Цвітна капуста у вершковому соусі з сиром. Цвітна капуста у вершковому соусі: способи приготування страви

Кулінарний рецепт чізкейка з маскарпоне узятий прямо з американської кухні. Це чізкейк без випічки, традиційний чізкейк, але з італійськими нотками. Чому?

Тому що Маскарпоне – це жирний італійський вершковий сир. Його ідеально замінювати домашньою сметаною, яка на вигляд більше схожа на вершкове масло. У Краснодарському краї, наприклад, таку купити дуже легко. Можна взяти солодкий вершковий сир у упаковках. З росіян це «Омичка». З печива я брала звичайне Цукрове. Можна купувати шоколадне.

Рецепт 1. Чізкейк без випічки з маскарпоне

• Олія вершкове – 100 г;
• печиво пісочне – 300 г.
• Начинка:
• Вершки (не менше 30% жирності) – 200 мл;
• сир Маскарпоне - 500 г;
• желатин – 20 г;
• цукор: пісок – 150 г.

Отже, готуємо чізкейк з маскарпоне без випічки.

Спочатку замочуємо на одну годину желатин (як це робити, написано на упаковці). Обов'язково у холодній воді.

Розтоплюємо на плиті вершкове масло.

Вливаємо олію в печиво і добре перемішуємо. Потім викладаємо отриману масу в круглу форму, утрамбовуємо і ставимо в холодильник. Печиво з олією – це буде основа чізкейку.

Розтоплюємо на плиті желатин, не даючи йому закипіти. Окремо збиваємо із цукром вершки до пишної піни. Після цього додаємо маскарпоне і добре перемішуємо. Вливаємо желатин, продовжуючи розмішувати.

Тепер масу викладаємо на основу, вирівнюємо поверхню. І ставимо торт у холодильник. Найкраще на всю ніч.

Зверху чізкейк можна посипати какао або тертим шоколадом.

Рецепт 2. Чізкейк без випічки на сметані

• Для каркасу: 400 гр. пісочного шоколадного печива, 200 гр. вершкового масла.
• Для начинки: 500 гр. сиру, 300 мл сметани (жирність 20-30%), 150 гр. цукор, 1 ч. ложка ванільного цукру, 20 гр. желатину, 1 пачка швидкорозчинного желе, вершки (для прикраси)

Дуже люблю рецепти пирогів та десертів, які не потребують випічки. Особливо це актуально в спекотні літні дні, коли пекти в духовці ну ніяк не хочеться, а побалувати себе солоденьким хочеться. Чізкейк без випічки один із таких рецептів.

1) Пісочне шоколадне печиво дістати з пачок.

5) Беремо форму для випікання і викладаємо отриману суміш, придавлюємо пальчиками і формуємо корж, але з бортиками. Ставимо в холодильник, поки готуватиметься сирна начинка.

6) Звичайно, в оригінальному рецепті Чізкейка використовується дорожчий м'який сир, але ми з метою економії візьмемо звичайний сир. Викладаємо в глибоку ємність сир і подрібнюємо його блендером.

8) Попередньо замочуємо желатин у 100 мл. гарячої води і даємо йому розбухнути. Вливаємо підготовлений желатин і додаємо ванільний цукор до сирної маси та збиваємо.

9) Дістаємо застиглий корж з холодильника і виливаємо начинку сиру, рівномірно її розподіляємо по всій поверхні. Ставимо в холодильник до повного застигання.

10) Розводимо швидкорозчинне желе в гарячій воді, остуджуємо і ставимо в холодильник, щоб воно трохи застигло і стало по консистенції схожим на кисіль.

11) Дістаємо з холодильника форму з коржем і начинкою сиру, акуратно зверху виливаємо наше желе і відправляємо знову в холодильник.

Рецепт 3. Чізкейк без випічки з цукерками Корівка

Цей чізкейк схожий на сотні його побратимів, за одним маленьким нюансом у його смаку та ароматі відчувається специфічний присмак цукерок Корівка карамельно-вершково-ванільний. Глазур, що складається практично з одних цукерок, посилює загальний смак торта.
Якщо немає цукерок Корівка, їх можна замінити на іриски.

• Тісто: 200г печива типу Ювілейне, 100г вершкового масла
• НАЧИНКА: 200г цукерок Корівка, 100г молока, 0,5 склянки цукру, 30г желатину, 100г води, 400г сиру, 200г 20

25% сметани, ванілін

Форму d=24см застелити зсередини фольгою так, щоб звисали кінці.
Тісто викласти у форму і прим'яти, утворюючи корж.

Поставити форму у холодильник.

Начинка
Желатин замочити у 100мл холодної кип'яченої води. Якщо використовувати жирні вершки або сметану (30

35%), то желатину можна взяти менше 10г до 30г води або 20г до 60г води.

Коли желатин стане прозорим, поставити чашку з желатином в миску з окропом і помішування довести до розчинення желатину.
Залишити чашку з желатином в окропі під час приготування начинки.

Якщо цукерки всередині рідкі, то покласти їх цілком.

Влити молоко, всипати цукор та ванілін.
Поставити каструльку на середній вогонь і при помішуванні довести до повного розчинення цукру та цукерок.
Отриману масу остудити до теплого.

Якщо є блендер, покласти в нього сир, сметану та цукеркову масу. Збити. Влити розчинений желатин і збити.
Якщо блендер немає. пропустити сир через м'ясорубку чи протерти через сито.
Якщо м'який і пластичний сир, то попередньої обробки не потрібно.
Збити міксером сир зі сметаною та цукерковою масою.
Під лопаті міксера, що обертаються, тонким цівком вилити желатин.

І знову прибрати у холодильник.

Глазур
Цукерки також розчинити на вогні, тільки з меншою кількістю молока.
Якщо маса вийде невиразного каламутно-коричневого кольору, то до неї можна додати ¼ год ложки куркуми.
Якщо є можливість, дуже бажано для аромату додати вершковий лікер типу Бейліс.
Торт дістати із холодильника.
Якщо поверхня вже застигла, то зверху налити глазур та розподілити її рівномірним шаром.

Якщо сирна маса ще рідка, знову прибрати в холодильник, а глазур нанести після повного застигання поверхні.

Забрати торт в холодильник як мінімум на 6 годин.

Перед подачею вийняти торт із форми, потягнувши за кінці фольги, що звисають.
Фольгу акуратно зняти та викинути.

Торт прикрасити за бажанням.

Рецепт 4. Сирний чізкейк без випічки

• основа чізкейку
• 200 г печива
• 100 г вершкового масла
• сирна маса для чізкейку
• 500 г ніжного некислого сиру
• 150-200 г цукру
• 0,5 л молока
• 15 г желатину
• 2 пакетики ванілі
• прикраса чізкейка
• полуничне або малинове варення

Спробуйте надзвичайно ніжний та смачний сирний чізкейк. На відміну від класичного рецепту, цей чізкейк готується холодним способом без випічки. Спробуйте і ви не пошкодуєте. По-перше, приготування цього чізкейку займає від сили двадцять хвилин, максимум півгодини, і, по-друге, ви отримуєте досить легкий десерт сиру, гідний найвищих похвал.

• Отже, спочатку готуємо основу. Для цього подрібнюємо печиво до дрібної крихти. Найшвидше це зробити в блендері, але можна і вручну за допомогою звичайної ступки.
• Заливаємо крихту розтопленим вершковим маслом. Добре все перемішуємо, щоб масло рівномірно розподілилося по всьому об'єму.
• Висипаємо пісочну масу на дно роз'ємної форми і ретельно утрамбовуємо ложкою або дном склянки, щоб вийшла плоска і досить щільна основа завтовшки півтора сантиметра.
• Основу на якийсь час відставляємо вбік і займемося приготуванням сирної маси для чізкейка. Викладаємо сир у глибоку миску і розтираємо його з цукром, додаємо ваніль.
• Беремо желатин і розводимо в склянці теплого молока. Помішуючи, доводимо до кипіння і одразу ж прибираємо з вогню. Щоб желатин швидше остиг, буквально на п'ять хвилин поміщаємо каструльку в холодну воду.
• Вливаємо в желатин молоко, що залишилося, перемішуємо, а потім все це вливаємо в сир. Ретельно перемішуємо до одержання однорідної маси. Бажано скористатися міксером або блендером, при цьому сирна маса стає повітрянішою.
• Сирну масу виливаємо поверх пісочної основи, а потім ставимо в холодильник на дві години. Зазвичай, якщо хороший желатин, то й години достатньо, але все ж таки бажано дати час, щоб сирний чізкейк вистоявся.
• Виймаємо чізкейк із холодильника, акуратно відокремлюємо від стіночок роз'ємну форму.
• За традицією поверхню чізкейка рясно намазуємо полуничним або малиновим варенням, але можна прикрасити свіжими або зацукрованими ягодами.
• Ось і все, наш сирний чізкейк готовий. На смак цей ніжний чізкейк чимось нагадує пташине молоко. Зберігається сирний тортик у холодильнику.

P.S. Якщо ви хочете вашому чізкейку надати особливий смак, то в сирну масу можна додати або 100 г лікеру, або цедру лимона або апельсина.

Рецепт 5. Чізкейк зі згущеним молоком без випічки

Готую не так давно, лише рік. Дуже легкий у приготуванні чізкейк.

• Упаковка сметани від 15 до 25% жирності (450г)
• 300 г печива (краще розсипчасте, я брала Дніпро)
• 100 г розтопленого вершкового масла
• 250-300г молока, що згущує|згущає|
• близько 2 ст. желатину

Приготування:
1). Форму (краще роз'ємну) застелити пергаментним папером (щоб потім чізкейк легко відокремлювався)
2). Печиво подрібнити на дрібну крихту і змішати з розтопленим маслом. Маса не повинна бути жирною, але й не надто сухою. Укласти масу у форму і добре утрамбувати. Поставити у холодильник на півгодини.
3). Сметану змішати зі згущеним молоком (можна додати більше або менше згущеного молока, це вже справа смаку). Маса має бути теплою. Можна розігріти на водяній бані.
4) Желатин залити 3-4 ст. л. води та залишити на 10 хв. набухати. Потім розтопити на водяній бані так, щоб він повністю розчинився.
5) У сметано-згущену масу потихеньку ввести желатин, добре помішуючи. Перелити потім у форму. І відправити у холодильник до повного застигання. У мене застиг швидко. Десь 2 години.
6). Вийняти акуратно з форми і прикрасити. Я прикрашала розтопленим шоколадом. Він має бути теплим, але не гарячим.

Рецепт 6. Чізкейк без випічки без желатину

• 2 склянки крекерних крихт
• вершкове масло
• 100 грам
• цукор
• дві столові ложки дві чайні ложки лимонного соку

• 500 г нежирного сиру
• 200 грам вершкового сиру
• цукор 200 грам
• 50 грам маку
• 6 великих яблук
• яйця три штуки
• ванільний цукор одна чайна ложка
• щіпка

1. Мак промиємо теплою водою. У сотейнику закип'ятимо 0,5 склянки води. всиплемо мак, зменшимо вогонь до мінімуму і, постійно помішуючи, пропарити мак протягом 7 хв. знімемо з вогню та остудимо.
2. Глибоку роз'ємну форму для випікання змастимо олією. Крекерні крихти разом із цукром подрібнимо у блендері. Не виключаючи блендер, додамо вершкове масло та лимонний сік.
3. розігріємо духовку до 180? Суміш, що вийшла, викладемо у форму, розподілимо рівним шаром по дну і бортикам. накриємо харчовою плівкою і поставимо на 15 хв. в холодильник. далі знімемо плівку та переставити форму в духовку. випікаємо 10 хв. дамо охолонути до кімнатної температури. Духовку не вимикати.
4. Сир зб'ємо з цукром. Продовжуючи зб'ємо, додамо вершковий сир, яйця, ванільний цукор та сіль. Відразу ж вимкнемо міксер.
5. розділимо сирну масу на три частини. У дві з них додамо мак і перемішаємо.
6. Сирно-макову масу викладемо по краях основи чізкейку. Середину заповнимо масою без маку.
Яблука вимити. розріжемо кожне на 5-6 частин, видалимо серцевину. Знову складемо яблука в ціле і обережно помістимо у форму з чізкейком. накриємо листом пергаменту, поставимо в духовку і випікаємо 50 хв. остудимо до кімнатної температури.

Крок 1: готуємо печиво.

Крок 2: розводимо желатин.

Крок 3: готуємо крем із сиру.

Крок 4: формуємо чізкейк без випічки.

Крок 5: готуємо полуницю.

Крок 6: готуємо желе.

Крок 7: додаємо на чізкейк полуницю.

Крок 8: подаємо чізкейк без випічки з маскарпоне.

Для основи чізкейка завжди треба брати печиво та олію у співвідношенні 2:1. Тобто дві частини печива на одну частину олії.

Найкраще для приготування чізкейку підходять свіжі ягоди: полуниця, малина, вишня; але й м'які фрукти, наприклад, ківі чи банани, так само підійдуть. Желе потрібно брати відповідне, до полуниці - полуничне, малини - малинове, до фруктів - фруктове.

Бажаєте приготувати класичний чізкейк у домашніх умовах? Тоді давайте приготуємо чізкейк Нью-Йорк з маскарпоне та печивом. Якщо ви пробували хоч раз цей десерт у ресторані, то знаєте, що таке ідеальне поєднання ніжного сирного шару і пісочної основи складно знайти.

Однак багато хто боїться готувати цей рецепт вдома. По-перше, часто лякає ціна маскарпоне у магазині. Однак ви можете замінити його будь-яким іншим вершковим сиром. Часто у супермаркетах продають такі сири власного виробництва. По-друге, при випіканні часто виникають проблеми. Сирний шар тріскається, виходить пересушеним і абсолютно не таким ніжним, як очікувалося. В результаті всі мрії про ніжний домашній чізкейк руйнуються.

Я сьогодні поділюся з вами рецептом та секретами приготування чізкейку Нью-Йорк. Що б і ви могли насолодитися цим найсмачнішим десертом удома.

складові

• Маскарпоне - 300 грам
• Жирні вершки (не менше 33%) - 400 мл
• Цукрова пудра - 180 грам
• Яйця - 3 штуки
• Ванілін на кінчику ножа
• Цедра половини лимона (за бажанням)
• Пісочне печиво - 250 грам
• Розтоплене вершкове масло - 100 грам

Роз'ємна форма діаметром 24-25 сантиметрів.

Приготування

1. Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Тому яйця, сир та вершки дістаньте з холодильника заздалегідь. Можна так само розтопити вершкове масло, щоб воно трохи охололо.
2. Пісочне печиво я вибираю чи таке, як на фото. Або просте в пачках «До чаю». І поламайте на шматочки.

   

3. Подрібніть печиво у блендері або за допомогою ступки.

   

4. Додати розтоплене вершкове масло. Звертаю увагу, що воно не просто кімнатної температури, а розтоплено на невеликому вогні або в мікрохвильовій печі.

   

5. Добре перемішайте, щоб маса стала однорідною. Якщо печиво сухе, ближче до галетного, що олії доведеться використати більше. Можна також зробити домашнє пісочне тісто для основи чізкейка.

   

6. Крихітки перекладаємо у форму, застелену пергаментом. Поступово розподіляємо по дну, можна сформувати бортики. Для більшої щільності коржа я утрамбовую його склянкою.

   

7. 10 хвилин випікаю корж у духовці, нагрітій до 180 градусів і даю охолонути. Якщо вилити вершковий шар на невипечений корж, основа буде менш щільним, т.к. просочиться зайвою вологою.

   

8. Маскарпоне разомніть, щоб маса була однорідною.

   

9. Додайте ванілін та цукрову пудру. Добре перемішайте.

   

10. Додаємо яйця. Обережно розмішуємо. Якщо використовуєте віночок, просто перемішуйте, а не збивайте масу. Інакше утворюються бульбашки і при випіканні вершковий шар чізкейка може тріснути.

    

11. Маса стане більш рідкою. У цей момент можна додати дрібно натерту цедру. Додаємо вершки. Добре перемішуємо.

    

12. Форму для випікання обертаємо 4-5 шарами фольги. Випікати чізкейк на водяній бані. Я зараз використовую силіконову форму, що одягаю на роз'ємну. Все докладно показано у відео.

    

13. Розрівнюю верх чізкейка.

    

14. Ставимо форму в лист для запікання. При цьому намагаємося зайвий раз не трусити, щоб не утворилися бульбашки.

    

15. Навколо чізкейка наливаємо окріп. Він має доходити на 2/3 до верху форми. Можна пекти не на водяній бані, просто результат буде трохи інший.

    

16. Духовку нагріваємо до 170 градусів та випікаємо 1 годину. Наприкінці цього часу краї вершкового шару підпекуться та стануть щільними. А ось серединка «гулятиме», як желе. Залишаємо охолонути в духовці, а потім накриваємо харчовою плівкою та ставимо в холодильник на 12 годин. Вершковий шар із маскарпоне застигне.

    

17. Акуратно столовим ножем проводимо відокремлюємо вершкову частину від бортів форми. Розкриваємо форму.

    

18. Нарізати Нью-Йорк чізкейк легше ножем, змоченим у воді. Хоча у мене приготований у домашній умовах чізкейк чудово нарізається і так. Прикрасьте та насолоджуйтесь!

Смачного!

Чизкейки, що з'явилися ще за часів Стародавньої Греції, досі є одними з найбільш популярних ласощів по всьому світу. Хоча й прийнято вважати батьківщину сучасних сирних США. Залежно від консистенції вони можуть чимось нагадувати сирну запіканку або легке сирне суфле. У приготуванні десерт досить простий, а головною його складовою є вершковий сир (філадельфія, маскарпоне тощо). Спробуємо приготувати самостійно чизкейк з маскарпоне, рецепт з фото якого додається нижче.

Ніжні вершкові торти перекочували до Америки разом із європейцями ще у далекому XVII столітті. З тих пір вони зазнали безліч трансформацій (власне, подібні торти почали називатися порівняно недавно).

З'явилися ж вперше вершкові ласощі ще в Стародавній Греції. Особливо його полюбляли олімпійці перед змаганнями. Вважалося, що сир дарує додаткові сили.

Крок 4. Желатин підігріти, але не дати йому закипіти. У цей же час ретельно збити вершки з цукром, після чого додати сюди маскарпоне. Все ще раз ретельно перемішати та влити акуратно теплий желатин, постійно помішуючи.

Крок 5. На цьому етапі основа повинна була вже добре застигнути в холодильнику. Зверху на неї викласти масу, розрівняти за допомогою ложки та відправити на ніч у холодильну камеру.

Крок 6. Після закінчення необхідної кількості часу, дістати чізкейк і при необхідності прикрасити тертим шоколадом, какао та іншими улюбленими добавками.

Як бачимо, не потрібно докладати великих зусиль, щоб отримати на десерт чудовий чізкейк власного приготування.

Існує кілька істин, які потрібно враховувати під час приготування смачного десерту в домашніх умовах. Дотримуючись їх, кожен зможе створити своє маленьке диво, нічим не гірше за фірмові, що подаються в дорогих ресторанах.

Гарна форма для випікання. Неважливо, чи випікається чизкейк з маскарпоне і сиром у духовці, чи робиться варіант без випічки, гарна форма – запорука успіху.

Справа в тому, що сам по собі десерт складається з двох кардинально протилежних елементів - твердої основи та маси, схожої на . Щоб без проблем дістати торт, не пошкодивши його, потрібно набрати роз'ємну форму.

Пергамент. Щоб основа не втратила форму, потрібно використовувати спеціальні матеріали для випікання. У цьому випадку ідеально підійде звичайний пергамент.

Домашній маскарпон. На жаль, не завжди можна одразу знайти такий сир, як маскарпоне. Але це не біда, адже його можна приготувати і в домашніх умовах: знадобиться лише лимонна кислота, жирні та бажання.

Приготувати чізкейк самостійно – справа цікава та захоплююча. Приклавши трохи фантазії, можна отримати в результаті унікальний десерт, який припаде до вподоби навіть вибагливим дітлахам. Маскарпоне, білий та полуниця в чізкейці - рецепт приготування на відео: