Що можна замість пергаменту на лист. Пергаментний папір для випічки, чим можна замінити

Папір потрібний для захисту виробу від прилипання. Розглянемо, чим її можна замінити, навіть якщо використання має на увазі рецепт.

Силіконовим килимком або папером

Якісні термостійкі килимки з силікону можна придбати на Яндекс.Маркеті.

Такі килимки набагато кращі за папери, тому що до нього зовсім не прилипають вироби, не рвуться, можна використовувати багаторазово і т. д. Вони виготовляються зі спеціального жароміцного силікону, який, як правило, витримує температуру від -40 °С до +230 °З.

Також можна придбати спеціальний папір із силіконовим покриттям, який за характеристиками перевершує пергаментний, але через недовговічність поступається силіконовим килимком.

Посуд з антипригарним або силіконовим покриттям

Якщо випічка буде ніжна і ви боїтеся за її збереження, змастіть поверхню маслом або маргарином. Силіконовий посуд не потрібно змащувати, тому що до нього не прилипне навіть найніжніший виріб.

Щоб виріб краще відходив від поверхні, потрібно почекати, коли він повністю охолоне.

Звичайним чистим папером

Не підійде папір, що містить чорнило, наприклад, газети, зошити і т. д. Він може забруднити виріб.

Перед застосуванням дуже ретельно просочіть її маслом, маргарином, салом або іншими жирами, інакше виріб прилипне до паперу. Жири не повинні бути гарячими, інакше папір може зашкодити.

Можна використовувати паперову упаковку з-під борошна, олії/маргарину, пакети для випікання тощо з чистого боку. Як правило, це і є пергаментний папір.

Щоб не зіпсувати страву, папір потрібно розмістити в духовку на кілька хвилин і подивитися її збереження.

Швейна калька (кресляльна калька) та папір для пакування максимально близька за властивостями до пергаментного паперу, але використовувати не рекомендуємо, тому що вони можуть бути просочені шкідливими домішками та при нагріванні понад 200 °C може деформуватися.

Фольгою

Можна повністю замінити папір, тільки необхідно контролювати час готовності виробу або ставити на менший час, щоб він не підгорів, оскільки фольга нагрівається.

Фольга може пригодитися практично будь-яка, наприклад, із упаковки шоколаду.

Перед використанням фольгу обов'язково змастити олією чи маргарином. Її блискуча сторона має бути спрямована до виробу, щоб вона не прилипала.

Рукавом для запікання

Може повністю замінити пергаментний папір, особливо якщо страва готується у мікрохвильовій печі.

Маслом, борошном або манкою – використовувати якщо нічого перерахованого вище немає

Такий варіант підійде для випікання звичайних коржів, пирогів, запіканок і т.д. Непридатний для приготування ніжних страв, таких як безе.

Поверхня (деко, сковорідку і т. д.) потрібно дуже ретельно змастити олією, а потім зробити присипку борошном або манкою.

Для профілактики підгоряння та прилипання нижче посуду з випічкою поставте ємність з водою.

Випічка із правильно зробленого пісочного тіста не прилипне до жодної поверхні.

Будь-яка господиня знає, що, щоб уникнути пригорання випічки, потрібно використовувати спеціальний пекарський папір. Але що робити, якщо її під рукою не виявилося, а тісто вже готове? Спробуйте підібрати гідну заміну!

Інші варіанти

Отже, чим можна замінити папір для випікання?

1. Звичайний офісний папір формату А4, який використовується для друку. Вона має достатню міцність і щільну структуру, тому витримає підвищені температури і утворює захисний шар між дном форми і тестом, що знаходиться в ній. Але перед використанням папір потрібно добре промазати олією, щоб він просочився. І бажано використовувати вершкове масло, але розм'якшене, тому що розтоплене спровокує намокання листа і зробить його тендітним, що в подальшому призведе до пошкодження та руйнування волокон целюлози. А щоб надійно захистити випічку, можна застелити форму кількома аркушами, покладеними один на одного. У будь-якому разі дно має бути повністю закритим.
2. У домашніх умовах використовуйте папір, з якого виготовляються пакети, що використовуються в кондитерських або булочних (такий матеріал має сіро-коричневий відтінок). Вона щільна та міцна, витримує термічні дії і не деформується, тому зможе захистити пиріг, торт чи печиво від пригорання. За бажання такий папір можна додатково змастити олією.
3. Спробуйте застелити дно форми або листа фольгою. Хоча вона призначена для дещо інших цілей, все ж таки цілком підійде і для випічки, особливо якщо якість ємності залишає бажати кращого. Але, по-перше, такий матеріал має бути міцним і мати достатню товщину, оскільки тонкий може прилипнути та порватись. По-друге, стелите фольгу глянсовою стороною нагору, а матовою – до дна форми. У такому разі ризики пригорання зменшаться. Крім того, контакт матового шару з їжею може призвести до окислення та зміни смаку. Якщо фольга тонка, то поверніть її. А якщо такий матеріал скласти в кілька шарів, то за його допомогою можна надати випічці певних контурів, наприклад, сформувати бортики або зменшити дно в порівнянні з верхньою частиною.
4. Господині, які знають передові кулінарні технології, напевно знайомі з таким сучасним пристосуванням як силіконовий килимок. Він виглядає як тонкий еластичний лист, що по структурі нагадує гуму. Якщо цим килимком застелити дно форми, то тісто навряд пригорить. А гладка фактура знизить можливість прилипання готової випічки і полегшить її вилучення з ємності. Але різати готові пироги чи торти на подібних пристосуваннях не можна, оскільки вони можуть ушкоджуватись.
5. Цілком згодиться і швейна або канцелярська калька. Вона теж досить міцна, хоч і прозора. Але такий матеріал має бути абсолютно чистим, не розміченим та не розкресленим. Перед використанням можна трохи змастити кальку вершковим маслом, але лише трохи, інакше міцність знизиться.
6. Ще одне досягнення кулінарної науки – це так званий силіконовий папір, який можна знайти у відділах посуду або кухонного приладдя. Вона виготовляється із паперового матеріалу, але покривається силіконом, що утворює захисний шар. Продається такий папір у вигляді рулонів або листів, а використовувати його можна до п'яти-восьми разів.
7. Пакети або рукави для запікання в духовці теж підійдуть, але використовувати їх краще в крайніх випадках. Попередньо пакет можна розрізати вздовж по краю, щоб перетворити його на єдине полотно. Але якщо форма невелика, то бажано використовувати рукав у первозданному вигляді: два шари краще ніж один. А якщо ви боїтеся, що тісто прилипне до пакета, попередньо промажте його м'якою олією.
8. Якщо нічого з перерахованого під рукою у вас немає, то й у цьому випадку не варто відмовлятися від думки приготувати щось до чаю. Просто вчиніть так, як чинили наші бабусі та прабабусі. Спочатку дно дека рясно змастіть добре розм'якшеним вершковим маслом або якісним маргарином, потім посипте його мукою, манною крупою або панірувальними сухарями. Такий шар захистить від пригорання та дозволить легко витягти готову випічку.

Порада: перш ніж використовувати підручний засіб або пристрій, помістіть його в прогріту духовку та простежте за змінами. Якщо матеріал почав плавитися, коптитися і тим більше горіти, то з цією метою використовувати його точно не можна.

Почати варто з того, що не можна використовувати як заміну пекарського паперу. Абсолютно точно не підійде газета: по-перше, вона дуже тонка, по-друге, літери та ілюстрації можуть надрукуватися на тесті, а барвники – проникнути в його структуру. Також не використовуйте целофанові пакети чи харчову плівку. Поліетилен, з якого вони виготовлені, миттєво розплавиться при термічній обробці і по-перше змішається з нижньою частиною тіста, по-друге, прилипне або буквально приплавиться до дна форми для випікання.

Тепер кілька слів про процес випікання. Щоб не пригоріло тісто, слід готувати його за невисокої або середньої температури – близько 160-170 градусів. Якщо підвищити її, то стінки форми швидко і сильно нагріються, і випічка одразу почне до них пригоряти. Крім того, не слід розміщувати полицю, на якій стоятиме ємність, надто низько. Якщо підняти її вище, вона відійде від вогню, і ризики пригорання істотно знизяться.

Порада: щоб зменшити нагрівання дна і стінок форми і мінімізувати ризики пригорання, можна під випічкою поставити ємність з водою. Такий прийом дозволить нагрівати ємність поступово і не дуже сильно, але при цьому тепло поширюватиметься по духовці, отже, тісто повністю пропечеться.

Тепер відсутність пекарського паперу точно не виб'є вас із колії, адже ви знаєте, чим її замінити.

Хто не любить побалувати себе свіжою випічкою на вечерю? Легке та повітряне безе, м'які шари з малиною, пироги, солодкі та солоні, - все, чого забажає душа. Кожна господиня має свій кулінарний секрет. Одна використовує для випікання та запікання пергаментний папір, інша - промаслений папір чи фольгу. Від того, чим застелити деко, залежить і смак страв, що готуються. Звичайно, найзручнішим способом є пергаментний папір. Але якщо раптом під рукою такого паперу немає, їй можна знайти заміну.

Що являє собою пергамент для випічки

Пергаментний папір, або, інша його назва, - пекарський папір, - це унікальний матеріал, що має масу переваг. Він не схильний до горіння, не розмокає і не розсипається, жиронепроникний і стійкий до високих температур, а також зберігає форму випічки та її аромат, не допускаючи попадання сторонніх запахів. Пергамент просочений розчином обробленої сірчаної кислоти (в процесі виготовлення після нанесення розчину пергамент відразу ж промивають), і він абсолютно нешкідливий для приготування на ньому кондитерських виробів та будь-яких інших, може використовуватися багаторазово, може один раз, залежить від якості пергаментних листів.

Як використовують пекарський папір

Такий папір кладуть на лист, застилають йому форму для випікання і запікання. Вона служить прошарком між деком, сковородою або спеціальною формою та тією стравою, яка на них готується. Так продукт не пригорить, не прилипне, і не завдасть шкоди посуду, що теж явний плюс. Потрібно пам'ятати, що пергамент не повинен торкатися стінок або дверцят духовки, він повинен стикатися тільки з деко, формою і стравою. Також пергаментний папір може використовуватися і в приготуванні кондитерських виробів холодним способом, таких як чізкейки, у цьому випадку основна її функція - збереження форми виробу.

Пергамент та папір для випікання - чи є різниця

Різниця є, але вона зовсім незначна. Пергамент - більш щільний і добре підходить для випікання олійних виробів, у той час як папір від жиру, що виділяється, розмокне.

Пергамент призначений як для випікання виробів, так їх зберігання. Зазвичай у ньому зберігають дуже жирні продукти або дуже вологі, такі як вершкове масло, спред, маргарин або сирні вироби. У пергаменті випікають кондитерські та хлібобулочні вироби. Якщо пергамент додатково зверху покритий силіконовою плівкою, підвищуються його водо- та жировідштовхувальні властивості, тоді його використовують для випікання олійних виробів з рідкого тіста.

Папір для випікання зазвичай підходить для випікання та зберігання продуктів середньої жирності – до них відносяться крім кондитерських виробів тверді сири.

Важливо: Пекарський папір, пергамент, призначений тільки для випічки, і в ньому не варто запікати м'ясо, рибу чи овочі. Для такої мети існує рукав для запікання, який не розмокне, не порветься і не зіпсує зовнішній вигляд продукту.

Чи потрібно їх змащувати олією

Пергаментний папір для випікання жирних виробів не змащують, а для приготування маложирних та нежирних виробів потрібно додаткове змащування. Папір має менші жировідштовхувальні властивості, ніж пергамент, і щоб уникнути прилипання до неї виробів, її варто змастити.

Чим можна замінити пергаментний папір для випікання

Бувають ситуації, коли дуже хочеться щось спекти, а пергаментного паперу під рукою не було. Чим її можна замінити – розглянемо у таблиці.

Таблиця: плюси та мінуси різних варіантів заміни пергаментного паперу.

Можна не використовувати проміжний шар у вигляді різноманітних паперів, а просто промазати лист маргарином, спредом або вершковим маслом. Є варіант на цьому зупинитися, або ж засипати зверху масляний шар манкою, борошном або панірувальними сухарями. Будьте уважні, борошно може пригоріти.

Промаслений лист можна використовувати для приготування пирогів, пиріжків, запіканок. Не можна випікати на такому деко ніжне безе або французькі макаруни, - вони точно підгорять.

На промасленому деку з посипанням готують коржі для тортів і випікають печиво.

Також один із варіантів заміни використання пекарського паперу - випічка на антипригарних деках, у такому разі їх не треба змащувати олією.

Деякі господині використовують антипригарну суміш, змащують її форми для випікання або дека. Ось її рецепт:

1. Беремо по половині склянки будь-якого борошна будь-якого сорту, олії та кулінарного (кондитерського) жиру. Як жир можна використовувати топлене вершкове масло і навіть смалець, все, крім маргарину. Жир має бути холодним.
2. Змішати всі "інгредієнти", почати збивати міксером на невеликій швидкості, на малих обертах.
3. Поступово збільшуємо швидкість збивання, суміш має стати білою та збільшитись у розмірах.
4. Як тільки антипригарна суміш набуває сріблястого відтінку, ми вимикаємо міксер і можемо її використовувати.
5. Суміш наноситься на дно і боки листів і форм для випікання спеціальним силіконовим пензликом.

Така суміш готується не один раз, і її можна зберігати в холодильнику до одного року і використовувати не тільки для випічки, але і для інших кулінарних цілей - наприклад, запікання м'яса, риби або овочів.

Відео: як приготувати антипригарну суміш для випікання

З використанням пергаментного паперу можна приготувати безе, еклери та заварні тістечка, випекти коржі, - ніжні та тендітні солодощі не прилипатимуть до дека, і не порушиться їх форма та структура. Допомагає пергамент і при випіканні з дріжджового тіста з начинками - ягідними або фруктовими, які передбачають виділення солодкого фруктового соку, без пергаменту він може витекти і перетворитися на карамель фруктову прямо на деку, а відмити це буває дуже складно. На пергаменті випікають і такі примхливі речі як бісквіт, який дуже любить прилипати.

Замінники пергаменту для випічки: приклади на фото

Особливості матеріалу

Головним призначенням пергаментного паперу є використання при запіканні. Вона не здатна пропускати жир та воду, до того ж дуже міцна. Готова продукція не втрачає смаку і не вбирає сторонні запахи. Випічка не сохне та не пригорає. При запіканні застосовується харчовий пергамент, у ньому відсутні небезпечні домішки. Але якщо його немає, необхідно знати, чим замінити пергаментний папір при випічці.

Правила користування пергаментом

Пергамент є зручним для приготування різних страв. Папір кладуть на лист, форми для випічки, інші ємності. Вона є перепоною між посудом та продуктами. Придбати її можна у супермаркетах, там вона продається у господарських відділах. Матеріал є в універсамах та продуктових магазинах. Правила користування полягають у наступному:

1. Потрібно викласти ємність пергаментом. Папір кладуть на листи, у форми для різних видів виробів, посуд для запікання. Матеріал служить для захисту від пригорання, але не захищає від витікання.
2. Потрібно відрізати потрібний шматок паперу. Щоб на готових виробах не було зморшок та складок, пергамент треба розподілити ретельно.
3. Пергамент можна застосовувати нетрадиційно. Він потрібний для обгортки для кондитерських виробів. Папір викладають у подарункові коробки. Матеріал використовують для смаження м'яса на деку.

Деякі господині змащують папір вершковим маслом, як і деко. Це захищає її від зсуву під час викладання тесту. Але це робити необов'язково. Щоб пергамент залишався дома, потрібно трохи змастити кути дека жиром, а поверхню чіпати годі було.

Не потрібно плутати пергамент із вощеним папером. Це різні матеріали. Папір не може використовуватися при високих температурах. Пергамент слід використовувати у тому випадку, якщо це потрібно за рецептом. Для силіконового посуду він не потрібний.

Папір можна помістити в компост, можна переробити вдруге, а це потрібно для екології. При цьому є кілька аналогів, які можуть чудово замінити пергамент. З ними виходить така ж чудова випічка.

Письмовий папір

Це одна з відповідей на питання про те, чим замінити пергаментний папір при випіканні бісквіту. Для безе бажано використовувати щільний папір. Важливо, щоб на ній були відсутні зображення, оскільки чорнило залишиться на тесті і зіпсує смак.

Перед викладанням тіста на папір необхідно рясно змастити його жиром. Бажано використовувати вершкове масло чи маргарин. Для прискорення процесу олію наперед розтирають до стану крему. Розтоплювати його не слід, оскільки папір розвалиться.

Калька

Чим замінити пергаментний папір під час випікання, щоб вироби не підгоріли? Калька - слушний варіант. Її застосовують у швейному виробництві для отримання викрійок одягу. Вона подібна до зовнішнього вигляду і за властивостями пергаменту. Перед застосуванням слід перевірити чистоту матеріалу.

Різниця полягає в тому, що кальку заздалегідь не змащували жиром. Це потрібно зробити, як з письмовим папером. Заміна пекарського паперу на кальку буде потрібна і в тому випадку, якщо тесту не потрібно багато часу на запікання. Калька не має такої міцності порівняно зі своїм кулінарним конкурентом.

Силіконові форми та килимки

Ще чим замінити пергаментний папір під час випікання? Для цього продаються силіконові форми, які використовуються для приготування кексів, печива. Є навіть силіконові килимки для об'ємних кондитерських виробів. Вони можуть застосовуватися багаторазово. Матеріал підходить для будь-якої випічки.

Якщо цікавить, чим замінити пергаментний папір при випіканні печива, слід вибирати силіконові форми або килимки. Перед вилученням печива з форм нехай готова продукція трохи охолоне, після чого її можна підчепити краєм лопатки, перевернути і постукати по дну. Багато господинь оцінили папір із силіконовим покриттям. Її випускають у листах та рулонах. Кожен лист може застосовуватись до 8 разів. Даному матеріалу потрібен мінімальний догляд, до того ж він слугує дуже довго.

Фольга

Якщо нічого немає, чим можна замінити пергаментний папір під час випікання, то підійде фольга. Цей матеріал є крихким, тому переносити тісто на нього треба обережно. Фольга нагрівається, тому слід стежити за температурою в духовці, щоб вироби не підгоріли.

Але найбільше цей матеріал підходить при запіканні продуктів, що виділяють сік. Зазвичай у нього загортається риба з овочами. Фольга здатна зберігати сік та аромат продуктів.

Використання пакету для запікання та упаковки від борошна

Ці варіанти теж підходять, якщо цікавить, чим замінити пергаментний папір для випікання. Пакети мають чудову стійкість до високих температур. Користуватися ними потрібно в окремих випадках, коли нічого іншого немає. Виріб не дозволить пригоріти, що є єдиною перевагою.

Якщо немає пергаменту для випікання, чим замінити його? Упаковка від борошна подібна до властивостей. Часто це звичайний пекарський папір. Борошно слід пересипати в окрему ємність, трохи промаслити упаковку - і можна приступати до випікання. Тісто потрібно викласти на внутрішню частину упаковки, щоб не було друкування на пирогах.

Без додаткових пристроїв

Якщо тісто не примхливе, то випікати його можна на деку без використання спеціальних засобів. Потрібно лише змастити поверхню олією чи маргарином. Не слід використовувати такий прийом безе або макарун, адже без паперу вони пригорять. Проте метод буде незамінний для пирогів, запіканок, бісквіту.

Зменшити ризик пригорання кондитерської продукції дозволить манка. Нею потрібно лише присипати промаслене деко. Крупу можна замінити панірувальними сухарями. Підійде і пшеничне борошно. Можна подрібнити сухий хліб чи сухарі. Запікання виконується на антипригарній сковороді. Для неї не потрібні спеціальні покриття, слід лише змастити дно і борти вершковим маслом. Ця технологія дозволяє отримати відмінний результат.

Що не варто використати?

Для приготування кондитерських виробів не слід користуватися:

1. Газети. Цей папір неміцний, при цьому він просочений друкарською фарбою, що не є корисним для людини.
2. Сухий папером. Перед розміщенням тесту та відправленням у духовку її змащують олією, інакше вироби не відокремлюватимуться від паперу.
3. Рослинним маслом для змащування. Продукт не позбавить від пригорання, хоч би яким він якісний був. А смак та аромат будуть зіпсовані.
4. Поліетилен. Складом він відрізняється від пакетів для запікання. Під впливом високих температур розплавляється матеріал. Буде зіпсовано не лише страву, а й кухонний інвентар, побутову техніку.

Перед використанням підручних засобів треба тестувати. Адже вони можуть не витримати високу температуру. Необхідно помістити шматочок матеріалу в розігріту духову шафу на 15 хвилин. Якщо виріб не спалахне, не згорнеться і не закоптить, то вважається безпечним. Перед приготуванням треба перевірити, щоб усі матеріали були цілими та не брудними. Відповідні засоби, що замінюють пергамент, дозволять випікати смачні та ароматні вироби.

Папір

Звісно, ​​не всяка підійде. Тільки офісна або з зошита. Обов'язково слідкуйте, щоб на папері не було тексту або малюнків. Інакше всі ці зображення надруковані на вашій випічці. Чи не естетично і мало користі.

Неодмінна умова: паперу письма обов'язково змащують маслом з 2 сторін! Якщо цього не зробити, цілком можливо, що вона намертво прилипне до виробу. Зняти її буде дуже проблематично.

Плюси.Аркуш зошита знайдеться у кожному будинку.

Мінуси.Даний спосіб не підходить для випікання легких виробів: безе, макарун, суфле.

Калька

Пам'ятаєте, у школі під час уроків креслення використовували тонкий прозорий папір? Ось це вона і є, гідна заміна пергаменту під час випікання. Ну а рукоділкам і пояснювати не треба. Вони чудово знають, що це таке.

Кальку також бажано змащувати олією, тому що вона не має спеціального покриття. А в іншому таку заміну використовують як завжди.

Плюси.Калька не прилипає до виробів.

Мінуси.Не у кожного будинку знайдеться такий папір. Калька не підходить для запікання важкого сирого тіста, тому що запас міцності у неї набагато менший, ніж пергамент.

Пакет з-під борошна

Зверніть увагу, в яких пакетах зараз продається мука. Це практично готовий пергамент для випікання. Але за його використання є деякі нюанси:

1. Його все одно потрібно змащувати олією.
2. На деко класти треба картинкою вниз, щоб фарба не надрукувалась на випічці.
3. Деякі виробники вкладають усередину паперу поліетиленовий прошарок. Такий пакет для випікання не підходить.

Плюси.Завжди є під рукою. Можна випікати вироби із усіх видів тіста.

Мінуси.Занадто маленька площа паперу. Деякі види не підходять для запікання.

Порада. Взагалі, перш ніж використовувати альтернативний варіант, спробуйте нагріти невеликий шматочок на деку в духовці. 15 хвилин буде достатньо, щоб визначити, чи підходить матеріал для запікання чи ні. Так ви убезпечите себе від неприємних сюрпризів і марного псування продуктів.

Пакет для запікання

Деякі господині примудряються використовувати спеціальні пакети для запікання як пергамент для випічки. А чому б і ні? Він витримує високі температури, не пахне. До речі, його можна змащувати додатково.

Плюси.Продається скрізь, є практично у кожному будинку. Легко відокремлюється від випічки. Має велику площу поверхні.

Мінуси.Потребує спостереження у процесі приготування, тому що стає крихким.

Папір із силіконовим покриттям

Справжнє диво техніки. На вигляд нагадує звичайний пергамент для випічки. Але має на поверхні тонку силіконову плівку. Такий папір вже давно з'явився у продажу, але ще не набув широкого поширення. А дарма, тому що вона має безліч переваг і за всіма параметрами перевершує звичайний пергамент. До речі, вартує вона зовсім недорого.

Плюси.Не вимагає мастила або присипки перед випіканням. Один лист може бути використаний кілька разів. Чи не рветься від вологого тіста. Дуже легко відокремлюється від готової випічки.

Мінуси.Поки що продається не скрізь.

Фольга

Деякі джерела пропонують використовувати для випікання тіста кухонну фольгу. Мабуть, не зовсім вдала ідея. Цей матеріал є ідеальним для запікання м'яса, риби, овочів. Словом, всього того, що містить власний сік. Тісто ж такої особливістю не має. Тому чудово прилипне до фольги під час запікання. Причому намертво. Навіть якщо використовувати олію або присипку.

Плюси.Ну для випікання тіста ми не знайшли.

Мінуси.Прилипає до готового виробу.

Манка, мука та іже з ними

Іноді трапляється таке, що під рукою немає нічого з того, що було перераховано вище. А тісто вже на підході, воно не чекатиме, поки ви збігаєте до магазину чи до сусідів. Що робити?

Використовуйте старий спосіб. Він перевірено не одним поколінням. Вам знадобляться:

• масло
• манна крупа

До речі, манку можна замінити звичайним борошном. Усього-то і треба, що змастити лист маслом, а потім присипати його манною крупою.

Хитрість. Щоб обсипання було рівномірним, добру жменю крупи кладуть у середину дека. Потім його просто злегка нахиляють, щоб манка лягла рівномірно на всі боки. Надлишки крупи висипають назад, щоб не обтяжувати випічку.

Плюси.Борошно чи манка є у кожному будинку. Можна присипати форму будь-якої конфігурації.

Мінуси.Тяжке вологе тісто може підгоріти.

Порада. Не використовуйте для мастила олію. Він ускладнює готовий виріб, може зробити його сирим. Плюс до всього - така олія пригорає та псує випічку. Якщо під рукою не виявиться вершкове масло, то цілком підійде і маргарин. Тільки не розтоплюйте його, а просто підігрійте до кімнатної температури. Рідкий маргарин сильно розмочує будь-який папір, і він може порватись у процесі випікання.

Силіконовий коврик

У багатьох господарок під рукою є силіконовий килимок. На нього зазвичай нанесена розмітка кіл різного діаметру для зручності розкочування тіста. Але не багато хто знає, що на подібному килимку можна відразу випікати.

Тільки обов'язково треба переконатися, що ваш помічник кухонний точно з силікону. Тому що деякі килимки зроблені із спеціальної пінки або харчового пластику. Вони точно не переживуть запікання і можуть навіть спалахнути.

Плюси.Матеріал не вимагає ніякого мастила. Може використовуватися безліч разів.

Мінуси.Не кожна господиня має такий килимок.

Порада. Можна використати й спеціальні силіконові форми. Тоді замість одного великого кексу у вас буде кілька маленьких. Але на смак випічки це не вплине.

Тепер вас зненацька не застануть несподівані кухонні сюрпризи. Адже ви знаєте, чим замінити пергаментний папір під час випікання. А що вже спекти - точно придумаєте.

Всі кондитери та досвідчені господині, які люблять пекти, знають, для чого потрібний пекарський папір. Цим папером застилають листи та форми для випічки, щоб кондитерські вироби не прилипали до них, зберігши свій привабливий зовнішній вигляд. Без використання цього корисного пристрою процес створення кондитерських і хлібобулочних шедеврів не можна вважати завершеним.

Пекарський папір: як використовувати?

Пекарський папір застосовують не тільки для того, щоб бісквіти та печиво не прилипли до листа, - його користь сягає набагато далі випічки кондитерських виробів.

• На цьому папері дуже зручно розкачувати випічку з тонкого тіста (наприклад, рулети), а потім переносити на деко, щоб крихкі вироби не порвалися. Втім, випікати їх краще також на папері.
• Завдяки паперу кухонний посуд залишається чистим, що заощаджує час приготування їжі.
• Пекарський папір чудово підходить для розігріву продуктів у мікрохвильовій печі.
• Якщо нанести на папір гарний візерунок, а потім вирізати його, трафарет, що вийшов, можна використовувати для прикраси тортів і тістечок, посипаючи отвори на шаблоні тертим шоколадом, кокосовою стружкою, горіхами або порошком какао.
• Згорнутими з пекарського паперу кульками зручно прикрашати поверхню кондитерських виробів кремом.
• Пекарський папір незамінний для упаковки їжі.
• При заморожуванні продукти можна перекладати аркушами паперу, щоб їх можна було легко відокремити один від одного.

Плюси та мінуси пекарського паперу

Переваги пекарського паперу перераховані вище, а недоліки можна перерахувати на пальцях. Можна сказати, що мінусів цього способу кондитерських виробів практично немає, за винятком декількох моментів, наприклад, коли пекарський папір прилип до випічки. Таке може статися лише в одному випадку - якщо ви використовуєте пекарський папір, що нагадує креслярську кальку або пакувальний матеріал. Тонкі паперові листи часом прилипають до поверхні виробів, інколи ж розмокають і тріскаються, тому їх потрібно добре промащувати, перед тим як ставити в духовку.

Найкращий папір для випічки - пергамент багаторазового використання, покритий шаром силікону, і силіконовий папір, який не потрібно змащувати олією. У цьому випадку вам не доведеться зіткнутися з мінусами пекарського паперу, та й XXI століття на подвір'ї, настав час використовувати високі технології!

Пекарський папір: чим замінити його для випікання?

Чим можна замінити пекарський папір, якщо його не виявилося під рукою, але він життєво необхідний для випічки? Для цієї мети підійдуть:

• Звичайний папір для записів, папір для факсу або калька - при цьому паперові листи слід добре змастити олією.
• Рукав для запікання.
• Спеціальний силіконовий антипригарний килимок.
• Найпростіший старовинний спосіб спекти коржі або печиво без прилипання - змастити лист маслом і посипати манкою, борошном, панірувальними сухарями.
• Існує спеціальна антипригарна суміш, яку легко приготувати самостійно, взявши по півсклянки борошна, топленої та олії. Масу слід ретельно збити, поки вона не збільшиться вдвічі в розмірі і не набуде білого кольору. Зберігати її можна в холодильнику протягом року.

Зараз у продажу з'явилися силіконові форми і листи, тому пекарський папір поступово втрачає свою актуальність, але в деяких випадках він необхідний. Як би далеко не зробив крок науково-технічний прогрес, без звичних для нас кулінарних прийомів не обійтися!