Як краще запекти баранячу ногу. Баранина нога запечена в духовці

Баранина - м'ясо дуже смачне, ситне та корисне. Адже баранів випасають зазвичай високо в горах, де чистіше повітря та соковитіша трава. Тому і м'ясо барана набагато чистіше, ніж м'ясо свині. Багато лікарів нерідко радять давати дітям нежирну баранину. У ній міститься менше холестерину, ніж у часто вживаних свинині та яловичині.
Але незважаючи на це, у баранині дуже багато жирових прошарків, а саме м'ясо має специфічний запах. Найчастіше це є головною причиною низької популярності цього виду м'яса. Багато хто його не любить за характерний запах, або просто не вміє смачно готувати. І щоб насолодитися смаком чудової баранячої ноги з овочами, яку ми разом запечемо зараз у духовці, вдамося до невеликої хитрості. А хитрість ця полягає у спеціальному наборі спецій, що підкреслює аромат м'яса та його ніжність. Використовуючи ці певні спеції в потрібній кількості, Ви зможете розкрити всю красу баранини. А овочі, запечені в жирі баранини, додадуть свої відтінки смаку і вийде чудова повноцінна друга страва з бараниною. Давайте приготуємо цю страву разом!

Інгредієнти:

• 1 бараняча нога;
• 0,5 кг картоплі;
• 2 невеликі моркви;
• 3 болгарські перці;
• 4 середні цибулини;
• 2 невеликі баклажани;
• 6 м'ясистих помідорів;
• 3 зубчики часнику;
• 2 ст. спецій для баранини;
• по 3 гілочки петрушки та базиліка;
• трохи рослинної олії;
• сіль за смаком.

Рецепт баранини з овочами в духовці

Вважається, що бараняча нога, запечена в духовці, – традиційна страва національної кухні народів, які сповідують іслам. Люди, які звикли до яловичини або свинини в раціоні, оминають баранину. Здебільшого це пов'язано з невмінням позбавитися неприємного запаху, необхідністю тривалої підготовки та термічної обробки такого виду м'яса. Але коли є можливість дізнатися докладний рецепт будь-якої страви з інтернету, нічого не заважає приготувати смачну, соковиту, запашну баранину у себе вдома. Так, часу на це піде чимало, але результат перевершить усі очікування.

Проблема із запахом і жорсткістю буде вирішена, якщо купувати ягняти або молоденького баранчика. У молочних ягнят віком до 3 місяців м'ясо повністю позбавлене неприємного аромату. Півторарічні баранчики мають несильний запах, але його легко позбудеться шляхом вимочування сирого продукту у воді.

Критерії вибору гарної молодої баранини

1. М'язові волокна блідо-рожевого кольору з невеликою кількістю білих прожилок, плівок, світлого жирка.
2. Жировий шар розподілено рівномірно по всій поверхні.
3. На нозі баранчика не повинно бути вовни.
4. Оптимальна вага задньої ноги (на кістки) ягняти, молодого баранця -1-2,5 кг.
5. Купувати краще парне, а чи не переморожене м'ясо. Перевіряти це потрібно натисканням на баранячу ногу пальцем: якщо залишиться вм'ятина і виділиться кров, продукт несвіжий.

У дорослого барана м'ясо яскраво-червоного кольору, жовтий жир. Воно тверде, має сильний специфічний запах і для запікання цілим шматком на кістки в духовці не використовується.

Щоб бути впевненим на 100%, що неприємного аромату не буде, ногу баранчика до обробки замочують на 12 годин у холодній воді. Кожні 2-3 години змінюють воду. Потім миють у прохолодній воді і вмочують паперовими рушниками.

З якими спеціями готують баранячу ногу

Класичні спеції для запеченої ягнятини – розмарин (свіжий або сушений мелений) + часник. Нейтралізує запах і зробить страву пікантно пряним зіром. В азіатських рецептах нерідко зустрічаються кедрові горішки та кориця.

Оригінальний смак баранчику надають:

• майоран;
• орегано;
• шавлія;
• кунжут;
• кмин;
• кардамон;
• естрагон;
• базилік;
• перець;
• кінза;
• м'ята;
• петрушки.

Перед запіканням баранячу ногу натирають сумішшю ароматних трав і прянощів або маринують. Варіантів маринаду безліч. Наприклад, сіль+розмарин+чорний перець. Або ж: розмарин + оцет + гірчиця + оливкова олія. Ще один приклад: часник + соєвий соус + оливкова олія + лимонний сік.
Для французької кухні класикою жанру вважається поєднання молодої баранини з м'ятою та маринади на основі червоного столового вина.

Щоб м'ясо повністю просочилося ароматами спецій, добре промаринували, його ретельно натирають сумішшю трав (занурюють у рідкий маринад) і залишають «відпочивати» мінімум на годину. В ідеалі ж баранина маринується від 5 до 24 години.

Як добитися рум'яної скоринки на запеченій баранині

Перед маринуванням продукт слід ретельно зачистити від непотрібних елементів. Для початку зрізати гострим ножем поверхневу суху плівку. Потім видалити зайвий жир, намагаючись не зашкодити м'язові волокна.

Щоб при запіканні утворилася апетитна рум'яна скоринка, жир з ноги баранчика зрізають не весь. Потрібно залишити на баранині тонкий рівномірний шар жирової тканини завтовшки приблизно 5-7 мм. Завдяки такій хитрощі приготоване в духовці м'ясо виходить соковитим усередині та рівномірно підрум'янюється зверху.

Якщо ніжку шпигують, занадто багато проколів робити не потрібно. Крім того, проколювати ягнятину слід не глибше, ніж на 2-4 см. Щоб зберегти в баранині якнайбільше соку, запікати ногу краще у фользі або кулінарному рукаві.

Для отримання рум'яної хрусткої скоринки при запіканні баранячої ноги в рукаві або фользі практично готове м'ясо дістають з духовки, розгортають, поливають соком, що виділився. Температуру нагрівання збільшують, повертаючи блюдо допікатися на 12 хвилин.

Як довго готувати баранячу ногу в духовці

Підготовленого до запікання ягняти ставлять виключно в розігріту до потрібної температури духовку. Якщо знехтувати цим правилом, є ризик отримати нерівномірно пропечене, тверде, сухе м'ясо.

Розраховувати час, необхідний приготування страви, потрібно, з ваги шматка баранини. Формула проста: на 1 кг продукту 40 хвилин запікання в духовці плюс 20 хвилин. Середній час термічної обробки баранячої ніжки – 2,5–3 години.

Готовність страви визначають, зробивши прокол у найтовстішому місці баранячої ноги. Якщо сік прозорий, все готове. За допомогою кулінарного термометра зробити це ще простіше: температура всередині добре пропеченої баранячої ноги має бути в межах 65-70 градусів. Важливо не перетримати м'ясо у духовці, інакше воно стане сухим.

До столу запечену баранячу ногу подають не одразу. Потрібно дати їй відпочити 20 хвилин в духовці, що остигає, щоб сік рівномірно розподілився всередині шматка. Після цього ароматну, соковиту, ніжну баранину можна різати порційно.

Запечена бараняча нога, маринована у червоному вині з ароматними травами

Інгредієнти на 6 порцій:

• ніжка (на кістки) баранчик вагою 2,5 кг;
• пучок чебрецю свіжого;
• пучок свіжого базиліка;
• 3 стеблинки розмарину свіжого;
• голівка часнику;
• 1 цибулина;
• пляшка (750 мл) червоного сухого вина;
• 100 мл оливкової олії;
• 0,5 ч. л. чорного перцю (меленого);
• 1 ст. л. солі.

Якщо немає свіжих трав, можна замінити їх на сушені.

Загальний час приготування- 15 годин 30 хвилин. Харчова цінність 100 г (у грамах): білки – 12,97; жири – 15,64; вуглеводи – 0,72. Калорійність - 208,16 ккал.

Рецепт:

Страву подають гарячим або злегка остиглим. Гарнір – булгур, відварена картопля, овочі на грилі.

Баранина нога в травах, запечена з овочами.

Інгредієнти на 8 порцій:

• баранячий окіст (на кістки) вагою 2,5 кг;
• 2 баклажани;
• 2 морквини;
• 3 болгарські перці;
• 3 зубки часнику;
• 4 цибулини;
• 6 соковитих помідорів;
• 5 великих картоплин;
• 50 мл рослинної олії;
• петрушка свіжа – 3 стебла;
• базилік свіжий – 3 стебла;
• суміш східних спецій для баранини – 2 ст. л. (джамбул, зіра, коріандр, карі, чебрець, шафран, орегано, паприка, куркума, томат);
• сіль.

Загальний час приготування- 120 хвилин. Харчова цінність 100 г (у грамах): білки – 9,69; жири – 10,07; вуглеводи – 3,99. Калорійність - 144,14 ккал.

Рецепт:

1. Баранину ногу готують стандартним способом: миють, обсушують, зачищають від плівок та жиру. З тонкої частини кістки зрізають частину м'яса.
2. У кількох місцях роблять проколи завглибшки до 4 см.
3. У піалі змішують сухі спеції, сіль, подрібнений часник, олію.
4. Баранину ногу ретельно натирають отриманою сумішшю. Залишають маринуватися на годину.
5. Духовку вмикають на 200 градусів. Глибоке деко змащують олією. Викладають баранину на аркуш.
6. Баклажани миють, нарізають кружальцями завтовшки 1 см. Присипають сіллю. Через 15 хвилин, коли піде гіркота, промивають водою.
7. Картоплю чистять, миють, ріжуть великими часточками. Викладають на лист навколо баранячої ноги.
8. Морквину чистять, миють, ріжуть кружальцями. Пересипають до картоплі з бараниною.
9. Очищену цибулю півкільцями також відправляють на лист.
10. Останніми до баранини приєднуються баклажани. Деко затягують фольгою, блюдо ставлять у гарячу духовку на 50 хвилин.
11. На свіжих томатах роблять хрестові надрізи, опускають на 3 хвилини окропу. Знімають шкірку. Ріжуть часточками.
12. Солодкий перець нарізають великими кубиками.
13. Баранину ногу з овочами дістають із духовки. Фольгу забирають.
14. Помідори та болгарський перець викладають на лист. Повертають страву в гарячу духову шафу. Запікають ще 7 хвилин.
15. Баранину та овочі перевіряють на готовність. Якщо перець, картопля та баклажани твердуваті, м'ясо з листа перекладають на презентаційну страву, а овочі допікають окремо.

Гарячі овочі перемішують, поливають соком, що виділився. Перекладають на блюдо навколо баранячої ноги. Страва готова до подачі.

Відеорецепт

Якщо все робити правильно і строго за рецептом, гарантовано вийде дуже смачна страва. А із соку, що залишився після запікання баранини, можна приготувати пікантний соус, щоб полити м'ясо при подачі. Є баранину потрібно гарячою, щоб відчути весь спектр смаків та ароматів спецій.

Така страва, як запечена бараняча нога, готується для значної сімейної вечері або для великої компанії, що зібралася з нагоди. І тому, хто її готує, хочеться досягти відмінного результату, інакше застілля буде зіпсовано. Про те, як запекти баранячу ногу, щоб вона стала соковитою та ароматною в духовці, у фользі або в рукаві, розповімо в нашій статті.

Особливості приготування

Баранина – специфічне м'ясо, найчастіше вживане у східних країнах. Запечене бараняче м'ясо на кістки – ситна, ароматна та корисна страва. У ньому є баланс жирів і білків, міститься безліч мікроелементів. Баранина містить рідкісне, але необхідне для розвитку м'язів, гарного стану волосся та шкіри білкову сполуку – аргенін, яке відсутнє у м'ясі птиці.

Маючи особливий аромат, воно досить калорійне, але найменша кількість жиру міститься в ногах (стегенцях) туші, особливо якщо баранець молодий. Від вибору та якості цієї частини туші безпосередньо залежить смак майбутньої запеченої страви. Вибрати м'ясо правильно допоможуть кілька рекомендацій.

• Судити про свіжість м'яса можна за кольором жирової тканини. Світлий, молочний відтінок жирку свідчить про хорошу якість м'яса, колір жиру жовтий – говорить про м'ясо не першої свіжості. Крім того, жир жовтого кольору притаманний тваринам у віці.
• Насичений червоний колір, майже бордовий або бурий - також свідчить про тварину, що довго пожила, таке м'ясо буде жилистим і жорстким. Краще вибрати ногу з м'язовими волокнами світло-рожевих тонів, воно ніжніше.
• Окіст, зовсім позбавлений жирового прошарку, в готовому вигляді буде сухуватий, а занадто жирний - матиме характерний запах, оскільки специфічний аромат, який багатьом не до душі, м'ясу надає саме бараняче сало.

Придбавши якісний баранячий окіст для приготування, слід подбати про його правильне оброблення та деякі особливості його приготування.

• Спочатку ногу потрібно промити гарячою водою - так легше змиються жир і сміття, що прилип до м'язової тканини.
• Якщо окіст містить частину тазових кісток, то краще попросити м'ясника звільнити ногу від них або зробити це самостійно м'ясною сокирою.
• Бачні оку жилки, надлишки жиру, плівки слід видалити.
• Усі м'ясні соки в баранині збережуться переважно при готуванні ноги в духовці – у фользі чи рукаві, ніж решітці чи мангалі. Щоб вона була соковитою, не слід робити безліч проколів та надсічок у м'ясі – так дорогоцінний сік швидше загубиться.

• Аромат додасть окіст маринад і спеції. Смак баранини лише виграє і повністю розкривається разом із багатьма видами пряних трав, особливо з свіжим чи сухим розмарином.
• Процес маринування є обов'язковим для приготування баранячої ноги. Краще, щоб він тривав 10-12 годин, ногу рекомендується замаринувати на ніч, або на добу. Експрес-маринування триває 2-3 години з проколами, оскільки м'ясо при цьому маринується швидше.
• Ставлять маринований окіст зі спеціями лише на нагріту духовку.

Найбільш вдале м'ясо виходить, якщо залишити його нудиться в духовці на довгий час при низькій температурі.

Час запікання

Запікають стегенця в духовці перші 20-25 хвилин при високій температурі - 220-230 градусів. Для рівномірної термічної обробки кожної сторони ногу слід перевернути через 10-12 хвилин запікання на цій високій температурі. Якщо дозволяють розміри стегенця помістити його на сковороду, можна і на ній підрум'янити ніжку і запечатати м'ясний сік усередині, обсмаживши її на розпеченій олії з двох сторін протягом 10-12 хвилин. Потім основний час приготування баранини відбувається у духовці, за невисокого температурного режиму – 170–180 градусів.

Під час приготування запеченої баранячої ноги, від карколомних ароматів у кухаря та його нетерплячого оточення виникає питання, скільки ж за часом повинна запікатися бараняча нога. Після обсмажування на сковороді або інтенсивної температури в духовці час запікання баранячої рульки безпосередньо залежатиме від її розмірів. Так, прийнято вважати, що кожному кілограму м'яса баранчика вистачить для пропікання 35-40 хвилин. Відповідно, 3-4-кілограмова нога повинна знаходитися в духовці в невисокому температурному режимі 2-2,5 години.

Однак, існують ще деякі нюанси, які слід врахувати, щоб окіст добре приготувався.

• Окіст вікової тварини зазвичай готується довше, але може так і залишитися жорстким.
• Маринованій нозі також потрібно трохи більше часу на приготування, ніж нозі, яку натерли або нашпигували спеціями.
• Для рівномірного запікання ногу слід прикрити (не запечатуючи) фольгою через 50–55 хвилин після її перебування у духовці.
• Любителям ніжного соковитого м'яса слід зменшити час приготування баранячої ноги в духовці до 20 хвилин на кожний кілограм стегенця.
• Зазвичай окіст вважається готовим, якщо при надрізанні його в товстій частині виділяється прозорий сік.
• За 20–25 хвилин до готовності ногу в рукаві чи фользі розкривають, щоб верхнє м'ясо підрум'янилося.

Коли окіст приготується, слід потримати його у вимкненій духовці хвилин 30, а краще годину, так процес томлення триватиме. А виклавши гарячу ніжку на блюдо, слід її прикрити фольгою на 15-20 хвилин і лише потім приступати до нарізки та трапези.

Як її замаринувати?

Процес маринування – важливий етап у приготуванні баранячої ноги. Вибирати трави, спеції та маринад потрібно також ретельно, як і сам окіст. Чим молодше м'ясо тварини, тим простіше повинні бути спеції, що використовуються. Ногу молодого ягняти до півтора року достатньо натерти сумішшю із солі, олії, меленого чорного перцю та кількох прянощів – розмарину, куміну (зіри), чебрецю.

До того ж необхідно так розрахувати кількість маринаду, щоб його вистачило на весь об'єм ноги, що запікається. Зазвичай 200-250 мл рідкого маринаду вистачає на кілограм м'яса. Готувати маринад рекомендується із запасом, тому що йому властиво стікати з ноги. Краще за час маринування кілька разів обмазувати маринадом, що стікає в тару, верхню частину ноги або перевертати її.

Рецептура маринаду може бути дуже різноманітною – від простих інгредієнтів, які є під рукою до екзотичних, таких як сік ківі або ананасу. Часто використовуються в ньому часник (рубаний або на тертці), олія, сіль, чорний мелений перець. Свіжі або сухі пряні трави – кінза, розмарин, м'ята, базилік, гірчиця та імбир особливо поєднуються зі специфічним ароматом баранини, надаючи страві яскравого смаку.

Скоротити час маринування м'яса можна, якщо зробити в ньому трохи глибоких надсічок і вкласти туди часнику повзубчика зі спеціями і маринадом.

Слід навести кілька прикладів найпопулярніших маринадів. Пропорції розраховані на 1 кг баранячої рульки.

• З лимонним соком та вином.Змішати 250 мл оливкової олії з соком великого лимона і 200 мл сухого білого вина, подрібнити в суміш лавровий лист, свіжу петрушку, 12 штук чорного перцю в горошку. Добре натерти м'ясо, залишити приблизно на добу.
• З йогуртом чи кефіром.Йогурт невисокої жирності або кефір - 1 склянка, подрібнити зелень м'яти (2-3 гілочки), 6 зубців часнику, покласти паприку 1-2 ст. ложки, мелений червоний та чорний перець, сіль.
• Класичний з оцтом.Нарізати 2 цибулини півкільцями, 3 часточки часнику подрібнити, додати 100 мл столового 6% оцту, 100 мл олії, 2 гілочки розмарину і чебрецю.
• Помідор з зеленню.Розрізати 3-4 помідори на половинки, натерти на тертці так, щоб шкірка залишилася в руці, подрібнити по половині пучка кінзи і петрушки, трохи розмарину і чебрецю, 1 цибулю, змішати з 150 мл оливкової олії.
• Гірчично-медовий маринадзробить м'ясо дуже ніжним, із неповторним медовим ароматом. За 1 ст. ложки меду та готової гірчиці, сік 1 лимона, 6 шт. подрібнених чи натертих часникових зубчиків, суміш перців, сіль – 0,5 ст. ложка, сухі пряні трави (готова прованська суміш або чебрець + розмарин + хмелі-сунелі).

Рецепти

Для кулінарів, які не мають великого досвіду в приготуванні баранячої ноги, можна порекомендувати її запекти у фользі або в рукаві. Набивши руку, наступною стравою можна приготувати баранячу ногу в тісті, потомити з овочами або у вині. Пропонуємо розглянути нескладні рецепти покроково.

Щоб запекти баранячий окіст вагою до 2,5 кг у фользі потрібно:

• часник – півтори головки чи 10–12 зубчиків;
• олія оливкова – 6 ст. ложок;
• суміш трав (розмарин та чебрець) або прованські трави – 1 ст. ложка, 4-5 листків лавра подрібнити;
• чорний молотий перець;
• 1 свіжий перець чилі, звільнений від насіння,
• сіль – 1 ст. ложки.

Готувати страву слід, дотримуючись наступних кроків.

1. Розчавлені та подрібнені часточки часнику, з'єднати з травами, олією, сіллю та гострими спеціями.
2. На складену в 2 шари фольгу (2 метри скласти навпіл) покласти чистий і висушений паперовими серветками стегенце, натерти його сумішшю, акуратно перевертаючи з усіх боків.
3. Загорнути у фольгу, зверху знову загорнути двошаровим листом фольги такого ж розміру. Стежити, щоб фольга ніде не порвалася.
4. Поставити маринуватися в прохолодне місце на 3-12 годин. Якщо м'ясу належить маринуватися не більше п'яти годин, у окістці слід зробити кілька надрізів і нашпигувати їх маринадом.
5. Не розвертаючи помістити в гарячу духовку з температурою 200-210 градусів.
6. Тримати близько півгодини, потім зменшити температуру до 180 градусів і томити 1,5-2 години.
7. Перед готовністю звільнити ногу згори від фольги, щоб вона підрум'янилася, на 15–20 хвилин.
8. Прикрити фольгою, у вимкненій духовці залишити ще на чверть години.

У цьому ж рецепті можна використовувати гірчично-медовий варіант маринаду чи будь-який інший. Головне, приготувати кількість маринаду на вагу стегенця.

Баранина рулька, виснажена у вині на деку з картоплею. Аромати цієї страви створюють неймовірний затишок у будинку, а смак та ніжність перевершать усі очікування. Отже, для смачної урочистої вечері знадобляться:

• окіст ягняти вагою 2-25 кг;
• картопля – 1,2–1,5 кг;
• олія – 3 ст. ложки;
• вино червоне – 8 ст. ложок;
• приправа із трав, сіль, перець.
• часник – 8 зубців.

Під час приготування слід дотримуватись наступних кроків.

1. Промиту та чисту ногу слід обсушити, зробити кілька глибоких надсічок, нашпигувати їх сумішшю з часнику, перцю та солі, натерти нею м'ясну поверхню, присипати розмарином.
2. Зверху ногу злегка полити олією і прибрати для просочення спеціями на кілька годин.
3. Деко також змастити маслом, укласти в нього окіст, відправити в духовку (210 градусів) для запікання на 30 хвилин, поливаючи іноді 1-2 ложками вина та м'ясним соком.
4. Ці півгодини потрібно підготувати картоплю. Молоду промиту картоплю, не очищену від шкірки (картоплю із щільною шкіркою бажано очистити), нарізають уздовж довгими великими часточками.
5. Посолити, поперчити, трохи полити маслом картоплю і відправити на деко до м'яса. Через 20 хвилин слід зменшити температуру до 180 градусів, накрити лист фольгою, запікати ще 1,5 години, періодично поливаючи м'ясо вином і власним соком.

Баранина нога запечена в рукаві з овочами. У цій насиченій та соковитій страві дуже смачні будь-які овочі, адже вони просочуються м'ясним соком самі і віддають свої аромати м'ясу. Добре його готувати в осінньо-зимовий період, коли немає недоліків у сезонних овочах. Знадобляться такі продукти:

• 1–2 кулінарні рукави для запікання;
• баранячий окіст 1,5–2 кг;
• суміш будь-яких овочів (помідори, цибуля, перець солодкий, броколі, цвітна або білокачанна капуста, гарбуз, баклажани, кабачки) – 1,5 кг;
• сіль, спеції та приправи: мелені пряні трави та насіння (насіння куміну, хмелі-сунелі або коріандр та розмарин) – 1 жменя;
• сік 1 лимона чи винний оцет – 3 ст. ложки;
• часник – 7 зубчиків.

Процес приготування полягає у наступних діях.

1. Невеликого розміру кермо щедро натерти сумішшю з лимонного соку (винного оцту), солі, часникової кашки, перцю і трав, залишити просочувати на кілька годин під плівкою.
2. Підготувати овочі - помити, очистити, крупно нарізати, укласти в рукав спочатку рульку, помістити на деко, з боків стегеня покласти овочі. Якщо рукав порветься, можна загорнути ще один пакет, поверх порваного.
3. Запекти овочі з м'ясом на інтенсивному вогні 20 хвилин|мінути|.
4. Потім тримати на невисокій температурі 180 градусів близько 2 годин.
5. Вийнявши м'ясо, дати йому постояти ще 15 хвилин.

Рулька ягняти, стомлена в тесті, вимагатиме певних навичок роботи з тестом, але заради результату варто спробувати приготувати цю страву. Інгредієнти для тесту:

• борошно - 800 г;
• вода – 100 мл;
• 6 сирих білків із курячих яєць;
• мелений розмарин, сіль.

Інгредієнти на 2-кілограмове кермо:

• часник – 5 зубчиків;
• подрібнений лавровий лист, хмелі-сунелі, петрушка – 2 ст. ложки;
• панірувальні сухарі або хлібні крихти - 4-5 ст. ложок;
• сіль, перець – 1 ст. ложка;
• гірчиця для змащування – 3-4 с. ложок;
• 1 сире куряче яйце.

Готувати слід, дотримуючись наступних кроків.

1. Змішати і обмазати ногу сухарями із травами, олією, сіллю, залишити для просочування на 2–3 години.
2. На розпеченій сковороді обсмажити кермо з двох сторін по 12 хвилин.
3. Яєчні білки збити, замісити з|із| водою, сіллю|соль|, розмарином.
4. Добре вимісити тісто на робочій поверхні, присипаючи борошном, не надто крутим.
5. Тісто прибрати в прохолодне місце на 1:00.
6. Через годину тісто розкотити не надто тонко – приблизно 1 см.
7. Викласти на тісто, що розкотило, ногу, обмазану гірчицею, на неї зверху укласти залишки підсмаженої сухарно-часникової суміші зі сковороди.
8. Защипнути краї тіста, залишивши трохи простору усередині, змастити поверхню тіста збитим яйцем.
9. Поставити кермо в тесті в духовку так, щоб защипнутий край тесту виявився нагорі. При цьому температура духовки має бути 180 градусів.
10. Чекати на приготування мінімум 3 години. Перевіряти готовність ноги слід за допомогою зубочистки проткнути її через тісто, якщо м'ясний сік без крові м'ясо готове.

Не забудьте дати страві ще 15 хвилин після відключення духовки.

Ніжка ягняти, виснажена в пиві. Ще один варіант приготування баранячої ноги в рукаві, в якому важливу роль відіграє маринад, що надає м'ясу приголомшливу ніжність. Знадобиться:

• ніжка ягняти 1600-1800 грамів;
• великі цибулини-ріпки - 2 шт.;
• часник – 6 зубків;
• подрібнене листя лаврушки – 1 ч. ложка;
• новий базилік - 0,5 пучка;
• яблучний оцет чи лимонний сік – 1 ст. ложка;
• пиво – 250 мл;
• олія рослинна – 4 ст. ложки;
• сіль перець.

Розглянемо етапи приготування покроково.

1. Очищений від плівок окіст промити, висушити паперовою серветкою.
2. Зробити невеликі надрізи, в які вкласти половинки часточок часнику.
3. Натерти всю ніжку маслом з оцтом (лимонним соком), сіллю, свіжими та сушеними травами та перцем, залишити просочуватися ароматами на 1–2 години.
4. Кільцями нарізати цибулю, укласти її в рукав, поверх цибулі обережно укласти ногу, защипнути рукав з одного боку і влити всю кількість пива.
5. Спочатку окіст у пиві має добре прогрітися 30 хвилин у духовці при температурі 210 градусів.
6. Потім залишити його на томлінні при температурі 180 градусів ще на 2,5 години. За цей час кермо в рукаві слід перевернути на деку 1-2 рази.

Для любителів незвичайних поєднань м'ясного смаку, фруктової кислинки та пікантної гостроти можна запропонувати рецепт запеченої баранячої ноги з чорносливом у фользі. Для нього будуть потрібні такі інгредієнти:

• окіст баранчика вагою 2-3 кг;
• 180 г замоченого в окропі чорносливу;
• 2 цибулини;
• 2 моркви;
• сік 1 лимона;
• часник – 4 зубчики;
• гірчиця (гостра) – 5 ст. ложок;
• зелень петрушки – 6–7 гілочок;
• олія рослинна – 5 ст. ложок;
• сіль перець.

Зробити маринад, з'єднавши олію, рубану зелень, гірчицю, часникову кашку, сіль, перець, лимонний сік. Щедро присмажити маринадом гомілку ягняти, попередньо очистивши її. На цьому етапі відкласти ногу у прохолодне місце на кілька годин.

У м'ясній м'якоті зробити надрізи, уклавши в них по 2-3 листочки петрушки і кілька штучок рубаного чорносливу. Обмазати ногу гірчицею. Цибулю та моркву нарізати тонкими шайбами, укласти на фольгу, складену в 2-3 шари.

На овочі покласти ногу, ретельно загорнути у фольгу, зробивши кілька шарів. Відправити овочі з гомілки в гарячу духовку, через годину розгорнути акуратно верхній шар, полити соком, що виділився, запечатати і знову запікати ще 1-1,5 години.

Готову страву не поспішати обробляти, нехай м'ясо полежить 10-15 хвилин у фользі. Подавати таку страву потрібно зі свіжими овочами, гарніром із рису чи картоплі фрі.

Про те, як приготувати баранячу ногу в духовці соковитим, ніжним і смачним, дивіться в наступному відео.

В духовцібаранячу ногу запікати 2 години при температурі 170 градусів та 20 хвилин при температурі 220 градусів.

Як запекти баранячу ногу в духовці

Продукти
Баранина нога - 2,5 кілограма
Мед - 1 столова ложка
Часник - 5 зубців
Чорний перець великого помелу – половина чайної ложки
Червоний перець мелений - половина чайної ложки
Рослинна олія - ​​2 столові ложки
Сіль - 2 столові ложки
Гірчиця гостра - 1 столова ложка

Підготовка продуктів
1. Баранину ногу ретельно вимити під струменем води, просушити паперовим рушником.
2. Покласти ногу на обробну дошку. Якщо занадто багато жиру – зрізати ножем, залишити рівномірний, але тонкий шар.
3. Очистити від сухих лусочок 5 зубців часнику і розрізати навпіл уздовж.
4. Нашпигувати баранячу ногу салом та часником. Для цього кінцем ножа, рівномірно зверху, знизу, з боків баранячої ноги, зробити 20 проколів завглибшки 3 сантиметри. У проколи вставити 10 половинок зубців часнику та 10 маленьких шматків баранячого сала, зрізаного під час підготовки ноги.
5. У миску покласти 1 столову ложку меду, 1 столову ложку гострої гірчиці, 2 столові ложки олії, 2 столові ложки великої солі, половину чайної ложки чорного перцю грубого помелу, половину чайної ложки червоного меленого перцю. Все ретельно перемішати.
6. Кінчиками пальців зачерпувати суміш приправ, олії, солі та ретельно втерти в м'ясо.
7. Баранину ногу покласти в поліетиленовий пакет і прибрати в холодильник на 12 годин.

Запікання в духовці
1. Баранину ногу витягнути з поліетиленового пакета, загорнути в пергамент і викласти на деко, що підходить за розміром.
2. Виставити режим нагрівання духовки 170 градусів. Через 10 хвилин помістити лист з баранячою ногою в духовку на середній рівень.
3. Запікати баранячу ногу 2 години.
4. Дістати лист з баранячою ногою з духовки (використовувати прихватки) і поставити на дерев'яну дошку.
5. Звільнити верх баранячої ноги від пергаменту – можна просто зрізати пергамент ножицями (внизу, на деку, нехай залишається).
6. Виставити режим нагрівання 220 градусів та запікати ще 20 хвилин при середньому положенні листа.
7. Вимкнути духовку, через 10 хвилин дістати готову баранячу ногу і викласти на блюдо.

Фкуснофакти

Бараніна добре поєднуєтьсяз кропом, петрушкою, кінзою, лавровим листом.

Середня вартість продуктіву Москві на грудень 2017 року для приготування запеченої баранячої ноги – 1300 руб.

- Калорійністьм'яса запеченої баранячої ноги близько 300 ккал/100 грам.

Баранину ногу можна запікати одночасно з овочами: помідорами, болгарським перцем, цибулею. Їх слід загорнути у фольгу і пекти 30 хвилин на деку поруч із баранячою ногою.

- Зберігатизапечену баранину 48 годин у холодильнику.

- Вибирати баранячу ногуварто, звертаючи увагу на колір м'яса і жиру - чим світліша, тим молодша тварина, а значить, м'якша і ніжніша буде готова страва.

Баранину багато хто не любить за її специфічний запах. Хоча саме це м'ясо виходить ароматним, соковитим, м'яким та дуже смачним. Звісно, ​​якщо правильно його приготувати.

Баранина. Тонкощі приготування

• Якщо курка гарна сама по собі і не особливо потребує пряних трав, то баранина розкриває свій неповторний аромат саме завдяки ароматним спеціям та прянощам.
• Які це будуть спеції, господиня вирішує самостійно, виходячи із власних уподобань. Але все-таки потрібно враховувати і класичний набір прянощів, які найбільше підходять до баранини: кріп, часник, м'ята, майоран, розмарин, шавлія, джусай, чабер, чебрець, лавровий лист, базилік, чебрець, орегано.
• Баранину перед запіканням завжди потрібно маринувати. Причому час витримки в маринаді залежить від віку туші: чим вона старша, тим довше маринується м'ясо. Іноді маринування продовжується протягом 2-3 діб, але найчастіше вистачає і 8 годин.
• Для приготування маринаду використовують столовий оцет, бальзамічний оцет, лимон, вино (червоне та біле), різні спеції та прянощі, оливкова олія, натуральний йогурт. Пропорції створюють до смаку.
• Перед маринуванням на нозі обов'язково роблять по кілька проколів з кожного боку, щоб маринад проник глибше в тканини.
• Час запікання залежить від температури духовки. Але завжди потрібно дотримуватися правила: спочатку м'ясо запікається при високій температурі, щоб утворилася на поверхні засмагла скоринка, яка «запечатає» сік усередині шматка м'яса. Потім знижують температуру і доводять м'ясо до готовності.
• Баранина – м'ясо жирне. Перед запіканням частину жиру видаляють, адже саме він надає м'ясу того специфічного запаху, який багатьох відштовхує. Але якщо видалити весь жир, то м'ясо вийде пісним та сухуватим. Тому якщо окіст пісний, його шпигують салом.
• Баранину ногу (окіст) готують як на кістки, так і повністю без неї, орієнтуючись на смак їдків.
• Оптимальна вага ноги баранчика для запікання - 2-2,5 кг разом із кісткою.
• Окіст запікають у відкритому вигляді, у рукаві, у фользі. Але в будь-якому випадку бараняча нога повинна бути покрита рум'яною скоринкою. Для цього її наприкінці приготування звільняють від оболонки (фольги чи рукава) та доводять до готовності.

Баранина нога, запечена з розмарином

Інгредієнти:

• бараняча нога – 2,5 кг;
• розмарин - 2 гілочки;
• оливкова олія – 50 г;
• часник – 3 зубчики;
• цедра лимона.

Спосіб приготування

• Баранину ногу обробляють, видаливши сухожилля та зайвий жир, промивають.
• Витримують у вибраному маринаді.
• Обсушують паперовим рушником.
• Роблять у нозі проколи, в які встромляють розмарин, порізаний на шматочки.
• Змішують масло з подрібненим часником і цедрою. Натирають сумішшю ногу.
• Поміщають її у форму, змащену олією, і ставлять у нагріту до 220 ° С духовку.
• Через 30 хвилин знижують температуру до 170°З продовжують запікання ще 1,5-2 години в залежності від величини ноги та віку туші.
• Залишають м'ясо в духовці на 15 хвилин, а потім дістають його та нарізають на порції.

Відео-рецепт з нагоди:

Пряна бараняча нога

Інгредієнти:

• бараняча нога – 1,2 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• розмарин - 1/2 ч. л.;
• перець горошком – 7-8 шт.;
• оливкова олія – 150 г;
• гірка гірчиця – 1 ч. л.;
• сік лимона – 20 г;
• чебрець - 1 ч.л.;
• лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування

• Баранину ногу промивають і обсушують рушником.
• Всі прянощі подрібнюють у міксері та змішують з маслом.
• М'ясо обливають сумішшю, придавлюють гнітом і залишають на 8 годин для маринування.
• Ногу злегка обсушують і поміщають на лист, який відправляють у духовку, нагріту до 220°С.
• Через півгодини температуру зменшують до 180°З готують ногу ще 1 годину 15 хвилин, періодично поливаючи маринадом.
• Готову страву накривають фольгою та залишають на 10 хвилин.

Баранина нога, запечена в рукаві

Інгредієнти:

• бараняча нога – 2 кг;
• часник – 4 зубчики;
• гірчиця із зернами – 1 ст. л.;
• винний оцет – 1 ст. л.;
• оливкова олія – 1 ст. л.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Підготовлену баранячу ногу промивають і промокають паперовим рушником.
• Для маринаду змішують усі спеції.
• У нозі роблять глибокі проколи та натирають її маринадом.
• Поміщають ногу в рукав і зав'язують. Маринують 6-8 годин.
• Ногу в рукаві кладуть на лист і відправляють у духовку, нагріту до 220°С, на півгодини.
• Потім зменшують температуру до 180°З запікають ногу ще одну годину.
• Дістають лист з духовки, розрізають рукав уздовж. У такому вигляді продовжують запікання ще півгодини, доки не з'явиться рум'яна скоринка.
• Дають відпочити стегенцю 15 хвилин і подають до столу.

Баранина нога, запечена в сухарях

Інгредієнти:

• бараняча нога – 2,5 кг;
• мелені білі сухарі – 1 чашка (250 мл);
• оливкова олія – 200 мл;
• нарізана зелень петрушки – 3 ст. л.;
• нарізана зелень кропу – 3 ст. л.;
• біле вино – 50 г;
• каррі - 1 ч. л.;
• часник – 4 зубчики;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Готують маринад із вина, олії (50 г), розчавленого часнику, каррі та солі.
• Ногу кладуть у пакет, змащують маринадом та прибирають у холодильник на добу.
• Дістають ногу і поливають олією.
• Змішують сухарі із зеленню кропу та петрушки і щедро обвалюють у них ногу.
• Кладають ногу на лист і відправляють у духовку, нагріту до 220°С. Через півгодини температуру зменшують до 180°З запікають м'ясо ще 1,5-2 години.
• Дають стегенцю відлежати 20 хвилин і подають до столу.

Баранина нога, запечена з картоплею

Інгредієнти:

• бараняча нога – 1,5 кг;
• розмарин - 3 гілочки;
• молода картопля – 1 кг;
• часник – 3 зубчики;
• червоне вино – 50 мл;
• оливкова олія – 50 мг;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – до смаку.

Спосіб приготування

• Підготовлену ногу обсушують, роблять на шкірі кілька глибоких надрізів.
• М'ясо шпигують шматочками часнику, натирають сіллю, перцем і змащують олією.
• Деко змащують маслом, кладуть розмарин. Поверх трави укладають ногу.
• Запікають баранину при 220°С протягом 30 хвилин, постійно перевертаючи та поливаючи м'ясним соком та вином.
• Викладають навколо ноги цілу картоплю, солять, перчать і запікають ще 15 хвилин.
• Температуру зменшують до 180°С і запікають ногу з картоплею до готовності м'яса (приблизно 1,5 години), не забуваючи поливати соком, що виділився.

Вважається, що найкорисніший маринад виходить у тому випадку, якщо його готувати з додаванням гвоздики, червоного та чорного перцю, імбиру та цибулі.

Можна додавати в маринад лимон, часник та пряні трави, які покращують його смак.

Вчені довели, що маринади перешкоджають утворенню тромбів, а також запобігають виникненню ожиріння.