Грибний суп зі свіжих грибів – рецепти смачних та дуже ароматних перших страв. Починаємо варити грибний суп за класичним рецептом

Кожен домашній кулінар може зварити смачний грибний суп зі свіжих грибів, рецепт доступний для всіх і не відрізняється складністю. Різноманітні варіанти перетворять нудне меню і дозволять ситно нагодувати велику родину оригінальною стравою.

Як приготувати грибний суп?

Зварити суп зі свіжих грибів можна з доступних печериць або гливи, але з лісових грибів частування вийде ароматніше і смачніше, тому після успішного «тихого полювання» обов'язково потрібно зварити суп за будь-яким цікавим рецептом.

1. Якщо готуватиметься грибний суп з лісових грибів, їх потрібно попередньо підготувати: очистити, добре промити і обов'язково проварити.
2. Куплені в магазині печериці та гливи (штучно вирощені) варити не потрібно, просто очистити від наявних забруднень.
3. Щоб розкрити максимально грибний аромат у блюді, перед закладкою в суп, їх можна підсмажити з цибулею та вершковим маслом.
4. Бульйон для основи сходиться будь-який: м'ясний, овочевий. Якщо планується грибний відвар застосувати, варити лісові гриби слід двічі змінивши воду.

Суп зі свіжих білих грибів вважається найсмачнішим. Боровики віддають максимум лісового аромату, а їхня щільна м'якоть повністю компенсує відсутність м'ясних інгредієнтів у страві. Зварити його просто: гриби потрібно заздалегідь почистити, ретельно помити, порізати крупно і проварити протягом 20 хвилин, знімаючи піну, що рясно піднімається.

Інгредієнти:

• білі гриби – 300 г;
• цибуля – 1 шт.;
• масло вершкове – 50 г;
• картопля – 5 шт.;
• бульйон – 2 л;
• зелень, сіль.

Приготування

1. Зварені боровики нарізати не дрібно, викласти в сковороду.
2. Смажити 10 хвилин, додати цибулю та вершкове масло, посолити. Томити ще 15 хвилин.
3. Закип'ятити бульйон, кинути кубики картоплі.
4. Варити до м'яких шматочків, ввести грибну піджарку, зменшити вогонь, нудити під кришкою 10 хвилин.
5. Смачний грибний суп посолити, приправити зеленню, подавати за 10 хвилин.

Грибний суп, зварений зі свіжих грибів - рецепт, який можна модифікувати, дотримуючись власного смаку. Суп-пюре варять на основі картоплі, збитої блендером, після вершки додають. Багатьом подобається відчувати шматочки печериць, тому їх додати можна вже наприкінці, попередньо обсмаживши з цибулею.

Інгредієнти:

• печериці – 500 г;
• бульйон – 1,5 л;
• вершки – 200 мл;
• картопля – 300 г;
• цибуля - ½ шт.;
• сіль, перець та зелень;
• грінки для подачі.

Приготування

1. Спасерувати в сотейнику цибулю, ввести печериці, порізані пластинами, нудити до готовності.
2. У бульйоні зварити картоплю, збити блендером.
3. Поставити на плиту, тонким цівком вводити вершки, перемішуючи.
4. Довести до кипіння, додати підсмаження з грибів, проварити 3-5 хвилин.
5. Подавати вершковий грибний суп, посипавши зеленню та з грінками.

Грибний готується швидко, просто, без вишукувань. В результаті виходить страва з вершковою консистенцією та приємним смаком. Важливо не скупитися при покупці сиру, краще шлях його буде не багато, але він має бути гарної якості. Для того щоб консистенція супу вийшла однорідною, сир заздалегідь розпускають у гарячому бульйоні.

Інгредієнти:

• печериці – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 4-5 шт.;
• сир плавлений – 100 г;
• бульйон – 2,5 л;
• зелень, сіль.

Приготування

1. Гриби нарізати крупно, обсмажити з цибулею до готовності.
2. Натерти сир, залити склянкою гарячої води, розмішати.
3. У киплячий бульйон кинути кубики картоплі, зварити до м'якості шматочків.
4. Ввести гриби, посолити, влити сирну суміш.
5. Перемішати, залишити зелень, перед подачею наполягати суп 15-20 хвилин.

Смачним і ситним виходить грибний зі шматочками м'яса, більш апетитним вийде страва з свійської птиці. Урізноманітнити склад можна всілякими овочами, обійтися можна і цибулею з морквою або доповнити замороженою багатокомпонентною сумішшю, смак від цього вийде багатогранним та яскравим.

Інгредієнти:

• гриби свіжі – 400 г;
• курячий бульйон із м'ясом – 3 л;
• картопля – 3 шт.;
• цибуля, морква – по 1 шт.;
• солодкий перець - ½ шт.;
• помідор – 1 шт.;
• сіль, перець, зелень.

Приготування

1. Гриби посмажити до готовності.
2. Окремо спасерувати цибулю, моркву, ввести соломку перцю та порізаний томат.
3. У киплячий бульйон кинути кубики картоплі, відварити, додати гриби.
4. Наприкінці ввести овочеву піджарку, посолити, поперчити.
5. Вимкнути вогонь, притрусити зеленню, подавати за 20 хвилин.

Надзвичайно смачний виходить грибний суп зі свіжих грибів, рецепт якого включає м'ясні інгредієнти. Вариться страва просто, а результат вразити і вибагливого їдця. Особливого аромату внесуть лісові боровики, в ідеалі лисички або опеньки, але через брак таких пригодяться і печериці.

Інгредієнти:

• лисички – 200 г;
• картопля – 3 шт.;
• м'ясні фрикадельки - 10-15 шт.;
• бульйон – 4 л;
• цибуля, морква – по 1 шт.;
• сіль, перець, зелень.

Приготування

1. Лисички очистити, відварити протягом 15 хвилин, процідити.
2. У сковороді спасерувати цибулю, запровадити гриби, слідом моркву. Смажити до готовності.
3. У киплячий бульйон ввести м'ясні кульки, варити, знімаючи піну, до готовності.
4. Кинути порізану картоплю, по готовності додати піджарку.
5. Посолити, приправити перцем та лавром.
6. Подають грибний суп зі свіжих грибів через 20 хвилин, притрусивши зеленню.

Смачний і ситний грибний суп із опеньків з додаванням перловки готується трохи довше. Крупу можна зварити заздалегідь і додати наприкінці приготування страви, бо зерна точно розваряться. Дрібні опеньки не вимагають очищення, але їх потрібно обов'язково промити, зрізати червиві місця та проварити протягом 10 хвилин.

Інгредієнти:

• опеньки - 300 г;
• перловка - ½ ст.;
• картопля – 3 шт.;
• бульйон – 3 л;
• цибуля, морква – по 1 шт.;
• сушений кріп - 1 ч. л.;
• сіль і перець.

Приготування

1. Зварити перловку до готовності.
2. Зварені опеньки процідити, промити.
3. У киплячий бульйон ввести картоплю та гриби, варити до готовності, ввести перловку.
4. Пасерувати цибулю та моркву, пересипати в суп.
5. Посолити, приправити перцем, сухим кропом та лавром.

Грибний суп з вермішеллю

Ситний і дуже смачний виходить грибний, зварений на курячому бульйоні з додаванням різноманітних овочів. Овочевий склад вибирають інтуїтивно, переважно застосувати помідори, солодкий перець та цвітну капусту, вони зроблять смак незвичайним. Гриби згодяться будь-які: лісові чи вирощені штучно.

Інгредієнти:

• гриби – 500 г;
• локшина – 100 г;
• картопля – 3 шт.;
• цибуля, морква – по 1 шт.;
• помідор – 1 шт.;
• солодкий перець - ½ шт.;
• цвітна капуста – 100 г;
• бульйон із м'ясом – 4 л;
• сіль, лаврушка, зелень.

Приготування

1. Пасерувати цибулю, додати порізані гриби, смажити до випарювання рідини, відставити, присолити.
2. Окремо потім на сковороді моркву, соломку перцю і часточки помідора.
3. У киплячий бульйон ввести картоплю, довести до напівготовності, додати суцвіття капусти.
4. У суп кинути гриби та локшину, по готовності ввести піджарку.
5. Посолити, приправити лаврушкою та зеленню.

Зробити ситним та поживним допоможе додавання квасолі, горошку та деяких овочів. Найкраще застосувати великі лісові боровики, вони чудово впораються із заміною м'ясних інгредієнтів. Страва вийде густою, насиченою і дуже смачною і приготується всього за одну годину, з урахуванням підготовки грибів.

Інгредієнти:

• лісові гриби – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• квасоля у власному соку – 150 г;
• картопля – 3 шт.;
• горошок – 100 г;
• морква – 1 шт.;
• овочевий бульйон – 3 л;
• сіль, зелень, лавровий лист.

Приготування

1. Гриби порізати, відварити, процідити, промити.
2. На рослинній олії спасерувати цибулю та моркву, ввести гриби, смажити до готовності.
3. У бульйоні зварити квасолю до м'якості, додати картоплю.
4. Ввести грибну піджарку, горошок.
5. Приправити сіллю, зеленню та лавром.

Найпростіший, щоб страва вийшла з вираженим грибним ароматом, можна попередньо припустити печериці з цибулею на олії, ввести решту інгредієнтів і варити у відповідній програмі. Частування буде готове за годину з урахуванням підготовки компонентів.

Існують такі страви, які називаються сезонними, однією з таких завжди була грибниця. Звичайно, її можна зварити і із заморожених грибів або придбати гриби в магазині, але погодься, що немає краще грибниці зі свіжозібраних грибів. Таке задоволення пройтися лісом рано вранці, насолоджуватися природою і з користю проводити час, збираючи гриби. Грибницю можна приготувати практично з будь-яких грибів, головне, щоб вони не були червивими.

Для приготування грибниці нам потрібні такі інгредієнти:

• гриби – 500-700г;
• картопля – 6 шт;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.

Гриби для приготування грибниціможна вибирати будь-які. Моя страва складається з маслюків, обабків, білих грибів та подосиновиків. (Рис.1) В результаті вийде грибна солянка.

Для початку слід очистити гриби від бруду та від листя, яке на них налипло. Для цього використовуй ніж, і в жодному разі не сечі гриби, вони як губка - вбирають у себе всю вологу.

Якщо ти збираєшся готувати маслюки, то їх слід очистити від масляної плівочки, яка знаходиться на капелюшку гриба. (рис.2) Для того щоб вона добре забиралася, необхідно розкласти гриби на столі або таці та залишити їх хвилин на 30-60 при кімнатній температурі. Подіваючи з краю капелюшка плівку, акуратно знімаємо її вгору. Інші гриби не потребують очищення.

Після очищення слід розрізати гриби навпіл, тоді буде ясно червиві вони чи ні. На вигляд хороший гриб, може бути з'їдений хробаками. Червиві гриби викидаємо, а чисті ріжемо на невеликі шматочки. (рис.3) Є один секрет: якщо ти хочеш, щоб грибниця мала не лише насичений аромат, а й смак, то частину грибів слід дуже дрібно нарізати. (Рис.4)

Коли всі гриби підготовлені, слід налити воду в каструлю наполовину і висипати гриби. (рис.7) У мене трилітрова каструля, гриби спливли вгору, і вона виявилася повною. Воду з грибами потрібно посолити, і ставимо варитися. (Рис.8)

Після того, як грибниця закипить, слід зменшити вогонь, зняти піну і варити на середньому вогні при закритій кришці близько години.

Поки грибниця вариться, почистимо картоплю та цибулю. Картоплю нарізаємо середніми часточками. (рис.9) Додаємо картоплю до грибів і продовжуємо варити. (Рис.10)

Цибулю дрібно шаткуємо і обсмажуємо на олії на сковороді. (Мал.11) Залишаємо його доти, поки не звариться картопля. В самому кінці додаємо цибулю і ще 5 хвилин даємо грибниці поваритися. (Рис.12)

Готову грибницюнайкраще подавати до столу гарячою. До страви подають сметану, за бажанням можна її прикрасити рубаною зеленню.

Їж на здоров'я! Смачного!

Helen Winslet для журналу «Власними ручками»

Така велика і різноманітна, що описати її в двох словах просто неможливо. Та й робити ми цього не будемо, просто розповімо зі свіжих грибів. Хоча, задля справедливості, хотілося б нагадати, що грибочки - це не тільки печериці та лисички, це ще й дріжджі, алкоголь, оцет, медичні препарати, сири. Звичайно не в прямому розумінні, але без них у нашому житті не було б навіть банальних булочок до ранкового чаю.

Зварити із свіжих грибів досить просто. Грибні культури, які вирощуються в сільськогосподарському масштабі, найчастіше придатні навіть для сироїдіння. Зокрема, банальні печериці можна порізати в салат і з'їсти спокійно. Як наслідок, тривалого приготування вони не вимагають. Вам слід відварити супутні овочі до напівготовності, додати|добавляти| нарізані гриби і ваш суп практично готовий.

Для того, щоб зварити суп грибний зі свіжих грибів, зібраних у лісі, вам необхідно грамотно оцінити їхню придатність до їжі. У деяких випадках їх не варто їсти навіть сильно відвареними. Ми не маємо на увазі отруйних представників роду. Йдеться про ті екземпляри, які були зібрані в лісосмузі, що знаходиться вздовж траси або автомагістралі, що активно використовується. Здатність грибів вбирати з атмосфери речовини, що мають можливість завдати істотної шкоди здоров'ю людини, описана багатьма вченими.

Звичайні лісові гриби не вимагають тривалого приготування. Весь процес зазвичай займає трохи більше тридцяти хвилин. Якщо у вас є сумніви щодо місця збирання, прокип'ятіть їх у кількох водах. Мінімум двічі.

Суп грибний із свіжих грибів вариться за принципом приготування звичайного, овочевого. Ви вирішуєте, потрібно вам підсмажити овочі чи ні, покласти картоплю чи локшину, додати вершки чи сметану. Єдиною умовою є свіжа зелень, тому що без петрушки чи кропу такі супи – не супи. Хоча можна зробити виняток на любителя.

Пропонуємо на ваш суд два найпоширеніші варіанти приготування.

зі свіжих грибів

У киплячу підсолену воду покладіть порізану картоплину та дрібно нарізану морквину. Варіть до м'якості. У цей час промийте і поріжте три-чотири печериці, кілька лісових грибів (пам'ятаєте, у деяких випадках (описано вище) в суп йдуть тільки окремо проварені екземпляри). Додають до картоплі та моркви та варять до готовності. За п'ять хвилин до кінця варіння кладуть лавровий лист, сіль та перець, столову ложку вершкового масла та нашатковану зелень цибулі, кропу та петрушки.

Суп зі свіжими грибами

У сотейнику обсмажте нашатковану цибулину і натерту морквину до м'якості, потім додайте підготовлені гриби на вибір і підсмажте разом з овочами. Залийте окропом, посоліть. Коли закипить, киньте жменю локшини, зелень та лавровий лист. Дайте прокипіти максимум п'ять хвилин і вимикайте.

Такі супи ідеально поєднуються зі свіжою сметаною та зеленню. Приємного вам апетиту та удачі на кулінарній ниві!

Після дуже спекотного літа, нарешті пішли гриби. І ми намагаємось надолужити втрачений час, щоб наїстися ними досхочу. Тому і готуємо з них різні страви: , готуємо «жареху» з картоплею, варимо грибівницю. А також заготовляємо на зиму - , .

І щиро кажучи, вже наїлися. Але все одно тягне до лісу — погуляти та пошукати їх серед трави та листя. Адже це така радість знайти міцний гарний білий, або яскравий ошатний подосиновик, або сімейку маслюків.

Ну, а коли вони знайдені і принесені додому, треба щось з них приготувати. Та щось смачненьке, і бажано те, що ще не готували. І ось думала, я думала, що б таке приготувати? І на думку прийшов досить цікавий рецепт супу.

Я зазвичай готую. ​​Але такий ми вже варили, окремо з білими, окремо з підберезниками. . Але ось із чим не варили, то це з сочевицею.

Сочевицю у нашій родині люблять усі — і м'ясоїди, і вегетаріанці. Тому страва вийде — те, що треба! Добре буде для всіх!

Готувати його буду зі свіжих лісових подосиновиків. Але взагалі який сорт вибрати для приготування, це не принципово. Готувати можна і з білих, і з маслюків, і з підберезників… Не перераховуватиму всі їхні назви. Зазначу лише, що не тільки лісові представники будуть гарні, адже не всі мають такі багаті ліси, як ми. Тому сміливо купуйте печериці, і готуйте смачний суп із них.

Суп із свіжих грибів із сочевицею

Нам знадобиться:

• подосиновики - 3-4 штуки (300-350 гр)
• сочевиця зелена - 200 гр
• картопля - 1-2 шт
• морква - 1 шт
• цибуля - 1 шт
• томатна паста -1,5 ч. ложки або помідори - 1-2 шт.
• сіль, перець чорний мелений за смаком
• олія рослинна -2 ст. ложки
• масло вершкове - 1-1,5 ст. ложки

Приготування:

1. Цибулю нарізати дуже дрібними кубиками. Приготувати посуд, у якому готуватимемо. Я використовуватиму товстостінну керамічну каструлю. У ній можна відразу ж обсмажувати інгредієнти і в ній варити.

Якщо у Вас такого посуду немає, то обсмажте спочатку все, що треба обсмажити, на сковорідці, а потім перекладіть це у звичайну каструлю, і варіть вже в ній.

2. Налити і трохи прогріти олію. Я для смаку згодом додам ще й вершкове масло. Якщо Ви не любите додавати його в перші страви або перебуваєте на дієті, то можете прибрати його з рецепту. А замість нього додати не 2, а 3 столові ложки рослинної олії. Або ж обмежиться лише двома ложками.

Так, грибний суп з картоплею готується взагалі без додавання олії. І виходить дуже смачною!

Але у нас сьогодні страва з сочевицею, тому трохи олії не буде зайвою.

3. Обсмажити цибулю до трохи золотистого кольору. Як тільки цибуля дійде до потрібного стану, додайте половину склянки гарячої кип'яченої води. Вогонь не зменшуйте. Вода швидко википить, а цибуля стане напівпрозорою і м'якою.

Це добре! Такий лук буде практично невидимий у тарілці. І точно він не відчуватиметься. А це важливо, тому що багато хто взагалі не любить цибулю у стравах, тим більше, коли вона «хрумтить». Особливо – діти. Я й сама, будучи маленькою, завжди старанно виловлювала його з тарілки. Тепер навчилася готувати так, що у стравах він не відчувається, а смак свій дає в повному обсязі.

4. А поки цибуля обсмажується і випаровується, почистимо і наріжемо моркву. Ріжемо її тонкими брусочками. Не хочеться терти її на тертці. Краще, коли всі інгредієнти у такому виконанні будуть відчутні та відчутні.

5. Коли цибуля придбає потрібний нам стан, додамо до неї моркву і обсмажимо всі разом 5 хвилин.

6. Подосиновики я почистила трохи раніше. І тому у мене є якраз 5 хвилин для того, щоб з порізати. Ріжу їх не дуже дрібно, але й не крупно, так щоб вони були видимі та їх зручно було їсти.

Різати їх заздалегідь я не стала, щоб вони не потемніли. Всім відомо, що подосиновики змінюють свій колір під час обробки. А саме з них я й готую сьогодні грибівницю із сочевицею.

7. Додати нарізані подосиновики та обсмажити їх 5 хвилин. Додати вершкове масло.

Якщо гриби попередньо не обсмажити, то при варінні вони дадуть сильну піну. Тоді треба буде її знімати. А в нас уже обсмажені цибуля та морква.

А обсмаживши їх зовсім трішки, піни вже не буде, та й самі вони будуть смачнішими!

8. За цей час нарізати картоплю, а також тонкими брусочками.

9. Ретельно промити сочевицю. Для кращого промивання я використовую друшляк. Так вона швидше і краще промиється, та й зайва вода стіче вся без решти. Коли промили залийте недовго холодною водою, хвилин на 15.

Для приготування я використовую зелену сочевицю. Але якщо любите більше червону, то можна взяти її.

А взагалі можна готувати такий суп із використанням будь-якої крупи: і рису, і пшона, і перловки. Тільки потрібно індивідуально враховувати час варіння кожної з них. І відповідно вносити необхідні коригування.

10. У каструлю з цибулею, морквою та подосиновиками налити два літри окропу, яку заздалегідь потрібно буде закип'ятити. Якщо обсмажували у сковороді, то перекладіть вміст у каструлю та налийте воду.

11. Як закипить, додайте картоплю та сочевицю. Варити до готовності сочевиці приблизно 25-30 хвилин.

12. За 5 хвилин до закінчення варіння посолити і трохи поперчити. Додати також томатну пасту. Можна, звичайно, додати і свіжі помідори, але вони не дадуть яскравого насиченого кольору.

Коли вариш грибівницю з подосиновиків та сочевиці, колір через ці два компоненти стає темним. Свіжі помідори не впораються зі зміною кольору. Тому краще використовувати у цьому випадку томатну пасту.

Можна спочатку покласти чайну ложку пасти, почекати, поки вона розчиниться в бульйоні, і якщо колір влаштовує, то більше не класти. А якщо хочеться отримати колір більш насиченим, то можна додати ще половину ложки томату.

Лавровий лист та спеції я спеціально не додаю, щоб не перебивати лісовий аромат. Запахів і так достатньо!

13. Готовий суп вимкнути, щільно прикрити кришкою та дати постояти 10 хвилин. За цей час він злегка втомиться і відпочине.

14. Подавати грибівницю із сочевицею можна зі сметаною, а можна із зеленню. Та в принципі він і без усього вийшов дуже смачним.

Коли вариш навіть просто грибівницю, або просто суп із сочевицею - вони завжди виходять цілком самодостатніми. Так до сочевиці зовсім не обов'язковий м'ясний бульйон, а до грибів достатньо додати лише картоплю. І так, і так буде дуже смачно.

А коли ми поєднали два самодостатні продукти, то наша смакота вийшла самодостатньою на всі 100%, а може навіть і на 200%.

Та що там казати, вийшов він дуже смачним! Вийшло його приблизно на 5-6 порцій. Брала його на роботу як обід. Коли почала підігрівати в мікрохвильовій печі, на запах прибігли всі присутні. Кожен захотів спробувати. Спробували…, а я зрештою поїла лише салат.

Але мені, як тому, хто готував, це було дуже приємно! Значить, обід вдався! А це головне, особливо тоді, коли готуєш не лише для себе, а ще й для когось!

Смачного!

Більшість кулінарів знають, як зробити грибний суп, але не всі мають секрети варіння смачної ароматної страви, що викликає апетит навіть по фото. Усі члени сім'ї обов'язково оцінять смак такого першого, що наситить організм, додасть сил та енергії. Для приготування страви зі свіжих грибів піде не більше півгодини, тому це швидкий рецепт.

Як приготувати грибний суп

Першим етапом процесу,як зварити грибний суп зі свіжих грибів, буде грамотний вибір основних компонентів При покупці варто звернути увагу на зовнішній вигляд – капелюшок у будь-якого виду повинен бути пружним, без пошкоджень та пухкості. Якщо купувати печериці, то він має бути світло-білим, з цілою ніжкою. Купуючи лісові гриби – білі, опеньки, маслюки, лисички – важливо переконатися, що вони не отруйні і не викличуть отруєння. Справжні екземпляри не мають спіднички на ніжці, капелюшні пластинки рівні та світлі.

Щоб вийшов смачний грибний суп зі свіжих грибів, потрібно використовувати куплені інгредієнти відразу ж. Якщо залишити їх зберігатися, то смак бульйону вийде не таким насиченим, а його колір не викликатиме апетиту. Бульйон для варіння можна використовувати будь-яку – просту воду, овочеву, на яловичині, свинині. Особливо смачно робити страву на курячому бульйоні.

Скільки варити

Підібравши інгредієнти та визначившись із заправкою, виникає питання,скільки варити лісові гриби для супуТривалість готування залежить від виду компонентів, що використовуються. Найшвидше варяться печериці, тому що їхня м'якоть ніжна, легко проварюється до потрібної консистенції. Найдовше готувати білі та подосиновики, бо спершу їх потрібно відварити окремо, а потім закласти до решти інгредієнтів. У середньому варіння займає годину.

Рецепт грибного супу зі свіжих грибів

Апетитні фото та відео супроводжують коженрецепт супу зі свіжими грибами, що знаходиться в мережі. Це істотно полегшує життя господині-початківці, яка може не впоратися з такою складною стравою. Завдяки покроковим інструкціям легко зрозуміти, як обробляти той чи інший компонент, у якій послідовності їх закладати в каструлю та чим приправляти готову страву.

Існує багато рецептів грибних страв, які варяться на основі печериць, глив або лісових. Трохи менш поширеними варіантами для приготування бульйону вважаються опеньки, маслюки та лисички. Вони відрізняються менш наваристим смаком, тому їх краще смажити з картоплею. Білі ж і подосиновики мають яскраво виражений аромат, що ідеально підходить для крем-супу.

З білих грибів

Початківцям кулинарам корисно ознайомитися з рецептом, як приготуватисуп зі свіжих білих грибів. Це буде просто, якщо дотримуватися кожної вказівки, дотримуючись технології та порядку виконання, витримувати склад. Щоб страва добре і смачно виглядала не лише в житті, а й на фото, її рекомендують прикрасити петрушкою та сметаною.

Інгредієнти:

• білі гриби свіжі – 0,4 кг;
• картопля – 4 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• вермішель – 80 г;
• петрушка – пучок;
• вода – 3 л;
• лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Капелюшки та ніжки помити, почистити від шкірки, порізати кубиками.
2. Закип'ятити воду із лавровим листком, закласти грибні шматочки, варити півгодини.
3. Картоплю порізати кубиками, цибулю подрібнити, моркву потерти.
4. Закласти в бульйон картоплю. Варити 10 хвилин, потім цибулю, через 5 хвилин моркву, ще через таку кількість часу вермішель.
5. Готувати 5 хвилин, вимкнути вогонь, витягнути лавровий лист.
6. Подавати із подрібненою петрушкою.

З печериць

Найпростішим рецептом, з яким легко впорається будь-яка господиня, єсуп з печерицями. Купити їх можна в будь-якому магазині або на ринку, а в результаті приготовлена ​​страва відрізнятиметься приємним ароматом та відмінним смаком. Це ситна їжа, яка може стати повноцінним обідом. Хлебочку добре подавати, супроводивши часниковими грінками, сметаною і свіжим кропом.

Інгредієнти:

• свіжі печериці – півкіло;
• рис – 50 г;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• кріп – 30 г;
• соняшникова олія – 50 мл;
• вода – 2 л.

Спосіб приготування:

1. Печериці помити, розрізати навпіл, залити водою. Варити під кришкою середньому вогні 35 хвилин.
2. Цибулю подрібнити, обсмажити на олії до золотистого кольору.
3. Картоплю порізати кубиками, опустити в бульйон разом із рисом і залишити на чверть години.
4. Закласти в каструлю цибульну засмажку та подрібнену петрушку, посолити.
5. Закрити кришкою, наполягати 5 хвилин|мінути|.

З опеньків

Незвичайний смак маєсуп із опеньків свіжих,які важливо купити справжні, а не хибні - навіть досвідчені грибники нерідко плутають цей сорт з отруйними. Опеньок відрізняється тонким ароматом, вишуканим смаком з легкою дотепністю, яку добре підкреслити сушеним кропом, лавровим листом і чорним меленим перцем. Щоб надати страві благородного вершкового смаку, його потрібно обов'язково подавати зі свіжою жирною сметаною.

Інгредієнти:

• свіжі опеньки – 0,6 кг;
• вода – 2,2 л;
• цибуля – 2 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• вершкове масло – 60 г;
• сушений кріп – 10 г;
• подрібнений лавровий лист – 2 г.

Спосіб приготування:

1. Опеньки перебрати, видалити пошкоджені частини, промити холодною водою. Замочити на 10 хв.
2. Відкинути на друшляк, просушити рушниками, відрізати ніжки. Їх можна викинути або залишити для іншої страви: у цьому випадку потрібні будуть капелюшки.
3. Порізати їх платівками.
4. Картоплю порізати кубиками, цибулю подрібнити.
5. У каструлю, наповнену водою, покласти картоплю. Довести до кипіння. Варити на середньому вогні 20 хв.
6. Цибулю зі вершковим маслом посмажити на сковороді 3 хвилини. Потім залити склянкою води, посолити, поперчити, всипати лавровий лист, кріп, гриби. Гасити третину години до випаровування вологи.
7. Всипати засмажку, варити ще чверть години.
8. Накрити кришкою, дати настоятися 10 хвилин. Подавати з житнім хлібом, збитими вершками або домашнім майонезом, сметаною.

З картоплею

Дуже ситним виходитьгрибний суп з рисом та картоплеюза рахунок поєднання висококрохмалистого овочу та крупи. Для страви підійдуть будь-які види – білі, печериці, маслюки, гливи. Щоб смак страви вийшов більш насиченим, її приправляють свіжим часником, а варять на курячому чи м'ясному бульйоні з додаванням концентрованих спецій (підійде бульйонний кубик).

Інгредієнти:

• свіжі білі гриби – півкіло;
• картопля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• рис – третина склянки;
• часник – 2 часточки;
• лавровий лист – 1 шт.;
• вершкове масло – 40 г;
• свіжа петрушка – пучок;
• бульйон (на м'ясі чи курці) – літр.

Спосіб приготування:

1. Гриби залити водою. Залишити на третину години, віджати, порізати.
2. На олії обсмажити подрібнену цибулю з давленим часником, всипати грибні шматочки, смажити 10 хвилин.
3. Бульйон закип'ятити, закласти рис, дрібно нарізані кубики моркви та шматочки картоплі.
4. Посолити, поперчити, приправити лавровим листом. Через 10 хвилин варіння всипати цибульно-грибну засмажку, готувати ще чверть години.

З перловкою

Густий консистенцією та неймовірно привабливим ароматом відрізняєтьсясуп з грибами та перловкою,який готується за старим перевіреним рецептом. Якщо ви хочете досягти справжнього старовинного присмаку, розлийте готову юшку по керамічним горщикам і поставте нудитися в духовку на півгодини: тоді вдасться повторити секрет приготування страви в російській печі.

Інгредієнти:

• свіжі підберезники – 0,4 кг;
• картопля – 3 шт.;
• перлівка - 125 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• вода – 3 л;
• лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Перловку замочити на 2 години.
2. Підберезники почистити, залити водою, закип'ятити, зняти піну. Приправити сіллю. перцем, лавровим листом. Варити 45 хв.
3. Цибулю нарізати кубиками, моркву потерти, обсмажити на олії.
4. Картоплю порізати кубиками.
5. Відварені підберезники порізати кубиками, повернути в каструлю, закласти засмажку, крупу, варити 10 хвилин|мінути|.
6. Всипати картоплю, варити ще 15 хвилин|мінути|.
7. Залишити в теплі на годину, щоб настоялося блюдо. Подавати із сметаною, зеленню.

З маслюками

Якщо вегетаріанці думають, як приготувати незвичайну страву, чудово підійдесуп з маслюків. Цей сорт не такий поширений, як печериці або гливи. Невеликі грибочки відрізняються світло-жовтою м'якоттю, пружною консистенцією та вираженим ароматом. Перед готуванням обов'язково потрібно зняти з капелюшків маслянисту гірку плівку, до якої прилипає бруд. Додавати нічого не потрібно - масляк сам по собі має насичений аромат.

Інгредієнти:

• свіжі маслюки - 350 г;
• картопля – 0,6 кг;
• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Маслюки очистити, промити, порізати пластинками. Капелюшки трохи відбити молоточком.
2. Картоплю порізати кубиками.
3. Закип'ятити воду, закласти маслюки, варити півгодини, періодично помішуючи. Потім всипати картоплю, варити ще чверть години.
4. Цибулю подрібнити, обсмажити на олії, всипати в бульйон, приправити сіллю та меленим чорним перцем.
5. Довести до кипіння, потім зняти з|із| вогню і дати настоятися протягом години.

З вершками

Ніжним смаком та кремовою текстурою відрізняєтьсясуп з грибами та вершками. Останні надають бульйону вираженого аромату, гарного зовнішнього вигляду і великої поживності, ситності. Для приготування найкраще взяти печериці або білі, також жирні вершки, а для загусання додати трохи борошна або розім'ятої в пюре картоплі.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 шт.;
• свіжі печериці – 0,3 кг;
• борошно - 40 г;
• вода – 1,5 л;
• картопля – 4 шт.;
• сухий кріп – 20 г;
• молочні вершки – склянка.

Спосіб приготування:

1. Цибулю подрібнити, обсмажити на олії, додати порізані печериці, готувати кілька хвилин, всипати борошно, перешкодити.
2. Воду закип'ятити, закласти картопляні кубики, засмажку, посолити, приправити перцем, кропом. Варити третину години.
3. Влити вершки, закип'ятити, посипати зеленню.

З сиром

Ще більшою поживністю та насиченим смаком відрізняєтьсясирний суп з білими грибами. Таку страву можна подавати на святковий стіл, щоб здивувати гостей класичним зовнішнім виглядом, особливо якщо свято буде взимку. Якщо подати до нього часникові грінки, воно зможе претендувати на роль головної страви на банкеті.

Інгредієнти:

• картопля – 0,7 кг;
• свіжі білі гриби – 0,3 кг;
• плавлений сирок – 0,3 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• перець – 2 г;
• сіль – 2 г;
• рослинна олія – 20 мл;
• вода – 3 л;
• лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Грибні капелюшки з ніжками подрібнити, всипати в окріп, варити півгодини.
2. Картоплю нарізати кубиками, всипати в бульйон, варити 10 хвилин.
3. Цибулю подрібнити, моркву потерти, обсмажити на олії, всипати в бульйон разом із лавровим листком.
4. Готувати 10 хвилин|мінути|, нарізати сирок, всипати, постійно помішуючи до розчинення.
5. Потім посолити, поперчити, закрити кришкою, настоятись. Якщо ви хочете отримати суп-пюре, готову страву слід подрібнити занурювальним блендером до однорідної консистенції.

З куркою

Популярною стравою єгрибний суп з куркою,який має насичений смак, підвищену поживність і калорійність. Щоб стравою можна було насититися поодинці, її приправляють вермишеллю. Розварені макаронні вироби надають бульйону густу консистенцію, але водночас швидше втамовують голод. Подавати страву рекомендується з петрушкою та сметаною.

Інгредієнти:

• куряча грудка на кістки – 500 г;
• свіжі печериці – 5 шт.;
• вода – 2 л;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• вермішель – 75 г;
• петрушка – 3 стебла;
• лавровий лист – 1 шт.;
• олія – 90 мл.

Спосіб приготування:

1. Курку залити водою, довести до кипіння, обов'язково знімаючи піну. Потім посолити бульйон, додати|добавляти| лавровий лист і варити на середньому вогні 35 хвилин|мінути|.
2. Картоплю порізати кубиками, моркву кільцями, цибулину подрібнити.
3. Печериці нашаткувати платівками, зелень порубати.
4. На сковороді з маслом обсмажити цибулю 2 хвилини, моркву 5 хвилин до прозорості та м'якості. Додати печериці, гасити до випаровування вологи та легкої обсмажування.
5. Витягнути з каструлі курку. Остудити, нарізати шматочками.
6. У цей час всипати в каструлю картоплю. Варити 10 хвилин|мінути| на середньому вогні, потім додати засмажку.
7. Через п'ять хвилин повернути в каструлю порізане шматочками куряче філе, вермішель, зелень, сіль, перець.
8. Довести до кипіння та дати настоятися під закритою кришкою.

З локшиною

Дуже апетитно виглядаєсуп-локшина з грибами, який має легкий смак, придатний для літнього перекушування. Краще використовувати для приготування супчика домашні макаронні вироби, зроблені перед варінням бульйону. Так страва відзначиться більш витонченим смаком, тонким ароматом та насиченістю. Оптимальним варіантом для приготування бульйону буде використання печериць, які підкреслюють освіжаючий смак страви.

Інгредієнти:

• свіжі печериці – 250 г;
• картопля – 2 шт.;
• локшина – 100 г;
• цибуля – 1 шт.;
• вода – 2 л;
• олія рафінована - половина склянки.

Спосіб приготування:

1. Печериці очистити від бруду, обполоснути водою, обсушити. Потім нарізати шматочками.
2. Картоплю нарізати кубиками, цибулю подрібнити.
3. Картоплю залити водою, закип'ятити, посолити, зменшити вогонь, накрити кришкою, варити третину години.
4. Цибулину пасерувати на олії до прозорості, всипати печериці, смажити третину години, постійно помішуючи. Посолити, поперчити.
5. Всипати в бульйон засмажку, закип'ятити, додати локшину. Якщо потрібно, щоб бульйон залишився прозорим, локшину потрібно обварити заздалегідь, опустивши в киплячу воду на кілька хвилин.
6. Готувати 4 хвилини, наполягати третину.

Смачний грибний суп - секрети приготування

Щоб будь-якому кулінаруприготування грибного супуздалося легким, потрібно слідувати порадам:

• суп грибний зі свіжих грибів добре поєднується з часником, селера, коренем петрушки, хмелі-сунелі, естрагоном;
• пікантності смаку надає оливкова олія, біле сухе вино, твердий або плавлений сир;
• рецептура допускає використання замість картоплі пшона, рису чи навіть ріпи;
• щоб блюдо не гірчило, свіжі гриби потрібно кілька разів промити, варити у мультиварці.

Відео