явиться при зберіганні напою. Варто враховувати, що отримати в домашніх умовах повністю освітлений сік не вийде, але на смакові якості цей нюанс не вплине. Користуючись методом пастеризації, можна зберегти максимум вітамінів в напої. Тому саме його рекомендують досвідчені господині, які дбають не лише про смак, а й користь своїх заготовок. З цією ж метою радять використовувати для нагрівання рідини тільки емальований посуд.

Яблучний сік на зиму через соковижималку

Заготівля яблучного соку на зиму

Складові:

яблука;
інші овочі, ягоди чи фрукти (за бажанням);
цукор за потреби.

Це найпоширеніший і найпростіший спосіб отримання будь-якого плодово-ягідного напою. Щоб зберегти сік на зиму, можна скористатися першим способом підготовки – пастеризація, описана в класичному рецепті. Другий спосіб – стерилізація. Для цього отриманий сік процідити через марлю та розлити в чисті банки. Якщо сорти яблук кислі, можна додати цукру, але не більше 100 г на літр рідини. Додавати цукровий пісок можна перед самою закаткою - він повністю розчиниться в гарячій рідині. В цей час вже повинна кипіти вода в широкій каструлі, на дно якої укладений дерев'яний кружок або постелена марля. Наповнені ємності скласти в киплячу воду (вона повинна доходити до шийки банок) і стерилізувати 15 хвилин (для 3-літрових ємностей – 30 хвилин). Піну потрібно буде поступово знімати. Банки дістати з окропу, перевернути вгору дном і укутати теплим пледом.

Сік із яблук, отриманий через соковижималку

Якщо в господарстві є соковитискач, можна експериментувати із заготовками на зиму – робити купажовані напої. Чудові смакові якості мають ті, в яких яблука поєднують із наступними фруктами, ягодами та овочами:

грушами;
зливами;
кабачками;
морквою;
помідорами;
гарбузом;
чорноплідною горобиною;
обліпихою;
виноградом;
смородиною.

Багато дачників заготовляють саме яблучно-грушевий напій – він виходить легким, ароматним та дуже смачним.

Для його приготування знадобляться:

яблука;
груші.

Кількість інгредієнтів необхідно підбирати, виходячи з очікуваного результату та індивідуальних смаків.

Плоди ретельно помити та нарізати на чотири частини.
Пропустити їх через соковитискач.
Перелити масу в емальовану ємність і поставити на газову плиту.
У міру нагрівання рідини на її поверхні збиратиметься пінка. Її потрібно знімати ложкою чи шумівкою.
Якщо не вистачає насолоди, можна додати цукрового піску.
Як тільки вміст каструлі закипить, відразу вимкнути вогонь і швидко процідити через 2-3 шари марлі.
Розлити в гарячому вигляді за заздалегідь підготовленими скляними банками і закатати їх, перевернути і укутати.

Через тиждень-півтора перевірити, чи не зіпсувалися заготовки, і прибрати їх у постійне місце зберігання.

Яблучний сік: рецепт без соковижималки

Складові:

яблука – 3 кг;
вода – 1 л;
цукровий сироп – 4 склянки (2 склянки цукрового піску розчинити у такій кількості гарячої води).

Покроковий рецепт приготування:

Яблука очистити від шкірки і ділянок, що підгнили, видалити насіннєву коробочку.
Нарізати скибочками шириною приблизно 1-2 сантиметри, перекласти в емальовану каструлю.

Нарізаємо яблука для соку

Влити воду.
Включити вогонь та дочекатися закипання, варити 15 хвилин.
Зняти каструлю з газової плити та пюрувати її вміст. Для цього м'якуш пропустити 2 рази через м'ясорубку або використовувати блендер.

Перетворюємо яблука на пюре для отримання соку

Масу, що вийшла, з'єднати з сиропом і знову поставити на вогонь.
Прокип'ятити 5 хвилин, вимкнути вогонь і трохи остудити.
Протерти масу через часте металеве сито.
Знову поставити на вогонь, довести до кипіння і одразу ж розлити у підготовлені теплі банки, закатати і поставити кришками вниз.

Яблучний сік, приготований за таким рецептом, виходить із м'якоттю. У ньому міститься більше харчових волокон, тому він буде корисним для кишечника. Його рекомендують вживати без додавання підсолоджувача тим, хто сидить на дієті. Для отримання соку яблука потрібно пропустити через м'ясорубку або натерти на дрібну тертку, після чого кілька разів віджати марлю. Далі готувати напій за першим рецептом.

Як зробити яблучний сік на зиму: відео

Ще один спосіб його заготівлі на тривале зберігання можна переглянути в наступному відео. Його автор пропонує робити напій із цукром, використовуючи метод стерилізації. Варто враховувати, що кожна господиня з часом знаходить свої секрети домашньої консервації, тому різні рецепти можуть відрізнятися один від одного. Кожен по-своєму добрий і може з однаковим успіхом використовуватись для заготовок на зиму.

Яблучний сік по праву вважається джерелом вітамінів. Завдяки мінеральним елементам продукт зміцнює імунну систему, бореться із застудними захворюваннями, підвищує життєвий тонус. Тому досвідчені господині бажають законсервувати сік, щоб мати можливість насолоджуватися ним взимку. Ми зібрали для вас золоту колекцію найсмачніших рецептів, які з легкістю можна втілити в реальність самостійно. Розглянемо найважливіші аспекти по порядку.

Як правильно вичавлювати сік з яблук

Віддавайте перевагу таким сортам: Симиренко, Антонівка, Аніс, Грушівка, Голден. Рецепти допускають змішування яблук різного виду, все залежить від особистих уподобань. Перелічені сорти оптимально підходять для вигонки, оскільки є в міру солодкими, але в той же час мають частку кислинки.

Технологія приготування яблучного соку

Помістіть яблука в раковину, вимийте кожен плід під теплою водою, за необхідності скористайтеся харчовою содою. Коли весь бруд буде видалений, переберіть фрукти, виріжете ударені та гнилі місця, видаліть листя та хвостики.
Віддавайте перевагу тільки дозрілим плодам у тому випадку, якщо не використовується дичка. Розстеліть на столі бавовняний рушник, викладіть фрукти для стікання води, висушіть при кімнатній температурі.
За допомогою тонкого ножа зніміть з яблук шкірку. Намагайтеся зрізати шкірку настільки тонко, щоб видалялася лише гладка тверда частина. Саме під нею зосереджено накопичення корисних елементів, які необхідно зберегти.
Виріжте серцевину, заберіть кісточки та підкладки, порубайте плоди на однакові за розміром кубики. Величина шматочків безпосередньо залежить від характеристик соковижималки. Якщо прилад добре перетворює на пюре великі шматки, не варто дрібнитися, рубайте яблука навпіл.
При плануванні кількості кінцевого продукту виходьте з таких показників: здебільшого при обробці 11-12 кг. яблук виходить близько 4-5 літрів соку. Точну цифру сказати складно, адже всі сорти відрізняються за стиглістю та соковитістю.
Підберіть пляшку з таким діаметром шийки, щоб він збігався за розміром із носиком соковижималки. Подібний хід запобігатиме можливому дотику кінцевого продукту з киснем. По можливості вибирайте керамічну чи скляну тару, а не пластикову. Останній варіант скорочує термін зберігання кінцевого продукту. Також не варто користуватися металевим посудом, оскільки він має властивість до окислення.
Підставте під шийку вибрану посудину, помістіть шматочки фруктів у порожнину соковижималки, увімкніть прилад. Залежно від виробника швидкість видачі соку значно різниться. Оскільки яблука досить соковиті, вони перемелюються швидше, ніж, скажімо, морква. Як правило, достатньо 5 хвилин роботи приладу, щоб отримати 3,5-5 літрів кінцевого продукту.
Крім віджиму соковитискач очищає рідину від м'якоті, як і в попередньому випадку, результат безпосередньо залежить від виробника. Як показує практика зверху соку можна помітити порівняно мала кількість макухи. Ви можете перемішати його, отримуючи продукт з м'якоттю, або процідити. У випадку з останнім варіантом скористайтеся ситом або зробіть фільтр із марлевої тканини, складеної з кількох шарів.
Що стосується макухи від відпрацьованих яблук, вона практично не несе користі, викиньте її або використовуйте у власних цілях. Після всіх маніпуляцій розберіть прилад, ретельно вимийте його під душем, висушіть. Залишіть до наступного разу у зібраному чи розібраному стані.

Існує достатньо способів, за допомогою яких можна приготувати яблучний сік для зимової консервації.

Важливо!Після приготування та пастеризації соку підпишіть кожну банку. В обов'язковому порядку вказуйте дату заготівлі, щоб не порушувати умови зберігання. Тривалість витримки, протягом якої можна використовувати препарат, коливається не більше 22-24 місяців.

Для приготування напою важливо дотримуватись правильних пропорцій. Досвідчені господині радять смішити 2 частини яблучного соку з 1 частиною морквяного, при цьому можна додати цукровий пісок з розрахунку 10 гр. на 100мл. кінцевий продукт.
Вимийте моркву, очистіть її, висушіть паперовими рушниками. Порубайте на дрібні шматочки, покладіть у глибоку ємність, обдайте окропом. Зачекайте близько 20 хвилин.
Помийте та почистіть яблука, зніміть з них шкірку ножем із тонким лезом. Видаліть серцевину, порубайте плоди на однакові за розміром шматочки.
Змішайте яблуко з морквою, відіжміть із них сік за допомогою соковижималки, приберіть макуху, пропустивши склад через сито. Пастеризуйте одним із вищеописаних способів («Легке кип'ятіння», «Нагрів», «Закрита пастеризація»).
На етапі термічної обробки додайте в сік цукровий пісок, дочекайтеся розчинення кристалів. Після цього розлийте по банках, закупоріть, остудіть, заберіть у темне місце.

Яблучно-гарбузовий сік

Очистіть гарбуз від жорсткої шкірки, виключіть волокнисто-насіннєву структуру з порожнини. Вимийте плід, розріжте на дрібні шматочки, обробіть на пару протягом 10 хвилин.
Вимийте яблука, видаліть шкірку тонким ножем, заберіть серцевину. Поріжте фрукти на шматочки однакового розміру, обшпарьте окропом.
Добре висушіть плоди, відправте їх у блендер або соковижималку, далі виключіть макуху марлевим фільтром, додайте в сік мелену корицю, ванілін і фільтровану воду в невеликій кількості, щоб трохи розбавити склад.
За бажанням ви можете влити в суміш трохи лимонного соку, щоб надати напою цитрусову нотку. Як тільки сік буде отримано, пастеризуйте його способом «Легке кип'ятіння», єдиний час варіння необхідно збільшити до півгодини.
По закінченні маніпуляцій розлийте по стерильним банкам, закупорьте, дайте охолонути в загорнутому ковдрі. Перемістіть тару в місце для тривалого зберігання.

Відео: сік з яблук без соковижималки

Серед численних рецептів домашніх заготовок на зиму є й натуральний сік з яблук. Здається, не треба говорити, що домашній яблучний сік, який ми сьогодні заготовимо на зиму, не лише дуже смачний, а й, безумовно, корисний. Його можна вживати як самостійний напій, просто розвівши водою, або використовувати як основу для приготування киселів, чаю, мусів, желе і навіть фруктового морозива.

Про користь яблучного соку, виготовленого в домашніх умовах, можна говорити дуже довго. Мало того, що це низькокалорійний продукт (особливо якщо заготовляти його без цукру), то ще в ньому багато заліза, пектинових речовин і фруктових кислот. Регулярне вживання яблучного соку (в розумних межах, природно) сприяє підвищенню імунітету, а також опірності організму до інфекційних та простудних захворювань. Його рекомендують пити для покращення травлення та для стимуляції роботи кишечника.

Як приготувати яблучний сік у домашніх умовах? Існує кілька варіантів, але сьогодні я пропоную зробити сік з яблук через соковитискач, оскільки соковарки у мене просто немає. Внаслідок нехитрих маніпуляцій у вас вийде дуже насичений концентрований напій, який перед вживанням потрібно розводити водою (я розбавляю його приблизно 1 до 3). Сподіваюся цього року і у вас видався врожайний сезон, і ви обов'язково заготовите яблучний сік у домашніх умовах для своєї родини.

Складові:

Приготування страви з фото.

У рецепт яблучного соку на зиму входить всього 2 інгредієнти: яблука та цукровий пісок. Кількість цукру ви можете регулювати в залежності від натуральної солодощі яблук. У мене фрукти кисло-солодкі, тому готовий яблучний сік я трохи підсолодила.

Отже, яблука перебираємо, миємо, якщо є місця, що підгнили, - вирізаємо. Пропускаємо фрукти через соковижималку, не забуваючи час від часу видаляти їх макуху.

Яблучний сік переливаємо у велику ємність і даємо йому 10 хвилин постояти. За цей час піна (її виходить дуже багато) підніметься нагору та ущільнюється.

Мені легше і простіше спочатку процідити сік, після чого віджати цю щільну піну - теж багато соку. Половником я знімаю піну та перекладаю її в іншу ємність. Якщо макуха у вас вийшла волога, її теж відіжміть.

Проціджувати свіжий яблучний сік потрібно через щільну натуральну тканину або 4-5 шарів марлі. Спочатку сік активно стікатиме, після чого почне капати - тоді його потрібно буде віджимати руками.

В результаті виходить трохи каламутний свіжовичавлений яблучний сік, колір якого залежить від сорту та забарвлення яблук. З 6 кілограмів фруктів я вичавила 3,1 літра соку.

Додаємо цукровий пісок до смаку - мені вистачило 400 грамів цукру на таку кількість соку. Якщо у вас сік із яблук дуже кислий, досипайте цукор. А якщо яблука спочатку солодкі, можна сік і не підсолоджувати зовсім. Перемішуємо все та ставимо на середній вогонь. Кип'ятити яблучний сік на зиму не потрібно – достатньо довести його до 95 градусів (сік ось-ось закипить) і можна закривати у банки.

Розливаємо гарячий сік у попередньо підготовлені банки. Кожна господиня стерилізує посуд для заготовок по-своєму, а я вважаю за краще робити це в мікрохвильовій печі - банки миємо в содовому розчині, ополіскуємо і заливаємо в кожну холодну воду на 2 пальці. Пропарюємо банки в мікрохвильовій печі на найвищій потужності по 5 хвилин кожну. Якщо стерилізувати, наприклад, одночасно 3 банки 0,5-1 літр, вистачить 7-10 хвилин. Кришки кип'ятити на плиті приблизно п'ять хвилин.

Кінець серпня приносить нам чудове християнське свято – Преображення Господнє. Зазначається він 19 серпня. До цього часу досягають повної зрілості плоди багатьох дерев, які ми й несемо в храм для освячення.

Готові до збирання та яблука. Свіжі зрілі яблука містять до 16% цукрів, органічні кислоти, вітаміни C, B1, B2, A, PP, мікроелементи: магній, залізо, фосфор, калій. Фрукт багатий на пектин – речовину, здатну виводити шлаки з організму.

Тому користь натурального яблучного соку важко переоцінити. Звичайно, в ідеалі краще його пити одразу після приготування – у ньому зберігається максимум корисних речовин. Але якщо сад нагородив вас великою кількістю, ви повинні знати, як зробити яблучний сік в домашніх умовах. Ці знання та кілька годин витраченого часу допоможуть вам радувати своїх близьких смачними літніми напоями та у розпал лютневих хуртовин.

При цьому серед величезної різноманітності сортів яблук для соку найбільше підійде Антонівка, Слов'янка, Грушівка московська або інші осінні та зимові сорти.

З таких видів як китайка або ранетка виходять солодкі соки, але з високою кислотністю, тому їх вживають навпіл з водою. Смачні та незвичайні соки виходять із суміші різних сортів яблук.

Приготування натурального соку яблучного за допомогою соковитискача

Яблучний сік в домашніх умовах не важко приготувати. За допомогою соковижималки можна приготувати свіжий яблучний сік з м'якоттю і без неї. Важливо вибрати хороші зрілі плоди, не зіпсовані шкідниками. Сік із яблук легше вичавлюється, якщо робити це відразу після того, як плоди зірвані з дерева.

Щоб зробити яблучний сік на зиму:

Виберете хороші плоди, ретельно вимийте, очистіть їх від плодоніжок та насіння. Шкірку не зрізайте, у ній міститься найбільша кількість вітамінів. Розріжте яблука на шматочки і пропустіть через соковитискач. Дайте соку відстоятися якийсь час, щоб пішла піна і осіла м'якоть. Якщо ви хочете зробити яблучний сік з м'якоттю, потрібно переходити до наступних дій.
Якщо м'якуш вам не потрібна, то сік необхідно процідити через сито або чисту марлю 2 рази до і після закипання. Після того, як вдруге сік процідили, поставте каструлю на вогонь і ще раз довести до кипіння. Якщо це не зробити двічі, то сік може вийти з осадом.
Якщо робите сік із кислих яблук, то можна додати цукор, на 0,5 літра соку – приблизно 1 столова ложка цукрового піску. Щоб приготований в домашніх умовах яблучний сік не потемнів, додайте лимонної кислоти.
Поставте каструлю із соком варитись при температурі 950 С, періодично помішуйте і знімайте пінку. Поки сік не закипів, простерилізуйте банки та кришки. Як тільки сік почне закипати, одразу знімайте з плити та розливайте у банки та закручуйте кожну по черзі. Після того, як банки з натуральним яблучним соком закриті, переверніть їх вгору дном і залиште на добу, покривши ковдрою.
Надалі натуральний сік яблучний може зберігатися до двох років при температурі не вище +50 С.

Як зробити яблучний сік, якщо у вас немає соковижималки?

Яблучний сік в домашніх умовах можна приготувати і без соковижималки дифузним способом. Для цього:

Необхідно ретельно підготуватись до виробництва подібного яблучного соку в домашніх умовах: для початку приготуйте три банки по 3 л і пронумеруйте їх.

Поріжте дрібно 1,5 кг яблук і висипте в першу банку доверху. Теплу кип'ячену воду, залийте в банку з яблуками до рівня шийки і залиште на 6-8 годин. Після цього отриманий настій зливаєте в окрему ємність, а банку з яблуками знову наливаєте гарячу воду.

Задіяйте 2-у банку, наповнивши її 1,5 кг яблук, залийте настоєм, що вийшов у першій банку, і залиште знову на 6 - 8 годин.

З другої банки переливайте настій у 3-му банку з 1,5 кг яблук, та якщо з 1-ї банки перелийте у 2-ю.

Натуральний яблучний сік із 3-ї банки після того, як настоїться 6 – 8 годин, готовий до вживання.

Важливо періодично пробувати шматочки яблук із першої банки після того, як злити настій. Якщо смак зник, потрібно нарізати нових яблук і переставити банку в кінець ряду.

Готовий сік довести майже до кип'ятіння та розлити по стерилізованих банках.

Таким чином, можливе отримання прекрасного яблучного соку в домашніх умовах без застосування будь-яких додаткових засобів, крім плити. Напій виходить насичений як кольором, так і вмістом вітамінів та інших корисних компонентів. Можна використовувати і більше банок, від цього якість соку тільки покращиться, але знадобиться більше часу. На смак можна додати цукор.

Приготування яблучного соку з м'якоттю

Для маленьких дітей краще зробити яблучний сік з м'якоттю на кшталт пюре. Для цього потрібно дрібно нарізати яблука. Можна, звичайно, використовувати блендер для подрібнення, але при застосуванні металевих ножів яблучна маса окислиться та втратить корисні вітаміни.

Дрібно нарізані яблука висипте в каструлю, повністю залийте водою і томіть на повільному вогні, легенько помішуючи. Коли яблука розм'якнуть, потрібно дати їм охолонути, а потім протерти через сито, після чого, як завжди, розлити по стерилізованих банках і залишити на кілька годин під покривалом, поставити вниз кришкою. Такий домашній напій принесе більше користі близьким, ніж соки з магазинів.

Ви зможете відмовитися від запропонованого вам склянки соку? Я – ні, адже і фруктові, і овочеві соки не лише дуже смачні, а й корисні. Натуральні соки, приготовлені в домашніх умовах, можна заготовити про запас і пити цілий рік. Як приємно та корисно відкрити серед зими баночку яблучного чи вишневого соку власного виготовлення. Та й процес консервування соків досить простий. Віджаті із фруктів, ягід чи овочів соки нагрівають, розливають по банкам, герметично закупорюють і пастеризують у гарячій воді. Заготовлені таким способом соки чудово зберігаються у темному прохолодному місці, наприклад, у льоху. Нічого складного, а задоволення та користі від такого соку буде набагато більше.

Консервування соків у домашніх умовах може здійснюватися двома способами: пастеризація та гарячий розлив. Метод пастеризації передбачає нагрівання соку майже до кипіння і розлив його в стерильні банки, після чого банки накривають стерильними кришками і пастеризують на водяній бані при температурі близько 90°С протягом 20 хвилин. Потім кришки герметично закочують. Метод гарячого розливу набув останнім часом значно більшого поширення, оскільки процес консервації здійснюється значно швидше. Сік нагрівають, потім кип'ятять на малому вогні, заливають догори в стерильні банки, відразу ж закочують кришками. Перевертають банки догори дном, укутуємо теплою ковдрою і так залишають їх до повного остигання.

Заготівля соку в домашніх умовах виходить шляхом віджиму свіжих, зрілих, якісних і здорових плодів, ягід або овочів. При віджимі чи пресуванні з них разом із соком витягуються всі найцінніші та найкорисніші для організму речовини - фруктові кислоти та цукру, мінеральні сполуки, вітаміни та ефірні олії. Тому такі 100% натуральні соки консервовані особливо корисні і дітям, і дорослим.

Насамперед, щоб ваш сік вийшов смачним і добре пережив зберігання, відберіть для нього тільки цілі, свіжі та незаймані різними шкідниками фрукти та овочі. Не треба думати, що, наприклад, фрукти та ягоди, які не підходять для варення, запросто пригодяться для соку. Насправді на плодах, призначених для приготування соку, не повинно бути червоточин, гнилі або плісняви. Плоди повинні бути стиглими, але знову ж таки не надто перезрілими.

Тепер, коли якісні плоди відібрані, їх потрібно ретельно промити під проточною водою (можна використовувати для цієї мети душ), потім очистити від кісточок і плодоніжок і подрібнити, щоб краще віддали сік при віджимі. М'які ягоди, наприклад, полуницю або малину, можна потовкти вручну за допомогою товкушки, а щільніші плоди - пропустити через м'ясорубку з великими гратами. Деякі плоди, наприклад, слива і чорна смородина важко віддають сік, тому їх
можна скласти в каструлю та прогріти на водяній бані. Для віджиму соку можна використовувати як електричний соковитискач, так і ручний прес.

Деякі соки прозорі власними силами. Дуже хороші прозорі соки виходять із вишні, малини, чорної та червоної смородини. Інші соки зазвичай бувають каламутними, оскільки містять зважені частки. Щоб позбавитися їх, потрібно профільтрувати сік через тонку тканину і дати йому відстоятися в холодному місці. Раніше господині намагалися за будь-яку ціну освітлити соки, для чого фільтрували через кілька шарів тканини, відстоювали і зливали з осаду. Сучасні дієтологи стверджують, що саме соки з м'якоттю є найкориснішими для організму, особливо такі, як, наприклад, гарбузовий, томатний, сливовий, абрикосовий, персиковий, грушевий та інші. У них, крім усього іншого, зберігаються клітковина та пектинові речовини, які знижують рівень холестерину в крові та нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту.

Після віджиму сік переливають в емальовану каструлю та нагрівають до 80-95°С. Тут важливо нагріти сік практично до кипіння, але не кип'ятити. Потім сік проціджують і знову нагрівають. При другому нагріванні до кислих соків можна додати цукор.

Гарячий сік розливають по банкам, які потрібно стерилізувати, потримавши близько чверті години над гарячою парою або прожаривши в духовці. Наливати потрібно майже догори, так менша ймовірність, що сік зіпсується. Потім банки закупорюють стерилізованими металевими кришками. Банки із соком пастеризують у гарячій воді близько 15-20 хвилин.

Тепер про метод гарячого розливу. Для цього вичавлений сік потрібно нагріти до 70-75 ° С, відфільтрувати, довести до кипіння і кип'ятити 2-3 хвилини, а потім розлити по стерилізованих банках і закатати. Відразу після цього банки слід поставити вгору дном і накрити чимось теплим, наприклад, старим пледом або ковдрою.

Після остигання банки можна перевернути і поставити на тиждень у темне місце за кімнатної температури. За цей тиждень «проявять» себе банки з неякісним соком: їхній вміст помутніє і забродить. На зберігання в темне прохолодне місце видаляють тільки якісний сік. Зберігати законсервований у домашніх умовах сік можна не більше року.

Ну ось, як проходить заготівля соку в домашніх умовах, ви вже знаєте, значить, саме час перейти до рецептів.

Яблучний сік

Яблучний сік давно і міцно завоював народне кохання. Він не тільки приємний на смак, а й та надзвичайно корисний. Цей напій приведе вас до тями після важкого дня, зніме втому. Він додасть бадьорості вранці навіть якщо ви погано спали. А якщо після вчорашніх веселощів у вас болить голова, його освіжаючий смак швидко приведе вас до тями. Яблучний сік можна змішувати і з іншими соками, зробивши напій на власний смак. Хороші грушево-яблучний, яблучно-вишневий, яблучно-горобиновий, смородиново-яблучний і т.д.

Приготування:
Для приготування соку найбільше підходять яблука осінніх сортів, соковиті та неперезрілі. Відсортовану сировину помийте, очистіть від насіння, наріжте і пропустіть через електричну соковитискач або відіжміть ручний. Потім отриманий сік перелийте в емальовану каструлю, додайте цукор (на 0,5 л соку 1 ст. л цукрового піску). Поставте каструлю на плиту, нагрівайте до закипання, постійно помішуючи. Чи не кип'ятіть! Відразу знімайте з вогню після закипання. Потім налийте сік у чисті, старанно пастеризовані банки, закатайте кришками, переверніть денцями вгору і поставте так на добу, загорнувши ковдрою. Потім їх можна перевернути і прибрати готовий сік у темне, прохолодне місце.

Сливовий сік

Приготування:
Для отримання цього соку придатні всі сорти пізньостиглих слив. Переберіть сливи, промийте, видаліть кісточки та нагрівайте на паровій бані до початку виділення соку. Після цього сливи помістіть під прес і відіжміть сік. Розлийте його в підготовлений посуд та пастеризуйте від 15 хвилин (банки 0,5 л) до 30 хвилин (банки 1 л) за температури 85 °С. Або підігрійте сік до температури 90-95 ° С, розлийте в підготовлений посуд і закупорьте.

Суничний чи полуничний сік

Приготування:
Підготовлені ягоди покладіть в емальований посуд, розімніть, накрийте кришкою і залиште на 3-4 години. Потім додайте воду з розрахунку півсклянки води на 1 кг ягідної маси та відіжміть сік. Якщо сік погано відокремлюється, підігрійте суміш до температури 60°С. Потім розлийте сік у чисті банки, закупорьте та пастеризуйте від 15 хвилин (банки 0,5 л) до 20 хвилин (банки 1 л) за температури 85°С.

Сік із малини, ожини

Приготування:
Для цього соку слід віддавати перевагу сортам інтенсивно забарвленим, з явно вираженим ароматом. Ягоди ці дуже ніжні, їх слід переробляти відразу ж після збирання, тому що навіть при нетривалому зберіганні вони злежуються, з них витікає сік, і вони можуть зацвілі. Зібрані ягоди очистіть від стеблинок та інших домішок, невеликими порціями швидко промийте, занурюючи друшляк з ягодами у воду, звільніть від чашолистків. Потім відіжміть на соковитискач або завантажте в соковарку. Цукор краще не додавати, а кислуватий сік купажувати з іншими солодкими соками. Якщо захочете змішати соки, різні ягоди можна віджимати разом.

Що може бути краще в холодну зимову пору, ніж смачний малиновий сік з його неперевершеним ароматом! Чудове нагадування про літо для дітей та дорослих!

Складові:
1 кг малини,
150-200 г води.

Приготування:
Обережно промийте ягоди і розімніть їх дерев'яним маточкою. Підігрійте в емальованій каструлі воду до 60°С, викладіть малину і підігрійте ягоди до 60°С при постійному помішуванні. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і через 15 хвилин злийте сік. Профільтруйте його, доведіть до кипіння і відразу розлийте по пляшках або банкам. Потім їх можна або закупорити, або пастеризувати при 85 ° С: для півлітрових банок або пляшок час становить 15 хв., Для літрових - 20 хв., Для трилітрових - 30 хв.

Деякі натуральні соки, хоч би якими корисними вони були, все ж таки доводиться поєднувати з іншими, щоб поліпшити їх смак і аромат. Кислі соки із смородини, вишні, сливи, добре змішувати із грушею чи яблуком. Сік із вишні, малини, чорниці, журавлини, чорної смородини дуже ароматний. Він буде гарний у поєднанні з яблучним, грушевим, або агрусовим.

Сік із чорної, червоної, білої смородини

Шкірка чорної смородини досить щільна, тому для кращого вилучення соку ягоди треба бланшувати. Для цього їх переберіть і промийте, складіть в друшляк або спеціальну сітку і на 4-5 секунд і опустіть у киплячу воду. Ягоди відіжміть на соковижималці (окремо кожен вид або разом - за бажанням), сік процідіть, доведіть до кипіння, розлийте в підготовлений посуд і відразу ж закрийте герметично.

Якщо хочете взимку згадати про минуле літо з його овочевим достатком, приготуйте овочевий сік.

Складові:
1 л. кабачкового соку,
100 г виноградного листя,
1 шт. гвоздики.

Приготування:
Кабачки вимийте, очистіть від шкірки, подрібніть і відіжміть сік за допомогою преса чи соковижималки. Виноградне листя обдайте окропом і складіть у підготовлені банки, туди ж покладіть гвоздику. Доведіть сік до кипіння та залийте в банки. Пастеризуйте банки протягом 10 хвилин при температурі 90 °С.

Морква здавна славиться своїми цілющими властивостями. Морквяний сік корисний людям із хворобами печінки, нирок, . А вживати його для профілактики різних захворювань просто потрібно. Сік із моркви на зиму можна приготувати таким чином, що він залишиться свіжим та збереже всі корисні властивості на довгий час. До того ж, це продукт, який відрізняється своєрідністю щодо збереження. Тому при його приготуванні слід врахувати всі особливості. Не можна використовувати металевий посуд.

Приготування:
Відберіть кілька свіжих і дозрілих моркв, які добре промийте, потім очистіть. Подрібніть на комбайні, соковитискач або видавіть сік з натертої моркви за допомогою преса.

Потім дайте соку трохи часу, щоб він відстоявся. Зніміть з осаду та процідіть. Рідину перелийте в каструлю, що підходить за об'ємом, і нагрівайте до 85°С.
Нагрітий сік негайно перелийте в заздалегідь приготовлені пляшки або банки. Не заповнюйте їх до країв. Потім закупоріть та стерилізуйте протягом півгодини при температурі 110 градусів.

Змішані овочеві соки

Рецепт №1

Складові:
1 л. томатного соку,
1 л. морквяного соку,
1 л. гарбузового соку,
насіння кропу, сіль за смаком.

Приготування:
Соки змішайте, додайте кріп та сіль і кип'ятіть 5 хвилин. У гарячому вигляді розлийте підготовлені банки і закатайте.

Рецепт №2

Складові:
1 л томатного соку,
0,25 л соку з квашеної капусти,
сіль, цукор до смаку.

Приготування:
Соки змішайте, додайте сіль та цукор, доведіть до кипіння та розлийте у підготовлені банки. Пастеризуйте півлітрові банки 15 хвилин, літрові - 20 хвилин при температурі 80 °С.

До речі, сік можна заморозити у пляшці на зиму. Спробуйте, вам і вашим близьким дуже сподобаються заморожені соки, і ви будете із задоволенням робити їх щороку.

Заморожений сік у пляшці

Для заморожування соку потрібні пластикові пляшки, які використовують для фасування питної води. Свіжий сік залийте в пляшку, злегка стисніть пляшку, щоб повітря виявилося видавленим, і щільно закрийте. Потім обмийте пляшку, обсушіть і покладіть у морозилку. Перед використанням пляшку із замороженим соком потрібно вийняти з морозильної камери та перекласти на нижню полицю холодильника. Через добу пляшка розмерзнеться. З цим соком можна варити компот, кисіль, готувати з ним соуси та підливи. Це залежить від виду ягід, які ви перетворили на сік. Але краще, звичайно, його пити.

Заготівля соку в домашніх умовах, це просто, смачно та корисно. Пийте домашні соки із задоволенням! Смачного!

Лариса Шуфтайкіна