Горохове пюре. Горохова каша без замочування

Заллємо горох великою кількістю води, залишимо замочуватись на ніч або на 6-8 годин. Горох набухне, збільшиться в обсязі, а отже, готовий для варіння. Після замочування горох промиваємо та заливаємо двома склянками води. Зверніть увагу, пропорція гороху та води – 1:2. Починаємо варити на повільному вогні.

Варимо горох 1-1,5 години, доки вся вода не випарується, горох стане м'яким і повністю розвариться. В кінці варіння солимо, перемішуємо, щоб довести до потрібного смаку.

Готовий горох перебиваємо блендером, доки утворюється пюре. Якщо немає блендера, то скористайтеся простою і звичайною картоплею.

Ріпчасту цибулю дрібно кришимо, її беремо не дуже мало, щоб із цибулею пюре стало ще смачніше. Горохове пюре можна подавати не тільки зі смаженою цибулею, хтось ще обсмажує моркву, а ви дивитеся за власними уподобаннями. Але горохове пюре із смаженою цибулею – це класичний варіант подачі.

Немає часу на приготування? Підпишись на ідеї швидких рецептів у Instagram:

Обсмажуємо на олії цибулю, наливаємо 2-3 столів. арк., не більше. Смажимо до рум'яного кольору, щоб цибуля стала дуже ароматною і пахучою.

Викладаємо гаряче горохове пюре в тарілку, а зверху додаємо обсмажену цибулю. Виходить дуже смачно та красиво. Для тих, хто забажає, пюре можна додатково поперчити.

Для бюджетного обіду горохове пюре стане найкращим варіантом, хоча для тих, хто любить таку страву, справа зовсім не в грошах. Просто це дуже смачно та завжди корисно. Bon Appetite!

Поживне живильне горохове пюре - це незвичайний варіант гарніру, який відмінно поєднується з різними м'ясними стравами. Коли набридає картопля, його можна замінити такою цікавою стравою. Якщо додати в пюре з гороху трохи більше води, вийде густа ароматна юшка на обід.

Простий рецепт горохового пюре у каструлі

До складу входить: гранована склянка колотого гороху, 3 ст. ложки жирного вершкового масла|мастила|, 2 головки цибулі, кухонна сіль, велика морквина.

Бобові компоненти промиваються і заливаються водою таким чином, щоб вона була на пару сантиметрів вище за рівень гороху. Місткість залишається при кімнатній температурі на 2-3 години. Якщо продукт замочуватиметься всю ніч, він відправляється в холодильник, щоб не закис.
Далі горох добре промивається, заливається свіжою водою та вирушає варитися на 70-80 хвилин. Краще воду одразу посолити. Можливо, у процесі варіння її потрібно доливати.
У цей час потрібно зайнятися овочами. Вони чистяться, довільно подрібнюються і смажаться на вершковому маслі до легкої рум'яності.
Далі піджарка разом з усім маслом зі сковорідки і з горохом, що зварився, закладається в чашу блендера і пюрується.

Густота страви регулюється на власний розсуд.

Як приготувати мультфільм?

Інгредієнти: повна склянка колотого гороху, в 2 рази більше відфільтрованої води, 70 г солоного вершкового масла, кухонна сіль.

Горох добре промивається та замочується приблизно на 80-90 хвилин у прохолодній воді. При цьому він залишається при кімнатній температурі.
Далі можна зливати зайву рідину та перекладати продукт у чашу «розумної каструлі». Зверху виливається вказана у рецепті кількість фільтрованої води.
Програма для гасіння активізується приблизно на 110-120 хвилин.
За 10 хвилин до готовності страви до нього відправляється сіль, солоне вершкове масло. На смак можна додавати будь-які приправи.

Багато господині вважають за краще не готувати горохова пюре, посилаючись на клопітність і тривалість процесу. Навіть сьогодні, коли цю справу можна довірити мультиварці, вони не включають корисну та ситну страву до раціону своєї родини. Насправді довести основний компонент до потрібного стану не так складно, необхідно лише правильно організувати процес. І не обов'язково використовуватиме для цього сучасні побутові прилади, якщо варити боби в каструлі, може вийти не менш смачно, ситно та корисно. Ну, а якщо пізнати всі особливості попереднього вимочування гороху, то багато часу на перебування біля плити не доведеться витрачати.

Незалежно від того, готується горох на відкритому вогні, в духовці чи мультиварці, потрібно дотримуватись ряду простих правил. Вони не лише допоможуть оптимізувати процес створення кулінарного шедевра, а й наділять пюре потрібними смаковими властивостями.

Посуд найкраще використовувати з антипригарним покриттям. Боби можуть пригоряти і за мінімальної температури, навіть якщо їх регулярно помішувати.
Навіть якщо продукт планується готувати у мультиварці чи духовці, масу потрібно заздалегідь вимочити. Якщо витратити на цю просту маніпуляцію 4 години, компонент звариться швидко і не встигне при цьому сильно розбухнути, зберігши текстуру.
У випадках, коли від замочування доводиться з якихось причин відмовлятися, масу варити доведеться не менше 3 годин. Зменшити цей час неможливо. Навіть у мультиварці на обробку компонента за такого розкладу піде не менше 3 годин за умови регулярного вимішування складу та додавання води.
У вже готове горохове пюре обов'язково додається рослинна олія та обсмажена цибуля, особливо, якщо присутність додаткових компонентів не передбачено.
Страву набагато простіше варити із подрібнених, а не цілісних бобів.
Після замочування гороху його обов'язково потрібно промити під проточною водою, тільки в цьому випадку буде смачно.

Важливо правильно визначити, скільки води потрібно додати до гороху, щоб він не пригорів і при цьому не вийшов дуже рідким. Зазвичай рекомендується пропорція 1 до 3 (суха частина води).

Рецепти приготування горохового пюре із замочуванням та без

Незважаючи на видиму простоту компонента, горохове пюре може набувати вигляду не тільки звичайного гарніру, а й самодостатньої страви. Воно чудово поєднується з різними видами м'яса, овочів і навіть кисломолочними продуктами:

Приготування простої страви в мультиварці.На склянку гороху нам знадобиться 5 склянок води, рослинна та вершкове масло, сіль та чорний перець. Якщо попередньо замочити горох у 2 склянках води, пюре буде готове дуже швидко. Чашу приладу змащуємо вершковим маслом, викладаємо в неї боби, заливаємо їх 3 склянками води, що залишилися. Закриваємо кришку, в режимі Каша або Гасіння варимо масу протягом 30 хвилин. Відкриваємо кришку, перемішуємо склад, додаємо в нього сіль та чорний перець. Обробляємо масу ще 5 хвилин, приправляємо олією і можна подавати.

Порада: Горохова пюре категорично заборонено вживати в тому випадку, якщо його компоненти явно не дійшли до готовності. Саме тому у багатьох людей розвивається метеоризм, який стає причиною відмови від продукту в майбутньому.

"Дитячий" варіант.На склянку гороху потрібно взяти середню моркву, зубчик часнику, 5 склянок води, трохи вершкового масла, петрушку та сіль. Горох замочуємо у 2 склянках води та наполягаємо 4 години. Потім рідину зливаємо, масу перекладаємо в каструлю і заливаємо водою, що залишилася. Після закипання вводимо трохи солі, зменшуємо вогонь до мінімуму та варимо масу під закритою кришкою близько півгодини. Потім знімаємо каструлю з плити та остуджуємо вміст. Моркву та часник чистимо, викладаємо в блендер разом з петрушкою та вершковим маслом, подрібнюємо. Викладаємо масу в горохова пюре, все вимішуємо і швидко доводимо до кипіння.

Рецепт дитячого пюре дозволяє отримати дуже корисний, ніжний та ситний продукт, що й стало підставою для такої назви. Але це зовсім не означає, що готова страва не може вживати дорослих. Зовсім навпаки, регулярне вживання препарату всіма членами сім'ї дозволить зміцнити їхній імунітет і уникнути сезонного авітамінозу.

Оригінальні рецепти

Якщо хочеться зварити щось незвичайне, що буде не тільки корисно, а й неймовірно смачно, варто розглянути наступні рецепти:

З грудинкою. На склянку гороху беремо 5 склянок води, невеликий шматочок копченої грудинки (не більше 150 г), пару зубчиків часнику, половину склянки м'ясного бульйону, одну цибулинку, приправи та олію. Горох варимо звичайнісіньким способом, можна зробити це в мультиварці. За цей час чистимо, дрібно шаткуємо цибулю і часник, обсмажуємо їх на олії до золотистого відтінку. Грудинку нарізаємо маленькими кубиками. Пюре змішуємо із засмажкою, бульйоном та грудинкою.

З сиром. На склянку гороху беремо 5 склянок води, половину склянки курячого чи м'ясного бульйону, один плавлений сир (близько 100 г), петрушку, сіль та чорний перець. Горох варимо як завжди, за 10 хвилин до вимкнення продукту додаємо до нього бульйон і добре вимішуємо. Потім знімаємо ємність з вогню, її вміст подрібнюємо блендером або товкачем. Сир натираємо на великій тертці, подрібнюємо зелень. Вводимо ці компоненти ще гарячий продукт разом з невеликою кількістю рослинної олії, солі і перцю. Щоб зрозуміти, скільки класти солі, потрібно скуштувати масу, т.к. через бульйон і сирку її смак може змінитися.

По-угорськи. На склянку гороху беремо 5 склянок води, 1 болгарський перчик, моркву, цибулинку, вершкове масло та приправи. Після того, як попередньо підготовлений горох закипить, додаємо в нього сіль, дрібно нарізану цибулю, натерту на тертці моркву, подрібнений солодкий перець та приправи. Варимо до готовності всіх компонентів, це йде приблизно 30-40 хвилин. Потім вводимо трохи вершкового масла|мастила|, розтираємо склад товкачем або протираємо через сито (можна використовувати і блендер), подаємо на стіл, присипавши зеленню. Моркву та цибулю можна попередньо обсмажити на вершковому маслі, тоді страва вийде більш ситною.

Крім цього, в горохова пюре можна додавати різні види м'яса та інші овочі. Єдине, що потрібно врахувати – готувати всі компоненти краще окремо, тоді вийде смачно, а враження від страви не буде змащеним. Тому складні варіанти бобових каш готуються в каструлі, а не в мультиварці.

Є кілька секретів швидкого варіння гороху для приготування різноманітних страв. Спосіб треба вибирати, виходячи з сорту гороху, його форми та рівня подрібненості. Найбільше підходить для приготування пюре жовті ядра, посічені по половинці. Багато суперечок виникає щодо термічно обробленого продукту. Кулінари стверджують, що його краще використовувати в окремих випадках, коли немає можливості придбати повнотілу продукцію.

Ще в магазинах продається подрібнений горох і горох «сокира». Подрібнений розварюється за 1 годину, при цьому солити воду треба відразу. Горох «сокирку» зовсім недавно зараховували до кормових сортів, але розкуштувавши його чудовий смак, фахівці придумали масу страв із його застосуванням. Цей тип гороху розварюється дуже важко, його особливість – ціла серединка. Він має форму розпластаного овалу.

Як швидко зварити гріх для супу?

Спосіб 1

Замочити горох на ніч, потім поміняти воду і поставити нудитися на невеликому вогні з використанням розсікача. Цей спосіб застосовували ще наші бабусі, але з'ясувалося, що довге замочування призводить до задублення ядер і лише збільшує час приготування.

Спосіб 2

Поставити і закип'ятити воду, потім висипати горох уже окропу, протомити на вогні півгодини і злити, замінивши воду холодною, ще варити. Якщо ядра великі, то виконати процедуру і втретє. Через різницю температури структура гороху швидко руйнується, утворюється навар. Підсолювати продукт необхідно в середині варіння після останньої заміни води.

Спосіб 3

Додати харчову соду при варінні гороху. З розрахунку 1 чайна ложка на 500 г ядер. Всипається сода, коли горох закипить. Каструлю при цьому краще вибрати високу, оскільки пройде реакція з утворенням піни. Розварюванню сприятиме хімічна реакція. Деякі фахівці стверджують, що сода шкідлива для організму, тому не радять цей спосіб приготування. Доказів, що підтверджують побоювання, не представлено, отже, за бажання, можна використовувати і його.

Горох – джерело рослинного білка. З нього готують наваристі супи, пюре і каші як друга страва. Роблять із цих бобових і котлети, і коржики, і як начинку в пироги використовують. Але не кожна господарка готує його часто. А все тому, що його варити — нелегка, на думку багатьох, процедура. Він часто пригорає, довго вариться, іноді залишається твердим, а іноді просто розварюється у незрозумілу кашу.

Як прискорити приготування гороху?

Чи можна швидко приготувати горох? За 20 хвилин його зварити звичайно не вийде, але трохи прискорити готування можна, якщо використати кілька простих порад.

Можна замочити бобові на ніч, оптимально на 6-8 годин, у чистій прохолодній воді. Чим довше, тим краще в цьому методі не працює. При тривалому контакті з водою горох може просто почати блукати. Не забудьте перед замочуванням перебрати горох.
Після тривалого замочування промийте горох кілька разів і залийте його холодною водою в пропорції: на 300 грам крупи необхідно 2-3 літри рідини.
Варити горох слід на повільному вогні, горошини повинні під час варіння підніматися і опускатися. Каструлю не слід накривати кришкою. Не забувайте знімати на поверхні води накип. Кожну півгодини доливайте холодної води, тому що в процесі приготування вона випаровуватиметься.
Приправи, сіль та олії додаємо лише у вже приготовлений горох. Якщо варити крупу в солоній воді, вона буде набагато жорсткіше.
У деяких кулінарних статтях написано, що додавання соди до каструлі з горохом прискорить варіння. Це дійсно так, крупа розвариться трохи швидше, ніж звичайно. Але ми не радимо цього робити, оскільки має неприємні наслідки, а саме — подальші проблеми з травленням. Справа в тому, що горох має речовини, що уповільнюють травлення. Для того, щоб їх нейтралізувати, крупі просто необхідне замочування та довге варіння.

Деякі кухонні пристрої також допоможуть вам у приготуванні.

Тривалої мороки можна уникнути за допомогою скороварки.
Для початку замочіть крупу в холодній воді на 2 години. Не забудьте перебрати.
Потім, поставте його варитися у скороварці із закритою кришкою.
Після закипання, варіть його ще 20 хвилин.
Вимкніть вогонь, але кашу не відкривайте, а дайте постояти ще близько 10-15 хвилин.

За тією ж схемою бобові можна приготувати в мультиварці на режимі «гасіння».