Як зварити згущене молоко в залізній банці. Як зварити згущене молоко і приготувати з нею смачні десерти

Варена згущене молоко – один з головних ласощів мого дитинства. Густа, дуже смачна, з незабутнім карамельним ароматом. Цей чарівний ніжний смак не сплутаєш ні з чим! Купити баночку «Варенки» в магазині – не проблема, ось тільки вона лише віддалено нагадують ту саму, з дитинства. Таку можна лише зварити самостійно. Здавалося б, що може бути простіше? Я чудово пам'ятаю, як це робила моя мама: заливала баночки зі згущеним молоком водою і довго-довго варила. Саме так мені думалося спочатку. Але коли згущене молоко вже було в мене в руках і готове до варіння, тут же виникла маса питань: чи обов'язково знімати етикетку? Як потім відмити каструльку від клею з банки? скільки наливати води? що означає «повільне кипіння» і наскільки сильно/несильно вода повинна кипіти? і (найстрашніше) раптом банку таки вибухне? Зізнаюся, тут рішучості моєї трохи поменшало. Але оскільки пообіцяти домашнім смакота я вже встигла, відступати було пізно. Підготувала все потрібне – і до діла. Процес виявився очікувано довгим, але зовсім не складним і не таким страшним.

Для початку хотілося б окремо відзначити ті моменти, які мені здалися найстрашнішими, щоб на них ви точно не запнулися. А потім я докладно розповім, як варити згущене молоко в банку в домашніх умовах так, щоб у вас точно все вийшло з першого разу.

1. Варіння молока, що згущує, - найнадійніший спосіб перевірити його якість. Тому, як би банально це не звучало, успіх заходу залежить від того, чи вдасться вам добути якісний вихідний продукт. Як показує практика, напис «ГОСТ» на етикетці, правильне маркування та ідеальний склад (цілісне молоко + цукор), на жаль, аж ніяк не показник якості. І поки баночку не звариш, не дізнаєшся, що там насправді всередині. Згущене молоко з добавками (сухе молоко, рослинні олії тощо) не звариться і не загусне навіть у морозилці, скільки б ви її не кип'ятили! Наприклад, тільки 2 зі зварених мною баночок виявилися справді якісними.

2. Про кількість води. Важливо, щоб під час варіння вода постійно покривала банку. Але це зовсім не означає, що вам доведеться кожні 15-30 хв. заглядати в каструльку та перевіряти рівень води. Достатньо просто взяти містку каструльку і налити більше води. Моє згущене молоко варилося 3,5 год. І за цей час мені жодного разу не довелося доливати окріп.

3. Час варіння залежить від інтенсивності кипіння, об'єму банки та бажаного ступеня провареності – чим довше варити, тим густіше і насиченіше вийде варене згущене молоко. Я б радила варити не менше 2,5 год і не більше 4. Ідеально, якщо температура та час кипіння будуть 103 градуси та 100 хв. відповідно. Якщо жирність згущеного молока вище 8,5%, варитися їй потрібно довше.

Нам знадобиться:

молоко цільне згущене з цукром, жирність 8,5% - потрібна кількість банок,
вода (для варіння) – близько 2-3 л.

Як варити згущене молоко в бляшанці в домашніх умовах

Насамперед знімаємо з банки етикетку. Це не те щоб дуже важливо, але при такому тривалому кипінні вона все одно відклеїться. Плюс вода від етикетки точно забарвиться, і може пофарбувати і каструльку, в якій вариться згущене молоко.

Далі надягаємо на «роздягнену» банку щільний целофановий кульок. Таким чином, ми захистимо каструльку від клею, на який кріплять етикетку. При варінні цей клей плавиться і залишає на стінках каструлі сліди, відмити які не так просто.

Ставимо банку зі згущеним молоком у каструлю (вертикально) і заливаємо її холодної води. Це важливо, оскільки бляшанка не любить різких перепадів температури. Банк повинен нагріватися поступово, разом з водою. Вода повинна повністю приховувати згущене молоко. Щоб не підливати воду, я відразу наливаю побільше – щоб рівень води був вищим десь на 5-6 см.

Ставимо каструлю на максимальне нагрівання, закриваємо кришкою і залишаємо так до закипання. Як почне вирувати – перемикаємо нагрівання на слабке. У мене це позиція 3 з 6 на перемикачі, але все залежить від індивідуальних особливостей вашої плити. Вода в каструлі повинна потихеньку кипіти. Кришку залишаємо закритою - це створює необхідний ефект томлення, плюс так вода випаровується набагато повільніше. У мене за годину такого кипіння рівень води зменшився десь на 5-7 мм.

Час вимірюємо від моменту закипання. Я ставлю таймер, щоб випадково про банк не забути.

Як тільки згущене молоко відкипіло потрібний час, вимикаємо плиту і, не зливаючи воду, даємо воді (і згущеному молока) трохи охолонути. Потім через 1-2 ч. варене згущене молоко можна виймати з води і з целофанового кульочка.

Після остигання банку можна відкривати і перевіряти, що сталося. За кілька днів я зварила 6 банок згущеного молока. Експериментувала з часом варіння, інтенсивністю кипіння, пробувала варити баночки з кільцем-відкривачем (страшно боялася, що ця кришечка злетить, але все пройшло чудово) і вивела для себе ідеальний варіант: 3,5 години кипіння для баночок жирністю 8,5% і вагою 360-380 р.

Після остигання варене згущене молоко повністю готове до вживання! Їжте її ложками прямо з|із| банки або використовуйте для приготування десертів і випічки. Вона смачна у будь-якому вигляді!

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Сьогодні полиці магазинів рясніють різноманітними солодощами, а раніше такого не було. Наприкінці двадцятого - початку двадцять першого століття жителі Росії самостійно виготовляли багато ласощів. Таким було згущене молоко, яке досі люблять не лише діти, а й дорослі.

Як правильно варити згущене молоко

Варене згущене молоко готують у різний спосіб: на плиті, в мультиварці і навіть мікрохвильовій печі. Кожен із цих методів дозволяє отримати смачний десерт потрібної консистенції, але потребує різних витрат часу. Всі рецепти будуть представлені в огляді, а поки що, основні правила того, як варити згущене молоко, щоб уникнути вибуху банки і отримати бажаний продукт:

При варінні на плиті потрібно постійно стежити за тим, щоб тара з ласощами була повністю занурена у воду (тоді вона не буде вибухати).
Коли час спливе, не варто відразу діставати ємність із води, навпаки, дати охолонути, перебуваючи в рідині.
Якщо приготування буде з використанням мікрохвильової печі, то доведеться підготувати товстостінний посуд, щоб уникнути пошкодження ємності під час варіння.
Густота та колір солодкої страви залежать від часу варіння (коричневий та густий десерт вийде за три години, а блідий та рідкий – за 60 хвилин).
Доварити до карамельного відтінку вийде тільки ті ласощі, до складу яких входить молоко і цукор (інші добавки не дадуть бажаного результату).

Скільки варити згущене молоко в банку

Зовнішні показники ласощів безпосередньо пов'язані з часом, що витрачається на приготування (тільки скороварці під силу видати швидкий результат). Як зробити варене згущене молоко тягучим? Доведеться витратити три години, адже стільки має варитися солодка страва. Для отримання рідкої консистенції таймер НВЧ ставиться на 60-100 хвилин, протягом яких виходить варена згущене молоко в домашніх умовах.

Як зварити згущене молоко в банку на плиті

Рецепт виготовлення вареного молока, що згущує|згущає|, на вогні простий. Потрібні такі інгредієнти:

згущене молоко в жерстяній упаковці, без добавок – 1 шт.;
вода – кількість залежить від часу варіння.

Покрокове керівництво:

Придбати правильний продукт (вивчити склад).
Покласти банку у залізну каструлю.
Заповнити резервуар водою (повністю приховати бляшанку).
Поставити каструлю на відкритий вогонь.
Дочекатися, коли вода закипить і включити таймер, продовжуючи кип'ятити (варитися десерт має 1-3 години).
Періодично підливати кип'ячену воду, щоб банку не вибухнула.
Після закінчення часу вимкнути вогонь, залишити солодку страву остигати і густіти в рідині.

Варене згущене молоко в мультиварці

Ще один рецепт того, як варити згущене молоко у мультиварці. Для його використання потрібно купити згущене молоко без консервантів. Покрокове керівництво:

Помістити бляшанку в каструлю мультиварки і залити водою.
Увімкнути режим «Гасіння» та залишити варитися.
залишити загусати в чаші пристрою, після чого дістати банку і ласувати.

Як зварити згущене молоко в мікрохвильовій печі

Як зробити варене згущене молоко в мікрохвильовій печі? Заздалегідь купити та підготувати:

згущене молоко – 250 мл;
скляну каструлю або товстостінну тару – 1 шт.

Інструкція, як варити згущене молоко.

Скільки варити згущене молоко в банку до коричневого кольору? Згущене молоко, або згущене молоко – це концентроване коров'яче молоко, з якого видалена вода, як правило, з додаванням цукру. Це солодкий, густий продукт із присмаком карамелі; найпоширеніший вид упаковки – бляшана банка, яка дозволяє згущенню зберігатися без холодильника протягом року до відкривання.

Якщо залити банку згущеного молока водою і зварити її на повільному вогні, вийде варене згущене молоко. Менш відома назва – дульсе де лече; буквально перекладається з іспанської як «джем із молока». Про те, скільки потрібно варити згущене молоко в банку за часом, ми й поговоримо сьогодні.

Варена згущене молоко не дарма вважається універсальним продуктом: її мажуть на тости, роблять на її основі креми для тортів з вершковим маслом, сметаною або вершками, використовують для прикраси, начиняють, промазують нею печиво, додають в чай або каву або їдять просто так.

ТестоВед радить. Як зварити згущене молоко в залізному банку в домашніх умовах може розібратися навіть кулінар-початківець, проте навіть у такому простому рецепті обов'язково необхідно дотримуватися деяких ключових рекомендацій, щоб банку згущеного молока не вибухнула під час варіння.

Отже, існує два основних правила, про які потрібно обов'язково згадувати щоразу перед тим, як зварити згущене молоко в бляшанці в домашніх умовах.

Правило №1: Вода повинна повністю покривати бляшанки зі згущеним молоком

На те, щоб неухильно дотримуватись цієї рекомендації під час варіння, існує дві причини.

По-перше, вода фізично не нагрівається більше, ніж до 100 про С. Відповідно, банки, що містять молоко, що згущує, і повністю занурені у воду, також не нагріються вище даної температури. Навіть якщо банки нагріються трохи більше від зіткнення з дном каструлі, в якій вони варяться, вода «забере» додаткове тепло на себе.

Однак, якщо дати частині води випаруватися, банки отримують доступ до відкритого повітря, що призводить до їх перегріву. Від значного нагріву карамелізоване молоко розширюється і починає тиснути на стінки банки, які можуть не витримати тиску та луснути.

По-друге, вода у цьому способі приготування фактично виконує роль водяної лазні. Коли банки повністю занурені у воду, процес карамелізації молока протікає однорідніше.

Саме тому протягом усього варіння потрібно постійно стежити, щоб води в каструлі було завжди достатньо.

Правило №2: Банки необхідно повністю остудити, перш ніж відкривати їх

Насправді, друге правило безпосередньо випливає з першого: карамель, що утворюється під час приготування, збільшується в об'ємі через нагрівання, тому, якщо відкрити банку відразу, не дочекавшись її охолодження, можна отримати цілий фонтан гарячого згущеного молока.

Щоб уникнути опіків, завжди остуджуйте банки до кімнатної температури і тільки потім відкривайте їх.

Скільки часу варити згущене молоко в банку

10 хв на підготовку

3 години на приготування

315 кКал на 100 г

Варена згущене молоко в домашніх умовах - як і скільки варити за часом в бляшанці до коричневого кольору.

Хоча процес досить простий, якщо дотримуватися всіх правил, часу на те, скільки варити згущене молоко в банку до коричневого кольору, йде чимало, тому краще зварити відразу як мінімум 3-5 банок і зберігати їх у готовому вигляді.

Детальніше про те, як зберігати залізні банки з вареним молоком, що згущує в домашніх умовах, читайте в порадах в кінці рецепта.

складові

згущене молоко в жерстяних банках;
вода у достатній кількості.

Приготування

Готуємо необхідну кількість банок зі згущеним молоком. Знімаємо паперові етикетки з банок і укладаємо в каструлю, досить велику для того, щоб вмістити всі банки в один шар. Укладати банки краще лежачи, тому що якщо поставити їх стоячи, під час варіння вони спливатимуть і створюватимуть шум протягом трьох годин. Крім того, у цьому випадку шар води над банками буде товщим.
Заливаємо достатньою кількістю холодної води, щоб вона повністю приховала банки. Рівень води має бути вищим за банки як мінімум на 2-3 см, чим більше, тим краще.
Ставимо каструлю на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Після закипання води варимо протягом 2,5-3 годин. Кипіння не повинно бути надто сильним – чим сильніше вода кипить, тим швидше вона випаровується. Час цілком залежить від того, наскільки темного коричневого кольору варене згущене молоко ми хочемо отримати. Чим довше молоко вариться, тим темнішим воно стає. Оптимальний час становить від двох із половиною до трьох годин.
Постійно стежимо за рівнем води в каструлі, перевіряємо, чи приховані банки водою щонайменше кожні півгодини, краще частіше. У міру википання води доливаємо окріп.
Після необхідного часу обережно, щоб не обпалити руки, виймаємо банки з каструлі за допомогою кулінарних щипців або шумівки.
Поміщаємо банки на рушник і залишаємо до повного остигання. Банки дуже гарячі, тому незважаючи на використання рушника, потрібно ставити їх на теплостійку поверхню.
Зазвичай банки рекомендується залишати як мінімум на 10-12 годин, щоб вони повністю охолонули, проте існує і швидший спосіб остудити згущене молоко. Зливаємо гарячу воду з каструлі, повертаємо до неї банки. Поміщаємо каструлю в раковину та заливаємо холодною водою. У міру нагрівання води змінюємо її на холодну доти, доки банки не стануть холодними навпомацки. Відкриваємо акуратно, тому що карамель у середині все ще досить тепла.
Перемішуємо молоко ложкою прямо в банку і використовуємо дульс де лече на свій розсуд, для приготування десертів, кремів або .

Знімати етикетки, в принципі, необов'язково, проте під час кипіння вони розмокають, і дрібні шматочки паперу прилипають до дна каструлі та банкам, які досить важко очистити після приготування.
Щоб окроп завжди був під рукою на випадок, якщо вода в каструлі несподівано википіла, кип'ятіть чайник щоразу після того, як вилили попередню порцію.
Нерозкриті банки зберігаються при кімнатній температурі дуже довго, відкриті потрібно зберігати в холодильнику, щільно закривши кришкою або харчовою плівкою не більше місяця.

Варена згущене молоко - всім знайомі ласощі з дитинства і чудовий продукт для будь-якого солодкого десерту. Придбати готову карамельну смакоту можна вже готову, а можна приготувати самостійно, щоб продукт відповідав вимогам щодо кольору, смаку та консистенції. Як варити згущене молоко в банку в домашніх умовах, дізнайтеся з нашої статті.

Як зварити згущене молоко в банку - вибираємо продукт

Всі смакові та якісні характеристики приготовленого вами вареного згущеного молока залежать від натуральності продукту, тому, перш ніж купити баночку згущеного молока для варіння, зверніть увагу на такі пункти:

склад згущеного молока (у найменуванні продукту, на етикетці повинні бути тільки цукор і молоко);
термін придатності;
маркування (якісне молоко маркується номером 76);
стандарт якості (шукайте напис ГОСТ);
цілісність упакування.

Як зварити згущене молоко в банку - варимо в каструлі

Неправильне варіння згущеного молока в каструлі загрожує виникненням вибуху жерстяної банки. Щоб уникнути цього, пам'ятайте, що головне - це утримувати рівень води у варильній ємності. Доливайте воду (вона повинна бути гарячою) у міру її википання.

Сам процес варіння нескладний:

Помістіть банку зі згущеним молоком у каструлю.
Заповніть ємність водою так, щоб вона покривала банку з молоком.
Доведіть воду до кипіння.
Зменшіть вогонь і варіть потрібний час, постійно підтримуючи рівень води.

Як зварити згущене молоко в банку - варимо в мультиварці

Зварити карамельне згущене молоко в мультиварці вийде набагато швидше і простіше, ніж у каструлі (не потрібно доливати воду). Помістіть банку згущеного молока (краще на бочок) у мультиварочну чашу, залийте її водою (не вище рівня крайньої позначки в чаші). Виставте програму швидкого закипання води, після чого зменште режим «Гасіння».

Як варити згущене молоко в банку - готуємо в мікрохвильовій печі

Отримати солодку смакоту можна дуже швидко, користуючись незвичайним способом - зваривши її в мікрохвильовій печі. Для цього перелийте згущене молоко з банки в зручну глибоку скляну ємність, яку потім накрийте поліетиленовою плівкою. У сховищі зробіть кілька невеликих отворів, для відходження вологи з продукту. Готувати згущене молоко слід на середній потужності протягом двох хвилин, роблячи кілька заходів (зазвичай 5-8, залежно від потрібної вам щільності), обов'язково помішуючи її між ними. За 10-15 хвилин ви отримаєте потрібний за кольором та суміші варений продукт, за умови, що згущене молоко виготовлене за ГОСТом.

При стандартному варінні згущеного молока в каструлі колір і густота її залежить від підсумкової кулінарної задачі і жирності вихідного продукту (чим жирніше % згущеного молока, тим довше її потрібно буде проварювати). Якщо ви хочете отримати не густу масу світло-карамельного кольору - варіть згущене молоко приблизно годину-півтори. Густа іриска інтенсивного кольору вийде після варіння молока протягом 2-3 годин.

Згущене молоко пам'ятають ще з дитинства. Хто ж не любить ці солодкі ласощі, які можна додавати в каву, чай, різні десерти або просто їсти ложкою. А потім усім став відомий рецепт вареного згущеного молока. Звісно, у сучасних магазинах продається варене згущене молоко. Але за своїми смаковими якостями воно не зрівняється з вареним згущеним молоком в домашніх умовах. А ви знаєте, як варити згущене молоко в банку?

Секрети приготування вареного згущеного молока в домашніх умовах

Смачне домашнє варене згущене молоко - чудові ласощі і прекрасна основа для приготування начинки тортів, тістечок, горішків, вафель та інших солодких смаколиків. Однак іноді при варінні згущеного молока можуть виникнути складності — то банка вибухне або лусне, то молоко виявиться перевареним або, навпаки, залишиться рідким. Щоб уникнути неприємних несподіванок, потрібно знати кілька секретів приготування вареного згущеного молока вдома.

Як гарантувати безпеку приготування вареного згущеного молока?

Багато хто чув, що при варінні згущене молоко може вибухнути. Це чиста правда. Якщо перебувати тим часом на кухні, можна отримати сильні опіки. Добре, якщо гаряче згущене молоко не потрапить на обличчя. У кращому випадку вам доведеться тільки зіскребати згущене молоко зі стін і стелі. Природно, таке варене згущене молоко не придатне до вживання. Лопається ж зазвичай банка з вже готовим згущеним молоком, коли ви починаєте її остуджувати. Вміст виливається в каструлю з водою або раковину, і багатогодинна праця нанівець.

Щоб згущене молоко не вибухнуло і не луснуло в процесі варіння, пам'ятайте:

Скільки часу варити банку згущеного молока?

Час приготування домашнього вареного згущеного молока залежить від жирності молока і від того, якого результату ви хочете добитися.

згущене молоко жирністю 8-8,5% вариться протягом півтори-двох годин
згущене молоко жирністю більше 8,5% вариться протягом двох - двох з половиною годин і довше, тобто чим жирніше молоко, тим довше воно вариться
через 1 годину варіння згущене молоко має рідку консистенцію і топлено-бежевий колір
через 2 години варіння консистенція середньої густоти, колір блідо-коричневий
через 3 години варіння згущене молоко стає дійсно густим, колір топлено-коричневий
через 4 і більше години варіння молоко в банку стане густим, як цукерка "іриска", і набуде шоколадного кольору

Які ще існують правила приготування вареного згущеного молока?

Є ще кілька секретів, знання яких допоможе вам приготувати смачне варене згущене молоко.

Як зварити згущене молоко в закритій банку

У закритій банці згущене молоко можна зварити двома способами — у каструлі та в скороварці. Часу обидва способи займають приблизно однаково, але якщо ви використовуєте скороварку, ваша участь у приготуванні обмежиться лише кількома хвилинами. Так що другий спосіб чудово підходить, якщо ви, наприклад, збираєтеся піти з дому і не можете кілька годин спостерігати за варінням згущеного молока.

Варене згущене молоко в каструлі

Вам знадобиться:

банку згущеного молока
велика каструля з кришкою
чайник або каструлька з окропом для додавання води

Покрокова інструкція:

Варене згущене молоко в скороварці

Вам знадобиться:

банку згущеного молока
скороварка

Покрокова інструкція:

Як зварити відкриту банку згущеного молока

Відкрите згущене молоко також можна зварити двома способами - в мікрохвильовій печі і на водяній бані. Перший спосіб - найшвидший, згущене молоко буде готове вже через 20-25 хвилин, але повозитися доведеться неабияк. Другий спосіб займає приблизно 4-5 годин. Обидва варіанти підходять, якщо вам потрібно трохи вареного згущеного молока, а не ціла банка. Також багатьом подобається, що і в тому, і в іншому випадку ви можете контролювати ступінь готовності згущеного молока в процесі її варіння.

Варене згущене молоко в мікрохвильовій печі

Вам знадобиться:

згущене молоко
глибока миска для варіння в мікрохвильовій печі
ложечка з довгою ручкою для розмішування молока
мікрохвильова піч

Покрокова інструкція:

Варене згущене молоко на водяній бані

Вам знадобиться:

згущене молоко
маленька каструлька з кришкою
ложка з довгою ручкою для розмішування згущеного молока
каструля більшого діаметру для водяної лазні
чайник або каструлька з окропом для підливання води

Покрокова інструкція:

Як бачите, усіма вищеописаними способами можна зварити згущене молоко в домашніх умовах. Головне, дотримуйтесь певних правил, щоб баночка зі згущеним молоком не вибухнула. Варене згущене молоко можна використовувати також для приготування різних десертів. Спробуйте приготувати смачний торт.