Підчеревок солоний зі спеціями в розсолі. Сало солоне в розсолі по-домашньому

Сало з м'ясним прошарком із черевної частини свинячої тушки придатне не тільки для копчення, запікання або приготування на грилі, але й для маринування. Однак засолювання в маринаді займає не менше двох-трьох днів, а якщо хочеться приготувати з черевця щось швидке, доводиться вибирати один із «гарячих» способів. Але навіть у цьому випадку сало можна замаринувати, прискоривши процес за допомогою варіння.

Інгредієнти для рецепту

свинячий підчеревок 800 г
вода 2-2,5 л
сіль 100 г.
цукор 1 ст. л.
яблучний оцет 6 ст. л.
лист лавра 3 шт.
суміш горошків 1 ст. л.
гвоздика 3 шт.
бадьян 1 зірочка (за смаком)
зіра щіпка
суміш пряних трав для м'яса щіпка
суха паприка 2 ст. л.
часник 1 головка
розмарин щіпка
кислі огірки для подачі
зелень для подачі
гірчиця 1 ст. л.
кетчуп 1 ст. л.

Як приготувати маринований підчеревок

Для цієї закуски необхідно взяти свіжий шматок гарного підчеревка з м'ясним прошарком. Розріжте його на кілька частин або залиште цілим, ретельно промийте холодною водою.

У сотейник налийте 2-2,5 літри води. Додайте сіль, цукор, суміш горошку, зірочку бадяну, лавровий лист і гвоздику.

Додайте в цей розсіл яблучний оцет (можна будь-який інший).

Опустіть шматки черевця в сотейник і варіть на середньому вогні близько 30 хвилин.

Після того, як м'ясо зварилося, його слід винести на холод до повного остигання, можна залишити там сотейник цілу ніч.

Дістаньте сало з розсолу і покладіть на паперовий рушник, щоб промокнути зайву рідину.

Підготуйте ще трохи суміші перцю-горішка, та інших спецій, які ви віддаєте перевагу м'ясу. Це можуть бути сухі трави, розмарин, мелена паприка, свіжий часник із кропом чи петрушкою.

Подрібніть кілька часточок часнику у ступці разом із спеціями.

Змастіть один шматок черевця часниковою сумішшю і загорніть його в харчову плівку.

Другий шматок можна обваляти в меленій солодкій паприці і також запакувати в плівку.
Після цього приберіть згортки в морозильну камеру або просто в холодильник, щоб трохи застигло сало.

Перед подачею закуски на стіл дістаньте її з холодильника і наріжте тонко.

Підчеревок - це сало з живота тварини. Сало (підчеревок) краще вибирати з великою кількістю м'яса.
Приготування:

У мене був шмат сала довгої форми, тому я склала його навпіл. Перед тим як скласти, потрібно натерти сіло сіллю і у внутрішню частину покласти часник нарізаний і злегка посипати чорним меленим перцем.

Складаємо сало та зв'язуємо його нитками. Якщо шматочок сала невеликий, просто натріть його сіллю. Часником і перцем можна натерти вже у готовому вигляді.

Налити в каструлю 1,5 л води, додати 3 ст. ложки солі і кілька пелюсток лушпиння цибулі (для кольору). Вода має мало не покривати верх сала. Довести воду до кипіння і вийняти лушпиння.

Покласти сало в киплячу воду та дочекатися закипання, потім зменшити вогонь. Варити при повільному кипінні до готовності м'яса (приблизно 1:00). Якщо сало без м'яса, варити потрібно 20 хвилин. У воду можна додати перець горошок та лавровий лист.

Зняти каструлю з вогню та залишити сало в маринаді до повного остигання.

Після остигання сало вийняти з розсолу, обсушити серветкою, зняти нитки і натерти сумішшю перців (за смаком). Загорнути сало у фольгу чи пергаментний папір та відправити у холодильник. За годину можна їсти.

Сіль у рецепті я вказую на свій смак. Сало пересолити неможливо, але у нас воно з м'ясом, тому краще варити підчеревок у воді, трохи солоніше, ніж ви варите суп. Потім готове сало (але не з боку м'яса) можна натерти сіллю з перцем.

Рецепти страв з підчеревком - це справжня знахідка не тільки в плані застосування, а й щодо економії сімейного бюджету, адже коштує він не дорого, а й частування, основним інгредієнтом яких він є, порадують любителів чогось простого, смачного та ситного. Приготувати свиняче підчерев'я не складе труднощів, його можна запекти в рукаві або фользі - в духовці, вугіллі, в мультиварці, зварити зі спеціями, зав'ялити, замаринувати. У вареному вигляді або запечений у духовці, наприклад, він нерідко використовується для бутербродів - хороша ідея ситного перекушування і закуски до борщу. Насичене ароматом часнику сало з м'ясними прожилками добре стимулює апетит.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Варто зазначити, що для приготування частування з пузанини не знадобляться серйозні навички та вміння щодо кухонного ремесла - використовуючи рекомендації досвідчених кулінарів, можна зробити страву, яка матиме успіх. Хто відмовиться від ласого шматочка сала, що тане в роті? А про користь останнього фахівцями сказано вже чимало...

Знаєте, про що я хочу сьогодні вам розповісти? Про те, як приготувати підчеревок зі свинини. Ось тільки не треба іронічно хмикати та думати, що це не може бути смачно. Ще як може! Вся справа - у правильно рецепті, за яким підчеревок в лушпиння цибулі виходить дуже ніжним, ароматним, красивим і таким, що просто пальчики оближеш! Ось мій рецепт – саме такий. Я не запікаю підчеревок, як багато хто, я готую підчеревок варений. Причому не просто варений, а підчеревок, варений у лушпинні цибулі зі спеціями.

Завдяки цьому м'ясо з салом виходить не тільки приємним на смак, але й дуже красивим – з темною поверхнею, але без скоринки (як зазвичай буває, якщо готувати підчеревок у духовці). Чим ще добрий цей рецепт - його складно зіпсувати, тому що весь процес досить простий. Правда, приготування такого подчеревка займає певний час, але це не означає, що вам потрібно щось робити.

Просто підчеревку треба як слід проваритися, і настоятися, і просочитися спеціями. Але ваше терпіння винагородиться сповна, будьте певні! Отже, як приготувати подчеревок в лушпинні цибулі: покроковий рецепт з усіма подробицями до ваших послуг!

Інгредієнти:

1 кг свинячого черевика;
3-5 зубків часнику;
2 великі жмені лушпиння цибулі;
1 столова ложка солі;
13 - 12 чайної ложки чорної суміші перців;
0,5 чайної ложки меленого лаврового листа (або 1-2 лаврових листа).

Як приготувати підчеревок у лушпинні цибулі:

Підчеревок промиваємо холодною водою. Добре шкрябаємо шкіру і знову промиваємо. Обтираємо підчеревок паперовим рушником, щоб забрати зайву вологу.

З усіх боків обсипаємо підчеревок сіллю та лавровим листом. Якщо порошку лаврового листа немає, ламаємо листя на дрібні шматочки.

Цибулеве лушпиння поміщаємо в друшляк і промиваємо під проточною холодною водою.

Підбираємо каструлю для варіння підчеревка таку, щоб шматок містився в ній рівно, краї не загиналися. Приблизно половину лушпиння укладаємо на дно каструлі. Кладемо подчеревок.

Засипаємо лушпинням, що залишилося. Наливаємо в каструлю холодну воду - вона має покривати все м'ясо із запасом.

Доводимо воду в каструлі з підчеревцем до кипіння на середньому вогні, потім переставляємо її на найменшу конфорку, встановлюємо найменший вогонь і томимо під кришкою приблизно 100 - 120 хвилин. Потім вогонь відключаємо і залишаємо черевик ще на 3-4 години в розсолі.

Після того, як черевик настоїться, дістаємо його і даємо стекти воді.

Часник пропускаємо через прес. Потім обмазуємо черешок часником і сумішшю перців.

Після цього загортаємо подчеревок в харчову плівку або кладемо в контейнер, що закривається, і поміщаємо в холодильник на 3-4 години.

Застиглий черевик нарізаємо.

Важливо правильно вибрати сало для засолювання – воно не повинно бути жилистим. Якщо є можливість спробувати (при покупці на ринку) – це легко визначити, але при покупці в магазині Вам доведеться орієнтуватися лише на зовнішній вигляд та рекомендації продавця. Тут зауважу що від того, де купили сало - залежить і м'якість його шкірки. Якщо сало домашнє, то свинину (швидше за все) змолили, а отже – шкірка буде м'якою. Біля сала від колгоспної свині 90% шкірка буде як гума (і з цим майже нічого не вдієш - або змірятись або на ринок за домашнім салом).

Так як я люблю сало з прожилками м'яса - я засолюю грудинку, але рецепт засолювання не зміниться, якщо Ви вирішите засолити чисте сало. Для засолювання я використовую сало завтовшки 6-8 сантиметрів - воно і виглядає красиво (рівне) і просолюється краще і швидше (а то поки засолиш весь слиною зайдешся). І хоч у нас російська людина солить будь-яке сало, але знайте: найкраще сало для засолювання – з-під пуза, підчеревок українською, а по-нашому – грудинка свиняча.

Сало і шкірку треба трохи пошкребти ножем, потім обмити під холодною водою і дати стекти. Для засолювання треба використовувати сіль тільки великого помелу (дрібна сіль як би обволікає і у сала просолюється верхній шар, але повністю не зневоднюється і процес гниття не запобігає.) і без домішок (навіть без йоду - він обпалює верхній шар, різко підвищуючи температуру, що призводить до протухання і псування). Крім того для засолювання ще знадобиться 5-6 зубків часнику (у мене шматочок грудинки на 650 гам), і по невеликій щіпці меленого чорного перцю, запашного перцю, лаврового листа та коріандру. На смак можна додати кріп. Продаються вже готові набори спецій для засолювання сала, а можна зібрати суміш самим (я вибаглива в цьому - волію робити сама). Можна засолити сало без спецій, а лише із використанням солі, але мені більше подобається з ними.

Сіль (можна і більше ніж за рецептом - зайву сіль сало не вбере, ми їмо солі небагато) і спеції змішуємо. Часник нарізаємо тонкими скибочками. А тепер все просто - добре натираємо сало з усіх боків сумішшю для засолювання, обкладаємо рівномірно шматочками часнику (можна часник пропустити через м'ясорубку і змішати зі спеціями і цією сумішшю натерти сало, але мені не подобається присмак часнику, як він полежить, а так його легко прибрати) , а запах буде шалений) і укладаємо в пластикову форму з кришкою (поки сало буде солитися в холодильнику щоб менше пахло і не просочилося сторонніми запахами) і ставимо в холодильник на 3 дні. Цього часу достатньо для засолювання. Солити треба за температури 2-4 градуси. Якщо немає пластикового лотка, його можна замінити емальованим або взагалі покласти сало в пакет (краще два т.к. виділиться зайва вода - може потекти). За три дні сало готове. У лотку виділиться солоний розсіл – його треба злити. Сало виходить м'яким та ароматним. Правильно приготовлене сало на розрізі має бути білого кольору (зі трохи рожевим відтінком). Консистенція – щільна, пружно-пластична.

Готове солоне сало я зберігаю в морозильнику (попередньо знявши часник) і при необхідності дістаю і нарізаю - по-перше можна нарізати тоненько-тоненько (моя слабкість), а по друге так можна зберігати дуже довго і до смаку набагато смачніше, ніж те, що лежало в холодильнику 2 тижні. Адже сало не їж тричі на день, а солити по 200 грам не будеш. Єдиний недолік сала - не дивлячись на те, що воно корисне від нього можна одужати (не більше 20-30 грамів на добу).

Склад:
. 650 гр. свинячої грудинки
. 1/4 ч. ложки меленого чорного перцю
. 1/4 ч. ложки меленого коріандру
. 1/4 ч. ложки меленого запашного перцю
. 1/4 ч. ложки меленого лаврового листа)
. 5-6 зубків часнику
. 2 ст. ложки кам'яної солі (сіль має бути великого помелу)