Апельсинові кірки: застосування, особливості та найкращі рецепти. Цукати з апельсинової кірки швидкий рецепт

Цукати - насолода, що прийшла до нас зі сходу і завоювала велику популярність серед професійних кулінарів і господарок, які люблять пригощати свою сім'ю корисними та смачними ласощами.

Ми звикли при необхідності купувати солодощі дорогою додому в найближчих магазинах, а приготувати цукати з апельсинів будинку набагато простіше, ніж здається на перший погляд.

Спробуйте зробити апельсинові цукати самостійно хоча б раз і ви самі переконаєтеся в цьому.

Цукати з апельсинів – загальні принципи приготування

На приготування цукатів з апельсина немає нічого складного. Головне підібрати свіжі не зіпсовані фрукти, ретельно їх промити і кілька разів відварити, щоб усунути гіркоту, властиву цитрусовим фруктам. Цей процес слід дотримуватися, готуючи цукати з лимонів, грейпфрутів, свиті, лайма, мандаринів.

Крім безпосередньо фруктів знадобляться тільки цукор та вода, так само за бажанням можна використовувати для прикраси цукатів додаткові інгредієнти: цукрову пудру, шоколад та інші.

Хоч м'якоть, хоч скоринку апельсинову уварюють у цукровому сиропі з додаванням прянощів, після остуджують і підсушують у духовці.

Нарізати апельсин слід маленькими, але не дуже маленькими шматочками. Це можуть бути кубики, брусочки, кружечки, смужки, зірочки – залежно від смакових та естетичних уподобань.

Зберігають цукати з апельсинів в герметично не прозорій упаковці, що закривається, не більше 6 місяців.

Готові цукати можна їсти замість цукерок, додає у випічку, прикрашати ними торти та торти, тістечка та інші десерти. Крім того, цитрусові цукати - це відмінна тонізуюча добавка до чорного і зеленого чаю, що надає напою особливу свіжість і смак.

1. Цукати із апельсинів

1,2-1,3 кг апельсинів;

Дві склянки цукру;

Половина лимона (можна замінити 2 г лимонної кислоти);

За бажанням спеції: ваніль, кориця;

Для оздоблення цукрова пудра.

1. З особливою ретельністю промиваємо апельсини, після чого обдаємо їх окропом.

2. Нарізаємо підготовлені фрукти брусочками завтовшки не більше половини сантиметра.

3. Викладаємо нарізані брусочки в каструлю відповідного розміру, заливаємо холодною водою так, щоб вона повністю покривала апельсин. Варимо після закипання приблизно 5 хвилин. Знімаємо каструлю з вогню, обполіскуємо бруски у холодній воді, знову виставляємо на вогонь. Повторюємо процедуру з варінням 3-4 рази – це прибере гіркоту, властиву апельсиновій кірці.

4. Після четвертого варіння відкидаємо апельсинові брусочки на друшляк, давши рідині повністю стекти.

5. Наливаємо в чисту каструлю три склянки води, насипаємо цукор та лимонну кислоту, додаємо за смаком спеції.

6. Доводимо суміш до кипіння, викладаємо в сироп, що вийшов, підготовлений апельсин.

7. Прикриваємо каструлю кришкою, зменшуємо вогонь. Томимо цукати з апельсинів 1,5 години. Цього часу достатньо, щоб цукати насочилися цукровим сиропом і стали прозорими.

8. Коли час для варіння закінчиться, не поспішаємо виймати цукати з каструлі, даємо їм повністю охолонути в сиропі, потім відкидаємо на друшляк, давши насолоди трохи просушитися.

9. Обвалюємо готові цукати в цукровій пудрі, розкладаємо акуратно на лист, застелений пергаментом.

10. Підсушуємо протягом 40 хвилин у прогрітій до 90 градусів духовці.

2. Цукати з апельсинової кірки

Півтори склянки цукрового піску;

Корки від п'яти-семи апельсинів;

2 г лимонної кислоти.

1. Знімаємо з апельсинів шкірку, кладемо в каструлю.

2. Для видалення гіркоти заливаємо шкірку водою, кип'ятимо протягом 5 хвилин, зливаємо воду. Повторюємо процедуру кип'ятіння 3-5 разів.

3. Після неодноразового кип'ятіння, коли кірки будуть готові безпосередньо до приготування цукатів, відкидаємо їх на друшляк, давши стекти воді.

4. Готові кірки нарізаємо невеликими шматочками: брусочками, квадратиками, фігурками.

5. Наливаємо в каструлю півтори склянки води, насипаємо цукор, варимо сироп.

6. Як тільки цукровий пісок повністю розчиниться, всипаємо підготовлені апельсинові кірки. Уварюємо протягом 45-50 хвилин.

7. За 5-8 хвилин до готовності всипаємо лимонну кислоту та перемішуємо.

8. Перекладаємо після закінчення варіння цукати в друшляк, а після того як надлишки сиропу стікуть викладаємо їх на пергамент на деку.

9. Відправляємо на 40 хвилин у духовку, виставивши температуру 100 градусів.

3. Цукати з апельсинів у шоколаді

Три невеликі апельсини;

350 г цукру;

2 ст. л. пудри цукрової;

1. Ретельно промиті апельсини заливаємо на 10 хвилин окропом, обполіскуємо, знову заливаємо. Відкидаємо на друшляк.

2. Як тільки апельсини обсохнуть, нарізаємо їх тонкими кружальцями завтовшки 3-5 мм.

3. Викладаємо кружальця апельсинів у каструльку, заливаємо їх киплячим сиропом, приготованим із води та цукру.

4. Стомлюємо апельсини на повільному вогні близько години.

5. Прозорі золотаві цитрусові цукати перекладаємо на ґрати в духовці, обсушуємо протягом 15 хвилин на 100-120 градусах.

6. А поки цукати доходять до повної готовності, варимо з какао, вершків та цукрової пудри шоколад: ретельно перемішуємо всі інгредієнти, доводимо до кипіння, томимо, весь час помішуючи, 5 хвилин.

7. Вмочуємо апельсинові кружки в остуджений шоколад, викладаємо на пекарський папір і відправляємо на 30-40 хвилин у холодильник.

4. Ароматний манник із цукатами з апельсинів

1\2 склянки рослинної олії;

Гашена оцтом сода;

Цукати з апельсинів – кількість за смаком.

1. Насипаємо манку в миску, заливаємо крупу теплим молоком. Ретельно перемішуємо, залишаємо на 30 хвилин, давши манки набрякнути.

2. Поки крупа доходить до потрібної кондиції, відокремлюємо білки від жовтків.

3. Збиваємо білки, насипавши до них цукор, до утворення стійкої піни.

4. Насипаємо в білкову масу, що вийшла, борошно, сюди ж гасимо оцтом соду, акуратно розмішуємо до однорідності.

5. В іншій ємності збиваємо олію з жовтками, після чого з'єднуємо обидві суміші в одній великій мисці.

6. Додаємо до суміші набряклу манку, перемішуємо так, щоб маса вийшла без жодної грудочки.

7. Змащуємо спеціальну форму для випікання маргарином, присипаємо манкою.

8. Переливаємо у форму тісто.

9. Викладаємо поверх хаотичному порядку цукати з апельсинів, злегка утоплюємо їх вилочкою в тесті.

10. Випікаємо манник 30 хвилин, увімкнувши духовку на 180 градусів.

11. Дістаємо випічку після того, як вона повністю охолоне.

5. Сирний пиріг з цукатами з апельсинів

100-120 г апельсинових цукатів;

500 г сиру;

0,5 склянки цукрового піску;

Чайна ложка розпушувача;

Ванільний цукор, цукрова пудра – за смаком.

1. Збиваємо відокремлені від жовтків білки до стану білої піни.

2. Жовтки, що залишилися, змішуємо з розтертим вилочкою сиром, цукровим піском, ванільним цукром.

3. Кладемо в жовтки цукати, перемішуємо, після чого додаємо білкову піну.

4. Змішуємо борошно та розпушувач.

5. Вводимо невеликими порціями борошняну суміш у сирну масу, перемішуємо.

6. Змащуємо силіконову форму для випікання олією, викладаємо в неї сирне тісто з цукатами з апельсинів.

7. Готуємо на 200 градусах близько 45 хвилин.

8. Посипаємо готовий пиріг цукровою пудрою.

6. Маффіни з цукатами з апельсинів

80 грам сметани;

Склянка цукрового піску;

Півтори склянки борошна;

100 г маргарину;

Сода, гашена оцтом.

1. Розтоплюємо будь-яким зручним способом, будь то мікрохвильова піч або водяна баня, маргарин. Остуджуємо його.

2. Збиваємо яйця з цукром, додаємо в масу сметану та гашену соду. Перемішуємо.

3. Вливаємо в яєчну масу остуджений топлений маргарин, насипаємо борошно і добре вимішуємо.

4. Всипаємо цукати. Ще раз все ретельно перемішуємо, кількість цукатів визначаємо на свій смак.

5. Викладаємо тісто у силіконові форми, заповнюючи їх за висотою на 2/3.

6. Розставляємо форми на сухе деко, готуємо мафіни з цукатами з апельсинів у прогрітій до 200 градусів духовці півгодини.

Для приготування цукатів чудово підходять невеликі апельсини з товстою шкіркою.

Якщо цукати приготовлені правильно, вони не повинні липнути до рук, вони повинні бути сухими, але в той же час соковитими, не жорсткими.

Ви можете не зливати сироп у раковину, а перелити його в стерильний посуд та використовувати для приготування різних десертів: бісквітів, соусів та інших.

Також ви можете використовувати сироп для приготування наступної партії цукатів.

Не використовуйте для приготування ласощі зіпсовані фрукти, вони зіпсують не лише зовнішній вигляд цукатів, а й смак.

Чим довше ви витримаєте апельсин після варіння в сиропі, тим солодше вийдуть цукати.

При приготуванні цукатів ви можете використовувати різні прянощі, щоб надати солодощі особливі смакові нотки: гвоздику, бадьян, імбир, корицю, кардамон. Тільки будьте обережні з кількістю спецій, що використовуються, надлишок прянощів просто переб'є смак апельсина, зробивши цукати малоїстівними.

Готові цукати з апельсинів можна обваляти в розтопленому шоколаді, цукровій пудрі, цукровому піску, кокосовій стружці, подрібнених мигдальних або грецьких горішках.

Багато молодих господарок по незнанню просто позбавляються апельсинових кірок, що залишилися після вживання самих фруктів. І даремно, адже з них можна приготувати масу смачних і корисних страв. У сьогоднішній публікації ви знайдете кілька цікавих рецептів із цитрусовою цедрою.

Користь та шкода застосування шкірки апельсину

Рецепти з цитрусовою цедрою дозволяють наповнити людський організм багатьма цінними вітамінами та мікроелементами. У складі даного продукту міститься достатня кількість пектину, флавоноїдів, фосфору, натрію та калію. Це відмінне джерело вітаміну A, C та E. Тому його рекомендують вживати для лікування та профілактики простудних захворювань.

Регулярне вживання апельсинової цедри сприяє збільшенню працездатності, зниженню рівня холестерину в крові та зменшенню ризиків утворення каменів у жовчному міхурі. Цитрусові кірки мають прекрасні ранозагоювальні властивості, нейтралізують токсичні речовини і допомагають відновити кишкову мікрофлору. Вони стимулюють діяльність серцево-судинної системи, благотворно впливають стан волосся і шкірних покривів.

Проте є протипоказання. Тим, хто цікавиться, куди застосувати апельсинові та мандаринові кірки, слід запам'ятати, що цедра цих цитрусових може викликати найсильніші алергічні реакції, провокувати появу висипу, подразнення слизових оболонок і навіть підвищення температури. Їх не можна вживати людям, які страждають на кишкові розлади. Протипоказана цитрусова цедра при зниженому артеріальному тиску та підвищеній кислотності.

Огляд способів використання апельсинових кірок

Цей компонент широко застосовують у кулінарії. З нього готують варення, джеми, цукати, спиртні та безалкогольні напої. Крім того, їм часто замінюють штучні ароматизатори. Поряд з корицею та ваніллю, його додають у кекси, бісквіти, шарлотки, желе, муси та інші десерти. Деякі господині кладуть цей інгредієнт у соуси, супи, салати, м'ясні та рибні страви.

З цитрусовою цедрою можна не лише готувати різні смаколики, а й робити збирання. Адже вона є прекрасною основою для створення домашніх засобів для чищення. Плюс до всього, вважається чудовою заміною покупних освіжувачів повітря. Щоб будинок наповнився приємними ароматами, потрібно просто закип'ятити воду і додати гвоздику, корицю і подрібнену шкірку апельсина.

Мало хто знає, що це один із найефективніших засобів для відлякування котів. Якщо ваш вихованець нагодився псувати кімнатні рослини, то навколо вазону можна просто покласти трохи цитрусової цедри.

Це далеко не всі способи застосування апельсинової шкірки. Вона є одним із найпопулярніших косметологічних компонентів. А деякі люди розкидають її, щоб позбавитися комарів і домашніх мурах. Розібравшись, де і як використовують цитрусову цедру, можна починати розгляд кулінарних рецептів.

Печиво

Цей смачний та ароматний десерт напевно оцінять і великі, і маленькі ласуни. Цей рецепт застосування апельсинових кірок має на увазі наявність додаткових компонентів. Тому перед початком відтворення перевірте, чи є у вас під рукою:

200 грам хлібопекарської муки в/с.
Подрібнена цедра від двох апельсинів.
2 яйця.
Пари ложки води.
Дрібка солі.
Цукрова пудра (для посипання).
Рослинна олія.

В одній ємності з'єднують яйця, цедру, воду, сіль та борошно. Все добре перемішують до однорідності, а потім розкочують тонким пластом і вирізують печиво. Вироби підрум'янюють в киплячому олії і щедро обсипають цукровою пудрою.

Крем-желе

Рекомендуємо звернути увагу на ще один простий рецепт застосування сушених апельсинових кірок. Він напевно зацікавить любителів домашніх сміттєподібних десертів. Щоб приготувати таке желе, вам знадобляться:

100 г подрібненої цедри.
3 великі ложки цукру.
Склянка вершків.
2 великі ложки молока.
5 г желатину.
Чайна ложка кави.

Тепле молоко з'єднують із збитими, підсолодженими вершками. Туди ж додають подрібнену цитрусову цедру, каву та попередньо замочений желатин. Все добре перемішують і прибирають у холодильник до повного застигання.

Ароматний чай

Цей варіант застосування апельсинових кірок викликає інтерес у цінителів незвичайних гарячих напоїв. Приготовлений таким способом чай виходить не тільки дуже смачним, але й надзвичайно корисним. Для його заварювання вам знадобляться:

Великий апельсин.
Чайна ложка чорного заварювання.
300 мілілітрів питної води.
Мед або цукор (за смаком).

З вимитий апельсин акуратно знімають шкірку, заливають її окропом і настоюють протягом десяти хвилин. Потім рідину зціджують, а цедру викладають у каструльку, заповнену невеликою кількістю чистої води, і доводять до кипіння. Отриманий настій додають до завареного чаю і змішують з цукром або натуральним медом.

Лимонад

Цей освіжаючий солодкий напій ідеально підходить для спекотного літнього дня. Для його приготування вам знадобляться:

4 склянки чистої води.
6 середніх апельсинів.
2 склянки цукру.

З ретельно вимитих апельсинів акуратно знімають шкірку та подрібнюють її у блендері. Потім цедру додають у дві склянки окропу солодкої води і варять на повільному вогні протягом п'яти хвилин. Напій, що вийшов, остуджують і прибирають в холодильник. Через якийсь час у практично готовий лимонад виливають воду і сік, що залишилася, віджатий з шести апельсинів.

Варення

Цей варіант застосування апельсинових кірок стане в нагоді запасливим господиням, які звикли робити домашні консерви. Для створення подібного варення вам знадобляться:

400 г цукру.
2,0-2,5 склянки води.
400 г апельсинової шкірки.

Практична частина

Попередньо вимиті шкірки нарізають не надто великими шматочками, заливають холодною водою і залишають на три доби, періодично змінюючи рідину. Після закінчення зазначеного часу кірки нарізають невеликими квадратиками і поміщають у відповідну ємність. Туди ж додають сироп, зварений із води та цукру. Все це відправляють на плиту і кип'ятять не більше п'яти хвилин. Після повного остигання майбутнього варення процедуру нагрівання повторюють ще двічі. Готовий продукт розфасовують в стерильні банки, закривають кришками, що загвинчуються, і прибирають на зберігання.

Як зробити настоянку?

Цей варіант застосування апельсинових кір напевно зацікавить любителів домашнього спиртного. Приготовлений у такий спосіб напій виходить у міру міцним та дуже ароматним. Щоб зробити таку настоянку, вам знадобляться:

Літр домашнього самогону.
250 г цукру.
Шкірки від двох апельсинів.
700 мілілітрів води.

Починати процес потрібно з одержання сиропу. Його варять із фільтрованої води та солодкого піску. Повністю остиглий сироп виливають у банку, на дні якої вже лежить вимита цитрусова шкірка. Туди ж відправляють самогон. Все це накривають кришкою, інтенсивно збовтують і прибирають у темне місце, не забуваючи періодично струшувати ємність. Не раніше ніж через п'ять чи сім днів напій проціджують крізь марлю і розливають у пляшки.

Цукати

Любителям натуральних насолод напевно знадобиться ще один простенький спосіб застосування апельсинових кірок. Приготовлені таким чином цукати не залишать байдужими ні великих, ні маленьких ласунів. Для їх створення вам знадобляться:

200 мілілітрів води.
2,5 склянки цукру.
8 середніх апельсинів.
100 г чорного шоколаду.
¼ чайної ложки лимонної кислоти.

З ретельно вимитих апельсинів обережно знімають шкірку, нарізають її приблизно однаковими довгими смужками, заливають їх холодною водою і залишають на три доби, не лінуючись систематично змінювати рідину. Це потрібно, щоб усунути всю гіркоту. Потім цедру проварюють протягом десяти хвилин і обполіскують під краном. Підготовлені в такий спосіб кірки заливають сиропом, що складається з води та цукру, і томлять на повільному вогні. Через якийсь час в суміш, що уварилася, додають лимонну кислоту і прогрівають до тих пір, поки весь сироп не вбереться в цедру.

Потім гарячі шкірки обережно викладають на пергамент, намагаючись при цьому не обпектися, і витримують при кімнатній температурі протягом двох або трьох годин. Цілком обсохлі цукати по черзі занурюють у розплавлений шоколад і повертають на папір. Як тільки готові цукерки охолонуть, їх складають у скляну банку, що герметично закривається. Оскільки у складі таких ласощів немає жодних шкідливих добавок, їм можна сміливо пригощати навіть маленьких ласунів.

Скоро Великдень, а значить попереду нові рецепти ароматних, пухнастих та апетитних пасок. Щоб домашня випічка радувала вас не лише привабливим виглядом, а й смаком, до неї додають різноманітні спеції та прянощі. Апельсинові цукати - чудове доповнення пасок, а як їх приготувати в домашніх умовах я вам розповім сьогодні.

До рецепту апельсинових цукатів входять не самі цитрусові, а кірки, які найчастіше прийнято нещадно викидати. Даремно, скажу я вам. З них виходить неймовірно ароматна апельсинова цедра, яку можна заготовити про запас () або ефектне варення з апельсинових кірок, яке прикрасить будь-який десерт. Ну, а цукати з апельсинових кірок - це відмінна добавка для домашньої випічки, завдяки якій готові страви набудуть приємного цитрусового аромату.

Перед тим як розпочати приготування апельсинових цукатів, важливо обов'язково обробити кірки. Це потрібно не тільки для того, щоб позбавитися гіркоти, але й видалити віск, яким покривають усі заморські плоди. Зробити це легко – просто ретельно промийте апельсини щіткою перед вживанням, а потім обдайте їх окропом. Готуємо!

Складові:

Приготування страви з фото.

У каструлю, що підходить за розміром, кладемо апельсинові кірки, які потрібно нарізати тонкими смужками. Заливаємо водою так, щоб вона покривала шкірку. Додаємо чайну ложку солі та ставимо все на вогонь. Сіль допоможе нам позбавитися гіркоти, яка міститься в білому шарі шкірки цитрусових. Доводимо вміст каструлі до кипіння і варимо на вогні нижче середнього близько 7-10 хвилин.

Через відведений час зливаємо воду, кірки промиваємо під холодною проточною водою, знову заливаємо водою і додаємо чайну ложку солі. Варимо досі 7-10 хвилин поле закипання. Цю процедуру повторюємо 3 рази. Спробуйте шматочок апельсинової шкірки - якщо невелика гіркота все ж таки є (але вже не повинно бути), повторіть варіння ще раз.

Промиті під холодною водою кірки відкидаємо на сито або друшляк і даємо стекти рідини. Хай постоять хоча б півгодини.

Тим часом приготуємо цукровий сироп. Для цього в невеликій каструльці або сотейнику з'єднуємо склянку цукру (це і є 180 грамів) та 150 мілілітрів води. Нагріваємо до розчинення кристаликів цукру.

Цукати з яскравих помаранчевих скоринок апельсина допоможуть створити гарний настрій у будь-який день. Адже їх можна використовувати не лише як самостійну десертну страву, а й для незвичайного декору кексів, солодких пирогів, тортів та іншої апетитної випічки.

Особливості приготування цукатів із апельсинових кір на зиму

Під час підготовки сировини для цукатів важливо використовувати лише кірки без м'якоті. А створення ласощів красивої форми вимагатиме заготівлі великих шматків шкірки апельсина.

Користь та шкода

Цукати добре підійдуть людям, які дотримуються правильного харчування. Адже ці ласощі містять не так багато калорій.

Але вживати десерт необхідно з обережністю людям, які мають лікарські протипоказання.

Підготовка основного інгредієнта

Основний інгредієнт – це апельсини. Вибираються фрукти середнього розміру, щільні, бажано з товстою шкіркою. Перед очищенням потрібно ретельно промити плоди та обдати окропом, для кращого очищення та підвищення аромату. Шкірка зазвичай зрізається, як стрічка. Потім кірки ретельно очищаються від білого внутрішнього шару, що надає їм гіркоти.

Як приготувати цукати з кірок апельсину в домашніх умовах

Сьогодні існує безліч рецептів цукатів. Вони різняться за часом приготування та інгредієнтами. Кожен зможе вибрати відповідний для себе рецепт.

Швидкий рецепт покроково

Такий рецепт чудовий тим, що майже не вимагає втручання господині. Щоб зробити цукати цим способом, потрібно лише близько чотирьох годин.

Необхідні інгредієнти:

апельсини – 5 штук;
цукровий пісок – 400 г;
лимонна кислота – 1/3 чайної ложки.

Залити шкірку апельсинів водою, додати до них решту інгредієнтів і тримати на повільному вогні протягом півтори години.
Зняти суміш із плити і залишити просочуватися сиропом близько двох годин.
Потім кірки обваляти в цукрі, викласти на лист і поставити в духовку на сорок хвилин. Щоб готова страва не прилипала до посуду, рекомендується постелити пергамент для випікання.

Із соком лимона

Цей рецепт, хоч і схожий на попередній за компонентами, але відрізняється від нього до смаку. Адже якщо робити цукати з лимонним соком, то вони вийдуть соковитішими, терпкіми і ароматними.

Знадобляться:

цедра 7-8 апельсинів (вага близько 500 г);
цукор – 600 грам;
лимонний сік – 20 г;
вода – 0,5 літри.

Шкірку залити водою та варити на середньому вогні 10 хвилин.
Потім відкинути на друшляк і промити під струменем холодної води.
Знову залити водою та проварити.
Цукор із лимонним соком залити водою та прокип'ятити суміш протягом п'яти хвилин.
У підготовлений сироп вкласти кірки та варити на повільному вогні протягом 1,5 години.
Зняти страву з плити та остудити.
Дати стекти сиропу, нарізати смужками і можна подавати до столу, за бажання обсипавши цукром.

Спосіб від Юлії Висоцької

Рецепт Юлії Висоцької не можна віднести до швидких, але він примітний тим, що класичний спосіб приготування цукатів вона доповнила використанням гіркого шоколаду та в результаті отримала домашні цукерки.

Необхідні компоненти:

апельсини великого розміру – 8 штук;
цукор – 0,5 кілограма;
лимонна кислота - ¼ чайної ложки;
гіркий шоколад – 1 плитка.

Послідовність приготування:

Залити шкірку водою і залишити на три доби, періодично змінюючи рідину. Такий довгий період наполягання потрібен для того, щоб з кір повністю пішла гіркота.
Через три дні їх потрібно залити підсоленою водою і варити на повільному вогні 10 хвилин.
Далі промити шкірку та повторити процес варіння ще 2 рази.
Потім нарізати їх у невеликі смужки.

Приготувати цукровий сироп, закип'ятити і додати апельсинову шкірку.
Варити суміш протягом години, періодично помішуючи.
За 20 хвилин до зняття з вогню додати лимонну кислоту.
Забрати цукати з плити і просушити в духовці.
Гіркий шоколад розтопити на водяній бані і вмочити у ньому просушені кірки.

Рецепт від Алли Ковальчук

Родзинка способу, який пропонує Алла Ковальчук, полягає у використанні спецій та незвичайному способі приготування.

Складові:

апельсини – 3 штуки;
цукор – 400 грам;
лимон – 1 штука;
гвоздика – 3 штуки;
ванільний цукор – 1 чайна ложка;
кориця – 1 паличка;
імбирний корінь – 10 г;
кардамон – за смаком.

Технологія приготування:

Зняти шкірку з фруктів та нарізати її на невеликі смужки.
Згорнути цедру в рулетики і надіти на нитку.
Помістити «буси» у прохолодну воду на годину.
Потім перекласти в каструлю, залити водою та кип'ятити протягом 45 хвилин, змінюючи воду кожні 15 хвилин.
Далі приготувати цукровий сироп, помістити в нього рулети та прокип'ятити 20 хвилин.
Додати спеції та кип'ятити ще 20 хвилин.
Дати страві охолонути, не виймаючи цедру, потім дістати цукати і зняти з нитки.

Як зберігати готові цукати

Приготований десерт зберігають в упаковці з пергаменту або банці з щільно закритою кришкою.

Рецепт цукатів із апельсинових кірок був дуже популярний на території СРСР у 70-90-ті роки. Практично з непристойного продукту господині робили дуже смачне частування. Потім з такими цукатами готувалася випічка, цукати додавали в гарячі напої для аромату, але частіше вони просто швидко розтягувалися з кухонних шафок всюдисущими дитячими рученятами. І за власними спогадами з дитинства я з впевненістю можу сказати, що зацукровані скоринки здавалися набагато смачнішими за дефіцитні шоколадні цукерки.

Єдиний, мабуть, мінус рецепту – це час приготування. Тут за годину не впоратися. Весь процес приготування займе не менше 16-20 годин. Але це, звичайно, не активний час, а час очікування, наполягання і т. п. Безпосередній час приготування – трохи більше 1 години.

Час приготування: 1 година + 16-20 год. / Вихід: 0,7 л

Готувати цукати можна з будь-якої кількості апельсинової шкірки. Вага шкірки важлива при варінні сиропу. Дотримуватися слід таких пропорцій.

складові

1 кг апельсинових корок
1,2 кг цукру
половина лимона
500 мл води
1 ст. л. з гіркою цукрової пудри для посипання

Готуємо цукати із апельсинових кірок

На першому етапі наявні скоринки замочуються в достатній кількості холодної води. Це прибере з кірок зайву гіркоту. Час вимочування – щонайменше 5 годин, в ідеалі – ціла ніч.

Потім цю воду потрібно злити, скоринки залити свіжою водою, поставити в каструльці на середній вогонь і варити 20 хвилин|мінути|.

Проварені скоринки відкинути на друшляк і добре промити під холодною проточною водою.

За час замочування та варіння внутрішня біла сторона скоринок сильно розм'якне. Її потрібно зрізати гострим ножем, а потім скоринку нарізати на смужки завширшки 0,3-0,5 см, не більше. Ця форма оптимальна, оскільки такі смужки добре проваряться, і їх легко викладати сушити. Таку процедуру зробити з усіма шкірками.

Для сиропу воду з цукром довести до кипіння і поварити 8-10 хвилин, потім влити вичавлений з лимона і проціджений сік.

У готовий сироп викласти нарізані скоринки та варити 20 хвилин із закритою кришкою. Можна кілька разів за цей час перемішати все ложкою.

Залишити проварені скоринки до повного остигання або знову на ніч. Вони мають стати вже напівпрозорими.

Знову поставити скоринки в сиропі на вогонь і варити на середньому вогні з кришкою, постійно помішуючи. На цьому етапі для додаткового аромату та смаку можна додати невеликий стручок ванілі або зірочку бадяну. Мета цієї частини процесу – досягти того, що практично вся рідина випарується. Повинні залишитися лише просочені сиропом прозорі шматочки.

Залишилось скоринки підсушити. На лист покласти пергамент, а на нього розкласти смужки з кірки. Сушити близько години у відкритій духовці з мінімальним вогнем. Можна також просто викласти шматочки на пергамент і сушити в кімнаті 4-6 годин. Важливо не пересушити цукати, щоб вони не стали їстівними твердими.