Відварений осетр. Готуємо відварену осетрину: покрокова інструкція

Як правильно приготувати осетрину? і отримав найкращу відповідь

Відповідь від Наталія Корнєєва[гуру]
Осетрина по-краснодарськи
1,5 кг осетрини (тушка без голови та хвоста)
4 головки цибулі
300 г майонезу
лавровий лист, чорний перець
рослинна олія
зелень за смаком
Осетрину нарізати шарами по 1.5 см, посолити, поперчити і скласти в каструлю. Нарізати кільцями цибулю. Глибоку сковороду змастити олією, викласти шар цибулі, потім шар осетрини, трохи лаврового листка, зелені та знову шар цибулі. Рясно змастити майонезом. Таким чином викладати шарами, доки не закінчиться осетрина. Накрити кришкою і поставити заздалегідь прогріту до 250 градусів духовку. Час приготування – 35 хвилин.
ОСЕТРИНА МАРЕШАЛЬ
100 г олії,
10 горошин перцю,
3-4 яйця,
2-3 лаврові листи,
2 сухі булки,
1 кг осетрини,
1 цибулина,
1 морква,
сіль за смаком.
Доя соусу:
300 г майонезу,
100 г хрону,
3 ст. ложки цукру,
сіль за смаком.
Осетрину опустити на 5-6 хвилин окропу, не даючи кипіти, потім очистити шкіру від кісткових пластинок. З цибулі, моркви та спецій зварити бульйон, посоливши за смаком. У киплячий бульйон покласти приготовлену осетрину, закип'ятити на сильному вогні та доварити на слабкому протягом 15 хвилин. Зварену осетрину остудити в бульйоні, вийняти, обсушити і нарізати впоперек волокон порційні шматки. Вмочити кожен шматок у розтерті підсолені яйця, потім обваляти в тертому білому хлібі, занурити в масло і знову обваляти в тертому хлібі. Смажити в духовці, поклавши рибу на ґрати. Окремо подати соус. До цієї риби можна запропонувати будь-який салат із сирих овочів. Приготування соусу: натерти хрін на дрібній тертці, перемішати з цукром і залишити відкритим на 40 хвилин|мінути|, потім змішати з майонезом.
ОСЕТРИНА ПО-ІТАЛІЙСЬКО
Продукти на одну порцію: Осетрина - 350 г, цибуля ріпчаста - 10 г, вершкове масло - 30 г, помідори - 30 г, вино біле - 30 г, макарони - 50 г, сир - 15 г, соус томатний - 5 г, лимон - 20 г, сіль. Філе осетрини без шкірки та хрящів нарізають порційними шматками і припускають у білому вині з дрібно нарізаною цибулею, дрібно нарізаними та злегка обсмаженими помідорами. Макарони відварюють, припускають у маслі та посипають тертим сиром. При подачі рибу поливають соком, в якому вона тушкувалася, додавши до нього олію, лимон та гострий томатний соус. Поруч укладають макарони.
ОСЕТРИНА, ЗАПІЧЕНА ПІД ЦИБУЛЬНИМ СОУСОМ З ГРИБАМИ
700-800 г осетрини,
1 корінь петрушки,
1 корінь селери,
1 цибуля-порей,
2 цибулини,
200 г печериць,
1 лавровий лист,
1/2 ч. ложки перцю горошком,
1 ст. ложка пшеничного борошна,
1-2 ст. ложки вершкового масла,
зелень петрушки або кропу,
сіль та перець за смаком.
Підготовлені шматки осетрини відваримо в невеликій кількості води з додаванням петрушки, селери та цибулі-порею. На процідженому бульйоні, що залишився від варіння осетрини, приготуємо соус з цибулею з грибами. Для цього дрібно нашаткуємо цибулю і спассеруем її разом з тонко нарізаними печерицями, потім додамо рибний бульйон, лавровий лист, перець горошком і проваримо 8 - 10 хвилин. Борошно спасеруємо на вершковому маслі до світло-кремового забарвлення. Пасероване борошно додамо в киплячий бульйон. Туди ж додамо сіль, перець, ретельно перемішаємо та проваримо 15 хвилин. На дно невисокої каструлі виллємо трохи приготовленого соусу, покладемо туди рибу, заллємо її зверху соусом, що залишився, збризкаємо розтопленим вершковим маслом і поставимо запікатися в духовці при 250 - 280 "С до утворення рум'яної скоринки.
Готову рибу перекладемо на блюдо, поряд розмістимо гарнір, прикрасимо зеленню петрушки або кропу.
На гарнір можна подати половинки обсмажених на олії помідорів.
ОСЕТРИНА СМАЖАНА З ПОМІДОРАМИ
750 г риби (або 500 г готового філе),
1/2 склянки молока,
4 помідори,
1 головка цибулі,
2 ст. ложки борошна та 3 ст. ложки олії.
Підготовлені шматки риби опустити на 15-20 хв у холодне некип'яче молоко, змішане з сіллю та перцем, обваляти в борошні та підсмажити. Окремо підсмажити в олії свіжі чи консервовані помідори, розріз

Відповідь від Людмила[гуру]
шашлик:))

Відповідь від Аамара Сафронова[гуру]
Осетрина марешаль
1 кг осетрини, 1 цибулина, 1 морква, 10 шт. перцю горошком, 2-3 лаврові листки, 3-4 яйця, сіль за смаком, 2 сухі міські булки, 100 г олії. Для соусу: l, 5 банки майонезу, 100 г хрону, 3 ст.л. цукру, сіль до смаку.
Осетрину опустити на 5-6 хв на окріп, не даючи кипіти. Потім очистити шкіру від кісткових пластин. З цибулі, моркви та спецій зварити бульйон, посоливши за смаком. У киплячий бульйон покласти приготовлену осетрину, закип'ятити на великому вогні та доварити на невеликому вогні. Зварену осетрину остудити в бульйоні, вийняти, обсушити і нарізати впоперек волокон порційні шматки. Вмочити кожен шматок у розтерті підсолені яйця, потім обваляти в тертому білому хлібі, потім занурити в масло і знову обваляти в тертому хлібі. Смажити в духовці, поклавши рибу на ґрати. Окремо до риби подати соус. До цієї риби можна подати будь-який салат із сирих овочів. Приготування соусу. Натерти хрін на дрібній тертці, перемішати з|із| цукром, залишити відкритим на 40 хв, потім змішати з майонезом.

Цілком осетрину варити. Порційні шматки осетру варять – хвилин.

У пароварці осетрину повністю варити, шматки - .

У мультиварці осетрину шматочками варити хвилин на режимі "Гасіння".

Як варити осетра

Знадобляться - осетр, вода, сіль, зелень та спеції за смаком

1. Осетра, якщо купувався живим, приспати: при цьому покласти на 1 годину в морозильну камеру.
2. Закип'ятити чайник води, щоб полегшити чищення риби. Якщо осетрини багато (більше 1 кг), рекомендується закип'ятити каструлю води.
3. Сполоснути осетра, полити шкіру окропом, щоб видалити слиз, і почати гострим ножем зіскоблювати шкірку, рухаючись від хвоста до голови. Там, де важко зчистити – полити окропом та спробувати знову.
4. Зробити розріз по череві осетра, не надто глибоко йдучи ножем, щоб не розкрити риб'ячий жовчний міхур, який може зробити смак осетра гірким.
5. Начинки осетра посунути до голови і вирізати ножем.
6. Відрізати голову, і, якщо риба невелика, витягнути візигу (спинний хрящ). Якщо осетр великий (більше 2 кілограмів), то спинний хрящ вирізати, рухаючись уздовж хряща з обох боків.
7. Гострим ножем зрізати плавці, відрубати, відпиляти або видалити секатором голову та хвіст (за голову зручно тримати рибу при чищенні, тому її видаляють наприкінці).
8. Якщо осетр після варіння подається до столу, його слід перед варінням нарізати на шматки завтовшки 2-3 сантиметри, т.к. ціла риба при обробці розвалюватиметься.
9. Нагріти воду в каструлі, викласти осетра шматками або повністю, варити 5-10 хвилин|мінути| з початку закипання.

До речі, з візиги за старих часів готували начинку для пиріжків, тому чутки про її отруйність можна вважати помилковими.

Осетрина з соусом із хрону

Як варити осетрину з соусом
1. Цибулю і моркву почистити і дрібно нарізати, варити в каструлі з 2 літрами води.
2. Осетрину обдати окропом з усіх боків, очистити, випатрати і покласти до овочів і варити 20 хвилин.
3. В окремій каструльці відварити 2 курячі яйця.
4. Поки варяться осетр і яйця, борошно і масло перемішати, додати рибний відвар і додати натертий хрін (або готовий хрін, але тоді менше бульйону), сіль, цукор і лимонний сік.
5. Поставити на вогонь, довести до кипіння, викласти в миску, додати сметану та дрібно порізані варені курячі яйця.
6. Подавати рибу нарізаною, политою соусом та щедро посипаною зеленню.

Рецепт парової осетрини з печерицями

Як готувати парову осетрину.
1. Осетра промити, очистити, ошпарити окропом, нарізати порційними шматками і скласти в невелику каструльку - шар риби, потім зверху нарізані свіжі печериці, можна в кілька шарів. 2. Кожен шар продуктів посолити та посипати перцем.
3. Додати воду та варити 10 хвилин після закипання на тихому вогні під кришкою.
4. Бульйон злити в миску, поставити на вогонь, довести до кипіння. Додати до соусу столову ложку борошна, столову ложку рослинної олії, і помішуючи варити ще 3-4 хвилини, зняти з вогню.
5. Посолити соус з осетрового бульйону, додати вершкове масло|мастило| і процідити.
6. Парову осетрину подавати зі свіжими овочами та соусом. Автор/редактор - Лідія Іванова

Час читання – 4 хв.

У російській кухні осетрина вважається одним із найцінніших сортів риб. Рецептів осетрини безліч: можна смажити або запікати, а також просто відварювати – завжди вона збереже свій ніжний смак. Однак у відвареної риби є свої переваги: ​​вона готується досить швидко, при цьому не просочуючись зайвим жиром.

Осетрина відварена: рецепт

Фото Shutterstock

Осетрина: рецепт з грибами та шпинатом

- 200 г печериць; - 1 кг осетрини; - рослинна олія; - лавровий лист; - 1 ст. л. бальзамічного оцту; - 200 г свіжого шпинату; - 1/2 ст. сирного сиру; - 30 г вершкового масла; - сіль та свіжомелений чорний перець.

У сковороді розігрійте олію. Вимийте і наріжте печериці, обсмажуйте в маслі 5 хвилин. Зніміть з вогню та додайте бальзамічний оцет. Шпинат наріжте, обсмажуйте окремо протягом 3 хвилин і змішайте з грибами. Посоліть і поперчіть суміш. Туди ж покладіть сир, коли начинка трохи охолоне. Ретельно перемішайте усі компоненти.

Якщо у вас сирного сиру, замініть його на сметану

Осетрину випатрайте, видаліть голову та хвіст, а також великі кістки. Розріжте рибу на 4-5 порційних шматків, зберігши шкіру. Покладіть рибу в киплячу підсолену воду з лавровим листом і варіть 20 хвилин|мінути|. Готову рибу дістаньте, обсушіть і покладіть на змащений лист. На кожен шматочок риби покладіть частину суміші з грибів, сиру та шпинату, а зверху – трохи вершкового масла. Розігрійте духовку до 180 градусів та запікайте рибу 10 хвилин згідно з рецептом. Подавайте страву із легким білим вином.

На гарнір до такої осетрини підійде картопля, обсмажена часточками і посипана зеленню.

Варена осетрина: рецепт з овочевим рагу

- 800 г філе осетрини; - 4 помідори; - 4 середні картоплини; - 2 болгарські перці червоного кольору; - 4–5 зубчиків часнику; - 1 цибулина; - оливкова олія; - 1 ст. сметани; - 1 ст. білого сухого вина; - лавровий лист; - гілочка кмину; - сіль та свіжомелений чорний перець.

Розділіть рибне філе на порційні шматки. У каструлю налийте воду, доведіть до кипіння, посоліть, покладіть туди лавровий лист, кмин і осетрину. Варіть 15 хвилин|мінути|, потім наріжте на невеликі шматочки.

Займіться овочами. Очистіть і подрібніть цибулю та часник. Перець позбавте насіння і наріжте соломкою. Помідори занурте в окріп, зніміть з них шкірку, а м'якоть подрібніть. У сковороді розігрійте олію, обсмажуйте в ній цибулю пару хвилин, після цього додайте до неї перець і готуйте ще 3 хвилини. Потім покладіть туди ж часник і помідори, посоліть і поперчіть. Картоплю очистіть від шкірки, наріжте кубиками і додайте в рагу. Влийте туди вино і тушкуйте півгодини на середньому вогні. Наприкінці приготування додайте в рагу сметану і шматочки відвареної риби. Подавайте рагу гарячим.

До варіння і процес приготування відрізняються деякими нюансами. Якщо обробити цю рибу неправильно, після варіння вона може гірчити. Є частини, які видаляти треба не лише обов'язково, а й з максимальним ступенем обережності. Осетр цінується не тільки через смачне м'ясо, але і його кількість. Кісток цього сорту риби практично немає, а кількість відходів не перевищує 10% від цілого осетра.

Нюанси підготовки осетра до варіння:

• перед приготуванням осетра треба ретельно промити у холодній воді;
• якщо риба заморожена, треба дочекатися її природного розморожування;
• з осетра треба видаляти не тільки нутрощі, а й візигу (у осетра немає хребта, але є хрящ, який називається «візига»);
• видалити візигу можна простим витягуванням її через розрізи в ділянці голови та хвоста;
• плавці та хвіст треба зрізати;
• замість луски, у осетра є кісткові пластини (їх також рекомендується видаляти перед варінням);
• після обробітку осетра, його треба промити повторно.

Візига може зіпсувати смакові властивості осетра в процесі варіння. Хрящ здатний змінити аромат риби та зробити її гіркою. Витягується візига легко, тому, якщо треба залишити рибу цілою, то на її форму ця процедура не вплине.

Нюанси процесу варіння осетра:

• закладати осетра треба в киплячу воду, а в процесі варіння обов'язково закривати ємність кришкою і зменшувати вогонь на повільне кипіння;
• перед варінням осетра треба враховувати, що приготування залежить від розмірів риби;
• варити осетра треба на середньому або повільному вогні (ідеальний варіант - доводити воду до кипіння на середньому вогні, а потім зменшувати його до мінімального рівня, але час варіння може збільшитися);
• як додаткові інгредієнти рекомендується використовувати тільки сіль, перець і лавровий лист;
• у процесі варіння може утворюватися піна (знімати її треба обов'язково);
• осетр при варінні повинен бути повністю занурений у воду (інакше він звариться нерівномірно і буде не таким соковитим);
• якщо при варінні осетра рідина википає у великій кількості, можна її підливати;
• можна додати у воду невелику кількість рослинної олії (риба буде соковитішою, добре провариться, а бульйон буде більш насиченим і ароматним);
• якщо осетр вариться в пароварці, то попередньо його краще замочити в солоній воді (або натерти сіллю перед закладанням у пароварку);
• у мультиварці краще варити осетра в режимі «Гушіння» (таймер при цьому треба ставити мінімум на 30 хвилин і при необхідності продовжувати час приготування);
• готовність осетра перевіряється за консистенцією м'яса (рожевих ділянок не повинно бути, а саме м'ясо має бути м'яким і легко розділятися).

У скороварці або мультиварці осетра можна варити з додатковими інгредієнтами. Цей сорт добре поєднується з овочами і навіть із грибами. Краще спочатку варити осетра окремо та поступово додавати до нього додаткові інгредієнти. Інакше може порушитись необхідна консистенція страви. Наприклад, гриби, помідори або перець зваряться набагато швидше за рибу, а поки осетр дійде до готовності, ці інгредієнти розваряться.

Скільки варити осетра

Якщо варити повністю або великими шматками, то час його приготування складе приблизно 30-40 хвилин. Невеликі шматочки осетрини доходять до готовності максимум за 20-30 хвилин. При використанні кухонної техніки цей час зростає.

Час варіння осетрини може становити:

• 30 хвилин у пароварці;
• мінімум 40 хвилин у мультиварці;
• мінімум 35-40 хвилин у скороварці.

Чим більше шматок осетру, тим довше він вариться. Переварити осетрину складно, тому чим довше вона вариться, тим краще. Недоварений осетр буде несмачним і зіпсує враження про страву. Крім того, вживання недовареної риби може стати причиною харчових розладів або навіть отруєнь.

Ідеальний варіант ситної корисної вечері або царського застілля – запечений осетр у духовці. Ця риба містить велику кількість цінних для організму людини речовин. Осетри можна готувати будь-яким способом, але тільки запікання дозволяє зберегти в рибі максимум корисних елементів. Крім того, ніжне м'ясо досить жирне, тому не пересушується у духовці.

Секрети приготування риби

1. Для приготування краще використовувати свіжу чи охолоджену рибу. Якщо осетр продавався замороженим, слід уважно його оглянути: тушка повинна мати рівне забарвлення, темно-бурі зябра, помірну кількість слизу, звичайний рибний запах.
2. Перед запіканням осетра миють, чистять, видаляють нутрощі. Щоб упоратися з твердою лускою риби, тушку попередньо обдають окропом. Візигу (хорду, спинний шнур) виймають через круговий надріз біля основи хвоста.
3. Якщо готують осетра в духовці, голову і хвостову частину не видаляють, вирізають тільки зябра і плавники.
4. Замаскувати своєрідний запах риби можна, якщо натерти її сумішшю сухої петрушки, чебрецю та чорного перцю.
5. Щоб м'ясо осетра приготувалося смачно, пропеклося і не вийшло сухим, слід використовувати тушку вагою до 3 кг.
6. Скільки запікати рибу? Час приготування залежить від розмірів осетра: маленька тушка пропечеться за 25-30 хвилин, велика - за 45-60 хвилин.
7. Осетр смачний сам собою, тому не потрібно зловживати спеціями. Запечена страва досить приправити чорним перчиком, часником, лимонним соком, чебрецем, чебрецем, свіжою зеленню.

Запікання осетра цілком

Запечений осетр у духовці цілком за цим рецептом вийде навіть у кулінара-початківця.

Для 4-5 порцій потрібно такі інгредієнти:

• 2 кг осетра;
• 1 лимон;
• 80 г нежирного майонезу;
• 50 г зелені: петрушки, цибулі, кропу;
• 50 мл оливкової олії;
• сіль та прянощі за смаком.

Покроковий рецепт.

1. Випотрошену та промиту рибу натирають сіллю та спеціями.
2. Зелень дрібно рубають і змішують із майонезом.
3. сумішшю, що вийшла, начиняють осетра, стінки черевця з'єднують зубочистками.
4. Рибу перекладають на лист фольги спинкою догори.
5. Уздовж хребта осетра роблять неглибокі поперечні надрізи. У отвори вставляють половинки лимонних часточок.
6. Рибу поливають олією та соком із залишків лимона, потім ретельно загортають у фольгу.
7. Осетра поміщають у розігріту до 200°З 30 хвилин.
8. Готову рибу витягають із фольги і перекладають на плоску тарілку.

Осетр, приготовлений у духовці, доречно виглядає на святковому столі

Рецепт фаршированої риби

Цей делікатес символізує достаток та щедрість сім'ї. Як начинку можна використовувати будь-яку червону рибу, а осетра можна замінити стерляддю.

Необхідні для 4 порцій компоненти:

• 1 невеликий осетр (до 1 кг);
• 250 г філе сьомги;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 1 сире яйце;
• сіль та приправи за смаком;
• олія для обсмажування.

Кроки приготування.

1. Моркву та цибулю подрібнюють і пасерують у маслі до м'якості.
2. Сьомгу нарізають широкими скибочками та посипають спеціями.
3. Змішують обсмажені овочі, яйце та сьомгу.
4. Осетра чистять, промивають. У м'якоті роблять кілька неглибоких надрізів. Тушку солять і приправляють.
5. Усередині осетра рівномірно розкладають рибно-овочеву начинку.
6. Обидві частини риби з'єднують дрібними шпажками.
7. Осетра викладають на лист з фольгою і готують при 160°С 50 хвилин.

Фаршированого осетра подають у холодному вигляді, нарізавши порційно та прикрасивши маслинами та лимоном.

Осетрина шматочками

Ніжні осетрові стейки під апетитною сирною скоринкою - дуже смачна та ситна страва для повсякденного раціону та святкового меню.

Список продуктів для 4-6 порцій:

• 1 середній осетр;
• 2 цибулини;
• 150 г голландського сиру;
• пів-лимона;
• 20 мл рослинної олії;
• 40 г негустої сметани;
• сіль і чорний мелений перчик.

Як приготувати осетра у духовці шматочками?

1. Очищають черевце осетра, знімають шкірку з лускою, відрізають голову та хвостову частину.
2. Тушку нарізають середніми шматочками.
3. Порізану рибу солять, перчать, поливають свіжим лимонним соком. У такому вигляді осетра залишають маринуватися в холодильнику на 25 хвилин.
4. Форму для запікання змащують олією.
5. Очищену цибулину ріжуть великими кільцями і розкладають на дні форми. Трохи підсолюють.
6. Зверху рівномірно розподіляють шматочки риби. Кожен змащують сметаною та посипають натертим сиром.
7. Страву відправляють у розігріту до 190 ° С на 35 хвилин.

Осетра, приготовленого в духовці шматочками, подають гарячим, присипавши рубаною зеленню

Осетр «по-царськи»

Секрет криється не тільки в смаку осетра, а й у правильній подачі: для прикраси використовують велику кількість інгредієнтів.
Для 6-8 порцій знадобиться:

• 2,5 г осетрової тушки;
• 600 г свіжих печериць;
• 2 моркви;
• 2 головки цибулі;
• 1 лимон;
• 120 мл оливкової олії;
• 100 мл вершків 20% жирності;
• сіль;
• 3 г сушеного коріандру.

Для оформлення:

• свіжі овочі: редиска, помідори чері, огірки;
• варені раки;
• лимон;
• ягоди журавлини;
• маслини;
• салатне листя;
• свіжі петрушки.

Етапи приготування.

1. Печериці крупно нарізають і обсмажують у маслі до випаровування рідини.
2. До зарумянілих грибів додають подрібнену цибулю, а через 2 хвилини - натерту моркву.
3. Вміст сковороди солять, перчать і варять 5 хвилин. Наприкінці додають вершки, перемішують.
4. Лимон нарізають півкільцями.
5. Осетра чистять, потрошать, миють. Голову та хвіст не відрізають.
6. Усередині тушки роблять кілька розрізів та вкладають у них шматочки лимона.
7. Рибу фарширують грибною начинкою, приправляють коріандром. Черевце «зашивають» зубочистками.
8. Начиненого осетра загортають у 2 шари фольги і готують у духовці при 180°С 30 хвилин. Потім фольгу розгортають і запікають рибу до зарум'янювання (близько 15 хвилин).

Осетра «по-царськи» подають на гарному таці, прикрасивши свіжими овочами, зеленню, ягодами, маслинами, раками

Осетрина в овочах

Риба, приготована цим способом, виходить смачною та дуже соковитою. Рецепт осетра можна міняти за власним бажанням, додаючи нові овочі.

Інгредієнти для 5 порцій:

• 500 г осетрини (філе);
• 500 г картоплі;
• 4 головки цибулі;
• 2 моркви;
• 1 болгарський перець;
• 200 мл томатного соку;
• сіль;
• приправи до смаку;
• рослинна олія.

Кроки приготування.

1. Філе нарізають шматочками, посипають сіллю, спеціями та залишають на 30 хвилин.
2. Картоплю нарізають середніми по товщині кружальцями і відварюють 10 хвилин.
3. Цибулю ріжуть півкільцями, перець та моркву - соломкою. Овочі обсмажують у маслі до золотистості.
4. Половину вареної картоплі викладають на лист, солять.
5. Зверху розміщують шматочки осетра.
6. Далі кладуть обсмажені овочі та залишки картоплі.
7. Вміст листа поливають томатним соком.
8. Страву випікають при 220 ° С 40 хвилин.

Завдяки зовнішньому вигляду та смаковим якостям апетитна закуска з осетра – це справжній кулінарний шедевр. Добірка рецептів допоможе швидко та ситно нагодувати родину та здивувати гостей.