Копчений лосось домашнього приготування – страва для свята. Лосось холодного копчення Риба лосось як закоптити

Лосось холодного копчення - напрочуд смачна рибка, яку ми зазвичай купуємо в магазині вже готової. А що, коли закоптити самому лосося? Розповідаю, як коптити лосося без коптильні!

Опис приготування:

Багато хто з вас, я думаю, неодноразово пробували копченого лосося із супермаркетів. Смачно, чи не так? Я одного разу кинув сам собі виклик: власноруч у домашніх умовах закоптити лосося не гірше, не маючи при цьому коптильні чи якихось інших спеціальних пристроїв.
Вивчив теоретичні питання, спробував – вийшло!
Тепер ніколи копченого лосося в магазині не купую, тільки сам роблю. Спробуйте і ви використати цей рецепт лосося холодного копчення - впевнений, що і ви, спробувавши одного разу, купувати цей продукт у магазині перестанете.

Інгредієнти:

Філе лосося - 1 Кілограм
Сіль - 1/2 Чашки
Цукор - 1/4 Чашки
Рідкий дим - 6 ст. ложок
Вода - 1/2 Чашки
Вода - 1/2 Чашки

Кількість порцій: 20

Як приготувати «Лосось холодного копчення»?

1) Промийте філе лосося, обсушіть паперовим рушником.
Щедро посипте сіллю та цукром з обох боків.

2) Покладіть лосося у відповідний посуд і відправте в холодильник на 12-18 годин.

3) Потім ретельно промийте лосося від спецій під струменем проточної води.

4) Обсушіть за допомогою паперового рушника.

5) Змішайте рідкий дим та воду.

6) Покладіть філе лосося у відповідний посуд, залийте сумішшю рідкого диму та води. Рідина необов'язково має покривати рибу повністю, т.к. Іноді рибу треба буде перевертати.
Витримайте у холодильнику протягом 6-8 годин.

7) Після цього видаліть рибу з рідини, обсушіть паперовим рушником. Покладіть на решітку і залиште при кімнатній температурі на 6-8 годин, щоб філе вкрилося невеликою скоринкою і дійшло до потрібної кондиції.

Лосось холодного копчення готовий.
Можна нарізати та подавати до столу.

Розберемося з таким акуратним питанням, яким задається, напевно кожен відвідувач магазину відділу морепродуктів. Чому будь-яку червону рибу називають лососем? Якщо підходити до цього детально, назва «Лосось» є якимось збірним чином.

Справа в тому, що існує сімейство лососевих, представники якого схожі за багатьма зовнішніми ознаками, це , сьомга, горбуша, нерка, форель. Кожну з цих риб називають лососем. В енциклопедії ж «Лосось» як вид не значиться. На цьому ми завершуємо приведення наукових фактів та поговоримо про рибу, вживаючи загальноприйняту назву, тим більше, що нас цікавить зовсім інше питання.

Корисні якості м'яса лососевих

Лосося не можна назвати ні прісноводною рибою, ні морською. Його ареал може змінюватися, причому одні й ті ж особини кочують у межах басейну. Взагалі, всі лососеві відомі як джерело делікатесу – червоного м'яса та лососевої ікри.

Слід зазначити, що середньостатистичний росіянин неспроможна дозволити регулярне вживання цієї рибки, тому з видобутого продукту намагається приготувати найвишуканішу страву.

Не тільки смакові якості ввели лосося в статус дорогих і делікатесних риб. Його м'ясо містить дуже багато елементів, які у чистому вигляді відкладаються в організмі. Отримати такий подарунок можна не з кожного продукту, тому рибу часто використовують при виникненні деяких проблем зі здоров'ям. До того ж, легендарний риб'ячий жир, що вважається панацеєю, у натуральному вигляді присутній у м'ясі лосося, це додаткове джерело вітамінів та амінокислот.

Смакові якості приготовленої в домашніх умовах рибки так і призводять до бажання безконтрольного споживання цього делікатесу. Однак ми зупиняємо себе, замислюючись про дієту. Надмірно зловживати одним продуктом у жодному разі не рекомендується, але щодо лосося можна з упевненістю сказати, що він є дієтичним харчуванням. Вміст вуглеводів близько до нуля, а основна масова частка (крім води) припадає на білки, які легко засвоюються в організмі.

Жири у складі риби сприяють нормалізації роботи нервової системи, є джерелами антиоксидантів, що запобігають старінню, підвищують імунітет, наповнюють організм вітамінним комплексом. При досить низькій калорійності, яка становить всього 142 ккал на 100 грам продукту, ця рибка є справді цінною знахідкою з медичної точки зору.

Мікроелементи, які потрапляють до нашого організму при вживанні м'яса лосося, безпосередньо впливають на функціонування деяких органів або систем. Фосфор зміцнює кістки, зуби та волосся, йод буде корисний для роботи ендокринної системи, кальцій також відіграє не останню роль для міцності та проста кісток. Риба включається до раціону і за настановою лікарів. Калій не тільки покращує роботу серцевого м'яза, а й спричиняє виведення з організму зайвої рідини.

Лосось домашнього копчення

Копчену рибу можна в готовому вигляді придбати в будь-якому торговому центрі, але тільки самостійне приготування дає неповторний ефект, коли ви разом з чудовим смаком отримуєте ще ціле море емоцій, користь від перебування на свіжому повітрі і, звичайно, дружну компанію.

Для того, щоб приготувати цю смачну страву, знадобиться трохи теоретичних знань, а також зусиль, адже ми часом навіть і не здогадуємося про свої здібності. Лосось, закопчений будь-яким із доступних способів, вийде ніжним за консистенцією, презентабельним на вигляд і з відмінним ароматом.

Всі відомі рецепти засновані на тому, що копчення проводиться за високої або низької температури. Принцип цього процесу, взагалі єдиний, він зводиться до пропускання через волокна риби ароматного диму, що є, до того ж, непоганим консервантом.

Підготовчі роботи

Навряд чи хтось захоче допустити фатальну помилку в процесі приготування страви, яка призведе до псування продукту. Справді, жертвувати тими грошима, що довелося викласти за рибку, є недоцільним. Саме тому всі рецепти починаються з етапу вибору риби та її засолення. Перш за все, ви повинні розуміти, що копчення лосося в коптильні самотужки обійдеться набагато дешевше, гарантує натуральність продукту і дозволить внести власні переваги в рецепт.

Часом у нас немає вибору, в якому вигляді рибу буде продано в магазині, але якщо є альтернатива, то бажано купувати охолодженого лосося. Тепер доведеться вирішити, чи коптитися тушка буде цілком, чи оброблятися на філе і стейки.

При обробці тушки практично не залишається відходів, тому що навіть хребти лосося містять багато м'яса і копчені. За бажання їх можна відкласти і потім додати в суп.

Якщо немає необхідності позбавлятися стороннього запаху, то не варто зловживати різними спеціями. М'ясо лосося саме по собі дуже смачне та насичене. Під час підготовки до копчення будинку шматки промиваються у воді, а потім щедро натираються сіллю. Фахівці кажуть, що застосування рідкого маринаду зробить м'ясо твердим. Просолені стейки (філе або цілу тушку) обертають фольгою та дають настоятися протягом 5 годин. Бажано лосося покласти у холодильник.

Після закінчення зазначеного періоду залишки солі доведеться видалити. Найпростіше це зробити елементарним вимочуванням у чистій воді. Шматки лосося промиваються та витираються насухо рушником. Можна навіть залишити їх на свіжому повітрі. Приблизно через годину рибку відправляють у коптилку. На даному етапі є сенс трохи присмажити м'ясо чорним перцем.

Підготовка рідкого маринаду

Деякі з нас не можуть повірити, що сухий маринад, про який було сказано вище, дозволить якісно просолити рибу. Розсолу в цьому відношенні віддається перевага. Що ж, і для цієї категорії людей знайдеться непоганий рецепт.

Необхідно взяти достатню кількість води, щоб майбутній маринад повністю приховав тушки чи шматочки лосося.
У співвідношенні 1 до 10 до нього додається сіль. Цукор потрібно взяти в об'ємі 1/5 від насипаної солі. Всі елементи повинні розчинитись, але до повного розчинення доводити не варто, тому що це необов'язково.
Далі додається подрібнений лавровий лист, кілька горошин чорного перцю та кріп. З приправами та травами можна експериментувати, але ми перерахували саме ті, що добре підходять до червоної риби.
Їли розсолу недостатньо, щоб м'ясо було повністю занурене, то їм натираються шматки, причому рясно, а зверху рибка накривається харчовою плівкою. У коптильню продукт вирушить лише за добу.

Щоб не мучитися з підбором спецій, наведемо список найбільш відповідних, це лимон, часник, базилік, розмарин.

Не варто розглядати це як пораду, адже популярне бачення із цього приводу ми вже сформулювали. Ви можете провести експерименти в одній коптильні закладці, щоб порівняти смаки. Після засолювання в маринаді риба також має просушитися.

Гаряче копчення

Найбільш простий блюдо – лосось гарячого копчення. Технологія його приготування досить проста, та й у часі процедура не є витратною. Дрова, які нагріватимуть коптильню, підійдуть будь-які, але найкраще використовувати дуб, він тривалий час віддає тепло, а рівномірність тепловіддачі є найважливішою умовою при копченні.

Усередині коптильні слід застосовувати тріску вільхи. Її радять багато любителів, тому що вона завжди доступна в магазині. Насипати багато тріски не слід, у густому диму міститься багато вологи. У результаті рибка набуде гіркуватий присмак.

Обов'язково розмістіть піддон, в який стікатиме рідина з шматочків, що коптяться. На спеціальні грати розкладається риба, але ці грати попередньо змащуються маслом. Коптити будь-який продукт потрібно із щільно закритою кришкою. За кришкою визначають номінальну температуру. На неї капають воду, і якщо остання не шипить, але випаровується з великою швидкістю, то температурний режим гаразд.

Приблизно через 10 хвилин після того, як зі спеціального отвору в кришці пішов димок, кришка відкривається. Потрібно позбутися зайвої вологи. Якщо цього не зробити, то м'ясо стане пухким, наче звариться.

Закривши кришку, чекаємо ще 15 хвилин. Весь цей час температура не повинна перевищувати 90°C. На вигляд оцінити готовність риби не так складно, але останнім штрихом буде легкість відокремлення плавця від обраного шматочка. Тепер коптильню рекомендується зняти з багаття і залишити остигати. Так як решета були змащені маслом, то рибку зняти на піднос не складе труднощів. Отриману страву треба вжити за добу – дві. Тривалістю зберігання така риба не славиться.

Холодне копчення

Лосось холодного копчення готується довго, треба набратися терпіння. Справа в тому, що температура диму не перевищує 30 ° C градусів, а це не дозволяє м'ясу «зваритися». Спосіб холодного копчення вважається складнішим у всіх відношеннях. Незважаючи на те, що засолювання м'яса виробляється за аналогічним алгоритмом, сама обробка димом суттєво відрізняється.

Перші 8 годин у жодному разі не можна переривати копчення, інакше риба може зіпсуватися. Тривалість повного циклу залежить від пристрою. Але якщо не робити особливо великих перерв, можна вкластися за добу. Тут ступінь готовності не може бути визначений, адже сіль розщеплює волокна та білки, тому м'ясо правильно засоленого лосося можна їсти навіть без обробки димом. Загалом, ступінь готовності оцінюється самим кулінаром.

Щоб якісно закоптити червону рибу, в тріску можна додати гілочку ялівцю. Дехто прагне отримати золотисту скоринку. Якщо справа тільки в презентабельності риби, то допоможе кілька щіпок чаю і ложка цукру, змішана з тирсою.

Закінчивши процес копчення, не поспішайте одразу ставити страву на стіл. Надто насичене димом, воно може мати гіркуватий присмак. Рибку спочатку слід провітрити протягом кількох годин. Після цього вона може стати чудовою закускою, здатною зберігатися тривалий час.

Сьогодні є чимало авторитетних досліджень, покликаних убілити гурманів усього світу в тому, що є копчені продукти не дуже корисно. Тим часом, нікого це не зупиняє, і люди продовжують ласувати копченою рибкою, свининою чи куркою. Насправді більшість лікарів солідарні в наступному – все, що в міру, то корисно.

Ми погодимося з цим твердженням, тому поділимося цікавими рецептами копченого лосося. Ви думаєте, що закоптити рибу можна тільки тим, у кого у розпорядженні справжня коптильня? Техніка пішла вперед, і тому сьогодні отримати копчене м'ясо можна не виходячи з дому.

Копчений лосось - підготовка продуктів та посуду

Лосося найчастіше коптять у цілому вигляді – саме нерозділена риба виходить найсоковитішою, зберігаючи оригінальний смак та соковитість. Вам потрібно лише відрізати голову і випатрати рибу, зробивши надріз на череві.

Втім, ви можете і очистити м'ясо від кісток і шкіри, отримавши філе - такий спосіб копчення дозволить отримати рибу, готову до вживання або використання в салатах.

Перейдемо до питання придбання лосося. Як не купити зіпсований продукт? Ця тема є чи не найактуальнішою, адже торговцям вигідніше продати «зниклого» лосося, ніж викидати його. Тому його заморожують або солять, видаючи за слабосолона. Свіжа риба має приємний для ока яскравий колір – рожевий чи морквяний. Як тільки вона починає псуватися, колір починає віддавати синьовий. Що ж до риби морозива, то й тут при покупці потрібно бути уважним. Так, не беріть ту рибу, де є товста кірка льоду. Що ж до кольору, то заморожений лосось втрачає яскравість і має рівний червоний матовий колір.

У рецептах буде наведено компоненти з урахуванням того, що туша риби важить близько кілограма. Однак лосось буває різним за розміром. Враховуйте це під час підготовки продуктів.

Рецепти копченого лосося:

Рецепт 1: Копчений лосось у домашніх умовах

Для цього рецепту вам не знадобиться ні коптильня, ні інші складні апарати. Однак дещо все ж таки знадобиться – це «рідкий дим». Сьогодні його можна купити сьогодні у будь-якому великому магазині. Варто відкрити пляшечку із цим засобом, і запах перенесе вас на поле, де готується шашлик. Саме цей «дим» дозволить «закоптити» рибу та зробити лосося по-справжньому ароматним.

Необхідні інгредієнти:

Лосось – 1 тушка
Вода – 1,3 літри
Лушпиння від 3 великих цибулин
Цукор – 2 столові ложки
"Рідкий дим" - 1,3 столової ложки

Спосіб приготування:

Підготуємо лосося для «копчення». Для цього відріжемо рибі голову і випотрошимо її.
Приготуємо маринад. Воду підігрійте, тільки на поверхні опиняться бульбашки, всипте цукор, сіль, лушпиння, перемішайте і дайте залишити 3 хвилини. Після цього відвар остудити, процідити через марлю. У теплу рідину додайте рідкий дим.
Лосося помістіть у ємність, залийте рідиною та залиште при кімнатній температурі. Риба повинна маринуватися близько 28-30 годин, після чого її потрібно переставити в холодне місце та залишити там на 40 годин.

Рецепт 2: Копчений лосось у домашніх умовах «по-швидкому»

Копчену рибу можна приготувати дуже швидко. Маринад для цього рецепту готуватимемо за схемою, яка дозволить лососеві стати «копченим» всього за дві доби. Секрет у тому, що маринад витримуватиметься добу, як ми заллємо їм рибу.

Необхідні інгредієнти:

Лосось – 1 туша
Вода – 1,2 літри
Лушпиння від 3 цибулин
Цукор – 2,3 столові ложки
"Рідкий дим" - 1,5 столові ложки

Спосіб приготування:

Почнемо приготування з підготовки маринаду. Лушпиння від цибулі потрібно варити у воді 25 хвилин, після чого воду зніміть і, не проціджуючи, залиште на 12 годин наполягати в теплому місці.
У холодний відвар додайте сухі інгредієнти та «рідкий дим», перемішайте.
Рибі відріжте голову і випатрайте.
Залийте рибу маринадом та поставте в холодильник на 48 годин.

Рецепт 3: Копчений лосось (в аерогрилі)

Дуже добре, якщо у вас вдома є аерогриль. Це універсальна річ підходить для приготування будь-яких страв і на сьогоднішній день є не менш затребуваною, ніж мультиварка.

Необхідні інгредієнти:

Лосось – 1 тушка
«Рідкий дим» – 3 столові ложки
Спеції

Спосіб приготування:

Підготуємо рибу. Для приготування копченого лосося за допомогою аерогрилю вам найкраще зробити філе. Відріжте голову та хвіст, розріжте рибу. Витягніть хребет і кістки, а потім підчепіть ножем шкуру і зніміть її.
М'ясо лосося з усіх боків натріть сіллю і промажте рідким димом. Помістіть рибу в холодильник під гніт на півгодини.
Зробіть із фольги пакет. Помістіть у нього лосося і долийте в пакет ще дві ложки рідкого диму.
На нижню решітку (ту, яка ближче до дна чаші аерогрилю) викладете пакет з рибою. Увімкніть температуру 200 градусів і встановіть час приготування 30 хвилин.

Рецепт 4: Копчений лосось (за допомогою електрокоптильні)

Сьогодні багато хто купує невелику коптильню для будинку, що працює від мережі. Така річ дозволяє створювати справжні копчені продукти, причому дуже швидко і в комфортних для господарів умовах. Якщо ви хочете приготувати копченого лосося за допомогою електрокоптильні, то не забудьте підготувати тирсу, найкраще фруктову.

Необхідні інгредієнти:

Лосось - 1тушка
Цукор – 1 столова ложка
Чай чорний дрібно-листовий – 1,5 столової ложки

Спосіб приготування:

Підготуйте рибу: відріжте голову і випатрайте.
Натріть сіллю лосося. Можете також додати спецій, наприклад, меленого запашного перцю або хмелі-сунелі.
Підготуйте до роботи електрокоптильню. Помістіть рибу в неї і перші десять хвилин готуйте без диму.
На піддоні тонким шаром акуратно викладіть тирсу, зверху посипте їх чаєм і цукром. Опустіть піддон в апарат і готуйте рибу з димом 25 хвилин під кришкою.
Потім вимкніть коптильню, проте лосося не діставайте - нехай знаходиться під закритою кришкою ще півгодини.

Рецепт 5: Копчений лосось

Якщо у вас є дачна коптильня, рибу можна коптити відразу після того, як ви її почистили. Якщо ж ви хочете, щоб копчений лосось вийшов солоним, перед приготуванням його потрібно буде замаринувати.

Необхідні інгредієнти:

Тушка лосося

Спосіб приготування:

Очистіть рибу. Якщо ви хочете, щоб лосось був солоним, рясно натріть його сіллю, загорніть у фольгу і залиште в холодильнику на 12 годин.
Вам знадобиться фруктова тирса або тирса від вільхи. Викладіть їх тонким шаром на сітку, а зверху покладіть гілочки яблуні чи вишні. Помістіть зверху тушу сухого лосося. Коптіть рибу близько півгодини.

Якщо ви готуєте лосося в аерогрилі або коптильні, то риба має бути абсолютно сухою. Промокніть її серветками.

Можна додати до лосося, якого ви коптите в аерогрилі або коптильні, лимон. Для цього всередину випотрошеної туші покладіть тонко нарізані слайси. Ще кілька інгредієнтів для надання рибі цікавого аромату – часник, базилік, гострий червоний перець.

Якщо лосось цілий, рибу насамперед треба випатрати, зробивши розріз по череві від анального отвору до трикутної кістки. Потім слід видалити кровоносні судини з глибини черевної порожнини. Слід проткнути плівку вказівним пальцем і витягнути їх під струменем води, що тече з крана. У черевних стінках риби є кілька великих вен: якщо не проколоти їх і не видавити кров, у процесі копчення вони почорніють, але не погіршать смаку або збереження риби.
При філетуванні голову відрізати не слід, тому що за неї можна тримати рибу. Шию надрізають до хребта якомога ближче до голови, залишивши цілістю тверді поджаберні пластини, оскільки вони потрібні для підвішування. Лезо ножа тримайте під прямим кутом, щоб його площина була паралельно хребту. Різати буде легше, якщо спинка риби звернена до вас. Різати потрібно прямо, проводячи лезом між ребрами там, де вони приєднуються до хребта, постійно тримаючи лезо горизонтально. Великий спинний плавець заважає різати, тому біля плавника лезо потрібно злегка підняти, те саме стосується анального плавця, розташованого нижче. Коли першу половину відрізано, рибу слід перевернути.
Під трикутними кістками та поджаберними пластинами потрібно зробити проріз і просмикнути в неї мотузку для підвішування.
Ребра можна або залишити недоторканими, поки половинки не закоптяться, або видалити разом із тонким шаром м'яса перед початком копчення.
Цілісну рибу невеликого розміру потрібно розрізати вздовж спинки разом з головою, потрухи і кровоносні судини видалити, черево залишити недоторканим. Хребет витягується - за винятком 7-8 см хвостової частини, яка служить для зміцнення риби під час подальшої обробки, оскільки вона коптиться підвішеною за хвіст. Після посолу в розріз нижче трикутної кістки вставляється відповідної довжини палички, щоб риба залишалася розпластаною. Очі та зябра видаляють.
При рибі потрібно добре вимити у холодній воді, потім натерти дрібною сіллю. Половинки кладуться на 2-сантиметровий шар солі та покриваються шаром солі в 1 см у відповідному резервуарі.
Пропонується, щоб половинки лосося вагою від 3 до 10 кг солилися від 12 до 36 год. Після соління половинки потрібно добре вимити, щоб видалити сіль з поверхні, на дотик вони мають бути твердими, пружними. Потім рибу підвішують на 24 години для стікання води, переважно. у приміщенні з температурою 18-20 °С.
При виготовленні 80%-ний розчин солі (1,32 кг на 5 л води). Половинки риби повністю занурюються в нього на 1-3 години залежно від величини і жирності. Наприклад, морозивний лосось засолюється швидше, ніж свіжий.
Засолену в тузлуку рибу слід розвішувати без миття на 24 год.
має бути близько 27 °С і має перевищувати 32 °С. Необхідний час копчення визначається тим, коли продукт досягне потрібної ваги і може становити від 24 до 60 годин. Готовий продукт має втратити 17-18% вихідної ваги.
Коли копчення лосося завершено, його не слід вживати відразу ж, а залишити доходити до кондиції принаймні на 24 год.
Копчений лосось добре зберігається при звичайному охолодженні протягом 7-10 днів.

Копчення риби в домашніх умовах - захоплююче та приємне заняття. Приготовлена натуральним способом, з використанням пряних трав, рибка ніколи не зрівняється з магазинними делікатесами. Особливо якщо це копчений лосось.

Склад, корисні властивості, калорійність копченого лосося.

Крім чудових смакових якостей та апетитного аромату – лосось вважається дуже корисним та дієтичним продуктом. До його складу входить велика кількість вітамінів D, А, Е, С, РР та груп В. Також м'ясо лосося насичене фосфором, кальцієм, залізом.

Жирні кислоти омега-3, антиоксиданти, що містяться в рибі, багатий вітамінний та мінеральний склад позитивно впливають на роботу життєво важливих органів людини.

Продукт насичений білком, добре засвоюється, надає організму енергії. Калорійність продукту відносно не висока, хоча лосось відноситься до жирних сортів. Тому вживати його можна людям, які стежать за своїм здоров'ям та фігурою.

100 г копченого лосося містить:

Білків – 22,0 г.
Жиров – 12,0 г.
Вуглеводи відсутні.
Калорійність: 196 ккал.

Рецепт гарячого копчення лосося дуже простий і не потребує особливих навичок та зусиль. Перед копченням рибку необхідно вимити, обсушити серветкою та приготувати маринад. Рецепт маринаду з розрахунку на 1 кг філе лосося (разом із шкіркою):

Сіль велика – 2 ст. ложки.
Цукор коричневий – 2 ст. ложки.
Вода – 1 л.
Перець мелений чорний, лаврушка, насіння кропу – до смаку.

Розчинити сіль, цукор у прохолодній кип'яченій воді (наскільки це можливо), додати спеції.

Залити філе маринадом, щоб повністю покривав рибу. Поставити у холодильник на 24 години.

Після цього вийняти філе з розсолу і злегка просушити паперовою серветкою. Можна починати коптити.

Знадобиться:

Проста міні коптильня.
Тріска з вільхи, дуба або будь-яких фруктових дерев – 100 г (три невеликі жмені).
Чай із ароматом бергамота – 1 ч. ложка.
5-6 ялівцевих ягід.
1 кубик цукру-рафінаду.

Приготування:

Тріску розмістити на дні коптильні рівномірним шаром. Зверху покласти чай, ялівець та цукор. Спеції додадуть пікантності, а цукор додасть приємного кольору.

Закріпити піддон для жиру. Рибу трохи змастити оливковою олією, викласти на ґрати для копчення продуктів.

Закрити кришку коптильні та поставити на вогонь. Це може бути як газова конфорка, електроплита або розведене багаття.

Після появи першого серпанку коптити філе 40 хвилин на невеликому вогні. При цьому температура в коптильні повинна бути від 80 до 90°С.

Після завершення процесу дати охолонути лососеві прямо в коптильні. Можна, звичайно, відразу приступати до дегустації, але краще дати полежати рибці в холодильнику 7-8 годин. Тоді страва матиме більш виражений та насичений смак.

Для холодного способу копчення можна використовувати рибне філе, а якщо дозволяє об'єм коптильні – готувати тушки цілими. Якщо коптитися будуть кілька тушок, краще, щоб вони були приблизно однакові за вагою.

Перед процесом рибу слід засолити. Для цього робиться розчин: 200 г солі додати до 1.5 л води, закип'ятити і остудити.

Лосось вимити, покласти в посуд, залити розсолом. Спеції та прянощі можна не використовувати, тому що смак у страви вийде насиченим. Солити у прохолодному місці дві доби.

Після цього дістати з розсолу, промити під проточною водою. Вивісити в темному місці, що провітрюється. Нехай риба сушиться 12 годин.

Коптиться риба холодним димом при температурі 22-26°С. Для копчення стейків чи невеликих шматків філе знадобиться 18-20 годин. Якщо готуватимуться великі цілі тушки, готова риба буде через дві доби.

Для копчення необхідно використовувати тріску плодово-ягідних дерев або вільху. Під час копчення не бажано зупиняти процес. Лосось повинен коптитися безперервно, за правильної температури, з рівномірно розподіленим димом.

Після завершення рибу витримують у сухому, провітрюваному приміщенні один день. І лише після цього страва розкриє свій справжній смак копченості.

Смачного!

Оцінка статті: