Кавун білий всередині. Як відрізнити зрілий кавун від нітратного

"Сам - червоний, цукровий" - ця частина загадки про кавун дає чітке визначення тому, якою має бути ця величезна ягода. Кавуни у продажу вже є, але чи варто їх їсти?

Ще кілька років тому кавуни з'являлися на прилавках магазинів та на ринках у серпні-вересні. Зараз же за великого бажання кавун можна знайти й у січні – на прилавку великого гіпермаркету. Це, як правило, буде ягода, яка привезена з далекої країни, наприклад, з Єгипту. Їсти такі фрукти та овочі багато хто побоюється, і на це є свої причини. Але ті кавуни, які з'являються на прилавках у червні, виросли набагато ближче: у Середній Азії. Деякі з них, як запевняють продавці, родом навіть з Астраханської області, яка славиться на всю країну якістю і насолодою кавунів.

Чи вірити продавцям, які запевняють, що кавуни «солодкі, стиглі та мало не тріскаються»? Чи купувати кавун зараз чи почекати бодай до початку серпня?

Фахівці кажуть, що ті кавуни, які продаються вже зараз – це ранньостиглі сорти, і найчастіше вони родом із Середньої Азії. Однак, купуючи кавун на ринку, ви гадки не маєте, звідки він привезений і як був вирощений, так що є ризик купити ягоду, яку спеціально накачали нітратами, щоб вона встигла набагато швидше, а не завезли спеціальний ранній сорт. Ризик для здоров'я від такого кавуна – колосальний, отруєння може бути дуже серйозним, аж до шпиталізації. Якщо ж кавуна дуже хочеться і чекати серпня – надто довго, виходом стане кишеньковий вимірник нітратів. Користуватися ним просто, коштують побутові нітратоміри від 700 рублів. За допомогою цього приладу ви легко визначите, чи можна пригощатися величезною червоною ягодою, чи краще все ж таки трохи почекати. Пам'ятайте, що всі баштанні – культури теплолюбні, і навіть у південних середньоазіатських країнах кавуни та дині визрівають не раніше другої половини літа. Якщо гарантовано не хочете їсти кавун «Вогник», вирощений у теплиці, чекайте до середини серпня.

Є кілька порад, які допоможуть вибрати ідеальний кавун – стиглий, соковитий, цукровий, ароматний. Головні з них наводить "Аргументи і факти".

1. Купуємо у правильних місцях

Фотографії мандрівників із Туркменії, де кавуни величезними купами лежать прямо на землі, краще забути. У Туркменській глибинці і автомобілів поменше, і пилюка чистіша. У російському мегаполісі правильно купуватиме кавун зі спеціальних лотків, в обладнаних для зберігання баштанних павільйонах та в супермаркетах. Адже кавуни, що лежать на полиці в магазині, і вони ж, що продаються узбеком на ринку, приїжджають у наші міста з тих самих місць, але санітарні умови зберігання в магазинах на порядок краще, ніж на ринках, і правильно вибирати кавуни саме там.

2. Чистота – запорука здоров'я

Не варто думати, що товста шкірка повністю захищає весь кавун. Пил до м'якоті, звичайно, не дістанеться, але мікроорганізми через мікротріщини цілком можуть потрапити на їстівну частину. Тому виваляні у придорожньому пилу плоди краще не вибирати, а залишити продавцям.

3. Чим більше – тим стиглішим

Це абсолютна правда. Понад 10 кілограмів ваги досягають лише представники окремих сортів. Та й у них таких розмірів досягають лише гранично зрілі та наповнені рідиною плоди. Тому, замислюючись, як вибрати смачний кавун, вибирайте плоди максимального розміру. Тим більше ймовірність, що він буде дуже зрілим і соковитим.

4. Дивіться на хвостик.

Кожен плід, досягнувши певного віку та наповнившись вологою та поживними речовинами, перестає харчуватися від куща. Та й кущ поступово починає засихати та в'янути. В результаті потреба у зв'язку з кущем зникає, і місце зчленування – хвостик – починає сохнути. У стиглого кавуна він буде повністю сухим.

При покупці легко відрізнити відрізаний зелений хвостик від відламаного сухого. Навіть якщо перший з них підсохнув при транспортуванні, на ньому буде чітко видно рівний слід від зрізу. Кавун з таким хвостиком з великою ймовірністю виявиться недозрілим.

5. ... і на колір «щічки»

Щечка - це та сама плямка без забарвлення, яка залишається на кавуні в тому місці, на якому він лежав. Правильно, якщо «щічка» стає жовтою і навіть трохи помаранчевою, таке властиве для стиглих кавунів, у той час як у молодих і незрілих найчастіше вона має білий колір.

6. Звук – старий дідівський метод

І хоча цей метод під силу лише сильним чоловікам – є найефективнішим для обчислення справді зрілого плоду. Суть його: кавун береться посередині (у тій площині, яка далі від хвостика) двома руками, підноситься до вуха і стискається. Стиглий кавун при цьому почне потихеньку потріскувати. Нестиглий - залишиться безмовним. Можна ще вибрати кавун по стукоту. Глухий звук повідомить про стиглість, а дзвінкий – про велику кількість води та «молодість» плоду.

7. Спробуйте

Як правило, привітні продавці на ринках сміливо вирізають із кавунів червону пірамідку з метою продемонструвати якість плоду. Цим варто користуватись, якщо ви сумніваєтеся при виборі кавуна на ринку. А ось у магазині це дозволяють перевіряти по-іншому, там просто розрізають кавун навпіл, загортаючи кожну половину в окремий шматок харчової плівки. Усі вади у такій плівці можна розглянути мало не під мікроскопом.

Однак пам'ятайте, що санітарні лікарі забороняють продавцям на ринку, і в магазині розрізати кавуни. Ніколи не купуйте кавун, який розрізали або надрізали не тільки що, при вас він може бути брудним, що, знову ж таки, загрожує отруєннями.

8. Натуральний кавун має бути зернистим

Структуру м'якоті кавуна можна розглянути на вирізці над ринком. Якщо м'якоть у місці зрізу гладка та рівна – кавун нітратний. Правильно, якщо вона матиме очевидну зернисту структуру, це означає, що нітратів у плоді мало. Важливо не перестаратися і не вибрати надто зернистий плід. Такими бувають переспілі плоди, і їх серцевина виявляється не соковитою, а волокнистою.

9. Кавун має бути рожевим

І лише деякі особливо північні сорти – червоними. Але ці червоні сорти зазвичай не бувають великими. Якщо ж перед вами десятикілограмовий красень з яскраво-червоною м'якоттю – це майже напевно дітище нітратів. Якщо червоний колір віддає бузку – можете навіть не сумніватися у тому, що у плоді багато нітратів.

Сучасні технології: програми для вибору кавунів

При цьому всі перелічені методи (ну або частина з них) знають багато мешканців країни. А ось про те, що є навіть спеціальні програми для смартфонів, які допомагають визначити стиглість кавуна, чули небагато.

Наприклад, це iWatermelone – додаток для iPhone, який допоможе вибрати вам правильний кавун. Коштує воно 99 центів, вимагає 4-у версію прошивки телефону та вище.

Як це працює?

1. Запускаєте програму, вибираєте розмір та колір кавуна.

2. Після цього кладете iPhone на кавун і акуратно стукаєте по ягоді тричі. Після цього додаток видає свій вердикт щодо купленого вами кавуна.

Аналогічний додаток є і для Android, це Watermelon Prober. Все, що треба зробити, щоб визначити, чи стиглий плід, - направити мікрофон телефону на плід і кілька разів постукати його кіркою. Програма Watermelon Prober проаналізує звук та винесе свій вердикт щодо зрілості конкретного екземпляра кавуна.

Пам'ятайте і про те, що кавун – це дуже корисна ягода, яка допомагає відрегулювати водно-сольовий баланс організму, наповнити його вітамінами та мікроелементами. А ті, хто хоче схуднути, можуть випробувати кавунову дієту.

Кавунова дієта (5 днів)

Як шоколадна дієта та яблучна дієта, кавунова дієта є монопродуктовою – що говорить про обов'язкову схильність до цього продукту в харчуванні та відсутність негативних реакцій вашого організму на кавуни. Також як і лимонно-медова дієта і капустяна дієта є дуже жорсткою дієтою - чим і зумовлена її маленька тривалість у чистому вигляді.

Необхідно зауважити, що навіть якщо ви із задоволенням з'їдаєте кавун у комплексі з іншою їжею, не виключена ситуація, коли на другий день кавунової дієти виникають хворобливі відчуття - тоді негайно припиніть цю дієту - кавун має сильну сечогінну дію і з цим доводиться рахуватися - перші день -Два основна втрата ваги відбуватиметься за рахунок втрати зайвих водно-сольових відкладень.

Основна вимога меню - обмеження кількості з'їдених кавунів на добу: 1 кілограм кавуна на 10 кг маси тіла. Усі інші продукти заборонені. Якихось обмежень щодо часу прийому їжі відсутні - їсти кавун можна в будь-який час доби. Пити протягом 5 днів кавунової дієти можна необмежено лише звичайну воду (краще негазовану та немінералізовану - вона не загострює почуття голоду) або зелений чай. Як і в японській дієті в будь-якому вигляді алкоголь має бути виключений.

Головна гідність кавунової дієти зумовлена її легкою переносимістю без відчуття почуття голоду, властивого багатьом дієтам, що обмежують. Другий плюс кавунової дієти – її висока ефективність за відносно невеликий час (частково спричинену втратою зайвої рідини). Третій плюс – нормалізація обміну речовин, очищення організму від токсинів, шлаків та відкладень протягом усієї дієти. Втрата ваги за 5 днів такої дієти сягає 7 кг.

Приємний на смак, стиглий і солодкий кавун із соковитою м'якоттю подобається багатьом без винятку. Плід дає можливість вгамувати спрагу, насолодитися неповторним ароматом, відчути справжній смак літа за умови, що кавун був обраний не млявий і не зіпсований. Як вибрати кавун стиглий і солодкий і не помилитися з вибором - спробуємо розібратися в цьому.

Гладка тонка кірка і бархатиста м'якоть і соковитість кавуна – одна з ознак стиглості та свіжості плоду. Хоча кавун прийнято називати найбільшою ягодою. У ній багато цінних елементів та вітамінів – наприклад, вітамін С. В кавуні є калій, залізо та фолієва кислота, багато клітковини, пектину, магнію. Це криниця корисних речовин для нашого організму. Давно помічено, що поїдання кавуна стало своєрідною традицією.

Декілька правил: як вибрати стиглий і солодкий кавун

Великий плод красиво розрізається частками, вся сім'я сідає за стіл. Багатьом знайомий з дитинства процес нарізання кавуна зі знайомим хрускотом. Правда, бувають і розчарування, коли ягода всередині виявляється блідо-рожева, а м'якоть несмачна. З чим це пов'язано? Перший висновок напрошується сам собою – кавун був спеціально зірваний недозрілим для тривалого транспортування. Якщо ж вміст усередині після дегустації викликає нудоту, то продукт явно навмисно зіпсований. Відбувається це при штучному дозріванні, коли плід накачують підсилювачами смаку та стимуляторами для росту та дозрівання. Знаючи про це, потрібно постаратися знайти перевіреного постачальника продукту, і вже на місці постаратися вибрати правильний і кавун, що дозрів у природних умовах, враховуючи основні правила. Отже, з чого розпочати перевірку!

Терміни. Це важливо. Кавуни – ягоди сезонні. Смачний плід має пройти природний шлях дозрівання майже до середини серпня. Кавуни, що продаються раніше цього терміну (наприклад, навіть наприкінці червня) можуть бути «напхані» нітратами. Нечесні виробники та постачальники прагнуть отримати максимальну вигоду від реалізації товару задовго до настання термінів дозрівання. Або просто намагаються штучно збільшити сезон продажу. В цьому випадку баштанні удобрюють азотним підживленням і різними стимуляторами росту. Результат стає очевидним після поїдання такого кавуна, навіть якщо на вигляд він був гарним та акуратним. Тому важливо дочекатися сезону та не експериментувати зі своїм здоров'ям.
Місце реалізації товару. Кавуни вздовж трас продаються повсюдно. Це зручно для тих, хто проїжджає, не треба спеціально шукати точки продажу. Продавці теж не особливо переймаються пошуками покупця. Все на увазі! Однак слід пам'ятати, що кавуни не можуть довго перебувати на сонці. Крім того, отруйні речовини, при тривалому зберіганні плодів на відкритих майданчиках поблизу магістралей, здатні проникнути всередину плода, нехай це буде і в невеликій кількості. Особливо це стосується розрізаних кавунів на пробу. Відповідно, за кавуном краще їхати до магазину чи ринку, де кавуни лежать у тіні під тентом і спеціальних настилах, а чи не землі. При цьому потрібно пам'ятати, що навіть стиглий кавун, що дозрів, може нести в собі загрозу. Наприклад, якщо кірка трохи тріснута, а це не видно. У цьому випадку всередину м'якоті разом з пилом та брудом можуть потрапити мікроорганізми (мікроби), які швидко та благополучно розмножаться у вологому середовищі, що призведе до отруєнь.
Вид кавуна. Важливо провести рукою по всьому колу плода. Корка кавуна має бути цілою, без тріщин чи подряпин, без вм'ятин і сколів. Добросовісні продавці дуже дбайливо перекладають товар. Форма кавуна може бути як ідеально круглою, так і довгастою, залежно від сорту. Забарвлення теж відрізняється - від соковито зеленого до пісочного зі смугами. Відіграє роль місце вирощування кавуна. Багато хто воліє вибирати кавун класичного вигляду - не ідеальної кулястої форми з рівномірним зеленим забарвленням у широку смужку. Ці смуги мають бути інтенсивнішими і темнішими, що вказує на стиглість плода. Корка має відблискувати, бути дуже щільною. До того ж, її легко подряпати, але вона не протикається нігтем. А ще варто запам'ятати, що зрілий кавун не тоне у воді.
Хвостик. Ця маленька деталь підкаже недосвідченому покупцю, як вибрати стиглий і солодкий кавун. Так, стиглість плода визначають по висохлій плодоніжці. Справа в тому, що дозрілий кавун більше не потребує отримання вологи з ґрунту, і хвостик пересихає сам собою. Зелений або жовтий хвостик вказує на те, що кавун був зірваний недозрілим. У природно дозрілого плода хвостик легко відламується. Незрілий плід зазвичай має млявий, але не сухий хвостик. Його повна відсутність – ознака того, що продавець, швидше за все, не бажає залишати «доказів».
На що вказує плямистість. Жовті плями на кірці кавуна свідчать, що плід довго пролежав землі. Виходить така «щічка». Чим вона світліша і більша, тим сильніше має насторожувати. Також варто звернути увагу на штучний колір плода. Коли це дивно зелений колір, баштанні явно забарвлені. Стиглий кавун може мати відносно невеликі плями - це ознака закінчення вироблення хлорофілу.
Розмір та дзвінкість. Великі плоди привозяться з південно-азіатського регіону. Маленькі кавуни вирощуються на місцевій баштані. І ті, й інші можуть бути соковитими, стиглими та смачними. Як згадувалося, все залежить від сорту. Характерна дзвінкість, якщо постукати поверхнею кавуна чи клацнути ним, вказує на стиглий плід. Про це багато хто чув з дитинства. Глухий звук – ознака недозрілості. А якщо кавун спробувати здавити між долонями, то стиглий кавун має трохи затріщати. Головне, не перестаратися.
«Підлога» та сертифікація. Виявляється, кавуни відрізняються за «статевою» ознакою. Так, найсмачнішими і найсоковитішими вважаються «дівчата», у яких низ злегка скошений або плоский, має світлий відтінок. Абсолютна опуклість і темний колір – «чоловіча» ознака. Визначивши всі ці перелічені якості справжнього кавуна самостійно, варто поцікавитися сертифікатом якості продукту у продавця. Так можна дізнатися "батьківщину" кавуна, термін дозрівання, час доставки. Важливі характеристики плодів підтверджуються кольоровим друком.

Отже, ми з'ясували, як вибрати стиглий та солодкий кавун. Вибрати плід не так складно, як здається на перший погляд. Не слід бути гуру, щоб визначити якість продукту за зовнішніми ознаками: відсутність плям, ознак гниття, неприємного запаху, механічних пошкоджень. Форма і розмір кавуна менш впливають на смакові якості. Тут більше йдеться про особисті смакові уподобання. Важливо не помилитися і отримати стиглий, цукровий та ароматний кавун на радість усієї родини та друзів.

Одна з прикмет серпня – місто завалено соковитими, апетитними кавунами. Їх продають на ринках, у магазинах, просто на вулиці, біля дороги – буквально на кожному кроці. Під'їжджаємо до східного базару – звідси смугаста ягода (а кавун відноситься саме до ягод!) розходиться по всіх красноярських ринках. Молодий азербайджанець розхвалює свій товар, що лежить на брезенті: «Кавун стиглий, цукровий. Астраханський». «Астраханський? - спантеличено перепитую я, що сам у студентські роки працював у тих місцях на баштані. – Але ж вони там лише наприкінці серпня встигають...» І взагалі, переважна більшість сортів у нашій країні дозріває пізно. Так що природні сумніви: чи можна брати ранні кавуни, чи не нашпиговані вони всілякою хімією для прискорення зростання? Навіть лікарі в дитячих поліклініках рекомендують спочатку спробувати кавун батькам, зачекати на три години і тільки після цього, якщо немає наслідків, давати шматочок дитині.

Перевірено, їсти можна!

Нітрати, які можуть утримуватися в кавуні, потрапляючи в організм людини, розпадаються на токсичні нітрити та нітрозаміни. Ці отруйні сполуки вражають слизову оболонку, знижують рівень гемоглобіну. В результаті насичені нітратами солодкі ласощі можуть викликати не тільки розлад шлунка, а й сонливість, запаморочення і навіть серцевий напад. Нітрозаміни здатні викликати і онкологічні захворювання. Особливо ризикують ті, хто обгладжує кірку - криниця нітратів. Втім, як вважають у лабораторії ФДМ Державний центр агрохімічної служби «Красноярський», куди ми віддали на експертизу кілька кавунів, куплених на ринку, отруїтися ними зараз майже неможливо. Система контролю якості налагоджена досить непогано. Кожна партія, яка ввозиться до міста, проходить суворий контроль, і після цього на неї видається декларація відповідності продукту. Тому прийняти рішення, чи варто купувати кавуни з тієї чи іншої торгової точки зовсім не складно. Просто вимагайте у продавця цей документ. У центрі кажуть, що випадків, коли доводилося загортати партію, останнім часом не було. Самі південні торговці, з якими я розмовляв на ринку, запевняють, що часи, коли застосовували «інтенсивну технологію» із внесенням надлишку азотних добрив та прискорювачів зростання, минули. А для швидкого дозрівання використовують ранню розсаду та тепличну плівку. "Кавунні королі" (серед яких чомусь багато корейців) закуповують голландські гібриди, розводять під плівкою протягом 20-30 днів - і вперед.

Так це чи ні, але в куплених нами кавунах нічого кримінального справді не виявилося. Нітратів у плоді накопичилося 15 мг, а гранично допустима концентрація – 60. Хоча отруїтися, як кажуть лікарі, ймовірно, якщо «з'їси» їх 200 мг. Показники свинцю, кадмію, ртуті, миш'яку – нижче за норму. Цезія-137, який виводиться з організму 28 років, мізер – менше 4,5 Бк/кг при ГДК – 120. А стронцій, який живе в людині 30 років, – виявлено не було, хоча його наявність також допускається – 40 Бк. На жаль, ягід-фруктів взагалі без вмісту домішок зараз не буває. Недоліки цивілізації. Хлорорганічні пестициди: ДДТ, ДДС, ДДД та інші токсичні пестициди, заборонені в багатьох країнах світу, у тому числі й у нас, також не виявлені. Благодать, та й годі. Тільки ось мій знайомий лікар учора не вийшла на роботу, покуштувавши напередодні кавуна. Де його купували друзі, які її почастували, на жаль, не знає. Може, біля дороги? Ось де кавуни брати не варто! Навіть, якщо нітратів там не буде, то у вихлопних газах, дорожній гарі та пилу містяться токсичні речовини. Вони вражають звалені на узбіччя купи кавунів та динь.

Як вибрати "смуга"

Як правильно вибирати кавун, щоб потім не довелося скаржитися на нітратне або якесь інше отруєння? Почнемо з того, що торгова точка, на якій продаються плоди, має знаходитися не ближче ніж за три-чотири метри від проїжджої частини. Кавуни до того ж не повинні лежати на асфальті чи навіть брезенті. Їх необхідно підняти на висоту не менше ніж 20 сантиметрів – такі правила. Не радять спеціалісти Росспоживнагляду брати і розрізані кавуни. А також надрізати їх при покупці. На немитій поверхні – безліч збудників кишкових інфекцій. Мікроби з ножа можуть потрапити в м'якоть, і тоді... Небезпека захворіти – найреальніша. Для профілактики кишкової інфекції досить ретельно вимити кавун теплою водою з милом.

Незважаючи на велику кількість народних спостережень і прийме, як визначити стиглість кавуна без його надрізання, зробити це непросто. Фахівці стверджують, що абсолютно достовірних критеріїв немає. Хоча як найбільш істотні ознаки достатньої зрілості пропонується розглядати тріск, що видається кавуном при його стисканні обома руками; жовтий (а не білий) колір земляної плями на боці кавуна; а також можливість легко зняти верхній шар кавунової шкірки, подряпавши її трохи нігтем. Вважається, що стиглий кавун повинен дзвеніти, якщо по ньому поплескати долонею. Насправді звук залежить від того, розм'якшилася всередині м'якоть чи ні. Якраз зелений і буде дзвеніти, а стиглий кавун має бути глухим. До оман відноситься і те, що у стиглого плода повинна бути широка кавуна (слід від квітки на нижньому «полюсі» плода). Широкий слід – це лише анатомічний дефект квітки, зі стиглістю він ніяк не пов'язаний. Не варто довіряти сухій плодоніжці (хвостик на верхівці плода). Це справді показник стиглості, але далеко не завжди, адже кавун міг бути зірваний зеленим, і дозріти, вірніше, досохнути – потім.

Визначимо нітрати на вічко

Але кавун куплений. Як переконатися, що він небезпечний? Про те, що плід перегодований нітратами, свідчать такі ознаки: * інтенсивно червоний колір із невеликим фіолетовим відтінком;
* волокна, що йдуть від серцевини до скоринки, у здорового кавуна білі, темно-білі, при надлишку нітратів та нітритів – жовтого кольору. У м'якоті можна знайти жовтуваті ущільнені ділянки розміром від 0,5 до 2 і більше сантиметрів. Прожилки строми в м'якоті теж мають жовтий колір;
* у справжнього кавуна зріз блискучими крупиночками, у скоростилки поверхня гладка, глянсова, як відполірована;
* шматочок м'якоті можна розтерти у склянці з водою. Якщо кавун добрий, вода просто помутніє. Якщо ні – стане червоною чи рожевою і навіть, можливо, фіолетовою.

Першого серпня у столиці відкрилися баштанні розвали. Цього літа кавуни та дині прибувають до Москви з Астраханської та Волгоградської областей, Ставропольського краю, Дагестану та Узбекистану.

Як повідомили у столичному департаменті споживчого ринку та послуг, цього року кавуни в Москві продаватимуться в 500 із лишком торгових точках - це на 100 більше, ніж минулого року.

Тільки з скринь

Сітчаста клітка з дерев'яним настилом, на якому височіє гора кавунів та динь, стала вже неодмінною деталлю пейзажу серпневої Москви. Але важливо, щоб тут все відповідало узаконеним нормам, і якщо ви помітили якийсь відступ від них, тримайтеся від цієї гори подалі. "Правильна" торгова точка має бути не просто обгородженою, а й мати навіс від дощу та зайвого сонця. Кавуни тут не звалені купою на землі, а розкладені на настилі, інакше через мікротріщини в них може проникати найрізноманітніший бруд.

Тому не варто звертати увагу на кавуни, що продаються на узбіччях доріг, що часто можна бачити в Підмосков'ї. По-перше, сюди зазвичай стікається некондиційний або забракований торговими та санітарними інспекторами товар, а по-друге, достатньо кількох годин, щоб чутливі "смугастики" ввібрали важкі метали з автомобільних вихлопів і придорожній пил.

Санітарні норми досить суворі до продажу баштанних, і тому, якщо ви побачили ваги з кавунами в арці вашого будинку або на газоні біля метро, знайте, що це, напевно, торговці-нелегали. Як припустила в бесіді з нашим кореспондентом прес-секретар департаменту споживчого ринку та послуг Москви Катерина Шушпанова, вони, швидше за все, не зможуть вам показати ні своєї медичної книжки, ні транспортних накладних, ні, звичайно, цінників з печатками юридичної особи або приватного підприємця, який реалізує товар .

До речі, будь-який покупець має право вимагати у продавця і сертифікат на кавун. З цього документа можна дізнатися багато корисної інформації, наприклад: скільки і яких добрив було використано при вирощуванні плоду. Якщо вам замість сертифіката-оригіналу покажуть ксерокопію, зверніть увагу на друк. Вона має бути кольоровою. Якщо чорна - це означає, що підроблений сертифікат і ви маєте справу з незаконною торгівлею.

Тим часом статистика показує, що москвичі останнім часом стали менше, ніж раніше, купувати кавуни на вулицях, воліючи робити це на ринках та в магазинах. Але насправді особливої різниці між ринковими та вуличними кавунами, тим більше у серпні, немає.

Чим яскравіше – тим гірше

Кожен торговець хоче, щоб його товар виглядав на прилавку якнайкраще. Для покупців кавунів це бажання не обіцяє нічого доброго.

Не секрет, що для того, щоб кавун швидше встигав і набирав сік, його нерідко перегодовують добривами, в основному солями азотної кислоти - нітратами. Потрапляючи в організм, вони перетворюються на небезпечні здоров'ю нітрити. Зі збільшенням термінів зберігання вміст нітритів в кавуні збільшується у кілька разів.

Наприкінці липня ми перевірили якість кавунів у магазинах Москви та Підмосков'я. Результати нас приголомшили, – каже голова Товариства захисту прав споживачів "Громадський контроль" Михайло Аншаков. - Практично у всіх кавунах вміст нітратів удвічі перевищував норму.

Санітарні правила допускають утримання в одному кілограмі кавуна не більше 60 міліграмів нітратів (у динях – 90 міліграмів). А у перевірених громадськими контролерами кавунах цей показник іноді перевищував норму більш ніж удвічі! Звичайно, найменше хімії було в самому і явно блідому кавуні. І навпаки - чим більша кількість нітратів містила смугаста ягода, тим більше вона була схожа на те, як ми собі уявляємо ідеальний кавун: яскрава солодка м'якоть, темні зерна та й розмір будь здоровий.

Зрозуміло, що напханий хімікатами плід, як би красиво і апетитно він не виглядав, краще не їсти. Перебір нітратів може спричинити отруєння і навіть призвести до онкозахворювань.

А тим часом нормальні, "чисті" ягоди, вирощені у природних умовах, надійдуть до столиці не раніше осені. У тих кавунах, які продаються зараз у столиці, нітрати тією чи іншою мірою присутні, хоча вже не такою мірою, як це було в червні. Тому, купуючи кавун, вибирайте найменш "перегодований" добривами плід. Але як цю перегодованість визначити?

Червоний, а не фіолетовий

1 У "нітратного" кавуна м'якуш - інтенсивно червоного кольору з легким фіолетовим відтінком.

2 Волокна, які йдуть у м'якоті від серцевини до скоринки, не білі, як належить, а жовті.

3 У "неправильного" кавуна" поверхня зрізу гладка, глянсова, а в "правильному" вона іскриться крупинками.

Кавуни люблять усі. Соковиті рожеві плоди, від яких довго розпирає живіт і з'являється бажання повалятися на дивані, є справжнім символом літа, спеки та відпустки. Як правильно вибрати кавун? Адже скільки ж при цьому разів ми приносимо додому довгоочікуваний всією родиною плід, миємо його, розрізаємо і розчаровуємося. Ми можемо вибрати або зовсім недостиглий, або стиглий, але несолодкий.

Є й інша напасть: кількість нітратів, які кавуни вбирають у себе з добривами, останнім часом стала причиною для медиків щосили бити на сполох: саме ці речовини, потрапляючи в наш організм, призводять до порушень у роботі гемоглобіну в крові, проблем з транспортом кисню та пов'язаних із цим розладам та хворобам.

А кавунів пристрасть як хочеться! Навіть попри ризик вибрати несмачний чи нітратний. Що ж робити, щоб цей ризик звести до мінімуму і як правильно вибрати кавун на ринку або в магазині? Виявляється, все не так вже й складно. Є кілька правил, дотримуючись яких можна з великою ймовірністю вибрати кавун: стиглий, смачний і, звичайно, корисний.

1. Купуємо у правильних місцях.

Фотографії мандрівників із Туркменії, де кавуни величезними купами лежать прямо на землі, краще забути. У Туркменській глибинці і автомобілів поменше, і пилюка чистіша. Правильно купуватиме кавун зі спеціальних лотків, в обладнаних для зберігання баштанних павільйонах та супермаркетах. Адже кавуни, що лежать на полиці в магазині, і вони ж, що продаються узбеком на ринку, приїжджають у наші міста з тих самих місць. Причому Півдні нашої країни – з околиць міст. Але санітарні умови зберігання в магазинах набагато краще, ніж на ринках, і правильно вибирати кавуни саме там.

2. Чистота – запорука здоров'я.

І не варто думати, що товста шкірка повністю захищає весь кавун. Пил до м'якоті, звичайно, не дістанеться, але мікроорганізми через мікротріщини цілком можуть потрапити. Тому виваляні у придорожньому пилу плоди краще не вибирати, а залишити продавцям.

3. Усьому свій час.

І кавунам – особливо. Усі баштанні – культури теплолюбні, і навіть у південних середньоазіатських країнах кавуни та дині визрівають не раніше другої половини літа. А поки вони виростуть у нашому не найспекотнішому кліматі, поки приїдуть у місця продажу… Загалом правильно вибирати смачні якісні кавуни у нас не раніше середини серпня.

І не варто слухати запевнення продавців про «надранній суперсолодкий сорт». Такі сорти кавунів найчастіше – тепличні «Вогники», які вирощуються на жирних добривах прямо по сусідству з містом. Навіть якщо вони справді виявляться солодкими та стиглими, нітратна начинка їх буде дуже рясна. Оптимальний час, щоб вибрати стиглий кавун - справжній і польовий - це кінець серпня і весь вересень.

4. Чим більше – тим зрілішим.

5. Як вибрати стиглий кавун по хвостику.

6. Дуже важливий колір «щічки».

Щічка - це та сама плямка без забарвлення, яка залишається на кавуні в тому місці, на якому він лежав. Правильно, якщо «щічка» стає жовтою і навіть трохи помаранчевою, така властива для стиглих кавунів, у той час як у молодих і незрілих найчастіше вона має білий колір.
7. Як правильно вибрати кавун за звуком – дідівський метод.

І хоча цей метод під силу тільки сильним чоловікам є найбільш ефективним для обчислення дійсно зрілого плоду. Суть його: кавун береться посередині (у тій площині, яка далі від хвостика) двома руками, підноситься до вуха і стискається. Стиглий кавун при цьому почне потихеньку потріскувати. Нестиглий - залишиться безмовним. Можна ще вибрати кавун по стукоту. Глухий звук повідомить нам про стиглість, а дзвінкий – про велику кількість води та «молодість» плоду.

8. Найкращий спосіб переконатися – спробувати.

Як правило, привітні південні парубки на ринках сміливо вирізають із кавунів червону пірамідку з метою продемонструвати якість плоду. Цим варто користуватись, якщо ви сумніваєтеся при виборі кавуна на ринку. А ось у магазині це дозволяють перевіряти по-іншому. Тут просто розрізають кавун навпіл, загортаючи кожну половину в окремий шматок харчової плівки. Усі вади в такій плівці можна розглянути мало не під мікроскопом.

9. Натуральний кавун має бути зернистим.

Структуру м'якоті кавуна можна розглянути на вирізці над ринком. Якщо м'якоть у місці зрізу гладка та рівна – кавун нітратний. Правильно, якщо матиме очевидну зернисту структуру – нітратів у плоді мало. Важливо не перестаратися і не вибрати надто зернистий плід. Такими бувають переспілі плоди, і їх серцевина виявляється не стільки соковитою, скільки волокнистою.

10. Кавун має бути рожевим.

І лише деякі особливо північні сорти – червоними. Але ці червоні сорти зазвичай не бувають великими. Якщо ж перед вами десятикілограмовий красень з яскраво-червоною м'якоттю – це майже напевно дітище нітратів. Якщо ж червоний колір віддає бузку - можете навіть не сумніватися.

І вже після такої ретельної експертизи принести додому напівзелений чи хімічний кавун навряд чи вдасться. Знаючи, як правильно вибрати кавун, є сенс трохи помучити продавця. Нехай він старанно переверне пару центнерів плодів, зате ви отримаєте вдома соковите, солодке кавунове задоволення.