Аджика ккал. Аджика – опис продукту з фото, калорійність та склад; застосування в кулінарії та як приготувати в домашніх умовах (відео рецепт); користь та шкода

Чи знаєте ви, що:

Впавши з осла, ви з більшою ймовірністю звернете собі шию, ніж впавши з коня. Тільки не намагайтеся спростувати це твердження.

Згідно з дослідженнями ВООЗ щоденна півгодинна розмова мобільним телефоном збільшує ймовірність розвитку пухлини мозку на 40%.

Під час чхання наш організм повністю перестає працювати. Навіть серце зупиняється.

Освічена людина менше схильна до захворювань мозку. Інтелектуальна активність сприяє утворенню додаткової тканини, що компенсує хвору.

74-річний житель Австралії Джеймс Харрісон ставав донором крові близько 1000 разів. У нього рідкісна група крові, антитіла якої допомагають вижити новонародженим із тяжкою формою анемії. Таким чином, австралієць урятував близько двох мільйонів дітей.

Багато наркотиків спочатку просувалися на ринку, як ліки. Героїн, наприклад, спочатку було виведено ринку як ліки від дитячого кашлю. А кокаїн рекомендувався лікарями як анестезія і як засіб, що підвищує витривалість.

Вчені з Оксфордського університету провели ряд досліджень, в ході яких дійшли висновку, що вегетаріанство може бути шкідливим для людського мозку, оскільки призводить до зниження його маси. Тому вчені рекомендують не виключати повністю зі свого раціону рибу та м'ясо.

Вага людського мозку становить близько 2% від усієї маси тіла, проте споживає він близько 20% кисню, що надходить у кров. Цей факт робить людський мозок надзвичайно сприйнятливим до ушкоджень, спричинених нестачею кисню.

У нашому кишечнику народжуються, живуть та вмирають мільйони бактерій. Їх можна побачити тільки при сильному збільшенні, але, якби вони зібралися разом, то помістилися б у звичайній чашці кави.

Коли закохані цілуються, кожен з них втрачає 6,4 ккалорій на хвилину, але вони обмінюються майже 300 видами різних бактерій.

Кров людини «бігає» судинами під величезним тиском і за порушення їх цілісності здатна вистрілити з відривом до 10 метрів.

Людина, яка приймає антидепресанти, в більшості випадків знову страждатиме на депресію. Якщо ж людина впоралася з пригніченістю самотужки, вона має всі шанси назавжди забути про цей стан.

Перший вібратор винайшли у 19 столітті. Працював він на паровому двигуні та призначався для лікування жіночої істерії.

Якщо посміхатися лише двічі на день – можна знизити кров'яний тиск та знизити ризик виникнення інфарктів та інсультів.

Шлунок людини непогано справляється із сторонніми предметами та без лікарського втручання. Відомо, що шлунковий сік здатний розчиняти навіть монети.

Аджика- Знаменита кавказька приправа, що складається з червоного пекучого перцю, великої солі, різних пряних трав, часнику (див. фото). Вона може бути представлена ​​у двох видах: рідкому та сухому. В обох випадках продукт має гіркуватий смак.

Історія походження приправ пов'язана з Абхазією. Як свідчить легенда, аджику почали регулярно використовувати абхазькі пастухи. Вони нею заміняли дорогу в давнину сіль, яка була необхідна для підживлення овець. Після вживання цього продукту тварини починали в рази більше пити і їсти і, відповідно, швидше рости.

Пізніше цю абхазьку приправу почали готувати і в інших частинах світу. На сьогодні існують такі її види:

• грузинська аджика – до її складу обов'язково входять два види перцю (солодкий і гіркий), кінза, винний оцет, часник та інші грузинські прянощі;
• вірменська аджика – складається із стиглих помідорів, пекучого стручкового перцю, часнику, солі;
• азербайджанська аджика – готується на основі гіркого перцю, який доповнюється коріандром, білими сухарями, кінзою, часником, сіллю, а також такою спецією, як хмелі-сунелі;
• болгарська аджика - являє собою сиру овочеву суміш, що складається з перекручених через м'ясорубку томатів, болгарського та пекучого перцю, солі;
• китайська аджика – однорідна паста, приготована з часнику, прянощів, пекучого перцю та солі;
• корейська аджика – робиться із солодкого та гострого перцю, а також із корейських спецій та часнику;
• кубанська аджика – готується без варіння та включає до свого складу м'ясисті помідори, два види перцю, столовий оцет, сіль та часник;
• турецька аджика – виготовляється з перцю чилі, петрушки, олії, а також томатів та базиліка.

Як основа для приготування аджики можуть виступати не тільки перець або томати. Цю пікантну приправу також роблять із слив, баклажанів, кабачків. Ще до неї часто додають черемшу, горіхи, хрін, яблука, томатну пасту та багато інших інгредієнтів. А якщо приготувати продукт на основі пряних трав, то замість червоної аджики вийде зелена.

На сьогоднішній день у супермаркетах продається консервована та суха аджика. У першому випадку вона складається з маринованих подрібнених овочів, а в другому – із попередньо висушених та перетертих на порошок. Для того, щоб розвести класичну суху аджику до бажаної консистенції, її достатньо з'єднати з винним оцтом або звичайною теплою водою. У результаті виходить однорідна маса червоного кольору.

Також справжню кавказьку аджику можна зробити і самому в домашніх умовах. Рецептів і способів її виготовлення дуже багато, але принцип приготування в більшості випадків той самий.Овочі перекручуються через м'ясорубку або збиваються блендером, перемішуються зі спеціями та доводяться до кипіння. Готовий соус подається до столу після охолодження. Також рекомендуємо подивитись наведене нижче відео, з якого ви дізнаєтесь, як приготувати аджику без варіння.

Крім цього, безліч господинь воліє овочеву масу консервувати на зиму, щоб узимку не витрачати кошти на покупку цього популярного продукту. До того ж найсмачніша аджика – лише домашня!А в герметично закритій тарі термін зберігання може досягати трьох років, якщо продукт зберігати в прохолодному місці.

Застосування у кулінарії

У кулінарії дуже широко застосовується як суха аджика, і консервована. Тільки якщо в першому випадку продукт додають у супи, салати та інші страви, то консервовану аджику найчастіше використовують як вже готовий соус. Їм зазвичай доповнюють шашлик, котлети, тефтелі, а також запечену в духовці картопля і навіть овочі.

Також аджика хороша і як маринад, який підходить як для м'яса, так і для грибів та овочів.А якщо овочеву суміш доповнити ще якими спеціями, то мариноване блюдо виходить настільки смачним, що прямо пальчики оближеш.

Крім цього, класичну аджику їдять з рибою, кашами та молочними продуктами, а також із її застосуванням вдається приготувати дуже смачну та незвичайну яєчню.

Користь та шкода

Користь звичайної аджики, складовими якої є тільки перець, часник, сіль та прянощі, дуже дивовижна. Ця традиційна кавказька приправа здатна нормалізувати роботу травної системи, а також запобігти виникненню шлункових хвороб. Ще за допомогою натуральної аджики можна поліпшити обмін речовин і циркуляцію крові. Ця приправа неймовірно корисна і при звичайній застуді, оскільки компоненти, що входять до її складу, здатні зміцнювати імунну систему і відновлювати організм.

Крім цього, більшість кавказьких чоловіків стверджує, що аджика здатна наділити чоловічою силою, впевненістю, енергійністю, а також підвищити потенцію та забезпечити бадьорістю на тривалий час.

При гастриті, а також ниркових захворюваннях аджика може завдати шкоди організму.Також не рекомендується вживати цей продукт вагітним жінкам, при цукровому діабеті, грудному вигодовуванні та гіпертонікам.

Аджика – неймовірно смачний і корисний продукт, що надає стравам особливого смаку та характерної кавказької нотки!

Аджика - це кавказька приправа, що має пекучий смак. За це вона і улюблена багатьма споживачами. Однак, використовуючи її в їжу, далеко не всі замислюються про те, чи може завдати цей продукт шкоди організму. Саме це питання ми сьогодні хочемо розібрати. Ми розповімо, який склад має аджика, користь та шкода приправи будуть нами розглянуті в повному обсязі. Також ми наведемо вам рецепт приготування цього соусу.

Особливості кавказької аджики

Склад аджики

До складу цієї приправи входить гострий перець чилі, часник, сіль та різні трави. Саме завдяки цьому приправа має гострий смак. Зазначимо, що ця приправа низькокалорійна. На 100 гр продукту припадає лише 50-60 ккал, тому вона не завдасть шкоди фігурі. Крім цього, така ж кількість аджики містить 1-2 г білків, 7-8 г вуглеводів і 2-3 г жирів.

Корисні властивості аджики

Ця приправа має такі корисні властивості.

1. Розпалює апетит. Цю особливість аджики було виявлено на вівцях. Їм давали суміш солі та перцю. Саме тому вівці посилено харчувалися та дуже швидко набирали вагу.
2. Прискорює процес травлення. Саме завдяки цій особливості та їжа, що вживається з аджикою, перетравлюється дуже швидко, не встигнувши відкластися у жир. Отже, функція розпалювання апетиту компенсована поліпшенням обміну речовин і може бути позначена, як негативна характеристика приправи.
3. Знищує шкідливі мікроорганізми, які є в організмі. Саме тому на Кавказі її рекомендують вживати під час простудних захворювань, а також їх профілактики.
4. Прискорює циркуляцію крові.
5. Перешкоджає утворенню бляшок холестерину на стінках судин. Саме тому аджика вважається гарною профілактикою серцево-судинних захворювань, зокрема інфаркту.
6. Підвищує чоловічу потенцію. За деякими твердженнями аджика є потужним афродезіаком, проте клінічних досліджень у цій галузі не проводилися.

Протипоказання до вживання аджики

Не завжди аджика приносити організму лише користь. Справа в тому, що вона має безліч протипоказань і якщо цю приправу вживати, не враховуючи їх, це може завдати великої шкоди. Отже, аджику не слід застосовувати у таких випадках.

1. Ниркова або печінкова недостатність у гострій формі.
2. Різні захворювання шлунково-кишкового тракту. До них входить гастрит, виразка і т.д. У даному випадку аджика посилить подразнення слизових оболонок шлунково-кишкового тракту, посилюючи становище.
3. Захворювання серцево-судинної системи. Ми говорили про те, що аджика є профілактикою хвороб у цій галузі. Проте йдеться лише про ті захворювання, якими не вражені судини та серце. Якщо в цій системі вже існує патологія, то впоратися з нею за допомогою приправи не можна. Можна лише зробити ще гірше.
4. Підвищений артеріальний тиск. Справа в тому, що аджика ще більше збільшує його, що згубно для гіпертоніків.
5. Період виношування малюка. Звертаємо вашу увагу, що будь-яка гостра приправа може спровокувати передчасні пологи чи викидень. Аджика у цьому плані стала винятком, і її вживання під час вагітності може закінчитися дуже плачевно.
6. Період лактації.
7. Дитячий вік віком до 12 років.

Рецепти приготування аджики

Аджика, користь і шкода якої було розглянуто нами вище, має кілька рецептів приготування. Ми приведемо для вас найпопулярніші з них.

Класичний рецепт

1. Гострий перець чилі – 1 кг.
2. Часник – 500 гр.
3. Хмелі-сунелі – 3 столові ложки.
4. Мелений коріандр - 3 столові ложки.
5. Висушений подрібнений кріп - 3 столові ложки.
6. Петрушка – за бажанням.
7. Кріп - за бажанням.
8. Кінза – за бажанням.
9. Дрібна сіль - склянки.

Звертаємо вашу увагу, що продукт краще готувати в гумових рукавичках, оскільки попадання гострих приправ на шкіру може спричинити подразнення.

Перед приготуванням аджики мелений перець слід трохи підсушити. Для цього покладіть його на газету на кілька днів або повісьте на сонечку, якщо є така можливість.

Змішайте хмелі-сунелі, мелений коріандр та сушений кріп. У вас має вийти півсклянки. Якщо вихід продукту становив більший обсяг, то приправи потрібно відбавити, а якщо він менший, то додайте лише потроху. Перець, часник та вибрані трави подрібніть у м'ясорубці або блендері. Після цього змішайте його зі спеціями та сіллю. Отриману аджику покладіть у скляну банку з кришкою та поставте в холодильник. Вживати її рекомендується з м'ясними стравами.

Рецепт приготування аджики з помідорами

Візьміть:

1. Помідори – 3 кг.
2. Часник – 500 гр.
3. Гострий перець чилі – 150 гр.
4. Дрібна сіль – 100 гр.
5. Цукор – 3 столові ложки.

Помідори, начищений часник та перець чилі пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у блендері. Після цього додайте до них сіль та цукор. Отриману приправу помістіть у невеликі скляні баночки із кришками. Зберігати аджику слід у холодильнику.

Аджика, користь та шкода соусу вивчені повною мірою, є смачною, але дуже гострою приправою. Для пом'якшення смаку можна приготувати її з помідорами за рецептом, який ви знайдете в нашій статті. Однак, навіть такий варіант має всі протипоказання, зазначені вище. Саме тому перед її вживанням буде потрібна консультація у фахівця.

Аджика – пастоподібна гостра маса абхазького походження із прянощів, солі та овочевого пюре. Використовується як добавка для різноманітних страв.

Незважаючи на те, що приправа була створена в Абхазії, вона набула поширення в російській, грузинській та вірменській кухні. Слово «аджика» абхазькою означає «сіль», а той соус-пасту, яку називають аджикою в інших країнах, абхази називають «апірпил-джика» (перчена сіль) або «аджиктцатца» (перетерта сіль з овочевим пюре).

Рецепти аджики, які поширені в Росії, включають овочеве пюре, приготоване, наприклад, з , яблук, моркви, помідор. Важливо підкреслити, що значна частина гострих соусів, які пропонуються під назвою «аджика», містять саме помідори (одразу ж слідують за томатами).

Скільки калорій у аджику

Корисні властивості аджики

Багато апріорі вважають гостру їжу не корисною для здоров'я, але якщо приймати її в невеликих кількостях, то можна не тільки перетворити смак звичних страв, а й поправити здоров'я (наприклад, якщо до складу аджики входить помірна кількість чебрецю, базиліка, кропу, часнику та інших пряних трав). Приправа виступає як стимулятор травлення, що призводить до поліпшення секреції шлункового соку, підвищення апетиту, прискорення метаболізму; аджика має зігріваючий ефект. Постійне, але помірне вживання продукту дозволяє підвищити імунітет та посилити захисні сили організму.

Продукт використовують для профілактики респіраторних захворювань, зокрема вірусного характеру. Вживання аджики призводить до покращення роботи кровоносної системи, що призводить до усунення бляшок холестерину та тонізування судин. Через сильну гостроту приправи, її не можна використовувати людям, які:

• мають проблеми зі слизовою оболонкою органів травлення (гастрит, виразки);
• мають проблеми з жовчовиділенням (печія);
• страждають від захворювань нирок та сечовивідних шляхів (через солі), гіпертоніки;

Як вибрати аджику

Продукція цих виробників виготовляється тільки із натуральних компонентів: Верес, Абрико, Піканта. В аджику цих торгових марок міститься підвищений вміст сухих речовин: Єгор'є, Кубаночка, Кінто, Noyan. Продукт, що відповідає всім стандартам: Балтімор.

Контрольна закупівля (аджика) відео:

Що приготувати

Щоб приготувати, наприклад, «сиру аджику», потрібні такі інгредієнти:

• 300 г часнику;
• 1,5 кг;
• 100 г 9% оцту;
• 8 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. солі;
• 2-5 штук

З аджикою можна приготувати такі страви: соус Сацебелі, в'ялену яловичину, квасоля Лобіо, фаршировані гомілки, солянка «на швидку руку», гостру курку, шашлик з баранини з аджикою і апельсиновим соусом.

Грузинська кухня зарекомендувала себе у світі, як одна з найситніших і найсмачніших, а грузини – доброзичливою, чуйною, привітною нацією, що щедро пригощає своїми апетитними кулінарними шедеврами. Пікантність та неповторність їх стравам дає вміст у них прянощів та спецій, зроблених за особливими рецептами, ось уже багато років, що передаються з покоління до покоління. Однією з найпопулярніших приправ вважають аджику із гіркого перцю. До складу традиційної аджики не входять помідорні томати, а основним інгредієнтом є червоний перець, щедро припорошений свіжим часником та сіллю.

Трохи цікавої інформації

Аджика – низькокалорійне доповнення до страв. Зазвичай, у переліку рецепту вказується скільки калорій посідає порцію. На 100 грам - це від 37 до 84 кілокалорій, залежно від складу. Хімічний аналіз характеризується чималою кількістю корисних речовин та вітамінів, що сприяють поліпшенню роботи організму та всіх його систем. Гостра приправа викликає апетит, приємна на смак, має низку захищаючих властивостей, захищаючи організм від шкідливих вірусів.

Варто звернути увагу, що заборонено вживати цей продукт вагітним, тим, хто страждає на порушення в роботі підшлункової залози, нирок, печінки, людей з хронічним гастритом.

Типи

На території Грузії та за її межами широко поширені одразу два її різновиди: грузинський та абхазький.

У свою чергу, абхазька:

• Аджика гостра оранжево-червоного кольору, по-місцевому, апарпилджика – включає до складу червоний стручковий перець, рубаний часник, товчені волоські горіхи, сіль та висушені пряні трави: кінзу, зелений або бузковий базилік, кріп і т.д. Є одним з найкращих доповнень до м'яса та риби.

• Зелена аджика, звана ахусхуаджика - містить велику кількість зеленого гіркого перцю, рясно розбавленого місцевими ароматними рослинами: кінзою, петрушкою, кропом, базиліком. Обов'язковим компонентом є сіль. Ідеальна у поєднанні з молочними стравами.

• Аххила – третій тип аджики, виробленої, а Абхазії. Це суміші сухих прянощів, які активно використовується жителями для виробництва гострих соусів до птиці, м'яса, овочів та риби. Молотий червоний перчик, сіль, подрібнене насіння коріандру, листочки базиліка, ароматний кріп роблять її запашною, з легкою гіркуватістю та приємним присмаком свіжих трав.

Грузинська аджика:

• Традиційна – має гірко-солодкий післясмак завдяки стручкам червоного перцю двох типів, винному оцту з насичених напоїв вишневих відтінків, та стійким часниковим ароматом у поєднанні з пахучими травами.
• Пікантний варіант, називають зеленою аджикою, де є виключно перець відповідного кольору і велика кількість свіжих рослин аналогічного відтінку і сушених спецій.

Рецепт приготування цієї добавки до різних страв за час свого існування не раз змінювався, модернізувався, до нього додавалися нові продукти та компоненти або забиралися існуючі залежно від регіону виробництва. Нерідко можна зустріти методи приготування з додаванням томатів і навіть яблучного або сливового пюре. Деякі господині кладуть до складу більше солодкого перцю, намагаючись зробити аджику не таким гострим, однак класичний спосіб виробництва все ще залишається популярним і затребуваним на території багатьох держав. І ось кілька найкращих рецептів аджики.

Аджика по-домашньому

Аджика з болгарського перцю виходить ароматним і зовсім не гірким. Вона чудово підійде для домашніх м'ясних, найсмачніших овочевих та перших гарячих страв. Харчова цінність цієї добавки характеризується 68 ккал на 100 грам та мінімальним вмістом жирів та вуглеводів – 3,3 гр. та 8,7 гр. відповідно. Інгредієнти розраховані на 100 порцій і практично завжди є в наявності. Для її виробництва нам знадобляться:

• 1 кг болгарського перцю;
• 2,5 кг помідорів;
• 1 кг моркви;
• 1 кг яблук;
• 1 ст. цукру;
• 1 ст. олії;
• 200 гр. часнику;
• 1 ст. оцту;
• ¼ ст. солі.

Щоб виконати рецепт, достатньо зробити кілька простих кроків:

• всі овочі ретельно промити питною водою, видалити дефекти та пом'ятості, якщо такі є і пропустити через м'ясорубку;
• далі – скласти в ємність, призначену для печі та варити 1 годину на слабкому вогні, періодично помішуючи, щоб суміш не пригорала;
• тим часом дрібно нарубати часник;
• після закінчення часу, до складу необхідно додати всі інші добавки та спеції та проварити ще протягом 10 хвилин;
• банки стерилізувати, розкласти з них аджику з червоного перцю, закатати і накрити теплою курткою чи пледом до повного остигання. Смачного!

Багато господарок не приймають у складі класичної грузинської страви яблук і вважають, що саме гіркота і гострота дають той неповторний смак приправи, до якого ми звикли з дитинства.

Аджика їх двох перців

У кожен рецепт домашньої кухні хочеться додати нотку оригінальності, щоб урізноманітнити традиційні способи приготування. Класична рецептура аджики не є винятком. Включіть у перелік продуктів моркву, і ви відчуєте новий смак та запах кінцевого продукту. Для цього нам знадобиться:

• 1 кг червоного болгарського перцю солодкого та стиглого;
• 5 штук. гострого червоного перцю;
• 2 ст. ложки солі;
• 8 ст. ложок цукру;
• 100 мл оцту;
• 1 ст. перемішаних моркви, часнику та горіхів.

Спосіб приготування:

• перці миємо, розрізаємо на кілька частин, очищаємо від кісточок. Будьте максимально обережними під час роботи з гірким перцем, він може обпікати шкіру рук, краще в цьому випадку скористатися захисними рукавичками.
• підготовлений перець, склянку моркви, горішків та часник кладемо в чашу блендера і розбиваємо до однорідної маси, не вимикаючи, зсипаємо сіль, цукор і вливаємо оцет;
• даємо масі настоятися протягом півгодини;
• далі розкладаємо по чистих стерилізованих банках і відправляємо на зберігання холодильник. При кімнатній температурі аджика з червоного перцю за цим рецептом довго не зберігатиметься.

Гостра аджика

Для всіх любителів обпікаючих приправ, гострих страв та гірких доповнень до птиці та м'яса такий варіант приготування буде найкращим. Калорійність аджики рівна 59 ккал на 100 гр. готовий продукт. Вміст білків -1г, жирів - 3,7 гр., Вуглеводів 5,8 г.

І так візьміть:

• 500 гр. стручків гіркого перцю чилі;
• 1 шт. моркви;
• 300 гр. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 0,5 ч.л. оцту;
• 2 зубки часнику;
• 700 мл питної води;
• 80 мл олії;
• 250 гр. помідорної пасти;

Приготуйте захисні рукавички, щоб виділення гіркого перцю не пошкодило ніжну шкіру рук і далі:

• розріжте його соломкою, попутно видаляючи ніжки та насіння;
• ошпарьте підготовлені шматочки не менше двох разів окропом;
• натріть моркву, як на корейський салат;
• в окремій ємності з'єднайте воду, пасту з томатів, насипте сіль та цукор. Ретельно перемішайте;
• поставте на вогонь, влийте олію і доведіть суміш до кипіння;
• покладете в киплячий склад перець і моркву, варіть протягом півгодини і вже в кінці додайте подрібнений до дрібної фракції часник і оцет.
• за кілька хвилин, знімайте з конфорки і розкладайте аджику по банкам.

Щоб Ваші гіркі соуси були запашними та ароматними, не забувайте рясно насичувати їх спеціями та травами до смаку. Кладіть кріп - його універсальний смак ніколи не зіпсує кінцевий результат. Якщо Ви віддаєте перевагу аджику до м'яса – покладіть більше базиліка. Його запах легкої копченості чудово комбінується з рештою інгредієнтів. Любителям східної кухні кулінари рекомендують додавати в аджику кінзу.

Приготовлена ​​з томатами або перцем чилі, свіжа або варена, закатана або просто закрита кришкою капронової, відправлена ​​в холодильник на зберігання - гірка, ароматна аджика з болгарського перцю завжди включає мало калорій, вона смачна і підійде в якості приправи до будь-якої страви. Скільки Ви б не приготували - все миттю піде, як доповнення до різних домашніх частування. Смачного!