Історія виникнення гарячих десертів. Що таке десерт - особливості, види та цікаві рецепти

Ви знаєте, що таке заїдки? Ну, звісно, знаєте! Адже рідкісне вживання їжі сьогодні обходиться без них.

До середини XVKII століття заїдками на російській кухні називалися десерти.До них належали будь-які солодкі страви: мед, цукор, льодяники, фрукти (свіжі, сушені, зацукровані та печені), а також горіхи, варення, киселі, зварі та, звичайно, солодка здобна випічка. Однак згодом відрізняти заїдки від закусок стало складно, і тому цей кулінарний термін було замінено на французьке слово «десерт», який ми благополучно використовуємо й донині. А «заїдки» перейшли у словники з позначкою «просторічне» чи «застаріле».

Якими ж були ці заїдки? Всім нам вони, виявляється, добре відомі.

Пряничний символ свята. Історія виникнення десертів

Ставлення до пряника на Русі було особливим. А як ще можна ставитися до улюблених ласощів? Його шанували та застосовували в обрядах та ритуалах як символ приємного, солодкого життя. Його дарували з різних урочистих приводів на знак поваги та любові. Були навіть випадки, коли подарунковий пряник був таким великим, що везти його доводилося на двох санях. На пряники клали подарунки, їх пекли на весілля. Весільний пряник різали на шматки та роздавали гостям наприкінці святкового бенкету.

Аж до XIX століття це диво кулінарії було затребуваним, поки його не потіснили заморські десерти. Їхні рецепти до Російської імперії привезли з собою численні іммігранти з Франції, Перманії, Австрії.

Перші російські пряники наполовину складалися з меду, і називалися відповідно – медові. Перша згадка про «медовий хліб» відноситься до IX століття. Пряниками ця насолода стала називатися тільки в XIX столітті, коли з Індії стали привозити прянощі. Чорний перець, помаранець (гіркий апельсин), м'яту, аніс, імбир, гвоздику та мускат традиційно додавали до пряників.

Випічка цих ласощів - ціле мистецтво. Химерні форми, багатий розпис, ліпнина - пряники завжди гарно прикрашали. Їх ліпили руками, випікали у спеціальних формах, на них наносили малюнок за допомогою дошки (так виходили друкарські пряники). Рецепти трималися в секреті, тому в кожній місцевості були свої неповторні різновиди цих ласощів. Але найвідоміші - тульські та коренські пряники.

Пастила, зефір - улюблена насолода французів. Історія виникнення десертів

На жаль, сьогодні купити справжню пастилу практично неможливо. А тим часом, це дуже смачні і корисні ласощі з фруктового пюре, меду (цукору) і яєчних білків.

Пастила відома з XIV століття та вважається національним російським десертом. Головний її інгредієнт – антоновські яблука чи кислі яблука – дички. Рецепт найсмачнішої – белівської – пастили був придуманий купцем Прохоровим, великим любителем печених яблук. Робили пастилу і з малини, брусниці, горобини, смородини. Але в ягодах пектину менше, ніж у яблуках, тому ягідна маса не виходила потрібної густини. Білки в пастилу почали додавати тільки в XV столітті - і вона стала виходити пружнішою і твердішою, а за кольором - білою. Цікаво, що у ХІХ столітті рецептом Коломенської білої пастили скористалися французькі кондитери. Вони вдосконалили його, додавши до яблучно-фруктового пюре збиті в піну білки. Так вийшов французький зефір.

Російська цукрова яблучна пастила здобула визнання у всьому світі та успішно експортувалася до Європи. У Парижі, Лондоні та інших європейських столицях були лавки, які торгували російськими солодощами. Там можна було купити пастилу.

Балабусі, вони ж цукати. Історія виникнення десертів

Хто з нас не любить цукати? У цих зацукрованих шматочках фруктів, здається, саме сонце сховалося. На Русі їх також любили. Тільки називалися вони київським сухим варенням, або «балабушками». Вперше таке варення привезли з Києва на весільний бенкет литовського князя Ягайла у 1386 році. Розкуштували вишукані ласощі і при Російському імператорському дворі. Катерина II любила київські ласощі і видала навіть спеціальний указ, згідно з яким сухе варення з вишень, слив, персиків, абрикосів, нектаринів, груш, чорносливу, шипшини мало щорічно доставлятися до двору. Щоосені з Києва до Петербургу вирушали диліжанси з коробками та ящиками російських цукатів. У середині XVIII століття була навіть окрема посада – «конфектна підмайстерня київського імператорського двору».

А прославив диво – варення київський купець Семен Семенович Балабуха. Він відкрив спочатку цех з виробництва варення, в якому працювали фізично сильні жінки та чоловіки, оскільки робота була досить важкою, а після – магазин солодощів у центрі Києва. Вироби Балабухи (або «балабушки») здобули безліч нагород і були відомі за межами Російської Імперії. Але, на жаль, після революції про київське сухе варення забули.

Стружка з молока або історія морозива

Незвичайним було і морозиво на Русі – молочна струганина. Такого ніде більше не зустрінеш. Молоко заморожували, а потім стругали. Готували його у такий спосіб доти, доки в Європі не з'явилися «морозниці», які невдовзі дійшли і до російських земель (відбулося це наприкінці XVIII століття). За імператора Павла I справжнє морозиво з'явилося Петербурзі й у Москві. А на початку XX століття у Москві було вже понад 20 сортів морозива.

Батько цих ласощів - дрібно настругане заморожене молоко - подавалося на Русі до гарячих млинців. Великими шанувальниками молочної струганини були Катерина II та Петро III.

До речі, і в наш час узимку в деяких населених пунктах Півночі Росії можна зустріти заморожене молоко. У вигляді кола ("коло молока") його можна придбати у місцевих жителів.

Завершити нашу розповідь хочеться відомим виразом не менш відомої людини – академіка І.П. Павлова: «Їжа, розпочата із задоволенням, має закінчитися ним же». Їжте із задоволенням!

Десерт - це ласощі, які подають після обіду або вечері. Головним його призначенням є задоволення від їжі. Тому його подають після основного прийому їжі. У сьогоднішній статті ми розповімо, які десерти бувають і як їх готувати.

Існуючі різновиди

Слово "десерт" має французьке походження. У перекладі цієї мови воно означає фінал трапези, призначений для отримання особливих смакових відчуттів. Тим, хто вже зрозумів, що таке десерт, напевно, буде цікаво дізнатися про його різновиди. Залежно від температури подачі, розрізняють гарячі та холодні ласощі. До першої категорії відносять каву з вершками, чорний чи зелений чай. До другої зараховують морозиво, киселі, компоти, плодово-ягідні муси, желе та фруктові соки.

Залежно від рівня вмісту цукру розрізняють солодкі та несолодкі десерти. До першої групи належать цукерки, пастила, кекси, вафлі, печиво, тістечка та торти. До другої відносяться ласощі на основі сирів, горіхів або спеціальних вин.

Основні особливості найпопулярніших виробів

Багато ласунів, почувши про десерти, відразу згадують про парф. Ці смачні ласощі, приготовані на основі вершків, збитих з цукром і ваніллю, подаються в спеціальних склянках. Деякі кулінари додають до нього яйця, морозиво, шоколадну стружку, какао, фруктові соки чи пюре.

Не меншою популярністю серед любителів солодкого користуються торти. Як правило, їх готують з одного або кількох коржів, змащених кремом. Для їх випікання найчастіше використовують пісочне чи бісквітне тісто. За бажанням у них додають какао, ваніль, горіхи, ягоди чи алкоголь.

Розповідаючи про десерти, не можна не згадати і про тістечка. Вони є невеликими штучними кондитерськими виробами, маса кожного з яких не перевищує 110 грам. Цей солодкий десерт може бути мигдальним, збивним, горіховим, заварним, листковим, пісковим або бісквітним.

Особливе місце серед всієї різноманітності займає морозиво. Ці холодні ласощі готуються на основі молока, вершків, цукру, олії та спеціальних харчових добавок, необхідних для надання необхідної консистенції. Воно буває загартованим та м'яким. Його часто прикрашають розфарбованими горіхами, шоколадною стружкою, вафлями, шматочками фруктів та ягід.

Слід зазначити, що це не повний перелік десертів. Крім перерахованих вище ласощів існують і інші, не менш популярні солодощі на кшталт чізкейків, еклерів, тірамісу або мусів. Розібравшись, що таке десерти, можна переходити до розгляду рецептів їхнього приготування.

Вафельний торт з горіхами

Цей рецепт, напевно, сподобається працюючим жінкам, які не мають можливості витрачати багато часу на приготування домашніх солодощів. Він цікавий тим, що не передбачає термічного оброблення інгредієнтів. Для його відтворення вам знадобиться:

5-7 вафельних коржів.
Банку згущеного молока.
50 г горіхів.
Столова ложка какао.
50 мілілітрів рому.

Щоб приготувати десерт без випічки, потрібно чітко дотримуватись рекомендованого алгоритму дій. Згущене молоко підфарбовують порошкоподібним какао, а потім перетирають з вершковим маслом. Масу, що вийшла, з'єднують з ромом і змащують нею вафельні коржі. Верх готового торта посипають рубаними горіхами.

Шоколадно-кокосовий рулет

Тим, хто не хоче або не може довго стояти біля плити, пропонуємо звернути особливу увагу ще на один цікавий варіант десерту без випічки. Такий рулет виходить настільки смачним і ароматним, що його не соромно запропонувати гостям, які несподівано зазирнули. Для його приготування вам знадобиться:

200 г пісочного печива.
2 столові ложки какао.
100 мілілітрів води.
4 столові ложки цукру.
По 80 грам кокосової стружки та вершкового масла.

Цей простий рецепт десерту зможе відтворити будь-який новачок, який не має тонкощів кулінарного мистецтва. Розкришене печиво з'єднують з какао-порошком і заливають водою, в якій попередньо розчинили потрібну кількість цукру. Все це вимішують до появи в'язкої маси, а потім розподіляють по харчовій плівці, формуючи прямокутний пласт. Поверхню тіста змащують начинкою, виготовленою з розтопленого масла і кокосової стружки. Заготівлю, що вийшла, згортають рулетом і витримують півгодини в морозилці.

Тірамісу

Цей рецепт смачного десерту був запозичений із італійської національної кухні. Він був придуманий цілком випадково завдяки тому, що місцеві жителі любили макати в каву засохле печиво. Пізніше до цих інгредієнтів почали додавати крем-сир та лікер. Для приготування тірамісу вам знадобиться:

250 г маскарпоне.
2 яйця.
3 столові ложки какао-порошку.
100 грам савоярді.
4 столові ложки цукрової пудри.
200 мілілітрів міцної кави.
Столова ложка лікеру "Амаретто".

Щоб приготувати цей десерт у домашніх умовах, вам знадобиться трохи вільного часу та крапелька терпіння. Починати процес потрібно з обробки яєць. Їх ретельно миють у проточній воді, а потім поділяють на білки та жовтки. Перші збивають до загусання, а потім з'єднують із ложкою цукрової пудри і знову обробляють міксером. щільну піну, що вийшла, ненадовго прибирають убік і переходять до підготовки жовтків. Їх з'єднують з солодкою пудрою, що залишилася, і збивають міксером. Потім їх змішують з маскарпоне та білковою масою.

Печиво обережно занурюють у каву, ароматизовану лікером, і викладають на дно порційної креманки. Все це покривають кремом та ще одним шаром злегка розмоченого савоярді. Готовий десерт посипають порошкоподібним какао та прибирають у холодильник.

Шоколадний пудинг

Цей рецепт смачного десерту дозволяє порівняно швидко приготувати ніжні ласощі, які сподобаються і великим, і маленьким ласунам. Щоб його відтворити вам потрібно:

120 г темного шоколаду.
Половина пачки вершкового масла.
110 г цукру.
535 мілілітрів гарячого молока.
54 грами борошна.

Цей смачний та простий десерт готується дуже легко. Насамперед у каструлю складають порізане шматочками масло і нагрівають його. Як тільки воно розтане, його підсолоджують і змішують із розламаним шоколадом та борошном. Все це заливають потрібною кількістю гарячого молока, добре перемішують і томлять на повільному вогні протягом п'яти хвилин. Потім масу, що загуснула, прибирають з плити, розподіляють по формах і прибирають в холодильник не менше, ніж на дванадцять годин.

Шоколадний мус

2 склянки вершків.
300 г шоколаду.
По чайній ложці мигдального та ванільного екстракту.

Для початку потрібно зайнятися шоколадом. 250 г цього інгредієнта ламають на шматочки і розтоплюють у мікрохвильовій печі. Потім його остуджують і з'єднують із збитими вершками, ароматизованими екстрактами ванілі та мигдалю. Густий і щільний мус, що вийшов, розкладають в креманки і посипають стружкою, зробленою з шоколаду, що залишився.

Малинове парфе

За нижчеописаною технологією виходить дуже смачний вишуканий десерт. Що таке парфі ми розповідали трохи вище, тому зараз найкращий час, щоб розібратися в тонкощах його приготування. Для цього у вас під рукою має бути:

250 г замороженої малини.
¾ склянки цукру.
Півкіло свіжої малини.
Столова ложка крохмалю.
1,5 склянки червоного вина.
350 мілілітрів ванільного йогурту.

Це один із найпростіших рецептів десертів. Для початку в глибокій ємності з'єднують крохмаль, цукор та червоне вино. Все добре перемішують і відправляють на плиту. Через три хвилини з моменту закипання сиропу в нього занурюють половину свіжої та всю заморожену малину і продовжують нагрівати. Як тільки суміш почне загусати, її прибирають з конфорки і остуджують. Потім її розливають по келихах, у яких вже є ванільний йогурт та свіжі ягоди.

Маффіни

Сучасним кондитерам відомо чимало рецептів десертів, які на вигляд нагадують мініатюрні кекси. Для відтворення одного з них вам доведеться підготувати:

200 г першосортного пшеничного борошна.
Плитка натурального шоколаду.
75 г цукру.
3 яйця.
27 грам какао-порошку.
¾ пачки вершкового масла.
2 чайні ложки розпушувача.
½ склянки ізюму.
Цукрова пудра (для посипання).
Ванілін.

Розм'якшене, але не розтоплене до рідкого стану масло ретельно перетирають з порошкоподібним какао та цукром, а потім з'єднують із сирими курячими яйцями та поламаним на шматочки шоколадом. У масу вводять насичену киснем борошно і розпушувач. Туди ж відправляють попередньо вимиті та обсушені родзинки. Все добре перемішують до однорідності так, щоб отримати гладку і досить густу масу. Готове тісто розподіляють по промасленим формах і відправляють у гарячу духову шафу. Випікають вироби за сто вісімдесят градусів протягом двадцяти п'яти хвилин. Підрум'янені і злегка остиглі мафіни посипають заздалегідь просіяною цукровою пудрою і подають з кухлем ароматного трав'яного чаю або чашкою натуральної міцно завареної кави.

Кулінарія часом тісно пов'язана з історією: наприклад, десерти можуть розповісти щосьцікаве минуле різних країн та його правителів. Кілька століть тому поява тістечок чи цукерок ставала справжньою подією, адже рецептів солодощів було не так багато.

«Нехай їдять тістечка»

Солодка булочка бриош - це не просто здобне тісто та рум'яна скоринка. У XVIII у Франції цей апетитний десерт став одним із символів протистояння монархії та народу. Королева Марія Антуанетта, будучи більшою шанувальницею галасливих балів, пишних частування та щоденних свят, була не дуже улюблена простим людом. Водночас ідеї Просвітництва звучали у містах дедалі голосніше. Згодом Марія Антуанетта «розсудилася» і почала більше часу приділяти сім'ї, проте погана слава так просто не забувається.

Знаменита фраза «Нехай їдять тістечка» (Qu'ils mangent de la brioche)стала уособленням всього, що народ не любив у королеві. За легендою, Марія Антуанетта сказала ці слова у відповідь на скарги, що простолюдинам не вистачає хліба. Булочки бріош, назва яких звучить в оригіналі цитати, готуються з використанням вершкового масла та яєць – продуктів, які були великою рідкістю для простих городян. І хоча тепер існує думка, що Марія Антуанетта, швидше за все, не говорила цих слів, саме за зарозумілість та зневажливе ставлення до проблем людей королева була засуджена Конвентом (вищим законодавчим та виконавчим органом Першої французької республіки під час Великої французької революції).

Солодкий посаг Марії Терезії

Іспанці стали першими європейцями, які впізнали смак шоколаду, - рецепт ласощів вони привезли з Південної Америки у XVI столітті, хоча самі ацтеки, у яких конкістадори запозичили спосіб приготування какао-бобів, обходилися без цукру. Іспанці здогадалися зробити страву солодкою, після чого шанувальниками нового десерту стала вся знати країни. Проте ділитися ексклюзивним рецептом з іншими державами іспанці не поспішали. Більше 100 років вони були єдиними жителями Європи, які пили гарячий шоколад: його рецепт вважався надбанням країни і тримався у найсуворішій таємниці.

Через десятиліття іспанці все-таки зважилися розкрити секрет, але не просто так, а як найвищий подарунок. У Францію шоколад вперше потрапив у середині XVII століття разом із принцесою Марією-Терезою, яка піднесла ласощі як посаг королю Людовіку XIV. Він оцінив подарунок і розпорядився, щоб десерт подавали у Версалі кілька разів на тиждень. Слідом за королем шанувальниками шоколаду стали всі французькі аристократи, а згодом і вся Європа.

Зброя «південних варварів»

Аж до появи в Японії перших португальських мандрівників у 1543 році солодощі в раціоні жителів Країни вранішнього сонця були відсутні. Про цукор японці дізналися ще у VIII столітті, але використовували його як ліки, а десертами вважали каштани, хурму, грушу та інші фрукти. Тому просту карамель і льодяники японці побачили лише 1543 року, коли до них прибули португальські місіонери. Солодкі частування стали тим, що підкупило суворих японців.

Відомий навіть приклад, як місіонер-єзуїт Луї Фруа підніс великому самураю Ода Нобунага банку з карамеллю, тим самим здобувши його найтепліше розташування. Настільки тепле, що Луї довгий час гостював у резиденції полководця, доки писав свою книгу. Минули часи, Японія закрилася від "південних варварів" і практично повністю припинила торгівлю з ними. Однак нанбангасі («солодкості південних варварів») осіли в раціоні місцевих жителів настільки міцно, що стали вважатися традиційними ласощами. Наприклад, у назві японських карамельних компейто легко вгадується португальська назва confeito- так і до цукерок недалеко.

Десерт епохи Великих географічних відкриттів

Морозиво – популярний вершковий десерт – винайшли китайці, а європейці впізнали його лише в Середні віки, в епоху Великих географічних відкриттів. В Італію рецепт десерту привіз знаменитий мореплавець Марко Поло, який відкрив для Заходу Азію. Майже триста років італійська аристократія (прості люди дозволити собі цього не могли) насолоджувалася ласощами, зберігаючи рецепт у таємниці. У XVII столітті графиня Катерина Медічі одружилася з королем Франції Генріхом II і привезла до двору кухаря, який спеціалізувався на приготуванні морозива. З цього часу десерт набув популярності серед французької знаті, а мати свого морозива стало своєрідним показником статусу.

За добрих кухарів точилася справжня битва, вельможі переманювали їх один в одного, пропонуючи великі гроші. Кілька століть тому приготувати десерт було справді складно, адже холодильників та морозильних камер не існувало. Кондитери були змушені обходитися льодом, а приготовані ласощі негайно подавали до столу, щоб вони не встигли розтанути.

Торт Наполеон"

Знаменитий листковий десерт із заварним кремом називається "Наполеоном" тільки в Росії. Здавалося б, все логічно, адже саме Російська імперія здобула перемогу над французькими військами у 1812 році. За легендою, торт вперше подали на святі на честь 100-річчя перемоги над Наполеоном: його приготували у формі трикутника, який мав імператор.

Однак факти говорять про інше: торт прийшов до Росії з Франції, де його їв, власне, сам Наполеон. Тільки називався десерт тоді інакше: «Неапольський». Це означає, що винайшли його на півдні Італії, а вже потім найпопулярніший сьогодні рецепт поширився по всій Європі. Яким чином «Неапольський» торт у російській кухні перетворився на «Наполеона»? Мабуть, назва змінилася після Вітчизняної війни 1812 через співзвучність слів. Виходить, десерт увійшов до російської історії постфактум.

Дивіться шоу «Король десертів» (12+) на телеканалі Food Network щочетверга о 21:50 за московським часом.

Фото: Ian O’Leary / Getty Images, Janine Lamontagne / Getty Images, Douglas Sacha / Getty Images, Maximilian Stock Ltd. / Getty Images, Igor Golovniov / EyeEm / Getty Images

Надіслати свою гарну роботу до бази знань просто. Використовуйте форму нижче

Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань у своєму навчанні та роботі, будуть вам дуже вдячні.

Розміщено на http://www.allbest.ru/

Комітет загальної та професійної освіти Ленінградської області

Державна бюджетна освітня установа

Середньої професійної освіти ленінградської області

«Кінгісепський коледж технології та сервісу»

Контрольна робота

З дисципліни «Кулінарія»

На тему: "Види гарячих дисертів"

Севостьянов Юрій Юрійович

м.Кінгісепп 2013

Вступ

Цікаві факти про десерти

Правильні рецепти десертів

Різновиди дисерт

Висновок

Список літератури

Вступ

Десемрт (від фр. desservir - "розчищати стіл") - завершальне блюдо столу, щоб одержати приємних смакових відчуттів наприкінці обіду чи вечері, зазвичай - солодкі делікатеси.

Як правило, є солодким (наприклад, тістечко чи морозиво), але бувають і несолодкі десерти із фруктів, горіхів, сирів, несолодких кондитерських виробів. Крім того, не всі солодкі страви є десертами, наприклад, у китайській кухні є солодкі м'ясні страви, які не є десертами. У Китаї також зустрічаються цукерки з перцем та імбиром замість цукру. Корінні американці до приходу європейців робили шоколад із перцем та прянощами замість цукру. Навіть у російській кухні зустрічаються несолодкі десерти - наприклад, чорна ікра. Класичним французьким десертом вважається сир.

Як десерт можуть подаватися кондитерські вироби: торти, печива, вафлі, кекси, пироги; різні види цукерок, пастилу, страви із збитих вершків; солодкі фруктово-ягідні суміші (так звані фруктові салати); соки, содові води, компоти, киселі; солодкі молочні, шоколадні та фруктово-ягідні муси, креми, желе; морозиво та десерти з морозива; десертом може бути чай, какао, кава, кава з морозивом (cafй glacй); спеціальні десертні вина – словом, все те, що може подаватись на "третє".

За температурою подачі десерти поділяються на гарячі та холодні. Десерти подаються зазвичай у спеціальних десертних тарілках. Десерти зазвичай їдять десертною ложкою - проміжною за розміром між суповою ложкою та чайною. Десертний стіл також сервірується десертним ножем та десертною вилкою.

Коли ми чуємо слово "десерт", ми уявляємо щось дуже апетитне та солодке. Насправді десерт - це ширше поняття, що походить від давньо-французького desservir (прибирати зі столу). Десертом може бути все, що подається після основної страви: сир, фрукти, ягоди, горіхи, соки. Щоправда, незрозуміло, чи вважати десертом жувальну гумку. Традиційно, до десертів відносяться торти, пироги, тістечка, печиво, цукерки, морозиво, пастила, варення, шоколад, лікери та безліч солодощів східних та європейських національних кухонь.

Звичай закінчувати трапезу десертом з'явився в Європі лише в 19 столітті разом із зростанням виробництва цукру. До цього солодощі були привілеєм багатих і з'являлися на столі простолюдинів лише у свята. Звідси походить звичай приділяти велику увагу прикрасі десертів, адже святкова страва має виглядати вражаюче.

Солодкі фрукти та мед були першими загальнодоступними десертами. Багато солодких страв з'явилися на основі натуральних підсолоджувачів, які пізніше були замінені цукром. Ті солодощі, що ми маємо сьогодні, далекі від оригінальних страв до смаку, поживної цінності та вмісту вітамінів. Більшість сьогоднішніх десертів – багаті джерела глюкози. Вони успішно борються із почуттям голоду, надають сили, стимулюють роботу мозку та підвищують настрій. Однак, не слід балувати себе солодким щодня, особливо якщо Ваш спосіб життя не можна назвати активним.

Цікаві факти про десерти

Справжні гурмани та любителі вишуканих солодких страв віддають перевагу десертам, до складу яких входить один інгредієнт, який по кишені лише заможним клієнтам. Цей інгредієнт – діамант! Його додають в десерт як прикрасу і знак якості страви, що подається. Найрізноманітніші десерти світу можуть похвалитися такою "родзинкою".

Вартість подібного десерту може сягати кількох тисяч доларів!

На думку людей, які спробували цей десерт, діаманти, що входять до складу десерту, служать не тільки чудовою та оригінальною прикрасою, але й надають десерту вишуканого смаку і навіть аромату!

Замовляючи полуничний десерт у старовинному ресторані Arnaud's у Новому Орлеані, не забудьте поглянути на цінник: за спеціальним замовленням за 1,4 млн доларів шеф-кухар закладу приготує для вас коронну страву - мариновану в портвейні полуницю з м'ятою та кремом, прикрашену золотим з рожевим діамантом вагою 5 карат, що належав видному британському фінансисту серу Ернесту Касселю, скуштувати цю пишність вам запропонують у супроводі живого джазу в окремій кімнаті всередині ресторану або на балконі з видом на знамениту Бурбон-стріт.

Розташований на одному з курортів Шрі-Ланки ресторан Wine3 ось уже рік намагається розорити своїх відвідувачів на 14,5 тис. доларів, за які пропонують розкішний десерт The Fortress Stilt Fisherman Indulgence. Страва складається з італійської касати (неаполітанський вид морозива з льодяниками, сушеними фруктами та горіхами) із золотого листа зі смаком Irish cream. Усередині крихкої конструкції, що імітує рибальську мережу, розташувалися манго, гранат і сабайон з додаванням шампанського, а до тістечка приєдналася шоколадна конструкція з рибалкою, що сидить над великим аквамарином.

Всесвітньо відомий кухар П'єр Ерме створює дивовижне мигдальне печиво, вартість якого становить понад 7,5 тис. доларів. До складу печива, крім традиційного шоколадного ганаша, кухар додає рідкісні приправи та добавки, такі як флер-де-сіль та бальзамічний оцет, завдяки чому десерт набуває витонченого та незвичайного смаку.

"Золотий пиріг султана" - ласощі не настільки драматично дорогі, проте обіцяє побалувати ваші рецептори не гірше, ніж попередні десерти. Тістечко, що створюється протягом 72 годин, є цеглиною з їстівного 24-каратного золота, що приховує в собі соковиті абрикоси, груші, айву, маринований в ямайському ромі інжир і дрібно порізані чорні трюфелі. Десерт подається у створеній на замовлення коробці зі стерлінгового срібла із золотою печаткою. Ціна – 1 тис. доларів.

Італійський ресторан бангкокського готелю Lebua потішить композицією з різних делікатесів: щербету з Louis Roederer Cristal Brut 2000, листя зі їстівного золота, маленького стаканчика з кремом-брюле і трюфелями Perigord, шоколадно-полуничного муссу і шматочок. Відчути райську насолоду десерту пропонується у контрасті з келихом Moyet Tres Vieille Grande Champagne No. 7. Вартість – 640 доларів.

Шоколадні кульки Madeleine Truffle від американської компанії Knipschildt Chocolatier коштують по 250 доларів за штуку і складаються з французького шоколаду "Валрона" і свіжого крему, збитих протягом 24 годин з ванільними стружками і чистою трюфельною олією, поринутих у шоколад і какао. Процес створення цукерок займає багато часу і сил, так що готуються вони тільки на замовлення і подаються в срібній коробочці з особистою запискою кондитера Фрітца Кніпшильдта.

Шеф-кухар Марк Гвіберт, який працює в готелі Lindeth Howe Country House, створив найдорожчий десерт у світі. Ним став шоколадний пудинг із желе із шампанського та дорогим печивом, прикрашений шматочками золота та 2-каратним діамантом.

Пудінг вартістю 34 000 доларів США виглядає як велике золоте яйце Фаберже. Він виготовляється з 4 найкращих сортів бельгійського шоколаду і має бути замовлений за 3 тижні, щоб шеф-кухар встиг приготувати насолоду в кращому вигляді.

На честь відомої балерини Анни Павлової, яка гастролювала Австралією в 1926 році, був названий десерт - торт-безе зі свіжими фруктами. Точний час та місце винаходу десерту не встановлено і є предметом затяжної суперечки між новозеландцями та австралійцями.

Правильні рецепти десертів

Головне призначення десерту - завершити їжу, причому не наповнити шлунок остаточно, а згладити ефект усіх попередніх страв. Нині істинно історичне значення цього слова спотворюється. Французи розуміли під десертом блюдо легке, повітряне, вигадували рецепти десертів, які мають освіжаючий, бадьорий ефект.

Ось чому в французькому розумінні в категорію десертів відносяться свіжі ягоди, різноманітне за своїм смаком, кольором желе, свіжі фрукти, свіжі соки. За смаком десерти, приготовлені із зазначених продуктів, трохи кислуваті, але не надто солодкі. Сучасні рецепти справжніх десертів враховують цю особливість.

Різноманітність рецептів десертів

Видів десертів у сучасній та традиційній кулінарії налічується безліч. Але всі рецепти десертів можна поділити на кілька великих категорій:

Холодні: температура десертів досить низька.

Гарячі десерти з високою температурою. До цієї групи належать такі напої, як чай, какао, кава, кавові напої. Плюсом їх є те, що вони надають позитивний вплив у кількох напрямках: прискорюють проходження їжі травним трактом, енергетизують, підвищують настрій.

Кава чорна

Мелену каву заливають окропом, доводять до кипіння, і припинивши нагрівання, настоюють 5-8 хв. не допускається тривале кипіння і багаторазове нагрівання кави, оскільки при цьому втрачається аромат. Готовий напій проціджують через сито чи тканину.

Для приготування кави в електрокавоварками мелену каву насипають на сітку агрегату за 5-6 хв. до закипання води. У процесі горіння з кави екстрагуються смакові та ароматичні райони. Для покращення смаку напою каву залишають в апарат 5-8 хв.

Подають каву у чашках ємністю 75 або 100 мл. Окремо на розетці подають цукор, у молочнику – молоко та вершки.

Кава чорна з молоком.

До готової чорної кави додають гір. молоко та доводять до кипіння. Подають каву з молоком у склянках із підсклянниками або чашках для кави із блюдцем.

Кава чорна із збитими вершками (по-віденськи)

До готової чорної кави додають цукор. Перед додаванням до склянки або чашки з кавою обережно вводять збиті вершки. Можна випускати вершки з кондит-го мішка.

Кава чорна з морозивом

До готової чорної кави додають цукор та охолоджують до t 8-10°С. Перед відпусткою каву наливають у келих або конічний стакан, кладуть кульку морозива та одразу подають із соломкою.

Кава по-східному

Дрібномелену кави засипають у спеціальний посуд ємністю 100 см3, додають цукор, заливають холодною водою і доводять до кипіння.

Подають, не проціджуючи у турці або переливають у чашку для кави. Окремо подають у склянці холодну кип'ячену воду з льодом.

Кава консервів "Кава зі згущеним молоком та цукром"

Каву зі згущеним молоком та цукром розводять гарячою водою ретельно розмішують і доводять до кипіння. Подають у чашках.

Кавовий напій - це сурогат кави, який виготовляють із підсмажених зерен ячменю або жита, які при кип'ятінні з водою утворюють схожий на каву, але вільний від кофеїну напій. Його можна виготовляти із підсмаженого коріння дикого цикорію. Сурогатні суміші - це композиції з частин різних видів рослин, до яких додають і справжню каву. Порошок заливають окропом та доводять до кипіння. Потім його наполягають 3-5 хв. Зливають в інший посуд, кладуть в інший посуд, кладуть цукор, додають гір. молоко і знову доводять до кипіння.

Кава італійською

Каву зварити не на воді, а на молоці, процідити у чашки. Цукор окремо.

Кава з шоколадом

На дно чашки кави покласти часточку шоколаду потім налити гарячу каву. Злегка перешкодити ложкою, щоб шоколад розтопився.

Кава какао

У міцну гарячу каву покласти цукор, додати какао зі згущеним молоком. Зверху можна полити вершки.

Какао та шоколад

Це продукт переробки насіння тропічного дерева какао. Шоколад у порошку вироблено. з цукром. Ці продукти мають високу поживну цінність завдяки вмісту у них великої кількості жиру. У какао-порошку міститься жиру щонайменше 18%, а шоколаді - порошку - щонайменше 12%. Цінність какао шоколаду, крім високої поживності, полягає в тому, що вони містять теобромін, який стимулює серцеву діяльність.

Какао з молоком

Какао-порошок змішують з цукром, додають невелику кількість окропу і розтирають до однорідної маси, потім безперервно помішуючи вливають гаряче молоко, окріп, що залишився і доводять до кипіння. Подають у склянках чи чайних чашках.

Для приготування напою використовують шоколад у порошку чи плитках, які попередньо подрібнюють. Порошок шоколаду змішують із цукром, розводять невеликою кількістю води та розтирають до однорідної маси. Молоко доводять до кипіння.

Подають у чашках із блюдцем або склянками. Шоколад і какао можна подавати у гарячому вигляді зі збитими вершками, а в холодному – з морозивом.

Какао з яєчним жовтком

Зварити звичайний какао. Жовтки дуже свіжих сирих яєць (0,5 жовтка на склянку какао) розтерти з|із| цукром і розвести невеликою кількістю какао, влити в каструлю з|із| підготовленим какао, прогріти і злегка збити.

Розлити неповолі в склянки, а відразу ж подати на стіл.

Какао з морозивом

Зварити какао, охолодити. У склянку покласти слив морозиво очне (50 г) і залити какао.

Гарячий шоколад

Шоколад приготувати в порошці так само, як какао. Шоколад плитковий треба зменшити.

12г – шоколаду, 25г – цукру, 130г – молока.

Какао на рисовому відварі

Вода – 150, какао – 3, рис – 8, цукор – 8.

Порошок какао розтерти з цукровим піском, щоб не було кульок. Рис відварити у воді та злити відвар, постійно розводити какао, довеути до кипіння, процідити. Подавати теплим.

Висновок

Солодкі страви та напої – традиційне доповнення будь-якого меню. Ними обов'язково закінчуються обіди, є окрасою і завершенням святкового столу. Вони приємні на смак, дуже поживні, викликають почуття насичення, посилюють діяльність травних залоз та сприяють покращенню травлення. Звичай закінчувати трапезу десертом з'явився в Європі лише в 19 столітті разом із зростанням виробництва цукру. До цього солодощі були привілеєм багатих і з'являлися на столі простолюдинів лише у свята. Прикрасі десерту приділяється особливе значення, тому що десерт – це святкова страва. Існує безліч різновидів десертів. Все, що подається після основної страви – прийнято вважати десертом. За однією із версій, саме з Італією пов'язане походження перших тортів. "Відоме французьке прислів'я "про смаки не сперечаються" по-італійськи звучить - "про десерти (торти) не сперечаються". до столу як десерт і що по праву можна назвати найстарішим десертом світу, вчені з'ясували, що в давньоєгипетських ласощах містяться мед, кунжут і, можливо, молоко, при цьому законодавцями моди у виготовленні тортів і тістечок є французи, адже саме у Франції вперше виникли кафе-кондитерські, про що свідчать назви тортових інгредієнтів, що пестять слух - крем, желе, безе, карамель, бісквіт тощо мають французьке походження, оскільки торти і тістечка ставляться до "солодкого боку" життя всіх країн і народів, то ніхто не знає точну кількість їхніх видів, а також кількість рецептів, на основі яких вони створюються.

десерт рецепт кава добавка

Список джерел інформації

1. Гілпін Р. Чудо - ласощі. - М: Аркаїм, 2003. -30 с.

2. Мірзоян А. Енциклопедія "Світ етикету" - М.: Ера, 2003. - 405 с.

3. Саукова А. Ласун - М.: Ексмо - прес, 2000. - 336с.

Розміщено на Allbest.ru

...

Подібні документи

Технологія готування холодних десертів. Заморожені солодкі страви: характеристика, асортименти, приготування. Органолептичний метод та визначення ступеня готовності та якості холодних десертів. Варіанти оформлення та техніка декорування страв.

контрольна робота , доданий 15.03.2015

Основні прийоми приготування складних холодних та гарячих десертів. Варіанти комбінування різних способів приготування холодних та гарячих десертів. Поєднання основних продуктів із додатковими інгредієнтами для створення гармонійних десертів.

звіт з практики, доданий 04.05.2015

Вивчення історії походження шоколаду, марципанів, пастилу та тірамісу. Розгляд деяких порад та рекомендацій щодо прикраси тортів. Особливості десертного столу та рецепти десертів різних країн. Основні інгредієнти цукерок "Рафаелло" та "Снікерс".

реферат, доданий 29.01.2012

Характеристика фірмових гарячих десертів підприємства, що розглядається. Розробка асортименту кулінарної продукції. Ознайомлення із вимогами безпеки роботи у виробничому цеху. Вивчення картки технологічного процесу виробництва страви.

дипломна робота , доданий 27.11.2017

Технологічний процес приготування складних холодних та гарячих десертів у холодному та гарячому цеху. Оздоблювальні види тіста. Організація робочого місця. Контроль якості готової продукції. Загальні правила експлуатації теплового та холодильного обладнання.

звіт з практики, доданий 03.04.2016

Історія виникнення та вдосконалення десертів дотепер. Особливості інгредієнтів за консистенцією, компонентами, смаком, розміром порцій. Топ найдорожчих десертів світу. Користь та шкода від солодкого. Декор та оформлення десертів, фламбування.

курсова робота , доданий 14.02.2014

Характеристика сировини, що використовується для виготовлення десерту "Полуничний твіль". Складання технологічної карти страви, що розробляється. Аналіз харчової цінності десерту. Приготування страви, визначення її маси та органолептичних показників.

курсова робота , доданий 11.03.2015

Характеристика та особливості техніки декорування шоколадних фондю, десертів фламбе, смажених фруктів у тісті, на грилі. Розробка асортименту сучасних десертів на підприємстві громадського харчування у ресторані "Старе місто". Правила подання десертів

курсова робота , доданий 09.05.2014

Перелік послуг рестораном "Шафран". Технологічний процес виготовлення фірмових холодних десертів. Організація роботи холодного цеху, призначеного для порціонування та оформлення холодних страв та закусок, солодких страв та супів.

звіт з практики, доданий 25.02.2015

Класифікація та споживчі властивості чаю та кави, значення в харчуванні людини. Алкогольні та безалкогольні напої: класифікація, асортименти, вимоги до якості, фальсифікація. Прянощі та приправи: види, асортимент та показники якості.

План

Морозиво

Марципан

Східні солодощі

Тірамісу

Святковий пиріг

Історія походження тортів

Цікаві факти про десерти

Правильні рецепти десертів

Різноманітність рецептів десертів

Особливості десертного столу та рецепти десертів різних країн

Як вибрати рецепти десертів?

Рецепти десертів

Висновок

Список джерел інформації

Десерти

Десе ́ рт (від фр. desservir - "розчищати стіл") - завершальне блюдо столу, щоб одержати приємних смакових відчуттів наприкінці обіду чи вечері, зазвичай - солодкі делікатеси.

Як десерт можуть подаватися кондитерські вироби: торти, печива, вафлі, кекси, пироги; різні види цукерок, пастилу, страви із збитих вершків; солодкі фруктово-ягідні суміші (так звані фруктові салати); соки, содові води, компоти, киселі; солодкі молочні, шоколадні та фруктово-ягідні муси, креми, желе; морозиво та десерти з морозива; десертом може бути чай, какао, кава, кава з морозивом (caf é glac é); спеціальні десертні вина – словом, все те, що може подаватись на "третє".

Історія

Морозиво

десерт шоколад торт рецепт

Лише прагненням людей до дива можна пояснити появу морозива близько 4 000 років тому у спекотній Месопотамії, де знатні люди мали "крижані будинки" для зберігання льоду. До столу єгипетських фараонів лід доставляли Нілом. Відомо, що у 5 ст. до н.е. в Афінах продавали кульки зі снігу з медом та ягодами. Для Нерона збирали сніг із вершин гір і готували фруктовий лід із медом та горіхами. У 4 ст. до н.е. перси змогли побудувати споруди, де лід, зібраний узимку або принесений з гірських вершин, зберігався все літо. Саме в Персії з'явився прототип сучасного морозива – страва із замороженої рожевої води, шафрану, фруктів та тонких смужок тіста, що нагадують вермішель.

Пристосування для приготування морозива було винайдено у Китаї задовго до появи холодильників. Інгредієнти містилися у велику ємність із сумішшю льоду та селітри. У Франції замість селітри почали використовувати сіль. Принцип роботи перших "морозиць" простий - оскільки солона вода замерзає при температурі нижче нуля, змішування великої кількості льоду з сіллю допомагає охолодити солодку суміш до нульової температури, що цілком достатньо для морозива. Перший рецепт морозива був опублікований в англійській кулінарній книзі 1718 р. У середині 19 ст. морозиво в Англії стало доступним усім, оскільки було налагоджено транспортування великої кількості льоду з Норвегії. На Русі улюбленою стравою у спеку було настругане заморожене у льоху молоко.

Завдяки морозиву з'явився напій крем-соду (скорочено від ice cream soda). Морозиво було єдиною дозволеною радістю в неділю в пуританській Америці 19 століття, коли алкогольні та прохолодні напої були заборонені. Вафельний стаканчик для морозива конічної форми з'явився в Америці у 1904 році. За легендою, на ярмарку продавець морозива закінчив картонні тарілки. Продавець сирійських вафель, який працював неподалік і страждав через відсутність покупців, запропонував скооперуватися та продавати морозиво у згорнутих вафлях.

У 1950-х було виявлено, що можна подвоїти кількість повітря на морозиві і, відповідно, зменшити кількість молока в кожній порції. Приблизно в той же час з'явилися промислові та доступні домашні холодильники, що зробило морозиво дешевими ласощами. Сьогодні лідерами у поїданні морозива вважаються США, де на кожну людину припадає 23 літри морозива на рік.

Холодні десерти не обмежуються молочним морозивом. На сході популярні холодні напої: солодкий щербет (з нежирного молока, соку та солодких фруктів) та сорбет (фруктове пюре без молочних продуктів). В італійській кухні існує десерт з нежирного молока та яєць (джелато) та солодкий крем із жирного молока та жовтків. Малайзійська страва айс касанг готується з сиропу, льоду, червоних бобів і молока, що згущує|згущає|.

Шоколад

Історія солодощів почалася, принаймні, 4 тисячі років тому з єгипетських десертів, описаних у папірусах, що дійшли до нас. Встановлено, що зацукровані фрукти продавалися на ринках 1566 р. до н.е. Про шоколад світ дізнався, коли стародавні племена Майя та Ацтек виявили чудові властивості какао. З'явившись у долині Амазонки чи Оріноко, шоколад тривалий час залишався невідомим у Старому Світі.

У 600 р. до н. Майя мігрували у північну частину Південної Америки та розбили на території сучасного Юкатану перші плантації какао. Існує версія, що Майя були знайомі з какао за кілька століть до цього, використовуючи дикорослі какао-боби для рахунку та як грошовий еквівалент. Невідомо, хто саме винайшов перший шоколад. І Майя, і Ацтекі робили з какао-бобів напій ксокоатль. Згідно з легендою Ацтек, насіння какао потрапило на землю з раю, тому воно дає силу і мудрість усім, хто їсть його плоди.

Ацтеки вірили, що бог Кетцалькоатль, який прибув на землю на промені ранкової зірки, приніс дерево какао в подарунок людям і навчив смажити і молоти його плоди і готувати поживну пасту, з якої можна робити напій чоколатль (гірка вода). Щоб змінити смак гіркого напою, Ацтеки додавали до нього перець та інші прянощі. Сучасне слово "шоколад", таким чином, походить від Травневого слова "ксокоатль" (какао) та ацтекського "чоколатль". У мові сучасних мексиканських індіанців збереглося слово "чоколатль", що означає піну з водою.

Багато століть шоколад існував лише у рідкій формі. Цей напій був частиною магічних ритуалів та шлюбних церемоній. Деякі давні мексиканські племена вірили, що шоколаду сприяють богиня їжі Тонакатекутлі і богиня води Кальчіутлук. Щороку вони приносили богиням людські жертви, нагодувавши жертву перед смертю какао.

Шведський натураліст Карл Лінней, який займався класифікацією рослин, змінив давню назву какао на "теоброму", що перекладається з грецької як "їжа богів". Вважається, що першим, хто привіз какао до Європи, був Колумб. Зі своєї четвертої подорожі до Нового Світу він привіз какао боби в подарунок королю Фердинанду, але на тлі інших скарбів "харч богів" не надали належного значення.

Першим європейцем, що спробував оригінальний шоколад, був Кортез, який відвідав імператора Монтесуму в Мексиці. Монтесума не пив нічого, окрім холодного шоколаду з ваніллю та іншими прянощами. Звичай Монтесуми випивати кубок шоколаду перед тим, як увійти до свого гарему, навів європейських лікарів на думку, що шоколад - сильний афродизіак. В 1528 Кортез підніс какао-боби королю Чарльзу V. Вийшло так, що іспанські ченці стали робити шоколад за індіанським рецептом і тримали його в секреті майже 100 років. Коли про шоколад стало відомо поза стінами монастирів, Іспанія почала вирощувати дерева какао у своїх численних колоніях та отримувала величезний прибуток від продажу шоколаду.

Італійський мандрівник Антоніо Карлетті в 1606 привіз какао боби до Італії. 1615 року іспанська принцеса Марія Тереза подарувала шоколад своєму нареченому Луї XIV. Коли Іспанія втратила могутність і монополію на шоколад, його почали робити по всій Європі – у Франції, Італії, Німеччині та Англії.

Перше кафе, де подавали шоколад, було відкрито у Лондоні 1657 року. Шоколад був напоєм для багатих та коштував до 15 шилінгів за фунт. Як і Майя, плоди какао-дерева стали валютою в деяких країнах. У Нікарагуа можна було купити кролика за 10 какао-бобів та хорошого раба за 100. Провідні лікарі 17-18 ст. прописували своїм багатим пацієнтам шоколад як загальнозміцнюючий засіб та ліки від багатьох хвороб. Шоколад зазвичай прописували дітям та чоловікам, додаючи у напій молоко, вино, спеції, і навіть пиво.

У 1674 році з'явився м'який шоколад у вигляді батончиків та рулетів. Першу плитку шоколаду виготовили компанією Fry & Sons під брендом Chocolat Delicieux a Manger. Перший молочний шоколад з'явився у Швейцарії, після чого швейцарська фірма Nestle здобула популярність. У 1879 році Рудольф Ліндт з Берна випустив шоколад, який танув у роті. Він винайшов коншування – спосіб повільного нагрівання шоколаду – і став додавати у свою продукцію більше какао олії. Перший шоколад з начинкою з'явився 1913 р.

У середині 18 в. шоколад став дешевшим і доступнішим для всіх верств населення завдяки розширенню плантацій та механізації виробництва. Винахід преса для отримання какао-олії в 1828 р. покращило якість шоколаду і зробило його ще доступнішим. Під час індустріальної революції розпочалося промислове виробництво шоколаду. У 1765 р. шоколад з'явився у Північній Америці.

Ісаак Дізраелі писав про шоколад: "Іспанці привезли шоколад з Мексики, де він був грубою сумішшю мелених зерен какао, індіанської кукурудзи та спецій. Іспанцям сподобалася поживність шоколаду, і вони вдосконалили напій цукром та ароматизаторами."

За версією компанії Nestle, своєю популярністю шоколад завдячує чотирьом подіям: отримання какао-порошку в 1828 р., зниження акцизів, удосконалення транспортування та винахід твердого шоколаду. Артур Кнапп, дослідник історії шоколаду, наголошує на особливій важливості винаходу преса для віджиму какао-зерен.

У 19 столітті лідером з виробництва какао-бобів була Венесуела, зараз половина какао вирощується у Бразилії та в Кот-д Івуаре. Лідером із виробництва шоколаду зараз вважаються США; по споживанню шоколаду душу населення першому місці перебуває Швейцарія. У світі щорічно з'їдається 600 000 тонн шоколаду. Виробництво шоколаду - одна з найприбутковіших галузей харчової промисловості.

У 1980 р світ вразила історія промислового шпигунства. Учень швейцарської компанії Suchard-Tobler безуспішно намагався продати рецепт шоколаду виробникам із Росії, Китаю, Саудівської Аравії та інших країн.

Шоколад - один із небагатьох продуктів, що пережили трансформацію від гіркого напою індіанців до вишуканого десерту знаті та продукту масового споживання, що випускається у найширшому асортименті. Крім смаку та комерційної цінності шоколад має властивість піднімати настрій та надавати сили.

Марципан

Назва цього древнього десерту перекладається з німецької як "березневий хліб". По суті, марципан – це суміш тертого мигдалю та цукрової пудри. Інші горіхи не підходять для цього десерту. Олії, що містяться в мигдалі, дозволяють формувати з солодкої горіхової маси складні фігури, не використовуючи добавок, що склеюють. Фігурки з марципану можна фарбувати та глазурувати.

Марципан традиційно вважається аристократичною насолодою та знаком гарного смаку. У Європі є кілька музеїв, присвячених цьому десерту. Марципан - це не просто смачні фігурки, а й джерело вітаміну Е, яке корисне для нервової системи та шкіри. Добова норма вітаміну Е міститься лише у 20 мигдальних горіхах.

За легендою, марципан придумали італійці в 10 столітті, коли трапився неврожай на всі злаки, і довелося борошно заміняти мигдалем, який, як не дивно, дав добрий урожай. Французи стверджують, що саме вони винайшли марципан, а сицилійці наполягають, що вони першими дізналися про марципан від сарацинів. В Іспанії марципан робили ще у 8 столітті, додаючи до нього кедрові горіхи, цедру лимона та фрукти. У Голландії марципан готують із яєчним білком, лимонним соком та лікером. У Німеччині марципан асоціюється з Різдвом. Німецьким кондитерам відомо близько 200 рецептів марципану.

Східні солодощі

Сучасну людину не здивуєш солодощами, але за давніх часів, коли цукор був рідкістю, східні солодощі за ціною прирівнювалися до золота. Араби приписували солодощам магічну силу. Своєю насолодою східні страви в основному завдячують меду та сокам солодких фруктів, що не ростуть у середній смузі. Цукати, прянощі та карамель – візитна картка східних десертів.

Рахат-лукум (у перекладі з тюркської – легкі шматочки) робили із фруктів, рожевої води, меду, товченого мигдалю та крохмалю. Його історія налічує кілька тисячоліть.

Мармелад - пізній європейський різновид рахат-лукуму, де менше солодощі і більше фруктів. Назва мармеладу походить від португальського слова "айва", оскільки перший мармелад у Європі варили з айвового соку. В Англії мармелад називається апельсиновий джем.

Зефір - давні східні ласощі, виготовлені з цукру та яєчного білка. Французи назвали цей рецепт безе, а зефіром почала називатися страва з додаванням фруктового пюре.

Пахлава (баклава) готується з листкового тіста, яке розкочують у найтонші пласти, змащують горіхово-медовою масою, запікають та просочують сиропом.

Халва виникла 5 в. до н.е. на території Ірану. Оригінальна халва робилася із цукру, горіхів та мильного кореня. Така халва була повітряною і танула в роті. Різновид халви - косхалва з яєчних білків, патоки, маку, родзинок чи горіхів.

Нуга вважалася насолодою падішахів. Вона робилася з цукрового сиропу з яєчними білками, цукатами та горіхами та ароматизувалася ваніллю та лимонною цедрою.

Щербет – холодний десерт. Він може бути рідким та густим, як морозиво. Щербет робиться із соків різних фруктів, тому він не тільки охолоджує, а й насичує організм вітамінами та мінералами, необхідними у спеку.

Пастила

Пастила дуже схожа на східну насолоду (рахат-лукум), але вважається російськими національними ласощами. Пастила відома із 14 століття. Ймовірно, що її приготування був запозичений зі сходу, але головним інгредієнтом пастили були російські антоновские яблука чи кислі яблука-дички. Найвідомішою російською пастилою була Белевська, рецепт якої був винайдений купцем Прохоровим, котрий любив печені яблука. Пізніше з'явилися рецепти пастили з малини, брусниці, горобини, смородини, але ці ягоди містять мало пектину і утворюють такої щільної маси, як яблука. Ягідна пастила найчастіше застосовувалася як доповнення до яблучної при приготуванні листкових ласощів.

У 15 столітті до пастилу стали додавати білок для надання білого кольору. Пастила з білком була більш пружною та твердою. Секрет Коломенської білої пастили зберігався в таємниці, поки в 19 столітті французи, які знали властивості білка, перевершили коломенських кондитерів, додавши в яблучно-фруктове пюре не просто білки, а збиті білки. Вийшла ще більш пружна маса, що отримала назву Французький зефір.

Спочатку пастилу робили з меду, і лише з 19-го століття почали використовувати цукор. За рахунок кристалізації цукру пастила стала міцною і зберігала форму. Цукрова яблучна пастила здобула визнання у всьому світі. Її виробляли у десятках сортів та експортували до Європи. У Парижі, Лондоні та інших європейських столицях були лавки, які торгували російськими солодощами. Пастили перестали готувати в домашніх умовах, коли зникли російські печі. Пастила вимагає тепла, що знижується, протягом 2 діб, що зараз можливе тільки в фабричних умовах. На жаль, фабрикам теж невигідно випускати пастилу через великі часові витрати.

Тірамісу - найвідоміший з італійських десертів. Його назва перекладається як "тягни мене вгору", що відображає піднесений настрій під час та після частування цим десертом. Вперше тіраміс приготували для тосканського ерцгерцога. Тоді ця повітряна насолода називалася "суп герцога". Сучасну назву десерту дали венеціанські куртизанки, які відзначили його властивість піднімати настрій.

Справжній тіраміс можна спробувати тільки на Апеннінському півострові, тому що тільки там роблять ніжний вершковий сир маскарпоне - основний інгредієнт тірамісу. Інші елементи справжнього тірамісу - печиво савойарді та вино "Марсала".

Спрощений варіант італійського десерту називається тірамісу російською. Італійські компоненти можна замінити сметаною, бісквітом та коньяком або лікером. Його не треба випікати, достатньо охолодити у холодильнику.

Святковий пиріг

Першим відомим пирогом для спеціальних випадків вважається весільний пиріг. Ще древні римляни закінчували весільну церемонію, розламуючи над головою нареченої тонкий пшеничний коржик, приготований на вині, що символізувало удачу та швидке поповнення в сім'ї. Така сама давня традиція існує у брамінів та багатьох європейських народів.

У середньовічній Англії гості приносили на весілля домашні пироги, вишиковували з них вежу (дуже схожу на сучасні багатоярусні весільні торти), а молодята цілувалися поверх цієї вежі. До речі, звичай вінчати весільний торт фігурками молодят походить від цього поцілунку. Цей милий звичай поступово забувся, коли один кондитер придумав заливати всі принесені гостями пироги глазур'ю, формуючи єдиний торт.

У Франції весільний пиріг робили з маленьких круглих тістечок, начинених кремом та облитих карамеллю. Застигаючи, карамель тримала форму навіть дуже великої споруди. Кожному гостю подавали кілька кульок, відламуючи їх від пирога. Інший вид французького святкового пирога - листковий торт із коржів, що зменшуються догори. Такий торт був цвяхом програми та подавався наприкінці свята.

У Японії молодята, які не мають коштів на дорогий весільний торт, використовували муляж. Його навіть можна було "різати", вставляючи ніж у прорізі. В Індії іноді використовують "болванку торта", яка покривається глазур'ю. Гостей пригощають шматками глазурі та фруктами. На Русі весілля не проходили без круглого короваю, що символізував сонце. Розрізання весільного пирога молодятами мало сакральний зміст у багатьох народів. Сьогодні весільний торт грає лише роль прикраси столу або служить для самовираження пари.

Пряник

Інший символ свята - пряник, випечений з тіста з додаванням прянощів (звідси і назва), повидла, меду, горіхів та родзинок. Пряники з'явилися ще під час неоліту, коли наші предки навчилися пекти хліб та експериментували з різними смаковими добавками. Найдавніші пряники – медові. Коржики, випечені з медом, були відомі єгиптянам та грекам. Німці вдосконалили стародавній рецепт і досі випікають медові пряники на Різдво.

На Русі перші пряники теж були медовими. Перша згадка про "медовий хліб" відноситься до 9 століття. Перші російські пряники приблизно наполовину складалися з меду. Вони випікалися з житнього борошна з додаванням ягід, запашних трав та коріння. Свою сучасну назву вони набули у 13 столітті, коли стали доступні прянощі з Індії. Традиційно в пряники додавали чорний перець, помаранча (гіркий апельсин), м'яту, аніс, імбир, гвоздику та мускат. Кожна місцевість мала свої рецепти пряників. Найзнаменитішими завжди були тульські та коренські (з Корінної пустелі) пряники.

Найдавнішим способом приготування пряників було ручне ліплення. Пізніше з'явилися вирізні пряники, що випікаються у формах, та друковані, на які наносився малюнок за допомогою дошки. У Помор'ї роблять козулі - багато прикрашені та розписані пряники химерної форми.

Історія походження тортів

Торт свята голова! Так, перефразувавши відомий вираз, можна коротко охарактеризувати наше ставлення до торта. Адже, якщо замислитися, то й справді, яке свято чи ювілей обходиться без цього кулінарного шедевра? Яка дитина може уявити свій день народження без задування свічок на торті? Добре, що сьогоднішні кондитери пропонують торти на будь-який смак і колір, а для оригіналів існує можливість замовити солодкий сюрприз із зображенням самого іменинника.

Сьогодні не можна впевнено сказати, де і хто винайшов торт. Деякі історики у сфері кулінарії схиляються до висновку, що перший прототип торта зародився Італії. Лінгвісти вважають, що саме слово торт у перекладі з італійської означає щось хитромудре і хитромудре, і пов'язують його з численними прикрасами торта з розсипу різних кольорів, написів та орнаментів.

Інші ж дотримуються іншої теорії походження тортів. Всім відомі найсмачніші солодощі Сходу, які навіть досвідченого гурмана можуть змусити схилитися перед своїм вишуканим смаком та чарівним ароматом. Послідовники цієї ідеї з'ясували, що давні кулінари найзагадковішої частини світу готували десерти з використанням молока, меду та кунжуту. Та й формою вони нагадували ті торти, які ми звикли бачити на наших столах.

Якою б не була думка про походження перших тортів, не можна не погодитися з тим твердженням, що законодавцем моди у світі десерту є Франція. Саме там, у маленьких кав'ярнях та кафе, з'явившись одного разу, торт завоював увесь світ. Саме французькі кулінари та кондитери протягом багатьох століть диктували тенденції у сервіруванні та прикрасі цього солодкого шедевра. Не дивно, що в цій країні кохання та романтики з'явилися найвідоміші назви десертів, які досі пестять нам слух: безе, крем, карамель, желе та бісквіт.

Проте, незалежно від того, хто все ж таки винайшов торт, у кожній країні склалися свої традиції та рецепти випічки цієї страви. Торти готують з особливих випадків, причому кожен з них відрізняється формою і змістом. Чимало курйозів та цікавих фактів пов'язано з тортами. Деякі з них навіть були зафіксовані та внесені до книги Рекордів Гіннеса.

Наприклад, найвищий торт був виготовлений у Сполучених Штатах Америки, штат Мічиган. Він височів над столом більш як на тридцять метрів і складався зі ста ярусів. Найважчий торт було випечено також у США, лише у штаті Алабама. Важило це диво понад п'ятдесят тонн. Одну з основних частин цього шедевра становило морозиво, яке форма нагадувала зображення штату на географічній карті.

А ось найдовший торт було виготовлено перуанськими кулінарами. Його довжина становила двісті сорок шість метрів. Він був прикрашений великою кількістю цукатів і кремових троянд. Потім його поділили на п'ятнадцять тисяч шматків і почастували всіх дітей Перу, які святкували свій день народження цього місяця.

Росія також не залишилася осторонь солодких рекордів. Найбільший торт наші кондитери виготовили на День народження найвідомішого у Москві універмагу ГУМ. Торт був прикрашений величезною кількістю джему та марципанів. Його висота, яку зафіксували запрошені експерти адміністрації книги рекордів Гіннеса, становила три метри, а вага аж три тонни.

Якщо обернутися кілька століть тому, то Росії поняття торта немає. Здавна на Русі пекли весільний коровай. Звичайно, він не був повноправним тортом, але при цьому був святковим і ошатним пирогом. "Невестін пиріг" робили лише круглої форми. Це пов'язано ще й з тим, що наші предки вкладали у цю форму певний зміст. Коло символізувало сонце, а отже, добробут, здоров'я та плідність.

Весільний коровай був багато прикрашений різними плетінками, косами та завитками. Іноді в його центр поміщалися фігурки, які позначали молодят: нареченого та наречену. Пиріг було прийнято подавати наприкінці урочистостей, він служив своєрідним знаком для гостей.

Схожий звичай випічки весільного торта існував і в Стародавньому Римі, тільки там його кришили над головою нареченої, також вкладаючи в це дійство побажання та напуття молодим.

Сьогодні весільний торт - це окрема і дуже важлива складова будь-яких кондитерських буднів. Ще нещодавно на російських весіллях обходилися звичайними тортами. А ось звичай спеціально випікати та замовляти величезні десерти, що складаються з декількох ярусів, багато прикрашені фруктами та кремом, прийшов до нас із Америки. А туди він потрапив, звісно, з країн Європи.

Саме у Лондоні з'явилися перші багатоярусні торти. Такі торти іноді ввозять у зал, де відбувається торжество, на спеціальних візках, зважаючи на їхню особливу крихкість і, природно, велику вагу. А сама процедура відрізання першого шматка оточена ореолом помпезності ще з вісімнадцятого століття.

Сучасні торти прикрашаються марципанами, безе, меренгами, шоколадом, фруктами. Вибір та буяння фарб декоративних елементів обмежується лише фантазією та смаком кондитера.

Ви вирішили надзвичайно прикрасити торт? А також здивувати гостей? Виготовте шоколадні пелюстки троянд. Незважаючи на їхню крихкість, їх можна з легкістю виготовити самостійно. Для цього вмочіть справжні пелюстки троянд у розтоплений шоколад. Коли він застигне, обережно зніміть отримані шоколадні пелюстки і прикрасьте ними десерт.

Для того, щоб ваша глазур'я набула яскравого відтінку, її можна пофарбувати натуральними барвниками. Так для додання глазурі рожевого або насиченого червоного відтінку додайте кілька крапель бурякового соку. Для того щоб зробити глазур жовтою або лимонною, влийте в неї кілька ложок апельсинового соку. При цьому глазур вийде не лише красивою, але ще й смачною.

Для того, щоб глазур лягала на поверхню виробу рівним шаром, до неї потрібно додати трохи вершкового масла.

Найчастіше при нарізуванні тортів, особливо великих, втрачається вся їхня краса. Малюнки тріскаються, ламаються, трояндочки падають чи нерівно розрізаються. Щоб уникнути таких неприємностей, можна торт спочатку порізати, а потім вже прикрашати кожен шматочок окремо.

Справжнім ласунам, які воліють все шоколадне, у тому числі і торти, можемо поради:

Найпростіший і найпопулярніший спосіб прикрасити торт шоколадом – це натерти його на тертці. Для цього можна використовувати абсолютно будь-який шоколад, гіркий, молочний, білий або з горіхами. Плитку попередньо охолоджують у холодильнику, а потім натирають на тертці. Отриманою стружкою та посипають торт.

Шоколадні мережива. Таке декорування торта виглядає дуже ефектно та елегантно. Щоб виготовити шоколадне мереживо, розтопіть шоколад та скористайтеся кулінарним шприцом. Знову ж таки, шоколад можна взяти будь-який, але обов'язково без різних добавок, горіхів, родзинок і т.д. Підготуйте лист вощеного паперу, створіть на ньому малюнок із хитромудрих переплетень ліній та візерунків. Дайте охолонути і висохнути, а потім дуже акуратно зніміть папір. До речі, кмітливі господині рекомендують, якщо у вас немає кулінарного шприца, використовуйте звичайний целофановий пакет з обрізаним куточком.

Кучері із шоколаду. З такою окрасою торт виглядає більш повітряно та святково. Виготовити таку прикрасу теж нескладно. Візьміть плитку шоколаду кімнатної температури. Дотримання цієї вимоги дуже важливе, від нього залежить успішність результату. Якщо шоколад буде теплим, то кучері просто не вийдуть, а якщо дуже холодним, то вони будуть ламатися, що виглядатиме не так естетично. Далі візьміть гострий ніж і стругайте краї шоколадної плитки. Чим довше край, тим завитки будуть більш хитромудрими.

Але повернемося до історії тортів і розповімо трохи про походження таких відомих творів кулінарного мистецтва, як торт Захер і торт Наполеон.

Торт "Захер"!

Цей торт вперше почали подавати до столу австрійського короля, а винайшов чи вперше випек його Франц Захер. Тому торт і отримав свою назву прізвище відомого кулінара. Або кулінар став відомий завдяки своєму солодкому творінню. Історія, пов'язана з цим тортом, досить кумедна. Якось австрійський князь і шановний при дворі вельможа викликав своїх підданих і попросив: цього вечора я хочу пригостити своїх гостей чимось новим і незвичайним. Але за іронією долі, саме того дня шеф кухар придворної кухні занедужав і сталося так, що готувати торт просто не було кому. Багато хто злякався, тільки Франц Захер наважився виконати волю короля. Торт складався з шоколадних коржів, покритих шоколадною глазур'ю, а під нею ховався найсмачніший апельсиновий джем. Рецепт цього торта навіть у той час не був чимось секретним, але приготувати його так смачно та незвичайно зміг лише юний Захер.

Торт Наполеон"

Існує кілька теорій походження цих ласощів. За однією з них, торт "Наполеон" отримав свою назву завдяки місту Неаполь, де його й готували. За іншою легендою, торт "Наполеон" був спеціально придуманий і випечений з нагоди святкування століття перемоги над військами Наполеона під Москвою. Над цим дивом кулінарії працювали найкращі уми кондитерів, які служили при будинках аристократів. Торт складався з безлічі найтонших коржів, змащених солодким кремом. Торт став своєрідним символом перемоги Росії над Наполеоном.

Але цей справді героїчний торт пережив і не найкращі часи. У післяреволюційну епоху за часів НЕПу він став служити закускою в шинках та низькосортних забігайлівках. Вигляд його був недбалий, а різати цей торт у присутності гостей вважалося просто непристойним. Тому виховані господині нарізали його на кухні далеко від сторонніх очей і тільки потім подавали на стіл.

Багато в чому таке жалюгідне становище цього славетного торта пояснювалося браком і дорожнечею продуктів. Крем готували із застосуванням дешевого борошна, а при випіканні коржів порушувалася технологія.

Час минав, змінювалися вдачі, а торт "Наполеон" все одно залишається улюбленцем. Тепер рецепт цих ласощів передається з покоління в покоління. А в кожній російській родині є свій особливий секрет, як приготувати торт "Наполеон" ніжним та дуже смачним.

Цікаві факти про десерти

Ø Справжні гурмани та любителі вишуканих солодких страв віддають перевагу десертам, до складу яких входить один інгредієнт, який по кишені лише заможним клієнтам. Цей інгредієнт – діамант! Його додають в десерт як прикрасу і знак якості страви, що подається. Найрізноманітніші десерти світу можуть похвалитися такою "родзинкою".

Вартість подібного десерту може сягати кількох тисяч доларів!

Ø Замовляючи полуничний десерт у старовинному ресторані Arnaud's у Новому Орлеані, не забудьте поглянути на цінник: за спеціальним замовленням за 1,4 млн доларів шеф-кухар закладу приготує для вас коронну страву - мариновану в портвейні полуницю з м'ятою та кремом, прикрашену золотим з рожевим діамантом вагою 5 карат, що належав видному британському фінансисту серу Ернесту Касселю, скуштувати цю пишність вам запропонують у супроводі живого джазу в окремій кімнаті всередині ресторану або на балконі з видом на знамениту Бурбон-стріт.

Ø Розташований на одному з курортів Шрі-Ланки ресторан Wine3 ось уже рік намагається розорити своїх відвідувачів на 14,5 тис. доларів, за які пропонують розкішний десерт The Fortress Stilt Fisherman Indulgence. Страва складається з італійської касати (неаполітанський вид морозива з льодяниками, сушеними фруктами та горіхами) із золотого листа зі смаком Irish cream. Усередині крихкої конструкції, що імітує рибальську мережу, розташувалися манго, гранат і сабайон з додаванням шампанського, а до тістечка приєдналася шоколадна конструкція з рибалкою, що сидить над великим аквамарином.

Ø Всесвітньо відомий кухар П'єр Ерме створює дивовижне мигдальне печиво, вартість якого становить понад 7,5 тис. доларів. До складу печива, крім традиційного шоколадного ганаша, кухар додає рідкісні приправи та добавки, такі як флер-де-сіль та бальзамічний оцет, завдяки чому десерт набуває витонченого та незвичайного смаку.

Ø "Золотий пиріг султана" - ласощі не настільки драматично дорогі, проте обіцяє побалувати ваші рецептори не гірше, ніж попередні десерти. Тістечко, що створюється протягом 72 годин, є цеглиною з їстівного 24-каратного золота, що приховує в собі соковиті абрикоси, груші, айву, маринований в ямайському ромі інжир і дрібно порізані чорні трюфелі. Десерт подається у створеній на замовлення коробці зі стерлінгового срібла із золотою печаткою. Ціна – 1 тис. доларів.

Ø Італійський ресторан бангкокського готелю Lebua потішить композицією з різних делікатесів: щербету з Louis Roederer Cristal Brut 2000, листя зі їстівного золота, маленького стаканчика з кремом-брюле і трюфелями Perigord, шоколадно-полуничного муссу і шматочок. Відчути райську насолоду десерту пропонується у контрасті з келихом Moyet Tres Vieille Grande Champagne No. 7. Вартість – 640 доларів.

Ø Шоколадні кульки Madeleine Truffle від американської компанії Knipschildt Chocolatier коштують по 250 доларів за штуку і складаються з французького шоколаду "Валрона" і свіжого крему, збитих протягом 24 годин з ванільними стружками і чистою трюфельною олією, поринутих у шоколад і какао. Процес створення цукерок займає багато часу і сил, так що готуються вони тільки на замовлення і подаються в срібній коробочці з особистою запискою кондитера Фрітца Кніпшильдта.

Ø Шеф-кухар Марк Гвіберт, який працює в готелі Lindeth Howe Country House, створив найдорожчий десерт у світі. Ним став шоколадний пудинг із желе із шампанського та дорогим печивом, прикрашений шматочками золота та 2-каратним діамантом.

Ø На честь відомої балерини Анни Павлової, яка гастролювала Австралією в 1926 році, був названий десерт - торт-безе зі свіжими фруктами. Точний час та місце винаходу десерту не встановлено і є предметом затяжної суперечки між новозеландцями та австралійцями.

Правильні рецепти десертів

Різноманітність рецептів десертів

Холодні: температура десертів досить низька.

Особливості десертного столу та рецепти десертів різних країн

Для того щоб грамотно оформити стіл для десерту, його необхідно готувати або окремо від основного столу зі стравами, або попередньо прибрати весь посуд, всі продукти, що залишилися, з основного столу. Найчастіше в компанію до десерту подають спиртні напої, як вино напівсолодке або солодке, лікер, але це не є суворим правилом. Крім того, для десертного столу всі фрукти, що подаються, повинні бути поміщені у вази великого розміру. Якщо рецепти десертів припускають не фрукти (наприклад, желе), то для кожної людини використовується свій десертний посуд, розрахований на одну порцію. Інший варіант подачі страви – велика тарілка, розрахована на всіх гостей.

У різних країнах світу рецепти десертів різноманітні та своєрідні. Тому досить часто готуються десерти з Італії, Греції та інших країн.

Як вибрати рецепти десертів?

На це питання точної відповіді немає, але деякі рекомендації можна дати. По-перше, обрані страви повинні бути прийнятними для всіх членів сім'ї, тобто перед приготуванням необхідно уважно вивчити інгредієнти, що входять до складу.

При всій своїй різноманітності умовно рецепти десертів можна розділити на три основні види:

)поліінгредієнтні;

)складні за текстурою.

Моноінгредієнтні страви, як правило, складаються з одного основного фрукта, який у химерній формі запечений або порізаний. До нього подається гарнір у вигляді м'яти, квітів або м'якого спеціального соусу з морозивом. На кулінарному порталі Делішис.ру рецепти таких десертів ви зможете знайти у цьому розділі.

Поліінгредієнтні страви вже відносяться до більш складних у приготуванні, оскільки вони складаються з двох і більше компонентів, які обов'язково повинні поєднуватися між собою. Це може бути коктейльний келих, наповнений фруктовим салатом або морозиво, виготовлене власноруч. Смачними та легкими рецептами десертів для дітей також можна красиво урізноманітнити святковий стіл, склавши з фруктів та морозива багатоярусні композиції.

Текстурні страви мають на увазі під собою не тільки викладання готових інгредієнтів як гарнір та прикраси. До них також може подаватися випічка або химерні заморожені шоколадні композиції. Рецепти десертів з подібними додатковими аксесуарами гастрономів також можна знайти в колекції нашого порталу. Крім того, ви зможете їх поєднувати один з одним, тим самим створюючи власну страву.

Рецепти десертів

Ø Цукерки з маринованих фруктів

Складові:

o Свіжі груші – 4 штуки.

o Свіжі яблука (солодкий сорт) – 2 штуки.

o Цукор-пісок – 1 склянка.

o Кислота лимонна – 1 чайна ложка.

o Перець горошком – 10 горошин.

o Гвоздика (бутони) – 5 штук.

o Вода фільтрована – 1 склянка (200 мл).

Приготування:

У невелику каструльку влити воду, додати цукор, лимонну кислоту, перець і гвоздику.

Довести маринад до кипіння, зменшити полум'я, помістити в каструлю, попередньо нарізані на часточки груші.

Варити три хвилини, скласти груші в невелику банку, додати часточки солодких яблук, залити до занурення часточки маринадом.

Залишити фрукти до повного остигання. Потім дістати часточки з маринаду. Плитку гіркого шоколаду розтопити на водяній бані.

За допомогою вилки вмочити кожен шматочок у розтоплений шоколад, укласти на стіл, покритий пергаментним папером.

Помістити "фруктові цукерки" у холодильник для застигання шоколаду.

Ø Зимовий десерт "Сніжки"

Складові:

o Молоко свіже – 375 мл.

o Яйце куряче - 2 шт.

o Цукор-пісок – 2 столові ложки.

o Цукор ванільний - 1 чайна ложка.

Приготування:

Відокремити білки від жовтків. Білки ретельно збити в міцну піну (емальований посуд не використовувати!). У збиті білки додаємо 1 столову ложку цукру, недовго змішуємо до розчинення кристаликів цукру.

В окремій каструлі підігріти до кипіння молоко, розчинити у ньому ванільний цукор (чайну ложку). Вогонь зменшити до мінімуму. За допомогою чайної ложки сформувати грудку з білкової піни, яку опустити в гаряче молоко. У молоці можуть бути не більше трьох-чотирьох грудочок. "Сніжки" мають збільшитися у розмірі. Акуратно вийняти готові грудочки на тарілку. При цьому обсяг їх трохи зменшиться. Таким чином, необхідно використовувати усі збиті білки.

Для приготування соусу потрібно: жовтки, що залишилися, змішати з цукром. Додати дві столові ложки молока їх холодильника. Розмішати. Додати одержану суміш до гарячого молока, що залишилося на плиті, кип'ятити. Викласти сніжки в креманки або інший посуд, тонким цівком влити соус поверх "сніжків".

До вживання необхідно остудити страву в холодильнику щонайменше 120 хвилин.

Ø Глазуровані сирки

Складові:

o 500 г сиру (сільського розсипчастого)

o 100 г сметани

o 2 яйця

o 1 столова ложка манної крупи

o 0,5 склянки цукру

o ваніль

o 100 г шоколаду для глазурі

Для наповнювача:

o 2 столові ложки какао (горіхи, родзинки, цукати, шоколад)

Приготування:

Змішати сир, сметану, яйця, манну крупу, цукор, ваніль.

Розтерти все блендером, щоб вийшла однорідна маса.

Додати в цю суміш наповнювач (за смаком).

Застелити форму фольгою та викласти підготовлену сирну масу.

Розрівняти поверхню сирної маси.

Помістити цю форму в іншу форму, яка більша за розміром і має високі бортики.

У велику форму налити води до половини висоти форми із сирною масою.

Помістити форми в духовку і запікати 30 хвилин сирної маси при температурі 160°C.

З|із| духовки дістати форми, остудити, а потім помістити в морозильну камеру на 30-40 хвилин|мінути|.

Охолоджену сирну масу обережно вивернути на дошку, звільнити від фольги.

Змочити ніж у гарячій воді та нарізати брусочки, розмір яких повинен відповідати розміру класичних глазурованих сирків.

Розтопити шоколад на водяній бані та акуратно вилити його на підготовлені брусочки.

Десерт-салат

Складові:

o 4 великих апельсина

o 4 яблука

o 1 склянка журавлини

o 1 великий гроно білого винограду

o 300 г курячої шинки

Для соусу:

o 100 г м'якого козячого сиру

o 100 мл вершків

o 2 лимони

o 3 столові ложки лимонного соку

o 1 чайна ложка маку

Розрізати акуратно апельсини зигзагоподібно на дві половини. Відокремити ложкою м'якоть плодів від шкірки. Розділити апельсин на часточки та нарізати невеликими кубиками.

Помити яблука, вибрати серцевину із кісточками, нарізати яблука теж невеликими кубиками.

Вимити журавлину, відкинути на сито, дати стекти.

Вимити виноград, відокремити ягоди від гілочок. Ягоди обсушити.

Нарізати шинку кубиками

Змішати в мисці підготовлені яблука, м'якоть апельсина, виноград, журавлину та шинку.

Розкласти салат у креманки із половинок апельсина.

Приготувати соус. Для цього змішати в блендері козячий сир та вершки. Додати натерту на дрібну тертку цедру двох лимонів, лимонний сік і мак.

Заправити салат отриманим соусом і прикрасити гілочкою петрушки.

Ø Цукерки "Рафаелло" домашні

Складові:

o Олія вершкове - 0.5 пачки.

o Вафлі вершкові (з начинкою) – 1 пачка.

o Кокосова стружка.

o Молоко згущене – 0.5 банки.

o Мигдаль (цілісний) - 100 гр.

o Цукор ванільний.

Приготування:

Олія вершкове розм'якшити (не розтопити!).

До масла додати цукор (щіпка), кокосову стружку (2 ст. ложки), згущене молоко, ретельно збити за допомогою міксера.

Поставити одержаний крем у холодильник, тримати там близько п'яти годин.

Вафлі необхідно дрібно покришити.

Дістати застиглий крем із холодильника.

З крему зробити маленькі кульки, всередину кожної кульки помістити по горіху мигдалю.

Обваляти кульки у вафельній крихті, потім у кокосовій стружці.

Приготовлені цукерки покласти у холодильник для застигання.

Подавати цукерки безпосередньо з холодильника.

Ø Реване

Складові:

Для приготування тіста знадобиться:

o 100 г борошна

o 100 г цукрового піску

o 100 г манної крупи

o 5 яєць

Для приготування сиропу необхідно:

o 300 мл води

o 300 г цукру

o 5 столових ложок журавлини

o ванільний цукор

Приготування:

1. Відокремити жовтки від білків, додати цукор, теплу воду і збити все міксером до пишної пористої маси.

Додати окремо збиті в піну білки і, поступово продовжуючи збивати, муку і манну крупу.

Отриману масу вилити в лист, висланий промасленим пергаментом для випічки, і поставити в духовку на 10-15 хвилин. Духовку не можна відкривати до кінця випічки, оскільки виріб осяде.

Охолодити готове реван, нарізати квадратиками. Квадратики надрізати за діагоналями, залити теплим сиропом.

Коли реван просочиться сиропом, подавати на стіл.

Приготування сиропу:

1. Журавлину протерти через ситечко. Отриманий сік із м'якоттю відставити на деякий час.

Віджимання, що залишилися на ситечці, залити гарячою водою, довести до кипіння і процідити через ситечко.

Цукор розчинити в отриманому відварі та довести до кипіння. Кип'ятити 1-2 хвилини, знімаючи піну, після чого охолодити до 40-50 ° С і перемішати із журавлинним соком.

Ø Цукерки а - ля "Снікерс"

Складові:

o 300 г сухих вершків,

o 3 ст. какао-порошка,

o 50 г розм'якшеного вершкового масла,

o 0,5 склянки молока або вершків,

o 400 г будь-яких горіхів,

o 1 склянка цукру.

Спочатку потрібно перемішати молоко, цукор та какао. Потім поставити одержану суміш підігріватися на вогонь. Потрібно постійно помішувати її, щоб вона не підгоріла. Зачекайте, поки вона не закипить, потім зніміть з вогню, покладіть вершкове масло, попередньо розм'якшене та горіхи. Добре перемішайте, трохи додаючи сухі вершки. Коли суміш стане твердою, вимісити її руками. Повинна вийти досить туга маса.

На блюдо покладіть харчову плівку та насипте сухі вершки. З|із| отриманої суміші зробіть невеликі кульки, які викладете на блюдо. Якщо кульки важко скочуються, потрібно просто трохи змочити руки водою – тісто не прилипатиме, а кульки вийдуть ідеальної форми. Після того, як зробите всі цукерки, потрібно накрити їх харчовою плівкою та поставити на пару годинників у холодильник.

Ø Арахісове морозиво

Складові:

o Арахісова олія - 4-5 ст.ложок

o Цукор - 2 ст.ложки (або до смаку)

o Молоко – 50-100 мл

o Кубики льоду (з 0,25-0,3 л води)

Інструкції:

Цей десерт не повинен бути надто солодким, скоріше ледь-ледь, тоді смак будемо дуже ніжним. При тому, що саме по собі арахісове масло я не люблю, в морозиві його смак звучить інакше, дуже смачно!

У блендер кладемо лід, арахісове масло, цукор, молоко.

Збиваємо все до отримання однорідної маси.

3. Якщо крига не розбивається, доливаємо трохи молока, щоб він трохи підтанув.

Ø Десерт із заморожених ягід

Складові:

На 4 порції:

o 500 гр суміші із заморожених ягід на ваш вибір

o 500 гр натурального йогурту або некислої сметани

o 3 ст л цукрової пудри

Інструкції:

Дуже просто, майже нічого не потрібно, крім великої кількості часу, щоб усе могло якісно заморозитись.

Розморожувати ягоди протягом 10 хв при кімнатній температурі.

Помістити йогурт, цукрову пудру та ягоди у комбайн і все довго змішувати до однорідного стану. Перекласти в контейнер придатний для морозилки і заморожувати протягом 5 годин або залишити на ніч, якщо це можливо.

Подавати в скляних келихах із печивом, розкладати по келихах круглою ложкою для морозива.

Ø Морквяне морозиво з маскапоне

Складові:

На 4-6 порцій:

o 2 ст л ізюму (за бажанням)

o 450 г моркви

o 250 г сиру маскапоне (див. нижче)

o 100 мл незбираного молока

Інструкції:

Діти ніколи не помітять овочі в цьому солодкому та дуже смачному десерті.

Покласти ізюм у маленьку миску і залити окропом. Залишити на 10-15 хвилин, поки родзинки не набухнуть.

Очистити і порізати моркву. Відварити на пару протягом 10 хвилин|мінути| до м'якості.

Перекласти варену моркву на блендер і збити в пюре. Перекласти в миску і дати охолонути.

Додати маскапоне та молоко, збити віночком до однорідного стану.

Якщо використовуєте сухофрукти, злийте їх і додайте моркву.

Перекласти морозиво в морозицю та включити – це займе близько 20 хвилин. Перекласти в контейнер і покласти у морозилку.

На замітку:МАСКАРПОНЕ - італійський свіжий білий сир типу молочного сиру з незбираного коров'ячого молока з вершками, приблизно наполовину складається з жиру (Мілан). За консистенцією він жирний і м'який, що нагадує по густоті м'яку олію. Маскарпоне має ніжний смак і ідеально підходить для приготування різних страв, наприклад такого відомого десерту як "Тірамісу".

Висновок