Харчова добавка Е102 (тартразин): сфера застосування та властивості. Харчовий барвник Е102 (Тартразін)

Розглянемо харчову добавку Е102(Тартразін): що це таке, де і для чого застосовується, наскільки вона шкідлива для людини і чи шкідлива взагалі, з чого виробляється і в яких країнах заборонена.

БарвникиСьогодні застосовуються практично скрізь: і в , і в і навіть у .

Хоч ми й не часто замислюємосяпро це, коли купуємо лимонад для дитини чи ліки для близьких.

Харчові барвники бувають натуральними, ідентичними або синтетичними. Додають їх у продукти з метою зміни чи додання більш насиченого кольоруїжі.

Харчові барвники, як і всі харчові добавки, В чистому виглядів їжу не вживаються і, як правило, є неїстівними. Побоювання не викликають лише натуральнібарвники, такі як буряковий чи чорничний сік, свіжі ягоди та фрукти. Але у сучасній промисловості вони практично не використовуються. Цифрові кодидля фарбників: від Е100 до Е199.

Що це таке?

Порошкоподібний барвник синтетичногопоходження, що виготовляється з відходів переробки кам'яного вугілля. Інша назва – натрієва сіль. У натуральному вигляді у природі не зустрічається.

Має яскравий золотистий колір та добре розчиняєтьсяв. При попаданні денного світла Е102 розпадаєтьсяна окремі з'єднання, тому зберігають його тільки в темному, закритому посуді.

Застосовується часто і в різних продуктах, з-за своєї виключно низької вартості. Використовується або в чистому вигляді, або в поєднанні з іншими барвниками, для надання більш яскравого забарвлення.

Де застосовується?

Тартразін, зважаючи на свою дешевизну, застосовується практично скрізь.

Важко знайти продукт, у якому він не використовувався. Можливо, його немає.

На сьогоднішній день Е 102 можна зустрітиі в морозиві, і в желе, і в кондитерській випічці: тортах, кексах, тістечках, булочках, і в промисловості, у всілякій консервації: консервований горошок та кукурудза, яблучний сік, варення та повидла, мариновані огірки.

Найбільш частоЕ102 використовується в лимонадах, соках ( плодові вина, сидр). Використовуютьйого та у макаронних виробах, у йогуртах, глазурованих сирках, десертах, чіпсах, крабових паличках, плавлених сирках, сухих сніданках та цукерках. Додаютьйого і в супи миттєвого приготування, гірчицю, жувальну гумку.

При змішуванні тартразину з іншими барвникамиотримують синій, червоний, коричневий та чорний кольори. Застосовують його та для фарбуваннятканин, і в гігієнічних засобах: шампунь, рідке мило, гель для душу, засоби для чищення і т.д. Інодівін використовується в ліках та БАДах.

Де заборонено?

Дія тартразину, як харчової добавки до кінця не вивчено. В Америці та деяких країнах ЄС, Е102 входить до списку дозволенихдобавок у харчової галузі, а й у фармакології.

У Росії, Білорусі та більшості країн Європи тартразин з медичною метоювикористовувати не можна, однак, у виробництві продуктів він дозволено. Застосовувана норма барвника Е102 становить 7,5мг. на 1кг. ваги людини.

А чи шкідливий і чим?

Який вплив він впливає на організм людини? Тартразін відноситься до класу небезпечниххарчових добавок. Особливо страшний він для астматиківі викликає важкі алергічніреакції: кропив'янку, свербіж, набряки. У маленьких дітейпровокує гіперзбудливість, безсоння, психічні зміни.

Існує думка, що у поєднанні з бензоатом натріюможе викликати набряк Квінке, параліч лицьових нервів та навіть онкологічні захворювання.

І такі поодинокі випадки справді мали місце, проте, при дотримання необхідного дозування, цих тяжких наслідків можна уникнути.

Дослідження показали, що кропив'янка і висип від тартразину виявляються лише в 1 випадку з 10000та у 1986 р. його дозволили до використання.

Всі та барвники класифікуютьсяна безпечні, порівняно безпечні та небезпечні. Їх дозування та вживання у продуктах суворо регламентованідержавними санітарними нормами не можуть перевищувати 100-150 мг. на кілограм. продукту.

Багато барвників та добавки мають властивість накопиченняв організмі і з часом їх вживання може призвести до негативних наслідків.

Виробник має сам контролювати зміст та кількістьдобавок у своїй продукції. Ну а що купувати – вирішувати вам. Уважночитайте продукту на етикетці та вибирайте тільки якіснітовари.

Дізнайтесь думка фахівцяпро фарбника Е102 з цього відео:

Тартразінабо Е-102- Жовтий синтетичний барвник. За своєю природою є кам'яновугільним дьогтем, що відноситься до промислових відходів. Своє широке поширення тартразинотримав завдяки своїй низькій вартості (близько 10 $ / кг). Добавка Е-102- один із найдешевших синтетичних барвників. Барвник Е-102використовується у харчовій промисловості для надання виробам жовтого забарвлення. Часто поєднується з іншими барвниками для надання продуктам певного кольору та відтінку.

Вплив на здоров'я добавки Е-102

Тартразін, що широко використовується в харчовій та фармакологічній промисловості барвник, викликає суттєву деструкцію цистеїну та цистину. Вперше кропив'янка, пов'язана з тартразином, була описана в 1957 р. Передбачувана частота уртикарних реакцій на тартразинстановить 5-10% загального числа хворих на кропив'янку. Описано синдром Меркельссона-Розенталя (поєднання рецидивуючого набряку Квінке, тріщин язика та можливого ураження лицьового нерва), який індукується тартразином та/або бензоатом натрію та зникає при дотриманні елімінаційної дієти. Про шкоду добавки Е-102досі точаться численні суперечки. Так наприклад, тартразину недавньому минулому було заборонено для використання у багатьох європейських державах, але під тиском Європейського союзу заборона використання барвника Е-102та інших харчових добавок було знято директивою ЄС 94/36/EC. У 1986 році в Америці були проведені дослідження тартразину, що показали, що у невеликої групи людей (1 на 10 тис.) внаслідок вживання добавки Е-102можуть спостерігатися алергічні реакції у вигляді висипу на шкірі. Нещодавні дослідження, що проводилися університетом Саутгемптона на замовлення державного агентства з харчових стандартів Великобританії (FSA), показали, що вживання продуктів із вмістом тартразину призводить до підвищення гіперактивності та зниження концентрації уваги у дітей. Часто зустрічається неперевірена інформація, що добавка Е-102може призводити до різноманітних негативних наслідків від головного болю до ракових пухлин. Ці дані значно перебільшені та не підтверджені офіційними даними.У більшості країн використання харчової добавки Е-102у харчових продуктах строго нормовано, і зазвичай становить 100-150 мг барвника на кілограм готового виробу. Тартразінпосилює канцерогенні якості бензоату натрію (Бензоат натрію Е-211).

Застосування у харчовій промисловості жовтого барвника "татразин"

Е-102застосовується в морозиві, желе, пюре, супах, йогуртах, гірчиці та газованих напоях жовтих квітів усіх відтінків, цукерках, тортах. Також, часто, барвник Е-102можна зустріти в консервованих овочах та фруктах.

Назва: Тартразін Е102
Інші назви: Е102, Е-102, Анг: E102, E-102, Tartrazine
Група: Харчова добавка
Вид: Харчові барвники
Вплив на організм: небезпечний
Дозволена в країнах: Росія, Україна, ЄС

Характеристика:
Тартразін Е-102 є одним з найдешевших синтетичних барвників, що отримується з відходів видобутку кам'яного вугілля - кам'яновугільного дьогтю. Його застосовують у виробництві продуктів для надання їм жовтого кольору. Через свою легку розчинність у воді, тартразин Е102 також змішують з іншими барвниками, для отримання потрібного відтінку або кольору.
Ця харчова добавка не переносить сонячне світло. За короткий проміжок часу при потраплянні прямих сонячних променів тартразин Е102 розпадається на прості хімічні сполуки. Для того, щоб властивості цього синтетичного азобарвника зберігалися тривалий час, його тримають у емальованому або скляному посуді з тонованими стінками.
Тривалий час барвник тартразин був під забороною в деяких країнах Європи, але в 80-х роках ХХ століття став знову широко застосовуватися в харчовій промисловості практично в усьому світі.

Застосування:
Найчастіше тартразин Е102 можна виявити в напоях жовтих відтінків та в кондитерській продукції - у цукерках, тортах, тістечках, джемах, желе, морозиві. Крім цього, барвник додають у всіляку консервацію - овочі, фрукти, гірчицю. У кисломолочних продуктах тартразин Е102 присутній у різних йогуртах та десертах. Додають барвник і в супи та пюре швидкого приготування. Також використовують тартразин у фармакологічній галузі.
В даний час він дозволений у більшості європейських країн, у тому числі в Росії та Україні. Один із визначальних факторів такої популярності в харчовій промисловості – дешевизна харчової добавки.

Вплив на організм людини:
Про властивості тартразину Е102 думки вчених та промисловців розходяться. Деякі європейські країни, побоюючись негативного впливу цього барвника, забороняли навіть використовувати його при виготовленні харчової продукції. На думку більшості експертів, ця харчова добавка провокує деструкцію цистеїну та цистину. Ще 1957 року медики описали кропивницю, викликану вживанням тартразину Е102. Причому серед усіх хворих на кропив'янку, 5-10% припадає на тих, хто отримав реакцію на барвник.
У медичній літературі також описаний синдром Меркельссона-Розенталя, що виражається ураженням лицевого нерва, появою тріщин на мові та набряку Квінке, спровокований нічим іншим, як тартразин. Вийти з такого стану можна лише перебуваючи на строгій дієті.
Крім цього, дослідження показали, що в одного з десяти тисяч людей, після вживання харчової добавки з'являються шкірні висипання та інші прояви алергічної реакції.
При вживанні тартразину Е-102 дітьми, у них підвищується гіперактивність, знижується концентрація уваги.
У переважній більшості країн нормативними актами передбачена чітка доза споживання тартразину. Це 100-150 мг барвника на 1 кілограм готового продукту або 7,5 міліграма на 1 кілограм ваги людини.

Не секрет, що в наші дні при виробництві продуктів харчування використовуються не тільки стабілізатори, емульгатори та консерванти, а й різноманітні барвники. Серед них - тартразин, який відомий під маркуванням Е102. Дану речовину насиченого жовтого кольору одержують із кам'яновугільного дьогтю, який вважається відходом гірничодобувної промисловості. Низька вартість синтезованого барвника Е102 є дуже вагомим аргументом для того, щоб багато виробників взяли на озброєння цю речовину, не цікавлячись тим, наскільки вона може бути небезпечною для здоров'я людини.

Чому тартразин такий популярний?

Головна перевага даної речовини полягає в його дешевизні, тому що 1 кг барвника коштує близько $10. Барвник Е102 надає продуктам харчування дуже привабливого жовтого кольору, тому користується на багатьох підприємствах харчової промисловості величезною популярністю, сприяючи просуванню на ринку різних груп товарів. Ще однією привабливою рисою Е102 з погляду виробників є те, що він легко розчиняється у воді і добре поєднується з іншими харчовими барвниками, Що дозволяє експериментувати надавати продуктам харчування найрізноманітніші відтінки.

Де застосовується фарбник Е102?

Відсутність кольору і запаху, а також безпека для здоров'я, що здається, призвели до того, що з 70-х років минулого століття тартразин стали широко використовувати при виробництві найрізноманітніших продуктів харчування. У першу чергу, йдеться про всілякі газовані напої та морозиво, а також консервовані фрукти та овочі, які завдяки Е102 набувають апетитного зовнішнього вигляду і продаються набагато успішніше, ніж продукти без подібної добавки.

У наш час тартразин можна зустріти в різних кремах та желе, йогуртах та варенні, соках та цукерках.. Дуже широко ця харчова добавка використовується при виробництві пакетованих супів, різних сухих сніданків та гірчиці, яка є безперечним лідером за кількістю різноманітних харчових добавок.

Поряд з цим барвник Е102 застосовується і в хімічній промисловості, будучи наповнювачем для різних видів фарб, а також входить до складу багатьох лікарських препаратів

У чому полягає небезпека Е102?

З перших днів застосування тартразину в харчовій промисловості стали виявлятися випадки сильної алергічної реакції на цю речовину. Приблизно 7% людей, які хоча б раз у житті пробують продукти, до складу яких входить барвник Е102, скаржаться на кропив'янку - пухирі, які з'являються на різних ділянках тіла і сильно сверблять. У 2% людей, які поласували соком або морозивом з тартразином, розвивається набряк Квінке, що може призвести до смерті.

Однак алергія – це далеко не найстрашніший наслідок вживання продуктів із барвником Е102. Набагато небезпечніше те, що, вступаючи в контакт з , ця речовина посилює його канцерогенні властивості, що призводить до розвитку ракових пухлин. Найчастіше жертвами тартразину стають діти, які не можуть встояти перед яскраво-жовтими льодяниками або йогуртами з цією небезпечною харчовою добавкою.

Також доведено, що Е102 дуже важко виводиться з організму і має властивість накопичуватися в тканинах. Саме з цієї причини дозування тартразину в продуктах харчування суворо обмежене, і його кількість в 1 кг готової їжі не може перевищувати 100 мг. При цьому доведено, що якщо кількість тартразину в організмі людини перевищить 7,5 мг на 1 кг маси тіла, це може призвести до летального результату.