Їжа японців із російських продуктів. Японська кухня, рецепти з фото в домашніх умовах

Отже, як ви гадаєте, яка найпопулярніша страва в Японії? Впевнений, що багато хто назве суші і це недалеко від істини. Суші в Японії дійсно дуже люблять і часто їдять, але є й інші, популярніші страви. Отже, поїхали.

Рамен

1. Рамен- це японська пшенична локшина з м'ясним або рибним бульйоном. Багато хто вважає, що цю страву їдять лише дуже небагаті люди. Однак у Японії рамен дуже популярний, тому що вважається водночас дуже смачною та здоровою їжею. Найчастіше віддають перевагу рамену з м'ясом та овочами. У різних регіонах країни для блюда готують свій власний вид бульйону. Найбільш популярні бульйони із соєвим соусом.

Рамен дуже простий у приготуванні: кладемо в піалу відварену локшину, заливаємо бульйоном, додаємо зверху інші інгредієнти: овочі, яйця, соління.

Донбурі

2. У Японії так називають страви з рису з м'ясом, рибою чи овочами. Рецепт страви дуже простий: кладемо в чашку варений рис, а зверху – варене чи смажене м'ясо та овочі. Рис із смаженою свининою називається «тонкацу», ну, а якщо до рису додати яловичину та цибулю, то вийде «гюдон».

Суші

3. Суші- це страва традиційної японської кухні, приготовлена ​​з тонких шматочків сирої риби та рису, змішаного з оцтовою приправою. Іноді рибу кладуть на маленькі трикутники, які ліплять із рису, а переважно закочують у рулет із водоростей. (норі)та рису, після чого нарізають рулет (Роли)впоперек, кружальцями.

Японське каррі

4. Це дуже популярна страва у Японії. Японське каррі менш гостре, ніж індійське. Страва є м'ясо з овочами в густому соусі каррі, викладені поверх рису.

Онігірі

5. Онігіріявляють собою рисову кульку, в серцевину якої кладуть шматочок риби (лосось, тунець) або мариновану сливу.

Онігірі готують наступним чином: кладемо на долоню теплий рис, у середину рису кладеться начинка, після чого все це починаємо потихеньку стискати. Головне не пережати рис, тому що пресований рис не такий смачний.

Набе

6. Набеназивають велику каструлю м'яса та овочів, зварених у бульйоні. Набе з бульйоном на основі соєвого соусу називається "оден". Сябу сябу, сукіяки і тяжко - все це теж різновиди набе.

Тяхан

7. Тяхан- це смажений рис із різноманітними добавками. Найпоширеніший тяхан включає смажені: рис, яйце і цибулю, з додаванням соєвого соусу.

Темпура

8. Темпура— це морепродукти та овочі у клярі, обсмажені у фритюрі. Темпура подається із різними специфічними соусами. Найчастішими з овочів використовуються картопля, солодкий перець, цибуля та бамбук. Для приготування темпури із морепродуктів особливою популярністю користуються креветки.

Удон

9. Це один із видів локшини з борошна, що подається з рибним бульйоном разом з водоростями, рибними коржами та овочами. Головною відмінністю від рамена є те, що при приготуванні локшини не використовують яйце.

Смажене м'ясо «Які»

10. «Які»у перекладі з японської означає «смажене». Якініку– нанизана на шпажки та засмажена на грилі курка. Це можна купити як у ресторанах, так і на вулицях під час різноманітних заходів. Якізакана – це смажена риба. У звичайних японських плитах відсутня духова шафа, але є маленький гриль, де можна смажити рибу.

Довгий час залишалися закритими багато внутрішніх соціальних і побутових аспектів життя японців. До середини ХХ століття про кухню Японії було відомо мало. Сьогодні рецепти японської кухні з фото та детальним описом можна знайти в будь-якому джерелі (журнали, буклети, інтернет).

Особлива стати

Рецепти традиційної японської кухні можуть здатися незвичайними та відрізняються від інших азіатських страв. Мінімальна термообробка, свіжі продукти, малі порції, етикет – коротка характеристика рецептів приготування японської кухні.

Збереження початкових, природних якостей продукту - основне вміння японських кухарів. Не створювати, а знаходити та відкривати – найважливіша заповідь майстрів кухні. Але, щоб приготувати страви японської кухні в домашніх умовах, особливої ​​вправності та професійного оснащення кухні не потрібно.

Основний склад

Найкращі рецепти японської кухні містять невелику кількість продуктів. Для японців фраза «японська кухня» означає прихильність до старовинних продуктів, що вживаються для прориву культурної ізоляції.

Набір продуктів обумовлений кліматом, характером землеробства, доступністю моря, сезонністю.

У рецепти страв японської кухні входять:

1. Рис – головний інгредієнт, харчова основа японців. Його асоціюють із загальним поняттям їжі. Популярні сорти з високою клейкістю (зручно їсти паличками). Страви з рису в японській кухні є невід'ємною частиною національної культури.
2. Продукти моря – страви Японії не обходяться без риби та іншої морської живності. Не гидують японці та водоростями.
3. Соя – традиційний продукт, запозичений із Китаю. У рецептах японської національної кухні служить як поживна маса, у вигляді приправи (соусу), як перша страва (місо-суп) та як ферменти (боби).
4. Квасоля - виступає інгредієнтом для супів та начинки.
5. Рослинність – повсюдні огірки, салат, капуста, морква. Своєрідні: васабі, дайкон (незвичайний за формою та кольором редиска), бамбук є частиною багатьох соусів та гарнірів. Докладніше розповість сайт японської кухні.
6. Локшина – використовується декількох видів різних за складом. Соба - гречана, тюкасоба - пшенична, удон - з пшеничного борошна без яєць. Багато рецептів салатів японської кухні, супів та гарнірів містять локшину як основну складову.
7. М'ясо – національні страви японської кухні його рідко містять. Продукт - пізнє запозичення з китайських та європейських рецептур.

Обов'язково форма

Рецепти японської кухні в домашніх умовах освоїти нескладно. Уважніше слід поставитися до оформлення страв. Функція їжі не полягає лише у насиченні тіла. Вона має тішити око і духовно наповнювати людину.

Меню японської кухні з картинками допоможе створити зовнішній вигляд, якому надається не менше значення, ніж до свіжості продуктів. Вивчайте страви японської кухні з фото. Це допоможе швидше зрозуміти та освоїти рецепти приготування японської кухні.

Звідки є?

Готуємо японську кухню з приладами та начинням простим та естетичним. Розглянувши рецепти японської кухні з фотографіями, стає помітно безліч форм і забарвлень національного посуду. Традиційних столових сервізів немає. Виняток становлять невеликі, стилізовані набори для суші та чаю. Посуд виготовляється з кераміки, дерева та порцеляни. Сьогодні зустрічається і пластмасовий посуд. Прості страви японської кухні їдять із простого посуду.

Про характер страв

Як приготувати японську кухню? Для приготування деяких страв знадобиться спеціальне приладдя. Наприклад, килимок із бамбука для суші/ролів. Іноді сам процес виготовлення хитромудрий. Навчити правильно використовувати інгредієнти, обладнання допоможе відео рецепти японської кухні.

Усюди рис

Категорії основних страв японської кухні немає. Обід складається з невеликих порцій різних страв. Найпростіші рецепти японської кухні – страви з рису. Його відварюють у несоленій воді, помішуючи дерев'яною лопаткою. Олію та приправи не додають. Об'єм води по відношенню до рису розраховується 1/1,5 літра.

Гохан - варений рис можна їсти відразу, посипавши порцію сіллю, зеленню або кунжутом. Рецепти національної кухні Японії, у переважній більшості, містять гохан.

Цікавими є назви страв японської кухні. Крім корінної назви застосовуються приставки, що характеризують страву. Тяхан - японський плов, приставка «ебі» означає приготування з креветками, а «торі» - з куркою. У списку японської кухні зустрічаються не зовсім милозвучні (для російських) назви. Яловичина, смажена на спеціальній лопаті – «сукіяки».

Рецепти страв японської кухні з картинками пояснюють як приготувати їжу та оформити порцію. Для вивчення приготування суші та роли частіше використовують відеоролики. Як надати суші потрібної форми або грамотно скачати рулет картинка не покаже. Суші – типові холодні страви японської кухні.

Інтерес представляє не лише японська кухня, а й кухні світу. Подробиці. Окремі страви японської кухні чудово підходять для вегетаріанців. Читайте у цій статті.

на гаряче

Основний компонент японських супів – місо (соєва паста). Бульйони готуються з риби, грибів та водоростей. Гарячі страви японської кухні: шматочки м'яса, риби, овочів та грибів можуть обсмажуватися у клярі, сухарях, на грилі чи лопатці.

Салати

Приготування страв японської кухні відбувається при мінімальній тепловій обробці інгредієнтів (зберігаються склад та властивості). Рецептура дозволяє використовувати рослини, гриби, рис, морепродукти та м'ясо. Заправляють салати соєвим соусом, саке та рисовим оцтом.

Солодощі (вагасі)

Кулінарні рецепти японської кухні не містять цукор та какао. Японці замінюють їх рисом, водоростями та червоною квасолею.

Рецепти японської кухні в домашніх умовах з фото розміщують на сайтах відвідуваних людьми, що захоплюються кухнею.

Без перебільшення можна сказати, що японські страви викликають непідробний інтерес у європейської людини. Незвичайність страв за смаковими та естетичними параметрами приваблює все більше шанувальників і захоплення японською кухнею швидко поширюється по всьому світу.

Зараз нікого не здивуєш японською їжею та спеціалізовані ресторани ростуть як гриби. Можна сміливо сказати, що японська кухня – це рай для гурманів та любителів здорової їжі.

Те, що дуже поширене і популярне у нас, наприклад суші, роли не є характерною щоденною їжею для японця. Найчастіше те, що японці їдять набагато простіше. Навіть на прикладі того, чим нас пригощають наші японські викладачі на різних тематичних зустрічах можна зробити висновок, що японці віддають перевагу корисності в їжі і я, напевно, віддала б перевагу нашій їжі, більш насиченій і яскравій за смаком.

Але і я теж дуже люблю і при нагоді або, або не втрачаю нагоди відвідати заклади японської кухні.

Як приклад нас пригощали собою (гречана локшина), відвареною з дрібно нарізаним норі (водорість), можна було додати, за бажання, васабі та соєвий соус. Інший раз це була квасоля (адзуки) з підливою та з додаванням чогось білого, типу кульок із рисового борошна. Традиційні солодощі так само зроблені з додаванням рисового борошна і як солодка начинка використовується адзуки. Ну і звичайно традиційний японський зелений чай.

А що ж воліють японці? Сьогодні пройдемося з півночі на південь японськими островами і подивимося найсмачніші чи скоріше не дуже відомі у нас, але популярні в Японії страви.

Хоккайдо - найпівнічніший і найхолодніший острів японського архіпелагу, які страви віддають перевагу тут?

На воліють... взагалі фішка Хоккайдо це краби, але сьогодні зупинимося на відомих вже за межами Японії чізкейках компанії Hokkaido Baked Cheese Tarts, для того, щоб спробувати гарячі пироги з сирною начинкою японці вишиковуються в чергу. Хоккайдо славиться своєю молочною продукцією і для приготування сирних пирогів використовують три види сиру. Компоненти сирної начинки є таємницею, що ретельно охороняється.

У пирогів ідеальний баланс між солодким і солоним у поєднанні з шовковистим заварним кремом і хрусткою скоринкою, що обрамляє пишність сирів. Сирний пиріг їдять як у теплому, так і в замороженому вигляді, тоді заварний крем стає схожим на ескімо.

Запечені сири Хоккайдо (Baked Cheese Tarts) є торговою маркою і широко відомий за межами Японії, зокрема в Австралії ласощі припали до смаку місцевим жителям.

Наступне блюдо типове для Хоккайдо - Jingisukan (Чінгізхан) - знаєте таку японську страву Чингізхан є його різновидом - це приготовлена ​​на грилі або куполоподібній сковороді смажена баранина з додаванням цибулі і різних місцевих овочів - болгарського перцю, зеленої цибулі та ін. у Китаї та Таїланді і хоча його походження спірне, його домом по праву визнано Японію. Весна і літо на Хоккайдо час пікніків і чингізхан найпопулярніша страва цих сезонів.

Улюбленими ласощами та обов'язковим сувеніром з Хоккайдо є сендвіч Rokkatei Marusei - це печиво або бісквіт наповнений білим шоколадом, родзинками, олією, виготовленою з молока, що виробляється на Хоккайдо.

Рамен є знаковою стравою японської кухні. У кожному регіоні, префектурі і навіть у кожному кафе та ресторані є свій різновид настільки популярної страви. Хоккайдо не виняток. У зимові холодні місяці велику страву гарячого рамена це те, що треба для умиротворення та заспокоєння (японці – великі шанувальники і навіть фанати їжі, особливо смачної).

Рамен, приготовлений в Саппоро зазвичай є насиченим бульйоном і багато локшини з додаванням солодкої кукурудзи. Типово для Хоккайдо, коли в раменні вибудовується довга черга.

У Тахоку фірмовою стравою вважається ハラコメシ (Harakomeshi)

З приходом осені, з середини вересня до грудня мешканці регіону Тахоку, префектури Міягі насолоджуються цією смачною та вишуканою стравою. Буквально воно позначає рис із лососем або рис із ікрою. У цей час року в річці Абукума починається лов добірного лосося.

Рис вариться на лососевому бульйоні і зверху посипається ікрою - можу припустити, що це дійсно смачно, як мінімум, це дуже красиво.

У РЕГІОНІ КАНТО МОЖНА ЗУСТРІТИ ДУЖЕ НЕОДНАКЕ БЛЮДО Monjayaki

Для місцевих жителів ця страва займає пальму першості на звання найсмачнішої і в той же час найпотворнішої неестетичної страви. Принцип приготування мондзіяки такий як і, але в них додається багато морепродуктів і желеподібний соус, в результаті чого страва не набуває твердої форми, а залишається м'якою і розпливчастою, яка не так просто з'їсти.

СОЛОДОСТІ ОКІНАВИ І КЮСЮ

Данго - це солодкі кульки на паличках, виготовлені з рисового тіста. Ця дуже популярна і улюблена насолода японців. Залежно від того, яка приправа буде використана при приготуванні данго визначається його вид і отже назва, наприклад, якщо данго буде з червоної квасолі або з пастою адзуки, то називатися воно буде Ан-данго, а якщо з додаванням соєвого борошна, то назва його буде Кінако Данг. Ну а на Окінаві та Кюсю данго традиційно роблять із шматочків сирої солодкої картоплі з додаванням помірно солодкої анко (червоної квасолі). Все це загортається в тісто і готується на пару.

А ще Кюсю славиться тонкацу раменом – свинячі кісточки кип'ятять протягом кількох годин поки бульйон не перетвориться на желеподібну масу, потім у бульйон додають локшину, м'ясо свинини та спеції. Спочатку ця страва виникла як фаст-фуд для осіб, які працювали на рибному ринку. Сьогодні для його приготування потрібен значний час і на його приготуванні спеціалізується спеціальна мережа ресторанів, що базуються у Фукуоці.

У префектурі Кагава найулюбленішою та найпоширенішою стравою є сануки удон. Тут налічується понад 800 спеціалізованих ресторанів і кожен таксист може надати туристу інформацію в якому ресторані можна підкріпитися або спробувати той чи інший вид сануки удона.

На перший погляд, нічого незвичайного і «здорового» у перерахованих вище стравах я не побачила. М'ясні бульйони (про які пишуть, що краще б і не їсти), печенюшечки, локшина. З іншого боку до кожної страви додається велика кількість зелені та різних водоростей, у солодощах переважають рослинні начинки.

А як ви думаєте, чи можна назвати здоровою їжею ці красиві японські страви? Хоча, звичайно, у цій статті не було на меті перерахувати саме «здорову» японську їжу. Особисто мені дуже сподобалося ハラコ飯(Harakomeshi), я б із задоволенням включила б його до свого раціону, якби поряд була річка Абукума в якій водився б добірний лосось.

Останнім часом багато російських туристів побували в Японії. Напевно їм хотілося б здивувати близьких японськими стравами. Але часто японські продукти недоступні для покупки наших магазинах.
Ми хотіли показати вам огляд 10 японських продуктів харчування, які можуть бути зроблені самостійно в наших домашніх умовах!

Різних рідких соусів та приправ у Японії безліч. У кунжутної заправки - тонкий баланс солодкого, кислого та солоного, трохи молочного. Аромат кунжутного насіння творить дива, збуджую апетит. Навряд чи ви знайдете цю заправку у місцевих магазинах, але якщо й знайдете, то коштуватиме він у 2-3 рази дорожче, ніж у Японії.
Але можна зробити й самим.
Все, що потрібно, це смажене насіння кунжуту, майонез та рисовий оцет (краще використовувати японські варіанти), щіпку цукру та солі. Все змішайте, поки не вийде смак, який вам подобається. І все!
Запрошуйте друзів!

Домашній ТОФУ

Соєвий сир - тофу - визнаний найздоровішим блюдом у всьому світі. Але на Заході він коштує в середньому близько 400 ієн (4$) – у 4 рази дорожче ніж у Японії. Навіщо платити, якщо можна зробити самому?
Ось інструкція: www.culturesforhealth.com/how-to-make-tofu

http://www.youtube.com/watch?t=47&v=N0jZ61HLXVo

А ось свіжого лосося найважче знайти в Японії, ніж у західних магазинах. Просто присипайте трохи сіллю (2% від ваги риби) і тримайте його в холодильнику протягом 2-х днів. Готується просто: вариться, у грилі, смажиться протягом декількох хвилин. Можна їсти цілим, щойно приготованим, розрізати для сендвіча чи суші, розбити на пластівці для салату чи онігірі (японські рисові кульки).

Підсушена скумбрія

Можна зробити зі свіжої скумбрії, ставриди, втім, вибирайте рибу самі, за своїм гаманцем та смаком. Знадобиться трохи солі та шампури для шашлику.
Обережно зніміть луску, розріжте рибу зі спини, видаліть начинки. Потім промокніть паперовим рушником вологу з риби. Потрібно посипати сіллю із двох сторін. Шашличний рожен пропустити через рибу горизонтально і повісити рибу на відкритому повітрі, добре провітрюваному місці на цілий день. Трохи в грилі, і ви отримаєте чудову японську закуску. Причому приготовлену вдома!

Сливове вино – умесю – один із видів японського алкоголю, яке легко приготувати в домашніх умовах. Можна його купити в магазині, але багато хто із задоволенням робить його сам. Потрібні свіжі сливи, горілка та цукор. Вимийте та висушіть сливи. У велику банку покладіть шар слив, засипати цукром. Потім другий шар злив і знову засипати цукром. Залити горілку та забезпечити герметичне зберігання 3 місяці. Плоди слив, просочені алкоголем, теж можна вживати! Почастуйте друзів!

Удон – товста популярна японська локшина. Нічим, власне, не відрізняється від нашої пшеничної локшини. Весь процес приготування – на ваш смак! Здивуйте своїх дітей локшиною з додаванням будь-яких приправ та соусів!

Якщо ви шанувальники традиційних японських солодощів, то маєте бути знайомі з моті. Зробити його можна за допомогою звичайного картопляного крохмалю. Це легко – дивіться відео.

Домашнє мисо

Усі, кому цікава японська їжа, знає про суп-місо. Але місо також широко використовується в рагу, спекоті та навіть страви на грилі. Вам необхідний ферментований рис кодзі. Ну, а далі ваша фантазія вам підкаже!

Завдяки приголомшливим природним пейзажам та яскраво вираженій національно-культурній специфіці, Японія – місце, яке слід відвідати хоча б раз у житті. Цей східноазіатський острів також є батьківщиною деяких чудових смаків і свіжоприготовлених страв.

Японія, унікальна та оманлива, – країна протилежностей. Вона поєднує в собі традиції та сучасність, величезну кількість галасливих міст нарівні з чудовими природними краєвидами. Їжа цієї країни, як відомо – дуже поживна та дієтична, що складається зі свіжих овочів та сезонних продуктів. Ми вибрали 10 страв, які варто скуштувати, перебуваючи в Японії.

Суші

Суші – це сира риба, покладена на спресовану грудочку рису, злегка приправленим оцтом. Рецепти та начинки для суші вкрай різноманітні, наприклад, пікантна ікра морського їжака або товсті, соковиті амаебі (солодкі креветки) – спробувавши їх, ви точно не розчаруєтеся. Але незважаючи на піднесений образ суші, це насамперед вулична їжа.

Рамен

Рамен, або яєчна локшина в солоному бульйоні, є фаворитом серед японських «нічних» страв. Рамен - чудовий приклад запозиченої, в даному випадку з Китаю страви, якій японці надали свій особливий смак. Існує 4 основні види бульйону для рамена: тонкоцу (бульйон на свинячій кісточці), місо, соєвий соус та солоний бульйон. Фукуока славиться своїм тонкоцу раменом, а Хоккайдо – гострим місо раменом.

Унаги

Унаги – це річковий вугор, підсмажений на деревному вугіллі та приправлений солодким соусом барбекю. Згідно з народними повір'ями, унаги - ідеальний засіб при спекотному вологому і виснажливому японському літі. Цей делікатес нагадує про стару Японію, і більшість ресторанів, що спеціалізуються на вугрі, чудово передають цю атмосферу. Свіжо-спійманої унаги можна спробувати з травня до жовтня.

Темпура

Легка і повітряна темпура – ​​це японський варіант світової добре просмаженої їжі (хоча найімовірніше, популярність у Японії така їжа отримала завдяки португальським торговцям). До морепродуктів та овочів у клярі, традиційно обсмаженим у кунжутній олії, подається посуд з невеликою кількістю солі або соєвим соусом з натертою соломкою редисом для вмочування темпури.

Кайсекі

Кайсекі - частина японського обіду, а також і вміння приготувати таку страву дорівнює японській високій кухні. Кілька століть тому кайсеки являв собою трапезу, що подається під час чайної церемонії в (слід зауважити, що й досі залишається столицею кайсеки).

Кайсекі являє собою простий набір страв, ретельно ресерованих на вишуканому посуді. Для його приготування використовують лише свіжі інгредієнти. Вибір інгредієнтів для кожної страви залежить від сезону.

Соба

Соба, довга тонка гречана локшина, вже протягом тривалого часу є однією з основних страв японської кухні. Особливо вона популярна у гірських районах, де морозостійкі гречані культури цінуються вище, ніж рис. Соба подається або в гарячому вигляді з соєвим соусом, або кімнатної температури з бульйоном на бамбуковій циновці. Пуристи, яким не подобається локшина, розварена в супі, віддають перевагу другому варіанту.

Шабу-шабу

Назва страви походить від звуку, який виникає, коли тонкі скибочки яловичини або свинини опускаються за допомогою паличок у киплячий бульйон. Це надзвичайно вишукана страва. До столу подається тарілка з мармуровим м'ясом, яке готують відвідувачі самі. Момент – і рота вже набито їжею.

Окономіяки

Окономіякі, що буквально означає «пожежений, як Вам подобається», їжа, приготована без особливих зусиль, у найкращих японських традиціях. Ця страва ламає типовий образ вишуканої японської кухні.

Окономіяки – пряний коржик, наповнений будь-якою кількістю продуктів (як правило, капустою та свининою), посипаний зверху тонко нарізаною сушеною рибою, сушеними водоростями, приправлений майонезом та вустерським соусом. Готувати цю страву дуже цікаво: у більшості ресторанів відвідувачі самі смажать собі окономіяки на електричній плитці.

Тонкацу

Поява тонкацу, панованої і добре просмаженої у фритюрі свинячої котлети, датується 19 століттям, коли Японія відкрила свої межі на заході. Але забудьте про європейський варіант цієї страви, інгредієнти та спосіб приготування абсолютно японські.

Тонкацу, особливо, якщо вони зроблені з куро-буту (беркширської породи свиней) у Кагосіма, ніжно тануть у роті. Подається ці котлети з тарілкою місо-супу та нашаткованою капустою.

Якіторі

Повертаючись додому після важкого робочого дня, японці часто купують холодне пиво та кілька шампурів з якіторів – шматочками курки, підсмаженими над вугіллям. Для якіторів використовують як м'ясо курки, так і її начинки. У міру прожарена курятина подається або з сіллю, або з соусом таре (який роблять із мирину, цукру та соєвого соусу).