Баклажани помідори часник заготовки на зиму. Баклажани з помідорами на зиму

При правильному приготуванні з баклажанів виходить багато смачних і різноманітних страв. Цей овоч добре підходить для вегетаріанців і тих, хто дотримується дієти. Щоб зберегти вітаміни і вживати цей овоч цілий рік вигадали консервувати баклажани. Нижче наведені найкращі рецепти баклажанів на зиму.

Ця страва не забере багато часу на приготування. Незважаючи на простоту, ця закуска смачна і добре зберігається у приміщенні.

Інгредієнти:

• кріп – 50 г;
• болгарський перець – 500 г;
• сіль – 1 ст. л.;
• часник – 70 г;
• цукор – 35 г;
• морква – 500 г;
• петрушка – 50 г;
• цибуля – 500 г;
• баклажани – 2 кг;
• помідори – 1,2 кг;
• соняшникова олія – 600 мл.

Приготування:

1. Помити баклажани, відрізати плодоніжку. Нарізати кружальцями розміром півтора сантиметри. Посолити. Укласти в ємність і залишити на годину.
2. Видалити з помідорів шкірку. Для цього плоди витримати дві хвилини окропу. Дістати, обдати водою, шкірка легко зніметься.
3. Порізати томати на скибочки.
4. Очищений лук нарізати кільцями.
5. Моркву очистити, нарізати кружальцями.
6. У перцю відрізати плодоніжку, забрати насіння, нарізати кубиками.
7. Часник почистити та дрібно нарубати.
8. Петрушку і кріп промити, нашаткувати.
9. Взяти каструлі великого розміру. Викласти підготовлені інгредієнти.
10. Викладати слід шарами: морква, цибуля, перець, часник, помідори.
11. Кожен ряд присипати сіллю.
12. Зверху насипати зелень.
13. Заправити олією соняшника.
14. Поставити ємність на плиту, закривши кришкою.
15. Увімкнути середній режим нагрівання.
16. Гасити близько години.
17. Банки промити із содою, простерилізувати.
18. Закуску перекласти у банки. Прикрити стерилізованими кришками.
19. У каструлю налити воду, куди поставити банки.
20. Стерилізувати півгодини.
21. Перевернути вгору дном.
22. Закутати. Залишити на два дні.

Рецепт пальчики оближеш по-грузинському

Для любителів гостренького підійде цей рецепт баклажанів на зиму.

Інгредієнти:

• баклажани – 5 кг.
• сіль – 2 ст. ложки;
• оцет – 270 мл;
• цукор – 4 ст. ложки;
• перець болгарський – 17 шт.;
• чилі перець – 5 шт.;
• часник – 21 зубчик;
• олія рослинна – 350 мл.

Приготування:

1. Плоди баклажанів промити, відрізати плодоніжку, нарізати дрібними кубиками.
2. У глибоку ємність перекласти підготовлений овоч, посолити, перемішати. Витримати півгодини.
3. Гіркий перець разом із насінням та часник помістити в блендер, подрібнити.
4. У болгарського перцю вирізати плодоніжку, видалити насіння. Помістити у чашу для блендера, подрібнити. Можна скористатися м'ясорубкою, тоді маса стане схожою на кашу.
5. Видалити зайву рідину із баклажанів.
6. Сковороду розігріти. Налити олію. Викласти овоч. Підсмажити до утворення рум'яної скоринки.
7. У каструлю великого розміру перекласти перець із часником. Налити оцет та олію. Закип'ятити. Приєднати до них баклажани. Додати цукор, сіль|соль|. Проварити 10 хв.
8. Банки простерилізувати. Перекласти закуску. Закрити кришками.
9. Перевернути тару. Вкрити пледом. Залишити остигати.

Корейською на зиму

Для здоров'я корисно регулярно вживати баклажани. Тому в сезон необхідно заготовити цю закуску у достатній кількості.

Інгредієнти:

• баклажан – 4 кг;
• часник – 10 зубчиків;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет 70% - 2 ст. ложки;
• перець болгарський – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• перець гострий мелений – 2 ч. ложки.

Приготування:

1. Овочі помити.
2. У синенького відрізати плодоніжку. Нарізати довгими тонкими брусочками.
3. Посолити. Дати настоятися годину. Промити.
4. Моркву очистити, натерти на спеціальній тертці, призначеній для моркви корейською. Щоб коренеплід був м'якшим, залийте окропом на 3 хвилини, промийте холодною водою, злийте зайву рідину.
5. У болгарського перцю забрати насіння, відрізати плодоніжку, нарізати соломкою.
6. Зняти лушпиння з цибулі, нарізати півкільцями.
7. Часник очистити, віджати через часнику.
8. Овочі, крім баклажанів, укласти в ємність, перемішати. Налити оцет, гострий перчик. Залишити на п'ять годин. Якщо не подобаються гострі страви, не використовуйте перець.
9. Баклажани перекласти на сковороду з олією, обсмажити.
10. Перекласти до решти овочів, перемішати.
11. Простерилізувати банки. Перекласти салат. Накрити кришкою. Закочувати не можна. Поставити стерилізувати. На підлогу літрові ємності потрібно – 15 хвилин. На літрові – півгодини;
12. Закрити кришками. Укутати. Залишити остигати.

Рецепт баклажанів, приготовлених як гриби

Баклажани можна заготовити на зиму як гриби. У цій заготівлі овоч ніжний і слизький, на смак схожий на мариновані грибочки.

Інгредієнти:

• часник – 5 зубків;
• баклажани – 1,5 кг;
• оцет 9% - 70 г;
• перець гострий на смак;
• кріп – пучок;
• рослинна олія – 80 мл;
• сіль – 1+¼ ст. ложок.

Приготування:

1. Промити плоди, відрізати плодоніжку, очистити.
2. Нарізати так, щоб вийшло кубики близько 2 сантиметрів.
3. У каструлю влити воду, довести до кипіння. Перекласти баклажани. Після того, як закипить вода, готувати п'ять хвилин, періодично помішуючи склад.
4. Забрати з вогню. Процідити через друшляк. Залишити, щоб стекло рідина, а разом з нею і пішла можлива гіркота.
5. Налити в мірну склянку необхідну за рецептом кількість олії.
6. Подрібнити очищений часник.
7. Нашаткувати промитий кріп.
8. Коли баклажани охолонуть, перемішати із часником та зеленню. Заправити олією, оцтом, сіллю, гострим перцем. Перемішати. Витримати.
9. Щільно накласти закуску у тару. Залишити у холодильнику на шість годин.
10. Вихід – три півлітрові банки.

Домашнє лечо з баклажанами та солодким перцем у томатній заливці

Простий швидкий рецепт приготування ікри з баклажанів сподобається всій родині.

Інгредієнти:

• баклажани – 2,3 кг;
• часник – 4 зубки;
• томати -2 кг;
• цукор – 125 г;
• рослинна олія – 200 мл;
• чилі перець – 2 шт.;
• есенція оцту – 1 ч. ложка;
• болгарський перець – 600 г;
• сіль – 2 ст. ложки;
• кріп – 50 г.

Приготування:

1. Помідори очистити від шкірки. Для цього обдати кожен плід окропом, вона легко зніметься.
2. Пропустити через м'ясорубку.
3. Перекласти в казан цукор, олію соняшникову, сіль, есенцію. Варити дві хвилини.
4. Дрібними шматочками нарізати гострий і болгарський перець.
5. Перекласти до помідорів. Варити дві хвилини.
6. Баклажани промити, відокремити плодоніжку, нашаткувати тонкими, короткими смужками.
7. Покласти у казан.
8. Часник почистити та дрібно нарізати.
9. Помістити до овочів.
10. Після закипання варити півгодини.
11. Покласти кріп. Варити 3 хвилини.
12. Банки простерилізувати. Перекласти закуску по банкам. Закрити кришками.

Тещин мова - простий рецепт

Любителі гострих страв обов'язково оцінять рецепт салату.

Інгредієнти:

• цукор – 250 г;
• баклажан - 900 г;
• оцет – 130 мл;
• помідор – 900 г;
• перець болгарський – 900 г;
• сіль – 2 ст. ложки;
• часник – 5 зубків;
• перець гострий – 5 шт.;
• олія – 230 мл.

Приготування:

1. Баклажани помити, зняти шкірку.
2. Томати вимити, обдати окропом. Краще помістити на хвилину в окріп, а потім перекласти у холодну воду. Перепад температур допомагає легко зняти шкірку.
3. Промити перець. Відрізати плодоніжку. Забрати насіння.
4. Часник очистити.
5. Підготовлені овочі пропустити через м'ясорубку.
6. В овочеву суміш налити олію, оцет. Насипати цукор та сіль.
7. Баклажани нарізати тонкими слайсами.
8. У казан укласти баклажани та томатне пюре.
9. Увімкніть конфорку на мінімальний режим. Поставити казан.
10. Готувати півгодини.
11. У процесі потрібно заважати, щоб маса не підгоріла.
12. Перекласти в підготовлені банки та щільно закрити кришкою.

З баклажанів необов'язково знімати шкірку, можна нарізати кільцями. Якщо шкірку вирішили залишити, необхідно нарізаний овоч засипати сіллю і залишити на півгодини, за цей час виділиться сік і вийде з гіркоти плодів. Після цього промити водою та готувати за рецептом.

Гострий салат з часником та перцем на зиму

Салат із баклажанів на зиму – це оригінальний та пікантний варіант заготівлі. Цей плід ідеально поєднується з часником та різними приправами. Приготовлена ​​за цією рецептурою страва буде популярна за святковим столом. Це гарна закуска, яка допоможе підтримати імунітет у холодну зимову погоду.

Інгредієнти:

• часник – 5 зубків;
• перець гіркий – 75 г;
• баклажан – 5 кг;
• оцет – 250 мл.

Приготування:

1. Овочі промити, зрізати плодоніжку. Нарізати кружальцями середньої товщини.
2. Укласти овочі у підсолену воду. Поставити прес. Можна використовувати трилітрову банку, наповнену водою. Відмочувати дві години. Сіль брати з розрахунку: п'ять літрів – 500 р.
3. Перекласти баклажани в друшляк. Дочекайтеся, коли вода повністю стіче.
4. Обсмажити шматочки плода із двох сторін. Краще використовувати масло рафіноване, воно не зіпсує смак овочів.
5. Перець дрібно нашаткувати.
6. Часник віджати у часнику.
7. Перемішати із перцем.
8. Залити оцет. Перешкодити. Залишити на півгодини.
9. У банки перекласти баклажан шарами, поливаючи кожен шар часниковою заправкою.
10. Поставити банки в ємність із киплячою водою. Стерилізувати півгодини. Закатати.

Квашені баклажани цілком у банку

Продовжити спогади про теплі літні дні допоможе оригінальний рецепт заквашених баклажанів. Завдяки збереженню їхньої первісної форми, взимку можна вживати як самостійну страву або нарізавши на шматочки використовувати для приготування салатів.

Інгредієнти:

• сіль для часнику – 55 г;
• сіль для варіння на 1 літр – 60 г;
• селера – 100 г;
• часник – 300 г;
• баклажани – 11 кг;
• лаврушка – 6 г;
• сіль для заливання на 1 літр – 70 г.

Приготування:

1. Для заготівлі слід використовувати плоди невеликого розміру, міцні без пошкоджень. Баклажани вимити, зрізати плодоніжки.
2. Щоб прибрати можливу гіркоту, уздовж плода зробити наскрізний надріз, помістити в солону воду та проварити.
3. Дістати із води. Скласти в ємність поставити зверху гніт. Це допоможе видалити зайву вологу.
4. Часник очистити, подрібнити, змішати із сіллю.
5. Цією сумішшю натерти баклажани у місці надрізу.
6. У банку на дно викласти лаврушку, селера і слідом баклажани.
7. Для заливки використовувати потрібну кількість води. На літр додавати 70 г солі. Прокип'ятити. Остудити.
8. Залити баклажани.
9. Закрити ємність кришкою. Залишити у кімнаті на п'ять днів.
10. Після того, як закуска просолилася, помістити в прохолодне місце. Температура зберігання повинна перевищувати вісім градусів.

Взимку дістати баклажан, нарізати шматочками, заправити олією, посипати кільцями цибулі.

Фаршировані баклажани на зиму

Завдяки оригінальній начинці цю закуску можна використовувати взимку як самостійну страву або подавати як додаток до м'яса.

Інгредієнти:

• баклажани – 900 г;
• петрушка – 10 г;
• оцет 9% - 270 мл;
• морква – 90 г;
• часник – 90 г;
• перець гіркий – 1 шт.;
• перець болгарський – 90 г;
• кріп – 10 г;
• сіль - 4 ч. ложки.

Приготування:

1. Моркву очистити, дрібно нашаткувати.
2. Промити болгарський перець, звільнити від насіння і плодоніжки, нарізати на шматки дрібного розміру.
3. У баклажан зрізати плодоніжку.
4. Приготувати соляний розчин. Для цього на літр води додавати столову ложку солі, закип'ятити. Відварити баклажани три хвилини.
5. Дістати. Охолодити. Скласти у ємність. Поставити під гніт. Дочекатися, коли повністю виділиться рідина.
6. Часник очистити. Пропустити через часник і змішати з сіллю.
7. Зелень нашаткувати.
8. Гострий перець дрібно нарізати.
9. Змішати часник, моркву, зелень та перець.
10. У овочів, що остигли, зробити поздовжній розріз. Цілком розрізати не треба.
11. Помістити у надріз начинку.
12. Банки простерилізувати.
13. Укласти щільно овочі. Залити оцет.
14. Закрийте кришку.
15. Помістити в таз із киплячою водою на півгодини.
16. Після стерилізації закрутити кришки. Перевернути. Вкрити ковдрою. Залишити на кілька днів.

Довгоочікуваний сезон консервації ось-ось уже на носі, тому у господарок виникають думки про консервування баклажанів на зиму. Влітку ціна овочів майже копійчана, але взимку ситуація протилежна, та й хочеться чогось свіжого з'їсти. Консервовані баклажани будуть найбажанішими гостями на столі!

Заготівлі в банках у жодному разі не можна порівнювати з магазинною продукцією. Виробники у свої консерви завжди включають різні хімічні добавки, завдяки яким продукт зберігатиметься довгий час. Баклажани у домашніх умовах – продукт, який не містить консервантів.

Сьогодні ми поділимося з вами "Золотою десяткою" рецептів консервованих баклажанів. Способи не нові, проте вони й досі мають свою популярність.

Якщо ви використовуєте інші цікаві рецепти, обов'язково поділіться ними в коментарях. Вони, безперечно, сподобаються багатьом господиням.

Щоб купити якісний продукт необхідно знати кілька дрібниць, завдяки яким ви ніколи не помилитеся у виборі баклажанів. Варто пам'ятати, що в старих плодах є велика кількість соланіну, який шкідливий для здоров'я.

1.Перш за все варто звернути увагу на зовнішній вигляд продукту: звичайні старі плоди мають коричневий колір по всій площі, і покриті зморшками, з них виділяється сік. Подібні овочі не варто купувати.

2.Якість баклажана можна визначити за його вагою. Запам'ятайте: свіжий овоч завжди здаватиметься легше. Для того, щоб переконатися у свіжості, просто покладіть його на ваги. Зі статистики можна зробити висновок, що стиглий свіжий овоч середніх розмірів має вагу близько 0,5 кг.

3. Обов'язково огляньте плід з усіх боків: свіжий баклажан завжди рівний, на ньому відсутні вм'ятини та інші дефекти. Пам'ятайте, деякі сорти мають природні вкраплення, тому на них не варто зациклюватися - це нормально. Будь-яке пошкодження свідчить, що він не свіжий. Трапляються випадки, коли овоч постраждав від зовнішнього чинника, у такому разі огляньте інші баклажани.

4. Якщо продавець чесний, то він не прибиратиме плодоніжку. Якщо вона має зелений колір, не зморщена, тоді це говорить про те, що баклажан свіжий. Старі плодоніжки зазвичай видаляють, щоб приховати реальний вік плода. Без наявності плодоніжки краще не ризикуйте купувати цей продукт.

5.Якщо за всіма перерахованими ознаками ви не змогли перевірити продукт на свіжість, тоді огляньте його поверхню на світлі. Шкірка має блищати і не бути зморщеною.

6.Зрілість плоду можна легко перевірити натисканням на нього. Краще це робити біля основи. Якщо вам дуже важко зробити вм'ятину, це знак того, що баклажан ще не дозрів. Якщо вм'ятина виходить дуже легко, то плід перестигнув. Тут потрібно знайти оптимальну середину, щоб вм'ятина робилася середнім зусиллям і швидко зникала.

7.Не потрібно вестися на овочі великого розміру, тому що нічого хорошого в них немає. Малоймовірно те, що такий плід сам досяг таких розмірів, швидше за все, при вирощуванні його підгодовували нітратами, які шкідливі для здоров'я. В особинах великого розміру є надмірна кількість соланіну.

8. Чесні продавці повинні показувати покупцеві овоч у розрізаному вигляді. На ньому обов'язково повинні бути відсутні темні плями, а зерна не повинні неприємно пахнути. Якщо ви спостерігаєте ці фактори, то не купуйте плоди, оскільки вони є старими.

9.Запам'ятайте, що під впливом повітря плід не повинен змінювати свій колір, якщо ж він стає коричневим, то це ознака старості.

Якщо ви купили найсвіжіші баклажани, то не варто відкладати їхнє приготування на кілька днів. Це продукт, який псується буквально на очах, тому рекомендується їх готувати якнайшвидше. Деякі господарки для короткочасного зберігання використовують холодильник, проте не знають, що в ньому плоди пропадуть ще швидше. Краще їх покласти у темне прохолодне місце.

Досвідчені кулінари знають, що в баклажанах багато гіркоти, якої слід позбавлятися. Для цього потрібно нарізати плоди на кружечки, помістити в друшляк і засипати сіллю. Через кілька годин овочі потрібно промити і висушити.

Після того як ви правильно підібрали овоч, давайте приступимо до його приготування. Нижче представлені 10 кращих рецептів консервованих баклажанів, такі як “Десяточка”, знаменитий “Бакат” та багато інших.

Отже, приступимо:

Салат «Десяточка»

Любителям баклажанів така апетитна страва точно буде до душі. Назва салатик отримав через кількість інгредієнтів, яка дорівнює десяти. Сам рецепт не вимагає від вас особливих умінь в області кулінарії, зробити страву з синеньких під силу навіть новачкові. Забудьте про стерилізацію, вона сьогодні нам не знадобиться. Після варіння салату потрібно розмістити його в скляну тару, закатати і чекати на момент зняття проби. Люди, які не чули про салат, можуть зменшити кількість інгредієнтів для першого разу, тим самим перетворивши страву на «П'ятірку».

Інгредієнти:

Беремо з розрахунку на 5 літрів салату.

• Перець солодкий 10 шт.
• Синенькі 10 шт.
• Томати 10 шт.
• Часник 10 зубків.
• Цибуля 10 шт.
• Олія рафінована до 350 мл.
• Оцет 9% 150мл.
• Сіль дрібного помелу 3 ст. (2+1).
• Цукор 100 р.

Приготування

1.Спершу необхідно підготувати тару для закочування. Беремо банки до 1-го літра, миємо і стерилізуємо, обдаємо кришки окропом і даємо висохнути.

2.Варто відзначити, що краще купувати баклажани невеликого розміру: вони мають кращий смак, також у них міститься менше солоніну. Мої плоди. Беремо необхідну кількість рафінованої олії та оцту.

3. Зрізаємо зелену частину у синеньких, ріжемо спершу вздовж на 2 частини, потім на часточки невеликої товщини (до 0,5 см).

4.Поміщаємо овочі в миску глибше, заповнюємо холодною водою. Далі потрібно усунути гіркоту з плодів, для цього додаємо 1 ст.л. солі і чекаємо півгодини. Після закінчення часу воду зливаємо.

5.Томати ділимо на 2 частини, потім ще навпіл.

6.Прибираємо з солодкого перцю насінну частину. Ділимо на 2 частини, потім кожну розрізаємо вздовж на 3 смужки. Потім кожну ділимо знову на дві частини.

7.Цибулю необхідно нарізати півкільцями середньої товщини. Не забуваємо промити після очищення та висушити. Часник ріжемо на маленькі шматочки.

8. Беремо ємність до 15 л, заповнюємо рафінованою олією. Якщо немає великого посуду, можна взяти дві тари. Заповнюємо овочами, солимо і додаємо цукор. Перемішуємо масу.

9. Відправляємо заготівлю на помірний вогонь, чекаємо на закипання. У процесі варіння овочі зменшаться у розмірах. Як тільки маса почне кипіти, робимо вогонь ледве помітним і продовжуємо нудити страву ще півгодини.

10. Як тільки настане час знімати баклажани з плити, необхідно додати оцет. Заважаємо масу і додаємо спеції (якщо недостатньо).

11. У гарячому вигляді заповнюємо банки салатом і відразу закочуємо. Намагайтеся класти одні овочі без соку, з них ще згодом виділиться сік.

12. Ставимо банки дном вгору і чекаємо повного остигання.

Апетитний салат готовий на зиму!

Баклажани з квасолею на зиму

Багато хто з нас отримує величезне задоволення від вживання баклажанів. Людям зі своїм городом простіше, оскільки овоч можна виростити самостійно у потрібній кількості та робити з ним що завгодно. Тим, хто не має такої можливості, доводиться їх закуповувати та консервувати, інакше ті пропадуть дуже швидко. Господині, яким набридли однакові рецепти, можуть скористатися нашим варіантом.

Рецепт не складний, впорається кожен. Завдяки покроковим діям у вас не виникне труднощів у процесі приготування. Страва виходить дуже смачною і ніжною, її аромат точно вас спокусить. У холодну пору салат можна їсти як окрему страву або використовувати, як гарнір. Вам точно сподобається!

Інгредієнти:

Кількість із розрахунку на 3 л салату.

• Синенькі середнього розміру 1 кг.
• Томати 1 кг.
• Квасоля велика 1 ст.
• Перець болгарський будь-який сорт 0,5 кг.
• Морква 0,3кг.
• Часник 50 р.
• Олія рафінована 100 мл.
• Лист лавровий 3 шт.
• Оцет 70% 1 ст.
• Цукор 5 ст.
• Сіль 1,5 ст.
• Цибуля ріпчаста 300 г.
• Перець запашний, чорний по 5 горошин.

Приступаємо до готування

1.Готівку починаємо з миття тари для консервації. Найкраще підійдуть півлітрові банки.

2. Оскільки квасоля є продуктом, який готується чимало часу, ми починаємо саме з неї. Підійде будь-який сорт, бажано великого розміру. Залишаємо її в холодній воді на півтори години, після промиваємо і варимо протягом півгодини. Якщо відчуваєте, що мало, то потім ще. Відправляємо на друшляк. Пам'ятайте, що воду не треба солити.

3.Поки вариться квасоля можна заготовити овочі. Спочатку миємо синенькі і ріжемо вздовж на 2 частини. Втираємо в плоди сіль, щоб та прибрала непотрібну гіркоту, через півгодини промиваємо овочі холодною водою. Даємо їм обсохнути.

4.Очищаємо цибулю. Знімаємо шкірку з моркви, видаляємо насінну частину з перцю. Після обробки миємо продукти і даємо висохнути.

5.Цибулю нарізаємо півкільцями, перець з морквою соломкою.

6. Зрізаємо хвостик томатів, розрізаємо на 4 частини. Чистимо часник. Обидва компоненти потрібно збити блендером або пропустити через м'ясорубку, щоб вийшла одноманітна суміш. Масу переливаємо в каструлю та ставимо на вогонь.

7.Соус необхідно варити близько 6-7 хвилин, після додати моркву, цибулю та перець. Масу заважаємо і готуємо приблизно 7-10 хвилин.

8. Тим часом можна порізати сині на кубики.

9.Засипаємо до загальної маси, продовжуємо варити.

10.Практично відразу солимо страву, додаємо цукор, перець і рафіновану олію, не забуваємо про лавровий лист. Як тільки маса закипить, робимо вогонь мінімальною і гасимо страву ще пів години, інтервалами заважаємо.

11.Останній крок – додавання квасолі та оцту. Гасимо все разом близько 5-ти хвилин і вимикаємо вогонь.

12.Салат готовий, залишилося його розподілити по банкам та закатати. Робити це краще одразу, поки той гарячий. Якщо бажаєте підстрахуватися, то стерилізуйте тару, але це робити необов'язково. Готовий продукт можна зберігати навіть за кімнатної температури.

13. Ставимо банки вгору дном і чекаємо повного остигання. Зберігаємо до початку холодів.

Знаменитий «Бакат»

Іноді виникає така ситуація, коли на столі купа продуктів і з ними треба щось зробити нашвидкуруч. У цьому випадку йдеться про баклажанів, яких іноді буває настільки багато, що не знаєш, куди їх діти. Щоб пустити їх на користь і при цьому не виконувати зайву роботу, приготуємо салат на зиму «Бакат».

Процес приготування досить простий, з синенькими особливої ​​мороки не буде. Чимось сьогоднішня страва схожа на овочеве рагу. Взимку буде дуже приємно спробувати свіжий салат, заготовлений з літа.

Інгредієнти:

• Томати 1 кг.
• Баклажани 1 кг.
• Перець болгарський 0,5кг.
• Морква 250 р.
• Перець гострий на власний смак.
• Часник 3-4 зубки.
• Петрушка 1 пучок.
• Оцет 9% 50мл.
• Цукор 3 ст.
• Сіль 1 ст. (бажано дрібна).

Приготування

1.Дослідні господині будь-яку консервацію починають із підготовки тари. Краще зробити це перед роботою із продуктами, щоб потім не відволікатися. Отже, миємо банки, потім ставимо їх у духовку на 15 хвилин. Кришки можна обдати окропом і миттєво витерти.

Для салату бажано вибирати середньостиглі сині. На них повинні бути відсутні дефекти, а вм'ятини не повинні залишатися.

2. Промиваємо плоди, прибираємо зайві частини та ріжемо на кубики.

3. Вирізаємо з болгарського перцю насіннєву частину, ріжемо навпіл, потім кожну ще на шматки середнього розміру.

4. Промиваємо моркву, прибираємо шкірку. Далі все на ваш розсуд: або можете скористатися великою теркою або нарізати моркву вручну. Кулінари зі стажем знають, що якщо її занадто подрібнити, вона перетвориться на кашу. Для даного рецепту краще скористатися ножем і зробити шматочки більше, так вони будуть більш помітними в загальній масі.

5.Маємо томати, ділимо на 4 частини та відправляємо в блендер. Чистимо часник, додаємо до помідорів. Якщо блендера немає, можна скористатися м'ясорубкою – виходить гарне томатне пюре. Любителі гострих відчуттів можуть додати гострий перець, проте не варто з ним переборщувати.

6.Після того, як зробите пюре, його необхідно перелити в глибоку ємність. Тут же проходитиме частина готовки. Якщо каструля на 5 л, то сміливо використовуйте її.

7.Додаємо рафіновану олію, сіль, цукор, кидаємо подрібнену петрушку. Заважаємо до однорідності.

8. Відправляємо заготовку на плиту, чекаємо на закипання. Потім заготовлені овочі, робимо вогонь середнім.

9. Залиште продукти на 10 хвилин, за цей час вони сядуть, і ви зможете їх легко перемішати. Салат варитиметься приблизно 40 хвилин. Перед закінченням приготування можна зняти пробу, при необхідності додати спеції. Переливаємо «Бакат» банками і закочуємо.

10.Перевертаємо консервацію кришкою вниз і чекаємо охолодження. Наше блюдо приготовлене, залишилося дочекатися зими для зняття проби.

Смачного!

Мариновані баклажани на зиму

Баклажани в маринованому вигляді багато хто не любить закривати так як вважають такий салат занадто мудрим, проте ніщо не заважає приготувати сині за простим рецептом. Весь секрет у додаванні часнику, який грає вирішальну роль маринаді. Взимку такий салат дуже буде доречним. Залишиться тільки зробити гарнір і полити овочі олією, буде просто смакота. Завдяки покроковому рецепту у вас не виникне труднощів у приготуванні цієї страви.

Інгредієнти з розрахунку на 1,5 л салату:

• Синенькі 1 кг.
• Часник 5-6 зубків.
• Вода 2 л.
• Чорний горошок 1 ч.л.
• Сіль 1 ч. л.

Для маринаду:

• Лист лавровий 4 шт.
• Вода 1л.
• Сіль 1 ст. (Велика).
• Цукор 1,5 ст.
• Оцет 9% 4 ст.

Спосіб приготування

Для приготування салату необхідно купити овочі середнього розміру. Вони мають бути стиглими, фіолетового кольору, без дефектів та зелено-коричневих відтінків.

1.Миймо їх і прибираємо хвостик.

2. Розмір середнього баклажану становить 20 см, бажано купувати саме такі. Ріжемо його спочатку вздовж на 2 частини, потім кожну ще навпіл. Виходить оптимальний порційний розмір.

3.Наливаем воду (2л) у каструлю, солимо, доводимо до кипіння. Після відправляємо плоди на бланшування. Процедура займає близько 7 хвилин.

4.Дістаємо синенькі, кладемо в друшляк, щоб втекла непотрібна вода. Для маринаду ми використовуватимемо чисту.

5.Попередньо проводимо стерилізацію тари. Місткість можна брати будь-якого розміру, оптимальними будуть літрові банки. Для закочення підійде звичайна кришка, або загвинчується.

6.Спершу кладемо часник. Можна весь покласти на дно або залишити частину під кришку. Далі чорний перець і самі сині. Господині, які закочують огірки, зазвичай їх трамбують, однак із синенькими цього робити не потрібно, оскільки вони стануть кашею.

7.В каструлю з чистою водою кладемо лавровий лист, сіль, цукор і відправляємо на вогонь. Після закипання вливаємо оцет, через 2-3 хвилини виливаємо маринад до овочів.

8. Закупорюємо салат і кутаємо. Через добу необхідно поставити у прохолодне місце для зберігання. Пробу можна знімати за місяць.

Смачного!

Корейською

Цей рецептик, як і попередні, має місце. Апетитна закуска по-корейськи виявиться дуже доречною на будь-якому святковому столі. Така яскрава та смачна страва жодного гостя не залишить байдужим, деякі навіть попросять у вас рецепт маринованих синеньких. Сьогодні ми приготуємо зовсім трохи баклажанів, але якщо вам сподобається, то обов'язково зробіть страву по-корейськи ще раз.

Прямо зараз починаємо готувати!

Інгредієнти:

• Баклажани 1 кг.
• Перець солодкий 0,3кг.
• Морква 200 р.
• Цибуля 150 р.
• Часник 3 зубчики.
• Петрушка до 150 р.
• Перець на власний смак.
• Вода 1,5л.
• Сіль 2 ст.

Для маринаду:

• Вода 50мл.
• Оцет 9% 50мл.
• Олія рафінована півсклянки.
• Сіль 1 ч. л.
• Цукор 2 ст.
• Коріандр мелена підлога ст.л.

Спосіб приготування

1.Маємо основний інгредієнт, прибираємо плодоніжки та ріжемо вздовж на 4 частини. Поміщаємо сині в киплячу солону воду на 5 хвилин. Якщо плоди дуже великі, то тримаємо довше. Слідкуйте за тим, щоб баклажани не стали надто м'якими, інакше вони будуть схожими на кашу.

2. Знімаємо з плити овочі, але воду не зливаємо. Тим часом ми займемося обробкою інших овочів. Якщо хочете зробити страву апетитнішою, то беріть плоди невеликі.

3.Із солодкого перцю вирізаємо насінну частину і нарізаємо його на тонку соломку.

4.Очищаємо цибулю, ріжемо на півкільця.

5. Забираємо шкіру з моркви, натираємо на великій тертці. Сильно дрібнити не рекомендується.

6. Часник подрібнюємо в часнику, петрушку рубаємо дрібніше.

7.Поки ми підготували всі компоненти вже остигли сині. Ріжемо їх на кубики середнього розміру.

8.Засипаємо всі подрібнені компоненти в каструлю і заливаємо маринадом. Точного порядку укладання немає, овочі можна додавати довільно. Перемішуємо масу, щоб та набула більш менш однаковий вигляд, вкриваємо каструлю харчовою плівкою. У такому вигляді заготівля має простояти 48 годин. Коли баклажани промаринуються, можна їх розкладати банками. Закочуємо овочі і чекаємо на охолодження.

Дивіться наш відео рецепт:

Зберігати заготівлю можна у льоху чи холодильнику.

Баклажани в томаті

Існує безліч рецептів апетитних баклажанів у томаті, проте сьогоднішній рецепт є якимось особливим. Навіть не віриться, що можна приготувати в домашніх умовах таку смачну страву, проте це можливо. Рецепт насправді дуже простий, але від результату ви будете здивовані. Цей метод є універсальним для багатьох рецептів. Сіль також зробить овочі набагато м'якшими, відповідно процес приготування страви незначно, але прискориться.

Весь рецепт розписаний покроково, а значить, навіть кулінари-початківці з ним впораються. Кількість інгредієнтів із розрахунку на літрову баночку салату. Якщо ви плануєте робити більше, відповідно кількість компонентів рахуйте за пропорцією.

Інгредієнти:

• Синенькі 1 кг.
• Помідори 1кг.
• Перець солодкий до 400г.
• Яблуко кислого ґатунку 1 шт.
• Часник 5 зубків.
• Олія рафінована третина склянки.
• Цукор 120 р.
• Сіль 2 ст. (1+1 для соусу).
• Оцет 9% 20мл.
• Перець гострий на власний смак.

Починаємо готувати

1.Мою синенькі, зрізаємо хвостик. Спочатку ділимо овоч на 2 частини вздовж, потім нарізаємо кружальцями.

2.Поміщаємо плоди в ємність, посипаємо однією ст. солі. Даємо постояти 2 години, тим часом із овочів вийде сік. Не лякайтеся, якщо їх розмір стане меншим.

3.Починаємо готувати томатний соус. Для його приготування будуть потрібні томати в шкірках. Тут є одна тонкість, яку потрібно виконати, якщо бажаєте, щоб соус був густим. На помідорах необхідно зробити неглибокі надрізи хрест на хрест. Завдяки цим легким діям ваш соус матиме ніжну структуру.

4.Доводимо воду до кипіння, кладемо в ємність томати і тримаємо пару хвилин.

5.Дістаємо гаряченькі помідори, беремо столову ложку і знімаємо шкірку. Після кип'ятіння вона сама повинна злазити з томатів.

6.Болгарський перець миємо, ділимо на 2 частини, видаляємо частину з насінням. Ріжемо його вздовж на товсті смужки, щоб той вліз у м'ясорубку. Також робимо з яблуком, розрізаємо на 4 частини. Чистимо часник.

7.Підготовлені компоненти перетворюємо на фарш за допомогою м'ясорубки, сині поки не чіпаємо.

8.В отриману масу необхідно додати сіль та цукор.

9.Виливаємо рафіновану олію, відправляємо на вогонь. Як тільки маса почне кипіти, додаємо оцет і робимо вогонь мінімальним.

10. Рідина, яка виділилася з синеньких, не потрібно, тому її зливаємо.

11.Перекладаємо баклажани в овочеве пюре, доводимо до кипіння. Після цього знижуємо вогонь і продовжуємо гасити овочі ще 20 хвилин. Ми успішно приготували баклажани в томаті, залишилося закатати їх.

Єдиної думки щодо стерилізації для цього рецепту немає. У принципі заготівля буде чудово поводитися і без стерилізації, проте якщо ви побоюєтеся, то можете вчинити так:

1.Розкладаємо баклажани по банкам, прикриваємо кришками.

2. Ставимо тару в ємність, заповнюємо водою до рівня заповненості банки і доводимо до кипіння, чекаємо 20 хвилин.

3.Тепер апетитну страву в томаті можна сміливо закочувати на зиму!

Смачне лечо

Щороку на зиму потрібно запасатися різними консерваціями. Як би ви їх багато не робили, у будь-якому випадку вони розійдуться раніше, ніж ви думали. Лечо з баклажанами - той продукт, який ви швидше за все точно не планували закочувати, а дарма. Ті господині, які робили цю страву раніше, точно знають, що ця смакота швидше за інших зникає з консервації. Для початківців цей рецепт стане чудовим початком, оскільки ця страва просто нереально зіпсувати.

Лечо з баклажанами – унікальна закуска, в яку можна додавати інгредієнти на власний розсуд. Сьогодні ми приготуємо класичний варіант із морквою та солодким перцем.

Інгредієнти:

• Синенькі 1,5 кг.
• Томати 1 кг.
• Перець солодкий 1кг.
• Морква середнього розміру – 0,5 кг.
• Цибуля ріпчаста 0,5 кг.
• Лист лавровий 3 шт.
• Перець горошок пару шт.
• Олія рафінована 1 ст.л.
• Оцет (есенція) 1,5 ст.
• Цукор підлога ст.л.
• Сіль 2 ст.

Починаємо

1.Працюємо з томатами та морквиною. Спершу миємо їх, потім знімаємо шкірку з моркви і ріжемо на тонкі кружечки. Помідори ріжемо на 4 частини, відправляємо у блендер та робимо пюре. В окремій ємності з'єднуємо пюре з морквою, додаємо рафіновану олію та відправляємо на плиту. Вогонь робимо помірним.

2.Через півгодини додаємо до загальної маси нарізану півкільцями цибулю та солодкий перець. Збільшуємо вогонь до середнього та очікуємо, поки маса закипить.

3. Тепер можна кидати основний компонент страви – баклажан.

Будь-який сорт синеньких, незалежно від розміру, має гіркоту, яку слід забрати. Для цього потрібно підсолити воду і помістити в неї овочі під гніт на півгодини. Потім дістаємо, промиваємо і ріжемо плоди вздовж 2-3 рази, потім часточками.

5.Вимикаємо плиту, але блюдо наше не чіпаємо. Додаємо лавровий лист та оцет, ретельно заважаємо і чекаємо, поки ліко настоїться. Через півгодини можна розкладати салат по банкам і починати стерилізування. Для цього ставимо банки в глибоку ємність, наливаємо холодної води по шийку банки і ставимо на плиту. Кип'ятимо банки 15-20 хвилин і приступаємо до закочування. Наприкінці кутаємо лечо у ковдру на добу.

Дивіться відео рецепт приготування:

Страва приготовлена, можна знімати пробу!

Смачного!

Гостра закуска

Інгредієнти:

• Синенькі 5 кг.
• Перець солодкий 1,5кг.
• Перець гіркий 5шт.
• Часник 10-12 зубків.
• Оцет 2 ст.
• Олія рафінована 100 мл.
• Сіль на власний смак.

Приготування

1.Моєму синенькі, ріжемо на кільця середньої товщини, добре просолюємо і даємо постояти 30 хвилин.

2. Чистимо часник і 2 види перцю.

3.Прибираємо зелену частину, дістаємо насіння.

4.Всі компоненти крім синіх пропускаємо через м'ясорубку. За бажання можна скористатися блендером. Солимо і додаємо оцет.

5.Прибираємо воду, яка зійшла з баклажанів. Відправляємо їх на сковороду, обсмажуємо на рафінованій олії до золотистого стану.

6.Заполняем банку: на дно виливаємо трохи соусу, потім кладемо баклажани.

7. Чергуємо сло один за одним.

8.Викладаємо компоненти до верху тари.

9.Накриваємо банку і починаємо стерилізувати протягом півгодини. Після цього гостру закуску можна закочувати, обов'язково потрібно укутати у ковдру.

Коли блюдо охолоне, можна його відправляти на зберігання.

Рецепт баклажанної ікри на зиму – просто пальчики оближеш

Влітку, коли так багато свіжих овочів, більшість з нас думають наперед і вирішують які заготовки робитимуть цієї зими. Способів консервування баклажанів є досить багато. З них можна приготувати відмінний салат, зробити гостру закуску або замаринувати з грибами. Якщо все це ви знаєте, спробуйте зробити смачну овочеву ікру з баклажанів.

Інгредієнти:

• Томати 1 кг.
• Синенькі 1 кг.
• Цибуля ріпчаста 500 г.
• Морква 200 р.
• Перець болгарський 0,5кг.
• Петрушка 50 р.
• Яблука до 400 г.
• Олія рафінована 300 мл.
• Цукор та сіль на свій смак.

Інструменти: сковорода, терка, блендер, ємність на 3 л, обробна дошка, тара та кришки для закочення.

Перед закочуванням обов'язково потрібно зробити стерилізацію посуду. У окропі необхідно обдати кришки, а банки промити і відправити в мікрохвильову піч на 2 хвилини. Якщо не хочете морочити голову, то просто обдайте їх окропом.

Приготування

1.Підготовляємо всі компоненти.

2.Моєму синенькі, зрізаємо шкірку, нарізаємо.

3.Сковороду ставимо на вогонь, наливаємо тонкий шар рафінованої олії. Смажимо сині пару хвилин до золотистості. Якщо потрібна олія, то додавайте незначними порціями. Перекладаємо сині в окремий посуд, даємо охолонути.

5.Маємо болгарський перець, видаляємо насіннєву частину і ріжемо на тонку соломку.

6.Чистимо цибулю, рубаємо дрібніше. З моркви теж прибираємо шкірку та натираємо на дрібній тертці.

7. Відправляємо всі компоненти, не включаючи баклажанів на сковороду. Доводимо до золотистого стану.

8.З обробкою овочів ми закінчили, тепер настав час їх подрібнити. Для цього ми скористаємося м'ясорубкою. Пропускаємо моркву, цибулю, баклажани та перець. Пізніше через неї пропускатимемо ще яблука.

9. Переміщуємо отриманий овочевий фарш в підготовлену каструлю на 3л і ставимо на мінімальний вогонь. Коли маса почне закипати, трохи зменшуємо вогонь і томимо ікру ще пів години, інтервалами перемішуємо. Варимо доти, доки маса не стане густою. Насамкінець не забуваємо посолити і додати в масу цукор.

10. З яблук прибираємо ядро, зрізаємо шкірку. Подрібнюємо через м'ясорубку і кидаємо в загальну масу перед тим, як зніматимемо ікру з плити. Перемішуємо блюдо і додаємо ще 3 хвилини, вимикаємо вогонь.

11.Одразу поміщаємо ікру банками і закупорюємо. Обов'язково обгортаємо пледом, тримаємо доти, доки страва не охолоне. Консервацію можна ставити у темне місце для зберігання.

Смачного!

Баклажани на зиму як гриби

Шанувальники баклажанів, які приготували їх за всіма можливими рецептами, ламають голову над тим, що ще смачненького з ними можна зробити. Напевно, мало хто заготовляв їх на зиму, як гриби, а це дуже смачно. Про цей рецепт знає мало господарок, але насправді цей метод готування дуже простий і заслуговує на повагу. Якщо у вас надмірні обсяги плодів і ви не хочете морочити з ними голову, тоді цей спосіб створений для вас. Баклажани з часничком та спеціями отримають відмінний смак, від якого всі будуть у захваті. До речі, ми їх не будемо чистити.

Інгредієнти:

• Синенькі 1 кг.
• Перець гострий невеликий 1 стручок.
• Часник 5 середніх зубків.
• Олія рафінована приблизно 100 мл.

Для маринаду:

• Вода 1л.
• Сіль 3 ст.
• Оцет яблучний 5% до 150мл.

Приготування

1.Спершу миємо плоди, видаляємо плодоніжки, і ріжемо баклажани на товсті шматочки близько 3 см. Після кожного ділимо на 4 частини. Не варто купувати занадто великі плоди, оскільки вони шкідливі, та й вони виглядають не так апетитно.

2.Синенькі складаємо в ємність і заливаємо солоною водою. Цю процедуру варто робити, щоб усунути гіркоту з плодів і зменшити їх «апетит» щодо олії. Вимочені баклажани вбирають набагато менше олії.

3.Овочі в солоному маринаді повинні знаходитися не менше 45 хвилин, після них потрібно промити і помістити в киплячий маринад. Рекомендується всю роботу робити одночасно, для цього потрібно плита на кілька конфорок. Одночасно зі стерилізацією можна готувати маринад, то буде набагато швидше. Гріти воду можна в чайнику, потім переливати окріп у теплу каструлю і додавати сіль. Таким чином ви значно заощадите свій час.

4. Після першого закипання необхідно налити оцет у маринад і почекати, поки він знову закипить. Для цього потрібно менше хвилини, а то й лічені секунди, тому плиту залишати не варто. Після закипання поміщаємо нарізані сині та варимо їх протягом 4-х хвилин після того, як вони закиплять. Потім відправляємо їх у друшляк, чекаємо поки зійде зайва вода. Тим часом знаходимо сковороду глибше, заповнюємо олією та відправляємо на плиту, робимо вогонь невеликим, щоб олія не закипіла раніше часу.

5.Перекладаємо баклажани в сотейник і смажимо їх протягом 4-х хвилин. Якщо помічатимете бризки і гучний звук, то не панікуйте, так і має бути. Після вогонь вимикаємо та починаємо працювати з іншими овочами: гострий перчик необхідно порубати на мініатюрні частинки, а часник продавити через часнику. Овочі потрібно укладати в банки в гарячому стані, тому не втрачаємо час і розкладаємо їх по скляній тарі, заливаємо маслом. Не варто наливати занадто багато олії, оскільки баклажани пізніше пустять сік і потонуть у ньому. Закочуємо банки та перевертаємо. Після того, як заготівля на зиму охолоне, її можна переміщати в темне місце для зберігання. Якщо нагрянуть несподівані гості, то можете пригостити їх своєю вишуканою стравою.

Також дивіться наш відео рецепт:

Все готово.

Обов'язково прочитайте корисні поради щодо приготування овочів.

Існує чимало способів приготування апетитних баклажанів на зиму, проте є кілька нюансів, які обов'язково варто враховувати при готуванні за тим чи іншим рецептом.

• Для консервації потрібно брати тільки нові сині.
• Недосвідченим кулінарам краще не відходити від рецепту, оскільки вперше краще не експериментувати. Як тільки наб'єте руку, можна змінювати рецепт на свій смак.
• У будь-якому сорті синеньких є гіркота, яку потрібно прибирати. Є два способи позбутися її: або витримати овочі в солоній воді, або зробити бланшування. В обох випадках необхідно віджати сік.
• Баклажани відмінно поєднуються з перцем, морквою, помідорами та іншими овочами. Особливо смачними виходять із додаванням часнику. Справжні господині роблять справжні шедеври з кабачків, після яких оближеш пальчики.

Я вирішила приготувати різні варіації закусок на будь-який смак. Баклажани на зиму можна приготувати смажені просто з помідорами або з болгарським перцем. Загалом, вибирайте, що кому сподобається! Готувати зовсім не складно, проте смак з вами залишається на місяці.

Смажені баклажани з помідорами на зиму

Для приготування страви нам знадобляться:

• Баклажани – 3-4 штуки, середні;
• Томати – 3 шт.;
• Солодкий перець – 2 шт.;
• Зелень – 40 г;
• Часник - 2 зуб.;
• Сіль - 3 ч. л.;
• Цукор - 2,5 ч.л.;
• Білий оцет - 5 ч. л.;
• Рослинна олія – 1/3 ст.

Попередньо підготувати банки для закочування. Для цього їх треба помити та простерилізувати разом з кришками.

1. Овочі моїм. Баклажани чистити не треба. Ріжемо їх кружальцями 0,5-1 см., солимо і залишаємо хвилин на 5.
2. У цей час ріжемо болгарський перчик і обсмажуємо 2 хвилини на сковороді.
3. У цій же сковороді смажимо баклажани до золотистої скоринки.
4. Дрібно ріжемо петрушку, часник, помідори півкільцями.
5. На дно банки (0,5л) викладаємо 1/2 ч.л. солі та цукру. Якщо банки більше – сиплемо трохи більше.
6. Тепер викладаємо шарами підготовлені інгредієнти: спочатку баклажани, потім помідори, перець та зелень. Повторюємо шари, доки заповнимо банку.
7. Зверху викладаємо часник та по 2 ч.л. солі та цукру.
8. Наливаємо оцет пропорційно банкам.
9. Ставимо заготовки стерилізуватися в окропі 15 хвилин.
10. Закочуємо банки, перевертаємо і даємо охолонути.

Ваші смажені баклажани з помідорами готові, можна бути спокійними, що взимку їжі буде достатньо! Повірте, встояти важко, хочеться відкрити баночку прямо цього ж вечора!

Баклажани по-грузинськи на зиму

Баклажани по-грузинськи – ще одна чудова страва, яку також можна замаринувати та зберегти смак щойно приготовленого делікатесу на тривалий термін.

Інгредієнти:

• Баклажани – 4 шт.;
• Морквина – 3 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• Перець солодкий – 3 шт.;
• Олія - ​​1/3 склянки;
• Мед - 2 ч. л.;
• Оцет – 4 ст.
• Сіль, перець, зелень – до смаку.

Як приготувати:

1. Мої інгредієнти.
2. Баклажани відварюємо, щоб вони розм'якшилися, далі виймаємо і даємо стекти воді. Для цього треба розмістити баклажани під прес.
3. Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву – соломкою. Обсмажуємо цибулю та моркву на сковороді.
4. Перець нарізаємо соломкою.
5. Зварені баклажани ріжемо на середні шматочки.
6. Для маринаду змішуємо зелень, мед, оцет, сіль, перець та спеції за смаком.
7. Додаємо маринад до овочів та залишаємо мінімум на 3 години.
8. Закочуємо в стерильні банки, обгортаємо їх і тримаємо в перевернутому стані до остигання.
   Як бачите, нічого складного, справа півгодинна, а користі сила-силенна!

Господині на замітку! Вибирайте овочі приблизно однакового розміру, не використовуйте пошкоджені овочі. Зрілість їх теж має бути однаковою. Це допоможе продовжити термін придатності до консервації.

Баклажани з помідорами та болгарським перцем на зиму.

Класичний рецепт для любителів солодкого болгарського перчика. Схожий на перший, але в цьому варіанті баклажани не смажимо. Смачний та простий салат.

На 1 літр салату нам треба буде:

• Баклажани – 3 середні шт.;
• Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.;
• Помідори – 3 шт.;
• Перець болгарський – 3 шт.;
• Оцет 9% - 1 ст.
• Цукор та сіль – по 1 ч.л.;
• Олія - ​​70 мл.

Приготування:

1. Баклажани моїм, але не чистим. Ріжемо кружальцями 0,5-1 див.
2. Помідори ріжемо на 4 половинки. Цибулю нарізаємо півкільцями.
3. Болгарський перець вимити, викинути насіння та порізати соломкою.
4. Приготувати ємність для варіння. На дно вилити олію, додати оцет, цукор, сіль.
5. У миску викладаємо шарами овочі. Ставимо на повільний вогонь, накриваємо кришкою. Чекаємо, коли закипить і варимо ще 40 хвилин, періодично помішуючи.
6. Банки промити, простерилізувати. Розкласти готову закуску по банках, закатати кришками і перевернути, залишити, доки не охолонуть.

Салат із баклажанів готовий. Їжте на здоров "я! До речі, такі закрутки не вимагають особливих умов для зберігання, що дуже зручно, адже для таких смачних речей довелося б купувати другий холодильник.

Баклажани кружальцями з помідорами та часником

Останній рецепт спеціально для таких самих, як і я, любителів часничка – цього чудового продукту, який, на мій погляд, надає будь-якій їжі особливого шарму.

Ця страва, напевно, розтопить серце навіть найсуворішого гурмана. Томатний соус доповнює смак баклажану, перчик надає гостринки, а спеції дарують страві чудовий аромат! Просто спробуйте.

Інгредієнти:

• Баклажани – 1,5-2 кг;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Томати – 0,5 кг;
• Оцет – 0,5 ст.;
• Сіль - 2 ч. л.;
• Суміш "Італійські трави" або будь-які ваші улюблені спеції - жменя;
• Рослинна олія – 4 ст.л.;
• Часник – 7-8 зубчиків;
• Гострий перчик – 0,5-1 шт.;
• Цукор – 2,5 ст.
• Сухий мелений часник – жменя;
• Вода – 0,5 ст.

Як приготувати:

1. Баклажани помити та очистити, нарізати товстими кружальцями.
2. Часник подрібніть. Цибулю та перець наріжте маленькими кубиками, попередньо видаливши насіння з перцю.
3. З'єднайте в мисці всі інгредієнти, крім баклажану, всипте спеції, сухий часник, сіль, цукор, воду та оцет. Перемішайте.
4. Помідори вимийте та наріжте кільцями.
5. Баклажани посмажте до золотистої скоринки.
6. У підготовлені стерилізовані банки викладайте овочі шарами: баклажани – соус. Заливку, що залишилася, порівну розподіліть по заготовках.
7. Банки простерилізуйте в каструлі з водою, переверніть і залиште до охолодження.
8. Баклажани кружальцями з помідорами та часничком готові.

Тепер у вашому будинку є цілий арсенал заготовок на зиму, отже, можна не турбуватися про закуски на свята та сімейні вечері.

Господині на замітку! Якщо ви не любите легку гіркоту в заготовках, просто замочіть перед приготуванням баклажани на 30 хвилин.

Баклажани або улюблені «синенькі» - відмінний інгредієнт для зимових заготовок.

Особливо якщо вони приготовлені з помідорами, часником та ароматними спеціями. Тут зібрані найкращі рецепти салатів та закусок з баклажанів з помідорами на зиму, які відлетять із льоху найпершими.

Баклажани з помідорами на зиму – загальні принципи приготування

Для консервування застосовуються молоденькі баклажани, які мають стиглого і чорного насіння. Шкірка має бути ніжною, не жорсткою. У більшості закусок її не можна видаляти, оскільки вона допомагає зберегти форму шматочків. З цієї причини не рекомендується різати баклажани для консервування дрібно. Якщо в рецепті не зазначена форма, то шаткуємо довільно.

Як можна порізати сині:

Кухлями або їх половинками, четвертинками;

Брусочками;

Кубиками;

Смужками.

Для закусок баклажани проварюються або тушкуються разом із помідорами та іншими інгредієнтами. Іноді потрібно попередньо обсмажування.

Помідори для салатів можна брати абсолютно будь-які, головне – стиглі, соковиті, смачні. Якщо вони подрібнюватимуться в соус, то можна брати з тріщинами, криві, перестиглі, але без гнилі та плісняви. Якщо томати потрібно буде різати скибочками, краще використовувати щільні плоди, можна трохи недостиглі. Закуски виходять смачнішими з м'ясистими сортами, без води.

Крім баклажанів та помідорів, в консервацію додають цибулю, часник, зелень, перець різних видів, моркву, спеції та оцет. Особливу увагу приділіть олії. Воно має бути свіжим, не мати затхлого запаху, інакше в процесі зберігання неприємний аромат посилиться.

Вся консервація виробляється у стерильні банки, які бажано підготувати заздалегідь, щоб не відволікатися від процесу. Варіантів стерилізації тари кілька: над парою, в духовці, в мікрохвильовій печі або за бабусиним способом – прожарювання вимитих банок на сонечку. Вибирайте будь-який зручний. Кришки можна просто обдати окропом.

Рецепт 1: Смажені баклажани з помідорами на зиму

Обсмажені кільця баклажанів, залиті томатним соусом із ароматом часнику. Що може бути смачнішим? Відмінна закуска з баклажанів із помідорами на зиму, яка нескладно готується.

складові

По 2 кг баклажанів та стиглих томатів;

300 г солодкого перцю;

Стручок гострого перчика;

120 г цукру;

2,5 ложки солі;

3 ложки оцту;

Голівка часнику.

Приготування

1. Нарізаємо баклажани кільцями, завтовшки 5 мм. Якщо сині гірчать, то вимочуємо в підсоленій воді, потім промиваємо і відживаємо.

2. Обсмажуємо баклажани на сковорідці в розпеченій олії з обох боків, складаємо в баночки, не утрамбовуючи щільно, щоб крізь них добре просочувався сік.

3. Пропускаємо через м'ясорубку томати, перці та ставимо на вогонь. Варимо за невеликого кипіння 15 хвилин.

4. Подрібнюємо очищений часник, додаємо до томатної маси.

5. Всипаємо сіль, оцет та цукровий пісок, проварюємо все разом ще 5 хвилин.

6. Заливаємо киплячим соком підготовлені банки з синенькими, закочуємо і залишаємо до охолодження в перевернутому вигляді.

Рецепт 2: Баклажани з помідорами на зиму по-швидкому

Салат з баклажанів у томатній заливці, який дуже швидко та просто готується. Не потребує смаження, стерилізації, попередньої теплової обробки окремих інгредієнтів. Достатньо скласти всі інгредієнти в каструлю та проварити.

складові

1 кг синіх;

1 кг помідорів;

Олії 120 мл;

0,3 кг перцю;

1 стручок чилі;

Голівка часнику;

70 мл 9% оцту;

50 г цукру;

Солі 1,5 ложки.

Приготування

1. Нарізаємо баклажани маленькими кубиками 1×1 см. Складаємо в каструлю, в якій готуватимемо.

2. У солодких перчиків видаляємо насіння, також нарізаємо дрібними кубиками та відправляємо у каструлю.

3. Пропускаємо томати, часник, гострий перець через м'ясорубку, заливаємо сік, що вийшов, до інших інгредієнтів.

4. Ставимо каструлю на плиту та варимо 20 хвилин після того, як закипить.

5. Висипаємо в загальну масу сіль, цукор, спеції, вливаємо олію та оцет. Проварюємо 10 хвилин.

6. Розливаємо по банкам і закочуємо.

Рецепт 3: Баклажани з помідорами на зиму «Вогник» з медом

Секрет цього рецепту ховається у меді, який додається. Баклажани мають гострий, насичений смак. Краще використовувати плоди невеликих розмірів, щоб шматочки не розвалювалися при жарінні і краще поміщалися в банку.

складові

1,4 кг молоденьких баклажанів;

600 г помідорів;

2 стручка чилі;

100 г часнику;

120 г меду;

70 г оцту 9%;

солі 2 ч. л.;

Приготування

1. У баклажанів відрізаємо хвостики, шаткуємо кільцями і обсмажуємо з двох сторін в маслі.

2. Готуємо вогник. Для цього подрібнюємо разом гострий перець із помідорами, часник, додаємо сіль, мед, оцет, овочі перемішуємо. Потрібно, щоб мед повністю розійшовся в заливці, тому якщо він густий і зацукрований, можна попередньо розтопити.

3. У підготовлені баночки складаємо кружальця готових баклажанів, прошаровуючи вогником. Наповнюємо до самого шийки. Накриваємо кришками.

4. На дно каструльки кладемо тканину, ставимо наші баночки і наливаємо холодну воду. Включаємо плиту, доводимо до кипіння та готуємо 15 хвилин. Закочуємо.

Рецепт 4: Баклажани з помідорами на зиму по-корейськи

З цієї кількості інгредієнтів виходить 8 півлітрових банок баклажанів з помідорами. Рецепт містить базові спеції, але до смаку можна додати корейські приправи.

складові

1, 8 кг баклажанів;

500 г помідорів;

250 г перцю;

450 г моркви;

200 г цибулі;

Голівка часнику.

Для маринаду:

170 мл олії;

90 мл оцту 9%;

По столовій ложці цукру та солі;

Перець чорний чи червоний.

Приготування

1. Баклажани потрібно нарізати на кубики 2×2 см, опускаємо в киплячу підсолену воду і проварюємо 4 хвилини, зливаємо на друшляк, залишаємо до остигання та повного стікання води.

2. Моркву натираємо соломкою, помідори нарізаємо скибочками, перець і цибулю півкільцями.

3. Часник дрібно рубаємо та з'єднуємо всі овочі з підготовленими баклажанами.

4. Змішуємо всі інгредієнти маринаду та виливаємо в салат.

5. Розкладаємо по баночках, стерилізуємо півгодини і закочуємо.

Рецепт 5: Салат із квасолі та баклажанів з помідорами на зиму

Квасоля та баклажани – два досить яскраві продукти, але вони відмінно гармонію разом. А помідори вигідно відтіняють їхній смак. Готується без стерилізації та оцту.

складові

1,8 кг томатів;

1 кг сухої квасолі;

По 1 кг моркви, перчика та ріпчастої цибулі;

Півлітра олії;

100 г цукру;

Приготування

1. Квасоля заздалегідь замочуємо мінімум на 6 годин, відварюємо до готовності та приступаємо до консервації.

2. Перець, баклажани та цибулю ріжемо кубиками, розміром з відварену квасолю. Все складаємо у казан.

3. Моркву очищаємо, трьом на будь-якій великій тертці.

4. Помідори прокручуємо на м'ясорубці або в блендері, додаємо до овочів.

5. Всипаємо відварену і зціджену від рідини квасолю, додаємо олію, цукор, сіль.

6. Все перемішуємо, ставимо на плиту і гасимо 40 хвилин.

7. Розкладаємо по тарі киплячу масу, закручуємо кришечки.

Рецепт 6: Заготівля з яблук та баклажанів з помідорами на зиму

Додавання фруктів із салати та закуски вже давно стало нормою, особливо якщо це яблука. Смачна заготівля, в яку краще використовувати зелені яблука кислих сортів.

складові

1,2 кг баклажанів;

По півкіло яблук, помідорів, перцю;

30 г часнику;

70 г цукру;

Приготування

1. Нарізаємо баклажани довільними шматочками, можна просто кубиками і швидко обсмажуємо на сковороді кілька хвилин.

2. Нарізаємо шматочками яблука, помідори, перець, чистимо часник і разом подрібнюємо на м'ясорубці.

3. З'єднуємо обсмажені баклажани з овочевою сумішшю, ставимо на плиту і варимо 20 хвилин, солимо, додаємо цукор. Можна покласти будь-які спеції на власний смак.

4. Кип'ятимо ще хвилину, перемішуємо і розливаємо гарячу заготівлю банками.

Рецепт 7: Баклажани з помідорами на зиму «Тіщина мова»

Тещина мова – одна з найпопулярніших закусок на основі баклажанів, що має величезну кількість рецептів. Представляємо базовий варіант, в який можна вносити свої зміни та класти за смаком будь-які спеції.

складові

Баклажанів 4 кг;

1,4 кг помідорів;

3 гострі перчики;

10 солодких перців;

0,1 кг часнику;

200 г цукру;

250 грамів олії;

50 г солі;

30 мл оцту 70%.

Приготування

1. У синеньких видаляємо кінчики з двох сторін і нарізаємо кільцями по 7 мм. Якщо баклажани великі, можна кожне кільце розрізати навпіл чи чверті.

2. Засипаємо баклажани сіллю, даємо постояти, потім промиваємо та віджимаємо.

3. Чистимо часник, звільняємо перчики від насіння, ріжемо помідори і разом подрібнюємо будь-яким зручним способом.

4. З'єднуємо всі інгредієнти, додаємо спеції, олію, оцет. Варимо на повільному вогні 30-35 хвилин.

5. Розливаємо по банках і відразу закочуємо.

Рецепт 8: Салат із баклажанів з помідорами на зиму «Пальчики оближеш»

Смажені скибочки баклажанів прошаровуються помідорами, зеленню і все це нудиться у власному соку. Салат виходить красивим, насиченим, шматочки овочів добре тримають форму, тому що готується безпосередньо у банках.

складові

3 кг баклажанів;

1 кг томатів;

200 г часнику;

Петрушка для пересипання шарів;

Для маринаду:

200 мл оцту (9%);

Півсклянки води.

Приготування

1. Ріжемо кільцями баклажани і обсмажуємо в олії.

2. Помідори нарізаємо кільцями.

3. Рубаємо зелень і часник, перемішуємо та підсолюємо.

4. Для маринаду змішуємо воду з оцтом.

5. Кожен баклажан змочуємо в маринаді, кладемо в банку, прошаровуємо помідорами, пересипаємо зеленню з часником. Розкладаємо всі овочі, зверху утрамбовуємо. Якщо залишилося масло після обсмажування, то розливаємо його по баночках.

6. Стерилізуємо 35 хвилин і закочуємо.

Рецепт 9: Баклажани з помідорами на зиму «Манжо»

Болгарський рецепт з баклажанів з помідорами на зиму. Всі овочі ріжуться великими шматками, закуска виходить яскрава, з вираженим томатним смаком.

складові

3 кг помідорів;

2 кг баклажанів;

2 кг солодкого перчика;

300 г моркви;

Кілограм цибулі;

Голівка часнику;

По 100 г солі, оцту 9% і цукру;

200 грамів олії.

Приготування

1. Баклажани ріжемо кружальцями, при необхідності вимочуємо від гіркоти.

2. Перець шаткуємо товстою соломкою, додаємо до синеньких.

3. Туди ж кладемо нарізану півкільцями цибулю і нашатковану на корейській тертці моркву.

4. Пропускаємо через м'ясорубку томати, очищений часник, на смак можна додати гострий стручковий перець.

5. Заливаємо томатну масу в овочі, додаємо спеції, оцет, олію, перемішуємо та ставимо на плиту. Доводимо до кипіння і мучимо на маленькому вогні 40 хвилин.

6. Розкладаємо по тарі та закупорюємо.

У багатьох рецептах приготування баклажанів потрібне попереднє обсмажування шматочків, яке втомлює господарок. Але можна зробити набагато простіше. Викладіть кільця на змащене деко, зверху кожну скибочку змастіть маслом за допомогою пензлика і запікайте в духовці 20 хвилин, до появи легкої скоринки. Використовуйте далі за рецептом.

При розкладанні гарячих салатів по банкам, потрібно щоразу добре перемішувати заготівлю знизу вгору, щоб рівномірно розподілилося масло, що піднімається, і не залишилося багато гущі на дні.

Багатьох господинь процентний вміст оцту заводить у безвихідь. В одних рецептах коштує 6%, в інших 9%, а вдома найчастіше пляшечка есенції із 70%. Звичайно, можна подивитися етикетку та розвести за пропорціями. Але насправді більшість салатів з баклажанів розливається банками в киплячому вигляді, тому не вимагають консерванту. Оцет додається для смаку, тому кладіть стільки, скільки вам потрібно.

Якщо в салати йде морква, то краще її шаткувати соломкою на корейській тертці. Так закуска виходить красивіша, морква зберігає свою форму і не розварюється.

Помідори кислі, несмачні та водянисті? Додайте в закуску більше цукру. Він зробить смак овочів насиченішим, яскравішим. Також можна додати спеції, наприклад суху аджику або просто пару ложечок томатної пасти.

Цього сезону у мене багато заготовок з баклажанами, тому що ми дуже їх любимо. Пропоную приготувати баклажани із помідорами на зиму. Мені дуже сподобався цей простий рецепт, кілька років тому закривала баклажани у такий спосіб. Зараз, спираючись на свій досвід, скоротила в рецепті кількість олії та оцту, на мій погляд, так вийшло навіть смачніше. З вказаної кількості овочів вийде 2 літри смачного салату з баклажанами та помідорами на зиму.

Для приготування салату з баклажанів із помідорами на зиму підготуємо необхідні нам продукти, а їх зовсім небагато.

Помідори бланшируємо та знімаємо шкірку.

Зважуємо 1 кг помідорів та перебиваємо їх у блендері. За бажання можна подрібнити всі помідори, але мені захотілося, щоб якась частина помідорів залишилася в заготівлі шматочками. Помідорний сік виливаємо в каструлю і ставимо на вогонь, варимо 15 хвилин, знімаючи піну.

Поки вариться сік, нарізаємо кружальцями баклажани завтовшки близько 0.5 см і дрібно гострий перець. 500 г помідорів, що залишилися, нарізаємо великими шматочками.

У томат додаємо сіль, цукор та олію, опускаємо туди баклажани. Накриваємо каструлю кришкою і варимо 20 хвилин, потім овочі слід перемішати. Продовжуємо гасити під закритою кришкою на маленькому вогні ще 20 хвилин. Додаємо в каструлю подрібнений часник та оцет, перемішуємо та готуємо ще 5 хвилин.

Салат розкладаємо в заздалегідь підготовлені стерилізовані банки з кришками, закочуємо і потім перевертаємо денцем догори. Накриваємо теплою ковдрою та залишаємо на добу.

Після цього переміщуємо салат із баклажанів із помідорами на зиму на зберігання в комору. Можна зберігати у міській квартирі.

Смачних вам заготовок!