Що додати для смаку у варені томати. Як варити помідори

Придбаний у магазині томат не завжди гарантує отримання бажаного результату, оскільки останнім часом все частіше можна зустріти сурогати, у складі яких від справжніх помідорів залишається мізер. У кращому випадку магазинний томат доповнений яблучним пюре або іншими овочами, а в гіршому виготовлений з хімічних сполук, смакових добавок та інших шкідливостей.

Як правильно варити домашній томат із помідорів на зиму?

Найпростіший рецепт передбачає використання тільки помідорів і на виході дає класичний томат, який необхідно приправити тільки сіллю і цукром для отримання бажаних смакових якостей.

Складові:

стиглі помідори - скільки є в наявності;
цукровий пісок – до смаку;
сіль кам'яна не йодована – до смаку.

Приготування

Для томату необов'язково брати добірні помідори. Пригодяться прим'яті, і навіть зіпсовані місцями екземпляри. Головне, щоб вони були стиглими, насиченого червоного кольору. Промиваємо плоди, при необхідності обрізаємо псовані місця, розрізаємо м'якоть на кілька частин і пропускаємо їх після цього через м'ясорубку. Переливаємо томатну масу в емальований посуд і прогріваємо до кипіння. Проварюємо масу хвилин двадцять, після чого залишаємо її остигати.

Подальші дії залежатимуть від того, яку густоту заготівлю нам необхідно отримати. Якщо потрібна консистенція соку, то після остигання відразу ж перетираємо масу через ситечко. Для густішої текстури залишаємо додатково посудину на добу в холодильнику. За цей час томатна маса відстоиться і зверху утворюється рожева прозора рідина. Її необхідно акуратно злити за допомогою трубочки, а томатну основу, що залишилася, вже пропустити через сито, відокремлюючи непотрібні зернятка і шкірки.

Скільки часу варити томат на зиму?

Відповідь це питання залежить від цього, наскільки густий продукт вам потрібен. Час варіння визначаємо самостійно, але враховуємо, що необхідний мінімум варіння томату – двадцять хвилин.

В кінці варіння приправляємо томат на смак сіллю кам'яною, обов'язково не йодованою, цукром, даємо всім кристалам розчинитися і відразу розливаємо заготовку по стерильним і сухим заздалегідь простерилізованим баночкам. Укупорюємо їх провареними кришками, перевертаємо дном догори, укутуємо ковдрою і даємо повільно охолонути.

Як правильно варити домашній томат на зиму для борщу?

Для розсолу, або інших подібних страв зручно заготовити томат з пряними добавками та овочами. Отриманий продукт можна також використовувати як соус до пасти або для приготування піци.

Складові:

стиглі помідори – 2,5 кг;
солодкий болгарський перець – 180 г;
морква – 180 г;
петрушка (зелень) – 1 невеликий пучок;
цукровий пісок;
сіль кам'яна;
запашний перець (горошини);
листи лаврові – 3 шт. або до смаку.

Приготування

Спочатку готуємо помідори, скориставшись рекомендаціями з рецепту вище, проварюємо томатну масу протягом півгодини та перетираємо через ситечко. Якщо вас не бентежать зернятка та шкірочки, то останній етап можна пропустити. Поки уварюється томат, готуємо моркву. Її необхідно очистити та перетерти на середній або великій тертці. Болгарський перець позбавляємо плодоніжок разом з насіннєвими коробками і нарізаємо невелико. Подрібнюємо також свіжу зелень петрушки.

Після уварювання та перетирання додаємо в томат моркву, перець болгарський і петрушку, підсолюємо масу за смаком додаємо за бажання цукор, кидаємо лаврушку та горошини перцю запашного, проварюємо заготовку хвилин п'ятнадцять після чого відразу розливаємо по заздалегідь підготовленим сухим баночкам. Закупорюємо заготівлю простерилізованими кришечками і даємо їй повільно охолонути під теплим пледом або ковдрою.

У моїй родині усі без винятку люблять помідори. Я готую з них, у сезон, всілякі свіжі салати. Захоплююсь зимовими заготовками томатів: консервування, засолювання, . Також при приготуванні борщу я використовую не томатну пасту і не кетчуп, а свіжий томат. Повірте, він робить всі страви набагато смачнішими та кориснішими. При тушкуванні капусти або при приготуванні підливи для тефтелей, голубців, я також додаю тільки свіжий томат. Виходить смачно! Так що, якщо ви користуєтеся покупною томатною пастою, я раджу вам спробувати приготувати на зиму ароматний і дуже корисний свіжий томат.

Ну, влітку зрозуміло, що помідор досить багато і їх можна купити практично в будь-якому місці, а де ж брати цей овоч холодної зими – запитаєте ви? Саме про це я зараз вам і розповім. Повірте, все досить просто! Приготування свіжого томату практично не забере часу.

Отже, для його приготування вам не потрібно багато продуктів, все, що вам потрібно це перекрутити помідори. І все, свіжий помідор готовий. Тепер залийте його у формочки та заморозьте. Я ж найчастіше розливаю томат у звичайні півлітрові пляшки і прямо їх відправляю до морозильної камери.

Складові:

свіжі помідори,
сіль за смаком (її можна не додавати)

Заморожування свіжого томату

Отже, насамперед викладіть помідори в миску з водою і ретельно їх вимийте.

Після цього розріжте кожен овоч навпіл уздовж. Я найчастіше використовую для приготування томату вершки, тому що вони набагато м'ясистіші за звичайні інші помідори.

Хоча, ви знаєте, моя подруга, навпаки, воліє робити цей томат із рожевих помідорів. Вона стверджує, що такий томат виходить набагато смачнішим за смаком і менш густим, скажімо так, що нагадує магазинний томатний сік.

Половинки помідорів перекрутіть на м'ясорубці.

Потім до отриманого томату додайте|добавляйте| сіль|соль| і все добре розмішайте.

Розлийте томат у пляшки та відправте їх у морозильну камеру.

Також можна розлити готовий томат у силіконові формочки, заморозити його, а потім уже зберігати у замороженому вигляді у звичайному поліетиленовому пакеті.

Ось так можна приготувати свіжий томат на зиму, який дозволить використовувати в стравах якісний продукт.

Коли на городі встигло багато помідорів і з ними треба терміново щось робити – не роздумуючи, варіть томатний сік. Він може бути основою для різних соусів, використовуватись для приготування перших страв та просто бути корисним напоєм. Але найцікавіше те, що після п'ятнадцятихвилинної термічної обробки кількість лікопіну в цих червоних овочах збільшується в півтора рази (порівняно зі свіжими плодами).

У сік із помідорів не додаються жодні консерванти, типу оцту чи лимонної кислоти. У стиглих томатах достатньо органічних кислот. Але для хорошої безпеки продукту всю зиму приділіть пильну увагу хорошої стерилізації банок і кришок. Також для приготування цієї консервації вибирайте лише стиглі плоди, що не гнили.

З м'ясистих сортів вийде густіший напій, із соковитих — рідкіший. Тому вибирайте самі, який варіант Вам більше до вподоби. А тепер почнемо готувати.

Томатний сік можна робити взагалі без сторонніх добавок, а вже при вживанні класти за смаком сіль та інші спеції. Нижче будуть подібні рецепти. Зараз пропоную дуже смачний варіант приготування цього напою, не стандартний, з додаванням болгарського перцю. Зробивши один раз таку смакоту, Ви повертатиметеся до цього рецепту знову і знову.

Складові:

помідори - 6 кг
болгарський перець червоний - 100 гр.
лавровий лист - 2 шт.
чорний перець горошком - 10 шт.
сіль - 1 ст.л.
цукор - 2 ст.л.

Спосіб приготування:

1.Помийте томати, розріжте їх на довільні шматки і пропустіть через соковитискач.

Солодкий перець обов'язково беріть м'ясистий, стиглий. Тільки такий овоч зможе дати максимум аромату готовому соку. Помідори по можливості беріть тонкошкірі та соковиті, з таких виходить більше рідини, менше відходів.

2.Болгарський перчик розріжте навпіл і опустіть у віджатий сік. Як варіант — прокрутити перець разом із помідорами або взяти замість нього солодку мелену паприку. Накрийте кришкою каструлю із заготовкою та поставте на сильний вогонь закипати. Слідкуйте за процесом, тому що кипляча рідина може сильно пінитися і втекти на плиту.

3. Іноді помішуйте сік дерев'яною ложкою або лопаткою, щоб м'якоть, що осідає, не прилипла на дно. Після закипання зробіть середній нагрів і варіть 30 хвилин під закритою кришкою (накривати потрібно, щоб волога не випаровувалася в стелю). Варити такі консерви потрібно в емальованому або нержавіючому посуді. Алюмінієві каструлі краще не використовуйте, вони окислюються при контакті з кислотами.

Для приємного аромату в сік, що вариться, можна додати кілька стебел петрушки, для гостроти - половинку перцю чилі. Перед розливанням у скло видалити ці інгредієнти.

4.Пінку можна не знімати, вона увариться і пропаде. Через 10 хвилин приготування додайте сіль, цукор, лаврушку та перець горошком, розмішайте, дайте розчинитись і спробуйте. Якщо Вам не вистачає солі чи солодощі, додайте потрібний компонент. Продовжуйте варити ще 20 хвилин.

5.За пару хвилин до закінчення готування дістаньте з каструлі лавровий лист і перець (якщо використовували його в розрізаному вигляді). До цього моменту банки мають бути простерилізовані у улюблений спосіб.

6. Розлийте готовий гарячий сік по стерильним банкам і закатайте кришками, що прокип'ятять. Переверніть заготовки дном догори і дайте їм охолонути. Зберігати цю консервацію можна і у квартирі, у темному місці.

Томатний сік через соковитискач: простий рецепт без стерилізації

Найшвидше зробити томатний сік за допомогою спеціального пристосування - соковижималки. Вона може бути як механічна, і електрична. Останній варіант, звичайно, працюватиме швидше. Коли червоних плодів багато, цей рецепт допоможе обробити їх досить оперативно. Суть проста: видавив сік, зварив, присмачив, закрив і чекай на зиму. Додатково стерилізувати готову консервацію не потрібно, це достатньо зробити з порожніми банками.

Складові:

помідори - 12 кг

На 1 л соку:

цукор - 2 ч.л.
сіль - 1 ч.л.

Як приготувати:

1.Помідори помийте, розріжте на шматочки, які будуть поміщатися в отвір для заповнення. Місце, де приєднувалася плодоніжка, виріжте. Пропустіть через соковижималку всі шматочки. Макуха, яка залишатиметься, ще 2-3 рази перекрутіть, щоб видобути більше поживної вологи. Щоб витягти більше рідини з відходів, підігрійте їх і відіжміть через марлю.

2.Вилийте отриманий сік у каструлю відповідного об'єму (або розділіть на дві посудини). Додайте цукор та сіль у необхідній кількості.

Скільки цукру та солі потрібно покласти на 1 літр томату? Класична норма - 1 чайна ложка солі та 2 чайні ложки цукру.

3.Помішуючи, доведіть заготовку до кипіння, після чого зменшіть вогонь. Варіть свій червоний напій із цього моменту 15 хвилин. Паралельно простерилізуйте банки та кришки.

4.В процесі приготування утворюватиметься багато піни. Щоб вона пішла – енергійно заважайте сік, наприкінці варіння піни вже не буде.

5. Залишилось розлити сік по ретельно простерилізованих банках і закатати. Переверніть консервацію на кришки, укутайте теплою ковдрою або рушником і дочекайтеся повного охолодження. Після цього заберіть смачний томат у постійне місце зберігання. Склянка такого напою буде дуже корисною і великим, і дітям. Адже він найвищої якості, натуральний, без зайвих та шкідливих добавок.

Сік із м'якоттю із свіжих помідорів через м'ясорубку – пальчики оближеш

Якщо у Вас немає соковижималки, то можна скористатися звичайною м'ясорубкою, найпростішою, без будь-яких насадок. Зараз є багато сучасних кухонних пристроїв, є і м'ясорубки з насадками для віджимання соку. Якщо у Вас є така, то робіть з її допомогою, використовуючи рецепт вище. Цей же варіант підійде для тих, у кого звичайнісінька м'ясорубка.

Такий томат виходить густий, з м'якоттю та кісточками. З нього можна робити підливи, заправки, соуси. А можна просто пити та отримувати корисні для здоров'я речовини.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

помідори - 4 кг
сіль - 1 ст.л.

Приготування:

1.Помідори помийте, наріжте на великі шматочки, видаліть плодоніжки. Пропустіть через м'ясорубку всі підготовлені плоди і вилийте досить густу масу в каструлю.

Якщо хочете ніжнішу консистенцію готового соку, зніміть з помідорів попередньо шкірку.

Щоб це зробити швидко та легко, зробіть зверху кожного томату хрестоподібний надріз. Опускайте частинами овочі в киплячу воду на 30-60 секунд. Потім відразу ж перекладайте їх за допомогою шумування в підготовлену холодну воду (дії такі ж, як і при варінні яєць). Далі шкірка легко зніметься.

2.Доведіть пюреподібну масу до кипіння на сильному вогні, причому її потрібно іноді помішувати. Далі зменшіть нагрівання та варіть заготовку 30 хвилин. За 3 хвилини до готовності додайте сіль|соль|.

3.Розливати сік потрібно в добре простерилізовані банки. Зручно використовувати вирву для більш акуратної роботи. Налийте томат до краю банки і закатайте. Ну а далі все за стандартною схемою: перевернути, укутати, остудити та прибрати у затемнене місце, куди не потрапляють сонячні промені.

Як приготувати томатний сік без соковитискача (рецепт без солі та цукру)

Це дуже хороший рецепт для тих, хто не користується ні м'ясорубкою, ні соковижималкою. Для нього взагалі не потрібно ніяких аксесуарів, крім сита, яке знайдеться на будь-якій кухні. Готовий продукт виходить густий та насичений, з яскравим смаком. При цьому не потрібно додавати сіль, ні цукор, зберігається повна натуральність.

Складові:

помідори

Спосіб приготування:

1.Помідори добре вимийте і розріжте на часточки. Плоди середнього розміру можна розрізати на 4 частини, дрібні - навпіл. Плодоніжку вирізайте під час обробки.

2.Складіть нарізані томати в каструлю з товстим дном і поставте на повільний вогонь. Дерев'яною ложкою або лопаткою помішуйте шматочки, щоб вони не пригоріли. Через короткий час почне виділятись сік. Хвилин за 10 помідори опустяться і покриються рідиною. Ще за кілька хвилин маса закипить. Не забувайте весь цей час бути поряд і перемішувати.

3.Після закипання варіть заготовку 3 хвилини, вимкніть вогонь і дайте повністю охолонути. Зручно варити помідори увечері, а вранці вже продовжувати приготування томату.

4.Перелийте в іншу каструлю через сито або друшляк остиглу масу. Ложкою перетріть м'якоть, щоб у ситі залишилося тільки насіння і шкірки, макуха одним словом.

5.Поставте віджатий томат на плиту і доведіть до кипіння. Сіль та інші приправи Ви зможете додати безпосередньо перед вживанням на свій смак.

Щоб сік добре зберігався, потрібно постаратися і на совість простерилізувати банки та кришки, перед цим їх вимив із содою або гірчичним порошком.

6. Проваріть сік 10 хвилин і можна розливати його по банках у гарячому вигляді. Щоб скло не лопнуло, наливайте поступово, даючи банку прогрітися. Ще можна покласти під неї лезо тонкого ножа або поставити на металеві ґрати.

7.Одразу закрутіть гвинтовими кришками або закатайте під машинку. Переверніть, перевірте на герметичність (нічого не повинно просочуватися через кришку) і укутайте під шубу. Коли томатний сік охолоне, приберіть його в темне прохолодне місце, краще у підвал чи льох. Як бачите, все геніально просто! А від себе додам, що ще й смачно.

Домашній томатний сік блендер. Відео-рецепт, як правильно зварити сік з томатів

Блендер – незамінний помічник на кухні. З його допомогою робляться і соуси (наприклад, ), і заготовки (наприклад, ), і випічка (наприклад, ), і . Загалом багато чого можна зробити, у тому числі і томатний сік.

Це швидкий рецепт. Він стане в нагоді тоді, коли помідорів багато, часу мало, все потрібно швидко обробити. І не доведеться перетирати через сито, блендер допоможе зробити густий та смачний сік. Як це зробити, дивіться у відео.

Ось так легко і швидко можна закрити на зиму томатний сік. Вибирайте будь-який рецепт, готуйте із задоволенням та з гарним настроєм і все вийде смачно. А в цьому випадку ще й корисно. Зберігайте рецепт в закладки і заходьте в гості до мене на блог частіше, тут багато хороших рецептів.

Томатна паста використовується для приготування багатьох страв, вона потрібна взимку та влітку, і якщо влітку її часто можна замінити на свіжі помідори, то взимку доводиться користуватися покупним продуктом. Однак дбайливі господині заготовляють томатну пасту в домашніх умовах. Вона набагато смачніша за магазинну, до того ж не містить штучних барвників, ароматизаторів, загусників і консервантів. Для того, щоб зробити томатну пасту вдома своїми руками, потрібно знати особливості технології її приготування та рецепти.

Як готувати томатну пасту вдома.

При приготуванні томатної пасти в домашніх умовах потрібно досягти кількох цілей: отримати густу томатну масу без насіння, шкірок і сторонніх вкраплень, домогтися, щоб вона добре зберігалася за кімнатної температури. Для цього потрібно знати кілька секретів.

Для томатної пасти не підходять соковиті помідори, потрібні м'ясисті та обов'язково дозрівають не раніше серпня. При цьому вони мають бути стиглими, але не перезрілими: підгнили зіпсують заготівлю.
Подрібнити томати можна кількома способами:
- Очистивши від шкірки та насіння вручну, перемолоти м'якоть у блендері або за допомогою м'ясорубки.
- Проварити помідори нарізані на часточки, остудити і протерти через сито.
- Скористайтеся соковижималкою зі спеціальною насадкою для томатів.
Для того, щоб загустити томатне пюре, перетворивши його на пасту, теж існує кілька технологічних методів:
- Підвісити в полотняному мішечку на 8-10 годин, щоб зайвий сік стек, а в мішечку залишилася лише м'якоть томатна.
- Уварити м'якоть чотири рази в каструлі на плиті, весь час розмішуючи вміст. На це йде кілька годин.
- Уварити у мультиварці.
- Випарити зайву рідину, помістивши лист з томатною м'якоттю в духовку на півтори-дві години.
Банки для томатної пасти потрібно простерилізувати, кришки до них – теж. Бажано вибирати банки невеликого обсягу. Стерилізувати їх зручно у духовці.

Варіант технології часто залежить від обраного рецепту, але якщо в ньому немає вказівок про те, як саме слід подрібнювати томатну м'якоть і випаровувати з неї зайву рідину, то господиня може застосувати метод, який здається їй зручнішим і менш трудомістким.

Класичний рецепт томатної пасти

помідори – 3 кг;
цибуля – 0,5 кг;
виноградний оцет (3-відсотковий) – 100 мл;
лавровий лист – 4 шт.;
сіль – 50 г;
цукор – 100 г.

Спосіб приготування:

Переберіть, помийте томати та розріжте кожен на 6–8 частин.
Складіть помідорні часточки в казан або каструлю з товстим дном.
Зніміть з цибулі лушпиння і поріжте його невеликими шматочками довільної форми.
Покладіть до томатів цибульні шматочки та листя лавра.
Поставте каструлю на повільний вогонь і варіть доти, поки у томатних часточок не відокремляться шкірки. Займе це приблизно година. У цей час періодично потрібно перемішувати томатну масу, щоб вона не пригоріла.
Зніміть каструлю з вогню та дочекайтеся, коли помідорна маса охолоне приблизно до кімнатної температури. Протріть її через сито.
Томатну пасту в каструлі знову поставте на плиту. Варити її потрібно так довго, поки вона не зменшиться в обсязі щонайменше втричі.
Всипте цукор та сіль, влийте оцет і варіть ще 10 хвилин.
Розлийте по заздалегідь підготовленим банкам, закатайте. Після остигання банки можна прибрати на зберігання в комору і відкривати при необхідності. Відкриті баночки потрібно зберігати тільки в холодильнику.

Томатна паста за цим рецептом виходить дуже смачною та ароматною. Її приготування в домашніх умовах забирає багато часу – близько 5 годин, але результат того вартий. Втім, є й простіші рецепти, орієнтовані, наприклад, на використання мультиварки.

Томатна паста «Апетитка» (рецепт для мультиварки)

помідори – 1 кг;
болгарський перець – 1 кг;
цукор – 0,2 кг;
сіль – 60 г;
часник – 50 г;
пекучий стручковий перець – 100 г;
оцет (9-відсотковий) - 30 мл;
олія – 100 мл.

Спосіб приготування:

Помидори помийте, зробіть на їхній шкірці хрестоподібні надрізи. Опустити в киплячу воду на 5 хвилин, потім перекласти в холодну. Очистіть. Розріжте на 4 частини, чайною ложкою вийміть насіння, подрібніть м'якоть блендером і покладіть в чашу мультиварки.
Помийте пекучий і солодкий перець, витягніть із нього насіння, розріжте на кілька частин і теж подрібніть. Покладіть до томатів.
Пропустіть через прес часник і додайте у чашу мультиварки.
Закладіть у неї решту продуктів (масло, сіль, цукор), додайте оцет, розмішайте.
Встановіть програму «Гасіння» на 90 хвилин.
Розкладіть по стерилізованих банках, закупоріть їх. Після остигання банки краще прибрати в холодне місце, але можна зберігати їх і при кімнатній температурі.

Приготовлена за цим рецептом домашня паста з томатів та перців виходить досить гострою. Її можна використовувати замість соусу, а не лише як заправку.

Томатна паста в духовці

помідори – 2 кг;
сіль – 40 г;
оцет (9-відсотковий) - 30 мл;
оливкова олія – 60 мл.

Спосіб приготування:

Помідори наріжте шматочками та поваріть півгодини на слабкому вогні, остудіть.
Протріть помідорну масу через сито.
Пюре, що вийшло, змішайте з сіллю, маслом і оцтом, покладіть на деко або у форму для запікання.
Поставте в духовку, нагріту до мінімальної температури, на дві години.
Періодично виймайте лист і перемішуйте вміст.
Розкладіть по стерилізованих банках, закупоріть їх.

Цю пасту можна розкласти і пластиковими лотками і заморозити. В цьому випадку зберігати її потрібно буде в морозильній камері, для використання дістати пасту треба буде заздалегідь.

Простий рецепт домашньої томатної пасти

томати – 5 кг;
оцет (9-відсотковий) - 80 мл;
сіль кам'яна – 100 г.

Спосіб приготування:

Томати добре помийте, зріжте плодоніжки і частину м'якоті, що прилягає до них. Наріжте томати на шматочки і пропустіть через м'ясорубку або, ще краще, через соковитискач.
Густий томатний сік перелийте в полотняний мішечок і підвісте над каструлею на 8 годин (можна на ніч).
Вранці томатну м'якоть із мішечка перекладіть у каструлю.
Поставте каструлю на вогонь, доведіть томатне пюре до кипіння, влити оцет, поварити чверть години.
Посолити і поварити ще стільки ж.
Розкладіть по банкам, які потрібно перед цим простерилізувати. Закрийте металевими кришками. Після остигання приберіть у прохолодне приміщення.

Незважаючи на простоту приготування, томатна домашня паста виходить смачною і добре зберігається навіть при кімнатній температурі. Її перевага – простота виготовлення, відсутність спецій, що уможливлює її додавання майже в будь-яку страву при його приготуванні. Любителям пряних заправок може підійти складніший рецепт домашньої пасти.

Пряна томатна паста

помідори – 4 кг;
сіль – 30 г;
цибуля – 0,3 кг;
цукор – 0,3 кг;
яблучний оцет – 0,25 л;
палички кориці – 4 шт.;
перець запашний горошком – 20 шт.;
лавровий лист – 4 шт.;
розмарин - 10 г.

Спосіб приготування:

У вимитих помідорів видаліть плодоніжки. Самі томати наріжте шматочками і покладіть у казан чи каструлю з ущільненим дном.
Почищену цибулю наріжте півкільцями і додайте до томатів.
Поставте каструлю з овочами на плиту і варіть 25-35 хвилин, поки|доки| з|із| томатів повністю не зійде шкірка.
Зніміть з вогню і дайте охолонути масі до комфортної температури.
Протріть її через сито. Перекладіть назад у каструлю.
Загорніть перець у марлю і опустіть на дно цієї каструлі. Туди покладіть палички кориці, розмарин, листя лавра.
Доведіть масу до кипіння, поваріть чверть години та вийміть із неї всі спеції.
Варіть, доки маса не зменшиться в об'ємі втричі.
Всипте сіль із цукром, влийте оцет, проваріть ще 10 хвилин.
Розкладіть томатну пасту зі стерилізованих банків. Закупорьте і залиште остигати.

Томатна паста, приготована за цим рецептом, має пряний аромат. За потреби вона зможе замінити соус.

Томатна паста по-італійськи

томати – 5 кг;
цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
оцет столовий – 200 мл;
сіль – 60 г;
кориця (паличка) – 1 шт.;
перець чорний горошком – 25 шт.;
гвоздика - 15 шт.;
олія – 100 мл.

Спосіб приготування:

Помийте помідори і зріжте плодоніжки. Очистіть цибулю.
Проверніть овочі через м'ясорубку, перелийте масу в полотняний мішок, повісьте його над тазом на ніч.
Вранці вміст мішка перекладіть у казан (його можна замінити каструлею з товстим дном).
У невеликий полотняний мішечок або марлю складіть усі спеції, паличку кориці при цьому можна розламати на кілька частин.
Поставте казан на вогонь і доведіть томатно-цибульну суміш до кипіння.
Покладіть у неї спеції, поваріть її ще 15 хвилин. Вийміть мішечок зі спеціями.
Всипте сіль, влийте оцет, поваріть ще 10 хвилин|мінути|.
Простерилізуйте банки і розкладіть томатну пасту.
У кожну банку влийте трохи олії.
Закупорьте банки. Якщо зберігати томатну пасту, ви плануєте в холодильнику, то закрити банки можна поліетиленовими кришками.

Якщо зробити домашню томатну пасту за цим рецептом, вона вийде дуже ароматною. Її можна подавати замість соусу до макаронів, овочевим запіканкам, використовувати як заправку при приготуванні рибних страв.

Комбінуючи спеції, можна одержати томатну пасту з унікальним ароматом. Вона завжди допоможе, коли потрібно заправити страви, приготувати томатний соус, а іноді навіть зможе його замінити.

Справжня господиня повинна знати, як варити томат, щоб завжди мати натуральну заправку для борщів, соусів і безлічі інших страв. Приготувати якісний продукт у домашніх умовах дуже нескладно, та й займе процес не більше 1-2 годин. Але перед тим, як варити на зиму томатну пасту чи сік, потрібно освоїти всі премудрості попереднього етапу, підібрати правильні інструменти, порівняти запропоновані методики. Рецептів закруток з кожним роком стає все більше, але найпростіші варіанти подібних страв все одно залишаються на лідируючих позиціях.

Правила вибору відповідних овочів

Якість помідорів впливає на смак, текстуру, термін придатності та аромат кінцевого продукту. Вибираючи овочі на пасту чи сік, варто дотримуватися таких рекомендацій:

Оптимальним варіантом для подібних заготовок на зиму є сорт «Бичаче серце» та його аналоги. Якщо варити продукти з таких плодів, навіть у домашніх умовах можна буде розраховувати на отримання густого і насиченого складу. А ось злегка водянисті томати без вираженого кольору дають занадто рідку та несмачну масу.
На пасту і сік рекомендується пускати стиглі і навіть плоди, що злегка перезріли. Вони можуть бути пригніченими та м'якими, якість заготовок це не знизить.
Недозрілих помідорів у таких стравах не повинно бути взагалі. Скільки б їх не значилося у складі кінцевого продукту, це обов'язково негативно позначиться на його консистенції, кольорі та смаку.
Хазяйки якось не звикли готувати закрутки з томатів чері, що можна вважати значним недоглядом. Компоненти все рано різатимуться на шматочки і перероблятимуться, а м'якоть виробів такого сорту ідеально підходить для приготування пасти або соку.

Ідеальною основою для створення заготовок послужать компоненти, вирощені на грядках під прямим сонячним промінням. Тепличні екземпляри містять недостатню кількість води і мають характерну кислинку, що позначається як кінцевий продукт. Якщо немає можливості відстежити походження помідорів, їх хоча б потрібно закуповувати строго у сезон, причому не в супермаркетах, а на продовольчих ринках.

Збираємо необхідні інструменти

Особливу увагу при створенні заготовок на зиму потрібно приділяти підбору відповідного посуду та допоміжних інструментів. По-перше, займаючись закриттям томату в домашніх умовах, потрібно переконатися, що все необхідне є під рукою. По-друге, варто переконатися в якості використовуваних пристроїв.

Відварюючи пасту або сік, слід звертати увагу на наступні моменти:

Якщо рецепт передбачає наполягання та термічну обробку, тривалість яких не перевищує 1 години, ємність може бути алюмінієвою. В іншому випадку доведеться вибрати посуд з іншого матеріалу (чавун, залізо, емаль), інакше розпочнуться окислювальні процеси, що негативно впливають на якість складу.
Рекомендується подбати про наявність соковижималки, яка полегшить процес від'єднання соку від м'якоті та прожилок. Якщо такого пристосування немає, доведеться обмежитися ситом або друшляком.

Порада: Господині, яким на зиму доводиться закривати магазинні овочі, можуть скористатися одним простим прийомом - після нарізування томатів їх потрібно присипати невеликою кількістю солі і настояти протягом 15 хвилин. Це дозволить стимулювати відходження соку та вичавити з м'якоті стільки рідини, скільки можливо.

Банки для закруток беремо скляні, кришки залізні.

Крім перерахованого і самих інгредієнтів готуємо закатковий ключ і ополоник, за допомогою якого розливатимемо пасту або сік.

Варіанти приготування томатної пасти

Томатну пасту можна приготувати різними способами, але краще все ж таки використовувати найпростіші і перевірені рецепти. Наприклад, такі:

Традиційний помідор, зварений на плиті.На 2 кг стиглих помідорів беремо пару червоних болгарських перців, кілька горошин чорного перцю, лавровий лист, сіль і цукор (скільки залежить від сорту томатів та індивідуальних уподобань). Овочі перебираємо, миємо, обсушуємо, перець чистимо від насіння, все нарізаємо шматочками. Суміш викладаємо в ємність для варіння та тримаємо на слабкому вогні, поки вона не дасть сік. Тоді потужність нагріву злегка збільшуємо і кип'ятимо склад протягом 5 хвилин. Отриману масу охолоджуємо до кімнатної температури, перетираємо через сито, видаляємо все зайве. У пасту вводимо сіль, спеції, лавр, цукор, кип'ятимо до 5 хвилин, розливаємо банками і закриваємо на зиму.

Томат із зеленню. На 3 кг овочів беремо по кілька гілочок свіжої петрушки та кропу, сіль, перець та цукор залежно від бажаного результату. Овочі та зелень промиваємо, просушуємо. З томатів вирізаємо щільну серцевину і пропускаємо через соковитискач. Отриману масу доводимо до кипіння, додаємо спеції та цукор (зловживати не варто, це може позбавити пасту натуральності). Вводимо нарізану або порвану на листя зелень, не знімаючи ємність з вогню. Особливу увагу потрібно приділити тому, скільки буде кипіти склад – цей показник не повинен перевищувати 25 хвилин. Отриманий продукт розливаємо банками і закочуємо на зиму.

Оригінальний помідор без стерилізації.На 3 кг помідорів беремо 1,5 кг болгарського перцю (овочі можна брати не лише червоні, а й жовті), 0,5 кг не дуже солодких слив, 3 кислі яблука, сіль та цукор за смаком. Фрукти та овочі миємо, обсушуємо, видаляємо серцевини, насіння та кісточки. Перець нарізаємо на 4 частини, викладаємо у ємність для варіння. Туди ж відправляємо пропущені через соковижималку томати, яблука та сливи. Додаємо цукор, сіль та спеції за бажанням. Пасту доводимо до закипання, постійно помішуючи. Після 10-хвилинного кипіння розливаємо масу банками і закочуємо на зиму.

Томатну пасту, приготовлену такими способами, можна зберігати в домашніх умовах до 5 років, потрібно лише підібрати для прохолодне місце банок.

Прості рецепти смачного томатного соку

Сьогодні все частіше господині готують томатний сік не на плиті, а використовують для цього різноманітні сучасні прилади. У домашніх умовах це дозволяє заощадити час та сили.

У мультиварці. На 2 кг дрібних томатів беремо по 300 г стиглих груш та яблук (не дуже солодких), спеції (перець, кориця, гвоздика), сіль та цукор до смаку. Фрукти та овочі промиваємо, обсушуємо, чистимо від усього непотрібного. Подрібнюємо плоди за допомогою соковижималки та вливаємо в чашу мультиварки, додавши всі спеції. Вибираємо режим "Варка", таймер встановлюємо на півгодини. Готовий сік розливаємо банками і закриваємо на зиму.

У пароварці. На 2,5 кг червоних томатів беремо по 0,5 кг жовтих помідорів та плодів сорту «Чорний принц». Додатково нам знадобляться петрушка, базилік та кріп, перець, сіль та цукор. Овочі та зелень промиваємо та просушуємо. Всі томати пропускаємо через соковитискач. При даному підході дуже важливо, скільки на виході вийде м'якоті, тому за наявності пристрою спеціального режиму, вибираємо його. Сік змішуємо із подрібненою зеленню, викладаємо отриману масу в пароварку та доводимо до кипіння. Вимикаємо пристрій (або знімаємо з вогню), додаємо спеції, перемішуємо. Відварюємо склад ще 5 хвилин, після чого розливаємо банками.

При використанні наведених девайсів у кінцевому продукті вдається зберегти не тільки натуральний смак овочів, а й максимальну кількість вітамінів, мінералів, клітковини та інших корисних компонентів.

Цей тільки на перший погляд здається, що готувати томатний сік чи пасту складно та клопітно. Насправді все займає не так багато часу, якщо чітко розпланувати всі роботи і послідовно їх виконувати. Якість продукту слід відстежувати постійно. Не треба боятися пробувати склад, додавати до нього спеції, сіль, цукор і навіть оцет. Тільки за допомогою таких експериментів вдасться досягти дійсно ідеального співвідношення компонентів.