Готуємо осіннє блюдо - квашені баклажани, фаршировані овочами. Квашені баклажани – чудова закуска на кожен день

Як приготувати квашені баклажани, фаршировані морквою та часником, ми розповімо вам далі, у цій цікавій статті. Детальний рецепт приготування з фото далі.

Влітку ми несподівано швидко втомлюємося від достатку свіжих овочів, і хочеться додати в меню щось квашено-мариноване.

І тут на очі трапляються ранні баклажани.

Заповнення величезних овочевих діжок - це передзимова розвага, а влітку можна обмежитися заквашуванням баклажанів у звичайній емальованій каструльці.

Вийде апетитна та корисна закуска, при подачі баклажани можна посипати кропом та зеленою цибулею.

Квашені баклажани, фаршировані морквою та часником

У стандартному заквашуванні баклажани фарширують лише часником, але така закуска виглядає надто похмуро.

Начинка з моркви та болгарського перцю додасть страві «кольорів».

Заквашувати можна будь-які баклажани, але з рівними і однаковими за розміром екземплярами буде менше клопоту: вони компактно розмістяться в каструлі.

складові

баклажани - 2 кг,
морква - 500 гр,
болгарський перець - 3 шт.,
часник - 2 шт.,
вода - 2 л,
сіль - 4 ст. л.,
соняшникова олія,
лаврове листя.

Процес приготування

Моркву чистять, у баклажанів відрізають хвостики. Усі овочі миють. Заквашування - технологія, що вимагає дотримання ідеальної чистоти.

Баклажани відварюють у солоній воді, каструля має бути накрита. Зазвичай вистачає 20 хвилин кипіння, але іноді потрібно більше часу, якщо підібрали овочі-гіганти. Щоб не помилитися, готовність перевіряють товстою шпажкою. Якщо вона легко проходить крізь м'якоть баклажану, каструлю настав час знімати з плити. Перетравлені баклажани розповзаються при фаршируванні. Гарячі баклажани викладають у два-три шари на кухонну дошку, зверху притискають другою дошкою. Витримують їх у такому положенні до остигання.

Моркву натирають на великій тертці та пасерують. Можна обсмажувати моркву у великій кількості олії, вся ця масляниста субстанції потім вирушить у розсіл.

Часник видавлюють через прес, солять, з'єднують із морквою.

Баклажани розрізають таким чином, щоб вийшла «кишеня» для фарширування.

Баклажани щільно набивають часниковою морквою, але олія має поки що залишитися на тарілці.

Болгарський перець розрізають навпіл, потім перетворюють його на півкільця або на соломку. У кожен баклажан кладуть другий ярус начинки, щільно утрамбовуючи тонкі смужки перцю. Баклажани складають у каструлю. Розрізи повинні бути спрямовані або в бік або вгору.

Кип'ятять розсіл, додаючи в кожний літр 2 столові ложки солі. Бажаним доповненням стане лаврове листя, насіння кропу, запашний горошок.

Фаршировані баклажани заливають розсолом, рідина має повністю закривати їх.

У каструлю наливають олію, що залишилася після обсмажування моркви. Наявність олії в розсолі покращує смак страви.

Знайдеться чимало шанувальників цієї чудової страви. Мало того, що баклажани квашені та фаршировані овочами корисні та ситні, вони ще й дуже смачні з приємною кислинкою, яка з'являється в процесі закваски і без додавання оцту.

Для начинки найкраще підійдуть морква і томати, часник для любителів гостренького, а також різноманітні смачні коріння, наприклад, петрушка, пастернак або селера. Які овочі віддати перевагу, справа смаку, спробуйте різні варіанти або створіть свій неповторний рецепт квашених баклажанів, взявши за основу наш.

Така страва відмінно підходить до будь-якого столу і чудово поєднується як з картоплею, так і м'ясом. Можливе і заготівля таких баклажанів у банках для тривалого зберігання. Однак приготування цієї страви – вищий пілотаж кулінарії. Справа в тому, що банки з баклажанами можуть просто «вибухнути» завдяки процесу сквашування. Щоправда, є й інші варіанти заготівлі квашених баклажанів на зиму, але про них пізніше. Для початку приготуємо квашені баклажани.

Не готуйте цю страву великими порціями. Переквашені баклажани втрачають свою пікантність і стають неприємно кислими.

Необхідні інгредієнти

Для приготування нам знадобляться такі продукти (кількість розрахована на 1 кг баклажанів):

власне баклажани (до речі, їх ще називають "синенькі");
2 – 3 шт. моркви;
близько 100 г пряних корінців, про які ми говорили вище;
якщо вирішено додати томати, достатньо пари штук середнього розміру;
1 головка часнику (на любителя), взагалі рекомендується приготування квашених баклажанів із часником на зиму, адже цей овоч допомагає зміцнити імунітет у сніговий сезон;
справа за спеціями, знадобиться 1 ч. л. перцю чорного меленого або 1 стручок гіркого перцю, 1 ст. л. меленої паприки та трохи зелені петрушки;
потрібна сіль, для відварювання баклажанів необхідно 2 ст. л. на 2 л води, а для розсолу – 3 ст. л. на 1 л;
нагоді кілька стебел петрушки для зв'язування вже нафаршированих баклажанів, а також суцвіття кропу і лавровий лист для квашення.

Покроковий процес приготування страви

Інгредієнти готові, займемося безпосередньо приготуванням квашених баклажанів, фаршированих овочами:

У розсолі повинні постояти добу за кімнатної температури і ще 12 годин у холодильнику. Готово! Можна уплітати. Смачного!

Квашені баклажани, що залишилися від трапези, слід вийняти з розсолу і зберігати в холодильнику, додавши трохи рослинної олії.

Відео-рецепт приготування квашених баклажанів з морквою та перцем

Варіанти заготівлі квашених баклажанів на зиму

Овочі, у тому числі й баклажани, виросли багато, восени все з'їсти не встигли, зберігаємо їх на довгу зиму, щоб ласувати улюбленою стравою, наприклад, за святковим новорічним столом.

Почнемо з найпростішого способу, глибокого заморожування напівфабрикату. Заморожувати баклажани після третього кроку процесу приготування, описаного вище. Взимку, діставши овочі з морозилки, дуже легко зробити інші кроки приготування, благо проблем з морквою і часником немає.

А тепер приготуємо квашені баклажани фаршировані овочами на зиму. Рецепт трохи відмінний від наведеного вище.

Отже, інгредієнти ті самі, проте в даному випадку готуватимемо маринад замість розсолу. Для цього прокип'ятимо 3 л води з додаванням 2 ст. л. солі, лаврового листа (5 шт.) та перцю горошком (10 шт.). Крім того, начинку не гаситимемо, використовуємо її в сирому вигляді.

Вже нафаршировані баклажани щільно укладаємо в каструлю, заливаємо маринадом охолодженим і поміщаємо під гніт на 2 тижні при кімнатній температурі. Через призначений час пробуємо, якщо вони недостатньо кислі, можна продовжити процес ще на тиждень. Готові баклажани необхідно зберігати в льоху, а через відсутність останнього - в холодильнику.

Для любителів традиційного способу зберігання зимових заготовок можна порекомендувати закатати баклажани квашені на зиму в банки. Для цього потрібно стерилізувати банки звичним способом, потім розкласти в них баклажани фаршировані, залити маринадом і закатати кришками.

Чудові квашені баклажани - мабуть, найвдаліший рецепт. Велика кількість овочів, ароматний часник та селера доповнюють та розкривають неймовірний смак баклажанів. Самі овочі виходять в міру гострими та солоними. У мене раніше не завжди виходило приготувати їх так смачно, але цей рецепт перевершив усі мої сподівання та очікування. Страва виходить дуже смачною, трохи нагадує смак маринованих грибів з овочами. Бажаю вам його приготувати - і насолодитися простою та дуже домашньою закускою.

Інгредієнти:

свіжі баклажани – 3 кілограми;
солодкий болгарський перець – 0,5 кілограма;
свіжі помідори – 700 грам;
зелень селери - великий пучок;
часник – 2-3 головки;
цибуля ріпчаста - 3 середні штуки;
гіркий перець стручковий – 1 штука;
рослинна олія (у мене соняшникова) – 1 склянка (приблизно 200 мілілітрів);
оцет столовий 9% - 170 мл;
вода – 3 літри;
сіль - 3 столові ложки із гіркою.

Чудові квашені. Покроковий рецепт

Почнемо із підготовки наших овочів. Вимиємо овочі та зелені стебла селери під проточною водою. Дамо стекти зайвій воді.
Вибирайте баклажани приблизно одного розміру, щоб шматочки, на які ми їх розрізатимемо, були більш-менш однаковими. Найбільш підходять баклажани довжиною приблизно 15 сантиметрів.
Баклажани нарізатимемо великими шматочками (часточками). Для цього очищаємо овоч. Відрізаємо плодоніжку та «носик». Розрізаємо баклажани на дві половинки, потім кожну половинку на чотири частини. Все переносимо в окрему глибоку миску. Ставимо поки що убік.
Болгарський перець пропоную нарізати на півкільця. Спершу ми зрізаємо верхівку перцю, потім видаляємо держак і насіння, що у нього всередині. Розрізаємо на дві половинки і нарізаємо не надто тонкими і не надто товстими півкільцями. Також для зручності відправляємо в окрему миску.
Помідори і цибулю нарізаємо півкільцями, приблизно завтовшки трохи менше, ніж 0,5 сантиметра. І переносимо у дві окремі миски.
Гострий стручковий перець, який чудово надасть страві пікантного смаку, наріжте соломкою.
Часник необхідно попередньо очистити та покласти у блюдце. Його ми видавлюватимемо за допомогою преса, безпосередньо перед викладанням овочів у каструлю.
Зелений стебла селери наріжте ножем.
Оцет і масло попередньо відміряйте мірною склянкою і поставте убік.
Коли все підготовлено, можна розпочинати основний процес. Необхідно взяти каструлю великого об'єму, в якій потрібно проварити баклажани. У мене каструля на п'ять літрів.
Набираємо в неї три літри води, трохи більше половини каструлі. Додаємо сіль. Коли вода закипіла, вливаємо столовий оцет. Перемішуємо. Потім акуратно, в киплячу воду викладаємо нарізані баклажани. Накриваємо кришкою і варимо доти, доки вода не закипить. Потім варимо без кришки: близько 7 хвилин|мінути|. Головне, не переварити та не перетримати.
Викладайте на друшляк і дайте стекти зайвій воді.
Поки баклажани на друшляку, ми ставимо на плиту сковороду, наливаємо олію (можна, якщо є, оливкову) і прогріваємо її трохи. Це означає, коли ви почуєте невеликий тріск, ніби олія починає випускати бульбашки, вимикайте все і прибирайте сковороду убік.
Тепер беремо ту каструлю, де відварювали баклажани. Миємо водою і витираємо насухо.
Кількість баклажанів поділи приблизно дві частини. Це для того, щоб ми могли однаково розподілити їх на два шари у каструлі.
На дно викладаємо трохи гілочок селери, і видавлюємо пару зубчиків часнику.
Кладемо пару часточок помідорів та теплі часточки баклажанів. Баклажанами заповніть повністю нижній шар у каструлі. На них видавіть зверху пару зубчиків часнику. Поливаємо все невеликою кількістю олії. Потім зверху знову кладемо трохи селери і перекладаємо болгарським перцем, цибулею та гірким перцем. На верх викладаємо ще часточки помідора
Далі розподіляємо баклажани на другий ряд: так само, як це робили спочатку. Викладайте їх близько один до одного. Видавлюйте на них голівку часнику і поливайте олією.
Потім повторюємо шари овочів: селера, перець болгарський, перець гіркий, цибуля та помідори. Викладайте всі овочі, що залишилися, і видавіть часник. Поливаємо залишками олії.
Тепер необхідно накрити зверху не кришкою, а тарілкою і поставити якийсь вантаж. Необхідно, щоб каструля на добу стояла на кухні, а потім переставити її (на другу добу) в холодне місце: холодильник або погріб.
Через добу, для зручності, ви можете розкласти баклажани у баночки та поставити у прохолодне місце.

От і готові шалені. Дуже смачна та легка закуска, яку можна їсти просто з банки, чудово підходить абсолютно до будь-якого гарніру. Аромат зелених стебел селери та часнику надає незабутній смак баклажанам. Прикрашайте закуску ароматною свіжою зеленню і подавайте на стіл. Готуйте завжди з відмінним настроєм – і ваші кулінарні шедеври лише радуватимуть. Команда сайту «Дуже смачно» бажає приємного апетиту!

Фото та відео належать Ользі Папсуєвій.

Мало хто відмовиться від цієї пікантної страви. Квашені баклажани, з приємною кислинкою та гостротою, чудова під картоплю або смажене м'ясо. Особливий смак, який є у баклажан, утворюється в результаті природного бродіння. У цій закусці немає ні грама оцту – тільки овочі, олія та сіль. Квашені баклажани фаршировані морквою та часником рецепт з фотоможна також морквою, помідорами, болгарським перцем, часником та зеленню, причому часнику можна не шкодувати. Зберігається закуска із квашених баклажанв холодильнику від місяця до двох, але так як процес бродіння повністю не зупиняється, вони частіше стають кислішими, але також їстівними. Таку можна закатати на зиму, але це вже інший рецепт, з яким ми обов'язково з вами поділимося.

Інгредієнти для приготування квашених баклажанів.

Покрокове приготування квашених фаршированих баклажанів з фото

Зріжте у баклажан (не перезрілих) кінці, зробіть у них прокол виделкою, щоб вони не лопнули при варінні.
У киплячу воду додайте сіль і опустіть баклажани. Баклажани не переваріть, вони мають бути готові, але не розвалюватися. Проткніть зубочисткою і, якщо вони вже м'які, виймайте з води. Зазвичай достатньо 10-15 хвилин.
Покладіть баклажани на плоску поверхню, краще на край миття, щоб туди стікала зайва волога та гіркота. Зверху притисніть їх дошкою, на яку поставте вантаж.
Через 2-3 години, коли рідина з баклажанів перестане виділятися, зніміть вантаж. Кожен баклажан розріжте вздовж, зробивши кишеньку.
Для начинки подрібніть зелень, часник, а також натріть на терці моркву.
Налийте в сковороду олію і згасіть овочі, можна все разом протягом 4-6 хвилин. Додайте|добавляйте| 1 ст.л. солі, чорний мелений перець та подрібнений лавровий лист. Охолодіть.
Для закуски підготуйте емальовану каструльку. За допомогою ложки або рук начиняйте кожен баклажан і перев'язуйте або ниткою або стеблом петрушки або селери. Щільно укладайте баклажани один до одного. Якщо начинка залишилася, її можна просто укласти зверху.
Зверху на баклажани покладіть плоску тарілку, а потім якийсь вантаж, наприклад, банку з водою. Баклажани пустять сік вже за кілька годин, і він їх повністю покриє. Деякі господині заливають розсолом на 1 літр води 3 ст. солі, але я не бачу в цьому потреби.
Залишіть баклажани заквашуватися за кімнатної температури на 4-5 днів. Ви самі відчуєте характерний аромат і можете знімати пробу, відрізаючи шматочок.
Заквашені баклажани перекладіть в банку або іншу ємність, що закривається, і відправте в холодильник.

Подавайте квашені баклажани, нарізавши їх на порційні шматочки. А якщо подаєте гостям закуску, не забудьте запропонувати столовий ніж. Смачного!

Сьогодні на черзі ще одна ніжно улюблена мною осіння страва – квашені баклажани, фаршировані овочами.

Страва це приваблює, перш за все, смаком – ось подобається і все. Крім того, гострота та приємна кислинка досягаються без жодної краплі оцту, – працюють корисні молочно-кислі бактерії, – натуральний «самоквас». До речі, за цим принципом готується і знаменита турша

У начинці домінує морква, а в «групі підтримки» у неї може бути цибуля, а також різні білі коріння - селера, петрушка або пастернак. Тут уже вибір за вами, можна додавати з цього набору все, що любите чи маєте.

Є багато рецептів квашених фаршированих баклажанів, щоб закривати на зиму. Але вони вимагають тривалої стерилізації, капризності у зберіганні, принаймні, у мене «вибухали» кілька разів. Я залишила спроби досягти досконалості у цій справі, але знайшла альтернативний вихід – морозильна камера, точніше, зберігання підготовлених до фаршування та заквашування баклажанів у морозилці.

Продавці на одеському Привозі, здається, торгують цією смачністю цілий рік. Я поцікавилася, як їм це вдається і дізналася, що вони консервують тільки баклажани, без начинки, а начинку готують взимку свіжу? при потребі. Але про все це трохи пізніше, а поки - готуємо осінню закуску - квашені баклажани, фаршировані овочами.

Я не люблю, коли ця страва сильно перекисає, тому завжди готую її невеликими порціями.

Квашені баклажани, продукти

баклажани – 1 кг
морква – 3-4 шт.
цибуля - 2-3 шт.
білі коріння – 100 г
паприка – 1 дес.ложка
чорний перець – 1 год.
гіркий перець -1 шт.
часник – 1 головка
сіль для варіння баклажанів – 2 ст. ложки на 2 л води, для розсолу – 3 ст. ложки на 1 літр води
зелень петрушки та селери – кілька стеблинок для «обв'язування» фаршированих баклажанів.

Як приготувати квашені баклажани?

Почнемо із того, що баклажани потрібно відварити. На 2 л води додаємо 2 ст. ложки солі, у баклажанів робимо з боків два наскрізні проколи і опускаємо в окріп. Тут головне, щоб зрештою, вони не хрумтіли, але й не переварилися. Зазвичай, маленькі та вузькі баклажанчики варяться – 5-6 хвилин, екземпляри більші та товстіші, відповідно, довше – 10-11 хвилин. Готовність визначаємо вилкою, якщо вона вільно проколює шкірку, баклажани можна діставати з каструлі.

Тепер необхідно віджати гіркоту та непотрібну рідину. Для цього кілька годин пресуємо баклажани на плоскій похилій поверхні під вантажем.

Зайва рідина та гіркота стікають. Баклажани стають сухішими, мають трохи сплюснуту форму.

Розрізаємо їх уздовж десь на 3/4 довжини, у вигляді книги чи блокнота.

Ось тепер вони готові до фарширування. До речі, на цьому можна зупинитися, якщо хочете приготувати баклажани на зиму, точніше заготівлю для них. У цьому випадку баклажани потрібно щільно упаковати у фольгу або харчову плівку і відправити в морозилку. Взимку, після розморожування, можете зробити за 1,5 діб свіжоприготовлені квашені баклажани з овочевою начинкою. Благо, морква, цибуля та білі коріння взимку не в дефіциті.

Якщо ж ви хочете поласувати цією стравою не взимку, а зараз, продовжуємо готувати далі.

Морквину і біле коріння трьом на великій тертці, цибулю нарізаємо дрібними кубиками.

Овочі тушкуємо окремо на олії.

Охолоджуємо, змішуємо, трохи солимо і додаємо паприку та чорний мелений перець.

Кожен баклажан натираємо подрібненим часником із внутрішньої сторони розрізу.

Укладаємо начинку. У невеликі баклажани її достатньо в кількості 1,5-2 повних столових ложок, більші -3-4 ст. ложки.

З'єднуємо краї баклажанів і «перев'язуємо» їх зеленню петрушки та селери.

Якщо це проблематично, то використовуємо звичайні нитки для шиття, обмотуючи ними баклажани фаршировані по діаметру, по всій довжині.

На дно посуду, в якому кваситимемо баклажани, укладаємо парасольки кріп і шматочки лаврового листа. Потім щільно складаємо баклажани шарами і посипаємо натертим часником і кільцями гіркого перцю.

Обережно, по стіні каструлі заливаємо все охолодженим розсолом - на 1 л води 3 ст. ложки солі. Рідина має повністю покривати наші фаршировані баклажани. Можна накрити чистою тарілкою, на яку обережно встановити невеликий вантаж.

Витримуємо їхню добу при кімнатній температурі, а потім переміщуємо в прохолодне місце. Готові квашені баклажани після 12 годин перебування у холодильнику, тобто. через 1,5 діб від початку приготування, далі їх потрібно вийняти з розсолу (він досить солоний), укласти щільно в ємність для зберігання і полити невеликою кількістю олії. Якщо залишати в розсолі, то смак зміниться не на краще… Тому й роблю невеликими порціями, на 3-4 дні.

Так як розсол досить солоний, після знаходження в холодильнику.

А ось ще один, "полегшений" варіант цього рецепту. Відкрила для себе нещодавно, але я користуюся постійно. Спробуйте:

Для різноманітності раджу приготувати лечо (кілька рецептів на будь-який смак і всі перевірені) або легку аджику з яблуками, її дуже люблять дітки, спробуйте!

Як завжди, нагадую, для тих, хто ще не встиг – передплачуйте оновлення блогу.