Що робити з нутрощами форелі. Обробка цілої риби на філе (обробка форелі)

Вчора я купила чудову рибу, яку дуже люблю, сьомгу! Зрозуміло свіжоморожену. Взагалі треба дуже уважно вибирати продавця, далеко не все, що пропонується смачно та корисно, але про це як не будь наступного разу. А зараз, що розтанула за ніч, чекає подальшої обробки. Взагалі, колись давно я не особливо замислювалася як обробити сьомгуна філе правильно, просто різала і все. Моє ставлення до цього змінилося після того, як свекруха одного разу показала майстер клас на тему як правильно обробити сьомгу.

Як обробити

Дивно, але й тут має бути певна система. Я не стверджую, що саме я еталон і найкраще знаю як обробити на філе, але мені дуже подобається цей спосіб своєю простотою та малою кількістю відходів. Приступимо:

Спочатку рибу потрібно розморозити. Я для цього використовую таз із харчового алюмінію. Він, звичайно, не особливо презентабельний, але легкий і дуже зручний. Після того, як лід розтане, відразу не обробляйте, нехай постоїть ще кілька годин, поки разом з водою не стіче зайва кров. Потім сполосніть у звичайній воді, краще звичайно холодною. Риба перестане бути незручною та слизькою, що нам допоможе надалі.

Знімаємо луску

Тепер зчищаємо з неї луску. Це можна зробити звичайним ножем, але можна і використовувати будь-який пристрій, яких вже достатньо запропоновано в магазинах. Рекомендую для зручності обернути паперовою серветкою, тоді рука не зісковзує з хвоста і луска чиститься зручно та швидко. Взагалі, подібні дрібниці добре допомагають у роботі з рибою і не доводиться зайвий раз замислюватися як обробити сьомгу.

І знову споліскуємо у проточній воді. Це необхідно для того, щоб змити залишки луски та слизу. Шкірка стає чистою та блискучою.

Розробляємо

Тепер подумки розділимо на дві частини. Перша з ребрами піде для другої страви, а друга хвостова піде для приготування закуски. Але не треба розрізати її навпіл відразу, це помилка. Потім незручно різатиме маленькі шматки. Починаємо з передньої частини, ріжемо поперек тіла, гострим ножем, скибки приблизно 2 – 2,5 сантиметра завтовшки. Це будуть стейки, які ми використовуємо для приготування. Як правило, у мене виходить 6 – 8 штук залежно від розміру риби. Так можна обробити сьомгу на філе.

Обробка задньої частини

Задню частину, що залишилася, ми наріжемо інакше. Тепер розділимо її на дві частини, але ріжемо вздовж, паралельно хребту. Тут також не треба особливо економити, нехай на ньому залишиться невелика частина м'якоті. Звільнений хребет відправляємо в миску до голови та хвоста. А ті, які залишилися, я зазвичай засолюю, що і рекомендую зробити вам.

На знадобиться приблизно одну добу. Але так хочеться спробувати апетитний шматочок швидше. Це цілком можливо. Акуратно зріжемо шкірку з одного з шматків і наріжемо на дрібні скибочки. Покладемо їх у відповідний за розміром скляний посуд, пересипаючи сіллю та прянощами до смаку. Ніжна сьомга буде готова вже за кілька годин.

Отже підіб'ємо підсумок. Від однієї риби ми отримуємо заготівлю для всіх блюд повного обіду.

- Голова, хвіст, хребет і плавці

— стейки можна або посмажити на сковороді, або на вугіллі, якщо передбачається якесь свято, це зовсім незвичайна страва.

Ось і відповідь на питання, як правильно обробити сьомгу. ПРИЄМНОГО ВАМ АПЕТИТУ!

Якщо ви наважилися зв'язатися з обробкою цілої рибної тушки, респект вам і усіляку повагу. Вперше це подвиг, Геркулес зі своїми 12 пригодами нервово курить осторонь. Рідко кому в житті не вистачає таких гострих відчуттів, і він сам шукає цієї пригоди на свою голову. Зв'язатися з обробкою цілою рибою зазвичай змушує життя. Наприклад, в особі чоловіка - пристрасного рибалки та тижня на рибальській базі відпочинку без їдальні та магазину поблизу. Тут уже хочеш – не хочеш, а запаси цивілізованої їжі на третій день закінчуються, і доводиться творити вечерю з того, що є під рукою. Перший зазвичай протікає з великими втратами корисного продукту і закінчується істерикою, киданням у чоловіка недоділеної риби та криками «нелюд, навіщо ти мене сюди затяг». Але зате вдесяте ви будете обробляти цю рибу не дивлячись.

Поза похідними умовами у мене особисто найчастіше постає необхідність зробити філе зі форелі. Інші риби або вже продаються у вигляді філе (пангасіус, тилапія, тріска), або сенсу у виготовленні філе немає бо вони кістляві (короп, сазан). Але насправді це не має значення. Якщо ви вмієте робити філе з форелі - ви легко зробите те саме і з щуки, і з судака, і з будь-якого іншого, з ким вас зведе доля на вузькій доріжці. Отже, форель у мене вже куплена і лежить на столі. Вона випатрала, але чистити я її не стала — все одно видалятимемо шкірку, з нею і позбудемося луски.

Так, потихеньку-пологоньку, розріз рухається далі і далі до самого хвоста. Коли філе буде відрізано достатньо, щоб утримувати його рукою, його можна відігнути і акуратно проводити лезом ножа по межі м'яса та кісток – так поступово м'ясо зрізатиметься з ребер. Плавники, що попадаються, можна відрізати відразу ж, а можна залишити на філе і відрізати потім, коли все філе буде відокремлено від хребта. Рано чи пізно це станеться, і у вас в руках буде риба, розрізана чітко вздовж, тільки на одній половинці будуть всі кістки, голова і хвіст, а на іншій - тільки м'ясо і шкірка.

Для цього спочатку відокремте від м'яса верхні, коротші кісточки - просто підсовуйте кінчик леза під них і відривайте їх від м'яса. Потім в 4-5 см від хвоста просуньте лезо глибше і ведіть його до самого хвостика. Шкіру знизу проріжте там, де закінчується м'ясо - у результаті хвостова частина хребта виявиться відокремленою від м'яса. Піднімає її за хвіст і знову проводите по межі м'яса і кісток - поступово хребет звільнятиметься від м'яса все більше і більше, і врешті-решт залишиться тільки відрізати філе в районі голови і відрізати спинний плавець. Все, тепер у вас вийшло два шматки філе на шкірі та один рибний скелет.

Скелет можна віддати у фонд кішки, що голодує, але краще зварити з нього бульйон. А філе в такому вигляді можна запікати, особливо на грилі, або посолити. Хоча, для засолювання я б рекомендувала спершу позбутися шкіри. Так, якщо ви обробляєте форель, потрібно ще позбутися низки дрібних кісточок. Їх не дуже багато, вони ростуть чітко посередині філе. Якщо провести пальцем, вони дуже виразно відчуваються. Виймати їх можна просто голими руками (точніше, голими нігтями) – кісточка просто береться двома пальцями та висмикується. Я пристосувала для цієї справи старий пінцет для брів - це виявилося значно зручніше, кісточки не вислизають з рук і видираються набагато оперативніше. Саме це я роблю на фото. Але брови потім цим пінцетом краще не чіпати.

Все, залишилося останнє — відокремити м'ясо від шкіри із лускою. Саме на цьому етапі особливо відчуваєш зручність від спеціального ножа. Отже, шматок філе кладеться на рівну дошку шкірою вниз (до цього моменту всі плавці повинні бути зрізані, інакше вони будуть дуже мішатися). З боку хвоста кінчиком ножа трохи відрізаємо м'ясо від шкіри, щоб можна було тримати рукою. Фіксуємо цей шматочок шкіри, просовуємо лезо і ведемо його від хвоста з натиском на дошку. Лезо має бути паралельно дошці - якщо воно задереться вгору, то на шкірі залишиться неабияк м'яса; якщо закосить вниз, ви проріжете риб'ячу шкірку. Гнучке лезо дозволяє досягти справжньої паралельності, що не гнуться значно менш зручно.

Так само знешкурюєте другий шматок, з урахуванням допущених на першому помилок. Шкірка доповнює суповий набір як скелетика. М'ясо ж повністю вільне від неїстівних елементів і ви можете вжити його на свій смак - засолити, посмажити, спекти з ним пиріг. Головне, не залишити його на столі без нагляду, щоб його на свій смак не вжила кішка.

З давніх-давен відомо, що сьомга одна з найсмачніших делікатесних риб. Хоча з форелі, нерки, кети, горбуші можна приготувати не менш смачну та оригінальну страву.

Більшість людей помиляється вважаючи, що сьомга північна риба. Це лише північна назва атлантичного лосося. Лосось поширений з обох боків Атлантичного океану, його особини можна знайти і в Балтійському, Білому та Баренцевому морях. М'ясо сьомги, форелі, горбуші, та й усіх лососевих риб, дуже багате на мікроелементи та вітаміни F, С, D, А, Е, високий відсоток концентрації жирних кислот Омега-3.

Багато страв готують з м'яса червоної риби, починаючи від засолювання, закінчуючи приготуванням різних рибних страв, як перших так і других.
Найважливіше - це правильно зробити первинну обробку риби, наскільки ретельно вона буде вироблена, залежать смакові якості приготовлених страв.

Як обробити сьомгу, форель, горбушу та їм подібних риб, ми покажемо в фоторецептіна прикладі переробки сьомги.

Фото рецепт обробки червоної риби

Очистити рибу від луски ножем. Очищення починають від хвоста у напрямі голови риби.

Тушку риби промити під проточною водою.

Переходимо до розрізання черевця від підхвостового плавця до голови.

Видаляємо начинки. На початку прибираємо ікру. Ікру можна використовувати для приготування багатьох страв - паштетів, форшмаків, запіканок і т.д.. Харчова цінність ікри набагато вища за м'ясо. Ікра містить приблизно 30% білка та 15% жиру, і має невелику калорійність – на 100 гр продукту 250 ккал.

Після видаляємо начинки і обов'язково видаляємо плівку, яка вистилає черевну порожнину. Якщо ж не прибрати цю плівку з'явиться гіркота у готовому блюді. Після цього прорізати плівку, що покриває хребет, і ретельно очистити від згустків крові. Усі харчові відходи відразу ж викидаються.

Після тривоги необхідно ретельно промити тушку риби холодною проточною водою.

Видалення плавців у риби

Переходимо до видалення голови, плавців, хвоста. Голову та хвіст відрізаємо.

Плавники видаляємо надрізавши з обох боків м'якоть, після чого плавці дуже легко витягнути.

Плавці на черевній частині риби – відрізаються.

Як обробити сьомгу на стейки

Тушку риби нарізати на порційні шматки зі шкірою, хребетними та реберними кістками – кругляші. Після цього промити і обсушити.

Харчові відходи від обробки риби - голова, хвіст, плавці, після промивання можна використовувати для приготування рибних бульйонів і перших страв. З голови зазвичай видаляються зябра, очі.

Як правильно обробити голову великої риби можна ознайомитись по фоторецепту, .

Тепер можна приступати безпосередньо до приготування риби.

Форель, як обробити?

(Фото).

Форель цілком що зробити, покроково з фото.

Робимо стейки із форелі. Готуємо форель для засолювання. Форель для запікання. Смачні рецепти із форелі.

Купили норвезьку форель, цілу рибину вагою 3-5 кг. Потрібно одразу щось зробити з цієї форелі, заморожувати свіжу рибу - поганий вибір. Наведу тут спосіб, як із однієї риби приготувати кілька страв. На свято чи просто для суботньої вечері. Розробити форель- Просто.

Я завжди купую охолоджену форель, але може бути і свіжоморожена форель. Купуючи, обов'язково, уважно огляньте рибу. Шкіра фореліповинна бути вологою, зі слизом, у жодному разі шкіра фореліне повинна бути темною та сухою. Зябра повинні бути яскраво червоного або червоного кольору, не сірими. Ще момент, свіжа риба ніколи не пахне рибою (сильний, стійкий запах). Якщо форельпахне, отже, вона не зовсім свіжа.

Ретельно миємо, прибираємо слиз. Кладемо форельна обробну дошку, відрізаємо передні плавці та черевці. Відкладаємо убік.

Видаляємо у форелізябра.

Відрізаємо голову та хвіст форелі. Отримали суповий набір. Варитимемо з цього

З шматком, що залишився. форелічинимо наступним чином:

Ідемо від голови. Нарізаємо стейки форелітовщиною близько 1,5 см, стільки, скільки нам потрібно. Їх наприклад можна. Якщо немає бажання готувати відразу або стейків форелівийшло багато, заморозьте зайві стейки.

З шматка, що залишився фореліми зробимо делікатес -. За смаковими якостями малосольна форель, перевершує всі можливі аналоги вакуумних упаковок.

Ось так, з цілої фореліми швидко підготували основи для кількох страв. На місці форелімогла бути сьомга чи лосось.

Знаючи, як обробити форель, можна в домашніх умовах солити рибу та готувати делікатесні страви. Завдяки простим рецептам можна радувати сім'ю смачним частуванням, створення якого не потребує великих витрат часу.

Як обробити форель перед засолюванням?

Вибираючи рибу, слід віддати перевагу охолодженій, а не замороженій тушці. Це дозволить уважно оглянути форель та зрозуміти, наскільки вона свіжа. Готуючись до розбирання, необхідно підібрати гострий ніж та відповідну дошку.

Перед засолюванням потрібно правильно обробити форель

Підготовка до основного процесу обробки включає кілька етапів:

1. Рухаючись від хвоста до голови, необхідно очистити шкіру від луски та промити рибу прохолодною водою.
2. Розрізати черево і акуратно витягти вміст, намагаючись не розірвати кишки.

Якщо є ікра, відкласти її в окрему ємність для подальшого засолювання, а нутрощі викинути. Плівка, що покриває черевну порожнину, дає гіркоту готовим стравам, тому її і згустки крові, що залишилися, потрібно видалити. Рибу повторно промити водою.

Як обробити форель: основний етап

Тепер необхідно підготувати тушку до розрізання на порційні шматки або відділення філе для засолювання. Робота включає кілька процесів:

• голову та хвіст потрібно відрізати та прибрати в окремий пакет, їх можна використовувати пізніше для приготування перших страв;
• щоб видалити плавці, м'якоть з обох країв необхідно надрізати і потягнути на себе частину, що виступає. Плавці, що розташовані на черевці, відрізаються;
• на завершення слід зняти шкіру. Для цього потрібно підчепити край шкірки біля зрізу, де була голова, і акуратно тягнути її до хвоста.

З підготовленої тушки потрібно зняти філе, зрізавши м'ясо з хребта і видаливши кістки пінцетом. В результаті проведеної роботи ви отримаєте два шматки філе червоної риби, які можна засолити, а також набір: голова, хвіст, плавці та хребет для приготування перших страв.

Відео: як обробляти форель

Запропонований варіант підходить для засолювання червоної риби сухим та мокрим способом. Готове філе можна залишити цілим чи розрізати на невеликі шматочки. При необхідності рибу, що залишилася, можна заморозити, це не погіршує її смакові якості.

Щоб краще зрозуміти, як відбувається обробка форелі, перегляньте відео. Робочий процес може здатися складним, проте з практикою ваші рухи стануть більш впевненими, і очищення риби не викликатиме труднощів.