Гусак у духовці у пакеті для запікання. Святковий запечений гусак з яблуками
Запечена гуска — класика приготування птиці. Він завжди виглядає урочисто та прикрасить будь-який стіл. Приготувати гусака досить просто та практично неможливо зіпсувати. Різні нові кулінарні технології допомагають у приготуванні. Наприклад, завдяки рукаву для запікання виходить золотиста скоринка, а м'ясо залишається дуже м'яким і соковитим.
Запікати гусака рекомендується таким чином: перші 20 хвилин температура в духовці обов'язково повинна бути не менше 250 градусів, потім не перевищувати 180 градусів, а остання година запікання повинна бути при температурі близько 200 градусів. Щоб запобігти розриву рукава в процесі запікання, потрібно зробити кілька проколів голкою зверху пакета.
З цією стравою відмінно поєднується капуста, відварена картопля, солоні огірки, салат із овочів. Також чудово підійдуть свіжі овочі та листя салату. З напоїв варто віддати перевагу червоному вину (каберні, бордо, мерло, бургундське).
Гусак у рукаві - підготовка продуктів
Щоб не пересушити шкірку та зробити м'ясо пропеченим, м'яким та соковитим, дуже важливо правильно підготувати тушку для запікання, а також начинку. Для розм'якшення м'яса його потрібно натерти сумішшю із солі та перцю, дати постояти добу-дві. Можна полити приправлену тушку білим вином, загорнути у плівку та потримати у холодному місці близько 6-7 годин. Це дозволить м'ясу стати м'яким і увібрати в себе аромат спецій.
Начинку потрібно вибирати таку, щоб вона могла увібрати весь жир, що виділяється в процесі запікання, а також промаринувати м'ясо зсередини. Це може бути рис з родзинками, гречка з грибами, селера з лимонами і цибулею, яблука. Після вибору начинки наповнюють їй гусака, черевце зашивають, зв'язують лапи, щоб вони не стикалися зі стінками духовки, роблять надрізи в шкірці для виведення жиру. Шкірку змащують майонезом чи олією. Готового для запікання гусака кладуть у глибоке деко (або спеціальну гусятницю), на дно наливають трохи води та відправляють у духовку на три години, поливаючи періодично жиром у процесі запікання.
Гусак у рукаві — найкращі рецепти
Рецепт 1: Гусак у рукаві з яблуками
Готується дуже просто. Сік лимона робить м'ясо приємно підкисленим і дуже м'яким. Рукав допомагає скоротити час приготування та робить соковитим м'ясо. Порада з практики: чим гусак менше, тим він виходить смачнішим.
Складові. тушка гуска (2,6-3 кг), цибулина репч. (1 шт), яблука (5 шт), часник (1 повна головка), лимон (трохи більше цілого), чорний перець, невелика морквина (1 шт), сіль, лавровий лист.
Цілу підготовлену гусака натріть сумішшю із солі, перцю і головки часнику. Поріжте цибулину брусочками, моркву і часник, що залишився. Нашпигуйте м'ясо з усіх боків, зробивши надрізи під шкіру тонким ножем. Полийте гусака соком лимона, намагайтеся потрапляти у надрізи. Дайте постояти в холодному місці щонайменше 3 години, але краще залишити на ніч.
Усередині гусака начиніть очищеними та нарізаними яблуками та лавровим листом (4 шт), покладіть у рукав. Скріпіть краї рукава, покладіть на лист або гусятницю. Зверху зробіть три невеликі дірочки, щоб рукав не лопнув. Запікайте в духовці 200-220 градусів близько 1 години 40 хвилин. За 20 хвилин до повної готовності розріжте рукав для утворення скоринки. Якщо гуска велика, більше 3 кг, потрібно збільшити час запікання. Смачного!
Рецепт 2: Гусак у маринаді, запечений у рукаві
Опис: смачне соковите м'ясо гусака з яблучною начинкою у гірко-солодкому маринаді. Гусак виходить м'яким, із засмаженою скоринкою.
Інгредієнти: гусак (обскупаний, потрошений) - 2,5-3 кг. Маринад: мед (1 столова ложка), майонез (4-5 столових ложок), чорний перець, гірчиця середньої гостроти (1 чайна ложка), сіль кухонна. Начинка: лимон (0,5 штуки), чорнослив (100-150 г), зелені яблука (антонування) - 3-5 штук.
Підготуйте гусака: помийте його, видаліть оперення, що залишилося, і зайвий жир. Потім приготуйте маринад: змішайте гірчицю, майонез, сіль, мед, перець. Натріть гусака отриманим маринадом, загорніть у плівку і залиште в холодному місці (на ніч). Після цього збризкайте тушку соком лимона. Приготуйте начинку. Почистіть та поріжте великими часточками яблука. Змішайте порізаним або цілим чорносливом.
Начиніть гусака готовою начинкою. Зашийте черевце або заколіть зубочистками, зв'яжіть ніжки птиці і помістіть її в рукав. Відправте гусака на деку в розігріту духовку (200 градусів). Запікайте приблизно півгодини, а потім встановіть температуру 180 градусів. Випікайте близько 2-2,5 години. Коли гусак готовий, злийте жир з дека. Остудіть птаха близько 15 хв, потім викладіть на блюдо начинку, а зверху самого гусака. Подавайте на стіл у гарячому вигляді.
Рецепт 3: Гусок шматочками у рукаві
Незвичайне та смачне частування. Той же запечений гусак, тільки вже оброблений на шматочки, в маринаді, виходить дуже соковитим і м'яким.
Інгредієнти: яйця (2 шт.), оливкова олія (30 гр.), чорнослив (50 гр.), майонез (3-5 ст.л.), спеції (краще взяти для птиці, 1/4 ч.л.) , тушка цілої гуски (2,5 кг.), сіль, олія (30 гр.), гірчиця (1 ст.л.), перець (1/2 ч.л.).
Виріжте шматочки гусака. Замочіть їх у солоній воді на ніч. Дістаньте м'ясо та промийте його для подальшого маринування. Маринад: змішайте гірчицю, яйця, олію, майонез, спеції, чорнослив, порізаний соломкою, сіль, перець. Шматочки гусака зануріть у цей маринад і відправте в холодильник не менше ніж на 2 години. Після цього шаруйте м'ясо в рукав і залийте залишками маринаду, залишивши 4 ложки. Покладіть рукав у гусятницю або високий посуд і відправте з духовки при 180 градусах. Запікайте близько 2,5 години. За 15 хвилин до готовності розріжте рукав для отримання золотистої скоринки.
- При запіканні гусака краще укладати його спинкою вниз, щоб із нього не випливав сік.
- Час запікання гусака залежить від розмірів та ваги птиці. Воно розраховується так: на кожен кілограм ваги птиці потрібно близько 45 хвилин.
- Також потрібно додати 35-40 хвилин на загальну вагу гусака. Запікання в рукаві потребує трохи менше часу.
- Рукав необхідно обов'язково розрізати приблизно за 15 хвилин до закінчення готування, щоб птах покривався золотистою скоринкою.
Для запікання гусака в рукаві, вам потрібно взяти оброблений птах, дві столові ложки меду, дві столові ложки гірчиці, перець темний мелений, голівку часнику. Гуся необхідно помити, проколоти зубочистками в декількох місцях – чим частіше проколете, тим краще. Натерти шкіру птиці сумішшю перцю, солі та часнику.
Потім потрібно залишити його маринуватися на півгодини. Поки гусак маринується, готуйте соус – гірчицю перемішуйте з медом і натирайте цією консистенцією гусака. Після цього необхідно загорнути птицю в харчову плівку і помістити в холодильник на день.
Як гусак промаринується, вам необхідно буде помістити гусака в духовку (заздалегідь запакувавши його в рукав для запікання), включену на 220 градусів. Гусак повинен запікатися в духовці в рукаві близько двох годин, а ви повинні кожні півгодини знижувати температуру на 20 градусів.
Гусак, запечений у духовці в рукаві.
складові
Голівка часнику
Яблука – 5 штук
Лист лавровий
Темний перець
Морквина
Півтора лимона
Гусак на 3 кілограми
Тільки не заощаджуйте на соку лимона - м'ясо вийде дуже м'яким, і приємним на смак.
Гуся беріть пом'якше, і не жирного. По суті, що менше за розміром гусак, то він смачніший. Але так само можна приготувати і качку.
Отже, необхідно взяти гусака, натерти його як виснаження, так і зовні сумішшю солі та перцю, також можна натерти гусака половинкою голівки часнику.
Після цього необхідно порізати цибулю брусками, часник, що у вас залишився, і моркву теж поріжте. М'ясо необхідно нашпигувати з кожного боку сумішшю овочів – цибулею, часником та морквою. Для цього у шкірі птиці ви повинні робити проколи.
Після гусака потрібно полити лимонним соком таким чином, щоб сік затік у розрізи. Нехай гусак постоїть так у холодильнику не менше трьох годин.
Далі потрібно гусака фарширувати половинками яблук, а також покласти в рукав, в якому будете готувати, 4 лаврових листи. Після гусака кладете на лист. Зверху необхідно зробити 3 маленькі дірочки, пара повинна виходити і не надувати пакет під час запікання.
Пекти гусака необхідно при 200 градусах приблизно півтори-дві години. Не забудьте за 15-20 хвилин до того, як вимикатимете гусака, розрізатимете пакет - нехай птах зарум'яниться.
Гусак, запечений у рукаві з яблуками та апельсинами
складові
Сіль та червоний перець – за смаком
Апельсини - 2 штуки
Гостра гірчиця
Яблука – 4 штуки
Гусак – на 5 кілограм
Як приготувати гусака в рукаві
Начинити апельсинами та яблуками, порізаними на часточки. По суті, тільки від розміру гусака залежить, скільки вам знадобиться яблук та апельсинів. Після гуска вирушає в духовку приблизно на чотири години. Приблизно за 30 хвилин до готовності гусака необхідно витягнути птаха з рукава, промазати медом, перемішаним із гострою гірчицею.
Гусак виходить дуже апетитним, з хрусткою скоринкою.
Фарширований гусак часто асоціюється зі святковою стравою. І не дарма, адже ця страва має шикарний вигляд і стане окрасою будь-якого банкету. І смак має неймовірний. Завдяки такому кухонному пристрої, як рукав для запікання, м'ясо виходить дуже ніжним, соковитим і ароматним. Після того, як фарширований гусак у рукаві відправлений до духовки, можна не турбуватися - часто заглядати і стежити за птахом не потрібно.
Потрібно підготувати потрібні інгредієнти.
Ретельно вимити гусака проточною водою і зовні, і всередині. Якщо є залишки пір'я або колодочки - вищипати пінцетом.
З'єднати сіль, подрібнений часник, сік половинки лимона та спеції: мелений червоний та чорний перці, майоран, розмарин, дрібку кориці та мускатного горіха.
Все перемішати та отриманою кашкою натерти птицю.
Натирати потрібно масажними рухами, трохи вдавлюючи.
Підготувати начинку: очистити мандарини та моркву, з яблук видалити серцевину. Мандарин розділити на часточки та зняти білі волокна. Яблука розрізати на чотири частини. Моркву порізати середніми брусочками.
Викласти всередину гусака підготовлену начинку. Сильно трамбувати не потрібно, щоб під час запікання не лопнула шкірка, не витек увесь сік – інакше м'ясо вийде твердим.
Звичайною голкою з ниткою зашити черевце.
Птаха викласти в рукав і з двох боків туго зав'язати.
Перекласти гусака в рукаві на лист і відправити в духовку. Запікати 1,5 години за температури 180 градусів. Щоб птах добре підрум'янився, необхідно за 10 хвилин до кінця приготування акуратно розрізати рукав і полити гусака жиром, що утворився.
Перекласти запеченого в духовці в рукаві гусака на блюдо, прикрасити свіжими фруктами, цитрусовими або гілочками їли і подати на стіл.
Приємного Новорічного апетиту! Готуйте з коханням!
Підготувати потрібні інгредієнти. Потрошеного гусака добре вимити під проточною водою. Обсушити. У невеликій мисочці з'єднати сіль, мелену паприку та чорний мелений перець, потім додати видавлений через прес часник.
Влити олію в миску до спецій і часнику, добре перемішати.
Отриманою кашкою натерти гусака всередині та зовні.
Викласти цілу гусака в рукав для запікання і зав'язати з двох сторін. Прямо в рукаві відправити птицю в холодильник на 1-2 години, щоб м'ясо просочилося спеціями (також можна залишити на ніч, буде ще смачніше).
Гусак, запечений цілком у рукаві, готовий. Перекласти його на блюдо і подавати на стіл. У процесі запікання птиці виділилося багато гусячого жиру, не поспішайте виливати його. Зберіть його акуратно в чисту скляну баночку з кришкою, остудіть і зберігайте в холодильнику. На такому жирі можна смажити картоплю, м'ясо, додавати його до різних каш.
Гуся треба нарізати на порційні шматочки і в гарячому вигляді подати на стіл. Завдяки тому, що гуска запікалася в рукаві, по суті у власному соку, м'ясо виходить дуже м'яким і соковитим. До того ж це дуже простий спосіб приготувати гусака цілком - поставив у духовку і забув на час запікання. Нічого не підгоряє і слідкувати за запіканням не треба. Якщо Ви ще не готували гусака у духовці у рукаві – рекомендую цей нескладний рецепт. Результатом Ви будете задоволені!
