Як зробити млинці соковитими. Начинка для млинців: рецепт приготування з фото

Млинці з начинкою з м'яса чи фаршу – це просто смакота! Особливо якщо начинку і млинці зробили ви самі! Спробуйте це просто!

Сіль - 1,5 ч.л.
Фарш м'ясний - 0,5 кг.
Рис - 70 гр.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Спеції для м'яса - за смаком

Обсмажуємо дрібно нарізану цибулю.

Додаємо до цибулі фарш, сіль та спеції за смаком.

Смажимо всі разом до готовності на середньому вогні.

Наприкінці додаємо відварений рис.

Перемішуємо, готова начинка.

Кладемо млинець зворотним боком догори і кладемо трохи начинки ближче до краю.

Накриваємо начинку правим та лівим краєм.

Потім починаємо згортати млинець у трубочку.

Кладемо готовий млинець підворотом донизу.

У міру обсмажування млинців, фаршируємо таким чином всі млинці.

Рецепт 2: Начинка для млинців з фаршу та яєць

ріпчаста цибуля
500 грам яловичого фаршу
2 варені яйця круто
соняшникова олія для смаження
свіжа зелень
сіль, перець мелений - за смаком

Дрібно нарубайте цибулю, обсмажте на олії.

Додайте на сковороду яловичий фарш обов'язково розморожений (якщо ви дістали його з морозилки).

На досить великому вогні обсмажте фарш та цибулю, поки не википить зайва вода, потім накрийте кришкою сковорідку, зменште вогонь і тушкуйте близько двадцяти хвилин.

У цей час зваріть круто 2 яйця. Дрібно порубайте зелень. Коли приготується фарш, натріть у сковороду на великій тертці курячі яйця, додайте зелень, поперчіть і посоліть.

Все добре перемішайте. Начинка готове! Коли начинка трохи охолоне, загорніть її в млинці. Млинці готові, можна подавати на стіл.

Рецепт 3: Як приготувати м'ясну начинку для млинців

3 середні цибулини;
1 морква;
2 яйця;
600 г свинини;
рослинна олія для смаження;
сіль, перець за смаком.

Свинину відварюємо до готовності, дістаємо з бульйону, викладаємо на тарілку і даємо охолонути. Бульйон підійде для приготування інших страв.

Коли м'ясо трохи охолоне, пропускаємо його через м'ясорубку або подрібнюємо за допомогою блендера. До м'яса можна додати пару столових ложок бульйону.

Цибулю та моркву подрібнюємо.

На сковороду наливаємо кілька столових ложок рослинної олії та обсмажуємо овочі до м'якості та жовтого кольору.

Висипаємо на сковороду до цибулі та моркви м'ясо і трохи обсмажуємо до появи апетитної золотистої скоринки на крупинках.

Яйця відварюємо до готовності, остуджуємо під проточною холодною водою і очищаємо. Натираємо на великій тертці.

Фарш знову перекладаємо в миску, додаємо до нього терте яйце, солимо і перчимо на смак і все перемішуємо.

Рецепт 4: М'ясна начинка для млинців

700 г яловичини потрібно заздалегідь відварити і остудити.
Коли м'ясо буде готовим, слід зайнятися цибулею: очистити від шкірки дві середні цибулини, а потім дрібно порізати їх.
На сковорідці добре розігріти масло для смаження, відправити туди дрібно порізану цибулю і довести її до готовності (має стати «рум'яною»).
Всі підготовлені інгредієнти пропускають через м'ясорубку. Все добре перемішати.

З рідкого тіста для млинців, наприклад, печем млинці. На кожен млинець потрібно викласти готову м'ясну начинку і загорнути конвертом, трубочкою або мішечком.

Далі, невеликий шматочок вершкового масла потрібно розпустити на сковорідці і вмочити кожен млинець у розтоплене вершкове масло. Після цього викладаємо їх на сковорідку або лист одним шаром. Сковорідку накриваємо кришкою і протушкувати на слабкому вогні, щоб усі млинці прогрілися і були теплими. Деко - накриваємо фольгою і відправляємо в розігріту до 180-190 градусів духовку на п'ять хвилин з тією ж метою.

Буде дуже смачно, якщо млинці з м'ясною начинкою подати зі сметаною.

Рецепт 5: Соковита та смачна м'ясна начинка для млинців

М'ясна начинка для млинців, зроблена за цим простим рецептом, готується з сирого м'яса. Саме через таку технологію приготування м'ясний фарш виходить дуже соковитим і смачним. Покроковий рецепт із фото.

М'ясо - 650 Грам (це може бути тушкована свинина, яловичина або відварена курка)
Вершкове масло - ½ Ст. ложки
Цибулина - 1-2 Ст. ложок (дрібно нарізати)
Яйця - 6 штук (відварити, дрібно нарізати або натерти на тертці)
Сметана - 2-4 ст. ложок
Сіль/перець - За смаком
Бульйон - 200 Грам (те, що залишиться у вас при відварюванні м'яса)

Подрібніть м'ясо в комбайні або блендером. Також можна використовувати м'ясорубку.

Розтопіть олію в сковороді, обсмажте цибулю до золотистого кольору, приправивши її сіллю та перцем до смаку. Дрібно натріть на тертці яйця у круту. Змішайте м'ясо, яйця з обсмаженою цибулею і влийте туди трохи бульйону. Перемішайте усі інгредієнти.

Загорніть млинці з начинкою конвертиком.

Рецепт 6: Як зробити начинку з фаршу для млинців

фарш курячий - 1 кг;
млинці тонкі будь-яка кількість;
цибуля ріпчаста - 3 шт.;
яйця курячі - 5 шт.;
сіль за смаком;
перець чорний мелений- за смаком;
росл. олія для смаження- 50 мл.

Курячий фарш з цибулею обсмажити на олії. Наприкінці приготування посолити і поперчити до смаку.

Готовий фарш поділити на 2 частини. Першу частину залишити як є, в другу додати відварені та нашатковані яйця.

Млинці начиняємо фаршем, що вийшов, і скручуємо як Вам більше подобається.

Так як млинців виходить багато (такий обсяг за раз не з'їси), то частину з них я заморожую морозильнику, це дуже зручно для швидкого сніданку. Перед подачею на стіл обсмажити на сковороді з двох боків до рум'яної скоринки.

Рецепт 7: М'ясна начинка для млинців з фаршу та рису

700 грам свіжого м'яса (400 яловичини та 300 свинини).
200 гр цибулі і трохи і рослинної олії для обсмажування
100 грам рису
30 грам зелені кропу
Спеції до смаку

Свіже охолоджене м'ясо перекручуємо на м'ясорубці. Фарш обов'язково повинен бути змішаним! А інакше вийде дуже калорійно та дуже жирно, у прямому розумінні.

Фарш гасимо на середньому вогні до готовності. Спочатку у власному соку, а потім з додаванням невеликої кількості олії. Обов'язково солимо і перчимо.

Цибулю чистимо, кришимо і обсмажуємо на олії до золотистого кольору разом з кропом. У загальний фарш, цибулю додавати без олії. Для цього просто нахиліть сковорідку з цибулею, нехай олія стіче.

Рис відварюємо до готовності, воду в якій вариться рис, солимо.

Відварений рис, смажену цибулю і обсмажений фарш добре перемішуємо.
М'ясна начинка готова.

Рецепт 8: Як зробити начинку для млинців з курячого фаршу

Начинку можна зробити з готового курячого фаршу, обсмаженого на олії, або використовуйте дієтичний варіант фаршу з відвареної курки. Для цього зваріть куряче м'ясо з додаванням цибулі, моркви, солі та улюблених спецій. Варильний час залежить від розмірів курки – від 30 до 50 хвилин. Бульйон, що вийшов, потім можна чудово використовувати для приготування іншої страви.

Варене м'ясо прокрутіть у глибоку чашу через м'ясорубку.

Рубаний цибулю просмажте на олії до приємного золотисто-коричневого кольору. Не забудьте його трохи присолити.

Обсмажену цибулю, дрібно рубану зелень і соєвий соус додайте до фаршу і все перемішайте. За бажання можна присмажити начинку меленим перцем або будь-якими іншими спеціями.

До речі, рецепт млинців з курячого фаршу можна урізноманітнити, додаючи до начинки інші інгредієнти. Ними можуть стати рис чи гриби. Можна додати рубане варене яйце або таку крупу, як саго. Можна різнобарвити фарш попередньо приготовленими та дрібно порізаними морквою чи болгарським перцем. Хтось для більшої корисності додає броколі. Варіантів багато, використовуйте будь-хто.

Млинці з курячого фаршу виявляться на столі швидше, якщо під час варіння м'яса та приготування начинки паралельно замісити тісто та напекти необхідну кількість млинців.

Давайте сьогодні розглянемо докладно як можна приготувати млинці з м'ясом, яке краще зробити тісто для них, яку вибрати начинку: з м'ясного фаршу або курячого, як приготувати начинку, як правильно загорнути, щоб при подальшій обжарці вона не випала, варіанти подачі і сервірування. Постараюся описати рецепт покроково та показати всі фото.

Тісто для млинців

Почнемо із тіста. Щоб усе у нас добре згорнулося, на згинах не утворилося тріщин, конвертик був акуратним, нам потрібні тонкі млинці. Ви, без сумніву, можете приготувати їх за своїм улюбленим рецептом, а я запропоную два на вибір.

На кефірі

Зі зазначеної кількості продуктів у вас вийде близько 10-15 млинців, що залежить ще й від розміру сковороди.

кефір 1% - 500мл;
яйця – 2шт;
борошно - 320гр (2 склянки *);
вода – 1 склянка;
сода - 0,5 ч.л.;
сіль - щіпка;
рослинна олія – 1ст.л.;
вершкове масло – 50гр.

* Стакан ємністю 250мл.

Щоб зберегти місце на сторінці, частину фото я покажу у вигляді колажів. Але ви можете перейти за посиланням і подивитися їх у великому розмірі.

Кефір переливаємо у миску. Вона має бути великого розміру. Розбиваємо в нього яйця та кладемо сіль. Збовтуємо.
Борошно просіюємо та насипаємо в миску до кефіру з яйцями. Перемішуємо та отримуємо густе тісто.
Кип'ятимо чайник, насипаємо в склянку соду і заливаємо окропом. Спочатку півсклянки, оскільки вона сильно піниться і якщо налити відразу всю воду виплеснеться назовні. Коли піна заспокоїться доливаємо до країв.
Тепер, обертаючи тісто віночком, тонким струмком, але швидко вливаємо в нього воду.
Залишаємо постояти 10 хвилин і додаємо олію.
Випікаємо на дуже розпеченій, нічим не змащеній сковороді. Готові складаємо чаркою, промазуючи кожен розтопленим вершковим маслом.

На молоці

молоко – 320мл;
білки – від 2-х яєць;
борошно - 180гр (1 склянка);
соняшникова олія – 3ст.л.;
сіль – щіпка.

У миску з молоком насипаємо сіль і наливаємо олію. Перемішуємо.
Додаємо білки.
Засипаємо борошно і добре змішуємо, розбиваючи грудочки. Тісто виходить досить рідким.
Смажимо на добре прогрітій сковороді, змащеній олією.
Готові млинці кладемо в стопку і промаслюємо вершковим маслом.

Начинка з м'яса для млинців

Коли ви визначитеся з тестом, настав час перейти до начинки. Якщо вже у нас млинці з м'ясом, то давайте поговоримо про ці начинки. Для фаршированих млинців ми можемо пропустити сире м'ясо через м'ясорубку, а потім обсмажити. А можемо спочатку відварити, потім промолоти та засмажити. Мені більше подобається перший варіант, так виходить соковитіше. І тільки печінку спочатку гасять (варять), а потім смажать.

М'ясний фарш

Знову варіанти: він може бути свинячим, яловичим та змішаним. Як його зробити дивіться далі.

М'ясо нарізаємо шматочками, цибулини, залежно від розміру, розрізаємо на четвертинки або меншого розміру.

Співвідношення м'ясо/цибуля приблизно 2/1. Не дивлячись на те, що при обсмажуванні фаршу ми в будь-якому випадку ще кластимемо цибулю, я рекомендую пропустити його через м'ясорубку у фарш. Тоді він буде соковитим та смачним.

Для змішаної пропорції свинини з яловичиною 50/50.

Курячий фарш

Для млинців з куркою начинку також можна приготувати тими самими двома методами: з сирої курки або з відвареної.

Готуємо начинку

фарш - 250гр;
цибуля – 1шт;
сіль та перець – за смаком;
олія – 2ст.л.

Як загортати

Коли начинка досить охолоне, щоб із нею можна було працювати далі, кладемо на обробну дошку один млинець, на ближній до себе край викладаємо 1 ст.л. фаршу.

Спочатку відгинаємо від себе передній краєчок, потім загинаємо до центру бока і скручуємо у напрямку від себе рулетом. Досить щільним, але намагаємося не перестаратися, щоби не порвати.

І так повторюємо з кожним.

Засмажуємо на сковороді

Далі нам треба їх обсмажити. Для цього наливаємо в сковороду олію. Нагріваємо. Кладемо млинці спочатку на один бік, тримаємо 3-5 хвилин, перевертаємо та обсмажуємо з другого боку.

Це була обсмажування млинців із м'ясною начинкою на сковороді. Але їх можна й запікати у духовці.

Запечені млинці з м'ясом

Запікати їх краще не повністю, а розрізавши на половинки, кожну з яких ставимо у форму вертикально.

фаршировані млинці – кількість залежить від розмірів форми
сир – 100гр;
вершкове масло – 100гр.

Млинці печемо за будь-яким рецептом.
Начинка може бути будь-якого виду м'яса, включаючи курку. Готуємо її оскільки показано на фото вище.
Начиняємо та згортаємо конвертом. Потім розрізаємо навпіл.
Кожну половинку ставимо у форму зрізом нагору. Розміри форми повинні бути такими, щоб млинці стали щільно один до одного.
Між ними у кількох місцях кладемо шматочки вершкового масла.
Посипаємо тертим сиром і ставимо в нагріту до 170 ° С духовку на час, достатній для того, щоб зверху утворилася рум'яна скоринка.
Подавати їх на стіл краще прямо у формі.

Ось так, рухаючись покроково, ми не помітно і приготували нашу страву. Але я хочу продовжити далі і розповісти ще про інші види начинок та додаткові інгредієнти.

Наші млинці були тільки з м'ясом та цибулею. Але в них ще можна було додати:

відварний рис;
варені, дрібно нарубані яйця.

Або замінити м'ясний фарш на:

шинку;
гриби;
риби.

Ось на останньому варіанті хочеться зупинитися докладніше, тому що млинці з ікрою або червоною рибою – це споконвічно російська страва. Причому виглядає воно чепурно і завжди буде безпрограшною закускою на святковому столі.

Млинці з лососем та вершковим сиром

Можна взяти будь-яку рибу з лососевих, починаючи зі звичайної горбуші і закінчуючи дорожчими сортами.

млинці на молоці (див. рецепт вище) - 5-6шт;
червона риба – 250гр;
вершковий сир – 150гр;
свіжий огірок – 1шт;
кріп – 1 пучок.

Спочатку треба напекти млинців. Для цього рецепту найкраще підійде варіант на молоці, вони виходять гладкіші і з меншою кількістю дірочок, через які просочуватиметься назовні сир.
Рибу нарізаємо гострим ножем тонкими скибочками.
Для закуски підійде будь-який якісний сир у ванночках: вершковий або плавлений - на ваш розсуд, але обов'язково без добавок. Кріп дрібно рубаємо і змішуємо із сиром.
Огірок миємо, очищаємо від шкірки, розрізаємо навпіл уздовж, виймаємо чайною ложкою насіння і нарізаємо брусками. Для цікавішого смаку спробуйте замінити огірок на авокадо.
Млинець розкладаємо на дошці, змащуємо сиром, кладемо скибочку або дві риби, пару шматочків огірка і згортаємо трубочкою. Складати конвертом, як ми робили раніше, не треба.
Забираємо в холодильник на годину. Щоб начинка трохи застигла. Потім дуже гострим тонким ножем акуратно, без натиску розрізаємо наш рулет упоперек на роли.
Розкладаємо їх на блюді прикрашаємо на власний розсуд.

Подавати млинці добре із соусом. Які найкраще підходять?

Соуси до млинців

сметана - це, звичайно, найтрадиційніший варіант. Щоб урізноманітнити, додайте в неї рубаний кріп чи пару крапель лимонного соку, а до рибної начинки змішайте з червоною ікрою;
сирний соус – найкраще підійде до начинки з курки та/або грибів;
голландський (голандез) – до будь-якого виду м'яса та до курки;
томатний соус або кетчуп – до свинини, яловичини;
"1000 островів" - до м'яса, до курки;
тар-тар - до м'ясних, курячих та рибних начинок;
майонез - і він теж, і навіть до всього, чому б і ні.

Особисто мені вже захотілося млинців. А вам? Приємного всім нам апетиту!

Млинці з м'ясною начинкою дуже смачна та ситна страва, один із справжніх шедеврів російської кухні, визнаний у всьому світі. Тонкі, золотаві млинці у поєднанні з ніжним м'ясом незмінно викликають захоплення домашніх та гостей кулінарним мистецтвом господині.

Фаршировані млинці хороші і тим, що їх можна наготувати про запас і заморозити в морозилці, а потім у міру потреби дістав, обсмажив три хвилини на сковороді і подав на стіл.

Чудове рішення для вечері після важкого робочого дня. Приготування цієї страви вимагає деяких навичок, особливо при випіканні млинців, решту зробити вже набагато простіше.

Зараз відразу ж для нетерплячих – найвдаліший рецепт хрустких фаршированих млинців з м'ясом – «Пальчики оближеш» та «Розум від'їж»!

Млинці з м'ясом – покроковий рецепт найсмачніших м'ясних млинців

Цей рецепт мені дістався від мами, а мамі розповіла та показала, як спекти – бабуся. Насправді, для мене цей варіант є найсмачнішим та найулюбленішим. Раджу до приготування, особливо на Масляну.

Інгредієнти:

півтори склянки молока,
склянка води,
250-300 грам борошна,
фарш м'ясний зі свинини - півкіло,
два курячі яйця,
одна цибулина,
пару зубчиків часнику,
дві гілочки кропу,
дві ложки цукру,
солі – 2-3 чайні ложечки,
та олії 100 мл.

Як приготувати:

Крок 1. Візьміть каструльку та всипте половинку ложки солі та весь цукор. Далі розбийте яйця та збийте все. Потім відразу ж влийте молоко та воду. Порційно сипте муку|борошно| і збивайте віночком, щоб не залишилося грудочок. Додайте олію та перемішайте.

Крок-2. У розігріту і просмолену сковороду невеликими частинами обсмажуйте тісто з обох боків до рум'яного відтінку. І так далі.

Крок-3. Приготуємо начинку, а млинці в цей час нехай трохи поки охолонуть. В іншій сковорідці обсмажимо свинячий фарш.

Крок-4. Через 10 хвилин смаження додайте дрібно порізану цибулю і посоліть. Під кришкою загасіть ще хвилин 10-15. Подрібніть часник та кріп, внесіть до фаршу.

Крок-5. Загортаю млинці конвертом як завжди і злегка засмажу з двох боків.

Ось вам і найсмачніші млинці з м'ясом.

А тепер почнемо з головного – рецептури млинця.

Тісто для млинців може бути прісним, приготованим з невеликою кількістю соди або кислим, приготованим на основі дріжджів.

Особисто мені більше подобається дріжджове, хоч на приготування його йде більше часу і перевертати такі млинці дещо складніше, але результат буває незмінно чудовим.

Отже – прісне тісто.

літр молока, ідеально якщо воно буде домашнім;
три курячі яйця;
склянка з верхом борошна;
столова ложка цукру;
по щіпці солі та соди;
півсклянки олії.

Заводимо таке тісто так:

Наливаємо в глибоку миску третину молока, краще, якщо воно буде підігрітим, процес вимішування значно прискориться.

Розбиваємо яйця в молоко, додаємо цукор, сіль та соду, перемішуємо.

Всипаємо муку|борошно| і вимішуємо ложкою досить круте тісто. Можна робити це занурювальним блендером, але й просто ложкою виходить непогано, за певної навички.

Мені блендер мити ліньки, я і ложкою за п'ять хвилин цілком впораюся. Головне в цьому процесі, щоб тісто стало однорідним, жодних грудочок!

Підливаємо молоко, що залишилося в миску порціями невеликими і продовжуємо вимішувати до густоти рідкої сметани.

Додаємо половину олії в тісто, решту залишаємо для того, щоб змащувати сковороду.

Можна змащувати сковороду після кожного млинця шматком несоленого свинячого сала, наколотого на вилку - виходить чудово, немає зайвого жиру.

Такі млинці випікаються якомога тоншими, обсмажуються обов'язково з двох сторін, це має велике значення – буде набагато смачніше.

Таке саме чудове тісто можна приготувати і на кефірі, просто замість молока додаємо кефір.

Тісто для дріжджових млинців заводиться абсолютно аналогічно, тільки замість соди додається пачка миттєвих сухих дріжджів, і після замішування перед випіканням тісто постоятиме в теплому місці годинку, щоб дріжджі почали працювати.

Випікати дріжджові млинці дещо складніше, тому що консистенція у тіста виходить ніжнішою і перевертати їх на сковороді потрібно з особливою увагою.

Відкрию читачам невеликий секрет – будь-яка начинка з будь-якого м'яса буде найсмачнішою, якщо її правильно приготувати та збалансувати.

Наприклад, якщо провернути на м'ясорубці куряче філе або кролятину, то такий фарш буде сухуватим і пісним, врівноважити його можна обсмаженими з цибулею грибочками і вийде така смакота, що у їдців буде тільки за вухами потріскувати.

Жирнуватий свинячий фарш вимагає хорошої добавки цибулі та відвареної гречки або рису, калорійність страви знизиться, а смакові якості помітно зростуть.

Яловичину або телятину цілком можна доповнити жменькою квашеної капусти, прогорнутої через м'ясорубку або шматочком свіжого гарбуза, натертого на дрібній тертці.

Простір для фантазії господині при приготуванні м'ясних фаршированих млинців дуже великий - можна використовувати буквально будь-які запаси з холодильника або кухонної шафки.

Ну, а класичний рецепт смачної м'ясної начинки для фаршированих млинців, наступний:

Робимо складний фарш зі свинини та яловичини в рівних пропорціях, м'ясо промиваємо, обсушуємо на рушник і пропускаємо через м'ясорубку з дрібними ґратами.
На розпечену сковороду наливаємо невелику кількість рослинної олії та швидко обсмажуємо фарш, безперервно перемішуючи його, до легкого рум'янцю.
Додаємо хорошу порцію дрібно нарізаної цибулі, солимо, перчимо до смаку, перемішуємо і обсмажуємо ще кілька хвилин на великому вогні.
Вливаємо в сковороду чверть склянки води та закриваємо щільною кришкою. Через пару хвилин вимикаємо плиту і даємо начинці настояться 15-20 хвилин, кришку при цьому не відкривати!

Після цього остуджуємо начинку і начиняємо їй вже готові млинці!

А тепер відео від найпопулярнішого шеф-кухаря Іллі Лазерсона

Млинці з м'ясом - як загортати трикутником, конвертом та інше

Є безліч способів красиво згорнути фаршировані млинці. Хоча в повсякденному житті я, звичайно ж, користуюся найпростішим - перевернула млинець, насипала ложку начинки, розташовуючи її ближче до одного з країв, загорнула короткий край на начинку, потім - бічні краї і закотила в рулетик.

Інша річ, коли до столу очікуються гості – ну дуже хочеться показати всім, яка я чудова господиня!.. А чим найпростіше вразити?

Звісно – незвичайною формою звичної страви! Відвернуся на мить – одна моя знайома, краї у пельмешек заплітає кіскою… Швидко так і спритно у неї виходить, у мене особисто терпіння на подібне вишукування не вистачає.

Її пельмені завжди за будь-яким столом викликають постійне захоплення і з'їдаються моментально, хоча все в її пельмешках, як і у всіх господинь - тісто та фарш!

Можна згорнути млинці з фаршем конвертиком - фарш викладається на середину млинця і спочатку на фарш загортаються бічні сторони, потім уже верх і низ по черзі.

Так само досить простий спосіб згорнути млинець трикутником - начинка викладається ближче до одного краю млинця і з короткого боку загортається на начинку двома краями - пам'ятайте, як у дитинстві згортали паперові літачки?

Ось приблизно так само, тільки краї потрібно складати з гарним захльостуванням один на одного. А після цього нижній край укладаємо поверх, формуючи трикутник і виступаючі краєчки підвертаємо вниз.

При приготуванні фаршированих млинців з м'ясною начинкою потрібно пам'ятати і дотримуватися двох правил:

Млинці повинні випікатися на широкій сковороді, бути досить великого діаметру і тонкими для зручності при згортанні, так як м'ясний фарш має велику сипкість.
Після згортання млинці укладаються на сковороду або лист і запікаються трохи на плиті або в духовці. Укладати їх потрібно обов'язково так, щоб вільні краєчки були внизу – тоді вони присмажаться і млинець не розвертатиметься.

Будь-які фантазії прикраси млинців перед подачею на стіл вітаються.

Млинці печемо за рецептом, наведеним вище, тісто заводимо прісне з щіпкою соди.

Склад начинки:

фарш курячий 500 г;
одна середня цибулина;
відварені гриби-шампіньйони або гливи, дві жмені;
трохи рослинної олії;
сіль та перець за смаком.

Приготування начинки:

Фарш обсмажуємо на олії до золотистого кольору.
Викладаємо цибулю та гриби, порізані невеликим кубиком, і обсмажуємо кілька хвилин разом із фаршем.
Солимо і перчимо на смак, накриваємо кришкою і вимикаємо плиту. Даємо настоятися 10-15 хвилин.

Фаршируємо млинці, згортаємо рулетиком і обсмажуємо на сковороді хвилинку з двох сторін.

Смачного!

Приготування такої страви вимагає трохи більшого часу, але результат буде чудовий.

Нам буде потрібно для тесту:

склянка з верхом борошна;
три яйця;
щіпка соди та щіпка солі;
літр молока;
столову ложку цукру.

Для начинки:

півкіло будь-якого м'ясного фаршу;
півсклянки рису;
цибулина,
сіль та перець за смаком.

Приготування:

Для приготування таких млинців потрібно заздалегідь відварити в підсоленій воді пару жменьок рису, уважно спостерігаючи за процесом. Рис повинен вийти розсипчастим і в жодному разі не перевареним у кашу. Як тільки рисинки стали м'якими, каструлька негайно знімається з вогню і рис відкидається на друшляк.
Заводимо тісто і випікаємо млинці, намагаючись наливати тісто на сковороду дуже економно, щоб млинці вийшли якомога тоншими.
Обсмажуємо на невеликій кількості рослинної олії фарш, додаємо в нього дрібно порізану цибулю і сіль з перцем до смаку, чекаємо, коли цибуля підрум'яниться.
Викладаємо відварений рис і перемішуємо начинку, даємо їй трохи охолонути.
Фаршируємо млинці, обсмажуємо на сковороді хвилинку з двох сторін і подаємо на стіл.

Начинка для таких млинців готується будь-яка, головне, щоб у ній було м'ясо. А ось тісто на млинці заводиться трохи інакше.

півлітра чистої води;
склянка борошна;
пара яєць;
столова ложка цукру;
по щіпці солі та соди;
чверть чайної ложки лимонної кислоти;
три столові ложки рослинної олії.

Приготування:

Усі компоненти викладаємо в чашу або каструльку та за допомогою блендера збиваємо до однорідності.
Випікаємо на сковороді, змащуючи її олією або шматочком несоленого свинячого сала.
Фаршируємо готові млинці начинкою і обсмажуємо трохи на сковороді.

Смачного!

У начинку м'ясних фаршированих млинців можна сміливо додати і пару-трійку яєць, круто зварених і нарізаних дрібним кубиком. Млинці випікаються як завжди, тісто для них готується прісно або дріжджове, рецептуру можна подивитися на початку статті.

Після обсмажування м'ясного фаршу потрібно додати в нього цибулю, порізану дрібним кубиком, посолити і поперчити, дати злегка охолонути і потім вже викласти в нього яйця, перемішати.

Фаршировані млинці запекти в духовці, подавати зі сметанним або сирним соусом.

Млинці з м'ясом дуже смачні та соковиті – відео рецепт

Хай допоможе у вирішенні цього питання господині її уяву! Головне – соуси не повинні бути солодкими, решта можливо – сметанні, сирні, гострі, томатні, з хріном і часником, з маринованими огірками чи грибами, орієнтуватися потрібно на смаки своїх домочадців та рідних.

Я ж наведу кілька рецептів соусів, які використовують часто:

Соус Сальса

Рубаємо в кухонному комбайні в пилюку пару помідорів, невелику цибулинку, пару зубчиків часнику, чверть гострого перчика, кілька гілочок зелені і трохи лимонного соку. Приправляємо сіллю до смаку.

Часниково-зметанний соус

Склянку домашньої густої сметани збити в міксері з парою зубчиків часнику, натертим на дрібній тертці невеликим шматочком твердого сиру, пучком зеленої цибулі та кропу. Посолити за смаком.

З маринованим огірочком

Пучок зеленої цибулі, склянка сметани, маринований огірок, два зубчики часнику – у кухонному комбайні перетворити на однорідну масу, якщо потрібно підсолити до смаку.

Томатний соус

Збити в міксері по півсклянки сметани, майонезу та томатного соку з п'ятьма зубчиками часнику та пучком зелені, посолити за смаком.

Йогуртовий

Склянку нежирного йогурту збити зі свіжим огірком та трьома зубчиками часнику, додати половину чайної ложки суміші перців та посолити за смаком.

Потрібно пам'ятати, що соуси покликані посилити смак страви, але не в жодному разі не перебити її. Тому користуватися ним потрібно помірно та подавати на стіл у невеликому обсязі.

Отже, обов'язково скуштуйте одну з найсмачніших страв на сніданок, на вечерю, до чаю - тепер у вас з'явилася можливість приготувати м'ясні млинці різними способами - хоч щодня їх смажте!

Смачного! І не забувайте ділитися зі своїми знайомими у ваших соціальних мережах!

Іноді хочеться чогось простого, смачного, швидкого у приготуванні та водночас ситного. Виручають господиню заморожені чи охолоджені напівфабрикати. Один із найпоширеніших і улюблених сімейних рецептів – розігріті млинці з м'ясом, які домочадці готові уплітати за обидві щоки на сніданок, обід та вечерю.

Чи багато користі з цього продукту? У складі покупних млинців замінники та консерванти, м'ясна начинка не завжди зроблена з м'яса, і містить у кращому випадку соєвий білок.

Однак, млинці з м'ясною начинкою не є найбільш трудомісткою стравою, яку нескладно приготувати навіть новачкові в домашніх умовах. Просто запасіться парочкою перевірених рецептів, необхідними інгредієнтами та вперед, годувати сім'ю.

Класичний рецепт млинців з м'ясом

Найпростіший класичний, випробуваний часом, рецепт м'ясних млинців із продуктів, які завжди під рукою.

складові

Порції: 20

фарш м'ясний 700 г
борошно пшеничне вищого ґатунку 350 г
вода 500 мл
куряче яйце 4 шт
цукор 1.5 ст. л.
сіль ½ ч. л.
масло рослинне 100 мл
цибуля ріпчаста 2 шт

на порцію

Калорії: 184 ккал

Білки: 8 г

Жири: 3.1 г

Вуглеводи: 31.6 г

30 хв.Відео-рецепт Друк

У сотейнику на невеликій кількості розігрітої рослинної олії обсмажте до готовності м'ясний фарш з очищеною, дрібнонарізаною цибулею. Додайте в начинку сіль, спеції на смак і поставте остуджуватися.

Змішайте в мисці пшеничне борошно, цукор і сіль, додайте курячі яйця, столову ложку олії, воду. Перемішайте складові блендер до однорідного стану. Повинно вийти тісто, що консистенцією нагадує рідку сметану.

Наливайте мірним ополоником на розпечену сковороду промаслену і обсмажуйте до легкого рум'янцю з двох сторін. Повторюйте процедуру, доки не закінчиться млинцева маса.

Коли начинка та млинці охолонуть, викладайте столовою ложкою порцію фаршу на млинець і згортайте у вигляді конвертика.

Млинці з начинкою розкладіть на сковорідці і обсмажуйте з кожної сторони, акуратно перевертаючи, не порушуючи цілісності оболонки. Смачного!

Рецепт млинців на молоці з м'ясом

Млинці на молоці дуже рум'яні та ніжні, характеризуються відмінним смаком і чудово виходять навіть у тих, хто нічого подібного не готував.

Інгредієнти:

Молоко – 0,5 літри.
Пшеничне борошно вищого ґатунку – 1-1,5 склянки.
Яйце куряче - 2 шт.
Цукор – 2 столові ложки.
Харчова сода (гашена) - 0,5 чайної ложки.
Сіль – 1 чайна ложка.
М'ясний фарш із птиці (курка, індичка) – 0,5-0,6 кг.
Цибуля ріпка – 2-3 головки.
Морква – 2 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок.
Рослинна олія – 0,1 літра.

Як готувати:

Насамперед приготуйте начинку для кулінарних виробів. Очистіть овочі. Починайте обсмажувати в олії курячий фарш. Дрібно наріжте цибулю, а моркву потріть на тертці. Додайте овочі до фаршу, посоліть, помішуйте. За 5 хвилин до готовності начинки засипте вимиту дрібно нарубану зелень петрушки.
Молоко перелийте в каструльку, трохи підігрійте, додайте, помішуючи, сіль, цукор, розбийте яйця. Помішуючи віночком, потроху вводите борошно, що просіює, покладете пів-ложки гашеної соди і пару чайних ложечок рослинної олії.
На розпечену промаслену (або антипригарну) сковороду з товстим донцем налийте тісто млинця, повертаючи кухонний посуд так, щоб маса рівномірно розподілилася по всьому дну без порожнеч і перепусток. Коли млинець трохи зарум'яниться з одного боку, дбайливо переверніть на інший. Готові млинці складайте на тарілку.
Покладіть 1-1,5 столові ложки начинки в центр млинця (ближче до краю) накрийте зверху ближнім краєм, загорніть з боків і закрутіть трубочкою.

Млинці з м'ясною начинкою готові. За бажанням додатково обсмажте їх на сковороді у вершковому маслі.

Відео приготування

Смачні млинці з м'ясом за рецептом Юлії Висоцької

Для млинців з м'ясом за рецептом Юлії Висоцької випікайте самі млинці заздалегідь, використовуючи будь-який із вищезазначених способів. Основне в рецепті - приготування начинки та оригінального соусу.

Інгредієнти:

Млинці - 8-10 шт.
Цукор – 3 чайні ложки.
Молоко – 0,1 л.
Сир моцарелла – 0,1 кг.
Олія оливкова першого холодного віджиму – 2 столові ложки.
Часник – 2 зубчики.
Орегано (порошок) – 1,5 чайні ложки.
Чорний свіжомелений перець - 1 чайна ложка.
Помідори – 5 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Фарш яловичий – 0,35 кг.
Сіль - 2-2,5 чайні ложки.
Зелень свіжої петрушки – 1 пучок.

Приготування:

Велику цибулину очистіть від верхніх шарів, помийте і дрібно порубайте ножем. Зубчики часнику роздавіть у часнику. Розігрійте в товстостінній сковороді оливкову олію першого холодного віджиму і пасеруйте на ній цибулю та часник, посоліть. Додайте щіпку цукру.
Два великі томати розріжте на половинки і потріть м'якоть на великій тертці так, щоб шкірка залишилася в руках, а томат у тарілці. Надсилайте томати до обсмажування на сковороду. Приправити суміш чайною ложкою орегано.
Висипте на сковорідку до ароматної засмажки яловичий фарш і тушкуйте разом на повільному вогні чверть години, не накриваючи кришкою. Приправте щіпкою чорного перцю. Зніміть м'ясну начинку з плити та дайте їй охолонути.
З томатів, що залишилися, приготуйте соус, як для лечо на зиму. У помідорів видаліть жорсткі плодоніжки, довільно наріжте і завантажте в чашу блендера, долийте півсклянки молока, покладіть по чайній ложці солі та цукру, збийте.
Щедро розкладіть начинку на млинці, загорніть у трубочки і компактно розташуйте млинці на дні форми для запікання.
Залийте начинені млинці приготованим томатним соусом. Головку моцарелли дрібно поріжте і рівномірно розподіліть шматочки по поверхні, присипавши щіпкою орегано та чорного
Тісто для млинців включає продукти з високою енергетичною цінністю: пшеничне борошно, яйця, жирне молоко, цукор.
М'ясна начинка попередньо обсмажується і складається не з дієтичних сортів м'яса.

Як зменшити калорійність

Зменшити калорійність кулінарного твору допоможуть такі поради.

Специфіка страви така, що уникнути смаження млинців і обсмажування начиненого фаршем виробу не вдасться, але можна мінімізувати кількість масла, що витрачається, використовуючи сковороду з антипригарним покриттям.
Висококалорійні продукти із складу основи тесту замінити аналогами. Взяти молоко низької жирності або замінити кефіром чи водою. Розбавити пшеничне борошно висівками, борошном грубого помелу.
Вибирати для начинки пісні сорти м'яса, індичку, курку. Додавати до фаршу більше овочів (цибуля, морква, перець). Чи не обсмажувати, а гасити.

Млинці з м'ясом ніколи не набридають, якщо періодично змінювати склад начинки. Комбінуйте фарш з м'яса різних сортів із грибами, овочами та крупами. Приправляйте начинку свіжою зеленню та ароматними спеціями.

Приємним доповненням до фаршированих млинців стануть соуси. Тут нічого не обмежує вашу фантазію. Правильно підібрані інгредієнти заправки допоможуть підкреслити смак основної страви або зробити її особливим, згідно з задумом кулінара.

Ніщо так не збуджує апетит, як гарне подання страви до столу. Існує безліч способів згортати млинці з начинкою – від класичних трубочок та конвертиків до мішечків та равликів. Не соромтеся експериментувати, надаючи «черговій страві» вигляду святкового частування.

Напевно, кожна людина готує млинці з м'ясом на Масляну, але мало хто знає історію появи цієї страви. Більше того, однозначної відповіді на питання, коли і яким чином з'явилися млинці, немає. З'явилися вони приблизно IX столітті нашої ери. За однією з версій млинці виникли, коли стародавні слов'янські племена навчилися молоти борошно та отримали тісто, додавши до нього воду. По іншій – млинці походять із вівсяного киселя, який забули в печі, і він пригорів, перетворившись на коржик.

У давнину саме млинцями люди пригощали і задобрювали духів, щоб ті послали їм добрий урожай і не морили негодою і голодом. Також є версія, що колись млинці вважалися жертовним хлібом, який випікав для бога сонця. Можливо, через це вони мають круглу форму. Спочатку млинці робили регулярно, навіть викладали як частування для мандрівників. Але з XIX століття вони стали символом відомого свята Масляної, при цьому вживання їх в інший час стало значно скорочуватися.

На Русі випічка млинців була цілим обрядом. Рецепт передавався з покоління до покоління, від господині до господині. Тісто замішували пізно вночі далеко від сторонніх очей в ідеалі поряд з озером, річкою або хоча б криницею. Борошно зазвичай використовували гречану, а смажили млинці в печі на чавунній сковороді на березових полінах. Зараз печей практично ні в кого не залишилося, та й тримати потай рецепт необхідності немає, але вимоги до сковороди збереглися. Вона має бути чавунною або хоча б залізною, перед випіканням її потрібно гарненько прожарити сіллю і обтерти сухою серветкою, а потім змастити краплею олії. Так млинці виходять найсмачнішими та рум'янішими.

А щоб млинці були більш ситними та різноманітними, можна використовувати всілякі начинки: сир, варення, м'ясо, гриби, рибу, ікру та багато іншого. Але саме м'ясо вважається однією з найуніверсальніших варіантів для фарширування млинців. Нижче наведено невелику добірку дуже смачних рецептів, що відповідають будь-яким запитам. Виберете будь-який із них, приготуйте млинці з м'ясом на весняне свято, і ваші гості будуть у захваті.

Млинці за цим готуються досить просто зі стандартного набору інгредієнтів за принципом 1/2/3: 1 стаканчик борошна, 2 стаканчик молока, 3 яйця. Кількість цукру береться виходячи з того, які млинці ви віддаєте перевагу. Обов'язково використовуйте тепле молоко та олію – вони дають додаткову клейковину тісту, і випікати млинці стає набагато простіше. Для фаршу можна брати будь-яке м'ясо на ваш смак. Не забувайте, що зі свинини вийде жирніший фарш, ніж з яловичини, курки або індички. Отже, і млинці з м'ясом будуть соковитішими. М'ясо можна замінити будь-яким фаршем, обсмаженим на сковороді. Але в цьому випадку краще віддати перевагу пісним сортам, так як обсмажений фарш (особливо з додаванням олії) виходить жирнішим.

Знадобиться для тесту:

борошно - 1 ст.;
молоко – 2 ст.;
яйце куряче - 3 шт.;
цукор – 2 ст. л.;
сіль – щіпка.

Знадобиться для начинки:

м'ясо - 350 гр.;
цибуля – 1 шт.

Етапи приготування.

1. Насамперед відваріть м'ясо. Заливати його потрібно холодною водою, а солити за 7-10 хвилин до готовності.

2. Просійте борошно. Не ігноруйте цей етап - так ви збагатите її киснем, що позитивно позначиться на консистенції готової страви. Насипте в борошно сіль із цукром і перемішайте.

3. Поступово вливайте тепле молоко, весь час заважаючи тісто, щоб не було грудочок. Потім введіть олію і ще раз все перемішайте (не забудьте - олія теж має бути теплою).

4. На останньому етапі вбийте 3 яйця і за допомогою віночка або вилки досягайте однорідності тесту.

5. Плесніть тісто на прогріту сковороду і, нахиляючи її на всі боки, обережно розосередьте напіврідку масу площею посуду. Коли млинець зарум'яниться з одного боку, обережно підтягніть його лопаткою і швидко переверніть руками. Смажте з іншого боку ще трохи.

6. Коли млинці будуть готові, потрібно зайнятися начинкою. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку. Очистіть цибулю і дрібно порубайте. Якщо не бажаєте, щоб його було помітно, для подрібнення використовуйте блендер.

7. Обсмажте цибулю на сковороді, попередньо капнувши на неї олію. Коли він стане золотистим, додайте до нього фарш і добре перемішайте.

8. Перекладіть фарш в окрему миску і дайте охолонути. Коли він досягне комфортної температури, загорніть його в млинці. За бажання фаршировані млинці можна обсмажити.

Подавати до столу самостійно або зі сметаною та зеленню.

Млинці, фаршировані м'ясом та рисом - простий рецепт

Млинці з м'ясом, приготовані таким чином, виходять надзвичайно соковитими та ситними. Якщо вам набридли класичні млинці з м'ясом, завжди можна урізноманітнити начинку. Наприклад, у цьому рецепті додається варений рис. Головна умова - не перетравити його: рисинки повинні бути добре провареними, але цілими і пружними і легко відокремлюватися один від одного, тому крупу краще вибирати перевірену. М'ясо теж може обрати на власний смак. Підійде свинина, яловичина, курка чи індичка. Але зверніть увагу: за рецептом подрібнене м'ясо обсмажується, завдяки чому стає трохи жирнішим. За потреби цей етап можна опустити: просто потрібно змішати всі підготовлені інгредієнти між собою.