Вірменські соуси на зиму. Томатний соус на зиму п'ять рецептів на будь-який смак
Соус на зиму - відмінний додаток до м'яса, птиці, риби, круп, картоплі, овочевих гарнірів, макаронів та багатьох інших страв. А соус, приготовлений своїми руками, добрий і корисний подвійно. Соус на зиму також відмінно урізноманітнить звичну яєчню на сніданок, стане чудовою основою для маринаду, коли ви вирішите запекти або підсмажити м'ясо, а якщо ви подасте його до лаваша або підсмажених тостів, то самі здивуєтеся, як просто можна отримати смачну закуску.
Соус на зиму може бути солодким, кислим, кисло-солодким або гострим. Тут все залежить виключно від ваших уподобань та побажань вашої родини. Основними компонентами соусів виступають овочі, фрукти та ягоди - як поодинці, так і в комбінації. Тут тільки й встигай експериментувати, адже проста зміна пропорцій або додавання додаткових інгредієнтів дозволяє отримати абсолютно новий смак і не схожий на попередній продукт. Соус на зиму, безсумнівно, вийде смачнішим і ароматнішим, якщо додати до нього спеції та свіжу зелень. Прянощі та трави чудово відтіняють смак основних компонентів і роблять соус більш багатогранним.
Соус на зиму найзручніше закочувати в невеликих баночках об'ємом 300-500 мл - вони не займуть багато місця (особливо якщо консервація зберігається в холодильнику), плюс ви встигнете вчасно вжити продукт, оскільки після відкриття банки соус бажано зберігати не більше тижня. Не забувайте ретельно стерилізувати тару, адже поряд із якістю інгредієнтів це один із важливих моментів, що визначають успіх ваших заготовок.
Освоївши технологію приготування домашніх соусів, вам навряд чи захочеться купувати їх у магазині. Адже вони виходять такими смачними та ароматними, а головне – натуральними. Соус на зиму - незамінний завершальний штрих до будь-якої страви, що надає неповторної родзинки та дарує нові відтінки смаку звичним продуктам. Тому не обмежуйтеся традиційними консерваціями, такими як соління, варення та компоти, а обов'язково приготуйте соус на зиму, щоб зберегти яскраве сонячне літо у банку.
Найпопулярнішим і найпростішим у приготуванні соусом на зиму, звичайно ж, є томатний соус. Він порадує вас своїм збалансованим смаком, насиченим кольором і, звичайно, користю. Такий соус можна додати до макарони чи піци, згасити в ньому курку чи подати до риби. Томатний соус готується з мінімального набору простих інгредієнтів, але ви завжди можете урізноманітнити рецепт, додавши до нього улюблені спеції або часник.
Складові:
6 кг помідорів,
600 г цибулі,
2 столові ложки цукру,
1 столова ложка 9%-ного оцту,
1,5 чайної ложки солі,
8 горошин запашного перцю,
3 лаврові листи,
3 бутони гвоздики.
Приготування:
Томати та цибулю пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. Отриману масу перелити в каструлю та додати спеції. Гасити на невеликому вогні близько години, помішуючи іноді. Протерти соус через сито, видаливши спеції, і знову поставити масу на вогонь для подальшого випарювання рідини, щоб соус став густішим. Для цього потрібно близько 2 годин. Не забувайте помішувати соус, щоб він не підгорів! Наприкінці додати цукор та сіль, добре перемішати. Влити оцет, перемішати, проварити ще 1 хвилину і розкласти соус із стерилізованих банків. Закрити банки стерилізованими кришками, перевернути вгору дном, укутати ковдрою і дати охолонути. Готово! Томатний соус можна забирати на зберігання в прохолодне місце.
Захотілося чогось пікантнішого? Не проблема! Як щодо соусу з томатів з додаванням хрону та часнику? Такий соус відрізняється яскравим смаком і чудовим ароматом, а його гостроту ви можете легко регулювати, варіюючи кількість інгредієнтів, що додаються до помідорів. Соус гарний як до м'яса, птиці та риби, так і як закуска, що подається з хлібом.
Соус з помідорів та хрону на зиму
Складові:
700 г помідорів,
80-100 г кореня хрону,
30-50 г часнику,
1/2-1 чайна ложка солі.
Приготування:
Очищений хрін нарізати на шматочки та подрібнити за допомогою м'ясорубки. Також прокрутити в м'ясорубці нарізані шматки помідори. Пропустити часник через прес. Змішати всі компоненти та посолити за смаком. Якщо соус здається вам дуже кислим, можна додати цукор. Дати настоятися соусу протягом 20 хвилин, після чого розкласти його по стерилізованих банкам. Закрити банки капроновими або гвинтовими кришками, які потрібно попередньо простерилізувати.
Якщо попередній варіант соусу здався вам недостатньо гострим, про наступний рецепт такого точно не скажеш. Стручковий перець чилі здатний зробити надзвичайно гострим і пекучим будь-яку страву, і якщо ви є шанувальником соусів «з вогником», то наш наступний рецепт для вас. Соус чилі може використовуватися як доповнення до м'яса, піци, макаронів та рису, а якщо зробити його більш солодким, то свинина та курка з таким соусом будуть просто божественними.
Складові:
3 кг помідорів,
2 головки часнику,
5 стручків перцю чилі,
100 мл рослинної олії,
5 столових ложок цукру,
2 столові ложки солі,
3 столові ложки 9%-ного оцту,
спеції на смак.
Приготування:
Помідори крупно нарізати та викласти в каструлю. Додати цукор, сіль та олію. Довести до кипіння та готувати на повільному вогні 20 хвилин. Додати дрібно нарізаний часник і подрібнений перець чилі (для отримання менш гострого соусу слід витягти насіння з перцю). Готувати від 5 до 10 хвилин|мінути|, після чого протерти масу через сито. Потім соус потрібно проварити на повільному вогні, поки зайва рідина не випарується і маса не зменшиться в обсязі вдвічі. Розкласти соус по банкам і герметично закупорити.
Соус на зиму, приготовлений із солодкого болгарського перцю з додаванням томатів та цибулі, стане чудовою самостійною закускою та чудовою заправкою для супів та рагу. Якщо ви хочете отримати соус з одноріднішою консистенцією, заздалегідь подбайте про видалення шкірки з перців. Щоб полегшити це завдання, перці слід запекти або бланшувати. Для отримання соусу з більш пікантним смаком використовуйте перець чилі, часник чи соєвий соус.
Соус із болгарського перцю на зиму
Складові:
4 болгарські перці,
3 помідори,
1 цибулина,
1 столова ложка рослинної олії,
1,5 столової ложки 9%-ного оцту,
1 столова ложка цукру,
1/2 чайної ложки солі,
мелений коріандр і мелений чорний перець за смаком.
Приготування:
Нарізати овочі і пропустити через м'ясорубку, встановивши грати з великими отворами. Викласти овочеву масу в каструлю з товстим дном, додати цукор та сіль. Довести до кипіння, накрити каструлю кришкою і варити на середньому вогні близько 25-30 хвилин, доки маса не змінить колір. Додати спеції та оцет. На цьому етапі також можна додати інші компоненти до смаку, наприклад, подрібнений часник. Проварити 1 хвилину і розлити соус зі стерилізованих банків. Герметично закупорити, дати охолонути та прибрати на зберігання.
Терпкий соус із кизилу чудово відтіняє смак м'яса, птиці та риби. Також він може використовуватися як маринад для шашлику. Насичений смак, яскравий колір та користь цього соусу, безперечно, зроблять його бажаним гостем на вашому столі. Ягоди кизилу відмінно поєднуються з коріандром, зірою, часником, кінзою, петрушкою та кропом, тому комбінуйте різні компоненти для отримання нових відтінків смаку. Для приготування соусу краще вибирати зрілі плоди (можна навіть трохи перестиглі), але якщо вам потрапили не дуже стиглі ягоди, до соусу краще додати трохи цукру.
Соус із кизилу на зиму
Складові:
500 г кизилу,
10-15 листочків м'яти,
2-3 великі зубчики часнику,
2-3 гілочки кінзи,
1,5 чайної ложки меленого коріандру,
1/2 чайної ложки меленого перцю чилі,
1 столова ложка яблучного оцту,
1-2 столові ложки рослинної олії,
цукор та сіль за смаком.
Приготування:
Закип'ятити невелику кількість води у каструлі. Додати ретельно промиті ягоди кизилу і проварити близько 10 хвилин, доки ягоди не розм'якшать. М'якуш повинен легко відходити від кісточок. Якщо цього немає, потрібно поварити ще. Далі слід відокремити м'якоть, використовуючи сито. Також можна це зробити руками. М'якуш кизилу пюрувати за допомогою блендера. У мисці змішати подрібнену м'яту, пропущений через прес часник, спеції, олію та яблучний оцет. Перемішати. Додати цукор та сіль за смаком, перемішати ще раз. Додати в ягідну масу, перемішати та ще раз злегка пюрувати суміш блендером. Спробувати на смак та додати ще цукор, сіль чи спеції, якщо це необхідно. Поставити соус на плиту та проварити на повільному вогні близько 10 хвилин. Розкласти соус зі стерилізованих банків і закатати кришками.
Яблучний соус на зиму чудово підійде як до м'яса, так і до млинців, сирників, морозива та інших десертів. Залежно від набору інгредієнтів його можна зробити більш солодким або надати вираженої гостроти - вибирайте самі. Плюсом цієї заготівлі і те, що нею підійдуть не особливо привабливі яблука, а кислота плодів піде на користь підсумковому продукту, збільшивши термін його зберігання.
Складові:
1,5 кг кислих яблук
500 г цибулі,
500 г цукру,
1,5 склянки винного оцту,
5 столових ложок родзинок,
1/2 чайної ложки солі,
мелений червоний перець, мелений чорний перець і гвоздика на смак.
Приготування:
Цибулю та яблука, очищені від шкірки та серцевини, нарізати невеликими скибочками, викласти в каструлю, насипати цукор і влити 1/2 склянки води. Варити на повільному вогні, постійно помішуючи до отримання густої маси. Додати ізюм, сіль, спеції та оцет. Перемішати та варити ще 10-15 хвилин на повільному вогні. Розкласти соус банками і закатати.
У Грузії розуміються на смачному м'ясі, тому тут традиційно готують пікантний м'ясний соус зі слив під назвою ткемалі. Пропонуємо вашій увазі варіацію цього кисло-солодкого соусу, який відмінно підійде до яловичини, свинини та курятини. Для його приготування краще брати плоди з кислуватим присмаком, підійдуть і трохи недозрілі сливи. Щоб зробити соус більш пікантним, ви можете використати пекучий перець або мелений імбир, а додавання приправи каррі додасть соусу неповторного аромату.
Сливовий соус на зиму
Складові:
1 кг злив,
1 головка часнику,
2 столові ложки цукру,
1 столова ложка солі,
1/2 столової ложки хмелі-сунелі,
1 чайна ложка меленого коріандру,
70 мл води,
50 мл яблучного оцту,
пекучий перець чилі за смаком (за бажанням).
Приготування:
Сливи розрізати навпіл і витягти кісточки. Викласти плоди у каструлю з товстим дном та додати воду. Довести до кипіння, зняти піну та варити на повільному вогні під кришкою півгодини, періодично помішуючи. Далі масу слід пюрувати за допомогою занурювального блендера або протерти через сито. Перелити масу назад у каструлю і проварити півгодини під кришкою, не забуваючи помішувати. Додати дрібно нарізаний часник, подрібнений перець чилі (якщо він використовується), спеції, цукор та сіль. Перемішати і варити 20 хвилин|мінути| на повільному вогні без кришки. Пюрувати соус блендером, довести до кипіння та проварити ще 10 хвилин. Спробувати соус на смак і додати сіль, цукор та часник, якщо потрібно. Влити оцет, проварити 1 хвилину і розлити соус за стерилізованими банками. Герметично закупорити банки, остудити та прибрати на зберігання.
Відкрити взимку приготований своїми руками соус на зиму - ще задоволення! Переконайтеся самі! Вдалих вам заготовок!
Для приготування соусу потрібно відбирати томи, що добре визріли, без слідів псування і гниття. Шкірку у помідорів можна знімати, а можна готувати і з нею. Зняти шкірку можна попередньо пробланширувавши 1-2 хвилини томати. Можна розпарити та протерти через дрібне металеве сито. А може прийти на допомогу розумна техніка – блендер. Сама я спочатку подрібнюю всі інгредієнти у блендері, потім уже уварюю соус.
Щоб соус був густим, томатне пюре потрібно уварювати приблизно на 1/3 від початкового об'єму при слабкому кипінні та кришці.
Рецепти томатного соусу на зиму
Томатний соус із часником
Томати - 1 кг
Солодкий перець – 1 кг
Часник - 5-7 зубчиків
Сіль перець
Як приготувати соус:
Томати та солодкий перець добре вимити. З перцю вичистити насіння. Нарізати часточками.
Подрібнити овочі у блендері. Можна перекрутити через м'ясорубку.
Отримане пюре перелити в каструлю та поставити на плиту. На невеликому вогні (щоб не підгоріло) поступово довести до кипіння. Декілька разів потрібно перемішати.
Дати прокипіти 5-7 хвилин. Потім додати пропущений через прес часник, сіль та мелений перець. Перемішати. Довести до кипіння та проварити ще 5-7 хвилин.
Соус розлити гарячим в чисті підготовлені банки і закатати. Остудити та прибрати на зберігання.
Томатний соус із цибулею
Цей соус також підійде для м'яса, овочів, для приготування борщу, супу, макаронів.
Склад:
Помідори – 2 кг
Цибуля ріпчаста - 2 кг
Кориця мелена - 1 чайна ложка
Гвоздика - 1 чайна ложка
Червоний перець мелений - 1 чайна ложка (або до смаку)
Цукор - 1 склянка
Сіль - 5 чайних ложок
Яблучний оцет - 1 склянка
Як приготувати соус:
Вимити помідори та розрізати на часточки. Вирізати плодоніжку.
Цибулю очистити та нарізати.
Прокрутити через м'ясорубку або подрібнити у блендері.
Перелити пюре в каструлю та на слабкому вогні довести до кипіння. Кілька разів перемішати.
Додати корицю, гвоздику, мелений червоний перець, цукор та сіль. Варити на слабкому вогні періодично помішуючи близько години.
За 5 хвилин до кінця варіння додати оцет.
Гарячий соус розлити у підготовлені банки та закатати.
Ароматний томатний соус
Склад:
Томати - 1 кг
Цибуля - 1 штука (не велика)
Часник - 3-5 зубчиків
Перець чорний мелений - 0,5 чайної ложки (або до смаку)
Базилік – 1 столова ложка (сушений)
Цукор - 1 столова ложка
Оцет - 2 столові ложки (9%)
Олія - 3 столові ложки (без запаху)
Лавровий лист - 1-2 листочки
Сіль за смаком
Як приготувати соус:
Помідори обдати окропом та зняти шкірку. Можна попередньо протушкувати і потім протерти через сито.
Цибулю дрібно нарізати. Часник пропустити через прес.
Розігріти олію в каструлі. Обсмажити спочатку цибулю 3-4 хвилини. Потім додати часник та обсмажити все разом ще 1 хвилину.
Додати дрібно нарізані помідори або пропущені через сито помідори, базилік, мелений перець, цукор та сіль.
Гасити на слабкому вогні до того часу, поки соус не випарується приблизно на одну третину.
Додати оцет, лавровий листок і довести до кипіння. Відразу розлити у підготовлені банки та закатати.
Томатний соус із хмелі-сунелі
Склад:
Томати - 2,5 кг
Часник - 5-7 зубчиків
Горький стручковий перець - 2 - 2,5 стручки (маленьких)
Коріандр - 1 столова ложка
Хмелі-сунелі - 2-3 чайні ложки
Цукор, сіль - за смаком
Як приготувати соус:
Помідори вимити та пробланшувати 1-2 хвилини. Зняти шкірку нарізати кухлями або часточками.
Можна відразу нарізати часточками і проварити, доки помідори не стануть м'якими. Протерти через сито.
Отримане томатне пюре поставити на плиту та нагріти на слабкому вогні. Проварити на слабкому вогні, періодично заважаючи, доки томатна маса не зменшиться приблизно на одну третину.
Додати цукор, сіль за смаком, коріандр, хмелі-сунелі та подрібнений часник та гіркий перець, який потрібно прокрутити на м'ясорубці або дуже дрібно нарізати. Довести до кипіння та проварити 5-7 хвилин.
Соус розлити гарячим в банки і закатати.
Томатний соус із гірчицею
Склад:
Помідори - 5 - 5,5 кг
Часник - 5-7 зубчиків
Кориця - 1 чайна ложка
Гвоздика - 1 - 1,5 чайні ложки
Перець запашний мелений - 1 чайна ложка
Гірчиця – 1 чайна ложка (у зернах)
Цукор - 375 грам
Яблучний оцет - 175 мл
Сіль - 90 грам (або до смаку)
Як приготувати соус:
Відібрані для соусу помідори промити. Нарізати та проварити. Протерти через сито.
Пюре перекласти у каструлю. Довести до кипіння.
Цибулю очистити і дрібно нарізати. Часник пропустити через прес.
Як тільки томатне пюре закипить, додати цибулю, часник. Варити 12-15 хвилин|мінути| при слабкому кипінні.
Додати цукор, сіль, часник та спеції та гірчицю. Проварити 5 хвилин|мінути| і додати оцет. Довести до кипіння, проварити 3-5 хвилин|мінути| і розлити в чисті банки. Герметично закупорити.
Томатний соус з морквою
Склад:
Помідори – 3,0 кг
Морква – 0,5 кг
Солодкий перець – 1,0 кг
Рослинна олія - 1,5 склянки
Часник - 2-3 зубчики
Цукор - 1 склянка
Оцет - 2 столові ложки
Сіль - 2 столові ложки
Петрушка зелень – 1 пучок
Як приготувати соус:
Помідори обдати окропом та очистити від шкірки. Порізати часточками.
Моркву очистити та нарізати шматочками.
Солодкий перець вимити та очистити від насіння. Нарізати.
Часник подрібнити через прес.
Скласти помідори, моркву та солодкий перець у блендер і подрібнити. Пюре перелити в каструлю та поставити на плиту. Нагріти на слабкому вогні до кипіння періодично добре перемішуючи.
Варити при слабкому кипінні 25 – 30 хвилин. Додати подрібнений часник, нарізану зелень петрушки, олію, сіль і цукор. Довести до кипіння та проварити 3-5 хвилин. Влити оцет, дати скипіти та розлити в банки. Закатати.
(З жовтих слив)
Як приготувати соус на зиму?
Жовті сливи -1,5 розрізати на половинки та видалити кісточки.
Подрібнити сливи (в м'ясорубці або в іншому зручному пристосуванні..), шкірку зі слив знімати не треба.
Помістити сливовую масу в товстостінний сотейник (ємність), розвести кип'яченою водою у співвідношенні: на об'єм сливової маси ½ об'єму кип'яченої води (можна водою регулювати густоту майбутнього соусу і пам'ятати що соус повинен литися, а не мати консистенцію пастоподібну). – маса стане густішою, тому води можна і більше).
Додати в сотейник зі сливовою масою склянки цукру.
Варити близько 20-30 хвилин при слабкому кипінні, помішуючи дерев'яною радужкою, щоб сливи добре проварилися і стали трохи густішими.
Посолити і поперчити на власний смак, додати подрібнений базилік і варити ще 10 хвилин при дуже слабкому кипінні.
Гарячу суміш розлити за допомогою лійки у гарячі стерилізовані пляшки (банки) та герметично закупорити. Зберігати в сухому і прохолодному місці. Сливовий соус готовий на зиму!
з фото
без фото
Рецепти партнерів
Соус "Відьми" на зиму
Складові:
3 кг помідор
250 гр хрін
часник 200 гр
сіль 3 ст. л або до смаку
цукор 1 ст. л або до смаку
Як приготувати соус «Відьми» на зиму.
Хрін очистити та замочити на 30 хвилин у чистій воді.
Нарізати та прокрутити або на м'ясорубці або в блендері (з насадкою ніж) або в процесорі.
Помити помідори, нарізати і прокрутити разом із часником.
Змішати всі інгредієнти, додати сіль, цукор до смаку, перемішати.
Розкласти приправу по стерильним банкам, закрити кришками та зберігати у холодильнику.
з фото
без фото
Дуже смачно до мант, пельменів і просто на хліб із супом.
Виходить у мене 11 банок 700 гр і дванадцята 500 гр. в міру гостренька і ніколи не було проблем із зберіганням.
Як приготувати Аджику по-казахськи на зиму
5 кг помідорів, 3 кг солодкого перцю, 2 шт гіркого перцю пропустити через м'ясорубку, по 100 гр. петрушки та кропу, 0,5 кг цибулі, 0,4 кг часнику.
Розжарити у казані 0,5 л. олії соняшникової протушкувати цибулю, додаємо перець і помідори, варимо 40 хвилин, додаємо зелень, сіль.
За 5 хв. до закінчення варіння додаємо часник.
Розкласти у стерильні банки та закатати.
Але єдине йдуть для рецепту червоні перці, інакше виду такого гарного не вийде.
Зробіть обов'язково, не пошкодуєте.
Аджика зі слив виходить незвичайна, дуже цікава на смак, запашна.
Можливо, це навіть соус.
Складові:
Сливи – 2 кг
Часник - 200 г
Цукор - 200 г
Червоний гострий перець – 3-4 шт.
Томатна паста – 2 ст. ложки
Сіль – 2 ст. ложки
Як приготувати Аджіку зі слив на зиму.
Вимити банки із содою.
Стерилізувати будь-яким способом банки та кришки.
Сливу добре промити.
Очистити зливу від кісточок.
Гіркий перець помити, відрізати хвостики.
(Кількістю гострого перцю можна регулювати гостроту аджики.)
Очистити часник.
Пропустити через м'ясорубку сливу, часник та гострий перець.
З'єднати мелені сливи, перець та часник.
Додати цукор, томатну пасту та сіль.
Добре все перемішати та поставити на вогонь.
Варити аджику із слив протягом 20 хвилин, постійно помішуючи.
Готову аджику розкласти у стерилізовані баночки.
Закатати аджику закочувальним ключем.
Перевернути баночки нагору дном, укутати аджику зі злив теплою ковдрою до повного остигання.
Аджика зі слив готова.
з фото
без фото
Кетчуп Пальчики оближеш на зиму
Із солодкими яблуками — вийшов «Краснодарський» соус із мого дитинства, якби ще помідори від шкірки очистила, то взагалі не відрізнити, але мені було ліньки.
Другий раз із кислими яблуками — натуральний «Хайнс».
У третій я вже душечку відвела, додала 1 головку часнику сайт, поклала суміш перців чорного, червоного, білого і рожевого, ледь у чоловіка ложку відібрала, злапав би всю каструлю.
Ми вже літра три з'їли, відчуваю до зими не доживуть мої баночки.
Час приготування: 60 хв.
Вам знадобиться:
3 кг помідор
-0.5 кг яблук
-0.25 кг цибулі
Як приготувати Кетчуп «Пальчики оближеш» на зиму
1. Все нарізати і варити, поки|доки| цибуля не стане м'яка.
Подрібнити блендером і варити до бажаної густоти, я варила 50 хвилин.
2. До закінчення варіння додати сіль|соль| 1.5 ст. л., 1,5 склянки цукру, не забуваємо помішувати, бо пригорить, перець червоний, чорний мелений за смаком, 50 г яблучного оцту, зняти з вогню розлити по баночках і закатати.
Раджу спробувати рецепт моєї бабусі. Коли спробувала вперше цей кетчуп мало не проковтнула язика. Багато років поспіль, приходячи до неї в гості, я отримувала маленький подаруночок – кілька баночок найсмачнішого домашнього кетчупу з помідорів! І ось, нарешті, я сама вирішила законсервувати кілька банок кетчупу на зиму. Що вам сказати, результат перевершив усі мої очікування!
Складові:
5 кг помідорів
5-6 середніх цибулин
150 г цукру
1,5 ст. солі
1 ч. л. кориці
3-4 шт. гвоздики
2-3 шт. лаврового листа
Варимо ще 2-3 години.
Кетчуп з яблуками на зиму
рецепт Кетчупа з яблуками - на зиму - на новорічний святковий стіл!
Для приготування кетчупу з яблуками потрібно:
8 літрів томатного соку
0,5 кг цибулі (перемолоти на м'ясорубці)
0,5 кг яблук (очистити від шкірки та насіння, перемолоти на м'ясорубці)
2 ст. цукру
3 ст.л солі
2 ст.л оцту 9%
Спеції
1 ч.л паприки
1 ч.л сухої гірчиці
1 ч.л кориці
0.5-1 ч.л гвоздики
1 ч.л меленого чорного перцю
лавровий лист
запашний перець
Приготування кетчупу з яблуками на зиму.
Усі спеції покласти в марлевий мішечок.
Томат приблизно 1,5-2 години кип'ятити на слабкому вогні.
Додаємо цибулю, яблука, сіль, цукор, оцет (сіль, цукор та оцет можна регулювати на свій смак.
Варимо помішуючи 3-4 години, потім спеції в мішечку опускаємо в томатну масу, і варимо ще 20-30 хвилин.
Чим довше вариться кетчуп, тим густішим він стає, змінюється колір.
Приголомшливий смак, ідеальна добавка до других страв, до піци.
Знаю, що дуже довго вариться, але це того варте.
Вихід 9-0,5 літрових баночок.
Домашній кетчуп рецепт на зиму
Домашній кетчуп – рецепт на зиму – простий і дуже смачний!
Готую кетчуп за цим рецептом уже не перший рік!
Інгредієнти для приготування домашнього кетчупу:
5 кг помідор
10 шт яблук
10 шт цибулин
2 шт солодкого перцю
2 головки чистеного часнику
Домашній кетчуп - рецепт на зиму.
Усі інгредієнти складаємо в каструлю та заливаємо 1 л. води.
Ставимо на вогонь і кип'ятимо на середньому вогні 1 годину.
Потім охолоджуємо та зливаємо воду, залишаючи в каструлі не більше 0,5 л. рідини.
Все пропускаємо через соковитискач.
В отриману суміш кладемо:
1 ч. л меленої кориці
2 ч. л чорного меленого перцю
1 ч. л подрібненої гвоздики
2 ст. л солі
300 г цукру
20 г оцту
Варимо ще 15 хвилин постійно помішуючи.
Розливаємо готовий кетчуп у стерилізовані банки та укутуємо добре на добу.
з фото
без фото
Складові:
- 3 кг помідор
- 3 головки часнику
- 1 ст. цукру
- 0,5 ст. росл. олії
- 0,25 ст 9%-го оцту
- 1 ст. л солі
Як приготувати соус помідорний на зиму.
1. Помідори пропустити через м'ясорубку, варити годину до загусання.
2. Додати сіль, олію та цукор, часник.
3. Варити ще 20 хв.
4. Влити оцет, поварити 5 хв, закатати.
з фото
без фото
Соус нагадує той дорогий, що продається у гарних баночках у наших супермаркетах. Але тут ми знаємо, чого туди поклали,
домашній гострий соус для м'яса.
Різні заготовки я роблю теж «все на око», тому точних пропорцій ніколи немає. Цього разу готувала чудовий соус до м'яса (а також до риби, всяких сосисок-сардельок, спагетті та ін.).
Гострий домашній соус на зиму.
Багато помідорів (як правило, м'яких) порізати всяко по-різному, не особливо намагаючись і уварити до м'якості.
Протерти через сито і позбутися насіння та шкірок.
У глибокій сковороді з товстим дном обсмажити на невеликій кількості рослинної олії - цибуля, часник, морква, яблука (очищені та порізані). Пропорції довільні.
Закрити кришкою і довести все це до м'якості і перетворити на пюре за допомогою блендера.
Поєднати протерті помідори та інші овочі і все разом ще трохи уварити.
Додати на смак сіль, цукор, чорний перець мелений, гострий перець чилі мелений, сухий коріандр, тертий мускатний горіх. Коротше, все, що хочете, до смаку, а також трохи столового оцту.
Довести до бажаної смакової кондиції, що кипить розлити в баночки і закрутити кришки.
Остудити під шубою. Мені подобається остуджувати в кріслі під вовняним пледом (чим повільніше остигає, тим краще).
Забрати на зберігання.
з фото
без фото
Рецепт Юлії Кондакової.
Інгредієнти та приготування:
помідори 1,5 кг через м'ясорубку, уварити до 1/2 від початкового V, додати спеції (я вирішила не пускати їх у вільне плавання, а запакувала в марлевий мішечок -5 горошин чорного перцю, 7 горошин запашного, 5 гвоздичок, шматочок кориці) сіль трохи більше 1 ст. л., цукор 100 г, проварила ще мін 10, потім вийняла спеції, додала пару ложок 9% оцту і гарячим розлила по стерильним сухим пляшечкам, закрила, загорнула до повного остигання ... соус вийшов приємний, насичено-пряний!
з фото
без фото
Гострий соус з калини та перцю на зиму
Цей соус не просто додасть необхідну гостроту, а й позбавить переживань про склад продукту.
Що знадобиться:
калина – 500 г,
цукор – 500 г,
гіркий перець - стручок,
лимонна кислота - 0, 5 ч. л.,
сито,
банки.
Гострий соус з калини та перцю на зиму.
Ягоди обдати окропом і протерти через сито.
Додати цукор, лимонну кислоту та дрібно нарізаний перець, перемішати.
Після розчинення цукру суміш розкласти у невеликі банки.
Не закриваючи, витримати при кімнатній температурі 2-3 дні до появи на поверхні щільної скоринки, закрити поліетиленовими кришками.
Зберігати у прохолодному місці.
з фото
без фото
Така оригінальна заправка буде оцінена шанувальниками гострих приправ. Самостійно приготовлена гірчиця чудово підійде до м'ясних страв та запросто замінить магазинні аналоги.
Що знадобиться:
помідори – 1 кг,
цибуля – 100 г,
рослинна олія – 30 мл,
9% оцет - 1 ч. л.,
цукор – 50 г,
порошок гірчиці – 10 г,
готова гірчиця – 25 г,
чорний перець – 2-3 горошини,
запашний перець – 2-3 горошини,
сіль,
сито,
банки.
Як приготувати томатну гірчицю на зиму.
Вимиті помідори нарізати часточками.
Цибулю нарізати і обсмажити на олії.
Помідори разом із цибулею зварити до розм'якшення і протерти через сито.
Додати оцет, сіль, цукор і варити до загусання, всипати мелені прянощі та варити ще 5 хв.
Потім додати гірчицю, перемішати, розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до остигання.
з фото
без фото
Складові:
баклажани
помідори
кріп
часник
сіль
(Пропорції на ваш смак)
Як приготувати соус із баклажанів на зиму.
Баклажани вимити та викласти у глибоку форму для запікання.
Влити у форму трохи води та запекти баклажани у гарячій духовці протягом 1,5-2 годин.
Потім баклажани очистити від шкірки та протерти через сито.
Помідори надрізати гострим ножем, ошпарити окропом і зняти шкірку.
Помідори подрібнити блендером та протерти через сито.
Кріп та часник нарубати дрібно.
Викласти в каструлю всі інгредієнти та поставити на слабкий вогонь.
Варити приправу близько 30 хвилин|мінути| при слабкому кипінні.
Посолити приправу до смаку.
Банки простерилізувати та просушити.
Наповнити банки приправою, залити по 1 ч. л. рослинної олії та закатати.
Зберігати у прохолодному місці.
Використовувати як приправу до м'яса.
з фото
без фото
Склад:
3 кг - буряки
2 кг помідор
6 шт болгарського перцю
1 склянка 200гр. часнику
2 шт гіркого перцю
2 ст ложки солі
1 ст ложка цукру
0,5 літра рослинної олії
1 ст ложка оцту кислоти
Як приготувати Аджику з буряка
Усі інгредієнти через м'ясорубку.
Буряк кипить 30 хв, додаємо помідори кип'ятимо – 20 хв.
Перець болгарський -10 хв, часник гіркий перець та інші
інгредієнти додаємо сайт, варимо 10 хв закочуємо.
з фото
без фото
Аджика гостра з кабачків на зиму
Аджика гостра з кабачків - заготівля на зиму
Складові:
- 5 кг кабачків
- 200 гр часнику
- 1 кг солодкого червоного перцю (дуже бажано великих та соковитих)
- 500 грам гіркого перцю
- 1 кг яблук
- 1 кг моркви
- 0,5 л рослинної олії
- 5 столових ложки 6% оцту
- 3 пучки зелені (петрушка - 2, кріп -1)
- 150-200 гр цукру
- 100 гр солі
Приготування:
1. Очистити перець та часник пропустити через м'ясорубку
2. Промити кабачки і пропустити через м'ясорубку (бажано пропустити отриману масу ще раз через м'ясорубку).
3. Перемолоти гіркий перець.
4. Через велику тертку натерти яблуко і моркву і додати загальну масу овочів.
5. Додати олію, оцет і дрібно нарізану зелень.
6. Варити мінімум 1,5 години (до 2-х, побачите по густоті отриманої маси).
7. Розкласти в заздалегідь приготовлені простерилізовані банки та додати на 0,5 банку – 1 ч. ложку оцту.
8. Закатати.
Якщо ви плануєте її їсти найближчим часом – закрити капроновими кришками і поставити в холодильник.
З цієї кількості товарів виходить у середньому 12-14 0,5 літрових баночок.
з фото
без фото
рецепт Домашній кетчуп з помідорів на зиму
Хочете скуштувати смачний домашній кетчуп із помідорів?
Раджу спробувати рецепт моєї бабусі. Багато років поспіль, приходячи до неї в гості, я отримувала маленький подаруночок – кілька баночок найсмачнішого домашнього кетчупу з помідорів! І ось, нарешті, я сама вирішила законсервувати кілька банок кетчупу на зиму. Що вам сказати, результат перевершив усі мої очікування!
Домашній кетчуп із помідорів вийшов насиченого рубінового кольору, густий, ароматний, пікантний – загалом просто немає слів!
До речі, якщо ви любите кетчупи чилі, додайте гострий перець на свій смак – поєднання вийде чудове.
Такий кетчуп можна використовувати в будь-яких рецептах – у приготуванні супів, борщів, голубців, різноманітної випічки (я вже приготувала піцу з цим кетчупом – ням-ням). Що вже говорити про курку та м'ясо! До речі, із шашликом смачно було неймовірно!
Так що однозначно раджу спробувати цей домашній кетчуп із помідорів!
Складові:
5 кг помідорів
5-6 середніх цибулин
150 г цукру
50 г оцту (столового, 9%, можна використовувати яблучний)
1,5 ст. солі
1 ч. л. кориці
3-4 шт. гвоздики
10 шт. чорного перцю горошком
2-3 шт. лаврового листа
Домашній кетчуп з помідорів на зиму.
Помідори добре промити і прибрати хвостики-плодоніжки.
Цибулю чистимо, миємо, і ріжемо на кілька частин.
Пропускаємо помідори та цибулю через м'ясорубку.
Виливаємо в каструлю та варимо на маленькому вогні.
Як тільки закипить – варимо 3:00.
Додаємо сіль, цукор, корицю, гвоздику, лавровий лист та чорний перець.
Варимо ще 2-3 години.
За цей час маса має зменшитися вдвічі.
Додаємо оцет, варимо ще 5 хвилин.
Готовий домашній кетчуп із помідорів розливаємо по стерилізованих банках.
Отже, отримуємо приблизно 1,5 літра кетчупу.
з фото
без фото
Грузинський соус сацебелі - рецепт на зиму
рецепт Грузинського соусу сацебелі – рецепт на зиму – на новорічний святковий стіл!
Ну, дуже смачно!
Напевно, це найпопулярніший грузинський соус.
Подають його, звичайно, до м'яса, при цьому саме соус робить його по-справжньому смачними, можна приготувати цей соус і вдома та порадувати себе взимку сайт, додавши до інгредієнтів краплю кохання та турботи про своїх домочадців.
Щоб приготувати грузинський соус сацебелі, нам знадобиться:
томатний сік - 4 л. (1 склянку соку відразу відбираємо)
солодкий перець - 5 шт.
гіркий перець - 2 шт.
2 головки часнику
Як приготувати грузинський соус сацебелі
Перець та часник пропускаємо через м'ясорубку
цукор - 2 склянки
сіль - 2 ст. л.
мелений коріандр – 6 ч.л.
мовляв. чорн. перець – 2 ч.л.
Всі ці інгредієнти змішуємо і гасимо 15 хв., після чого додаємо:
1 пучок петрушки
1 пучок кропу
1 пучок базиліка
Варимо ще 5 хв.
Додаємо 1 склянку оцту.
Також додаємо раніше відібрану 1 склянку томатного соку розведеного з 4 ст. ложками крохмалю.
Варимо ще 5 хв.
Гарячим розливаємо у банки.
Складові:
Волоські горіхи (очищені) 200 г
Сік незрілого винограду 0.5 склянки
Часник 3-4 зубчики
Бульйон курячий 0.5 склянки
Сіль за смаком
Чорний перець мелений за смаком
Червоний перець гострий мелений 1 чайн. ложка
Зелень кінзи 0.5 склянки
Шафран 1 чайн. ложка
Як приготувати Соус «Сацебелі» в домашніх умовах
Чистимо часник. Почнемо з того, що вже в майже готовому вигляді - часник очищаємо від лушпиння і поділяємо на зубчики, а кінзу промиваємо проточною водою і ріжемо на обробній дошці. Волоські горіхи потрібно розколоти і, очистивши від шкаралупи, відокремити ядра, але якщо Ви купили вже очищені, то це навіть краще – Ви витратите на приготування менше часу.
Якщо замість курячого бульйону у Вас поки що тільки бульйонний набір, то потрібно його зварити. До речі, чим міцніший бульйон, тим смачніший соус. Те саме стосується і винограду, якщо Ви купили поки що його гроно, то потрібно вичавити з нього сік. Можна використовувати не тільки сік незрілого винограду, але й сік граната та ожини, а ще краще їхня суміш. Тому оберіть як Вам зручніше.
Готуємо соус "Сацебелі" для курки. Горіхи разом із часником, зеленню та спеціями (виключаючи імеретинський шафран) потрібно перетерти в пасту. Можна для цього скористатися блендером, а можна - спеціальною ступкою і маточкою - якщо Вам так звичніше. Потім додаємо шафран і розводимо всю пасту курячим бульйоном - не поспішайте, ретельно розтирайте суміш ретельно, і отримайте задоволення від приготування!
Потім додаємо кислий сік і знову розтираємо соус. Соус готовий, і якщо готова і курка, з якою Ви хочете спробувати «Сацебелі», то можна подавати його на стіл. Подаємо соус «Сацебелі» до блюда з курки. сайт Подавати соус можна в холодному вигляді, а можна в теплому, але не гарячому. Пряно-горіховий смак відмінно відтінить смак курячого м'яса, як відвареного, так і обсмаженого, і запеченого на рожні, і навіть курчата тютюну. Подавати соус потрібно в спеціальному соуснику, або полити їм готову страву з курки.
Поради до рецепту:- За бажанням можна додати в соус трохи подрібненої цибулі. - Якщо у Вас немає курячого бульйону, можна розвести соус кип'яченою водою. Кислий сік можна замінити винним оцтом. Зрозуміло, смак соусу від цього не виграє, але Ви матимете загальне уявлення про нього. - Не плутайте звичайний шафран та імеретинський – це різні спеції. Імеретинський шафран також має назву кардобенедикт. Зберігати у банку в холодильнику.
з фото
без фото
Соуси - добірка рецептів на зиму
Дивіться ще схожі рецепти:
Дякую що ви з нами! Для Вас нові рецепти щодня!
Баночка яскравого, ароматного, дивовижно смачного томатного соусу навіть похмурі зимові дні наповнить спогадами про сонячне літо!
Вміння готувати томатний соус – справа честі для гарної господині. У кожній родині, де люблять томати – свої секрети, які роблять смак домашніх заготовок із помідорів неповторним.
Рецепти томатного соусу можна зустріти майже у кожній національній кухні світу. Ця популярна приправа використовується і для маринування різних продуктів, і для подачі вже готових страв.
Такі популярні страви, як борщ, тефтелі, овочеве рагу, піца з томатами та базиліком, фарширований перець без томатного соусу втратить свою особливість.
У домашніх заготовок із помідорів безліч переваг. По-перше, вони підійдуть до будь-якої страви. По-друге, додаючи різноманітні овочі, спеції та пряні трави, регулюючи кількість солі та цукру, можна домогтися незвичайної різноманітності смаків.
Гострий томатний соус стане чудовим доповненням до м'яса та риби. Солодка заготівля відтінить смак печеної картоплі. Паста з кислинкою додасть пікантності першим стравам та овочевим гарнірам. А для макаронів і гарнірів з круп ідеально підійде кисло-солодкі ласощі з помідорів.
У нашій добірці – рецепти найсмачніших томатних соусів на зиму.
7 рецептів томатного соусу на зиму
Рецепт 1. Томатний класичний соус.
Інгредієнти на 2 літрові баночки: 3 кг помідорів, 140 г цукру, 25 г морської солі, 80 г 6% оцту, 1 зубчик часнику, 20 суцвіть гвоздики, 25 горошин чорного перцю, червоний перець.
- Помідори очистіть від шкірки, дрібно наріжте, складіть у каструлю і готуйте на середньому вогні, доки томати не уваряться на одну третину. При цьому кришкою накривати посуд не слід.
- Далі всипте цукор, а коли він розчиниться, посоліть помідори і трохи потримайте каструлю на вогні. Після цього закладіть в томатну масу спеції та варіть не більше 10 хвилин.
- Коли соус охолоне, протріть його через дрібне сито - так ви відсієте великі спеції.
- Потім знову покладіть томатну пасту в сотейник, доведіть до кипіння, розкладіть по стерилізованих баночках і закатайте.
Рецепт 2. Томатний соус із додаванням яблук
Інгредієнти на 10 півлітрових баночок: 10 кг помідорів, 4 великі яблука солодких сортів, 1 чайна ложка меленого чорного перцю, 0,5 чайної ложки меленої кориці, 1 чайна ложка порошку мускатного горіха, 1 чайна ложка меленого червоного перцю, 5 великих зубчиків часнику, 2 столові ложки 9% оцту.
- Очищені від шкірки і нарізані невеликими скибочками томати перекладіть у каструлю і тушкуйте на невеликому вогні, доки вони не стануть м'якими, а потім протріть заготовку через сито.
- Яблука наріжте якомога дрібніше, згасіть і перетріть, а потім з'єднайте з помідорами і тушкуйте 10 хвилин.
- Додайте в томатне пюре мед, прянощі та варіть 10 хвилин. Оцет і часник відправте в каструлю в останню чергу, після чого потримайте на вогні ще 5 хвилин.
- Розкладіть гарячий томатний соус по сухим, стерилізованим банкам і відразу закатайте. Ці кисло-солодкі помідорні ласощі чудово підходить до овочевих страв, картопляних запіканок і котлет з капусти.
Рецепт 3. Томатний соус "Кубанський" на зиму
Інгредієнти на 4 півлітрові баночки: 3 кг помідорів, 8 зубчиків часнику, 3 головки цибулі, 8-10 бутонів гвоздики, 14 горошин запашного перцю, 0,5 чайної ложки меленої кориці, 10 горошин чорного перцю, 2 яблучного оцту, сіль та цукор за смаком (приблизно 3 чайні ложки солі та 3 столові ложки цукру).
- Зніміть з томатів шкірку, наріжте невеликими шматочками, викладіть у казан або каструлю з товстим дном і поставте на середній вогонь. Помідори краще брати м'ясисті, з мінімальним вмістом соку та насіння. Готуйте під кришкою 10-12 хвилин до м'якості.
- Поки помідори розварюються, приготуйте набір спецій для соусу. Змішайте чорний, запашний перець і гвоздику, загорніть у вигляді мішечка в марлю або тонку бавовняну білу тканину.
- Цибулю наріжте півкільцями або кубиками. Частки часнику дрібно покришіть. Коли помідори розм'якшуються, додайте до них цибулю, перемішайте і готуйте під кришкою 6-7 хвилин до м'якості цибулі. Соус повинен трохи уваритися і загуснути. Потім додайте часник, перемішайте і не накриваючи кришкою, варіть на тихому вогні ще 2-3 хвилини.
- Перекладіть соус у чашу блендера і перетворите на густе однорідне пюре. Якщо хочете досягти однорідної, без дрібних частинок насіння консистенції, протріть пюре через дрібне ситечко.
- Перекладіть соус у казан з товстим дном, покладіть у нього мішечок зі спеціями та варіть на тихому вогні до загусання. Потім присмажити томатну пасту сіллю, цукром і меленою корицею, проварити 5 хвилин і влити оцет.
- Соус, що кипить, розлийте по гарячих, стерилізованих баночках, накрийте кришками і герметично закупоріть. Переверніть банки догори дном, укутайте пледом, ковдрою чи теплою курткою на добу.
Рецепт 4. Мексиканський томатний соус "Сальса"
Інгредієнти на 4 півлітрові баночки: 1 кг помідорів, 2 цибулини, 200 г зеленого перцю чилі, 2 болгарських перцю, 6 зубчиків часнику, 1 чайна ложка сушеного орегано, 5 столових ложок 9% оцту, 1 столова ложка чайної ложки солі, 5 столових ложок рослинної олії, кмин за бажанням.
- Перець чилі вимийте, розріжте вздовж на половинки, витягніть плодоніжку і все насіння. Якщо хочете зробити не дуже гостру приправу, запікайте плоди в духовці протягом 10 хвилин і очистіть від шкірки - саме в ній гострота.
- Перець чилі тонко наріжте. Цибулю дрібно порубайте. Болгарський перець очистіть від плодоніжки та насіння та наріжте, не знімаючи шкірку.
- Помідори звільніть від шкірки, а також зріжте тверде місце кріплення томатів до гілок. Наріжте кубиком до 2-3 см, додайте до помідорів часник, оцет, сіль і приправи, перемішайте, зануріть у велику каструлю і тримайте на середньому вогні, помішуючи безперервно, поки вони не закиплять.
- Потім зменшіть нагрівання і тушкуйте на слабкому вогні, іноді помішуючи, близько 20 хвилин. Готову сальсу розкладіть по стерилізованих банках і закрийте прокип'яченими протягом 5 хвилин гвинтовими кришками.
- Переверніть банки та дайте їм охолонути. Ковдрою накривати необов'язково. Цей пікантний соус припаде до смаку любителям гостренького. Його подають до яєць, риби, м'яса, квасолі та цвітної капусти.
Рецепт 5. Запашний томатний соус на зиму
Інгредієнти на 10 півлітрових баночок: 11 кг помідорів, 750 г цукру, 4,5 кг цибулі, 350 мл оцту, 180 г столової солі, 60 г часнику, 0,5 чайної ложки кориці, 2 столові ложки гірчиці, 1 гвоздики, 10 горошин запашного перцю.
- Очищені від шкірки томати бланшуйте, розріжте навпіл і викладіть у великий глибокий казан.
- Цибулю з часником дрібно порубайте, відправте в посуд з помідорами, додайте спеції (їх кількість можна регулювати на смак) і половину цукру.
- На маленькому вогні томіть майбутній соус, поки він не увариться о пів на половину.
- Потім всипте в казан сіль і другу половину цукру. Варіть, поки сипучі суміші повністю не розчиняться. Зніміть посуд з вогню та влийте оцет.
- Готовий томатний соус розлийте банками, накрийте кришками і поставте стерилізуватися на 15 хвилин.
- Після зазначеного часу закатайте банки, переверніть їх, укутайте теплою річчю і залиште до охолодження.
Рецепт 6. Томатний соус із морквою на зиму
Інгредієнти на 6 півлітрових баночок: 3 кг помідорів, 1,5 склянки рослинної олії, 0,5 кг моркви, 2-3 зубчики часнику, 1 кг солодкого перцю, 1 пучок петрушки, 2 столові ложки солі, 1 склянка цукру, 2 столові ложки оцту.
- Очищені від шкірки томати наріжте часточками. Моркву очистіть і нарізайте шматочками. Часник видавіть через прес. Солодкий перець наріжте брусками.
- Підготовлені перець, помідори та моркву подрібніть у блендері. Перелийте пюре в каструлю, доведіть до кипіння на слабкому вогні, добре помішуючи. Варіть соус 25-30 хвилин.
- Додайте подрібнений часник, олію, дрібно рубану зелень петрушки, цукор і сіль.
- Доведіть соус до кипіння та потримайте на плиті ще 3-4 хвилини.
- Влийте оцет, ще раз дайте закипіти, розлийте по стерилізованих баночках і закатайте.
Рецепт 7. Пікантний томатний соус з хроном
Інгредієнти на 10 півлітрових баночок: 10 кг помідорів, 1 кг хрону, 800 г часнику, сіль за смаком.
- Хрін та часник очистіть. З помідорів зніміть шкірку.
- Всі овочі окремо перемелить у м'ясорубці.
- Томати проваріть протягом 20 хвилин, додайте хрін і згасіть ще 10 хвилин. Часник додайте наприкінці.
- Посоліть соус до смаку, дайте йому закипіти і розлийте по стерилізованих баночках. Томатний соус з хріном не тільки смачний, а й корисний: узимку він послужить гарною профілактикою простудних захворювань.
Рецепт 8. Томатний соус з базиліком на зиму
Інгредієнти на 2 півлітрові баночки: 1 кг томатів, пів зубчика часнику, 1 пучок зеленого базиліка, 100 мл рафінованої олії, 2 столові ложки цукру, 2-3 чайні ложки солі, петрушка за бажанням.
- Петрушку та базилік ретельно промийте та просушіть серветками, а потім дрібно порубайте зелень.
- З помідорів зніміть шкірку, наріжте крупно м'якоть і проваріть 30 хвилин. Потім подрібніть томати занурювальним блендером.
- Видавіть у пюре подрібнений часник, базилік та петрушку. Помішуючи соус, поступово влийте олію. Томіть на слабкому вогні 15-20 хвилин. Наприкінці додайте цукор та сіль.
- Щоб соус набув шовковистої консистенції, протріть його через сито. А якщо хочете, щоб краще загуснув, випаруйте його ще якийсь час або додайте трохи розведеного крохмалю.
- Готовий соус із базиліком розлийте по стерилізованих баночках і ретельно закрутіть кришками. Цей соус ідеально підходить до піци та спагетті.
1. Для приготування соусу томатного підійдуть помідори будь-яких сортів. Головне, відібрати стиглі, соковиті, без слідів псування та гниття плоди.
2. Щоб легше було зняти шкірку, потрібно зробити в основі томатів хрестоподібні надрізи, обдати їх окропом і відразу ж занурити в крижану воду.
3. Готувати томатний соус найкраще в посуді з нержавіючої сталі або в емальованій каструлі. Під час варіння помідорів обов'язково потрібно постійно знімати шумівкою піну.
4. Цукор, сіль та спеції додають, коли випарується зайва рідина (овочі повинні зменшитися в обсязі приблизно вдвічі). Якщо ви готуєте томатний соус вперше, додавайте сіль, цукор та спеції поступово, щоразу пробуючи його на смак.
5. Оцет додають наприкінці приготування, за 1-2 хвилини до закінчення варіння.
6. Щоб видалити насіння з томатного пюре, потрібно протерти його через дрібне ситечко.
7. Баночки для заготовок краще купувати невеликі, об'ємом 0,3-0,5 літра.
8. Часник надасть соусу пікантної гостроти, яблучного, виноградного або будь-якого іншого фруктового оцту – приємної насолоди.
Полиці магазинів рясніють баночками з усілякими кетчупами та соусами. Але хіба можуть вони зрівнятися з домашньою заготівлею, приготованою з любов'ю, добірними томатами, за особливими, перевіреними рецептами.
Домашній томатний соус- Дуже корисна заготівля. Він поєднується практично з усім. Якщо запастися восени таким соусом про запас, взимку так приємно буде відкрити баночку сонячних ласощів, свіжих і апетитних, що нагадують про барвисте, тепле літо.
«Вдалих вам експериментів на кухні та смачної зими!»
Олеся Мусіюк для сайту сайт
Адже є ще багато інших цікавих соусів, які добре поєднуються з м'ясними стравами. Їх не обов'язково купувати у магазині, а можна без проблем приготувати у домашніх умовах і навіть законсервувати у баночках. Так що сьогодні я хочу познайомити вас з дуже смачним соусом до м'яса на зиму.
В його основі свіжі помідори, які поєднуються з цибулею, часником, великою кількістю зелені, а також спеціями. Виходить справді дуже смачно, до того ж ще й красиво, так що ви зможете подати такий соус навіть на святковий стіл: все неодмінно його гідно оцінять!
Великий плюс у тому, що готується цей соус до м'яса на зиму з овочів та зелені досить просто і відносно недовго, з ним впораються навіть не дуже досвідчені господарки. Якщо ви мені не вірите, то переконайтеся в цьому самі, переглянувши мій рецепт – в ньому дуже докладно та покроково описано, як заготовити соус до м'яса на зиму із овочів та зелені.
Складові:
- 2,5 кг помідорів;
- 700 г цибулі;
- 3 головки часнику;
- по 1 пучку кропу, петрушки, базиліка та кінзи;
- 1,5 столові ложки солі – без верху (або до смаку);
- 150 г цукру;
- 4 столові ложки 9% оцту;
- 20 г чорного меленого перцю.
*Вказана вага підготовлених овочів. З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 1,5 л соусу.
Як заготовити соус до м'яса на зиму з овочів та зелені:
Помідори для соусу відбираємо стиглі, червоного кольору, краще м'ясистих сортів. Помідори можуть бути м'які, але без пошкоджень шкірки, що ні в якому разі не підгнили. Помідори промиваємо, вирізаємо місця кріплення плодоніжки. Якщо є в районі кріплення плодоніжки щільні світлі ділянки, вирізаємо їх. Нарізаємо помідори довільними шматками, щоб увійшли в отвір м'ясорубки. Пропускаємо помідори через м'ясорубку.
Цибулю очищаємо від лушпиння і ретельно промиваємо. Нарізаємо цибулю дрібними кубиками.
Добре розігріваємо сковороду з олією і обсмажуємо цибулю до утворення світло-золотистої скоринки (хвилин 10).
Подрібнені помідори виливаємо в каструлю та ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння та варимо на маленькому вогні 20 хвилин.
Цибулю додаємо в помідори та перемішуємо.
Зелень дрібно нарізаємо.
У помідори з цибулею додаємо зелень, пропущену через прес часник, сіль, цукор та оцет.
Все добре перемішуємо та варимо ще 10 хвилин.
