Французький пиріг з сиром. Найсмачніший французький цибульний пиріг

Французька назва відкритого пирога – кіш – міцно увійшла до нашого побуту. Киші смачні, швидкі, красиві. Багато гостей, які куштували пиріг, називали такі варіанти начинок: капуста з яйцем, гриби, яйце+гриби.
Французький пиріг цибулі виглядає ошатно і підійде до святкового столу, як закуска до білого вина - ідеальний.

Рецепт

Для тесту:

Вершкове масло - 150 гр
Борошно - 310 гр (це дві повні склянки об'ємом 250 мл)
Сметана – 3 ст ложки

Для начинки:

Цибуля ріпчаста (можна взяти білий або кольоровий) - 450 гр (4-5 великих головок)
Рослинна олія для обсмажування
Перець

Для заливання:

Куряче яйце - 2 шт.
Сметана – 100 гр.
Сир твердий – 100 гр.

Як приготувати

Цибулевий французький пиріг за класичним рецептом складається з пісочного підстави - коржа, начинки та яєчно-сирної заливки, яка, зарум'янюючись, утворює апетитну скоринку.
Почнемо кулінарне чаклунство з приготування тіста.
Вершкове масло з холодильника дрібно рубаємо ножем, додаємо муку|борошно| і намагаємося змішати їх один з одним.

Ретельно збираємо в грудку, додавши сметану.

Як тільки тісто зібралося в клубочок, загортаємо наш «колобок» у харчову плівку та відправляємо у холодильник на 40 хвилин.

Поки тісто для пирога цибулі доходить до потрібної нам кондиції, займемося приготуванням начинки.
Нам потрібно багато цибулі, нарізаної кільцями, півкільцями, четвертинками - будь-який варіант нарізки підійде!

Приготуємо носові хусточки та фартушки і – вперед, нарізати цибулю. Можна передати це заняття чоловікові, як часто відбувається у нашій сім'ї. Чоловік чудово, без сльози нарізає величезну кількість цибулі як для шашлику, так і для пирога цибулі!
На гарячу сковороду пшикаємо олію і викладаємо нарізану цибулю. Обсмажуємо цибулю до злегка золотистого кольору (домагаємося, щоб цибуля стала прозорою, але ще не готовою).
Охолоджене тісто розгортаємо на деку або викладаємо у форму, розрівнюючи його формою руками, домагаючись товщини коржа 0,5 см.

На замітку: можна мати спеціальний валик для розкочування тіста, яким легко розрівняти коржі з пісочного тіста як на деку, так і у формі. Я обходжуся без нього, але колись він обов'язково в мене з'явиться.

Поверх коржа викладаємо начинку із цибулі. Потім виливаємо заливку.

Як зробити заливку

Заливний пиріг цибулі передбачає наявність смачної заливки, яка готується з яєць, сметани і сиру.

Курячі яйця збиваємо з щіпкою солі, додаємо сметану і натертий сир (попередньо натираємо сир на середній тертці). Перемішуємо. Заливання готове вирушити в пиріг!

Якщо ви любите заливні пироги, вам припаде до душі рецепт, візьміть його на замітку!

Бортики пирога можна трохи защипнути, можна залишити високими. У попередньо розігріту до 180°С духовку відправляємо французький пиріг на 35-40 хвилин. Готовність пирога визначається за рум'яністю заливки та краєчків тіста.

Смачний французький пиріг за класичним рецептом готовий! Наливайте швидше чаю і покуштуйте шматочок.
Пиріг добре взяти з собою на природу, а зараз саме час - вирушати на відпочинок до водойми.
Запропонуйте нашу чудову цибульну запіканку дітям, для багатьох діток жах дитинства - цибуля - може зовсім не відчутися в пирозі, і пиріг стане приємним ситним частуванням. цьому рецепту він набуває зовсім іншого смаку, аромату і структури.
Смачного!

Вконтакте

Інгредієнти для тесту:

1 склянка пшеничного борошна + 0,5 склянки на розкочування;
0,25 чайної ложки солі;
125 грам вершкового масла (кімнатної температури – воно має бути м'яким);
3 столові ложки густої сметани.

Для начинки

1 кг цибулі, нарізаної дуже тонкими кружальцями (я брала 700 грам);
4 яйця;
1,5 склянки сметани (краще візьміть жирний відсотків 30);
1,5 чайні ложки солі;
0,5 чайної ложки цукру;
0,5 чайні ложки свіжомеленого чорного перцю;
щіпка червоного перцю;
0,1 чайної ложки мускатного горіха.

Як приготувати французький пиріг

Крок 1. Робимо тісто для пирога цибулі.

Після приготування ви отримаєте 8-10 порцій
Час приготування: 1 година 30 хвилин

Як перевірити готовий пиріг чи ні? Ледве підніміть форму, якщо начинка «плаває», то пиріг ще не готовий. Сірником перевіряти начинку марно, тому що вона м'яка, так що тут треба пильно стежити за тим, як поводиться начинка. Це майже як омлет. Біля пирога також начинка біля країв запікається швидше, а середина повільніша.

Подавати пиріг потрібно обов'язково гарячим. До пирога подають бульйон із зеленню. Мені ще сподобалося з Татарським соусом, тим більше цей соус також був придуманий у Франції;)

Смачного! Хотілося б почути Ваші відгуки на цей всесвітньо відомий пиріг;)

Маленький експеримент:) Французький пиріг з сиром

Мені дуже сподобався французький пиріг цибуля і я вирішила спробувати додати зверху трохи тертого сиру (50 грам сиру типу Гауда)

Французький цибульний пиріг

Французький цибульний пиріг - дуже смачний, простий у приготуванні, добре як самостійне блюдо, що замінює вечерю. Є у мене маленька книжка «Секрети французької кухні», де я і знайшла цей рецепт. Пиріг нам із чоловіком дуже сподобався. Я печу з житнього тіста із зеленою цибулею, зазвичай у серпні. Такі пироги мені знайомі з дитинства, їх часто пекла мама, але у вигляді пиріжків, які називають у нас цибульниками. Мені ж часто ліньки поратися з ліпленням пиріжків, і я роблю одним пирогом. Але ось з цибулею пекти не доводилося. І, чесно, саме сумнів, що начинка з такої великої кількості цибулі (аж цілий кілограм!) може мені не сподобатися, зупиняло мене. Але набралася рішучості і вирішила спекти. І всі сумніви зникли. Начинка мені дуже сподобалася. Цибулева начинка виявилася приємно солодкуватою. Так що якщо хтось не пробував такий пиріг, рекомендую.

Інгредієнти для пирога цибулі:

Для тесту:

1 ст. пшеничного борошна (200 гр)
125 гр вершкове масло
3 ст. сметани
ч.л. солі

Для начинки:

1кг. цибулі
4 яйця
3 ст. вершкового масла
1 ½ ст. сметани
1 ½ ч.л. солі
½ ч.л. цукру
½ ч.л. меленого чорного перцю
по щіпці червоного перцю та мускатного горіха

Як приготувати пиріг з цибулі?

Борошно просіюємо в миску і додаємо сіль|соль|, перемішаємо. Потім додаємо олію.

Замішуємо тісто руками.

Потім додаємо 3 ст. ложки сметани.

Місимо тісто,поки воно не перестане липнути до стін страви. Тісто виходить досить пружним, щільним.

Зліпити тісто в грудку і відправляємо його в холодильник на 3:00.

Поки тісто охолоджується, приготуємо начинку.

Цибулю нарізати дуже тонкими кружальцями.

У сковороді розігріти вершкове масло|мастило|.

Додати туди підготовлену цибулю, додати 1 ч.л. солі, по 1/2 ч.л. цукру та чорного меленого перцю.

Цибулю обсмажити до м'якості, не допускати щоб він підрум'янився.

У салатник розбити яйця, додати сіль, червоний перець та мускатний горіх.

Додати|добавляти| сметану і все добре перемішати.

Суміш влити до цибулі і добре перемішати.

Суміш вливати в цибулю краще тоді, коли тісто вже охолоне і готове до випічки.

Увімкнути духовку на 175°

Охолоджене тісто розкотити в коло, розміром трохи більше форми, щоб отримати бортики.

Перенести розкатане тісто у форму буде простіше, якщо накрутити його на качалку.

Сформувати борти.

Викласти цибульну начинку на тісто.

Випікати 35 хвилин або доти, доки пиріг не підрум'яниться.

Ось пиріг і готовий! Дуже смачний, поживний і, що важливо, простий у приготуванні.

Французький цибульний пиріг

Смачного!

По темі

Французький відкритий пиріг киш - одна з небагатьох страв, яку можна їсти і в холодному вигляді, і в гарячому. Воно «прийде до двору» і під час сніданку, і в обід, і на вечерю. Їм можна із задоволенням ласувати вдома під час сімейних застіль та посиденьок, а можна захопити цей пиріг із собою на пікнік.

Історія киша бере свій початок у 16 столітті, його винахідники – жителі французької провінції Лотарінгія. Звідти пішла і назва класичного відкритого пирога – кіш Лорен (французька назва цієї провінції Lorraineнім. Lothringen).

Що таке класичний французький кіш? Це відкритий пиріг з рубаного тіста, насиченого вершковим маслом, тому розсипчастого і злегка солонуватого. Основу для начинки киша складають жирні вершки, яйця та сир. Важко уявити собі, скільки варіантів приготування кишу існує на сьогоднішній день - класичний з копченою грудинкою, з цибулею, зеленню, овочами, грибами, рибою і навіть... з ягодами!

WomanJournal.ru пропонує 10 найкращих рецептів відкритих пирогів - починаючи від класичного киша Лорен і закінчуючи вишуканим кишем з інжиром, мигдалем чи малиною. Поекспериментуємо?

Класичний киш Лорен

250 г просіяного борошна

Дрібка солі

1 охолоджене яйце

3 ст. ложки крижаної води

Для начинки:

250 г копченої грудинки

200 мл жирних вершків

150 г тертого сиру Грюйєр

Дрібка тертого мускатного горіха

Як приготувати класичний киш? :

Для начинки: грудинку нарізати дрібними смужками, обсмажити.

Змішати вершки, 2/3 тертого сиру, трохи збиті яйця. Приправити сіллю|соль|, перцем і мускатним горіхом. У яєчно-вершкову суміш викласти грудинку.

Розігріти духовку до температури 190 С. Тісто розкотити, викласти у форму з бортиками, зробити проколи виделкою. Запікати 15 хвилин.

Дістати корж, викласти на нього начинку, зверху присипати сиром, що залишився, і запікати ще 30 хвилин.

Класичний киш Лорен готовий.

Смачного!

Кіш із щавлем, блакитним сиром та перцем

250 г просіяного борошна

Дрібка солі

125 г охолодженого вершкового масла, натертого на великій тертці

1 охолоджене яйце

3 ст. ложки крижаної води

Для начинки:

400 г промитого щавлю без стебел

100 г сиру з блакитною пліснявою

1 великий солодкий червоний перець

200 г жирних вершків

2 ст. ложки вершкового масла

Сіль, свіжомелений чорний перець за смаком

Як приготувати киш із щавлем, блакитним сиром та перцем :

Для тіста: борошно змішати із сіллю, додати пластівці олії, яйце, воду та сіль (можна використовувати кухонний комбайн з насадкою-ножем). Скачати кулю, обернути харчовою плівкою, забрати на 1 годину в холодильник.

Для начинки: 2 хвилини згасити щавель у вершковому маслі, щоб вийшло щось на кшталт пюре, приправити сіллю та перцем.

Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, зробити проколи виделкою.

Щавельне пюре перемішати з|із| вершками і злегка збитими яйцями, викласти суміш на корж.

Перець розрізати вздовж, видалити насіння та мембрани, порізати смужками та викласти на щавель. Зверху розкласти сир накришений за допомогою вилки.

Запікати пиріг 30 хвилин|мінути| при температурі 180С.

Кіш із щавлем, блакитним сиром та перцем готовий.

Смачного!

Кіш зі шпинатом та анчоусами

Для тесту:

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

150 г молодої картоплі

200 г молодого шпинату

300 мл жирних вершків

2 великі яйця

Жменя тертого сиру Пармезан

10 консервованих анчоусів в оливковій олії

Як приготувати киш зі шпинатом та анчоусами. :

Картоплю відварити в мундирі до напівголовності, очистити і нарізати слайсами.

Шпинат помістити в мікрохвильову піч на 2 хвилини, трохи остудити та нарізати.

Змішати вершки, яйця, 2/3 сири. Половину анчоусів дрібно нарізати і додати до картоплі та шпинату. Сильно поперчити. Зелену начинку розподілити по коржу, залити вершковою сумішшю, зверху викласти цілі анчоуси і сир, що залишився.

Випікати пиріг 40 хвилин|мінути|.

Кіш зі шпинатом та анчоусами готовий.

Смачного!

Кіш з малиною, рикоттою та мигдалем

Для тесту:

140 г охолодженої вершкової олії, натертої на великій тертці

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

300 г свіжої малини

Невеликий пучок м'яти

200 г жирних вершків

150 г несолоного сиру Рікотта

Жменя мигдальних пластівців

1 ст. ложка рідкого меду

Як приготувати киш з малиною, рикоттою та мигдалем :

Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою і забрати на 1 годину в холодильник.

Розігріти духовку до температури 190С. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти вилкою та запікати близько 25 хвилин.

3/4 листків м'яти порубати. Змішати збиті яйця, накришену рикотту, вершки та рубану м'яту, додати мед.

На корж рівним шаром викласти малину, акуратно залити вершковою сумішшю та посипати мигдальними пластівцями.

Випікати пиріг 35-40 хвилин|мінути|. При подачі прикрасити свіжим м'ятним листям.

Кіш з малиною, рикоттою та мигдалем готовий.

Смачного!

Кіш по-італійськи з томатами, базиліком та сиром

150 г охолодженого вершкового масла, натертого на великій тертці

8 ст.ложок крижаної води

Дрібка солі

Для начинки:

300 г томатів-чері

300 мл жирних вершків

2 охолоджених яйця

Пучок зеленого базиліка

50 г тертого сиру Пармезан

Трохи оливкової олії

Сіль, перець за смаком

Як приготувати киш по-італійськи з томатами, базиліком та сиром :

По темі

Розігріти духовку до температури 180С. Тісто розкотити, викласти у круглу форму з бортиками, наколоти вилкою.

Томати розрізати навпіл, викласти в інший вогнетривкий посуд, посолити, поперчити, збризкати маслом. Одночасно з коржем запікати 25 хвилин|мінути|.

Поки запікається корж та помідори зробити заливку: змішати збиті яйця та вершки, посолити, додати рубаний базилік.

Корж присипати половиною пармезану, викласти помідори, залити яєчно-вершковою сумішшю, ще раз присипати сиром, що залишився. Випікати 20-25 хвилин|мінути|.

Подавати пиріг зі свіжими листочками базиліка.

Кіш італійською з томатами, базиліком та сиром готовий.

Смачного!

Цибулевий киш

Для тесту:

140 г охолодженої вершкової олії, натертої на великій тертці

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

500 г дрібної цибулі

300 мл жирних вершків

150 г тертого сиру (Чеддер)

1 ст. ложка вершкового масла

Як приготувати цибулю :

Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою і забрати на 1 годину в холодильник.

Цибулини нарізати півкільцями, обсмажити до золотистого кольору на вершковому маслі.

Нагріти духовку до температури 180С. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти вилкою та запікати близько 25 хвилин.

Змішати збиті яйця, вершки, половину тертого сиру, додати цибулю, посолити, поперчити. Викласти на корж, зверху присипати сиром, що залишився. Запікати 20-25 хвилин|мінути| до золотистої скоринки.

Цибулевий киш готовий.

Смачного!

Великий киш із молодими овочами

Для тесту:

По темі

140 г охолодженої вершкової олії, натертої на великій тертці

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

100 г молодих кабачків

85 г стручкової квасолі

85 г свіжого зеленого горошку

Невеликий пучок щільної зеленої цибулі з білими цибулинами

300 мл молока

1 1/2 ст. ложка борошна

2 великі яйця

100 г козячого сиру

Кілька томатів-чері

2 ст. ложки вершкового масла

Сіль, перець за смаком

Як приготувати великий киш з молодими овочами :

Кабачки нарізати навскіс слайсами, квасолю нарізати вздовж і навпіл, цибулю подрібнити, томати-чері порізати на четвертинки.

У сотейнику розігріти вершкове масло і обсмажувати близько 5 хвилин квасолю, кабачки, горох та зелену цибулю. Туди ж влити молоко та додати борошно. Обсмажувати, помішуючи, до загусання. Трохи остудити.

Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою і забрати на 1 годину в холодильник.

До обсмажених овочів додати|добавляти| збиті яйця, добре посолити, викласти на корж. Зверху розкласти четвертинки помідорів-чері та шматочки козячого сиру. Випікати близько 40 хвилин|мінути|.

Великий киш з молодими овочами готовий.

Смачного!

Кіш із копченою сьомгою

Для тесту:

140 г охолодженої вершкової олії, натертої на великій тертці

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

350 г молодої картоплі

Невеликий пучок кропу

Цедра 1 лайма

200 г підкопченої сьомги

300 мл жирних вершків

Як приготувати киш з копченою сьомгою :

Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою і забрати на 1 годину в холодильник.

Картоплю очистити, нарізати слайсами і відварити до напівготовності, порубати кріп, сьомгу нарізати тонкими смужками.

Збиті яйця змішати з|із| вершками, кропом, додати|добавляти| терту цедру, посолити, поперчити.

Половину картоплі викласти на корж, чергуючи зі шматочками риби. Залити 2/3 яєчно-вершкової суміші, викласти решту картоплі та риби, залити залишками вершків.

Випікати за нормальної температури 180С близько 30 хвилин.

Кіш із копченою сьомгою готовий.

Смачного!

Кіш з цибулею-пореєм та грибами

Для тесту:

140 г охолодженої вершкової олії, натертої на великій тертці

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

4 стебла цибулі-порею

250 г нарізаних грибів (шампіньйони, гливи)

300 мл жирних вершків

150 г тертого сиру Грюйєр

2 ст. ложки вершкового масла

Як приготувати киш з цибулею-пореєм та грибами :

Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою і забрати на 1 годину в холодильник.

У сотейнику розігріти вершкове масло і обсмажити до м'якості нарізану кільцями цибулю-порей, збільшити вогонь і додати гриби. Трохи остудити.

Збити яйця, додасть до них вершки і цибульно-грибну суміш, половину тертого сиру, посолити, поперчити, викласти начинку на корж і присипати сиром, що залишився.

Випікати пиріг за 25-30 хвилин.

Кіш з цибулею-пореєм та грибами готовий.

Смачного!

Кіш з інжиром та блакитним сиром

Для тесту:

180 г охолодженого вершкового масла

100 г мелених волоських горіхів

1/2 ч. ложки солі

3 ст. ложки крижаної води

Для начинки:

2 ст. ложки вершкового масла

400 г нарізаної цибулі-шалот

1 1/2 ст. ложка листя чебрецю

200 г сметани

200 мл жирних вершків

140 г сиру з блакитною пліснявою

3-4 інжири, розрізані навпіл

Як приготувати киш з інжиром та блакитним сиром :

Для тесту: помістити борошно, сіль та кубики олії в кухонний комбайн, перемішати на пульсовому режимі, додати горіхи. Жовтки збити із 3 ст. ложками води, додати|добавляти| до тесту. Тісто розкотити, викласти у круглу форму та прибрати в холодильник.

Для начинки: розтопити вершкове масло в сотейнику, обсмажити цибулю-шалот до золотистого кольору, додати чебрець. Трохи охолодити.

Збити яйця, змішати з|із| вершками і сметаною, посолити, поперчити, додати|добавляти| розкришений сир. Змішати із цибулею.

Розігріти духовку до температури 180С. Тісто наколоти виделкою та випікати 30 хвилин.

Заповнити корж начинкою, викласти вгору половинки інжиру зрізом нагору, присипати чебрецем і запікати ще близько 1 години.

Кіш з інжиром та блакитним сиром готовий.

Смачного!

Всім привіт. Сьогодні готуємо французький пиріг, рецепт класичний з фото дивіться під описом.

Просте і легке в приготуванні, але в той же час оригінальне, з незвичайним смаком страву, не залишить байдужим ні рідних, ні друзів.

Як можна помітити з назви, цей рецепт відкритого французького пирога цибулі прийшов до нас із самої Франції.

Традиційна французька страва має шалену популярність і не поступається будь-якій іншій випічці. Господині всієї планети готують його із величезним задоволенням.

По-перше: це швидко.
По-друге: продукти, необхідні для класичного рецепту, доступні і завжди знайдуться на кухні.
Ну і по-третє: це не тільки дуже смачно, а й корисно

Французький цибульний пиріг чудово підійде для святкового столу, але і на звичайну сімейну вечерю буде просто ідеальним.

Його із задоволенням їдять не тільки дорослі, а також, діти, тому що цибульна начинка практично не відчувається, і багато хто навіть не здогадується, що це лише цибуля.

А якщо ви хочете доповнити свою колекцію рецептів смачних і пирогів, що легко готуються, то у нас на сайті багато різних варіантів цієї ароматної та апетитної випічки, наприклад:

та багато інших. ін у рубриці « »

Додайте їх у свою домашню колекцію або закладки у нас на сайті, щоб не втратити.

Тонкощі приготування французького цибульного пирога

Перше – при замішуванні тіста, завжди використовуйте холодне вершкове масло.
Друге – при обсмажуванні цибулі на сковороді, використовуйте не лише рослинну, але й оливкову олію. Це надасть начинці ще більш насичений та яскравий смак.
Третє – обов'язково проколюйте вилкою дно тіста, інакше воно підніметься під час запікання, і весь пиріг може вилізти з форми.

Тепер ви можете не замислюючись приступати до приготування цієї апетитної та ароматної страви.