Замаринувати кермо для запікання. Свиняча рулька у гірчично-медовому маринаді

Якщо ви надумали запекти свинячу кермо в духовці, то обов'язково заздалегідь приготуйте маринад, щоб вона після приготування стала соковитою, ароматною та апетитною на вигляд. Щоб замаринувати свинячу рульку, потрібно лише з 4 продукту, які будь-який кулінар знайде у своєму холодильнику або на кухні. За бажанням ви можете додавати і часник, але пам'ятайте, що він згоряє при тривалому запіканні і від його аромату не залишається і сліду. Тому якщо ви дуже вже любите часниковий запах у запеченому м'ясі, то найкраще обмазати спресованими зубчиками часнику гарячу свинячу кермо вже після запікання і залишити на 10 хвилин для охолодження - при охолодженні м'ясо втягне в себе весь пікантний запах.

Отже, підготуємо необхідні інгредієнти та почнемо створювати маринад для свинячої рульки у духовці. До речі, зберігатися може не менше 2 діб на холоді.

Сіль, мед та гірчицю викладемо в невелику піалу. Можна використовувати як розтерту і розведену оцтом гірчицю, і гірчицю в зернах.

Заллємо все соєвим соусом. Вважається, що такий соус дуже солоний на смак, але при його взаємодії з медом солоність нівелюється, тому додавання солі обов'язково для такого маринаду!

Як слід усе розітріть або зіб'ємо занурювальним блендером.

Маринад для свинячої керма в духовці готовий. Можна приступати до приготування м'яса. Обов'язково натріть рульку маринадом хоча б за 30 хвилин до запікання, щоб вона придбала насичений аромат.

Смачного!

Свиняча рулька - продукт гаряче улюблений і часто використовується в національних кухнях різних народів. Дуже люблять її у Німеччині і особливо у Баварії. там рулька запечена в духовціназивається айсбан і подається практично у всіх кафе та ресторанах, аж до найменшої забігайлівки. У Чехії вона носить дивну, напівмістичну назву вепрево коліно і готується приблизно за тим самим рецептом. І росіяни, слід визнати, тут теж не підкачали. У нас із рульки і варять, і рулети крутять, і смажать її, і варять, і їдять із задоволенням.

Сьогодні я хочу запропонувати вам рецепт приготування рульки, запеченої у фользі. Рулька запечена в духовці, шпигована часничком і присмачена спеціями, вийде напрочуд смачною та соковитою, а її рум'яний бочок додасть вам задоволення під час їжі.

Що таке свиняча рулька

Напевно, є сенс докладніше торкнутися суті питання, а що таке кермо? Якщо ви докладно знаєте, що це таке, сміливо пропускайте цей абзац. Для решти коротко розповім. Рулька - це середня частина, один з кінців якої примикає впритул до колінного суглоба. Найбільш цікава тими тканинами, у тому числі складається. Це сполучна тканина, фасції, сухожилля, один із шарів шкіри та груба м'язова тканина. Ось якраз по лінії колінного суглоба, або ліктьового, якщо це передня нога, рубщик м'яса і відокремлює кермо від основної туші.

Завжди краще вибирати кермо від задньої ноги, так як воно більш м'ясисте, навіть якщо воно дорожче коштує. Вважається, що для перших страв краще кермо від передньої ноги свині, але я з цим не згодна. Скільки не експериментувала, із задньої завжди суп виходить смачніший і наваристіший.

Корисність

Взагалі, саме кермо є прекрасним кулінарним компромісом. Найбільш м'ясиста, задня частина стегенця, хоч і містить найбільшу кількість м'яса, коштує досить дорого. А ось кермо, за смаком не гірше, продається як правило, за цілком помірною ціною. При цьому з неї можна приготувати масу.

Наприклад у моїй родині на повному серйозі вважають, що якісно приготовлена ​​рулька набагато смачніша за будь-яку ковбасу. Справа ще й у тому, що рулька має серйозний набір корисних речовин. До складу м'яса рульки входить багато винамінів групи B, гліцин, холін, а також велика кількість корисних мінеральних речовин. Це фосфор, цинк, натрій, кальцій, залізо, калій, магній, мідь, кобальт, марганець і таке інше.

Калорійність

Однак не забувайте, кермо висококалорійний продукт. Її харчова цінність така: білки - 19, жири 25 і відповідно калорійність готового продукту визначається як 333 кілокалорії на 100 г продукту. Але не все таке страшно. Кермо відноситься до продуктів середньої тяжкості і пов'язано це з тим, що вона легко засвоюється нашим організмом. Тому в принципі всерйоз погладшати з неї важко. Хоча звичайно ж якщо ви перебуваєте на дієті, краще утриматися від такого. Та й у звичайному житті не варто частувати. Рулька запечена в духовці швидше за святковий продукт, не варто з нею зловживати.

Приготування

Для нашої страви також візьмемо кермо із задньої ноги, в ній більше м'яса, як я вже казала. Добре вимиємо та . Не повинно залишатися жодної піщинки бруду, будьте уважні. Якщо хоч щось залишиться, то під час їжі, звичайно ж, ніхто не помре, але буде неприємний скрип на зубах. Часто саме на кермо ставлять свою печатку ветеринари під час перевірки туші. Нічого страшного в цьому немає, чорнило це абсолютно безпечне. Однак, щоб не псувати зовнішній вигляд нашої страви, їх необхідно зрізати ножем.

Очистимо голівку часнику. Якщо зубчики великі, то розріжемо їх у 2 – 3 частини. Вузьким, гострим ножем зробимо глибокі надрізи в рульці та вкладемо в них підготовлений часник. Часник потрібно закладати якнайглибше, щоб м'ясо не виштовхнуло його назовні. Якщо кермо досить маленьке і не дуже м'ясисте, можна навіть зашити ниткою місця закладки часнику. За кількістю часнику тут лише одна рекомендація — не скупіться. Кермо запечене в духовці і часник настільки невіддільні один від одного, що перебрати в цьому випадку майже неможливо.

Маринад

Маринад для керма приготувати дуже просто. Візьмемо маринад із банки з маринованими помідорами. Краще брати, він, як правило, смачніший. У маринад додамо 1 чайну ложку солі, 5 зубчиків подрібненого часнику, сухий базилік, розмарин та кінзу. Деякі господині застосовують для маринаду гвоздику. Нічого страшного в цьому немає, просто в нашій родині її смак недолюблюють, але я вам рекомендую для експерименту спробувати. 3 - 4 палички буде цілком достатньо.

Дуже важливий момент, обов'язково додайте до маринаду пиво. Воно по-перше зробить м'ясо ніжнішим, а по-друге прибере будь-які сторонні запахи та присмаки.

Тільки не беріть дешеве, розхоже пиво і тим більше те, що містить якісь добавки. Таке неякісне пиво негативно вплине на смак нашої страви. Найкраще підходить пиво, зварене за чеськими рецептами. У такому менше алкоголю, але більше смаку та аромату.

В принципі, якщо у вас під рукою не знайшлося пива, також не біда. Покладіть в каструлю кілька скибок хліба, на нього кермо, а зверху залийте маринадом. у такому разі дуже добре підійде. Заллємо кермо маринадом, накриємо тарілкою, на яку поставимо зверху вантаж і приберемо в холодильник на ніч, а краще на добу, в такому випадку наша кермо чудово промаринується.

Перед запіканням дістанемо кермо з маринаду, дамо їй трохи стекти, потім намажемо з усіх боків оливковою олією і викладемо на середину складених хрестом двох досить довгих шматків фольги. Якщо зараз у вас відсутня не біда. Його цілком можна замінити і соняшниковим без смаку та запаху. Свиняча рулька у фользі вийде соковитішою, ніж запечена в рукаві або просто в деку. Я пробувала різні варіанти, але саме фольга забезпечує кращий смак і самий апетитний зовнішній вигляд рульці печеної в духовці.

Загорнемо кермо якомога щільніше, покладемо на деко, в яке наллємо 2 – 3 склянки води і відправимо лист у розігріту до 200 градусів на 40 хвилин, потім зменшимо вогонь до 170 – 180 градусів і залишимо кермо в духовці ще на 40 хвилин. Після цього дуже акуратно, щоб не обпектися, розгорнемо фольгу або розріжемо її ножицями, щоб наша рулька зарум'янилася і стала красивою. Розгорнуте рульку запікатимемо при цій же температурі ще близько 20 хвилин, тоді шкірка добре підрум'яниться і теж буде дуже смачною, а не тільки м'ясо.

Ось якраз за апетитну, хрумку скоринку ця страва користується особливою любов'ю у всіх вікових груп. Так не будемо себе позбавляти задоволення і віддамо належне цьому етапу приготування.

Готова страва

Подавати рульку будемо гарячою з овочами і овочами. Як приправу добре поставити на стіл свіжоприготовлену гірчицю. У нас у сім'ї ще й столовий хрін ставиться на стіл, зайвим він точно не буде. Крім того, на тарілку разом із картоплею добре було б додати кислої капусти, як це роблять у Греманії та Польщі. Можна посипати дрібнонарізаною зеленню. Якщо у вас зараз немає свіжої зелені, можна використовувати і . Але і в холодному вигляді вона теж буде дуже смачною, так що ви цілком можете приготувати страву рулька запечена в духовці більше, ніж потрібно, як кажуть.

Слід зазначити, що рулька запечена в духовці, є чудовою закускою до пива. Саме тому ви завжди знайдете її у будь-якому пабі чи гаштеті Німеччини, Чехії, Англії, Ірландії. До речі, дуже часто зустрічається рулька запечена в духовці саме за таким рецептом. Я розмовляла кілька разів із кухарями німецьких кафе і вони підтвердили цей факт. Методика приготування відрізняється трохи кількома аспектами. Подають її зазвичай до світлого і зазвичай нефільтрованого пива.

Якщо ви не любите пиво, до речі, як я, то до рульки запеченої в духовці, можна подати хороше, . Найкраще червоне і обов'язково сухе, зайва насолода буде недоречна. У принципі ця страва досить жирна, а значить для охочих чудово підійдуть і міцніші алкогольні напої, найкраще шотландський віскі.

Взагалі-то блюдо не з легких, готується як правило більше 3 годин, але воно того варте, повірте на слово. Смачного!

складові

• Свиняче кермо – 1 штука;
• Маринад з-під помідорів – 1,5 літра (з трилітрової банки з маринованими помідорами);
• Часник - 1 головка та 5 зубчиків;
• Сухий базилік – 1 чайна ложка;
• Сухий розмарин – 1 чайна ложка;
• Суха кінза – 1 чайна ложка;
• Сіль - 1 чайна ложка;
• Пиво - 200 грам;
• Оливкова олія – 1 столова ложка.

Свиняче кермо, запечене в духовці - справжній делікатес. Смачна, соковита, зі зводить з розуму хрусткою скоринкою. Доклавши небагато зусиль, можна приготувати справжній делікатес, гідний прикрасити святкове частування.

Рулька – традиційна страва чеської кухні. Однак, люблять її готувати в багатьох сусідніх країнах, і знаються на цьому. Звідси різноманітність рецептів запікання.

• Готують страви з керма на кістки, взявши її цілком. Але ідеальне запечене кермо виходить із задньої частини, без кістки. У ній більше м'яса, воно смачніше.
• Запікати м'ясо можна без варіння, тоді час приготування збільшиться. Є рецепти із попередньо відвареної рульки. Кожен спосіб хороший за своїм, вибирайте та готуйте.
• Щоб не забруднити духову шафу, на допомогу господаркам придумано чимало пристосувань. Запікають у рукаві, фользі.

Цінна порада: Щоб при запіканні вийшла красива хрумка скоринка, охолодіть рульку у відкритому вигляді, щоб верхній шар трохи обвітрився і підсох. Зате потім усередині м'ясо стане соковитим та м'яким. Найкращий спосіб - залишити на полиці холодильника на ніч.

Як замаринувати свинячу рульку для запікання в духовці

М'ясо буде набагато смачніше, якщо відварити кермо, додавши в бульйон різні трави та спеції. Іноді шматок маринують. Рецептів маринаду багато, не менше ніж способів приготування страви в духовці.

Використовують гірчицю, соуси, вино, але найбільшою популярністю користується вимочування м'яса в пиві.

Свиняча кермо, запечена в пиві з медом

Страва готується із попередньо відвареної рульки. Запечеться з апетитною хрусткою скоринкою.

Візьміть:

• Рулька - 3 шт.
• Морківка.
• Цибуля – пара штук.
• Селера – пара стебел.
• Мед – 5 ст. ложок.
• Світле пиво – літр.
• Бутони гвоздики – 4 шт.
• Лаврушка – 2 шт.
• Горошини перцю – 15 шт.
• Гострий перчик, мелений – до смаку.
• Сіль за смаком.

Як приготувати кермо в пиві:

1. Розморозьте рульки, якщо тримали у морозилці. Обмийте.
2. Налийте в каструлю воду, додайте цілком цибулю з морквою, стебла селери. Закиньте горошини перцю, гвоздику, лаврушку.
3. Коли бульйон закипить, покладіть свинину. Варіть при повільному кипінні півтори години, не менше.
4. Ближче до закінчення часу зробіть маринад для рульки. Влийте в окремий посуд пиво, розведіть у ньому мед. Засипте червоний чилі, посоліть. Перемішайте.
5. Залийте м'ясо маринадом. Залишіть на кілька годин (краще на ніч).
6. Застеліть пекарським папером лист, розкладіть рульки. Запікайте в духовці приблизно годину.

Рулька, запечена в духовці у гірчиці

Потрібно:

• Рулька - 600 гр.
• Голівка часнику.
• Готова гірчиця – скільки піде.
• Соняшникова олія – 2 великі ложки.
• Соус ткемалі, сіль, мелений перець, лавровий лист.

Покрокове приготування:

1. Надріжте рульку в кількох місцях ножем. Начиніть отвори пластинами часнику.
2. Часник, що залишився, розітріть пресом, додайте поламаний дрібними шматочками лавровий лист, перець. Посоліть, влийте олію, добре розмішайте суміш. Натріть свинячий шматок часниковим маринадом.
3. Окремо з'єднайте гірчицю з ткемалі. Розмішайте та обмажте м'ясо.
4. Залишіть маринуватися на пару-трійку годинника.
5. Закладіть у рукав для запікання. Відправте готуватися до духової шафи. Спочатку виставте температуру в 100 про З. потім, через півгодини, збільшіть до 200-220 про З.
6. Продовжуйте запікання ще 1,5 години.

Як приготувати кермо у фользі.

Чудовий рецепт приготування смачної страви із попереднім відварюванням шматка. Рекомендую не пошкодувати часу та подивитися відео. Особливо тим, хто не робив у житті нічого, складнішого за бутерброд.

Як запекти свинячу рульку по-баварськи

Запечена по-баварськи кермо настільки ніжне, що їсти її можна без ножа, хоча готується вона без варіння. Чудова хрумка скоринка здатна звести з розуму, а все тому, що готується страва на пиві.

Потрібно:

• Велика кермо – 1-1,3 кг.
• Цибулина.
• Часник.
• Темне пиво – пляшка.
• Сіль, перець, кмин.

Приготування:

1. Напередодні приготування потримайте м'ясо в холодильнику, щоб воно трохи підсохло. Тоді хрумка скоринка забезпечена.
2. Змішайте кашку часникового зубчика з кмином, сіллю, перцем. Натріть шматок свинини.
3. Поверх рясно змастіть пивом.
4. Змастіть олією форму. Наріжте цибулю великими кільцями. Розкладіть по дну форми.
5. Викладіть кермо. Запікайте при 180 о С рівно годину.
6. Дістаньте, налийте у форму пиво. Продовжуйте готувати м'ясо, кожні 30-40 хвилин поливаючи шматок пивом.
7. Скільки запікати? Усього на приготування у вас піде приблизно 4 години. Незадовго до закінчення температуру в шафі духовки потрібно збільшити до 230-250 про С. Після потім 10-15 хвилин, для отримання красивої скоринки.

Рулька, запечена в духовці з картоплею

Найпростіший рецепт приготування свинячої рульки. Мінімум зусиль, а на столі чудова страва. Готувати можна на кістки та без неї.

Потрібно:

• Рулька - 1-1,2 кг.
• Картопля – 1 кг.
• Часникові зубки – 3 шт.
• Соняшникова олія, сіль, лавровий лист, перець мелений.

Приготування:

1. Увімкніть духовку розігріватися до 250°С.
2. Картоплю почистіть, складіть у каструлю. Відваріть до напівготовності.
3. Роздавіть часник, покришіть дрібно лаврушку, додайте перець, сіль, плісняйте олію. Усі змішайте.
4. По всьому м'ясному шматку зробіть глибокі надрізи. Нафаршуйте їх часниковою сумішшю. Якщо робите запікання без кісточки, покладіть трохи маринаду всередину шматка.
5. Залишіть рульку маринуватися на 30 хвилин.
6. Покладіть шматок на решітку духовки. Під неї підставте деко, щоб стікаючий жир не забруднив духовку.
7. Готуйте 10 хв. Потім зменште потужність до 160 про С.
8. Продовжіть приготування ще годину.
9. Зварену картоплю розкладіть на деко, де вже накопичилося достатньо жиру. Посолити, присипте перцем.
10. Готуйте 30-40 хвилин.

Рецепт свинячої рульки у духовці з капустою

Типово чеське приготування страви із квашеною капустою. Аналогічно запікають кермо німці, де гарнір з капусти та пивний маринад також неймовірно популярний.

Підготуйте:

• Задня частина ноги – 1-1,5 кг.
• Квашена капуста.
• Морквина – пара штук.
• Цибуля – 3 шт.
• Часник – 5 зубків.
• Пиво, будь-яке – склянка.
• Перець, лавровий лист, кмин, петрушка.

На маринад:

• Гірчиця – ч. ложечка.
• Мед – стільки ж.
• Зубчики часнику – 2-3 шт.

Як правильно приготувати свинячу кермо в духовці:

1. Зваріть шматок, додавши у воду цілікові цибулю та моркву, лаврушку, порізані гілочки та коріння петрушки, пластинки часнику. Не забудьте посолити бульйон.
2. Після закипання варіть на слабкому вогні 2,5-3 години під кришкою.
3. Дістаньте, трохи охолодіть. Зробіть маринад із пива, давленого пресом часнику, гірчиці.
4. Щедро обмажте боки шматка маринадом.
5. Розкладіть капусту подушкою на дно форми. Посипте кмином.
6. Покладіть м'ясо на капусту (поряд можна покласти цибулю та моркву з бульйону).
7. На піддон, розташований під формою, вилийте пиво.
8. Готуйте 40-50 хвилин. Зауважте, що верх шматка підсихає, поливайте пивом.

Рулька свиняча, запечена в духовці у рукаві

Запікання у рукаві має кілька переваг. М'ясо вихід чудово соковитим, а духовка незаймано чистою.

Візьміть:

• Рулька - 1-1,2 кг.
• Соєвий соус – 3 великі ложки.
• Часник – 3-4 зубки.
• Томатна паста – 2 великі ложки.
• Сіль, порошок часнику, цибулі, суміш перців, коріандр, базилік, лавровий лист, паприка. Можна додати імбир, розмарин, зіру.

Як приготувати:

1. Змішайте в мисці спеції. Виштовхніть у ступці в порошок.
2. Влийте соєвий соус, додайте томат, посоліть. Добре перемішайте вміст.
3. Щедро намажте шматок. Сховайте у рукав. Залишіть для маринування на 5-6 годин. Періодично струшуйте рукав, перевертайте, розподіляючи спеції з м'яса.
4. Відправте запікання в духовку, зробивши в пакеті кілька проколів зверху для виходу пари. Температура – ​​180-200 про З.
5. Через 2 години дістаньте м'ясо, розріжте рукав. Поверніть назад і потримайте до появи рум'яної скоринки.

Відео з рецептом смачно запеченої задньої частини свинини ноги від Юлії Висоцької. Нехай вам завжди буде смачно!

Страви зі свинячої керма готують у багатьох країнах, але найбільш популярні вони в Німеччині та Чехії. Рулькою прийнято називати нижню частину свинячого стегенця, що прилягає до колінного суглоба. Найчастіше використовується жирніша і м'ясиста задня рулька. Традиційно для збереження соковитості та надання м'ясу особливої ​​ніжності її відварюють з овочами та травами, а потім запікають у духовці.

У середньовіччі ногу щойно підстреленого кабана запікали на багатті, пізніше кулінари стали додавати в рецепт прянощі, маринад, експериментувати зі ступенем прожарювання та гарнірами. У результаті вийшло безліч рецептів, основа яких запечена свиняча нога.

Для багатьох ця страва є певною мірою культовою — особливо для чоловіків. Імениті кухарі на телеекранах дискутують, як правильно маринувати та запікати кермо. Ну, а ми приготуємо її вдома, та ще й покажемо кілька різних способів на будь-який смак.

Як приготувати свинячу рульку в духовці?

Рулька з гірчицею та медом

Гострі соуси чудово поєднуються з жирною свининою. Для приготування рульки у фользі у духовці краще використовувати справжню гірчицю. Вона має бути гострою, пекучою.

складові

• 1 кермо на 1,5-2 кг;
• 2 ложки гірчиці;
• 6 зубків часнику;
• 1 ложка хмелі-сунелі.

Замість хмелі-сунелі можна взяти приправу для м'яса, шашлику чи будь-яку універсальну суміш.

Приготування

1. Шкірку рульки потрібно добре почистити. Можна просто пошкребти ножем або скористатися металевою мочалкою. Потім ніжку добре промиємо, витираємо.
2. Тепер на кермі потрібно зробити кругові надрізи шкірки. Це потрібно для того, щоб при приготуванні вона не стягувала м'ясо. Достатньо трьох надрізів.
3. Чистимо зубчики часнику, розрізаємо навпіл і шпигуємо шматок. Можна просто засовувати шматочки у м'ясо через раніше зроблені розрізи.
4. Якщо мед густий, то розтоплюємо. Додаємо до нього гірчицю та всі інші спеції. Розмішуємо.
5. Натираємо м'ясо приготованим соусом.
6. Беремо фольгу, загортаємо нашу заготівлю. Потрібно її залишити так на 2 години, але краще забрати на всю ніч.
7. Перекладаємо пакунок на лист і відправляємо готуватися в духовку на 100-120 хвилин при 180 градусах.

Простий варіант для початківців

Найчастіше недосвідчені кулінари відчувають страх перед тим, як приготувати нову страву. Зняти напругу допоможуть поради добрих друзів чи покрокові рецепти. Розглянемо один із найпростіших варіантів.

Щоб приготувати свиняче кермо, запечене в духовці, спочатку збирають необхідний набір продуктів:

• м'ясо;
• велика цибулина;
• морквина;
• сіль.

1. В об'ємну каструлю наливають воду. Доводять до кипіння і розчиняють у ній сіль, після чого знімають із вогню.
2. Готують овочі, знімаючи з них лушпиння та шкірку.
3. Коли розсіл охолоне, опускають у нього свинину, цибулю, моркву. Накривають кришкою та залишають на 2 години. Потім рідину, у якій було м'ясо, зливають, замінюючи її чистою. Після цього її варять на повільному вогні у чистій підсоленій воді приблизно 4 години.
4. Перед тим, як запекти м'ясо, розігрівають духовку до 200 градусів. Змащують лист жиром і викладають на нього м'ясо. Запікають близько 45 хвилин. Коли цей час пройде, піч вимикають, а м'ясо залишають ще на 25 хвилин.
5. Подають свиняче кермо, запечене в духовці разом з картоплею або тушкованою капустою.

Для отримання відмінного смаку, відварену ніжку висушують, а потім обпалюють газовим пальником. Завдяки цьому вона злегка пахне димом, що є родзинкою цієї страви.

Свиняча рулька з розмарином, корицею та шпинатом

Інгредієнти:

• 4 свинячі рульки
• 60 г вершкового масла
• 2 гілочки розмарину
• приблизно 500 мл (2 половники) овочевого бульйону
• 2 палички кориці
• оливкова олія
• 1 склянка білого сухого вина
• 500 г свіжого шпинату
• 50 г ізюму
• 40 г обсмажених кедрових горішків
• сіль перець

Спосіб приготування:

1. Очистити кермо від шкіри.
2. Розтопити на сковороді 50 г вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| оливкову олію, розмарин і палички кориці. Викласти свинячі рульки, посолити, поперчити та обсмажити з усіх боків. Злити жир від обсмажування, влити вино, почекати, поки воно випарується, додати бульйон і поставити в духовку, розігріту до 180 °C, на 90 хв., періодично змочуючи рульки бульйоном, щоб м'ясо не пересихало, воно має вийти м'яким і ніжним. Можна накрити його фольгою (нещільно, щоб був доступ повітря).
3. Свіжий шпинат промити, покласти в каструлю, налити 2 см води і додати|добавляти| шматочок вершкового масла|мастила|. Посолити, поперчити. Готувати у каструльці із закритою кришкою. Як тільки шпинат осяде, додати ізюм (попередньо замочений у воді) та обсмажені кедрові горішки. Все перемішати. Гарнір до кермів готовий.

Свиняче кермо з капустою, запечене в пивному маринаді

Інгредієнти:

• 1 свиняча рулька
• 1,5 л світлого пива
• 500 мл води
• 300 г квашеної капусти
• 100 мл меду
• 200 мл томатного соку
• 1 цибулина
• 1 морква
• сіль, чорний перець горошком,
• лавровий лист - за смаком

Спосіб приготування:

Вимити та обсушити м'ясо. Покласти у каструлю. Влити пиво та воду. Додати перець горошком, лавровий лист, моркву та цибулю (овочі потрібно вимити, але не чистити: так бульйон буде більш насиченим). Рясно посолити вміст каструлі. Відварювати свинину протягом 1,5-2 години при слабкому кипінні. Дістати. Зробити на м'ясі поздовжні та поперечні надрізи. Обмазати медом. Запікати в духовці при 200-220 ° С до золотистого кольору протягом 6-10 хв. Викласти капусту в сотейник. Залити томатним соком. Додати лавровий лист і гасити 20-30 хв. Подати разом із кермом на тарілці.

Рулька сувора

Інгредієнти:

• Рулька свиняча - 1 шт (1, 5 кг)
• Томатна паста - 4 ст.л.(можна використовувати кетчуп)
• Лавровий лист - 5 шт
• Сіль, перець за смаком

Приготування:

Нам знадобиться велика каструля на 5 л. М'ясо вимити та опустити в каструлю з водою приблизно на годину. Через годину воду вилити, налити нову, додати|добавляти| лавровий лист, сіль|соль|, перець і поставити каструлю на середній вогонь. Як тільки вода закипить, вогонь зменшити до мінімуму і варити 2,5 години. Обов'язково знімати піну. Готову м'ясо дістати, обмазати томатною пастою і поставити в духовку за температури 200 градусів на 20 хвилин. Рулька має трохи зарум'янитися.

Рулька свиняча приготовлена ​​в мультиварці

Кількість порцій: 4

Час підготовки: 9 годин 5 хвилин

Час приготування: 60 хв

Інгредієнти:

• Рулька - 900 г
• Цибуля - 2 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Базилік - 1 ч. л.
• Вода - 200 мл
• Рослинна олія - ​​50 мл
• Сіль перець

Спосіб приготування:

1. Зробити невеликі надрізи в рульці та поклади в них часник. Дрібно нарізати цибулю, змішати її зі спеціями. Натерти цією сумішшю кермо і поставити в холодильник на 9 годин.
2. У чашу мультиварки налити олію, викласти кермо і налити воду.
3. Виставити режим МУЛЬТІШЕФ 130 °C на 1 годину.

Як запекти свинячу рульку в рукаві

Особливу соковитість і м'якість має рулька, запечена в рукаві, тому що щільна обв'язка створює пар, який просочує м'ясо цілком. Страва насичується ароматом та смаком спецій, виглядає ніжною на фото та в житті. Як приготувати таке друге, підкаже рецепт. Особливістю його є відсутність попереднього варіння та тривале готування.

Інгредієнти:

• свиняча рулька - 1 кг;
• часник - 4 зубки;
• гірчиця - 2 ст.л.;
• приправа для свинини – пакет.

Спосіб приготування:

Шкірку зачистити, залити холодною водою на 20 хвилин|мінути|, промити, обсушити. Часник роздавити, змішати з гірчицею, сіллю та приправою, замаринувати м'ясо. Тримати півтори години. Розмістити м'ясо всередині рукава, зав'язати, запікати при 190 градусах 2 години. За півгодини до готовності проткнути рукав, щоб вийшла піджариста скоринка. Подавати з хріном, гірчицею, у холодному чи гарячому вигляді.

Смачні маринади

Особливим секретом приготування є численні варіанти, як замаринувати рульку для запікання в духовці. Ось лише деякі смачні маринади, що добре поєднуються зі свининою:

• гірчиця, мед;
• гірчиця, майонез, часник;
• пиво, цибуля, запашний, чорний перець, лавровий лист;
• соєвий соус, помідори;
• кінза, томатний соус;
• кефір, кмин, розмарин;
• цибуля, часник, болгарський перець.

Рецепт № 1

Інгредієнти:

• 2 свинячі рульки по 800-900 г
• 100 г свинячого сала
• 2 склянки сухого червоного вина
• 1 склянка м'ясного бульйону
• 1 головка цибулі
• 4 зубчики часнику
• 1 яйце
• зелень петрушки та кропу
• перець

Свинячі рульки замаринуйте на ніч у вині з подрібненою зеленню. Посоліть і поперчіть. Нашпигуйте часником. У салі на сковороді обсмажте подрібнену цибулю, а потім додайте до неї м'ясо. Коли вони набудуть апетитного відтінку, перекладіть вміст сковороди в глибокий посуд для гасіння. Залийте сумішшю гарячого бульйону з маринадом і тушкуйте на слабкому вогні до готовності близько 1,5 години. Готове м'ясо змастіть яйцем і поставте на кілька хвилин у гарячу духовку для утворення рум'яної скоринки.

Рецепт №2

Інгредієнти:

• 1 свиняча рулька
• 100 г свинячого сала
• 1,5 склянки сухого червоного вина
• 1 склянка м'ясного бульйону
• 1 головка цибулі
• 4 зубчики часнику
• 2 лаврові листи
• 2 моркви
• 1 яйце
• перець

Свиняче кермо замаринуйте на ніч у вині з додаванням товченого часнику. Посоліть і поперчіть. У гарячому салі на сковороді обсмажте подрібнену цибулю, а потім додайте свинину. Коли вона набуде апетитного відтінку, перекладіть вміст сковороди з лавровим листям і кружальцями моркви в глибокий посуд для гасіння. Залийте сумішшю гарячого бульйону з маринадом і тушкуйте на слабкому вогні до готовності близько 1,5 години. Готове м'ясо змастіть яйцем і поставте на кілька хвилин у гарячу духовку для утворення рум'яної скоринки.

• Начинити м'ясо можна за допомогою шпигувальної голки або тонкого вузького ножа проткнути м'якоть, повернути для розширення і протягнути цілі або подрібнені часточки часнику;
• Хорошим маринадом служить суміш соєвого соусу з гірчицею, куркуми та перців; запікають м'ясо без торкання шкіри або, роблячи на ній ромбоподібні надрізи - останні скорочують час пропікання;
• Краще маринувати м'ясо протягом 2 годин, а при можливості цілу ніч або добу;
• Готовність страви визначається вилкою, паличкою або зубочисткою - ними потрібно проткнути найтовстіше місце і подивитися на сік, при легкому протиканні та прозорому вмісті духовка вимикається;
• Щоб м'ясо не підгоріло, його викладають поверх цибулин або товстих картопляних часточок.
• Купуючи кермо, уважно її огляньте: шкірка має бути світлою, без плям, а м'ясо — щільним і світлим, з невеликою кількістю жирових прошарків білого кольору. Трохи натисніть на свинячу ніжку, якщо вона пружинить, то з неї вдасться приготувати смачну страву.

Подавати кермо з помідором, червоною цибулею, редисом, листовим салатом, цибулею-пореєм, хріном та гірчицею.

Смачного!

Відео-рецепт свиняча рулька запечена в духовці по-боварськи

Свиняча рулька, запечена в ароматному маринаді – це дивовижна страва для любителів м'яса. Крім чудового смаку свинини ви точно оціните м'якість і ніжність м'яса. А скоринка яка! До речі, рецепт настільки простий, що навіть недосвідчений кулінар упорається без проблем.

Вже чую, як дехто незадоволено обурюється: І що в цій рульці є - величезна кістка, трохи м'яса, жир і шкіра... Не погоджуся! Вибирайте рульку пом'ясищ, свіжу, яка приємно пахне м'ясом. Я, наприклад, завжди ретельно оглядаю, обмацую та обнюхую м'ясо в магазині. Нехай дивляться косо, зате знаю, що їстиме моя сім'я!

Не лякайтеся, що час приготування становить близько 3 годин. Вам не доведеться стояти біля плити – практично все відбуватиметься без вашої участі. Спершу варитися, а потім запікатися. Ну а ви займіться домашніми справами.

Інгредієнти:

(1 кілограм ) (1 столова ложка) (1 столова ложка) (1 штука ) (1 штука ) (2 штуки ) (10 зубчиків) (10 штук ) (1 столова ложка)

Приготування страви з фото.

Щоб приготувати соковите і ароматне свиняче кермо, візьмемо саму охолоджену кермо, моркву, цибулю, лавровий лист, чорний перець горошок, натуральний мед, столову гірчицю, часник і сіль. А ще нам потрібна вода – її кількість ви легко визначите самі.

Насамперед потрібно ретельно обробити кермо: Промити її, пошкребти ножем шкуру, знову промити в холодній воді. Якщо є щетина, обпалити її. Кладемо кермо у відповідну каструлю і заливаємо холодною водою так, щоб вода покривала шматок як мінімум на 3 пальці. Ставимо на вогонь і чекаємо на закипання.

Тим часом очищаємо моркву та цибулину. Лаврушку помиємо (чи мало, може, лавровими віниками двори підмітали - всяке може бути). Також беремо сіль та перець.

Коли вода в каструлі закипить, зливаємо її та наливаємо нову. Доводимо ще раз до кипіння, якщо буде піна, знімаємо її. Так варимо кермо при середньому кипінні близько 20 хвилин. Потім можна закладати моркву та цілу цибулину, сіль, лавровий лист та перець.

Даємо їй трохи охолонути, щоб не обпалити руки. У цей час вмикаємо грітися духовку (190 градусів). У рульці робимо глибокі проколи ножем і шпигуємо її очищеними зубчиками часнику. Після цього натираємо медом та гірчицею.