Головні правила заморожування овочів, фруктів та зелені – як підготуватися до заморожування? Що можна заморожувати.

Якщо говорити про овочі та фрукти, то заморозка куди більш щадний метод консервації,ніж маринування чи варіння з цукром.

Більше того, взимку заморожені овочі, заготовлені в сезон, Куди корисніше, ніж свіжі з супермаркету, але привезені з далеких країн, де вони вирощені в теплицях, із застосуванням великих доз добрив та прискорювачів зростання.

І ще, можливо, вас заспокоїть той факт, що самою природою передбачено природне заморожування. Взимку і коріння, і бульби, і насіння багатьох рослин піддаються неодноразовому заморожуванню і розморожуванню, а навесні, як ні в чому не бувало, знову йдуть у зріст.

А щодо решти їжі і зовсім смішно. Про яке життя може йти взагалі мова, якщо страва пройшла термічну обробку? Або які такі вітаміни в сирому м'ясі здатний зруйнувати мороз? А якщо й зруйнує щось, то яка різниця, якщо їх у жодному разі не залишиться після варіння?

Так що, мова у статті не про користь, а виключно про смакові якості.

1. Молочні продукти та яйця

Чи можна заморожувати сир

Дуже добре переносять заморожування тверді сорти сиру,їх смак та консистенція абсолютно не змінюється.

А от напівтверді після розморожування будуть кришитисяАле смак їх від цього гірше не стане. Тобто, якщо вибирати між двома золами: заморозка нетвердого сиру або утворення на ньому цвілі від довгого зберігання в холодильнику, то безумовно, краще його помістити в морозилку. Там він спокійно лежить до півроку.

Якщо сир зовсім м'який,наприклад, адигейська, то заморозка дуже вплине на його смак.

Краще уникати цього. Але, оскільки зараз такі різні технології і вихідні інгредієнти, то й самі сири можуть мати різні реакції на заморожування.

Тому вам нічого не заважає зробити невеликий експеримент, помістивши в морозильну камеру невеликий шматочок. Можливо, сир саме цієї фірми залишиться після відтавання таким же смачним.

Ось перелік популярних сортів сирів за твердістю:
Дуже тверді: Пармезан, Пекоріно Романо
Тверді: Гауда, Чеддер, Едам, Російська
Напівтверді: Моцарелла, Камамбер, Брі
М'які: Рікотта, Фета, Вершковий, Адигейський

Тверді краще заздалегідь потерти і розкласти по порційним пакетам. Напівтверді нарізати на порційні шматочки і присипати їх крохмалем, щоб вони не злиплися.

Сир

Заморожувати сир для зберігання можна, за умови, що ви його потім використовуватимете для будь-яких страв, наприклад, вареників, сирників або сирної лазаньї.

Після розморожуваннясмак його стає гіршим ну зовсім трохи – трохи, а ось структура змінюється: він шарується, кришиться і на смак стає сухішим.

Найкраще заморожувати дуже сухий сир, добре віджавши його від сироватки і загорнувши в порційні пакети.

Сироватка

Сироватку від сиру цілком можна морозити. Зберігається вона дуже довго і після розморожування її можна застосовувати для тесту. А ось пити її може бути не дуже приємно, тому що іноді трапляється, що вона розшаровується на фракції.

Заморожувати найзручніше у пластикових стаканчиках, які необхідно зав'язати поліетиленовим пакетом, щоб сироватка не наситила сторонніх запахів.

Головне, не наливайте рідину до краю, залиште місце на природне розширення води, інакше вона просто вихлюпнеться назовні прямо в камері.

Чи можна заморожувати молоко?

Молоко добре зберігається в морозилці. На Півночі, наприклад, до цього дня так і зберігають молоко, у замороженому вигляді, на вулиці.

А при необхідності просто відколюють шматок, розтоплюють в холодильнику і п'ють, добре розмішавши, оскільки може статися невелика розшарування компонентів.

Якщо розморозити його швидше, в мікрохвильовій печі або навіть при кімнатній температурі, молоко потім дуже програє в смаку.

Заморожувати можна і коров'яче та козячемолоко, немає різниці. Тару потрібно вибирати з урахуванням розширення рідини в момент перетворення на лід.

«Тож якщо ви хочете заморозити молоко в пластиковій пляшці, то не потрібно наливати її до країв! Вона просто лусне»

Краще віддавати перевагу невеликим пляшечкам, до літра. Оскільки повторно заморожувати молоко, якщо воно вам все не стане в нагоді відразу, вже не рекомендується, оскільки воно втратить масу вітамінів.

Хоча, багато хто практикує такий метод: дістають велику пляшку, тримають її при кімнатній температурі, зливають деяку кількість, а крижаний ком, що залишився, знову поміщають в морозилку.

Сметана

Сметана, однозначно, сильно розшаровується після розморожуванняі привести її потім у первісний вигляд не вийде. Смак її не зміниться, але їсти буде зовсім неприємно, тому що в ній утворюються крупинки та пластівці.

Тому, розморожена сметана в подальшому придатна тільки для випікання або приготування якихось страв,передбачають сметанний соус: бефстроганів, підливу з грибами і т.д. Заправити салат їй вже не вийде.

Сметана буде трохи кращою після розморожування, якщо її перед закладкою в морозильну камеру збити міксером. Але, все одно початкової консистенції не чекайте. При заморожуванні не забувайте про те, що вона розширюється і потрібно брати тару із запасом.

Чи заморожують сирі яйця?

Так! Це чудовий спосіб зберігання яєць, адже вони не пропадають у такому вигляді цілий рік.

Білок, після розморожування, зовсім не змінює консистенцію, а жовток стає більш пружним, але це не псує смаку, а навпаки покращує.

Є навіть страви, у яких передбачається попередня заморозка яєць, щоб у подальшому отримати «гумовий» запечений жовток. Особливо гарні такі яйця у гарячих бутербродах.

До речі, якщо ви їли в МакДональдсі омлет, то він незвичайний не через те, що там намішана дика хімія, а просто тому, що для його приготування використовувалися заморожені яйця.

Для випікання розморожені яйця також придатні, у тому числі для приготування кремів та безе.

Головне, не надумайте заморозити їх у шкаралупі, вони вибухнуть. Найзручніше морозити в порційних стаканчиках і в збитому вигляді.

Наприклад: стаканчики для омлету, у кожному з яких по 3-4 яйця, або, стаканчики у яких окремо жовтки чи білки, наприклад, по 3 штуки.

Якщо ж ви таки заморозили велику кількість відразу і не пам'ятаєте, скільки штук пішло на контейнер, то розморожені яйця можна вимірювати так:

• Білок 1 яйця – 2 ст.л
• Жовток 1 яйця – 1 ст.л
• Цілісне яйце – 3 ст.л

2. Заморожування м'яса та риби

Червона ікра

У промислових масштабах червону ікру заморожують, але річ у тому, що там застосовується шокове заморожування, яке передбачає температуру камер – 18 градусів і нижче.

Така ікра чудово зберігається і при правильній розморозці (у холодильнику), зовсім не втрачає смаку і живильного складу.

У домашніх холодильниках у нас навряд чи -12 (крім сучасних моделей, де є функція «Суперзаморозка»), тому, навіть якщо ви розморозите ікру правильно, все одно будуть помітні невеликі зміни.

Смак ікри не погіршиться, але деякі ікринки можуть полопатися, деформуватися трохи і з'явиться трохи рідини.

Заради справедливості, ікра в бляшанках такого виду і є, і нічого, всім подобається.

«Щоб ікра якнайкраще пережила заморозку, її потрібно завантажити в невеликі скляні баночки, наповнивши вгору і максимально видаливши повітря.»

А для розморожування поставити в холодильник, годин на 10-12, не менше. Якщо поспішите і нагрієте її, вона перетвориться на майже однорідне місиво.

А взагалі, ікра переносить подібну консервацію добре переважно тому, що добре просолена, адже сіль не дає продукту ґрунтовно проморозитися.

Чи заморожують оселедець і сушену рибу?

Абсолютно без проблем! Як і у випадку з ікрою, сіль не дає оселедцю заморозиться занадто сильно і перетвориться на камінь, тому при розморожуванні вона не розповзається і нітрохи не втрачає смаку.

Будь-яку суху рибу, червону рибу та інше – можна заморожувати. Тільки обов'язково її добре загортайте, оскільки різкий запах риби може вплинути на смак інших продуктів, що зберігаються у морозилці.

Як заморожування впливає на свіжу рибу?

Заморожувати можна будь-яку річкову та морську рибу, смак її анітрохи не псується, хіба що після розморожування вона стає трохи м'якшою.

Тому необхідно пам'ятати про цю властивість перед тим, як покладіть її в морозилку. Рибу потрібно почистити, випатрати і порізати на порційні шматки, тому що потім вам буде важче це зробити.

Але якщо вже у вас немає часу на підготовку, то свіжу рибу можна заморозити і просто так, без чистки. Нічого особливого з нею не станеться.

А от повторно заморожувати рибу не дуже бажано, Оскільки її консистенція сильно зміниться: стане суші, почне ламатися.

Особливості заморожування м'яса

Заморожувати можна будь-яке м'ясо і це напевно ні для кого не секрет. Багатьох більше цікавить питання: чи можна повторно заморожувати м'ясо після розморожування?

Ви будете здивовані, але відповідь – Так!

Але, не забувайте, що смак від цього краще не стане і такий шматок м'яса краще використовувати для гасіння або бульйонів, а не смаження або запікання, так як при неодноразовому розморожуванні воно стає надмірно сухим.

Чи можна заморозити курку?

Так, безумовно. Тут питання лише в тому, як зробити це найзручнішим способом.

Якщо вам не потрібна після розморожування саме цільна тушка (а вона вам і не потрібна, тому що запікати краще все-таки свіжу, соковитішою буде), то обов'язково розберіть її на складові і загорніть кожну в окремий пакетик.

Дуже зручний такий спосіб поділу тушки курки на порції:

• Філе з грудки – на порцію відбивних
• Два стегенця, крильця, шийка – на запікання в рукаві
• Спинка – на бульйон
• Кістка з грудини та шкіра – ще на один бульйон

Який фарш можна зберігати у морозилці?

Те, що фарш можна заморожувати, знає, напевно, будь-яке немовля. А ось, чи можна зберігати в морозилці фарш із цибулею, відомо далеко не всім.

Так, цибуля нітрохи не псується при відтаванні і смак фаршу не змінюється. Більше того, можна морозити не лише з цибулею, а й з рештою котлетних інгредієнтів: хлібом, яйцями, часником, картоплею.

3. Заморожування овочів, фруктів та грибів

Чи можна заморожувати гриби?

Так, це можна зробити з будь-якими грибами: лісовими, свіжими магазинними печерицями, опеньками та іншими. Але, якщо покупні печериці і гливи цілком можна покласти в морозилку сирими, то лісові потрібно обов'язково попередньо відварити протягом п'яти хвилин.

Для того щоб гриби в пакеті не злиплися, після нарізки або варіння їх необхідно розкласти на вафельному рушнику і трохи підсушити. І лише після цього помістити у порційні пакети.

Чи варто заморожувати ягоди?

Звичайно, варто! Будь-яка ягода після заморожування трохи втрачає смак, безумовно.

Вона стає трохи водянистою та кислою. Але зате в ній зберігається набагато більше вітамінів, ніж у банку із варенням.

Ягоди потрібно морозити у два етапи. Перший раз їх потрібно розкласти на дощечці і злегка підморозити, а коли вони трохи схопляться - розкласти по порційних пакетах і остаточно заморозити.

Овочі

Багато, але не всі з них добре переносять заморожування. Розберемося, які овочі можна заморожувати на зиму в домашніх умовах, а які небажано.

За великим рахунком, заморозити можна все, але смак не у всіх овочів зберігається. Наприклад, кабачки, які категорично не виносять заморожування кружальцями. Їх хоч свіжими морози, хоч бланшированими, але на виході вони виходять гумовими та малоїстівними.

Отже, що не варто класти в морозильник?

• Кабачки кружальцями (жахлива консистенція)
• Баклажани свіжі (пахнуть неприємно)
• Помідори цілі (пахнуть неприємно і перетворюються на кашу)
• Огірки цілі (залишається одна вода)
• Редьку (запах моторошний)
• Редиску (теж саме)
• Зелений салат (розповзається на шматочки)

А ось що точно варто заморозити,але обов'язково, дотримуйтесь порад з фасування та підготовки:

• Кабачки, терті на оладки (попередньо добре віджати)
• Баклажани печені (на ікру)
• Помідори, терті на борщ (розлити по порційним стаканчикам)
• Огірковий сік у контейнерах для льоду (для масок)
• Перець болгарський (сирий, хоч шматочками, хоч цілий)
• Часник очищений
• Буряк і морква терті
• Квасоля звичайна (прекрасно зберігається і жодних жуків)
• Квасоля спаржева (потрібно бланшувати)
• Щавель (сирий, порізаний)

Це найнеобхідніший набір. Але крім цього, цілком можна заморожувати гарбуз шматочками, картопля, капусту і навіть зелену цибулю!

Деяким не дуже подобається смак замороженої картоплі, адже вона стає трохи солодшою ​​від цього. Але, це не заважає супермаркетам цілий рік їй торгувати!

4. Заморожування різних рідин

Чи можна заморожувати кокосове молоко?

Кокосове молоко часто плутають із кокосовою водою, яка знаходиться всередині горіха. Вона прозора і її можна заморожувати, при відтаванні ні смак, ні аромат не змінюються.

А ось молоко – це продукт, виготовлений руками людини. Для його приготування потрібно натерти горіх (або використати готову стружку), потім залити масу звичайною водою та настояти 2 години. Потім все збити блендером і віджати рідину через марлю.

Ось це і буде справжнє молоко, яке можна заморозити, якщо ви зробили його надто багато.

Чи морозять чай та каву?

Можна, і на смак напою це не сильно позначиться. А ось у сухому вигляді зберігати зерна або чайний лист у морозильній камері не варто, тому що вони розгублять весь свій аромат і просто відволожаться. Причому від вологи не врятує жодна герметична упаковка.

Чи можна заморозити пиво?

Можна, але тільки для того, щоб потім його просто викинути. Заморожене пиво дуже неприємне на смак, гидота, не кажучи вже про те, що газ з нього при розморожуванні піде безповоротно.

Чи зберігають вино у морозильній камері?

У жодному разі не варто заморожувати вино. Воно розшарується на фракції, стане каламутним, запах і смак сильно зміняться.

А якщо ви покладете його в морозилку прямо в пляшці, то вона ще й лусне, а камеру потім не відмиєш нічим.

Чи можна заморожувати дріжджі?

Так, вони відмінно піддаються заморожуванню незалежно від їх призначення: для випічки, самогону або для решти, де їх можна застосувати.

Від низьких температур дріжджові грибки не псуються і при розморожуванні починають активно розмножуватися.

Чи можна заморожувати грудне молоко?

Жодної шкоди не буде, якщо разово заморозити грудне молоко. Але при цьому враховуйте, що деяка частка вітамінів при цьому руйнується, тому часто так робити не варто. Те саме стосується повторного заморожування грудного молока.

Соки

Багатьох цікавить, чи можна заморожувати свіжий фруктовий сік або, наприклад, березовий?

Наша відповідь – можна, але чи потрібно займати стільки місця у морозилці? Звичайно, при стерилізації втрачається деяка частка вітамінів, але і при розморожуванні теж.

А що щодо смаку – то частіше стерилізований сік виходить смачнішим, особливо це стосується яблучного та томатного.

5. Заморожування напівфабрикатів

Борщова заправка

Звісно. Спосіб це дуже зручний, за допомогою якого дуже економиться час. Інше питання: як це краще зробити?

Є різні варіанти, і всі вони хороші.

Ви можете натерти всі свіжі овочі окремо, розкласти у порційні пакети та заморозити. Але, мінус цього способу в тому, що піде дуже багато тари.

За другим способом робиться збірна заправка, наприклад, з такими складовими:

• Тертий буряк
• Варена квасоля
• Терті томати
• Смажена морква з цибулею
• Капуста

Тобто виходить, що потім вам потрібно лише зварити картоплю та бульйон. Розраховуються овочі відразу, не за вагою, а за кількістю бульб, що йде на одну каструлю. І так само ріжеться: підготував одну порцію – поклав у пакет.

Зі смаком вам потрібно експериментувати. Деяким не подобається морожена капуста, а деякі не виносять розморожену засмажку з моркви. Тут уже самі пробуйте, ніхто вам не підкаже.

Як краще заморозити голубці?

Врахуйте, що у фарш потрібно додавати не напівварений рис, як при звичайному рецепті, тому що він просто розповзеться. Для такого напівфабрикату рис потрібно залити окропом та потримати приблизно 10 хвилин, потім остудити та змішати з м'ясом.

Капустяні листи повинні бути бланшировані. Голубці зберігаються дуже добре, але на смак, звичайно, трохи відрізняються від свіжоприготовлених.

Фарширований перець

Перець з морозилки має гарний смак, але все ж таки, свіжий куди краще.

Пельмені, вареники та чебуреки

Звичайно, але обов'язково попередньо їх підморожуйте на дошці.

І тільки після того, як їх краї зміцніють і приморозяться, складайте пакет.

Інакше замість пельменів ви отримаєте дивну суміш із тіста та фаршу, яку зварити буде просто неможливо.

6. Тісто та печені вироби

Ну дуже багато господинь не знають, чи можна заморожувати тісто чи ні.

Так, абсолютно нічого з ним не станеться. Це стосується і дріжджового тіста і пісочного, і листкового. У супермаркеті воно у такому вигляді й продається, до речі.

Чи заморожені готові пиріжки з начинкою?

Так, пиріжки чудово переносять заморожування. Хоч смажені, хоч печені. Тобто на якості тесту морозилка не позначиться.

А ось щодо начинки, тут варіанти різні. М'ясна зберігається чудово, але стає трохи сухішим. Начинка з рису стане надмірно м'якою, капустяна залишиться такою ж смачною.

Чи можна заморозити млинці без начинки?

Так. Після розморожування вони стануть трохи суші і будуть трохи кришитися, але на смак це сильно не відбивається.

А якщо в них додати начинку та обсмажити, то різниці не буде взагалі ніякої.

Чи зберігають хліб та булочки у морозилці?

Так звичайно. Єдине, що потрібно враховувати, після розморожування хліб набагато швидше черствіє і потрібно з'їдати його дуже швидко.

Чи можна заморозити торт?

Торти можна зберігати в морозилці, тесту жодної шкоди не буде. А ось креми поводяться по-різному. Олійний зберігається просто чудово, а ось білковий після розморожування пахне не дуже приємно.

7. Заморожування готових страв

Чи заморожують варені яйця?

Якщо заморозити їх цілком, тобто ви їх не зможете: варений білок набуває огидного смаку.

А ось жовтки, на диво, анітрохи не псуються. Тому, щоб заморозити варені яйця, потрібно позбавитися білкової оболонки, а жовтки покласти в камеру.

Питання тут уже в іншому: а навіщо?

Чи можна заморозити готові котлети?

Смажені котлети чудово переносять заморожування та їх смак після відтавання мало відрізняється від звичайних. Звичайно, це буде не свіжоприготовлена ​​страва, але все ж таки, досить смачно.

Що щодо ковбаси?Можна: і копчену, і варену, і сосиски, і сардельки. Їх, до речі, й у магазині часто морозять.

Чи зберігають у морозильнику копчену рибу?

Вона буває холодного та гарячого копчення. І те, й інше можна заморозити, якщо після свят залишилися надлишки.

Але слід зазначити, що риба холодного копчення після розморожування має кращий смак і консистенцію, ніж гарячого копчення.

Чи варто заморожувати пюре?

Картопляне пюре потрібно морозити тільки в крайніх випадках, оскільки після розморожування страва буде зовсім уже не те. Максимум, на що воно згодиться – запіканка.

Які супи можна заморожувати?

Найкраще в заморожуванні поводиться харчо, як не дивно, незважаючи на наявність рису. Але там він і повинен бути м'яким і розвареним, тому, на смак його консистенція, що змінилася, не впливає.

Чому саме харчо? А тому, що в ньому немає вареної картоплі, яка після морозилки набуває своєрідного присмаку.

Чи можна зберігати у морозилці плов?

Плов заморожувати вкрай небажано, оскільки рис після розморожування стає рідким і розсипчастим.

Насамкінець хотілося б сказати: морозилка – зручна річ і нехтувати цим благом цивілізації не варто. А про те, які продукти можна заморозити, а згодом розморозити – ви вже знаєте!

Корисні поради

Якщо ви використовуєте морозильну камеру тільки для зберігання напівфабрикатів та морозива – ви багато втрачаєте.

Виявляється, деякіпродукти , які не спадають нам на думку зберігати в морозилці, чудово переносять низькі температури, без втрати своїх корисних і смакових властивостей.

Ми поділимося з вами нашими знаннями про ці продукти.

Які продукти можна заморожувати

1. Горіхи

Якщо ви закупили занадто багато горіхів і хочете вберегти масло, що містяться в них, від псування, їх можна заморозити. При зберіганні в теплі масло в них стає гірким. Відкладіть стільки горіхів, скільки ви збираєтеся з'їсти, а решту заморозьте. При необхідності дістаньте горіхи з морозилки, вони швидко відтануть за кімнатної температури.

2. Відварений рис

Ви відварили надто багато рису? Ну, не викидати ж надлишки. Викладіть його в контейнер із кришкою та заморозьте. При необхідності розігрійте в мікрохвильовій печі або на плиті, додавши кілька ложок води. Цей метод зручний для збереження часу. Можна наперед відварити рис, заморозити, а потім просто розігріти.

3. Тертий сир

Багато рецептах потрібно зовсім невелика кількість натертого сиру. Якщо ви часто посипаєте свої страви сиром, то щоразу натирати його нудно. Вчиніть хитріше. Натріть весь сир, розкладіть по порціях і заморозьте. Заморозка збереже надовго свіжість сиру. Цей метод підходить лише твердих сортів.

4. Стиглі банани

Заморожені стиглі банани добре використовуватиме молочних коктейлів. Їх легко подрібнити в блендері, і вони стануть чудовою добавкою до фруктових коктейлів і додадуть їм вершковий смак. Ви навіть можете не додавати кригу.

Чи можна заморожувати вино

5. Вино та шампанське

Якщо після вечірки у пляшці залишилося трохи вина, не виливайте його. Заморозьте вино у формах для льоду. Кубики замороженого вина можна використовувати для приготування різноманітних страв при тушкуванні м'яса та риби. При приготуванні сангрії заморожені кубики вина можна додавати в глечик із фруктами та звичайним вином. Заморожені кубики шампанського можна додавати у коктейлі.

6. Свіжий бекон

Бекон легко розморожується при кімнатній температурі, тому зберігайте його в морозильнику, переклавши кожен шматочок пергаментним папером. Смажений бекон у такий спосіб зберігати не можна.

7. Вершкове масло

Заморожене вершкове масло - секретна зброя кухарів. Його легко натерти на тертці під час приготування тіста і не тільки. Заморозьте його прямо в упаковці, помістивши у пакет або загорнувши у фольгу.

8. Свіжа зелень

Вимийте та обсушіть зелень. Дрібно наріжте, викладіть на тацю і заморозьте. Після того, як зелень заморозиться, перекладіть її в пакет. Є ще варіант. Порізану зелень змішати з|із| водою і залити у формочки для льоду. Заморожені кубики льоду із зеленню зручно додавати у каструлі під час приготування супів чи інших страв.

9. Тісто для випічки

Не тільки магазинне тісто заморожене можна зберігати в морозилці. З домашнім тестом принцип той самий. Розділіть на частини тісто, розкотіть у коржики, помістіть на тацю і заморозьте. Потім порційно помістіть у пакети та зберігайте у морозилці.

10. Хліб

Залишки несвіжого хліба зберігати у морозилці не найкраща ідея. А ось свіжий можна заморозити. Якщо у вас залишилися надлишки свіжого хліба, наріжте на скибочки і оберніть фольгою. Такі скибочки легко розморозити в мікрохвильовій печі або в духовці при температурі 150 градусів.

11. Яєчні жовтки та білки

Так само як вино та трави, яєчні жовтки та білки можна заморожувати у формах для льоду. Якщо ви збираєтесь додавати їх у тісто, розморозьте при кімнатній температурі. Для омлету можна додати прямо до сковороди.

12. Збиті вершки

Звичайно, вершки краще з'їсти відразу. Але їх можна і заморозити. Розкладіть ложечкою вершки на тацю з пергаментним папером і помістіть у морозильник. Замерлі коржики перекладіть у контейнер і відправте назад у морозильник. Це чудова прикраса для гарячого шоколаду, кави чи какао. Збиті вершки тануть прямо в чашці.

Це далеко не повний перелік продуктів, які можна заморозити. Кожна сучасна господиня з метою економії повинна бути знайома з цим списком. При дотриманні всіх принципів заморозки та зберігання, смак продуктів не постраждає.

У цій статті поговоримо про те, як заготувати овочі та фрукти на зиму шляхом заморожування, як раціонально розподілити місце для зберігання та про інші секрети заморожування.

Щедрими дарами природи у вигляді овочів, фруктів та ягід хочеться насолоджуватися не лише влітку, а й узимку. У супермаркетах взимку, зрозуміло, можна купити якщо не всі, то майже всі види свіжих овочів, ягід або фруктів, але якість їх буде не найкращою.

Можна також приготувати на зиму соління, компоти, варення та інші види заготовок у банках. Однак не всім цей варіант підходить. Деякі господині не люблять довго поратися на кухні, в інших немає часу. Також соління можуть не вийти, багато хто знає про те, що банки з консервацією іноді вибухають. Крім цього, у багатьох просто немає місця для зберігання банок із консервацією. І останній аргумент - зберегти всі вітаміни в первозданному вигляді не вийде.

Домашні овочі

Багато господині віддають перевагу заморожуванню овочів. Маючи велику морозильну камеру, можна заготовити безліч корисних та смачних овочів. Однак не зайвим буде дізнатися про хитрощі заморозки, щоб не отримати ненароком не апетитну кашку замість корисних овочів.

Отже, список овочів, які можна заморожувати:

• Спаржева квасоля
• Брокколі
• Гарбуз
• Кольорова капуста
• Кабачки чи цукіні
• Брюссельська капуста
• Солодкий та/або болгарський перець
• Огірки
• Помідори
• Кукурудза
• Зелений горошок
• Баклажани
• Гриби

Не підлягають заморожуванню ріпа, редис, салат.

Більшість овочів необхідно перед заморожуванням бланшувати, тобто опустити на короткий час у окріп, а потім швидко остудити. Наприклад, кабачки, брюссельську капусту, баклажани, квасолю, зелений горошок, кукурудзупотрібно бланшувати.

Помідори, огірки, броколі, грибине потрібно опускати в окріп. Маленькі помідори черіможна зберігати цілими, тільки зробити кілька проколів, щоб плід не луснув від морозу. Великі помідори можна нарізати кружальцями або зробити пюре. Огірки також не варто зберігати повністю, наріжте їх дрібними кубиками або соломкою.

Заморозити можна також картопля, цибуля, морква, буряк. Але чи варто подумати, чи це буде раціональним? Морозильна камера, як правило, невеликих розмірів, а сезонні овочі стоять копійки і зберігаються довго без холоду. Краще заморозити те, чого не купити взимку.

Овочеві суміші на зиму в пакетах: рецепти

Овочі перед заморожуванням обов'язково потрібно помити та висушити. Як тара підійдуть герметичні контейнери або пакети. Герметичність запобігатиме вбиранню сторонніх запахів від прилеглих продуктів. Наприклад, кріп дає сильний запах, який може вбратися в інші овочі або ягоди.

Зручно заморожувати овочеві суміші, щоби потім готувати різні страви. Краще заморожувати суміші маленькими порціями, щоб потім не відбивати від замерзлої маси шматок, а брати готову порцію на один раз.

Варіанти овочевих сумішей:

1. Кукурудза, горошок, болгарський перець.
2. Морква, горошок, квасоля стручкова, квасоля червона, кукурудза, селера, перець, кукурудза.
3. Цибуля, гриби, морква, картопля.
4. Томати, цибуля, перець.

Важливо: Заморожені овочі та фрукти можна зберігати у морозилці не довше року.

Приправи з овочів для супів, салату, макаронів, інших страв: рецепти на зиму

Ви можете заморозити і зелень, яку потім можна буде потроху додавати в супи, салати або другі страви.

• Зелень попередньо ретельно помийте та висушіть.
• Після цього дрібно наріжте її.
• Спочатку заморозьте зелень розсипом, тобто розкладіть її тонким шаром на поверхні та заморозьте.
• Після того, як зелень замерзне, помістіть її в пакет, що щільно закривається.

Зелень можна заморозити у поєднанні кілька видів. Наприклад:

1. Кріп+петрушка для супів
2. Кріп+щавель+пір'я цибулі для зеленого борщу
3. Кінза+петрушка+базилік для салатів

Важливо: Зелень слід зберігати окремо. Чи не змішуйте зелень з іншими овочами, інакше запахи змішаються.

Для супівпідійде така овочева суміш:

• Зелений горошок, морква, цибуля, картопля
• Морква, цибуля, картопля, цвітна капуста
• Цвітна капуста, кукурудза, картопля, морква, цибуля
• Солодкий перець, морква, картопля, цибуля

Ці суміші можна додавати і в інші страви, такі як різотто, рагу, овочеві запіканки.

Відео: Як заморозити зелень на зиму?

Суміш овочів для заморожування для рагу: рецепт

Насолодитися корисним рагу можна, якщо заморозити:

• Кабачок, цукіні
• Солодкий перець
• Зелений горошок
• Кольорова капуста
• Томати
• Зелень

Також у рагу обов'язково додають картоплю, цибулю, моркву, білокачанну капусту.

Рагу - це суміш різних овочів, тому необов'язково дотримуватися суворого рецепту. Якщо у вас немає інгредієнта, його легко можна замінити іншим. Головне, щоб у блюді було кілька видів овочів.

Важливо: Багатьох цікавить питання, чи потрібно розморожувати овочі перед приготуванням? Ні, це робити не можна.

Якщо ви розморозите овочі, при варінні вони втратить форму і перетворяться на кашку. Тому овочі з морозилки відправляйте в каструлю відразу. Вони залишаться таким чином ароматними, красивими та корисними.

Рецепти заправок для борщу для заморозки на зиму.

Борщ взимку буде в рази смачнішим і кориснішим, якщо заздалегідь подбати про заправку.

Рецепт заправки для борщу:

• Солодкий перець тонкою соломкою
• Цибуля кубиками
• Морква соломкою або терта
• Буряк соломкою
• Пюре із томатів

Незайвим буде петрушкаі кріпяк спеції, тільки зберігати зелень потрібно окремо.

Усі інгредієнти помийте, висушіть, наріжте, натріть і змішайте. Розфасуйте заправку в окремі пакети на один раз.

Подібний спосіб допоможе не лише приготувати ароматний борщ узимку, а й заощадити сімейний бюджет.

Як заморозити фарширований перець з овочами?

Фарширований перець— смачна і корисна страва, але насолодитися ним цілком можна лише в сезон, тобто восени. Але якщо заморозити перець, то приготувати улюблену страву можна будь-якої пори року.

Деякі господарки фарширують перець, а потім відправляють його в морозилку. Спосіб цей хороший, але місця у морозильній камері займає дуже багато.

Існує ще один спосіб:

1. Помийте перець, обсушіть паперовим рушником
2. Очистіть плід від плодоніжки та насіння
3. Вставте плоди один в інший
4. Укладайте перець стовпчиками, ретельно загорнувши їх у пакети.

Для салатів, рагу, супів та інших страв підійде перець шматочками. Зберігати його в такому вигляді набагато зручніше, ніж цілий.

Які овочеві суміші заморозити у морозилці для підгодовування дитини на зиму?

Якщо в сім'ї є немовля, або очікується поповнення, молодій мамі варто спантеличитися заготівлею домашніх овочів для прикорму.

Прикорм необхідно вводити на 5-6 місяці життя малюка, якщо дитина на грудному вигодовуванні. Якщо ж дитина їсть адаптовану суміш, то прикорм слід вводити раніше - на 4-му місяці життя.

Якщо цей період припадає на зимовий або весняний час, то заморожені овочі стануть паличкою під час введення прикорму.

Для прикорму малюка можна заморозити такі овочі:

1. Кольорова капуста
2. Кабачок
3. Брокколі
4. Гарбуз

Після того, як дитина почне їсти пюре з овочів, можна вводити в невеликій кількості легкі овочеві супи. Для цього заздалегідь заморозьте:

• Картопля
• Морква

Вітаміниі натуральність - ось найголовніша перевага заморожування овочів для прикорму. За умови, що ви впевнені, що овочі не оброблялися хімікатами або виростили їх на своєму городі.

Які фрукти та ягоди можна заморожувати у морозилці холодильника та морозильній камері: список

Заморозити можна будь-які фрукти та ягоди:

• Полуниця
• Суниця
• Чорниця
• Ожина
• Брусниця
• Сливи
• Абрикоси
• Персики
• Яблука
• Смородина
• Аґрус

Чи потрібно мити фрукти перед заморожуванням?

Заморозити можна окрім овочів, фрукти та ягоди. Перед відправленням їх у морозильну камеру, ретельно помийте та обсушіть фрукти та ягоди.

Повторно заморожувати фрукти та ягоди не можна. По-перше, вони перетворяться на кашу, по-друге, втратять усі корисні властивості.

Як заморозити фрукти та ягоди на зиму свіжими?

Можна зробити пюре з ягід і заморозити у такому вигляді, з цукром чи без – на ваш вибір.

Ще один спосіб заморожування сухий. Покладіть підготовлені ягоди або фрукти тонким шаром поверхню, наприклад, на дошку. Заморозьте так, після чого відправте ягоди в пакет, випустивши повітря.

Ніжні ягоди, такі як полуниця, малина бажано зберігати у контейнері, щоб ягоди не пошкодилися.

Яблука можна нарізати часточками. Маленькі та м'ясисті фрукти (сливи, абрикоси, вишні) зберігайте цілком і з кісточкою.

Рецепти сумішей фруктів та ягід на зиму

Із заморожених фруктів та ягід взимку можна приготувати ароматні компоти, морси, додати фрукти в йогурт чи кашу.

Пам'ятайте, що заморожувати слід стиглі та непошкоджені плоди. Сформуйте невеликі порції з ягід та використовуйте один пакет для приготування.

Суміші фруктів та ягід:

• Полуниця, ожина, малина
• Сливи, абрикоси, яблука
• Яблука, абрикоси, малина
• Вишня, яблуко, полуниця
• Черешня, смородина, малина
• Суниця, смородина, журавлина

Важливо: Більшість сучасних холодильників не вимагають розморожування, проте якщо необхідно це зробити, укутайте тару із замороженими овочами та фруктами у товсту ковдру, щоб заготівлі не встигли розморозитись. Взимку заморожування можна винести на вулицю або на балкон.

Заморожування фруктів, ягід та овочів – вигідний і швидкий спосіб отримати взимку всі корисні вітаміни та насолодитися смаком літа. Але не забувайте дотримуватися правил заморозки, щоб домогтися збереження вітамінів та смакових якостей. На цю тему можна переглянути відео та дізнатися багато корисного про заморожування овочів та фруктів.

Відео: Як заморозити правильно зелень, овочі та фрукти?

Заморожуванням овочів на зиму в домашніх умовах займаються все більше городників. Це швидкий спосіб заготівлі на зиму. Продукти зберігають максимальну кількість корисних речовин. Полиці супермаркетів переповнені різними варіантами морозива овочів та фруктів. Але що може бути краще і смачніше вирощених на власній дачі полуниці, вишні, капусти та кабачків.

Рясний урожай потребує негайної переробки. А на грядках встигає чергова хвиля овочів. Огороднику часто не вистачає часу для маринування та соління. А закласти в морозильний скриньку напівфабрикати нескладно і не займає багато часу.

Морозити можна практично все, що росте на дачі та дає врожай: зелень, ягоди, фрукти та овочі. Головне – дотримання правил. Тоді заготівлі порадують довгою холодною зимою.

Навіщо потрібна заморозка

Збереження врожаю – головне завдання городника. Літо та початок осені – гаряча пора. Овочі та ягоди потребують негайної переробки. Не завжди дачник має достатньо часу для приготування солінь та маринадів.

На допомогу приходить заморожування продуктів. Майже в кожному садовому будиночку є холодильник та морозильник. А підготувати та закласти сировину займе трохи часу.

Перевага морожених продуктів - збереження вітамінів. При термічній обробці більшість із них руйнується. А такий спосіб зберігання продуктів робить напівфабрикати корисними.

Не всі городники мають достатньо місця для зберігання солінь та маринадів. Деякі (гриби) не повинні стояти за кімнатної температури. А заморожені консерви компактні.

Майже будь-яку овочеву суміш можна купити у магазині. Але вирощені на своєму городі та заморожені самостійно продукти набагато смачніші.

Загальні правила заморозки

Для отримання високоякісних овочів потрібно заморожувати їх за правилами. Це дозволить зберегти колір та товарний вигляд. Грамотно вибрані та закладені в камеру овочі мають властиву консистенцію, їх легко та просто готувати.

За якої температури заморожують овочі

Підготовлену сировину закладають у морозильну камеру за режиму «швидке заморожування». Це -25 градусів за Цельсієм. Після заморожування (близько години) температуру підвищують до -23 градусів.

Особливості зберігання продуктів у морозилці

Урожай мало просто закласти на зберігання. Потрібно мати потрібні продукти для приготування смачних страв узимку. Для отримання якісних напівфабрикатів слід дотримуватись рекомендацій:

1. Потрібно виконувати правило товарного сусідства. Заморожені овочі не повинні зберігатися в одному відділенні з м'ясом, рибою чи грибами. При псуванні останніх овочі залишаться придатними для харчування.
2. Перед закладкою на зберігання слід ретельно вимити та висушити ящики та полиці.
3. На упаковці рекомендується писати вид заготівлі та дату закладання на зберігання. Це потрібно для швидкої ревізії вмісту морозильника.
4. Ящики та полиці заповнюються якомога щільніше. Але укладати слід попередньо заморожені напівфабрикати. Шари сирих продуктів замерзають: їх стає неможливо витягнути.
5. Суміші варто пакувати в тару для порційного використання: із великих пакетів їх складно діставати. Повторне заморожування розморожених продуктів неприпустиме.

Не варто намагатися заморозити весь урожай: будь-яка заготівля має термін зберігання. Прикро викидати те, що не встигли з'їсти.

Термін зберігання

Городники часто нехтують термінами зберігання заморожених продуктів. Це не безпечно. Навіть за мінусової температури бактерії живуть і розмножуються. Холод лише гальмує їх розвиток. Використання заморозки за межами терміну придатності може завдати шкоди здоров'ю.

При зберіганні овочів за температури від -23 до -18 градусів Цельсія продукти зберігають корисні властивості протягом року. За негативної температури вище -18 – овочі можна вживати без побоювання протягом 8 місяців.

Кожна морозильна скриня має датчик температур. Слід регулярно звертати увагу на його значення.

Упаковка для зберігання продуктів у морозильній камері

Для заморожування слід використовувати упаковку лише з харчових матеріалів. Ідеально підходять пакетики для заморозки із целофану. Вони закладається сировину, виганяється повітря. Плоска тара легко укладається чарками.

Деякі городники використовують харчові контейнери. Вони повинні мати відповідну позначку. Тару заповнюють нарізаними овочами та закривають кришками. Контейнери прямокутного профілю та рівного розміру щільно встають на полиці.

Як правильно підбирати та готувати овочі на зиму

Від дотримання правил закладки зберігання залежить якість заморожених продуктів. Слід виконувати основні рекомендації:

1. Брати дозрілі овочі з неушкодженою шкіркою. Присутність гнили або плям неприпустима.
2. Перед закладкою продукти слід ретельно вимити у гарячій воді. Потім розкласти для просушування. Зайва волога знижує якість заготовок.
3. Щільну шкірку слід зчистити, насіння з середини видалити, плодоніжки зрізати.
4. За потреби провести бланшування. Ця операція збереже товарність сировини.
5. Зберігати заготовку слід у щільно закритій тарі: це захистить овочі від висушування.

Овочі заморожують різаними чи цілими. Це залежить від передбачуваного використання та місця у морозилці.

Який посуд потрібний

Для закладки в морозильний скриньку слід використовувати тільки пластиковий посуд зі спеціальною позначкою. Це збереже її від розтріскування, а овочі від псування.

Допустимо на проміжних етапах застосовувати скляні або порцелянові страви. На них викладаються соковиті овочі (помідори). Зверху посуд затягується харчовою плівкою для запобігання вимерзанню. За годину змерзлі шматочки перекладаються у контейнер.

Чи потрібно мити овочі перед заморожуванням

Передбачається, що морожені продукти повністю готові для приготування. Після розморожування їх відразу можна зробити гарнір чи закуску. Тому овочі, що закладаються, потрібно обов'язково вимити в гарячій воді. Для дуже забруднених продуктів рекомендується використовувати щітку.

Навіщо бланшувати овочі перед заморожуванням

Бланшування - поперемінне занурення овочів в окріп і холодну воду. Виконується протягом 2-5 хвилин. При тривалій операції препарат стає вареним.

Бланшування - необхідна частина процесу заморожування деяких продуктів. Вона дозволяє зберегти товарний вигляд. Цвітна капуста без цієї операції змінює колір із білого на сірий. Її стає неприємно їсти.

Деякі овочі при бланшуванні набувають недостатньої щільності. Це запобігає склеюванню шматочків.

Які овочі можна заморожувати в домашніх умовах

Майже всі вирощені на городі овочі підлягають заморожуванню. Але їх потрібно правильно підготувати до закладки на зберігання. Часто продукти виглядають привабливо свіжими, але витягнуті з морозильника не викликають бажання їх з'їсти. Маса має незрозумілу консистенцію та дивний колір.

Причина – порушення правил заготівлі. Плоди відбиралися зелені чи перестиглі, пошкоджені комахами. Температура всередині скрині була занадто високою або нестабільною. Пакувальна тара під час закладання була пошкоджена. Щоб уникнути розчарувань, слід ретельно дотримуватися правил сортування, обробки та закладки овочів.

Томати

Ягоди заморожуються кількома способами:

1. З томатів зчистити шкірку. Великі помідори розрізати на шматочки, видалити насіннєві камери разом із перегородками. Сухі частини, що залишилися, скласти в пластиковий контейнер і помістити в морозильник. Томати використовуються для вживання свіжими та приготування страв.
2. Заморожування томатів чері проводиться цілком. Ягоди перебрати, вимити та помістити в поліетиленовий пакет.
3. Томати розрізати на шматочки та викласти на скляну страву в один шар. Накрити харчовою плівкою. Після підмерзання (через 60 хвилин) помідори слід акуратно вийняти перекласти в поліетиленовий пакет.

Розморожені помідори до смаку не відрізняються від свіжих.

Огірки

Огірки також придатні для заморожування. Найкраще використовувати салатні сорти. Зеленці слід нарізати на шматочки, кільця чи смужки. Потім укласти у контейнери. Це напівфабрикат для зимових салатів. Але використати продукт рекомендується протягом півроку.

Болгарський перець

Болгарський перець морозять для зимового фарширування чи добавки до рагу, супи. У першому випадку у перчин видаляють плодоніжки та вичищають насіння. Плоди вставляють один одного і поміщають у поліетиленові пакети. Перець готовий до фарширування.

У другому випадку плоди очищають від насіння та нарізають кубиками або смужками. Нарізкою щільно заповнюють тару і закладають у морозильну скриню.

Деякі городники відразу наповнюють перчини м'ясним чи овочевим фаршем. При використанні м'яса термін зберігання не повинен перевищувати 3 місяці..

Баклажани

Цей представник пасльонових має грубу та гірку шкірку. Її потрібно зчистити. Потім плоди слід бланшувати 5-7 хвилин. Після всіх підготовчих операцій баклажани нарізають та заморожують.

Для фарширування плоди розрізають навпіл уздовж і заморожують у такому вигляді.

Зелений горошок та кукурудза молочної стиглості

Зелений горошок та кукурудза молочної стиглості – улюблені інгредієнти зимових салатів. Морозимо складові самостійно:

• лущим качани (трьом їх одне про одного) і стручки;
• складаємо у пакети;
• щільно зав'язуємо.

В результаті вийшла чудова добавка в салати та супи.

Капуста

Для заготовок годиться брокколі, цвітна, кольрабі та брюссельська капуста. Брокколі та кольорову розбираємо на суцвіття, обрізаємо ніжки. Потім бланшируємо протягом 3 хвилин. Капусту сушимо та заморожуємо в поліетиленовому пакеті.

Брюссельську - розбираємо на качани, очищаємо від листя, що криє, і теж бланшируємо. Обсушуємо та морозимо.

Кольрабі чистимо від щільної шкірки і натираємо на великій тертці. Потім викладаємо у пластиковий контейнер і ставимо у морозилку. Сік, що виділився, морозимо з капустою. Взимку він використовується для приготування супів та соусів.

Кабачки, патисони, гарбуз

Баштанні культури заготовляти легко і приємно. Спочатку їх слід очистити та видалити насіння. Для рагу овочі потрібно нарізати кубиками, для фарширування – шайбами ​​(з очищеною серединкою). Овочі розкласти порційно (на одне приготування) у пакети та заморозити.

Стручкова квасоля

Спаржева квасоля використовується для приготування різноманітних страв. Її приємно мати взимку у меню.

Стручки слід відсортувати, пошкоджені відбракувати. Потім відрізати плодоніжки та кінчики. Великі нарізати на шматочки. Стручки потребують бланшування в підсоленій воді. Тривалість обробки – 3 хвилини. Потім їх слід обсушити на паперовому рушнику. Після всіх дій продукт розкласти в пакетики і закласти в скриню.

Імбир

Це популярна гостра та корисна добавка до страв. Корінь можна заморозити такими способами:

1. При вільній морозилці продукт заморожують цілком. Його миють, обсушують та поміщають у пластиковий пакет.
2. Огородники використовують із приготування натертий імбир. Корінь миють, чистять і натирають на тертці. Потім акуратно розкладають на блюді та накривають плівкою. Через 60 хвилин замерзлі напівсфери викладають у пакет або контейнер і поміщають на зберігання.
3. Імбир можна заморозити різаним. Корінь миють, очищають від шкірки та нарізають на бажані шматочки. Їх укладають у пакет та заморожують.

У першому випадку після розморожування корінь слід почистити.

Ріпа

Ріпка входить до страв дієтичного меню. Її додають у супи, рагу. Репою гарнують м'ясні страви.

Заморозити коренеплід нескладно. Спочатку його миють, очищають від шкірки. Потім нарізають брусками і бланшують протягом 3 хвилин. Обсушені шматочки закладають у поліетиленовий пакет та заморожують.

Цукіні

Цей представник баштанних заморожується аналогічно кабачкам, патисонам та гарбузам.

Картопля

Часто у городника немає часу на чищення картоплі. А так хочеться приготувати картоплю фрі або просто смажену! Заморозка про запас вирішить проблему.

Спочатку слід помістити очищену картоплю в холодну воду на 30 хвилин. Частина крохмалю осяде на дно: це збереже смак коренеплодів під час заморожування.

Потім бульби нарізувати|нарізати| на часточки і бланшувати протягом 5 хвилин|мінути|. Обсушити на паперовому рушнику, насипати в пакет і закласти на зберігання в скриню.

Важливо вибирати картоплю з низькою кількістю крохмалю: заморозка вийде смачнішою.

Кукурудза

Для заморожування цього продукту слід вибирати качани з восковою мірою зрілості. Занадто молоді або повністю стиглі не годяться: при заморожуванні вони втрачають товарний вигляд.

Деякі городники морозять кукурудзу на качанах. Для цього качани слід очистити від листя, що криє. Потім вимити та бланшувати протягом 5 хвилин. Початки розкласти в пакети для заморожування (по 2-3 штуки) і помістити в скриню.

Другий спосіб – заморожування зерен. Качани слід вилучити, зерна очистити від шматочків стебла та сміття. Потім зібрати в друшляк і бланшувати протягом 3 хвилин. Висипати зернятка на розстелений паперовий рушник та обсушити протягом 30 хвилин. Висохлу кукурудзу розкласти по пакетикам, герметично закупорити і помітити в скриню.

Другий спосіб дозволяє заощаджувати місце у морозильнику. Але він більш трудомісткий.

Інші овочі

Зручно заморожувати дрібну моркву та буряк. Коренеплоди слід вимити, очистити, нарізати та закласти у контейнери чи пакетики.

Рецепти овочевих сумішей для заморожування своїми руками

Полиці супермаркетів пропонують суміші на будь-який смак. Але приємніше скласти рецепти самостійно з вирощених на городі продуктів. Пропорції інгредієнтів залежать лише від смаку та бажання городника.

Всі овочі слід готувати до заморожування окремо. Потім їх з'єднують, герметично пакують і закладають на зберігання.

Паприкаш

Цей рецепт прийшов із Балкан. Суміш складається з солодкого перцю, кабачків (можна замінити цукіні), томатів (можна будь-якого кольору) та стручкової квасолі. Пропорції довільні.

Кабачки та солодкий перець почистити та нарізати. Квасолю бланшувати 3 хвилини у підсоленій воді, потім обсушити на рушник. У томатів вирізати перегородки та насіннєві камери. Все змішати у великій мисці та розкласти по пакетах. Помістити в скриню.

Овочі по-сільськи

Склад суміші:

• солодкий перець;
• броколі;
• кукурудза;
• стручкова квасоля;
• морква;
• картопля.

Усі овочі готуються окремо. Картоплю, квасолю, броколі та кукурудзу попередньо слід бланшувати. Потім нарізати інгредієнти довільними шматочками, змішати в мисці, розкласти по пакетиках і заморозити.

Лечо

Деякі городники не мислять своє меню без цієї суміші. Вона складається з їх томатів і солодкого перцю. У помідорів слід вирізати насіннєві камери та перегородки. У перцю – видалити насіння. Нарізати довільно, змішати та заморозити.

Суміш «Весняна»

Цю суміш активно вживають не лише навесні. Вітаміни потрібні сльоту восени і холодною зимою.

Слід підготувати:

• зелений горошок;
• капусту (броколі, кольорову та брюссельську);
• морква;
• картопля.

Овочі готують до заморожування окремо. Капусту та картопля бланшують. Потім інгредієнти змішують та поміщають на зберігання.

Гавайська суміш

У цю суміш включено рис. Склад:

• картопля;
• зелений горошок;
• перець;
• кукурудза.

Рис слід відварити у підсоленій воді до напівготовності. Картопля та кукурудза – бланшувати. Овочі нарізати довільними шматочками, скласти разом із відвареним та охолодженим рисом у миску, перемішати. Потім розкласти по контейнерах та помістити на зберігання.

Мексиканське асорті

Суміш відрізняється великим набором інгредієнтів. Вона складається з:

• моркви;
• стручкової квасолі;
• солодкого різнокольорового перцю;
• кукурудзи;
• баклажанів;
• червоної квасолі;
• зелений горошок;
• цибулі;
• кореневого селери.

Квасоля (стручкову та червону), кукурудзу, баклажани та кореневу селеру готують до заморожування і бланшують. Потім інгредієнти обсушують на рушнику. Інші овочі нарізають. Усі змішують у глибокій мисці, розкладають по контейнерах і ставлять на зберігання.

Правила розморожування

Для приготування смачних та поживних страв заморожені овочі потрібно грамотно розморозити.

Заготовки слід помістити в глибокий посуд та поставити на нижню полицю холодильника. Таке природне розморожування збереже максимум вітамінів.

Розморожування при кімнатній температурі призводить до втрати вітамінів, соку та товарного вигляду.

Застосування заморожених продуктів

Заморожені овочі та суміші використовуються нарівні зі свіжими продуктами. З них готують: супи, салати, соуси та гарніри. Для отримання смачних та корисних страв рекомендується дотримуватися правил заморожування, зберігання та розморожування продуктів.

Інгредієнти: баклажани, огірки, перець, гриби, ягоди, фрукти, овочі

Для кожної сучасної господині літо – це не тільки час для відпочинку, а й час, коли необхідно зробити заготовки на зиму. Адже такі корисні овочі, фрукти та ягоди хочеться їсти не лише в сезон, а й протягом усього року.

Тим більше що замороженими продуктами ми користуємося досить часто, застосовуючи їх у приготуванні різноманітних страв.

Але що саме заморожувати, як правильно це зробити, і як зробити так, щоб продукти не втратили свої корисні властивості, дізнаємося далі.

Особливості зберігання продуктів у морозильній камері та основні правила заморозки

Правильно заморозити всі інгредієнти не складно, але варто дотримуватись деяких рекомендацій, щоб надалі відразу дістати та ласувати заготовками.

1. Продукти для заморозки слід підготувати таким чином, щоб потім їх не довелося мити, а можна було їсти.
2. Вибирайте тільки цілі, стиглі, неушкоджені овочі та фрукти.
3. Перед завантаженням нової партії заготовок увімкніть максимальний режим холоду, щоб нові та колишні інгредієнти не вплинули один на одного.
4. Зберігайте продукти порціями, які зручно дістати і відразу використовувати.
5. Оптимальна температура в морозильній камері становить 18-20 градусів – цього цілком вистачить під будь-який вид продукту.
6. Не рекомендується заново заморожувати лише розморожені інгредієнти.
7. Кожен елемент закладайте в окремі герметичні тари чи пакети.
8. Перед тим, як відправити овочі в морозилку, висушіть їх та розмістіть по тарі.
9. Запаси не варто солити чи цукорити.
10. Будь-який інгредієнт можна зберігати в порізаному вигляді: кільцями, кубиками, соломкою, тертими та ін. Який вид для зберігання вибрати - справа кожного.

Окремо можна відзначити і заготовки, виготовлені бланшованим методом. Вони зберігаються так само довго, як і сира продукція.

Термін зберігання заморожених продуктів

Термін зберігання кожного продовольчого виду відрізняється:

• овочі – 3-12 міс.;
• фрукта – 9-12 міс.;
• ягоди – 6-12 міс.;
• зелень – 3-4 міс.;
• грибні вироби – 3-6 міс.;
• болгарський перець, начинений фаршем – 3-6 міс.

Щоб не використовувати товари, термін придатності яких вже давно минув, радимо підписувати всі заготовки і вказувати дату розміщення в камеру.

У якій упаковці краще зберігати домашню заморозку

Щоб овочі, фрукти, зелень та ягоди зберігалися правильно, потрібно знати, у чому можна розміщувати їх, а в чому небажано.

Заготовки дозволяється поміщати в:

• пластикові харчові контейнери;
• харчові лотки;
• пластикову плівку;
• бляшані вироби, виготовлені спеціально для холодильників;
• поліетиленову плівку;
• формах для льоду;
• алюмінієвої фольги;
• паперові коробки;
• харчових целофанових пакетах;
• пакети з кліпсами.

Варіанти упаковки, які не підходять для холодильних режимів: папір обгортковий, тканинні вироби, пакети для сміття, мішки, жиростійкий папір, пергамент.

Підготувати овочі до зими – одне з улюблених занять у жінок. Особливо актуальною є домашня заморозка для молодих мам, які самі готують їжу для новонародженого. Тому, важливо дотриматися всіх аспектів, щоб зберегти корисність кожного овоча в умовах морозильної камери.

Овочі розміщуються і тримаються в камері під певною температурою. Оптимальний діапазон температури 18-23 градуси нижче за нуль, при якій зберегти овочі можна досить тривалий період.

Для розміщення краще використовувати пакети або невеликі контейнери як упаковка. При цьому не заготовляйте занадто велику кількість овочів. Є всі шанси думати, що до сезону вони не з'їдуться.

Щоб продовжити термін придатності продукту, навіть за умов нижче нуля, потрібно вибирати свіжі, цілі овочі, старанно їх промивати і сушити перед заморозкою. У процесі нарізування слід видаляти всі кісточки та насіння, але багато овочів так чистити не варто, інакше вони можуть втратити свій первозданний вигляд.

Бланшувати чи ні – справа кожного. Але рекомендуємо все ж таки обдавати окропом овочі перед завантаженням. Це потрібно для того, щоб у процесі розморожування не мити препарат.

Та й зробити це буде набагато важче, а найчастіше, багато хто відразу відправляє овочі в каструлю. Тому бланшування - важливий етап у процесі приготування заготовок.

Які овочі можна заморожувати на зиму?

• Спаржа. Видаляємо хвостики і нарізаємо на невеликі шматочки близько трьох см. Бланшируємо 2-3 хвилини і відкидаємо спаржу на друшляк. Важливо обов'язково все виконати в такому порядку, інакше потім розморожена спаржа буде не смачною та волокнистою. Після бланшування висушити шматочки, розмістити у поліетиленові пакети та відправити у морозилку.
• Горошок. Стручковий зелений горошок зберігати просто – достатньо вилучити його зі стручка і розфасувати по пакетах.
• Солодкий перець. Вирішуючи заморозити перець, слід вибрати красиві, без дефекту та млявості, овочі. Ретельно вимити, видалити насіння та хвостик, а потім промити та висушити. Якщо перець додаватиметься до основних страв, то нарізати його можна соломкою або шматочками. А якщо його планується надалі починати фаршем чи рисом, то зберігати цілком.
• Цвітна капуста та броколі. Подібні овочі перед заморожуванням необхідно розділити на суцвіття, і пробланшувати у трохи підсоленій воді 2 хвилини. Зберігати у морозилці їх зручніше у поліетиленових пакетах.
• Томати. Перед заморожуванням помідори не слід піддавати тепловій обробці. Якщо вони невеликі за розмірами, їх можна зберігати в цілому вигляді. Великі томати слід нарізати на часточки або кільця, викласти на велику страву, накрити поліетиленом та підморозити. Потім овоч можна дістати та розмістити у харчовий лоток.
• Крім перерахованих овочів на зиму можна заготовити кабачок, цукіні, баклажани, моркву і навіть цибулю.

З деяких овочів можна зібрати цілі супові набори або овочеву суміш для рагу, омлету, які потім просто дістаються і додаються в гарячі страви.

Овочі можна вибрати будь-які. Але перш ніж збирати їх в одну композицію, слід зрозуміти, які овочі необхідно пробланшувати, а які ні.

Які фрукти можна заморожувати на зиму

З фруктового асортименту можна зробити наступні зимові заготівлі: яблука, вишня, черешня, персик, абрикос, сливи, малина, полуниця, чорниця, ожина, крыжовник, груша, виноград, чорна та червона смородина, аґрус.

Будь-який вид фрукти перед заморожуванням необхідно ретельно промити, підсушити, прибрати гнилий або мляві фрукти, а потім розкласти по пакетах і відправити в морозилку.

Заморожені ягоди або фрукти можна поєднати між собою, а потім цю суміш додавати в компоти або морозиво.

Полуниця. При заморожуванні ягодам властиво втрачати свій смак, тому багато хто додає цукор. Полуницю можна морозити у кількох варіаціях: розкладається тонким шаром, а потім після підмерзання закладається у лоток чи контейнер.

Щоб полуниця залишилася солодкою, її спершу треба засипати цукром, поставити в холодильний відсік без заморозки, дочекатися доки ягоди пустять сік. Потім полуницю перекласти в інший лоток, щоб вона щільно прилягала між собою і залити сиропом, який утворився раніше.

Ще одним варіантом зберігання ягоди вважається пюре. Для цього полуниця перебивається блендером та розподіляється по контейнерах.

Вишневе. Заморожувати вишню можна у двох видах – з кісточкою та без. При цьому, у будь-якому випадку, для використання її не треба розморожувати, а одразу класти у страви. Тримати її можна у контейнерах чи герметичних пакетах.

Як підготувати зелень перед заморожуванням

Не лише одні овочі можна заготовляти на зиму, а й сміливо відправляти на зберігання певні види зелені.

Щоб зелень залишилася їстівною, а їсти її було смачно і корисно, слід дотримуватися деяких порад щодо її заморожування:

Зелень слід вимити у великій мисці, але не під тиском води з крана.

Ретельно висушити, потім дрібно порубати і розфасувати по пакетах.

Як варіант, розкласти її по лотку для льоду в невеликій кількості і залити водою. Кубики льоду із зеленню можна додавати у процесі приготування страви, де лід розтане, а зелень надасть аромату страві.

Для заготовок підійде:

• петрушка;
• кріп;
• Зелена цибуля;
• листя салату;
• салат айсберг;
• щавель (попередньо опустити в киплячу воду, потім остудити та висушити);
• м'ята;
• меліса та ін.

Що ще можна заморозити на зиму

Крім овочів та зелені, чудово піддаються обробці холодом та гриби.

Перед завантаженням у морозильник гриби необхідно ретельно вимити, трохи проварити, остудити і лише потім розфасовувати.

Тримати їх можна у пакетах як у цілому вигляді, так і порізаними на слайси.

Печериці або вішанки можна зберігати і в сирому вигляді. Це величезний плюс, якщо після приготування їх залишилося ще багато, адже в холодильнику вони швидко темніють і псуються.

Багато господинь розширюють свої заготівлі та морозять на зиму кавун, диню, кукурудзу та інші сезонні фрукти та овочі.

Кукурудзу можна заморожувати як качанами, і відділивши їх, зернами. Але обов'язково необхідно її опустити в киплячу воду і проварити 3-5 хвилин, а потім відкинути на друшляк і промити холодною водою. Після того, як стіче вся вода та сік, розкласти зерна по пакетах.

Все це можна заморожувати, але потрібно бути уважним, смакові якості при розморожуванні трохи загубляться, та й зовнішній вигляд трохи змінюється.

Багато хто заморожує картоплю, щоб потім готувати з неї картопля фрі.

Заготівлі на зиму із заморожених овочів, фруктів, ягід та зелені – це простий та легкий процес. При цьому набагато легше заморозити продукти, аніж законсервувати їх. Та й користі від морозива овочів набагато більше, ніж від консервацій.