Як готувати пироги зі свинячим серцем. Смажені пиріжки з начинкою із серця

Борошно просіяти. Дріжджі та цукор розвести в 0,5 склянки теплої води та відставити на 20 хв. Всипати половину борошна в каструлю, влити дріжджі, ретельно розмішати і поставити в тепле місце на 1-1,5 год.

Коли тісто збільшиться в обсязі вдвічі, вбити жовтки, додати щіпку солі. Влити тепле молоко та перемішати. З'єднати з розм'якшеним маслом і борошном, що залишилося. Перекласти на присипану мукою|борошном| поверхню і вимішувати до тих пір, поки тісто не буде легко відставати від дошки і рук. Повернути в каструлю, накрити та поставити в тепле місце ще на 1,5–2 год.

Приготувати начинку. Цибулю очистити, дрібно нарізати і обсмажити в розігрітій олії, 6-7 хв. Серце нарізати великими шматками і пропустити через м'ясорубку. З'єднати в мисці серце, цибуля, рис та зелень. Приправити за смаком сіллю та перцем. Можна додати трохи бульйону, в якому варилося серце, щоб начинка була соковитішою.

Розкачати тісто в пласт завтовшки 0,5 см, вирізати|вирізати| з нього кружки.

Різні субпродукти, такі як серце, печінка, нирки, часто використовуються при приготуванні різних начинок. З ними готують пироги, маленькі пиріжки та навіть пельмені. Високий попит на ці продукти пояснюється тим, що вони дуже корисні, завжди доступні і коштують набагато дешевше за м'ясо.

Врахуйте, що будь-які субпродукти вимагають спеціальної попередньої підготовки: серце необхідно добре промити в холодній воді, потім покласти в підсолену воду і варити досить довго, перший бульйон при цьому краще злити.

Тісто для пиріжків також краще приготувати заздалегідь, тому що часу доведеться витратити досить багато, а ось самі пиріжки куховарити і смажити зовсім просто і недовго. Всі ваші старання окупляться повністю, веди пиріжки виходять ніжними, повітряними та дуже смачними. А ідеальними вони виходять, якщо приготовані на кухонній побутовій техніці від компанії кітчен-ейд

Інгредієнти:

Відварений рис – ½ ст.;
Серце яловиче варене – 300 г;
Цибуля ріпчаста - 2 головки;
Рослинна олія – 1-2 ст. ложки;
Молоко – 1/2 ст.;
Борошно – 400 г;
Вершкове масло – 100 г;
Яйце – 1 шт.;
Цукор – 1 чайна ложка;
Жовтки яєчні – 3 шт.;
Сіль за смаком;
Дріжджі сухі – 10 г.

Спосіб приготування:

Спочатку необхідно просіяти борошно.
Сухі дріжджі та цукор розвести у теплій воді (приблизно півсклянки), залишити на 20 хвилин.
Через 20 хвилин у каструлю висипати половину борошна, додати дріжджі з цукром, добре перемішати і залишити на годину в теплому місці, накривши каструлю рушником.
Через годину додати до тесту яєчні жовтки, збити все, посолити за смаком, додати тепле молоко, вершкове масло (воно має бути теплим і м'яким), борошно, що залишилося.
Присипати стіл мукою|борошном| і замісити тісто (якщо воно буде липнути до рук, можна ще до нього додати|добавляти| муки|борошна|).
Перекласти тести миску або каструлю, накрити рушником і залишити ще на 1-1,5 години.
Тепер можна зайнятися начинкою для пиріжків, для цього відварене яловиче серце необхідно пропустити через м'ясорубку.
Очистити цибулю, нарізати її дрібними кубиками.
Обсмажити цибулю на середньому вогні до того часу, поки вона стане м'яким.
В окремій мисці з'єднати разом обсмажену цибулю, відварений рис та подрібнене яловиче серце, додати сіль та перець, все ретельно перемішати.
Після того, як тісто постояло 1-1,5 години, його потрібно вийняти з каструлі або миски, розкотити пласт товщиною приблизно 0,5 см.
За допомогою кухля або блюдця вирізати з тіста кухлі.
На кожен кружок викласти столову ложку начинки та защипнути краї, сформувавши пиріжок.
Готові пиріжки викласти на лист, застелений пергаментним папером, кожен пиріжок зверху змастити сирим яйцем збитим.
Поставити лист з пиріжками в розігріту духовку, випікати при 180 градусах 15-20 хвилин.

Багато господарок вважають за краще не зв'язуватися з дріжджовим тестом, кажуть - не виходить! Але, мої дорогі, дріжджові пиріжки приносять у хату затишок. Коли по дому лунає запах пирогів і ваші рідні збираються разом біля столу – це щастя!

Для приготування серцевих пиріжків нам знадобляться продукти, вказані у списку. Серце зварили заздалегідь та почистили.

У нас чудове свіже яловиче серце. Замочуємо його на півгодини у холодній воді, потім відправляємо варитись. Коли ніж чи виделка легко входять у м'ясо, воно готове, виймаємо та остуджуємо. Зчищаємо весь жир, кровоносні судини. Залишаємо тільки м'ясо, яке перемелюємо через м'ясорубку.

Печериці дрібно нарізаємо і відправляємо пасеруватися.

Цибулю дрібно нарізаємо, моркву натираємо і відправляємо пасеруватися.

З'єднуємо печериці, цибулю та моркву. Відправляємо до перемеленого серця, солимо і перчимо до смаку.

Приступаємо до приготування тіста. Борошно обов'язково просіюємо.

У чашу хлібопічки відправляємо рідкі компоненти, яйця та молоко.

Потім додаємо борошно, цукор, сіль, вершкове масло і дріжджі. Включаємо заміс дріжджового тіста. Це займе у нас 1 годину та 50 хвилин.

Готове тісто поділяємо на порційні шматочки.

Кожен шматочок розкочуємо в коло.

На кожне коло викладаємо по півтори столові ложки начинки. Ми любимо, коли багато начинки.

Защипуємо у формі трикутника з одним гострим кутом.

Виходить такий трикутник. З одного боку робимо вм'ятину, після чого пиріжок формою нагадує серце.

Викладаємо пиріжки на змащене маслом деко. Залишаємо в теплому місці хвилин на 20-25, даючи їм піднятися. Потім змащуємо жовтком і відправляємо у духовку. Випікаємо за температури 200 градусів ~ 20 хвилин.

Серцеві пиріжки готові!

Смачного!

Інгредієнти:

Відварений рис – ½ ст.;
Серце яловиче варене – 300 г;
Цибуля ріпчаста - 2 головки;
Рослинна олія – 1-2 ст. ложки;
Молоко – 1/2 ст.;
Борошно – 400 г;
Вершкове масло – 100 г;
Яйце – 1 шт.;
Цукор – 1 чайна ложка;
Жовтки яєчні – 3 шт.;
Сіль за смаком;
Дріжджі сухі – 10 г.

Спосіб приготування:

Спочатку необхідно просіяти борошно.
Сухі дріжджі та цукор розвести у теплій воді (приблизно півсклянки), залишити на 20 хвилин.
Через 20 хвилин у каструлю висипати половину борошна, додати дріжджі з цукром, добре перемішати і залишити на годину в теплому місці, накривши каструлю рушником.
Через годину додати до тесту яєчні жовтки, збити все, посолити за смаком, додати тепле молоко, вершкове масло (воно має бути теплим і м'яким), борошно, що залишилося.
Присипати стіл мукою|борошном| і замісити тісто (якщо воно буде липнути до рук, можна ще до нього додати|добавляти| муки|борошна|).
Перекласти тести миску або каструлю, накрити рушником і залишити ще на 1-1,5 години.
Тепер можна зайнятися начинкою для пиріжків, для цього відварене яловиче серце необхідно пропустити через м'ясорубку.
Очистити цибулю, нарізати її дрібними кубиками.
Обсмажити цибулю на середньому вогні до того часу, поки вона стане м'яким.
В окремій мисці з'єднати разом обсмажену цибулю, відварений рис та подрібнене яловиче серце, додати сіль та перець, все ретельно перемішати.
Після того, як тісто постояло 1-1,5 години, його потрібно вийняти з каструлі або миски, розкотити пласт товщиною приблизно 0,5 см.
За допомогою кухля або блюдця вирізати з тіста кухлі.
На кожен кружок викласти столову ложку начинки та защипнути краї, сформувавши пиріжок.
Готові пиріжки викласти на лист, застелений пергаментним папером, кожен пиріжок зверху змастити сирим яйцем збитим.
Поставити лист з пиріжками в розігріту духовку, випікати при 180 градусах 15-20 хвилин.

Говорять, що найвдаліше використання телячого серця в кулінарії – це всілякі начинки. Можна готувати великі пироги, пиріжки із серцем, вареники та навіть . А якщо врахувати, що існує багато різновидів тесту для всіх цих страв, кількість варіантів виходить величезним! Спробуйте приготувати смажені пиріжки з начинкою із серця та зеленої цибулі – вам вони обов'язково сподобаються!

Інгредієнти:

теляче серце – 2 шт.
зелена цибуля – 2 стебла
яйце – 1 шт.
цукор – 2 ст.
йогурт – 1 ст.
сіль - ½ ч.л. + трохи солі для начинки
сода - ½ ч.л.
борошно - 10 ст.
олія для смаження.

Приготування

Серце досить довго готується. Тому почнемо із приготування начинки. Беремо два телячі серця, добре промиваємо їх і зрізаємо зайві плівки.
Кладемо серця в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь варитися. Воду солимо і додаємо спеції до смаку: наприклад, запашний перець горошком.
Серце вариться приблизно дві години. Після цього вимикаємо вогонь, виймаємо на тарілку телячі серця і охолоджуємо їх.
Нарізаємо серце шматочками та складаємо в чашу кухонного комбайна. Тепер треба перемолоти серце, перетворивши його на фарш. Також можна скористатися м'ясорубкою.
Дрібно нарізаємо зелену цибулю і додаємо до фаршу із серця. Начинка із серця для пиріжків готова! Приступимо до приготування тіста.
Розбиваємо у велику миску яйце, додаємо до нього цукор і перемішуємо.
Додаємо йогурт і також розмішуємо. Для тесту краще використовувати йогурт без добавок чи звичайний кефір.
Додамо в тісто соду і добре перемішаємо.
Потім обережно, по одній ложці додаємо в тісто борошно. Справа в тому, що тісто для смажених пиріжків має вийти не таким густим, як для печених пиріжків. За консистенцією воно нагадуватиме сирну масу. Тому додаємо борошно поступово, щоб його не виявилося занадто багато.
Замішуємо тісто руками протягом 5 хвилин і залишаємо на 10 хвилин, щоб|аби| воно трохи підійшло.
Насипаємо на стіл борошно, щоб|аби| тісто не прилипало. Беремо невелику частину тіста, викладаємо на стіл і розкочуємо корж – основу пиріжка.
На центр коржика кладемо начинку із серця.
Тепер потрібно зліпити краї коржика, перетворивши його, таким чином, на пиріжок. Ліпимо пиріжки зі всього приготовленого тіста.
На розігріту сковороду з олією викладаємо заготовки пиріжків.
І обсмажуємо їх із двох сторін. Олії налийте стільки, щоб пиріжки занурилися в нього приблизно на половину.
Смажені пиріжки із серцем готові! Викладіть спочатку на серветку або паперові рушники, щоб пішло зайве масло, потім подавайте.